4 associations alimentaires à éviter

Nous avons tous connus des problèmes digestifs après un repas. Pour les limiter au
maximum, la notion de combinaisons alimentaires est importante, d’autant plus qu’elle est
souvent méconnue.
Une manière simple d’appréhender les notions d’associations alimentaires est de considérer
la notion de temps. En effet, certains aliments mettent beaucoup de temps à être digérés.
D’autres, au contraire, s’éliminent rapidement.

 les fruits : 30 à 60 min

 les légumes, les céréales et les graines : 2 h
 la viande cuite et le poisson : 3 à 4 h
 les crustacés : 4 à 8 h

Lorsque vous associez des aliments avec des durées de transit différentes, la digestion s’en
verra affectée. Par exemple, admettons que votre repas soit composé de crevettes et
d’ananas. Comme l’ananas est associé à la crevette qui se digère très lentement, il séjournera
dans l’estomac plus longtemps que s’il avait été consommé seul. Les sucres présents dans le
fruit commenceront à fermenter, entraînant des ballonnements et des gaz.

De plus, si la nourriture reste trop longtemps au niveau de l’estomac, les éléments nutritifs
ne sont pas absorbés efficacement.
Voici quelques combinaisons d’aliments à tester, et à éviter si elles ne fonctionnement pas :

Les fruits pendant ou en fin de repas :

Exemples :
 Ananas en morceaux dans votre salade
 Compote de pommes chaudes en accompagnement
 Tarte aux fruits, salade de fruit ou fruit frais en dessert

Pourquoi : Les fruits font partis des aliments qui se digèrent très rapidement. Lorsqu’ils sont
associés avec des aliments à la digestion plus lente (viandes, céréales, fruits secs), ils
séjournent trop longtemps dans votre estomac et commencent à fermenter.

Si vous ressentez des ballonnements après avoir pris des fruits au cours de votre repas,
mangez-les plutôt seuls, dans l’idéal avant les repas.

Véronique SANTINI - Diététicienne Diplômée d’Etat

Julia ALTOBELLI - Diététicienne Diplômée d’Etat
 : 04.95.58.14.96 - @ : santini.veronique@wanadoo.fr
Site de suivi diététique : www.diet-et-plaisir.com
Lorsque les fruits sont consommés seuls sur un estomac vide, ils préparent le tube digestif.
L’eau du fruit hydrate les voies digestives, les fibres les nettoient, et leurs enzymes activent
le processus chimique de la digestion.
Après un repas, attendez au moins trois heures avant de manger des fruits.

Protéines animales et amidon:

Exemple :

 La viande et les pommes de terre

 Poulet et pâtes
 Sandwich de dinde
Pourquoi : On estime que si une protéine animale est consommé avec un hydrate de
carbone, les différents sucs digestifs vont inhiber l’efficacité de l’autre (les protéines
entraîne un processus de putréfaction, alors que l’hydrate de carbone fermente). Il en
résulte souvent des gaz et des flatulences.

Alternatives : Associez les protéines ou les amidons avec des légumes. Pour minimiser les
effets de cette combinaison, vous pouvez également ajouter des légumes verts feuillus à
votre repas.

Les liquides au cours des repas :

Exemples :
 Verre d’eau ou des jus de fruit au milieu du repas
 Thé juste après le dessert

Pourquoi : L’eau passe à travers l’estomac en 10 minutes environ. Les jus en 15 à 30

minutes. Tout liquide dans l’estomac dilue les enzymes dont notre corps a besoin pour
digérer les protéines, les glucides et les lipides.

Alternative : Boire autant que vous le souhaitez au moins 10 minutes avant de manger.
Après avoir mangé, attendez environ une heure avant de boire à nouveau.

Véronique SANTINI - Diététicienne Diplômée d’Etat

Julia ALTOBELLI - Diététicienne Diplômée d’Etat
 : 04.95.58.14.96 - @ : santini.veronique@wanadoo.fr
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2 sources de protéines concentrées :
Exemples :
 Bacon et œufs
 Noix et yaourt

Pourquoi : Les protéines concentrées mettent beaucoup de temps à se décomposer. Elles

monopolisent toute notre énergie et nous épuisent. D’ailleurs, dans le régime ayurvédique,
la combinaison de différentes viandes ou poissons et à éviter.

Alternatives : Il est préférable de consommer la viande dans la dernière partie de votre

repas. Le premier plat de votre repas devrait se composer dans l’idéal de légumes ou
protéines légères.
La viande pourra être consommée en fin de repas, lorsque la concentration enzymatique est
à son maximum.
Si vous consommez deux sources de protéines concentrées, il est préférable de leur ajouter
des légumes à haute teneur en eau comme les oignons, le chou-fleur ou le brocoli.

Véronique SANTINI - Diététicienne Diplômée d’Etat

Julia ALTOBELLI - Diététicienne Diplômée d’Etat
 : 04.95.58.14.96 - @ : santini.veronique@wanadoo.fr
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