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Brioc

Brice RC - Recettes Companion

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Pour 6 personnes
Temps de préparation : 2h 50 mn

Ingrédients :
130 g de lait demi écrémé
DECORATION :
5 g de levure déshydratée (pas chimique) ou 10 g
1 jaune d’oeuf avec 1 cl d’eau pour la dorure
de levure fraîche
Sucre grain
35 g de sucre blanc
TRÈS IMPORTANT :
60 g de beurre
si vous ajoutez 10 g de fleur d’oranger. Il faut
1 oeuf (55g une fois cassé)
alors mettre 120 g de lait et non 130 g
250 g de farine T45
3 g de sel

Préparation :
Installer le pétrisseur concasseur . Ajouter le lait, la levure, le sucre et la fleur d’oranger (facultatif) . Lancer vitesse
3 - 40° - 5 minutes . Ajouter le beurre et 1 oeuf . Lancer vitesse 3 - 40° - 5 minutes . Ajouter la farine et le sel .
Lancer programme Pâte P2 . A la fin du pétrissage, arrêter le mode étuve qui se lance automatiquement . Enlever la
lame et décoller la pâte du bord du bol avec une spatule . Première pousse dans le bol : Programmer le robot pour
1h30 à 30° . Renverser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné . Dégazer et diviser le pâton en 3 . Allonger
les 3 pâtons à la même longueur pour former une tresse . Délayer 1 jaune d'oeuf avec 1 cl d’eau . Badigeonner la
brioche au pinceau une première fois . Laisser lever à 27° pendant 30-40 mn : la brioche doit gonfler mais ne pas
s'étaler (dans un four éteint par exemple, lumière du four allumée) . Badigeonner une seconde fois après les
30-40 mn . Enfourner dans un four froid programmé pour 20 mn à 180° (chaleur tournante)

Les liens vers la recette en vidéo :

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