Secteur

agroalimentaire

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Le secteur agroalimentaire ou secteur

agro-alimentaire[1] est un secteur
d'activité correspondant à l'ensemble des
entreprises des secteurs primaire (les
exploitations agricoles) qui produisent
des aliments et secondaire (l'industrie
agroalimentaire) qui transforment ceux-
ci en aliments industriels.

Il regroupe deux ensembles (n'est pas

comptabilisé la part de secteur agricole
composé des producteurs fermiers et
leurs innombrables productions et
transformations fermières de faibles
volumes qui sont commercialisées en
vente directe) :

le secteur agricole, qui élève le bétail

(cheptels moyens à importants),
cultive les végétaux (grandes cultures)
 et vend les productions agricoles
obtenues à l'industrie agroalimentaire ;
l'industrie agroalimentaire, qui
transforme le bétail et les végétaux
cultivés en produits alimentaires
industriels.

Ce secteur d'activité a sa propre

économie, qui regroupe les activités de
transformation et de commercialisation
de produits agro-alimentaires tels que les
produits laitiers industriels.

Les cultures d'agroressources à des fins

non alimentaires (pharmaceutiques,
chimiques, textiles, énergétiques) bien
que liées à des filières agro-industrielles
spécifiques, restent regroupées dans
cette branche générale d'activité.

Ou bien les usines de transformation des

produits agricoles vivriers en aliments
prêts à consommer.

Organisation du secteur
On peut former une chaîne de trois
maillons importants dans
l'agroalimentaire.

Maillon amont …

Cet ensemble comporte :

 les fabricants de matériel agricole
(ex. : tracteur, moissonneuse-
batteuse) ;
les fabricants d'intrants (ex. : engrais,
pesticides, fongicides) ;
les producteurs de semences.

Maillon central …

Cet ensemble comporte tous les

producteurs (ou agriculteurs). Il s'agit
des personnes à l'origine des produits
agricoles qui seront transformés. [2]

Maillon aval …

Cet ensemble transforme les produits

agricoles fournis par le secteur primaire
(secteur agricole). Il s'agit ici par
exemple[3] :

de les rendre inerte (ex. : abattage du

bétail, pasteurisation, stérilisation) ;
de les raffiner (ex. : blanchiment du
sucre, du sel) ;
d'en extraire une partie (ex. : amidon
du maïs, extraits de plantes -
texturants, aromatique, colorants
alimentaires) ;
de les cuisiner (ex. : broyage,
torréfaction, lyophilisation, cuisson,
fabrication d'arômes de
transformation) ;
de les assembler (ex. : soupes, sauces,
plats cuisinés) ;
 de les conditionner (ex. : légumes ou
viande en barquette ou sachet) ;

Il s'agit alors des procédés

agroalimentaires.

Recherche
Le secteur de la recherche crée de
nouvelles plantes et de nouveaux
animaux par différentes méthodes
(hybridation, sélection, modification
génétique).

En France, l'INRA est un acteur majeur.

Les instituts techniques agro-industriels,
fédérés au sein du réseau ACTIA,
participent également activement à la
recherche en agroalimentaire, avec une
activité importante de transfert vers les
entreprises.

Modèle économique
En amont de la chaîne agroalimentaire,
les agriculteurs fournissent les produits
agricoles. En aval de la chaîne, les
commerçants écoulent les aliments
achetés aux transformateurs agro-
alimentaires. Les laboratoires de
recherche et développement sur les
animaux et les plantes, les sociétés de
services de transport et de logistique et
les agences de marketing sont des
prestataires très présents dans ce
marché aux côtés des producteurs et des
transformateurs.

Par pays
[À développer]

France …

En 2013, la production et transformation

agroalimentaire française a reculé de
2,2 %, selon l'Association nationale des
industries alimentaires. Le chiffre
d'affaires pour l'agroalimentaire en
France est de 170 milliards d'euros pour
l'année 2015, ce qui en fait la première
industrie en France[4].
Canada …

En 2015, le Québec et le Canada font

beaucoup d'exportations et ils les
vendent en particulier aux États-Unis qui
représente 61 % des exportations
ensuite, vient le Japon avec 7 % des
produits alimentaires exportés du
Québec, la Chine 4 %, la Russie 3 % et les
Pays-Bas 2 %. Les principaux produits
exportés sont la viande et le
porc [réf. nécessaire].

Références
1. Le secteur peut être décrit avec deux
orthographes, « agroalimentaire »
 correspond à l'orthographe
conseillée introduite en 1990, alors
qu'« agro-alimentaire » est
l'orthographe d'usage.
2. « Industrie agro-alimentaire » , sur
Maison de l'emploi (consulté le
24 septembre 2019)
3. Christine Margetic, « Des industries
agroalimentaires françaises face à
des enjeux majeurs », L'Information
géographique, avril 2014, pages 27 à
47 (lire en ligne )
4. Laurence Girard, « La production
agroalimentaire française en recul en
2013 » , Le Monde, 10 avril 2014

Articles connexes
 Industrie agroalimentaire, industrie
laitière
Classement mondial des entreprises
en agroalimentaire
Procédé agroalimentaire
Traçabilité agroalimentaire
Marketing agro-alimentaire

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Dernière modification il y a 5 mois par Dévisu Telleconfiture

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