FICHE TECHNIQUE

Intitulé Photo ou croquis de réalisation

Tarte crue au citron

Code fiche Nombre de couverts

8

Denrées Unités Quantités Réalisation

Graines de lin gr 40 1/ Préparer le fond de tarte : déposer les ingrédients
dans le cul-de-poule (les graines de lin, l’okara, la
poudre d’amandes, 25g de sirop et 4cl d’huile de coco
Okara de coco gr 30 liquéfiée). Malaxer énergiquement.

Poudre d’amandes gr 75 2 / Garnir 2 moules à tartelettes et réfrigérer 2 heures

minimum.
Huile de coco cl 13

3 / Préparer la crème crue au citron : dans le bol du

Sirop de fleur de coco
Noix de cajou non grillées et
non salées
cl / gr 18 + 25 robot, déposer le reste des ingrédients à l’exception de
l’eau et de l’agar agar (les noix de cajou auront été
préalablement trempées durant 4 heures dans un bol
gr 40 d’eau). Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.

Jus de citron cl 15
4 / Dans une petite casserole, verser l’eau et l’agar
agar, fouetter énergiquement puis porter à ébullition.
Zeste de citron Unité 1 Retirer du feu et incorporer ce liquide dans le bol du
robot. Mixer immédiatement.
Eau cl 12
5 / Verser la crème de citron sur les fonds de
tartelettes. Réfrigérer 2 heures supplémentaires.
Agar agar gr 1,5

Curcuma CàC 1/2

Matériel de préparation Matériel de cuisson Matériel de dressage

 Robot lame en S (ou blender)

 2 moules à tartelettes avec
 Fouet
fond amovible Assiette à dessert
 Cul-de-poule
 Petite casserole
 Maryse