QUIZZ 

: HACCP
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Question / Réponse
   réponse réponse
L'HACCP est une norme qui s'applique à la conserverie des sardines ? 
1

Le dossier HACCP est identique pour deux établissements similaires (effectifs de repas, type de restauration...)? 
2

Il vaut mieux attendre d'avoir des locaux aux normes avant de faire de l'HACCP? 
3

L'HACCP s'applique aussi aux autres (fournisseurs...)? 

4

Il vaut mieux acheter des produits ou matériels qui sont estampillés HACCP (produit de nettoyage, matériel...)? 
5

HACCP veut dire: Analyse des dangers et maîtrise des points critiques? 
6
.
L'HACCP peut servir pour d'autres problèmes que les risques microbiologiques? 
7

La réglementation fixe l'ensemble des contrôles que vous devez effectuer? 

8

La réglementation fixe les fréquences de contrôle que vous devez effectuer? 

9

10 Les dangers peuvent être étudiés sur chaque produit fabriqué? 

Il vaut mieux confier votre dossier HACCP à une seule personne (généralement un spécialiste) qui est extérieur à
11 l'entreprise? 

On se limitera aux étapes les plus importantes? 

12

La recette, les ingrédients, le type de conditionnement... sont des éléments de l'HACCP? 

13

L'HACCP peut s'appliquer aux dangers qui peuvent être provoqués par le client? 
14

L'HACCP demande de décrire dans un diagramme le principe d'élaboration de la denrée étudiée? 

15

Il existe des dangers: de contamination, de développement ou de survie microbienne? 

16

17 L'origine de ces dangers peut être déterminée par la méthode des 5M? 
5M = Maîtrise de la Matière Première par la méthode de Monsieur Mangin? 
18

La recherche des causes se fait par une méthode dite "ishikawa" ou "diagramme en arrête de poisson"  
19

20 Une mesure préventive peut être une procédure (consignes, instruction, règlement...)? 
21 Pour chaque danger et cause on devra avoir une ou plusieurs mesures préventives? 
Il faut traiter les dangers dans l'ordre de fabrication? 
22
23 Un cahier des charges fournisseur peut être une mesure préventive? 
Les objectifs à atteindre au cours des contrôles sont fixés par la réglementation? 
24
Des tolérances définies peuvent permettre de dépasser la valeur cible? 
25
Une action corrective mise en place dans le cadre de l'HACCP a pour but de sauver le produit et le remettre
26 en circulation? 

Si l'étude HACCP est correctement réalisée, il n'est pas besoin de la revoir? 

27
Le plan de nettoyage, les contrôles mis en place constituent l'essentiel de votre dossier HACCP? 
28
L’aboutissement d'un dossier HACCP permet de présenter un dossier de synthèse? 
29
Ce dossier de synthèse vous permettra d'obtenir un agrément spécifique? 
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