SUJETS CAP Pâtissier de 2009 à 2012

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Année sujet ENTREMETS TARTE 22 Pâte à choux ou PF Viennoiseries

2012 1 fraisier tarte aux fruits frais 16 éclairs café 18 pains au chocolat
2012 2 entremets tutti frutti 20 tarte citron meringuée 8 religieuses 8 éclais 8 tresses au sucre, 8 brioches à tête
2012 3 (=12) royal chocolat tarte fraise-framboise 10 parts de millefeuille 10 brioches à tête, 10 longues
2012 4 (=17) charlotte aux poires tarte abricot crème d'am. pistaches 12 éclairs café+ chouquettes 1 tresse, 1 Nanterre, 8 brioches à tête
2012 5 charlotte poires-choco tarte aux fraises 16 Paris-Brest individuels 10 brioches à tête et 10 brioches longues
2012 6 charlotte framboises tarte au citron 8 éclairs café + 8 religieuses 18 croissants

2011 1 bavarois aux poires tarte framboise 12 éclairs café + chouquettes 9 croissant et 9 pains au chocolat
2011 2 charlotte aux fruits rouges tarte aux pommes 12 Paris-Brest indiv + chouquettes 8 brioches tête et 8 brioches longues
2011 3 charlotte aux poires tarte chocolat 5 chaussons aux pommes 8 brioches parisiennes indiv., 1 Nanterre 5p, 1 couronne
2011 4 bavarois douceur choco tarte aux poires amandine 5 chaussons aux pommes 1 Nanterre 5p, 8 brioches longues
2011 5 pêcher mignon (génoise) tarte amandine framboises 12 éclairs chantilly + chouquettes 2 tresses 300g + 8 brioches à tête
2011 6 entremets choco-noisettes tarte aux fraises 12 éclairs chocolat + chouquettes 18 pains au chocolat
2011 7 framboisier tarte chocolat 12 éclairs chocolat + chouquettes 18 pains au chocolat
2011 8 charlotte cardinal tarte alsacienne 12 salambos + chouquettes 10 pains au lait

2010 1 Royal chocolat 20 tarte citron meringuée 6 religieuses, 6 éclairs choco, chouquettes 9 navettes au sucre, 9 pains au lait choco
2010 2 Charlotte aux poires tarte abricots pistaches 12 éclairs choco + chouquettes 9 croissants et 9 pains au chocolat
2010 3 Entremets choco noisettes tarte fraises pistache 16 éclairs chocolat 18 croissants
2010 4 Mousse framboise tarte aux poires 8 salambos et 8 éclaits café 16 à 18 croissants
2010 5 Charlotte Framboise tarte chocolat 16 éclairs café 16 croissants
2010 6 Fraisier tarte chocolat 8 éclairs vanille 8 choux chantilly Nanterre 300g, 6 brioches à tête et navettes

2009 1 Framboisier tarte choco-ruits rouges 8 religieuses et 8 éclairs café 16 croissants

2009 2 Entremets chocolat tarte aux pommes 8 choux caramel et 8 éclairs vanille 8 croissants et 8 pains au chocolat
2009 3 Entremets chocolat-poires tarte au citron 8 éclairs vanille et 8 éclairs chocolat 16 croissants
2009 4 Fraisier tarte chocolat Paris Brest 20 diam + 6 indiv. tresse 300g, 8 brioches tête, 8 brioches longues
2009 5 Mousse framboise tarte aux abricots 8 éclairs chocolat + 8 salambos 8 croissants et 8 pains aux raisins
2009 6 Charlotte vanille framboises tarte aux pommes 8 éclairs vanille + 8 éclairs chocolat 1 Nanterre 350g, 16 brioches longues
2009 7 Charlotte aux fruits rouges tarte choco framboises 8 éclairs vanille + 8 salambos 1 tresse 3 br, 10 pains au lait
2009 8 Fraisier tarte aux fruits Paris Brest 20 diam + 8 indiv. 8 croissant et 8 pains au chocolat