Glucane Un glucane est un polysaccharide (polymère d'oses) composé

exclusivement de monomère de glucose. Ils peuvent être linéaires ou bien ramifiés.

α-glucanes
 Amidon, α-1,4- et α-1,6-glucane
 Amylopectine, α-1,4- et α-1,6-glucane
 Amylose, α-1,4-glucane
 Dextrane, α-1,6-glucane
 Glycogène, α-1,4- et α-1,6-glucane
 Pullulane, α-1,4- et α-1,6-glucane

β-glucanes.
Les β-glucanes sont des fibres alimentaires visqueuses, fermentescibles et solubles qu'on trouve
naturellement dans l'avoine, l'orge, les champignons, les levures, les bactéries et les algues1.
 Cellulose, β-1,4-glucane
 Curdlane, β-1,3-glucane
 Laminarine, β-1,3- et β-1,6-glucane
 Lentinane, pur β-1,6:β-1,3-glucane isolé à partir de Lentinus edodes
 Pamylon
 Pleurane, β-1,3- et β-1,6-glucane isolé à partir de Pleurotus ostreatus
 Zymosane, β-1,3-glucane

Un β-glucane est un polysaccharide entièrement constitué de D-glucose liés par des liaisons
bêta. Les liaisons peuvent être β(1→3), β(1→4) ou β(1→6), les chiffres indiquant les atomes
de D-glucose concernés (cf. glucose). Les β-glucanes forment un groupe diversifié de molécules.
Les β-glucanes se trouvent dans le son des céréales, les parois cellulaires de la levure de
boulanger, et certains champignons et bactéries. Bien que la cellulose soit un polysaccharide
β(1→4), elle n'est pas habituellement classée comme bêta-glucane parce qu’elle n'a pas
exactement les mêmes propriétés physicochimiques que l'on retrouve dans les autres bêta-
glucanes.
Certains β-glucanes sont considérés comme d'intérêt en nutrition humaine comme fibres solubles
ou agents texturants, en particulier ceux provenant de l'avoine ou de l'orge. Ils sont capables de
former un gel. Depuis le début des années 2000, diverses études confirment l'intérêt nutritionnel
des β-glucanes.
En 2010, l'EFSA(Autorité européenne de sécurité des aliments), dans le cadre de la
révision des allégations de santé prévu par le Règlement 1924/2006, donne un avis positif sur
la relation entre la consommation de bêta-glucanes d'avoine et :
la baisse du taux de cholestérol sanguin,
la baisse du risque de maladies cardio-vasculaires,
la baisse de la glycémie postprandiale.