X- Transformation industrielle

Produits transformés

Dans les régions de grande production, comme le Nord –pas – de – Calais et la

Picardine en France, la pomme de terre a fait naître une importante industrie de
transformation industrielle, qui produit notamment des frites , des chips , des
flocons déshydratés , des préparations surgelées…….

Industries de la fécule

L’amidon de pomme de terre, appelé aussi fécule , a de nombreuses utilisations

dans l’alimentation, il peut remplacer la farine , être employée comme
épaississant dans les sauces . On l’utilise aussi dans la pâtisserie industrielle et la
confection des biscottes.

Mais c’est dans l’industrie non alimentaire que se trouvent la plupart des
débouchés :il entre dans la composition de certains médicaments , dans celle du
rouge à lèvres ou des couches pour bébés, dans la papeterie , le textile , le
contreplaqué. Traité par eau chaude, l’amidon est appelé emplois et entre dans la
confection du caoutchouc ou dans le glaçage du papier photo.

L’empesage des cols ou poignets de chemises est un usage aujourd’hui disparu.

De même, l’amidon est moins utilisés qu’autrefois dans la fabrication de colles.

Depuis 2007, on peut utiliser la fécule de pomme de terre afin de produire des
matières plastiques biodégradable, ainsi qu’un produit de lutte contre les feux de
forêts, le gel-feu.

Distillation

L’amidon de la pomme de terre peut être facilement hydrolysé en glucose à

partir duquel on peut produire de l’éthanol après fermentation et distillation.

A partir du XVIe siècle, l’alcool de pomme de terre a servi à confectionner la

vodka ou l’aquavit. Cet usage s’est particulièrement développé en Pologne au
XIX siècle , lorsque le prix des céréales très demandées à l’exportation était
élevé. En Irlande, la pomme de terre est à la base d’une eau-de-vie tradionnelle
appelée poteen ou poitin qui béneficie d’une IGP dans le cadre européen.

L’lcoolisme engendré par la surconsommation d’eau –de –vie de pomme de

terre de basse qualité fut à l’origine de la première législation sur l’alcool
édictée en Suisse en 1887.
Plus récemment on a envisagé la production d’éthanol comme biocarburant
utilisable en addition dans l’essence ou le gazole . Sur la base d’un rendement de
40 tonnes à l’hectare une production d’éthanol de 50hl/ha serait possible, mais le
coût en serait prohibitif.

Aspects économiques

Production

Les pommes de terre sont cultivées dans plus de 150 pays, principalement dans
l’hémisphère nord. La distribution de cette culture s’étire en latitude de 45° S à
65° N et marque deux pics, le plus important dans les zones tempérées situées
entre 45 et 57° N, qui incluent l’Allemagne, la Pologne l’Ukraine et la Russie ,
et le deuxième dans les zones subtropicales situées entre 23 et 34° N, qui
comprennent en particulier le bassin indo-gangétique.
En 2007, la production mondiale de pommes de terre est estimée à 323,5
millions de tonnes , pour une surface cultivée de 18,8 millions d’hectares , soit
un rendement moyen de 17,23 tonnes par hectare (t/ha). Ce chiffre n’inclut pas
les plants (semences) qui représentent 30,8 (en tonnage) des productions
agricoles au niveau mondial, après la canne à sucre, le maïs, le riz et le blé et
devant la betterave à sucre. C’est la plus importante dicotylédone alimentaire.

Les cinq premiers producteurs, dans l’ordre Chine (64,8Mt), Russie (36,8Mt),
Inde (28,6Mt), Etats –Unis (20,4Mt), Ukraine ( 19,1Mt), représentent la moitié
de la production mondiale . Dans ce classement, l’Union européenne prendrait la
première place avec 63,2Mt, les cinq premiers pays membres ,Pologne (11,8Mt),
Allemagne (11,6Mt), France (7,2Mt), Pays –Bas (6,9Mt), Royaume –Uni
(5,6Mt) représentant 67,6 du total européen.

Une comparaison par continents montre que l’Europe (40,54%) et l’Asie

(40,45%) concentrent 81% de la production totale contre 13,2% pour les
Amériques 5,5% pour l’Afrique et 0,5%pour l’Océanie.

Le rendement moyen le plus élevé est obtenu en Océanie avec 38,57t/ha contre
25,61t/ha dans les Amériques 18,27 t/ha en Europe, 15,83t/ha en Asie et
10,92t/ha en Afrique.

La liste des vingt premiers pays producteurs en 2007 est donnée dans le tableau
ci-après avec les surfaces cultivées et les rendements moyens (source
FAOSTAT). Dans ce tableau, le Pérou , berceau de la pomme de terre apparaît
en 18e position et un seul pays d’Afrique , le Malawi , en 20e place.
Principaux pays producteurs de pommes de terre
Surface cultivée Rendement Production
Année 2007 (milliers d’hectares) (tonnes par hectare) (milliers de tonnes)

Chine 4 432 14,6 64 837

Russie 2 852 12,9 36 784
Inde 0 1 443 16,4 0 28 600
Etats -Unis 0 457 44,6 0 20 373
Ukraine 0 1 453 13,1 0 19 102
Pologne 0 570 20,7 0 11 791
Allemagne 0 275 42,3 0 11 644
Biélorussie 0 413 0 21,2 0 8 744
France 0 158 045,4 0 7 183
Pays – Bas 0 0157 43,7 0 6 870
Royaume-Uni 0 140 040,2 0 5 635
Iran 0 180 25,0 0 4 500
Bangladesh 0 0345 15,0 0 5 167
Canada 0 0159 31,5 0 04 999
Turquie 0 0154 27,6 0 4 246
Roumanie 0 0273 13,6 0 03 712
Brésil 0 0148 24,0 0 3551
Pérou 0 0268 12,6 0 03383
Belgique 0 068 47,0 0 3 190
Malawi 0 0 188 15,2 0 02 859

Commerce international

En 2007 , les exportations de pommes de terre ont porté au niveau mondial sur
15,5 millions de tonnes dont 5 (32,3 %) sous la forme de surgelés . Cela
représente une faible part (5%) de la production mondiale, ce qui résulte
notamment de coûts de transport élevés ( produit périssable , a forte teneur en
eau , coûts de réfrigération ), mais aussi des normes sanitaires et technique et de
politiques restrictives des pays importateurs. En outre les exportations de farine
de pomme de terre ont représenté la même année 0,4 million de tonnes.

L’essentiel du commerce international de la pomme de terre se réalise dans

l’Union européenne. Les quatre premiers pays exportateurs, Pays –Bas , France ,
Allemagne et Belgique, ont réalisé plus de la moitié des exportations totales de
pomme de terre fraiches (54,7%). Ces pays figurent également parmi le dix
premiers pays importateurs. Au sein de L’Union européenne, Le Rucip (règles et
usages du commerce intereuropéen des pommes de terre), crée en 1956,
s’applique à tous les échanges entre professionnels.