Université Sultan Moulay Slimane

Ecole Supérieure de Technologie de Fkih Ben Salah

Rapport du projet de fin d’étude

LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE

Filière : Industrie Agro-Alimentaire

Réaliser par : Encadrer par :

Ismail LAAROUSSI H. MERZOUKI
Mohamed GNADI

Soutenu le …………….., devant le jury composé de :

Année universitaire 2022/2023

 REMERCIEMENT

Nous tenons a remercier tout d’abord le DIEU le tout puissant pour le courage et le volonté
qu’il nos a donnes pour réaliser se travail.

Nous exprimons toute nos gratitudes et mes remercîments au directeur de l’établissement

l’Ecole Supérieur de Technologie Fkih Ben Saleh et toute nos profs de nos école, de nous
avoir incités à travailler en mettant à notre disposition leurs expérience et leur compétences.

Et nos encadrant interne Mm Hasna MERZOUKI qui n’a pas casse de nous encourager
pendant la dure de projet, ainsi pour sa générosité en matière de formation et d’encadrement.
 RESUME

Notre thème de sujet du projet de fin d’étude est le gaspillage alimentaire qui défini comme le
perte de nourriture qui se produit à tous les niveaux de la chaîne alimentaire 

Se rapport est deviser a deux chapitre ; le premier chapitre est traiter le déséquilibre entre les
payées dans le gaspillage alimentaire et les principales causes et conséquences de cette
phénomènes et nous toucherons la comparaison de le gaspillage alimentaire entre les village
et villes au Maroc et nous avons parler a la chaine de gaspillage a partir de le producteur a la
consommateur. Et dans la deuxième chapitre les principales action et solutions entre le
gaspillage alimentaire et le loi anti gaspillage pour déduire cette phénomène .
LISTE DES ABREVIATIONS
TABLE DES FIGURES
TABLE DES TABLEAUX
 SOMMAIRE

Introduction générale

Chapitre 1 : Gaspillage alimentaire

I. Introduction
II. Les étapes du gaspillage alimentaire
III. Les causes principales de gaspillage alimentaire
IV. Les conséquences du gaspillage alimentaire sur l’environnement et
la sante
V. La comparaison sur le gaspillage alimentaire
VI. Conclusion

Chapitre 2 : Actions faits contre le gaspillage

I. Introduction
II. Les solutions faire contre le gaspillage alimentaire
III. Loi anti-gaspillage pour une économie circulaire
IV. Comment éviter le gaspillage alimentaire
V. Conclusion

Conclusion
INTRODUCTION GÉNÉRALE :
Le gaspillage alimentaire est un problème majeur qui affecte le monde entier. Chaque année,
des milliards de tonnes de nourriture sont jetées à la poubelle et ne sont jamais consommées.
Cela signifie que des quantités importantes d'aliments sont gaspillées alors qu'ils pourraient
être utilisés pour nourrir des personnes qui en ont besoin. Le gaspillage alimentaire est le
résultat de nombreux facteurs, notamment la mauvaise planification des achats, la mauvaise
gestion des stocks et des dates de péremption, la mauvaise qualité des aliments et le mauvais
emballage des aliments. Les supermarchés et les restaurants sont les principaux responsables
du gaspillage alimentaire, car ils sont souvent trop généreux dans leurs portions et leurs
offres. Le gaspillage alimentaire a de graves conséquences sur l'environnement et la santé
publique. Il contribue à l'émission de gaz à effet de serre et à la dégradation des sols, ce qui
augmente le risque de sécheresse et de famine. De plus, le gaspillage alimentaire entraîne des
pertes économiques importantes pour les producteurs et les consommateurs.

Heureusement, il existe des moyens de réduire le gaspillage alimentaire. Les consommateurs

peuvent acheter des aliments de qualité supérieure et les consommer plus rapidement. Les
supermarchés et les restaurants peuvent réduire leurs portions et leurs offres. Les producteurs
peuvent améliorer leur emballage et leur stockage des aliments pour réduire le gaspillage.
Enfin, les gouvernements peuvent mettre en place des programmes pour sensibiliser les
consommateurs et les entreprises à la réduction du gaspillage alimentaire

Chapitre I : Gaspillage alimentaire

I. Introduction

Dans ce chapitre, nous verrons les étapes de gaspillage alimentaire à partir de la fermé à le
consommateur, avec les principales causes et conséquences de gaspillage alimentaire. En
fin nous verrons une comparaison entre l'Europe et l'Afrique avec la sphère urbaine et
rurale en relation avec le gaspillage alimentaire

II. Les étapes du gaspillage alimentaire :

Les étapes de gaspillage alimentaire comme suite :

 1. Pertes à la ferme

Les pertes d’aliments à la ferme peuvent survenir avant, pendant ou après la récolte; dans
certains cas, les cultures peuvent être laissées au champ. Les causes des pertes à la ferme sont
nombreuses et spécifiques au contexte. Ils sont souvent influencés par facteurs de pré-récolte
tels que les conditions météorologiques, qualité des semences, variété des cultures et pratiques
de culture, infestation par des parasites et infections par des maladies

 Les causes de gaspillage a cette étape :

Variation des pertes à la ferme entre les régions peut s’expliquer en partie par l’éventail des
raisons dans la littérature. Pour résumer toutes les possibilités causes seraient impossibles, car
ils sont hautement selon le contexte, selon la culture, le produit groupe et la géographie.
Cependant, les éléments suivants les catégories mettent en évidence les facteurs clés en jeu :

 Calendrier de récolte inapproprié

Les agriculteurs sont souvent forcé de récolter prématurément pour répondre à une besoin
urgent de nourriture ou d’argent, l’insécurité et la peur du vol; dans le cas des cultures
rotation, cependant, ils peuvent sciemment récolter trop tôt pour planter une culture plus
lucrative 5–7 Récolte de produits alimentaires hautement périssables tôt peut causer un
manque de saveur ou défaut de mûrir, alors que la récolte trop tard peut causer qu’il soit
fibreux ou trop faible8.Retard récolte peut conduire à la lignification de Infestation ou
contamination par des organismes nuisibles aflatoxine .

 Conditions climatiques difficiles et inattendues environnement

Précipitations excessives ou absence de la pluie cause d’importantes pertes avant et après la

moisson.

 Pratiques de récolte et de manutention

Partie d’un culture peut être manquée pendant la récolte en raison de la manque ou
insuffisance de machinerie, insuffisante ou séchage excessif des cultures ou endommagement
des grains pendant le battage et le pilonnage .

 Défis en matière d’infrastructure et de marketing

Les agriculteurs peuvent préférer ne pas commercialiser, ou même récolte, leurs cultures si,
par exemple, le coût d’atteindre les marchés en raison de la mauvaise qualité des transports
est trop prix du marché. Manque de installations de stockage est une autre importante
déterminant de la perte et composés autres causes de perte.

 Pour les poissons, les viandes et les animaux

Sont hautement périssables produits, les causes importantes de perte comprennent récolte,
abattage, manipulation ou pratiques de stockage :

- Mauvaise récolte du poisson techniques de capture des invendables

- En cas de lait, traite déficiente équipement, mauvais assainissement pendant la
traite, manipulation initiale inappropriée et manque d’installations de
refroidissement sont parmi les principaux causes de perte
2. Stockage

Le stockage permet aux fournisseurs et aux consommateurs optimiser le calendrier du

marketing et décisions de consommation et peut durer de quelques heures jusqu’à plusieurs
mois. Stockage fournit stabilité pour les producteurs en aidant à prévenir les pertes.

Par exemple, selon la culture, si les prix sont faibles, le stockage peut permettre aux
producteurs de retarder la vente leurs produits et d’attendre que les prix augmentent ; cas où
les acheteurs retardent la collecte, adéquate le stockage peut empêcher les produits de se gâter

Conditions d’entreposage inadéquates peut causer des pertes importantes ; des exemples de
conditions de stockage inappropriées comprennent des températures élevées, où les aliments
sont exposés à la détérioration à des températures élevées, entraînant une perte de valeur
nutritionnelle et devenant impropres à la consommation. De plus, il est important d'éviter de
stocker les aliments dans des zones humides et en coin, où cela peut entraîner la croissance de
bactéries et de moisissures sur les aliments.

De plus, il est important d'assurer une bonne fermeture et la propreté de la zone désignée pour
le stockage des aliments. Les aliments doivent également être entreposés de manière à
permettre à l'air de circuler autour d'eux, ce qui peut aider à réduire la croissance des bactéries
et des moisissures.

3. Transport

Le gaspillage alimentaire pendant le transport est un problème majeur dans l'industrie

alimentaire. En fait, on estime que jusqu'à 30 % de tous les aliments produits dans le monde
sont perdus ou gaspillés pendant le transport. Il ne s'agit pas seulement d'une perte
économique, mais aussi d'un problème environnemental important.

Plusieurs facteurs contribuent au gaspillage alimentaire pendant le transport. L'une des

principales raisons est la médiocrité des infrastructures et de la logistique. Dans de nombreux
pays, le système de transport n'est pas assez efficace pour gérer les denrées périssables, ce qui
entraîne des pertes et des déchets.

Un autre facteur est la mauvaise manipulation des aliments pendant le transport. Si les
aliments ne sont pas stockés ou transportés à la bonne température, ils peuvent se gâter
rapidement et entraîner des déchets. De plus, les retards de transport peuvent également
contribuer au gaspillage alimentaire, car les denrées périssables peuvent atteindre leur
destination trop tard pour être consommées.

4. Transformation et l’emballage

Le gaspillage alimentaire unissant dans le monde entier, et se limite pas seulement à la

consommation finale. Le gaspillage alimentaire pendant la production dans les industries est
également un problème important.

Les industries alimentaires peuvent générer du gaspillage à plusieurs niveaux de la

production, notamment lors de la ré des ingrédients, de leur transport, de leur stockage, de
leur traitement et de leur emballage. Les raisons du gaspillage peuvent être variées, allant de
la surproduction à des problèmes de qualité, en passant par des erreurs de planification ou des
défauts d'emballage.

Les pertes de nourriture peuvent aussi être causées par le fait que les normes de qualité sont
souvent très strictes dans l'industrie alimentaire, ce qui signifie que les aliments qui ne
répondent pas à ces normes sont souvent jetés même s'ils sont encore comestibles. Il est
également important de noter que dans certains cas, les aliments gaspillés sont parfaitement
comestibles et pourraient être utilisés pour nourrir des personnes dans le besoin.

5. Déchets de consommateur

Le gaspillage des consommateurs est souvent le résultat d’un mauvais achat planification des
achats excessifs et impulsifs, confusion sur les étiquettes (« meilleur avant » et « utilisation
par »), mauvaise stockage à domicile ou gestion des stocks, préparation trop de nourriture, et
un manque de connaissances sur la façon d’utiliser les restes dans d’autres recettes au lieu de
les jeter eux.
 III. Les causes principales de gaspillage alimentaire

Les principales causes de ce gaspillage sont nombreuses et variées, mais en voici quelques-
unes :

Les dates de péremption : Les dates de péremption sont souvent mal comprises et mal
interprétées. Beaucoup de gens jettent de la nourriture qui est encore bonne simplement parce
qu'elle a dépassé sa date de péremption.

Les achats en vrac : Les achats en vrac peuvent être économiques, mais ils peuvent aussi
conduire à un gaspillage alimentaire. Les gens achètent souvent plus de nourriture qu'ils ne
peuvent en manger, ce qui conduit à un gaspillage.

Les préférences alimentaires : Les préférences alimentaires peuvent également être une
cause de gaspillage alimentaire. Les gens achètent souvent des aliments qu'ils ne mangent pas
ou qu'ils ne mangent pas assez souvent, ce qui conduit à un gaspillage.

Le stockage inadéquat : Le stockage inadéquat peut également entraîner un gaspillage

alimentaire. Les aliments doivent être stockés correctement pour éviter qu'ils ne se gâtent ou
ne se détériorent.

Les portions excessives : Les portions excessives sont également une cause de gaspillage
alimentaire. Les gens préparent souvent plus de nourriture qu'ils ne peuvent en manger, ce qui
conduit à un gaspillage

IV. Les conséquences de gaspillage alimentaire sur l’environnement et

la sante
1. Les conséquences de gaspillage alimentaire sur l’environnement

Le gaspillage alimentaire a des conséquences néfastes sur l'environnement. Tout d'abord, cela
contribue à la production de gaz à effet de serre, car la nourriture qui se décompose dans les
décharges émet du méthane, un gaz qui est 25 fois plus puissant que le dioxyde de carbone en
termes d'impact sur le climat.

De plus, la production alimentaire nécessite des ressources naturelles précieuses telles que
l'eau, les terres et les engrais, qui sont gaspillées lorsque les aliments ne sont pas consommés.
Le transport et la distribution de ces aliments inutilement gaspillés consomment également
des combustibles fossiles, contribuant ainsi à la pollution de l'air et aux émissions de gaz à
effet de serre.

Enfin, le gaspillage alimentaire a également un impact économique important, car il

représente une perte financière pour les agriculteurs, les transformateurs et les distributeurs,
ainsi qu'une augmentation des coûts pour les consommateurs.

Il est donc essentiel de réduire le gaspillage alimentaire pour préserver l'environnement et

l'économie.

2. Les conséquences de gaspillage alimentaire sur la sante humaine

Le gaspillage alimentaire peut accroître la consommation d’aliments transformés et

préemballés, qui sont souvent riches en sel, en sucre et en gras, ce qui peut contribuer à
l’obésité, au diabète et à d’autres maladies chroniques.

En outre, les déchets alimentaires peuvent également avoir un impact sur la qualité de l’eau et
de l’air. Les déchets alimentaires envoyés aux sites d’enfouissement produisent du méthane,
un gaz à effet de serre qui contribue au changement climatique. Ce gaz peut également causer
des problèmes de santé tels que maux de tête, nausées et vomissements.

V. Comparaison sur le gaspillage alimentaire

1. Comparaison sur le gaspillage alimentaire entre l’Europe et l’Afrique

En matière de déchets, l’Europe et l’Afrique sont très différentes. Alors que l’Europe est
connue pour ses systèmes avancés de gestion des déchets et ses programmes de recyclage,
l’Afrique se débat souvent avec l’élimination et la gestion des déchets, conduisant à des rues
remplies de déchets et à des environnements contaminés.

En Europe, les déchets sont considérés comme une ressource précieuse, axée sur la réduction,
la réutilisation et le recyclage. L’UE a fixé des objectifs ambitieux en matière de réduction et
de recyclage des déchets, l’objectif étant de recycler au moins 55 % de tous les déchets
municipaux d’ici 2025. De plus, de nombreux pays européens ont mis en œuvre des
programmes pour encourager les citoyens à réduire leurs déchets, comme la facturation des
sacs en plastique et la promotion du compostage.

En revanche, la gestion des déchets en Afrique est souvent inadéquate, de nombreuses villes
ne disposant pas de systèmes solides pour la collecte et l’élimination des déchets. Cela a
conduit à la prolifération des collecteurs de déchets informels, qui collectent et recyclent les
déchets pour vivre, souvent dans des conditions dangereuses et malsaines.
Malgré ces défis, certains pays africains font des progrès dans la gestion des déchets. Par
exemple, le Rwanda a interdit les plastiques à usage unique et mis en œuvre un programme
national de recyclage, tandis que l’Afrique du Sud a établi une hiérarchie de gestion des
déchets et investit dans des projets de valorisation énergétique des déchets.

Dans l’ensemble, bien que les systèmes de gestion des déchets varient considérablement en
Europe et en Afrique, les deux régions ont le potentiel de réaliser des progrès significatifs
dans la réduction des déchets et la création d’un avenir plus durable.

2. Comparaison sur le gaspillage alimentaire entre les villes et les villages

Dans les villes, le gaspillage alimentaire est souvent causé par la surconsommation et la
disponibilité excessive de nourriture. Les supermarchés et les restaurants ont tendance à jeter
des aliments encore consommables simplement parce qu'ils ne sont plus frais ou parce qu'ils
n'ont pas été vendus à temps. Les habitants des villes ont également tendance à manger à
l'extérieur plus souvent, ce qui peut conduire à des portions plus grandes et à une plus grande
quantité de nourriture gaspillée.

D'un autre côté, dans les villages, le gaspillage alimentaire est souvent causé par les pratiques
agricoles locales. Les agriculteurs peuvent jeter des aliments qui ne répondent pas aux normes
de qualité ou qui ne sont pas vendus sur le marché local. Les villageois ont également
tendance à cuisiner avec des ingrédients frais et locaux, ce qui peut conduire à une plus
grande quantité de nourriture non utilisée.

Les solutions au gaspillage alimentaire varient également en fonction de la ville ou du village.

Dans les villes, les initiatives visant à réduire le gaspillage alimentaire peuvent inclure des
programmes de compostage, des campagnes de sensibilisation du public et des efforts pour
réduire les emballages alimentaires. Dans les villages, les solutions peuvent inclure des
programmes de conservation des aliments, des marchés fermiers locaux et des programmes de
distribution alimentaire pour les personnes dans le besoin.

Dans l'ensemble, il est important de reconnaître que le gaspillage alimentaire est un problème
qui affecte tout le monde, quelle que soit la taille de la communauté. En travaillant ensemble
pour identifier les causes du gaspillage alimentaire et pour mettre en place des solutions
durables, nous pouvons aider à réduire considérablement le gaspillage alimentaire et à garantir
que tous les habitants de la planète ont accès à une alimentation saine et durable