Consignes Et Grilles CCF Cap Patissier Aix-Marseille

Académie d’Aix-Marseille
CAP Pâtissier (1ere session 2021)
Formation professionnelle continue

(Établissements publics habilités*)
Blocs de compétences n° 1 et 2
Épreuves EP1 et EP2
Consignes
pour l’évaluation par Contrôle en Cours de Formation
(C.C.F.)
*Dossier de demande d’habilitation au CCF à constituer
Sources :
- Arrêté du 6 mars 2019 portant création de la spécialité «Pâtissier» de CAP
- Référentiel du CAP Pâtissier
- CAP Pâtissier – Repère pour la formation Version Juin 2019
- Livret de suivi en entreprises
CAP Pâtissier – EP1 et EP2 – Consignes académiques pour l’évaluation par CCF – Aix-Marseille - Mai 2020 1
CAP Pâtissier (1ere session 2021)

Formation professionnelle continue (établissements publics habilités)
Consignes pour l’évaluation par Contrôle en Cours de Formation (C.C.F.)
Blocs de compétences n° 1 et 2 / Épreuves EP1 et EP2
1 - Rappels extraits référentiel
1.1 – Épreuve EP1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
(Coefficient 8)
OBJECTIFS ET CONTENU DE L’ÉPREUVE

Cette épreuve vise à évaluer l’aptitude du candidat à mobiliser tout ou partie des compétences et des savoirs
associés liés aux activités professionnelles du pôle 1 du référentiel de certification.
CRITÈRES D’ÉVALUATION
Le candidat est évalué en fonction des résultats attendus lors de la réalisation des activités professionnelles du
pôle 1 :
- approvisionnement et stockage,
- organisation du travail selon les consignes données,
- élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes.
DÉROULEMENT DE L’ÉPREUVE
Sur la totalité de l’épreuve, le candidat peut utiliser son carnet de recettes personnel élaboré au cours de sa
formation. Celui-ci comporte uniquement les informations « ingrédients » et « quantité » ; la méthodologie ne peut
être mentionnée.
Le carnet de recettes ne peut être proposé sur support numérique. Si le candidat a préparé son carnet de recettes
sur outil numérique, une impression papier sera acceptée.
Tout carnet non conforme ne sera pas accepté.
ÉVALUATION PAR CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION

Le contrôle des acquis des candidats s’effectue :
- En établissement de formation, l’équipe pédagogique du domaine professionnel (spécialité, sciences appliquées)
évalue tout ou partie des compétences du candidat pour le pôle 1 et les savoirs associés liés à celles-ci lors de trois
situations professionnelles minimum (écrites, orales et/ou pratiques) au fur et à mesure que les apprenants
atteignent le niveau requis. Le degré d’exigences est identique à celui des épreuves ponctuelles.
- En entreprises, le professeur/formateur de spécialité et le professionnel évaluent les compétences du pôle 1.
En fin du cursus de formation, l’équipe pédagogique et un professionnel s’appuient sur les évaluations effectuées
afin de dégager un profil de compétences qui est traduit en note finale pour l’épreuve.
L’inspecteur(trice) de l’éducation nationale en charge de la spécialité veille au bon déroulement des situations
d’évaluation organisées sous la responsabilité du chef d’établissement et à l’harmonisation de l’évaluation.
DOCUMENT SUPPORT
La grille d’évaluation de référence est celle proposée dans la circulaire nationale d’organisation.
1.2 – Épreuve EP2 - Entremets et petits gâteaux

(Coefficient 7)
OBJECTIFS ET CONTENU DE L’ÉPREUVE

Cette épreuve vise à évaluer l’aptitude du candidat à mobiliser tout ou partie des compétences et des savoirs
associés liées aux activités professionnelles du pôle 2 du référentiel de certification.
CRITÈRES D’ÉVALUATION
Le candidat est évalué en fonction des résultats attendus lors de la réalisation des activités professionnelles du
pôle 2 :
- préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et dérivées, d’appareils croustillants, de fruits,
- réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux,
- montage et finition d’entremets et petits gâteaux,
- valorisation des produits finis.
DÉROULEMENT DE L’ÉPREUVE
Sur la totalité de l’épreuve, le candidat peut utiliser son carnet de recettes personnel élaboré au cours de sa
être mentionnée.
Tout carnet non conforme ne sera pas accepté
ÉVALUATION PAR CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION

- En établissement de formation, l’équipe pédagogique du domaine professionnel (spécialité, gestion appliquée)
évalue tout ou partie des compétences du candidat pour le pôle 2 et les savoirs associés liés à celles-ci lors de trois
situations professionnelles minimum (écrites, orales et/ou pratiques) au fur et à mesure que les apprenants
atteignent le niveau requis. Le degré d’exigences est identique à celui des épreuves ponctuelles.
- En entreprises, le professeur/formateur de spécialité et le professionnel évaluent les compétences du pôle 2.
En fin du cursus de formation, l’équipe pédagogique et un professionnel s’appuient sur les évaluations effectuées
afin de dégager un profil de compétences qui est traduit en note finale pour l’épreuve.
L’inspecteur(trice) de l’éducation nationale en charge de la spécialité veille au bon déroulement des situations
d’évaluation organisées sous la responsabilité du chef d’établissement et à l’harmonisation de l’évaluation.
DOCUMENT SUPPORT
La grille d’évaluation de référence est celle proposée dans la circulaire nationale d’organisation.
2 – Préconisations retenues pour l’académie, à mettre en œuvre pour le CCF
Le degré d’exigences est identique à celui des épreuves ponctuelles.

Dans le référentiel, la définition des épreuves par CCF est rédigée à l’identique pour EP1 et EP2.

- En établissement de formation : « l’équipe pédagogique du domaine professionnel (spécialité, gestion appliquée,
sciences appliquées) évalue tout ou partie des compétences du candidat » ;
- En entreprise(s) : « le professeur/formateur de spécialité et le professionnel évaluent les compétences du
candidat ».
2.1 – Évaluation en établissement de formation
L’évaluation des compétences du candidat repose sur des situations d’évaluation.

Les candidats ont connaissance de l’objet de ces situations.
Les situations proposées aux candidats seront conçues et programmées au regard du projet et de la progression de
l’équipe pédagogique.
Comme pour l’épreuve ponctuelle, les situations d’évaluation s’appuient sur une situation professionnelle et les
parties sont liées entre elles.
Principes pour l’organisation des situations d’évalaution du CCF :
• Principes issus du référentiel :

- 3 situations d’évaluation minimum (écrites, orales et/ou pratiques) pour EP1 ;
- 3 situations d’évaluation minimum (écrites, orales et/ou pratiques) pour EP2 ;
- évaluation de tout ou partie des compétences et des savoirs associés liés pour le pôle 1 (pour EP1) comme
pour le pôle 2 (pour EP2) ;
- aucune situation ne concerne qu’une seule partie d’épreuve (association obligatoire au minimum de deux
parties d’une même épreuve) ;
- utilisation des grilles respectives à chaque épreuve ;
- en CCF, évaluation au fur et à mesure que les apprenants atteignent le niveau requis.
• Autres principes académiques à respecter :

- au moins deux situations pratiques pour chaque épreuve ;
- au moins deux situations écrites pour chaque épreuve ;
- au moins un oral de SA (pour EP1) et un oral de Gestion Appliquée (pour EP2), avec un maximum de deux
oraux de chaque ;
- si tous les stagiaires présentent EP1 et EP2, possibilité d’organiser des situations évaluant à la fois des
compétences et des savoirs associés du pôle 1 (EP1) et du pôle 2 (EP2) ;
- possibilité d’une quatrième situation pour EP1 comme pour EP2, en fonction des besoins ;
- la durée de chaque situation d’évaluation et de chacune des parties qui la compose est libre dans le respect
d’une durée globale professionnellement significative et d’un équilibre entre les parties, dans l’esprit du ponctuel.
Exemples d’organisations possibles du CCF en établissement de formation

N° ET Référentiel de compétences EP1 N° ET Référentiel de compétences EP2
ORDRE DES ORDRE DES
Écrit Prat. Oral Écrit Prat. Oral
SITUATIONS SITUATIONS
Tech + SA EP1 Tech + SA Tech + GA EP2 Tech + GA
SITUATION 1 X X X SITUATION 1 X X X
Légende : Tech = Technologie SA = Sciences appliquées GA = Gestion Appliquée
X = Éléments composants la situation X = Facultatif au choix de l’équipe pédagogique
… Et toute autre solution qui respecte les principes précédents.
Rappel 1 : Situations d’évaluation (à formaliser précisément dans le dossier de demande d’habilitation au CCF).
Le déroulement de chacune des situations d’évaluation par CCF est conforme à celui de l’épreuve ponctuelle (Mise
en situation professionnelle ; articulation et lien entre les parties ; forme et contenu des parties ; composition de
la commission d’évaluation).
Rappel 2 : Utilisation du carnet de recettes personnel.

« Sur la totalité de l’épreuve, le candidat peut utiliser son carnet de recettes personnel élaboré au cours de sa
être mentionnée.
Tout carnet non conforme ne sera pas accepté ».
2.2 – Évaluation en entreprise(s)
« Le professeur/formateur de spécialité et le professionnel évaluent les compétences du candidat ».
L’évaluation en entreprises s’effectue à partir du vécu de l’apprenant en situation. Le tuteur ou maître

d’apprentissage aura réalisé ce type d’observation in situ.
L'évaluation des compétences du candidat repose sur les activités développées en entreprise(s).
À partir du livret de suivi de la formation en entreprises, le professionnel/tuteur et l'enseignant ou formateur du
candidat établissent conjointement l’évaluation sur les situations professionnelles que le candidat a rencontrées.
2.3 – Évaluation finale et détermination de la note
« En fin du cursus de formation, l’équipe pédagogique et un professionnel s’appuient sur les évaluations effectuées
afin de dégager un profil de compétences qui est traduit en note finale pour l’épreuve ».
C’est la synthèse des évaluations en établissement de formation et en entreprises qui permet de dégager le profil
de compétences et la note finale du candidat.
Cette synthèse et la détermination de la note finale du candidat sont réalisées par l’équipe pédagogique du domaine
professionnel (spécialité, gestion appliquée, sciences appliquées) et un professionnel.
À cette fin, une commission réunissant les différents membres est organisée dans l’établissement de formation à
une date donnée et en accord avec le professionnel qualifié.
3 - Grilles d’évaluation (documents joints)
Ce sont les grilles d’évaluation qui devront être utilisées pour l’évaluation des candidats (disponibles en pdf et/ou
Excel).
Les différentes grilles d’évaluation ont été élaborées à partir du référentiel du diplôme et des compétences à
acquérir. Elles sont donc à la fois une aide à la formation et à l’évaluation.
Grilles « Évaluation par Contrôle en Cours de Formation en établissement de formation (C.C.F.) » (3 pages)
Grilles « Évaluation par Contrôle en Cours de Formation en entreprises (C.C.F.) » (3 pages)
Grilles « Synthèse des Évaluations par Contrôle en Cours de Formation en établissement de formation et en
entreprises (C.C.F.) »
Remarque 1 : Légende à utiliser pour les évaluations en établissement de formation (voir grilles).
Pour chaque situation, pour chaque compétence évaluée, positionner le niveau de maîtrise du candidat en
indiquant "E" (pour "Écrit"), "P" (pour "Pratique"), "O" (pour "Oral") dans la case correspondante.
Dans la colonne bilan, pour chaque compétence évaluée, synthétiser le niveau de maîtrise du candidat en indiquant
un "X" dans la case correspondante.
Remarque 2 : Les positionnements retenus pour le bilan des grilles évaluation en établissement de formation et en
entreprises se reportent automatiquement dans les grilles « Synthèse ».
Remarque 3 : Aide à l’évaluation pour la détermination de la note finale.
Aide à l’évaluation
DÉB = EXÉ = OPÉ = EXC =
Maîtrise débutant Maîtrise d'exécution Maîtrise opérationnelle Maîtrise excellente
Rapport entre le positionnement et la note finale :
Si les DEB sont majoritaires, la note finale sera inférieure ou égale à 5/20
Si les EXE sont majoritaires, la note finale sera supérieure à 5 et inférieure à 10/20
Si la répartition est équivalente entre les marqueurs (DEB-EXE / OPE-EXC), la note sera approximativement
de 10/20
Si les OPE sont majoritaires, la note finale sera supérieure à 10 et inférieure à 15/20
Si les EXC sont majoritaires, la note finale sera égale ou supérieure à 15/20
Rappel : Pour l’épreuve EP1, si la compétence « C2.6 - Maintenir les locaux et les matériels en bon état tout au long des activités :
ranger, nettoyer, désinfecter » n’est pas maîtrisée, le candidat ne peut obtenir la moyenne à l’épreuve. Tout manquement aux règles
d’hygiène induit un produit non commercialisable et met en danger la santé du consommateur.
CAP Pâtissier - Evaluation par Contrôle en Cours de Formation (C.C.F.)
Epreuve EP1 (CCF)
Suivi de l'évaluation en établissement de formation
Académie d'Aix-Marseille Session : 20..
Établissement Candidat
Nom et prénom :
N°:
Descriptif succinct Situation 1 Date pour le candidat
Descriptif succinct Situation 4 (le cas échéant) Date pour le candidat
Les compétences et savoirs associés relevant de EP1 doivent être évalués dans au moins trois situations.
CAP Pâtissier - Epreuve EP1 (CCF)
Evaluation par Contrôle en Cours de Formation en établissement de formation (C.C.F.)
Grille d'évaluation épreuve EP1 « Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage » (C.C.F.)
Nom et prénom :
='Page de garde ETABL. EP1'!B10:B11
N°:
Pôle 1 "Tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage "

Légende à utiliser : SITUATION 4
Pour chaque situation concernée, pour chaque compétence évaluée, positionner le niveau de maîtrise du candidat SITUATION 1 SITUATION 2 SITUATION 3 BILAN
(le cas échéant)
en indiquant "E" (pour "Ecrit"), "P" (pour "Pratique"), "O" (pour "Oral") dans la case correspondante
Dans la colonne bilan, pour chaque compétence évaluée, synthésier le niveau de maîtrise du candidat en indiquant D E O E D E O E D E O E D E O E D E O E
"X" dans la case correspondante É X P X É X P X É X P X É X P X É X P X
B É É C B É É C B É É C B É É C B É É C
Approvisionnement et stockage
C1.1 - Contrôler la livraison
C1.2 - Retirer l’emballage du transport, déconditionner les produits si nécessaire et traiter les déchets
C1.3 - Ranger les produits dans les lieux adaptés et sur les supports appropriés
C1.4 - Rendre compte de l’état des stocks
Organisation du travail selon les consignes données
C2.1 - Se situer en tant que professionnel dans l’organisation
C2.2 - Analyser la fiche technique et utiliser son carnet de recettes personnel
C2.3 - Sélectionner le matériel en fonction d’une production à réaliser
C2.4 - Rassembler les produits nécessaires à la réalisation d’une production
C2.5 - Quantifier et effectuer les pesées
C2.6 - Maintenir les locaux et les matériels en bon état tout au long des activités : ranger, nettoyer, désinfecter
C2.7 - Agir en respectant l’environnement
C2.8 - Protéger et/ou conditionner les produits en cours d’élaboration et effectuer leur traçabilité
C2.9 - Conserver les produits en cours d’élaboration ou finis dans les enceintes appropriées
Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
C3.1 - Élaborer une crème par cuisson avec amidon , sans amidon (citron, orange…)
C3.2 - Confectionner une crème : d’amandes, frangipane
C3.3 - Préparer un appareil à crème prise (salée et sucrée)
C3.4 - Élaborer une pate levée et levée feuilletée, tourer, diviser, façonner et conduire une fermentation
C3.5 - Élaborer une pâte battue/crémée (gâteaux de voyage)
C3.6 - Élaborer une pâte feuilletée, tourer, détailler et mettre en forme
C3.7 - Élaborer une pâte friable (brisée, sablée), abaisser, détailler et foncer
C3.8 - Garnir
C3.9 - Réaliser les finitions avant et/ou après cuisson
C3.10 - Mener une cuisson au four
C3.11 - Élaborer un appareil spécifique à petits fours
C3.12 - Dresser, cuire et réaliser les finitions
C3.13 - Élaborer une meringue adaptée à la fabrication
C3.14 - Dresser et cuire une meringue
C3.15 - Apprécier la qualité organoleptique du produit réalisé et sa conformité
C3.16 - Identifier les causes des éventuels défauts constatés
DÉB - Maîtrise débutant / EXÉ - Maîtrise d'exécution / OPÉ - Maîtrise opérationnelle / EXC - Maîtrise excellente
Si la compétence C2.6 n'est pas maîtrisée, le candidat ne pourra pas obtenir la moyenne à l'épreuve.
Tout manquement aux règles d'hygiène induit un produit non commercialisable et met en danger la santé du consommateur.
SITUATION 1
Appréciation du niveau global de compétences atteint par le candidat Conseils
SITUATION 2
SITUATION 3
SITUATION 4 (le cas échéant)

SYNTHESE
Appréciation du niveau global de compétences atteint par le candidat
Commission d'évaluation Signatures

Nom - Prénom du professionnel :
Nom - Prénom de l'enseignant/formateur de spécialité :
Nom - Prénom de l'enseignant/formateur de sciences appliquées :

Suivi de l'évaluation en établissement de formation

Nom et prénom :
N°:
Descriptif succinct Situation 4 (le cas échéant) Date pour le candidat
Les compétences et savoirs associés relevant de EP2 doivent être évalués dans au moins trois situations.
Evaluation par Contrôle en Cours de Formation en établissement de formation (C.C.F.)
Grille d'évaluation épreuve EP2 « Entremets et petits gâteaux » (C.C.F.)
Nom et prénom :
N°:
Pôle 2 " Entremets et petits gâteaux "

Légende à utiliser : SITUATION 4
Pour chaque situation concernée, pour chaque compétence évaluée, positionner le niveau de maîtrise SITUATION 1 SITUATION 2 SITUATION 3 BILAN
(le cas échéant)
du candidat en indiquant "E" (pour "Ecrit"), "P" (pour "Pratique"), "O" (pour "Oral") dans la case
correspondante D E O E D E O E D E O E D E O E D E O E
Dans la colonne bilan, pour chaque compétence évaluée, synthésier le niveau de maîtrise du candidat É X P X É X P X É X P X É X P X É X P X
en indiquant "X" dans la case correspondante B É É C B É É C B É É C B É É C B É É C
Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits
C4.1 - Ordonnancer les tâches de manière rationnelle
C4.2 - Gérer le poste de travail
C4.3 - Fabriquer les crèmes et appareils de base : pâtissière, anglaise, au beurre, chantilly, ganache
C4.4 - Élaborer les crèmes et appareils dérivés : chiboust, mousseline, diplomate, crémeux, à bombe
C4.5 - Élaborer des mousses et des bavaroises à base de fruits, lait
C4,6 - Élaborer un croustillant à base de matières premières
C4.7 - Réaliser la garniture à base de fruits frais, produits élaborés, semi-élaborés
Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
C5.1 - Élaborer, coucher, dorer si besoin et cuire un fond à base de pâte à choux
C5.2 - Préparer un fond à base de pâte à génoise, et/ou à biscuit cuillère, Joconde, meringuée puis mener la cuisson
après dressage si besoin
C5.3 - Abaisser et cuire un fond à base de pâte friable
Montage et finition d'entremets et petits gâteaux
C6.1 - Effectuer des montages avec des cercles ou des moules
C6.2 – Réaliser des montages à la spatule et/ou garnir à la poche
C6.3 – Adapter un montage et/ou une garniture selon la commande
C6.4 - Confectionner le glaçage adapté selon le gâteau réalisé
C6.5 - Glacer un entremets ou petit gâteau partiellement ou totalement
C6.6 - Tempérer le chocolat et préparer les éléments de décor
C6.7 - Modeler la pâte d’amandes pour créer des décors
C6.8 - Réaliser des décors à base de nougatine
C6.9 - Confectionner des décors à base de sucre (glace royale, sucre coulé, caramel)
C6.10 - Fabriquer et utiliser un cornet
C6.11 - Disposer les éléments de décor
Valorisation des produits finis
C7.1 - Justifier l’état de commercialisation d’un produit fini
C7.2 - Valoriser la pâtisserie fabriquée auprès du personnel de vente
C7.3 - Calculer le coût de la matière d’œuvre nécessaire pour élaborer un gâteau
C7.4 - Identifier les facteurs ayant une incidence sur le coût de production et la fixation du prix de vente
Toutes les compétences ne sont pas évaluées systématiquement : une case vide correspond à une compétence non travaillée lors de la PFMP donc non évaluée
SITUATION 1
SITUATION 2
SITUATION 3
SITUATION 4 (le as échéant)

SYNTHESE
Appréciation du niveau global de compétences atteint par le candidat

Nom - Prénom de l'enseignant/formateur d'économie-gestion :

Suivi de l'évaluation en entreprises

Grilles d'évaluation épreuves* O EP1 et/ou O EP2 par C.C.F
Nom et prénom :
0
N°:
PFMP Du au
Entreprise : Tuteur ou Maître d'apprentissage :
PFMP Du au
PFMP Du au
PFMP Du au
Savoir-être
PFMP PFMP PFMP PFMP BILAN
I F S E I F S E I F S E I F S E I F S E
N R A X N R A X N R A X N R A X N R A X
S A T C S A T C S A T C S A T C S A T C
Respecter les horaires de travail et faire preuve de ponctualité

Se présenter en tenue professionnelle et propre
Effectuer son travail, selon les consignes
Mettre en œuvre les recettes et techniques propres à l'entreprise,
prendre des notes
Faire preuve d’initiative
S’intégrer d’une manière active au sein de l’équipe
Faire preuve de discrétion

Faire preuve de dynamisme, de participation active, de rapidité, de
vivacité dans son travail
Faire preuve de motivation
Faire preuve de curiosité professionnelle et demander des conseils
Savoir s’adapter aux remarques formulées

INS : Insuffisant / FRA : Fragile / SAT : Satisfaisant / EXC : Excellent
* Cocher la ou les épreuve(s) concernée(s)

Evaluation par Contrôle en Cours de Formation en entreprises (C.C.F.)

Grille évaluation épreuve EP1 « Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage » (C.C.F.)
Nom et prénom :
N°:
PFMP PFMP PFMP PFMP

BILAN
D E O E D E O E D E O E D E O E D E O E
É X P X É X P X É X P X É X P X É X P X
C3.8 - Garnir
PFMP

PFMP


PFMP


PFMP

Evaluation par Contrôle en Cours de Formation en entreprises (C.C.F.)
Grille évaluation épreuve EP2 « Entremets et petits gâteaux » (C.C.F.)
Nom et prénom :
N°:

PFMP PFMP PFMP PFMP
BILAN
D E O E D E O E D E O E D E O E D E O E
É X P X É X P X É X P X É X P X É X P X
C5.2 - Préparer un fond à base de pâte à génoise, et/ou à biscuit cuillère, Joconde, meringuée puis mener la
cuisson après dressage si besoin
PFMP

PFMP

PFMP

PFMP


CAP Pâtissier - Synthèse Epreuve EP1 (CCF)
Synthèse des Evaluations par Contrôle en Cours de Formation en établissement de formation et en entreprises (C.C.F.)

Synthèse Grilles évaluation épreuve EP1 « Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage » (C.C.F.)
Nom et prénom :
N°:
BILAN EN ETABLISSEMENT BILAN EN ENTREPRISES BILAN FINAL

EP1 (report automatique) EP1 (report automatique) EP1 (à effectuer)
D E O E D E O E D E O E
É X P X É X P X É X P X
B É É C B É É C B É É C

C3.8 - Garnir
Toutes les compétences ne sont pas évaluées systématiquement : une case vide correspond à une compétence non travaillée lors de la PFMP donc non évaluée.
*Si la compétence C2.6 n'est pas maîtrisée, le candidat ne peut obtenir la moyenne à l'épreuve.
Tout manquement aux règles d'hygiène induit un produit non commercialisable et met en danger la santé du consommateur.
Appréciation finale du niveau global de compétences atteint par le candidat Note épreuve sur 20*
Nom - Prénom de l'enseignant/formateur de Sciences appliquées :

CAP Pâtissier - Synthèse Epreuve EP2 (CCF)
Synthèse des évaluations par Contrôle en Cours de Formation en établissement de formation et en entreprises (C.C.F.)
Synthèses Grilles évaluation épreuve EP2 « Entremets et petits gâteaux » (C.C.F.)
Nom et prénom :
N°:

BILAN EN ETABLISSEMENT BILAN EN ENTREPRISES BILAN FINAL
EP2 (report automatique) EP2 (report automatique) EP2 (à effectuer)
D E O E D E O E D E O E
É X P X É X P X É X P X
B É É C B É É C B É É C
C5.2 - Préparer un fond à base de pâte à génoise, et/ou à biscuit cuillère, Joconde, meringuée puis mener la
cuisson après dressage si besoin
Appréciation finale du niveau global de compétences atteint par le candidat Note épreuve sur 20
Nom - Prénom de l'enseignant/formateur d'économie-gestion :

Consignes Et Grilles CCF Cap Patissier Aix-Marseille

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Académie d’Aix-Marseille

CAP Pâtissier (1ere session 2021)

Formation professionnelle continue

*Dossier de demande d’habilitation au CCF à constituer

CAP Pâtissier (1ere session 2021)

1 - Rappels extraits référentiel

OBJECTIFS ET CONTENU DE L’ÉPREUVE

ÉVALUATION PAR CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION

1.2 – Épreuve EP2 - Entremets et petits gâteaux

OBJECTIFS ET CONTENU DE L’ÉPREUVE

ÉVALUATION PAR CONTRÔLE EN COURS DE FORMATION

2 – Préconisations retenues pour l’académie, à mettre en œuvre pour le CCF

Le degré d’exigences est identique à celui des épreuves ponctuelles.

Le contrôle des acquis des candidats s’effectue :

2.1 – Évaluation en établissement de formation

L’évaluation des compétences du candidat repose sur des situations d’évaluation.

Principes pour l’organisation des situations d’évalaution du CCF :

• Principes issus du référentiel :

• Autres principes académiques à respecter :

Exemples d’organisations possibles du CCF en établissement de formation

… Et toute autre solution qui respecte les principes précédents.

Rappel 2 : Utilisation du carnet de recettes personnel.

2.2 – Évaluation en entreprise(s)

« Le professeur/formateur de spécialité et le professionnel évaluent les compétences du candidat ».

L’évaluation en entreprises s’effectue à partir du vécu de l’apprenant en situation. Le tuteur ou maître

2.3 – Évaluation finale et détermination de la note

3 - Grilles d’évaluation (documents joints)

Remarque 3 : Aide à l’évaluation pour la détermination de la note finale.

Suivi de l'évaluation en établissement de formation

Académie d'Aix-Marseille Session : 20..

Descriptif succinct Situation 1 Date pour le candidat

Descriptif succinct Situation 2 Date pour le candidat

Descriptif succinct Situation 3 Date pour le candidat

Descriptif succinct Situation 4 (le cas échéant) Date pour le candidat

Académie d'Aix-Marseille Session : 20..

='Page de garde ETABL. EP1'!B10:B11

Pôle 1 "Tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage "

SITUATION 4 (le cas échéant)

Commission d'évaluation Signatures

Nom - Prénom de l'enseignant/formateur de spécialité :

Nom - Prénom de l'enseignant/formateur de sciences appliquées :

CAP Pâtissier - Epreuve EP2 (CCF)

Suivi de l'évaluation en établissement de formation

Académie d'Aix-Marseille Session : 20..

Descriptif succinct Situation 1 Date pour le candidat

Descriptif succinct Situation 2 Date pour le candidat

Descriptif succinct Situation 3 Date pour le candidat

Descriptif succinct Situation 4 (le cas échéant) Date pour le candidat

Pôle 2 " Entremets et petits gâteaux "

SITUATION 4 (le as échéant)

Commission d'évaluation Signatures

Nom - Prénom de l'enseignant/formateur de spécialité :

Nom - Prénom de l'enseignant/formateur d'économie-gestion :

Suivi de l'évaluation en entreprises

Respecter les horaires de travail et faire preuve de ponctualité

S’intégrer d’une manière active au sein de l’équipe

Faire preuve de discrétion

Faire preuve de curiosité professionnelle et demander des conseils

Savoir s’adapter aux remarques formulées

* Cocher la ou les épreuve(s) concernée(s)

Académie d'Aix-Marseille Session : 20..

Pôle 1 "Tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage "

PFMP PFMP PFMP PFMP