Retour Menu Page suivante >>

Agneau grillé,
chocolat fumé et piment doux
Huîtres servies tièdes,
betterave rouge et camembert
Velouté de courge butternut,
café cardamome
Hors série magazine décembre 2005 - ne peut être vendu séparément - Commission paritaire N° 0905 T 79916 ISSN : 1151 - 2601

Pascal Barbot
Cuisine en happening
Retour Menu Page suivante >>
<< Page précédente Page suivante >>
II L E S É P I C U R I E N N E S D E L ’ H Ô T E L L E R I E R E S T A U R A T I O N

Chef à l’Astrance, à Paris

Pascal Barbot
Il est des cuisiniers comme des aventuriers. Les uns s’emploient à faire voyager le chaland par le chemin des
papilles, tandis que les autres se transportent et s’oublient sur des chemins de traverse. Et puis il est des chefs
comme Pascal Barbot qui réunit sous une même toque ces deux tempéraments. À l’Astrance, dans un cadre
volontairement intimiste, les gourmets suivent les pas d’un cuisinier qui marie avec talent des saveurs en contre-
pied, et dont la spontanéité et l’improvisation restent essentielles.

UNE SALLE DE 25 COUVERTS, UNE ÉQUIPE DE 6 AUX FOURNEAUX ET UNE CONDUITE VOUS ÊTES CONNU (ET RECONNU) COMME UN CHEF « HERBORISTE » ET VOTRE
EN TANDEM SALLE/CUISINE PAR L’ENTREMISE DE CHRISTOPHE ROHAT… EST-CE SPÉCIALITÉ EST L’IMPROVISATION. JE ME RAPPELLE PARTICULIÈREMENT D’UNE

LÀ LES INGRÉDIENTS ET LE SECRET DE LA NOUVELLE CUISINE DU XXIe SIÈCLE ? VIRÉE AVEC FRANÇOIS COUPLAN ET AU RETOUR UN REPAS CONFECTIONNÉ
Ma carte est volontairement minimaliste : 4 entrées, 2 viandes, AVEC LA SIMPLE CUEILLETTE DU JOUR. ÉTAIT-CE UN EXERCICE DE PERFORMER

2 poissons, 3 desserts. Mais je vous assure que je n’invente rien.
Lorsque vous êtes invité chez des amis, vous ne savez pas d’avance
ce que vous allez manger. Chez nous le principe est le même. Nous
suivons d’abord le produit et nous inventons en cuisine et dans la
salle ce qui fera la carte du jour.
OU VOTRE FAÇON DE CUISINER ?
Attention, je ne veux pas être classé dans la case « herbe ». C’est
un produit qui me plaît et que j’ai aimé travailler surtout lorsque
j’étais en Auvergne. Mais il y en a d’autres qui me guident. On
peut dire que je travaille au jour le jour avec ce qui m’arrive de
meilleur. C’est d’ailleurs pourquoi ma carte est courte. Je préfère
proposer des plats au fil de la saison, des arrivages et bien sûr de
l’inspiration.

DURANT VOTRE PASSAGE À L’ARPÈGE CHEZ ALAIN PASSARD, L’ÉTABLISSEMENT

EST PASSÉ DE DEUX À TROIS ÉTOILES AU MICHELIN (1996). ÊTES-VOUS PRÊT
AUX COMMANDES DE L’ASTRANCE À POURSUIVRE CETTE PISTE AUX ÉTOILÉS ?

NE CRAIGNEZ-VOUS PAS, AVEC UN TEL CHALLENGE DE DEVOIR ABANDONNER

VOTRE CUISINE EN HAPPENING ?
On se sent en fait très petit. On n’arrive déjà pas à intégrer que
nous avons deux étoiles au Michelin, cela nous paraît énorme,
alors courir après une 3e… ce n’est pas dans nos projets.

QUE PENSEZ-VOUS DE SENDERENS QUI A JETÉ SES MACARONS MICHELIN AUX

Pascal Barbot en quelques dates :
• Naissance à Vichy (03) en 1972 ORTIES ET RÉDUIT LE PANIER MOYEN DE SA CARTE D’UNE DÉCIMALE, AVEC

• Stage de cuisine chez Troisgros en 1993 L’AMBITION AFFICHÉE DE FAIRE AUSSI BIEN AVEC DES PRODUITS MOINS LUXUEUX ?

• Commis, chef de partie sous-chef de cuisine J’y suis allé une fois avant cette décision et j’ai adoré. Senderens est
à l’Arpège chez Passard de 1994 à 1998
quelqu’un qui a fait beaucoup pour la cuisine. Peut-être qu’il a eu
• Création de l’Astrance avec Christophe Rohat
en 2000 envie de souffler, de faire autre chose. En tout cas, d’après mes échos,
• 2 étoiles au Michelin en 2005 sa cuisine a conservé toute sa personnalité et c’est là l’essentiel.

Interview et conception PHILIPPE LAMBOLEY – Les Épicuriennes sont une production

Philippe Lamboley, avec la collaboration rédactionnelle de Véronique Olivier - Supplément papier
de l’Hôtellerie Restauration - Photographies des recettes et des portraits : Philippe Barret -
Mise en page : Guylaine Moi
Directeur de la publication : Christian Bruneau – 5 rue Antoine Bourdelle – 75737 Paris cedex 15 Imprimerie Dulac – 27120 Pacy-sur-Eure
Page suivante >>
<< Page précédente Page suivante >>

C ERTAINES CRÉATIONS RESTENT INSCRITES T RÈS LONGTEMPS À VOTRE CARTE appris la cuisine française, mes expériences professionnelles m’ont
ET POURTANT O N A L’IMPRESSION DE M A N G E R À CHAQUE FOIS U N NOUVEAU PLAT. mené à Londres, puis chez Passard, une année en Australie… Bref, j’ai
Q UEL EST CE PRODIGE ? voulu comprendre à chaque fois pourquoi cette cuisine à cet endroit et
Tout tient à l’assaisonnement ! des herbes sauvages s’ajoutent, d’autres cela enrichit forcément. Je dirais plutôt que je pratique une cuisine
disparaissent. Je voyage beaucoup et je me laisse influencer par une épice « fusion ».
que je ramène d’Inde ou d’Asie. Et la recette se conjugue autrement.
U NE CUISINE CRÉATIVE PASSE T -ELLE FORCÉMENT P A R DES MARIAGES DE PLUS

P ENSEZ-VOUS Q U’ENFRANCE U N CUISINIER SOIT TOUJOURS OBLIGÉ DE FAIRE EN PLUS OSÉS, DE PLUS EN PLUS IMPROBABLES ? AVEZ-V O U S SOUVENIR DE

RÉFÉRENCE À SES RACINES, SON ACCENT ? VOTRE RECETTE DE SOUPE A U LARD
ET PAIN B RÛ LÉ NE SERAIT-ELLE P A S Q U’UNE SIMPLE RÉFÉRENCE A U G OÛ T D U
VIEUX T E M P S ?
Non je ne crois pas même si… Soit, quelquefois les racines nous rat-
trapent. Cette recette, je l’ai créée lorsque j’étais en Australie, sans doute
les montagnes auvergnates qui se sont rappelées à moi.
VOTRE PLUS PARFAITE DÉSUNION, DE VOTRE PLUS BELLE HARMONIE ?
Mes recettes sont comme des cheminements… Je me souviens d’une
association banane/ail/ amande pas très heureuse qui au final a donné
une raviole aubergine/cacao vraiment sympa avec du gibier. Le tandem
foie gras/champignon cru étonne et ravi à chaque fois.

A VEZ-VOUS AUJOURD’HUI L A CERTITUDE D ’ÊTRE ENFIN LIBÉRÉ

D U CARCAN FRANCO-FRANÇAIS ET D’ÉCRIRE LES RECETTES D’UNE
CUISINE MONDIALISÉE ?
J’ai toujours été libéré et ma cuisine l’est aussi. Après
un cursus des plus banal en école hôtelière qui m’a

Page suivante >>

<< Page précédente Page suivante >>
IV L E S É P I C U R I E N N E S D E L ’ H Ô T E L L E R I E R E S T A U R A T I O N

Chair de crabe Pascal Barbot

à l’huile d’amande douce,

fines lamelles d’avocat
POUR 4 PERSONNES

2 avocats mûrs mais fermes, 200 g de chair

de crabe cuite et décortiquée, 3 cuillérées
à soupe de ciboulette ciselée, 4 cuillérées
à soupe d’huile d’amande douce, 1 citron vert
(jus et zeste), quelques zestes d’orange,
fleur de sel, poivre du moulin.

Assaisonner la chair de crabe avec le jus de citron

vert, l’huile d’amande douce, de la fleur de sel,
le poivre du moulin, la ciboulette ciselée et les
zestes d’agrumes. À l’aide d’une mandoline, tailler
des belles lamelles d’avocat en prenant soin de
conserver la peau et le noyau. Les enlever juste
avant de dresser. ◆ Sur assiette, déposer une fine
tranche d’avocat, répartir la chair de crabe, finir
le montage en couvrant une nouvelle fois avec
une lamelle d’avocat. Parachever avec l’assai-
sonnement de fleur de sel, poivre, jus de citron
vert, huile d’amande douce, et quelques zestes
d’agrumes.

VIN CONSEILLÉ :
MUSCADET SÈVRE-ET-MAINE
DOMAINE DE LA LOUVETRIE
« AMPHIBOLITE NATURE » 2004
JOSEPH LANDRON,
LA HAYE FOUASSIÈRE (44)

Page suivante >>

<< Page précédente Page suivante >>
VI L E S É P I C U R I E N N E S D E L ’ H Ô T E L L E R I E R E S T A U R A T I O N

Foie gras Pascal Barbot

mariné au verjus,
champignons de Paris
POUR 4 PERSONNES

3 feuilles de brick, 20 g de beurre fondu,

4 cuillérées à soupe de sirop d’érable,
1 lobe de foie gras, 1 l de verjus, fleur de sel,
poivre du moulin, poudre de champignon,
12 très gros champignons de Paris, 2 cuillérées
à soupe de marmelade de citrons,
1 citron jaune, le zeste d’une orange,
de l’huile de noisette.

Mettre le foie gras à mariner dans le verjus pen-

dant 3 heures. Égoutter, découper de belles esca-
lopes, assaisonner de fleur de sel, et poivre du
moulin. ◆ Dans une casserole faire fondre le
beurre, ajouter le sirop d’érable, mélanger et
réserver. Étaler les feuilles de brick une par une,
badigeonner de mélange beurre-sirop d’érable.
Superposer les feuilles de brick, couper un cercle
de 12 cm de diamètre. Cuire dans un four à 160 °C
entre 2 plaques pendant environ 10 minutes.
Réserver. ◆ Éplucher les champignons, les citron-
ner pour éviter l’oxydation. À l’aide d’une man-
doline, couper de belles lamelles de champignons,
assaisonner avec un mélange jus de citron, huile
de noisette, fleur de sel et zestes d’orange.
◆ Disposer sur le disque de feuille de brick, une
couche de champignons assaisonnés, une couche
de foie gras en tranches, répéter l’opération avec
une couche de champignons assaisonnés, puis
une couche de foie gras tranché et terminer la
galette avec une couche de lamelles de cham-
pignons non assaisonnés. Saupoudrer avec de
la poudre de champignon, découper la galette en
4, servir avec la marmelade de citron.

VIN CONSEILLÉ :
RIESLING
GRAND CRU SCHLOSSBERG
DOMAINE MANN 2003 - ALBERT MANN
WETTOLSHEIM (68)

Page suivante >>

<< Page précédente Page suivante >>
VII

POUR 4 PERSONNES

2 homards, 2 figues sèches, 2 abricots secs,

8 fleurs de coriandre, 8 feuilles de mélisse,
1 jus de citron vert, 4 cuillérées à soupe d’huile
d’olive, 20 g de noisettes toastées,
20 g de pistaches, 2 nectarines de bonne
maturité jaune ou blanche.
Pour le court-bouillon : 4 l d’eau,
2 cm de rhizome de gingembre, 1 bulbe
de fenouil, 1/2 botte de coriandre, 1/2 botte
de mélisse, 50 cl de vin blanc.

Préparer le court-bouillon en additionnant tous

les ingrédients. Cuire à gros bouillons pendant
15 minutes. Cuire les homards dans cette nage
à ébullition durant 5 à 7 minutes suivant la gros-
seur, bien rafraîchir dans de l’eau glacée. Laisser
reposer, puis décortiquer. ◆ Monder les necta-
rines, puis les rafraîchir. Façonner des billes avec
un emporte-pièce de 30 mm de diamètre. Les
plonger immédiatement dans un jus de necta-
rine additionné d’un jus de citron vert et d’huile
d’olive. Dresser le homard et 2 billes de necta-
rine. Ajouter 2 pétales d’abricot sec et 2 pétales
de figue. Parsemer de pistaches et noisettes toas-
tées, parachever avec les fleurs de coriandre et
les feuilles de mélisse.

VIN CONSEILLÉ :
SAVENIÈRES
CHÂTEAU DE CHAMBOUREAU 2001
« CUVÉE D’AVANT » - PIERRE SOULEZ
SAVENNIÈRES (49)

Homard poché Pascal Barbot

coriandre-mélisse,
nectarines et fruits confits
Page suivante >>
<< Page précédente Page suivante >>
52

POUR 4 PERSONNES

400 g de courge butternut épluchée,

20 g de beurre, fleur de sel, poivre blanc
du moulin, 3 feuilles de menthe, 50 cl de lait
demi-écrémé, 50 cl de lait entier, 1 café serré,
3 capsules de cardamome.

Dans un sautoir, mettre le beurre à fondre, ajouter

la courge coupée en petits dés réguliers. Faire suer
sans coloration pendant 5 minutes, ajouter le lait
demi écrémé et de l’eau jusqu’à hauteur si néces-
saire. Assaisonner avec la fleur de sel, le poivre
blanc, laisser cuire pendant 25 minutes à couvert.
Ajouter la menthe, mixer jusqu’à l’obtention
d’un fin velouté. ◆ Faire tiédir le lait entier, ajouter
le café serré, infuser avec la cardamome écrasée,
filtrer et mousser à l’aide d’un petit mixeur plon-
geant. Servir dans un verre comme un cappuccino.

VIN CONSEILLÉ :
TRÈS VIEUX PINEAU DES CHARENTES
DOMAINE GUY LHÉRAUD 1971
ANGEAC CHAMPAGNE (16)

Velouté de courge butternut, Pascal Barbot

café cardamome

Page suivante >>

<< Page précédente Page suivante >>
X L E S É P I C U R I E N N E S D E L ’ H Ô T E L L E R I E R E S T A U R A T I O N

Pascal Barbot Légumes racines

crus et cuits
POUR 4 PERSONNES

4 carottes, 4 racines de céleri, 4 panais,

2 navets, 1 radis vert, 1 radis noir, 4 feuilles
d’épinard, 8 feuilles d’amarante, 4 feuilles
d’arroche, 1 châtaigne, huile d’olive,
fleur de sel, 1 jus de citron.

Laver, éplucher, gratter, les différents légumes.

Cuire à l’anglaise les navets, les racines de céleri,
le radis noir et les panais, puis rafraîchir. Laisser
crus les autres légumes. ◆ Détailler la châtaigne
en lamelles et les toaster. Assaisonner d’huile
d’olive, de fleur de sel et de quelques gouttes de
jus de citron. Servir à température ambiante...

VIN CONSEILLÉ :
VIN DE PAYS DES CÔTES CATALANES,
DOMAINE GAUBY 2002
« VIEILLES VIGNES »
GHISLAINE, GÉRARD & LIONEL GAUBY
CALCE (66)

Page suivante >>

<< Page précédente Page suivante >>
55

POUR 4 PERSONNES

8 huîtres n°2 spéciales, 50 cl de lait,

1/2 camembert extra, 25 cl de jus de betterave
rouge cru, 2 cuillérées à soupe de vinaigre
de vin rouge, 20 g de beurre demi sel,
de l’huile de noisette.

Ouvrir les huîtres avec précaution. Mettre le demi

camembert à fondre dans le lait tiède, mixer puis
filtrer. Mélanger le vinaigre et le jus de bette-
rave, ajouter le beurre, porter à ébullition et mixer.
◆ Déposer les huîtres dans une assiette chaude,
verser le lait mousseux au camembert, le jus de
betterave rouge et servir.

VIN CONSEILLÉ :
FINO DEL LAGAR
BODÉGAS
TORO ALBALÀ (ESPAGNE)

Pascal Barbot Huîtres servies tièdes,

betterave rouge et camembert

Page suivante >>

<< Page précédente Page suivante >>
56

POUR 4 PERSONNES

4 filets de maquereaux, 1 l de jus de rhubarbe,

1 dl d’huile de pépins de raisins, 2 bottes
de verveine citronnelle, 2 poivrons jaunes,
2 poivrons rouges, 100 g de chapelure fine,
2 cuillérées à soupe d’huile d’olive, 2 bâtons
de cannelle, fleur de sel, poivre du moulin.

Laisser mariner durant 1 heure les filets de maque-

reaux dans le jus de rhubarbe, puis égoutter.
◆ Effeuiller la verveine, blanchir les feuilles à
l’eau bouillante pendant 10 secondes, égoutter
puis rafraîchir à l’eau glacée. Mixer la verveine
avec l’huile de pépins de raisin, laisser macérer
pendant quelques heures, filtrer. ◆ Brûler les
poivrons, les éplucher avant de les découper
en cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Laisser
mariner les cercles de poivrons dans le jus de
rhubarbe, ajouter les bâtons de cannelle, la fleur
de sel, le poivre, l’huile d’olive. ◆ Déposer un
voile de chapelure sur les filets de maquereaux
côté peau, cuire dans une poêle anti adhésive pen-
dant 3 minutes. Assaisonner avec la fleur de sel,
servir avec les poivrons égouttés. Décorer de
feuilles de verveine et arroser d’huile aromatisée.

VIN CONSEILLÉ :
MORGON
DOMAINE FOILLARD 2003
« CÔTE DE PY » - JEAN FOILLARD
VILLIE-MORGON (69)

Maquereau Pascal Barbot

mariné à la rhubarbe,
verveine et poivron-cannelle
Page suivante >>
<< Page précédente Page suivante >>
L E S É P I C U R I E N N E S D E L ’ H Ô T E L L E R I E R E S T A U R A T I O N XIII

Langoustine dorée, Pascal Barbot

pomme cresson
et pâte de noix
POUR 4 PERSONNES

8 belles langoustines grosses et de première

fraîcheur, 20 g de beurre salé, 1 botte
de cresson, 2 pommes Reine des Reinettes,
80 g de noix fraîchement décortiquées,
1 pointe d’ail écrasée, 2 cuillérées à soupe
de lait, fleur de sel, 25 cl de vinaigre d’alcool,
40 g de beurre, 2 cuillérées à soupe d’huile
de noix.

À l’aide d’une cuillère à pomme parisienne décou-

per des billes de pommes, les déposer dans le
vinaigre coupé d’eau et laisser macérer durant
2 heures. Confectionner la pâte de noix. Mixer
l’ail écrasé, les noix, le lait et l’huile de noix.
◆ Laver le cresson, le cuire à l’eau bouillante
pendant 8 minutes avant de rafraîchir. Mixer le
cresson cuit avec le beurre, ajouter un peu d’eau
de cuisson, vérifier l’assaisonnement. ◆ Dans une
poêle anti adhésive faire cuire les langoustines
pendant 2 minutes de chaque côté. Dresser avec
les pommes égouttées, la pâte de noix et le cou-
lis de cresson.

VIN CONSEILLÉ :
ARBOIS
DOMAINE TISSOT 2002
« SÉLECTION »
STÉPHANE & BÉNÉDICTE TISSOT
MONTIGNY LES ARSURES (39)

Page suivante >>

<< Page précédente Page suivante >>

POUR 4 PERSONNES

2 selles d’agneau, 200 g de chocolat à 70 %,

8 piments doux, huile d’olive, fleur de sel,
40 g de beurre salé.

Dans un fumoir, déposer le chocolat et laisser

fumer durant 3 heures environ, à basse tempé-
rature. ◆ Brûler les piments doux sur le feu, les
éplucher puis les tailler. Assaisonner avec de la
fleur de sel, de l’huile d’olive. Cuire les selles
d’agneau, sur une grillade pendant 1 heure à
120 °C, laisser reposer la viande pendant au moins
30 minutes. Servir les selles d’agneau, avec les
piments doux et le chocolat fumé.

VIN CONSEILLÉ :
COLLIOURE
DOMAINE LA COUME DEL MAS 2002
« QUADRATUR »
NATHALIE & PHILIPPE GARD
COLLIURE (66)

Agneau grillé, Pascal Barbot

chocolat fumé
et piments doux
Page suivante >>
<< Page précédente Page suivante >>
XVI

POUR 4 PERSONNES

600 g de cèpes bien fermes, fleur de sel, poivre

du moulin, 10 cl d’huile de pépins de raisin,
le zeste d’une orange, 1 poignée de tanaisies
si possible en fleurs, 40 g de parmesan, 1 œuf,
40 g de beurre salé.

Plusieurs jours à l’avance, prélever le zeste d’une

orange, et le placer dans un bocal . Ajouter l’huile
de pépin de raisin, et les tanaisies. Laisser macérer
pendant 3 jours si possible (ou beaucoup plus,
c’est préférable), avant de filtrer. ◆ Nettoyer
soigneusement les cèpes avec une brosse tendre.
Émincer les champignons en tranches d’un demi
centimètre d’épaisseur. ◆ Dans un sautoir, mélan-
ger le parmesan, l’œuf, la moitié du beurre, et
cuire au bain-marie comme un sabayon. Mettre
la deuxième moitié de beurre à fondre dans une
poêle, ajouter les cèpes et laisser chanter pendant
quelques minutes puis assaisonner avec la fleur
de sel et le poivre. Servir avec la fondue de par-
mesan et l’huile de tanaisie-orange.

VIN CONSEILLÉ :
CHAMPAGNE
MAISON ALEXANDRE 1999
« EXTRA BRUT » - EMMANUEL LASAIGNES
MONTGUEUX (10)

Pascal Barbot Cèpes, fondue de parmesan

et huile d’orange/tanaisie

Page suivante >>

<< Page précédente Page suivante >>
L E S É P I C U R I E N N E S D E L ’ H Ô T E L L E R I E R E S T A U R A T I O N XVII

Pascal Barbot Tomates et tomates…

chocolat blanc oseille
POUR 4 PERSONNES

4 tomates de taille moyenne, quelques tomates

collection (ananas, green zebra etc.),
200 g de chocolat blanc, 100 g d’oseille
sauvage, 50 g de gelée de fruits rouges,
1 feuille de gélatine, 20 g de sucre.

Découper de belles lamelles de tomates collec-

tion. Les glacer avec la gelée de fruits rouges.
◆ Réaliser la glace. Faire fondre le chocolat blanc
au bain-marie, le verser sur l’oseille lavée. Tremper
la feuille de gélatine dans de l’eau froide, puis
lorsqu’elle est ramollie, l’égoutter et l’incorporer
au chocolat blanc et mixer le tout. Filtrer puis
turbiner. ◆ Monder les 4 tomates, découper un
couvercle, laisser mariner avec le sucre pendant
15 minutes avant d’égoutter. Mixer le mélange
chocolat oseille et garnir les petites tomates.

VIN CONSEILLÉ :
SANCERRE
DOMAINE MELLOT 2001
« EDMOND » - ALPHONSE MELLOT
SANCERRE (18)

Page suivante >>

<< Page précédente Page suivante >>
XVIII L E S É P I C U R I E N N E S D E L ’ H Ô T E L L E R I E R E S T A U R A T I O N

Vacherin Pascal Barbot

figues et thé vert

POUR 4 PERSONNES

200 g de meringue, 4 g de thé vert, 2 grosses

figues, 40 g de crème légèrement fouettée,
80 g de crème patissière vanillée.
Pour le sorbet figue : 10 figues, 250 g d’eau,
100 g de sucre, 50 cl de lait.

Sur une bande de papier sulfurisé de 4 cm par

12 cm étaler la meringue, puis fermer, mettre
au four doux à sécher. Ôter le papier quand
la meringue est suffisamment sèche. Réserver.
◆ Réaliser le sorbet. Faire compoter les figues dans
un sirop léger. Ajouter le lait, mixer et laisser
maturer avant de turbiner, réserver. Mélanger
le thé vert à la crème fouettée. ◆ Remplir les
coffres de meringue d’une larme de crème pâtis-
sière, puis à l’aide d’une cuillère, réaliser des
copeaux de sorbet figue et les disposer sur le
dessus. Ajouter la pulpe de figue et une pastille
de crème au thé vert.

VIN CONSEILLÉ :
GAILLAC EFFERVESCENT
DOMAINE ROBERT PLAGEOLES 2002
« MAUZAC NATURE »
CAHUZAC (47)

Page suivante >>