Le 

sucre obtenu est brun, naturellement riche en fructose et oligo-éléments. Sa masse

volumique est de 13,6.10 3 kg. m -3. Le sucre est une substance de saveur douce extraite
principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule
de saccharose (glucose + fructose). Il est également possible d'obtenir du sucre à partir d'autres
plantes. Toutefois, d'autres composés de la même famille des saccharides ont également une saveur
douce : le glucose, le fructose… qui sont de plus en plus utilisés par l'industrie agroalimentaire et dans
d'autres secteurs1. Sur un étiquetage nutritionnel, l'information dont sucres, située sous la
ligne Glucides qu'elle complète, désigne tous les glucides « oses » ayant un pouvoir sucrant,
essentiellement le fructose, saccharose, glucose, maltose et lactose. Les autres glucides ayant un
pouvoir sucrant sont les « polyols » (sorbitol, maltitol, mannitol) mais ils sont étiquetés séparément, en
tant que « polyalcools », qui sont des glucides et non des sucres.
Le terme « sucre » vient probablement du sanskrit « çârkara » (signifiant « gravier » ou « sable »2).