Chapitre 1 – La matière vivante

Dr. Myriam HAYDER, PhD

Diététicienne-Nutritionniste
 L’atome

Définition : c’est la plus petite unité constituant la matière

➢ Atome = neutrons N + protons Z + électrons E

Nucléons du Noyau (N+Z) Nombre de masse

L’atome n’est pas chargé électriquement Z=E

Nombre de masse = N+Z

12
6
C
Nombre de charge = Numéro atomique = protons = Z
Tableau de Mendeleïev
 Les isotopes
Définition : Même nombre de protons Z mais un nombre de neutrons N différent

➢ Noyau instable donc radioactif

ex : datation au 14C ; bombardement de Hiroshima au 32P

Les électrons

Règle de l’octet : chaque atome tend à

former des liaisons covalentes de X X 1er niveau : 2 électrons
manière à acquérir 8 électrons sur sa X X
2ème niveau : 8 électrons
couche périphérique, à l’exception de l’H X X X Noyau
3ème niveau : 8 électrons
X X X
X X X X X X
X X

8 – Nombre d’électrons de la 2ème ou 3ème couche = Nombre de liaisons

ex : pour le 126Carbone, Z = 6 donc 8 – (4 électrons sur la 2ème couche) = 4 liaisons = valence

Electronégativité (d) : pouvoir attracteur d’un atome sur les 2 électrons de la liaison.

→ Une différence d’électronégativité entre 2 atomes liés crée une polarisation de la liaison covalente
 Les liaisons chimiques faibles

Liaison ionique : Liaison entre 2 atomes ayant une très grande différence d’électronégativité (entre 2 ions : un
anion avec un cation)

→ Na+ Cl-

Liaison Hydrogène : Liaison impliquant 1 atome d’H

→H O

Les forces de Van der Waals: forces d’attraction non spécifiques entre 2 atomes non chargés proches dans
l’espace
 La matière organique : le Carbone (C)

R1
Le C fait 4 liaisons covalentes = tétravalence

R4 Si un C est lié à 4 groupements différents, il s’agit d’un C asymétrique (C*)

R2
R3

Les isomères : même formule brute mais formule développée différente (fonction, position ou squelette)

Les stéréoisomères : structure spatiale différente

➢ Stéréoisomères géométriques (autour d’une double liaison)

Trans Cis
Les énantiomères : isomérie par rapport à un plan

➢ Isomérie optique (déviation de la lumière polarisée) → pouvoir rotatoire

Plan
Les groupements fonctionnels: ➢ Les fonctions carbonylées

➢ Alcool / Hydroxyle (-OH) :

➢ Thiol (-SH)

➢ Amine :

➢ La fonction acide carboxylique

➢ La fonction acide phosphorique

 Les réactions chimiques

estérification: acide carboxylique + alcool / thiol → Ester / thioester

amidification : acide carboxylique + amine → amide

hémiacétalisation: aldéhyde / cétone + alcool → hémiacétal