Université des sciences et de la technologie d’Oran « 

Mohammed Boudiaf »

CODEX
ALIMENTARIUS

Réaliser par : MAKHLOUF Sara

DIOUBI Bouchra
Groupe : 02
 Sommaire
Introduction .........................................................................................................................2

I.Definition............................................................................................................................3

II. Objectifs du codex alimentaire......................................................................................3

III. Organisation du codex alimentaire..............................................................................3

IV. Structure de la commission du codex alimentaire......................................................4

V. les normes du codex alimentaie......................................................................................4

V.1.Les normes horizontales...............................................................................................4 

V.2.Les normes vertivales....................................................................................................5

VI .La disposition du codex relative a la sécurité sanitaire des aliments.......................5

VII. Les avantages de participer et d’utiliser le codex ....................................................5

1
 Liste des figures

Figure 1 : structure de la commission du codex alimentaire

Liste des abréviations

FAO Organisation des nations unies pour l’alimentation et l’agriculture
OMS Organisation mondiale de la santé
OMC Organisation mondiale du commerce
CCA Commission du codex alimentaire
CCFAC  Comité du Codex sur les additifs alimentaires et les contaminants
CCFH  Comité du Codex sur l'hygiène alimentaire
CCFICS  Comité du Codex sur les systèmes d'inspection et de certification des
importations et des exportations alimentaires
CCFL  Comité du Codex sur l'étiquetage des denrées alimentaires
CCGP  Comité du Codex sur les principes généraux
CCMAS  Comité du Codex sur les méthodes d'analyse et d'échantillonnage
CCCPL  Les normes mondiales et/ou des codes d’usages, selon le cas, pour les
céréales, les légumes secs, les légumineuses et produits dérivés
CCFFV  les normes et codes d'usages internationaux qu'il jugera appropriés pour les
fruits et légumes frais
CCFO  les normes mondiales pour les graisses et les huiles d’origine animale,
végétale et marine, y compris la margarine et l’huile d’olive.
CCSCH  Les normes mondiales pour les épices et les herbes culinaires séchées et
déshydratées
CCS Les normes mondiales pour tous les types de sucres et de produits dérivés.

CCPFV Les normes mondiales pour tous les types de fruits et légumes traités.

Introduction
La publication intitulée Garantir la sécurité sanitaire et la qualité des aliments:
Directives pour le renforcement des systèmes nationaux de contrôle alimentaire a été

1
2
élaborée, afin de permettre aux autorités nationales, en particulier dans les pays en
développement, d'améliorer leurs systèmes de contrôle alimentaire.

Ces directives remplacent la précédente publication FAO/OMS intitulée Directives pour

l'élaboration d'un système national efficace de contrôle alimentaire (1976). Pendant plus de 25
ans, cette publication a constitué le texte faisant autorité auprès des pays en développement,
en matière de planification, d'organisation et de mise en œuvre de leurs programmes
nationaux de contrôle alimentaire. Or, de nombreux changements se sont produits entre-
temps. Tout d'abord la maîtrise des risques liés à l'alimentation a enregistré des progrès
également observés dans le domaine des systèmes d'inspection et de surveillance des
aliments. La mondialisation de la chaîne de production alimentaire, l'importance croissante de
la Commission du Codex Alimentarius, ainsi que les obligations qui découlent de
l'Organisation mondiale du commerce (OMC), se sont traduites par la manifestation d'un
intérêt sans précédent à l'égard de l'élaboration de normes et de règles concernant les aliments,
et le renforcement de l'infrastructure de contrôle alimentaire au niveau national. 1

Depuis 1962, la Commission du Codex Alimentarius (CCA) est chargée de la mise en

œuvre du Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires. Le terme de Codex
Alimentarius, qui vient du latin, signifie littéralement «code alimentaire» ou «loi sur
l’alimentation». Le Codex a été créé en réponse à l’importance prise de par le monde par le
commerce international et à la nécessité de faciliter ce commerce tout en garantissant la
qualité et l’innocuité des aliments afin de protéger le consommateur. 2

I. Définition du codex alimentaire :

Le Codex Alimentarius, ou «Code alimentaire», est un ensemble de normes, de

3 lignes directrices et de codes d'usages adoptés par la Commission du Codex
Alimentarius.
La Commission a été créée par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation
et l'agriculture (FAO) et l'Organisation mondiale de la Santé (OMS) afin de protéger
 3

II. Les objectifs du codex alimentaire :

protéger la santé le consommateur des danges d'origine alimentaire et des pratiques

frauduleuses.
assurer des pratiques loyales dans le commerce des aliments et de coordonner tous les
travaux en matière de normes alimentaires
garantir des pratiques équitables dans le commerce des produits d'alimentation
coordonner les travaux d'elaboration de normes alimentaires au niveau international
finaliser et publier des normes ,des codes de pratique et dse recommandation
internationneles dans le codex alimentairius
couvrr les risques tout au long de la filiére alimentaire
simple, cohérente, à meme de repondre au projet tecgnologique ,transparente, décidée en
concertation4 avec les partie interessées .

III. Organisation du codex alimentaire :

 Le secrétariat du codex est hébergé au siège de la FAO
 Le conseil exécutif se réunit une fois par an.
 Les comités techniques et les groupes de travail se réunissent tous les ans ou tous les
deux ans.
 Comités de coordination régionaux
 Les sessions du CCA se déroulent tous les deux ans.
4

IV. Structure de la commission du codex alimentaire :

Commission du codex
alimentaire

Comité exécutif Secrétariat

Comité généraux(9) Comités et groupe de travail sur les

Comité régionaux(6)
4 produits de base
 Comité actifs(7)

Groupes spéciaux de travail(3)

Comité ajournés(4)

Figure 1 : structure de la commission du codex alimentaire

4

V. Les normes du codex alimentaire : Les normes du Codex concernent

habituellement les caractéristiques des produits et peuvent porter sur toutes les
caractéristiques réglementées par les gouvernements, ou uniquement sur une d'entre
elles. Il existe des normes générales ; et des normes relatives aux produits :

V.1. les normes horizontales(les normes générales) :

Sont élaborées par des comités de sujets divers

Sont applicables a plusieurs produits de base.
Les travaux de certains comités horizontaux du codex concernent la question de
l’OTA :
 Additifs alimentaires et contaminants (CCFAC)
 étiquetage des produits alimentaires (CCFL)
 Hygiène alimentaire (CCFH)
 Principes généraux(CCGP)
 Systèmes d’inspection et de certification des importations et des
exportations alimentaires (CCFICS).
 Méthodes d’analyse et d’échantillonnage (CCMAS)
5

V .2. Les normes verticales (Les normes relatives aux produits):

S’appliquent à un produit de base spécifique. Les normes relatives aux produits

englobent de loin le plus grand nombre de normes spécifiques du Codex
Alimentarius. Les principaux produits inclus dans le Codex sont les suivants:
 céréales, légumineuses (légumes secs) et produits dérivés, y compris
protéines végétale (CCCPL)
5
  matières grasses et huiles et produits dérivés (CCFO)
 poisson et produits dérivés
 fruits et légumes frais (CCFFV)
 fruits et légumes traité (CCPFV)
 jus de fruits
 viande et produits dérivés; soupes et bouillons
 les sucres et de produits dérivés. (CCS)
 Les épices et les herbes culinaires séchées et déshydratées.(CCSCH).
5
VI. La disposition du Codex relatives à la sécurité sanitaire des
aliments :
 Limites maximales de résidus de pesticides et de médicaments vétérinaires.
 Limites maximales d’utilisation d'additifs alimentaires.
 Limites maximales de contaminants.
 Conditions d’hygiène alimentaire dans les normes du Codex.
6

VII. Les avantages de participer et d'utiliser le Codex:

1) Plus de possibilités d’accéder aux marchés
2) plus de possibilités pour les producteurs, les consommateurs et les pouvoirs publics de
connaître les normes internationales en matière de qualité et de sécurité sanitaire des
aliments et de participer à leur élaboration
3) plus de possibilités de réussir un développement durable des secteurs agricole,
halieutique et forestier
4) garantie d'un approvisionnement en aliments salubres, sains et nutritifs et contribution
à la sécurité alimentaire de la population.
6

CONCLUSION
Le Codex Alimentarius ou "Code alimentaire" a été établi par la FAO et l'Organisation
mondiale de la santé en 1963 pour élaborer des normes alimentaires internationales
harmonisées, qui protègent la santé des consommateurs et encouragent des pratiques loyales
dans le commerce des denrées alimentaires. «Les normes Codex servent souvent de point de

6
7
départ pour les lois et réglementations nationales et régionales.» Les avantages des normes
Codex garantissent que les aliments sont sains et commercialisables

À ce jour, la Commission du Codex Alimentarius a élaboré plus de 240 normes de

produits, 41 codes d'usages pour la fabrication ou la manipulation de produits alimentaires, a
étudié 3270 pesticides pour leur donner une limite maximale de sécurité autorisée pour les
résidus dans les aliments, en Concernant les additifs alimentaires, 760 ont été évalués ainsi
que 25 contaminants alimentaires, afin d'établir des normes pour leur utilisation et un contrôle
adéquat. Il en va de même pour les médicaments vétérinaires et leurs résidus, les méthodes
d'échantillonnage et d'analyse, etc. Tous ces travaux ont été soutenus par les efforts des pays
membres de la Commission, visant à protéger les consommateurs et à faciliter le commerce
international de leurs produits.

Les réglementations du Codex sont dynamiques et, au cours de la dernière décennie, en

particulier, la vitesse à laquelle les événements se produisent a entraîné une réactivation et une
adaptation à l'époque du programme. La FAO, par l'intermédiaire de la Division de
l'alimentation et de la nutrition et de son Service de la qualité et des normes alimentaires,
soutient pleinement ce travail. 8

Références bibliographiques
1) http://www.fao.org/3/y8705f/y8705f02.htm?
fbclid=IwAR3viwYh4diTuqY9dLw0dq6sVyB91JswzyVIzXxiBWGwYg4v198t0blhC
JE

7
2) http://www.fao.org/3/x7354f/x7354f04.htm?
fbclid=IwAR1Wx1mutivV8xFZrPFZCqnAEp2jG9N0GSVY6MN0Hwv8Xgme1qhV
Rva7ac
3) http://www.fao.org/faowhocodexalimentarius/fr/?
fbclid=IwAR1yyBZ_LZBoexljQiqlVf1nmYGFosST-iRX9pXksNN2E2jAIdnl6eezN4
4) https://slideplayer.fr/slide/454531/
5) http://www.fao.org/3/y7867f/y7867f04.htm#:~:text=La%20Norme%20g%C3%A9n
%C3%A9rale%20Codex%20pour,o%C3%B9%20ces%20produits%20sont
%20commercialis%C3%A9s.
6) https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.slideserve.com
%2Fkatelynn
%2Fsectionivpowerpointpptpresentation&psig=AOvVaw08hb4em3HTMBhjcdT6LUf
&ust=1602528096797000&source=images&cd=vfe&ved=0CA0QjhxqFwoTCPiPu8i
YrewCFQAAAAAdAAAAABAD
7) https://fr.slideshare.net/Nairobyramos/codex-alimetarius
8) http://www.nzdl.org/gsdlmod?e=d-00000-00---off-0fnl2.2--00-0----0-10-0---0---
0direct-10---4-------0-1l--11-zhZz-tr-50---20-preferences---00-0-1-00-0--4----0-0-11-
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