Projet de norme tunisienne

pour homologation

PNT 09.83 (2007)

Norme générale pour les eaux

potables en bouteilles/conditionnées

Indice de classement : 09.83

ICS : 67.160.20
Langue : français

Descripteurs : QUALITE * HYGIENE * BOISSON CARBONATEE * BOISSON GAZEIFIEE *

PRODUIT ALIMENTAIRE * ALIMENT * EAU POTABLE * EAU MINERALE *
EAU * EMBALLAGE * BOUTEILLES * CONDITIONNEMENT * ETIQUETAGE *
COMPOSITION

Prix basé sur : 10 pages

______________________________________________________________________________________________
Institut national de la normalisation et de la propriété industrielle - Rue 8451 n° 8 par la rue Alain Savary
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INNORPI
PNT 09.83 (2007)

Avant-propos
Le présent projet de norme tunisienne PNT 09.83 (2007) a été adopté par la
commission technique de normalisation CT09 « Qualité de l’eau », lors de sa réunion tenue le
23 mai 2007.

Au cas où il serait homologué, le présent projet annule et remplace la norme tunisienne

NT 09.83 (1993), homologuée par l’arrêté du ministre de l’industrie du 17 juin 1997.

Sommaire
Page
Avant-propos.............................................................................................................................. ii
1. Champ d’application .............................................................................................................. 1
2. Description ............................................................................................................................. 1
3. Facteurs essentiels de composition et de qualité................................................................... 2
4. Hygiène .................................................................................................................................. 5
5. Conditionnement .................................................................................................................... 5
6. Etiquetage .............................................................................................................................. 6
7. Méthodes d’analyses et d’échantillonnage ............................................................................ 7

INNORPI

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 PNT 09.83 (2007)

1. Champ d’application
La présente norme s’applique à toutes les eaux consommées à des fins de boisson
autres que les eaux minérales naturelles définies dans la norme tunisienne
NT 09.33, qui sont préemballées /embouteillées et propres à la consommation
humaine.

2. Description
2.1﴿ définition des eaux conditionnées
Les eaux conditionnées autres que les eaux minérales naturelles sont des eaux
destinées à la consommation humaine qui peuvent contenir des sels minéraux,
présents à l’état naturel ou ajoutés intentionnellement ; elles peuvent également
contenir des gaz carboniques présents à l’état naturel ou ajoutés intentionnellement
mais elles ne doivent pas contenir des sucres, des édulcorants, des aromatisants ou
autres aliments.
2.1.1﴿ eaux de source naturelle
Les eaux de source naturelle sont des eaux provenant d’une émergence naturelle ou
forée, naturellement potables, de minéralisation constante, aptes à la consommation
humaine par les traitements autorisés conformément aux alinéas 3.1.1.A.
2.1.2﴿ eaux de table
Les eaux de table sont des eaux d’origine souterraine, caractérisées par leur
minéralisation constante et leur pureté microbiologique, aptes à la consommation
humaine par des traitements autorisés conformément aux alinéas 3.1.1.B.
Ces eaux conditionnées visées par la présente norme présentent les caractéristiques
suivantes :
a) elles proviennent d’une ressource environnementale spécifique sans passer
par un système communautaire d’alimentation en eau ;
b) des précautions ont été prises à l’intérieure de périmètres de protection
ceinturant les zones de vulnérabilité afin d’éviter toute pollution ou influence
extérieure sur les caractéristiques microbiologiques, chimiques et physiques
de l’eau à l’origine ;
c) des conditions de captage qui garantissent leur pureté microbiologique
d’origine et les éléments essentiels relatifs à leur composition chimique
d’origine ;
d) sur le plan microbiologique, elles conviennent en permanence à la
consommation humaine dés leur captage et elles sont conservées dans cet
état par l’adoption de mesures particulières d’hygiène jusqu'à leur
conditionnement et au cours de celui-ci, conformément aux sections 3 et 4 ;
e) elles ne sont sujettes à aucune modification ni traitement autres que ceux
autorisés aux termes de la section 3.1.1.
2.2) définitions complémentaires
2.2.1) Eau de source naturelle non gazeuse
Une "eau de source naturelle non gazeuse" est une eau de source qui, à l'état
naturel et après conditionnement, ne contient pas de gaz carbonique libre en

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proportion supérieure à la quantité nécessaire pour maintenir dissous les sels

hydrogénocarbonatés présents dans l'eau.
2.2.2) Eau de source naturelle gazéifiée
Une "eau de source naturelle gazéifiée" est une eau de source rendue
gazeuse après conditionnement, par addition de gaz carbonique d'autre
provenance.
2.2.3) Eau de table non gazeuse
Une "eau de table non gazeuse" est une eau de table qui, à l'état naturel et après
conditionnement, ne contient pas de gaz carbonique libre en proportion
supérieure à la quantité nécessaire pour maintenir dissous les sel s
hydrogénocarbonatés présents dans l'eau.
2.2.4) Eau de table gazéifiée
Une "eau de table gazéifiée" est une eau de table rendue gazeuse, après
conditionnement, par addition de gaz carbonique d'autre provenance.

3. Facteurs essentiels de composition et de qualité

3.1) modifications physico-chimiques et traitements antimicrobiens autorisés
pour les eaux conditionnées
Les eaux conditionnées ne peuvent subir, avant leur conditionnement, des
modifications ou traitements autres que ceux décrits aux sections ci-après à
condition que ces modifications ou traitements et les procédés utilisés pour les
réaliser ne modifient pas les caractéristiques essentielles de leur composition
physico chimique, radiologique et microbiologique de ces eaux lorsqu’elles sont
conditionnées :
3.1.1) traitements sélectifs conduisant à des modifications des constituants
d’origine
A. une eau de source, telle qu’elle se présente ne peut faire l’objet d’aucun
traitement ou adjonction autre que :
 la réduction et/ou l’élimination des constituants instables tels que les
composés du fer, du manganèse et du souffre (présent sous forme de S 0
ou S‾), des carbonates excédants, dans des conditions normales de
température et de pression, de l’équilibre calco-carbonate ;
 la réduction et/ou l’élimination de gaz dissous (et la variation du pH qui
pourrait s’en suivre) ;
 l’incorporation de gaz carbonique (et la variation consécutive du pH) ou
la réincorporation du gaz carbonique présent à l’émergence ;
 l’amélioration de la qualité microbiologique par microfiltration et/ou
ultraviolet.
B. Une eau de table telle qu’elle se présente peut faire l’objet de traitement
conformément à l’alinéa 3.1.1.A, ainsi que les traitements de correction suivants :
 L’adjonction d’air ou d’oxygène ;
 La baisse et/ou augmentation de la température ;

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 La réduction et/ou la séparation d’éléments présents à l’origine en

excès des concentrations maximales ou des niveaux de rayonnement
radioactifs maximums établis conformément à la section 3.2.1
 Osmose inverse, électrodialyse, résines échangeuses d’ions.
3.1.2) traitements antimicrobiens pour les eaux conditionnées
Les traitements antimicrobiens doivent être utilisés, seuls ou en combinaison,
uniquement aux fins de la conservation du caractère naturel adapté à la
consommation humaine, de la pureté et de l’innocuité initiales des eaux
conditionnées.
3.2) qualité des eaux conditionnées
3.2.1) critères de qualité chimique et radiologique
Aucune eau conditionnée ne doit contenir des substances ni émettre un
rayonnement radioactif en quantité telle qu’ils puissent nuire à la santé. A cet effet,
toutes les eaux conditionnées doivent être conformes aux spécifications suivantes :

3.2.1.1 Antimoine 0,005 mg/l

3.2.1.2 Arsenic 0,01 mg/l

3.2.1.3. Baryum 0.7 mg/l

3.2.1.4 Borate 5 mg/l exprimé en B

3.2.1.5 Cadmium 0,003 mg/l

3.2.1.6 Chrome 0,05 exprimé en Cr total

3.2.1.7 Cuivre 1 mg/l

3.2.1.8 Cyanure 0,07 mg/l

3.2.1.9 Fluorures (4) (4)

3.2.1.10 Plomb 0,01 mg/l

3.2.1.11 Manganèse 0,5 mg/l

3.2.1.12 Mercure 0,001 mg/l

3.2.1.13 Nickel 0,02 mg/l

3.2.1.14 Nitrate 50 mg/l exprimé en NO3

3.2.1.15 Nitrite 0,02 mg/l en tant que nitrites (1)

3.2.1.16 Sélénium 0,01 mg/l

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Les substances ci-après doivent être présentes en quantité inférieure à la limite de

quantification (2) lorsqu’elles sont analyseés à l’aide des méthodes appropriées et
conformes aux normes internationales.
3.2.1.17 agents tensioactifs (3)
(3)
3.2.1.18 pesticides et diphényles polychlorés
3.2.1.19 huiles minérales (3)
(3)
3.2.1.20 hydrocarbures aromatiques polycycliques
(1) fixé en tant que limite de qualité (sauf pour les nourrissons)
(2) comme indiqué dans les méthodes d’analyses conformes aux normes
tunisiennes en vigueur (section 7).
(3) approuvés à titre provisoire, en attendant l’élaboration de méthodes
d’analyse appropriées.
(4) lorsque le produit contient plus de 1mg/l de fluorure, l’expression ci-après
doit figurer sur l’étiquette où elle fera partie de la dénomination ou bien
sera placée à proximité de celle-ci ou encore apparaîtra en un autre endroit
visible « contient du fluorure ». La phrase suivante figurera en outre sur
l’étiquette si le produit contient plus de 2mg/l de fluorure « Ce produit ne
convient pas aux nourrissons ni aux enfants de moins de sept ans ».
3.2.2) critères microbiologiques
Au cours de sa commercialisation, l’eau conditionnée :
a) doit être d’une qualité telle qu’elle ne présente aucun risque pour la santé du
consommateur (absence de microorganismes pathogènes).
b) doit être en outre conforme aux spécifications microbiologiques ci-après
relatives à la qualité.
c) la méthode des N.P.P sera maintenue pour une durée de deux ans à partir de
la date d’entrée en vigueur de cette norme après quoi la méthode d’analyse
par la membrane filtrante sera la seule méthode reconnue.

PREMIER EXAMEN DECISION

E. coli ou coliformes thermo Ne doit pas être détectable

1 x 250 ml
tolérantes dans acun échantillon

Bactéries coliformes totales Si ≥ 1 ou ≤ 2

1 x 250 ml
Streptococci fécaux  Un second examen est
1 x 250 ml effectué
Pseudomonas aeruginosa
1 x 250 ml
Bactéries anaérobies sulfito- Si > 2
1 x 50 ml  Rejet
réductrices

4
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SECOND EXAMEN n
( )
c* m M

Bactéries coliformes totales 4 1 0 2

Streptococci fécaux 4 1 0 2

Anaérobies réductrices de sulfite 4 1 0 2

Pseudomonas aeruginosa 4 1 0 2
( )
* Résultats des premier et second examens.
Le second examen doit être effectué en utilisant les mêmes volumes que pour le premier
examen.
n : nombre d’unités d’échantillonnages prélevées dans un lot qui doit être examiné en vertu
d’un plan d’échantillonnage donné.
c : nombre maximum admissible d’unités d’échantillonnage pouvant dépasser le critère
microbiologique m. Le dépassement de ce nombre entraîne le rejet du lot
m : nombre ou niveau maximum de bactéries/g ; les valeurs supérieures à ce niveau sont soit
marginalement admissibles soit inadmissibles
M : quantité servant à distinguer les aliments d’une qualité admissible de ceux d’une qualité
inadmissible. Les valeurs égales ou supérieures à M dans l’un quelconque des
échantillons sont inadmissibles à cause des risques qu’elles présentent pour la santé, des
indicateurs sanitaires ou des risques de détériorations.

4. Hygiène
4.1) Toutes les eaux visées par les dispositions de la présente norme doivent être
captées, transportées, le cas échéant traitées, et conditionnées conformément à la
norme tunisienne NT 46.01 « Principes généraux d’hygiène alimentaire » et à la
réglementation en vigueur.
4.2) approbation ou inspection de la source des eaux conditionnées
L’approbation ou l’inspection initiale de la source des eaux conditionnées devrait
reposer sur une étude scientifique appropriée au type de ressource (hydrogéologie,
hydrologie, etc.) et basée sur des mesures sur terrain de la source et de la zone de
recharge et qui démontre l’innocuité de la source et la sûreté des installations et des
opérations de captage. Les résultats de l’inspection initiale de la source devraient
être confirmées de manière régulière par la surveillance périodique des constituants
essentiels, de la température, du débit (dans le cas des émergences naturelles) et
des facteurs physico-chimiques, microbiologiques et radiologiques visés à la
section 3

5. Conditionnement
Pour toutes les eaux conditionnées la contenance des récipients est libre seule
l’eau de source naturelle doit être conditionnée dans des récipients pour la vente au
détail de deux litres au maximum. Les récipients doivent être hermétiquement clos,
propres de façon à éviter toute possibilité d’altération ou de contamination
conformément à la réglementation en vigueur.

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6. Etiquetage
Outre la réglementation en vigueur relative à l’étiquetage des denrées alimentaires
préemballées, les dispositions suivantes sont applicables :
6.1) nom du produit
6.1.1) le nom du produit sera indiqué comme suit, en fonction de sa classification
conformément à la section 2.1
La dénomination du produit doit être :
 « Eau de source naturelle » conformément à l’alinéa 2.1.1
 « Eau de table » conformément à l’alinéa 2.1.2
Ces dénominations doivent être portées sur l’étiquette en caractères gras, lisibles et
dont la hauteur doit être égale à la moitié de celle du plus grand des caractères
utilisés pour l’indication de la désignation commerciale ainsi qu’aux modes de
traitement.
Eaux conditionnées : tout nom (ou noms) approprié (s) dans le cas des eaux qui
répondent aux critères de la section 2.1.1 et aux critères supplémentaires, incluant le
cas de restreindre la dénomination de ces eaux à certains noms ou à un seul. Dans
le cas de mélange ou d’assortiments d’eaux provenant de différentes ressources
environnementales, chacune des ressources devra être étiquetée.
Seules les eaux conditionnées conformément à la présente norme peuvent porter
des noms qui désignent cette origine ou l’évoquent.
Les critères supplémentaires pour définir les noms qu’ils choisissent ne doivent
contredire aucune des dispositions de la présente norme.
6.1.2) gazéification
 6.1.2.1) Les mentions respectives suivantes doivent figurer sur l’étiquette
conformément aux critères décrits ci-après :
 Dans le cas des eaux de source, la mention « naturellement gazeuse » ou
« naturellement pétillante » lorsque, après conditionnement, le gaz carbonique
se dégage de manière spontanée et apparente dans les conditions normales
de température et de pression, et qu’il provient de la source à son émergence
et qu’il est présent dans la même quantité qu’à l’émergence de la source,
avec une réincorporation éventuelle de gaz provenant de la même source,
compte tenu d’une tolérance de l’ordre de 20%.
 Dans le cas des eaux de source, la mention « renforcée au gaz
carbonique »lorsque après conditionnement, le gaz carbonique spontanément
et visiblement dégagé dans des conditions normales de température et de
pression, et qu’il provient de la source à son émergence mais présent dans
une proportion plus élevée d’au moins 20%, que la qualité constatée à
l’émergence, avec une réincorporation éventuelle du gaz provenant de la
même source.
 Dans le cas de toutes les catégories d’eau, la mention « gazéifiée » ou
« pétillante » lorsque, après conditionnement, le gaz carbonique
spontanément et visiblement dégagé dans les conditions normales de

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température et de pression ne provient pas en totalité de la même source que

celle de l’eau à son émergence.

6.1.2.2) Les expressions « non gazeuse », « non pétillante » ou « plate » peuvent

être appliquées à toute eau lorsque, après conditionnement, le produit ne présente
pas une effervescence visible et spontanée à l’ouverture du récipient de son
conditionnement, dans les conditions normales de température et de pression.
6.2) autres dispositions d’étiquetage
6.2.1) composition chimique
La teneur totale en solides dissous des eaux conditionnées peut être déclarée sur
l’espace principal d’affichage de l’étiquette. Dans le cas des eaux de sources
naturelles, la composition chimique conférant au produit ces caractéristiques peut
également être déclarée sur l’étiquette.
6.2.2) emplacement géographique
Lorsque cela est requis par les autorités qui ont juridiction, le lieu géographique
précis de la ressource spécifique et/ou de la source d’une eau conditionnée, doit être
déclarée sur l’étiquette.
6.2.3) traitements
Lorsque cela est requis par les autorités qui ont juridiction, si une eau
conditionnée/mise en bouteille a été modifiée par un traitement autorisé, avant
conditionnement, la modification ou le résultat du traitement doit être déclaré sur
l’étiquette selon les exigences établies dans la législation en vigueur.
6.3) mentions d’étiquetage interdites
6.3.1) Aucune allégation concernant les effets médicinaux (préventifs,
thérapeutiques, curatifs) ne doit être faite au sujet des propriétés du produit visé par
la présente Norme. Aucune autre allégation relative à des effets bénéfiques sur la
santé du consommateur ne doit être faite, à moins qu’elle ne soit vraie et dépourvue
d’ambiguïté.
6.3.2) Un nom de localité, de hameau ou de lieu-dit ne peut faire partie d’une
marque à moins qu’il ne se rapporte à une eau définie par origine exploitée à
l’endroit désigné par la marque.
6.3.3) L’emploi de toute indication ou de tout signe susceptible de créer dans l’esprit
du public une confusion sur la nature, l’origine ; la composition et les propriétés des
eaux conditionnées mises en vente, est interdit.

7. Méthodes d’analyses et d’échantillonnage

Les méthodes d’analyses et d’échantillonnage doivent être conformes aux normes
tunisiennes en vigueur :
NT 09.06 Qualité des eaux – Mesure électrométrique du pH avec l'électrode
de verre – Méthode de référence.
NT 09.07 Qualité des eaux – Dosage du Co, Ni, Cu, Zn, Cd et Pb – Méthode
par spectrométrie d'absorption atomique avec flamme.

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NT 09.08 Qualité des eaux – Dosage de l'arsenic total – Méthode spectro-

photométrique au diéthyldithiocarbamaté d'argent.
NT 09.09 Qualité des eaux – Dosage du Ca et du Mg – Méthode par
spectrophotométrie d'absorption atomique.
NT 09.15 Qualité des eaux – Mesure de l'indice de diffusion dite mesure de la
turbidité.
NT 09.16 Qualité des eaux – Mesure de la couleur par comparaison avec
l'échelle HAZEN.
NT 09.17 Qualité des eaux – Détermination de l'alcalinité (Titre alcalimétrique
et titre alcalimétrique complet).
NT 09.18 Qualité des eaux – Dosage de l'azote ammoniacal.
NT 09.19 Qualité des eaux – Mesure de la dureté au réactif complexant.
NT 09.21 Qualité des eaux – Détermination des matières en suspension.
NT 09.25 Qualité des eaux – Dosage du fer – Méthode spectrométrique à la
phénanthroline-1,10.
NT 09.26 Qualité des eaux – Détermination des agents de surface anioniques
et non ioniques.
NT 09.27 Qualité des eaux – Détermination de l’indice phénol.
NT 09.28 Qualité des eaux – Dosage de manganèse – Méthode
spectrométrique à la formaldoxine.
N.T 09.29 Qualité des eaux – Dosage de l’oxygène dissous – méthode
iodométrique.
NT 09.30 Qualité des eaux – Dosage des nitrates.
NT 09.31 Qualité des eaux – Dosage de l’azote KJELDAHL.
N.T 09.32 Qualité des eaux – Eaux minérales naturelles – Code d’usages pour
le captage l’exploitation et la commercialisation
NT 09.34 Qualité des eaux – Détermination de la conductivité électrique.
NT 09.35 Qualité des eaux – Dosage du cadmium – Méthode par
spectrométrie d'absorption atomique dans la flamme.
NT 09.36 Essais des eaux – Dosage spectro-photométrique du sélénium.
NT 09.37 Qualité des eaux – Dosage du mercure total par spectrométrie
d'absorption atomique sans flamme.
NT 09.41 Qualité des eaux – Dosage des cyanures – Partie 1 : Dosage des
cyanures totaux.
NT 09.42 Qualité des eaux – Dosage des cyanures – partie 2 : Dosage des
cyanures aisément libérables.
NT 09.43 Qualité des eaux – Dosage des cyanures – partie 3 : Dosage du
chlorure de cyanogène.
NT 09.44 Qualité des eaux- Dosage des cyanures – Dosage des cyanures
par diffusion à pH 6.

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NT 09.45 Qualité des eaux – Dosage de l’oxygène dissous – Méthode

électrochimique à la sonde.
NT 09.47 Qualité des eaux – Lignes directrices pour le dosage du carbone
organique total (COT) et du carbone organique dissous (COD).
NT 09.48 Qualité des eaux – Dosage des nitrites – Méthode par
spectrométrie d’absorption moléculaire.
NT 09.49 Qualité des eaux – Dosage de l’ammonium – Méthode
potentiométrique.
NT 09.51 Qualité des eaux – Dosage du chlore libre et du chlore total –
Partie 1 – Méthode titrimétrique à la N,N-diéthylphénylène-1,4
diamine.
NT 09.52 Qualité des eaux – Dosage du chlore libre et du chlore total –
Partie 2 – Méthode colorimétrique à la N,N-diéthylphénylène-1,4
diamine, destinée aux contrôles de routine.
NT 09.53 Qualité des eaux – Dosage du chlore libre et du chlore total –
Partie 3 – Méthode de titrage iodométrique pour le dosage du
chlore total.
NT 09.54 Qualité des eaux – Détermination des résidus secs, du résidu calciné
et du résidu sulfaté.
NT 09.57 Qualité des eaux – Dosage des nitrates - Partie 1 – Méthode
spectrométrique au diméthyl-2,6 phénol.
NT 09.59 Qualité des eaux – Dosage de l’ammonium – Partie 1 – Méthode
spectrométrique manuelle.
NT 09.60 Qualité des eaux – Dosage de l’ammonium – Partie 2 – Méthode
spectrométrique automatique.
NT09.61 Qualité des eaux – Détermination de l’indice de permanganate.
NT 09.62 Qualité des eaux – Dosage spectrométrique du phosphore en utilisant
le Molybdate d’ammonium.
NT 09.65 Qualité des eaux – Dosage du sodium et du potassium – Méthode
par spectrométrie d'émission de flamme.
NT 09.66 Qualité des eaux – Dosage du sodium et du potassium – Méthode
par spectrophotométrie d'absorption atomique.
NT 09.77 Qualité des eaux – Dosage des chlorures – Titrage au nitrate
d'argent avec du chromate comme indicateur (Méthode de MOHR).
NT 09.78 Qualité des eaux – Dosage des sulfates – Méthode gravimétrique au
chlorure de baryum.
NT 09.80 Qualité des eaux – Dosage de la silice.
NT 09.98 Qualité des eaux – Dosage des ions fluorures, chlorures, nitrite,
ortho-phosphate, bromure, nitrate et sulfate dissous par
chromatographie des ions en phase liquide.
NT 09.100 Qualité de l'eau – Recherche et dénombrement des spores de
microorganismes anaérobies sulfito-réducteurs (clostridia) –

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Partie 1 : Méthode par enrichissement dans un milieu liquide.

NT 09.101 Qualité de l'eau – Recherche et dénombrement des spores de
microorganismes anaérobies sulfito-réducteurs (clostridia) –
Partie 2 : Méthode par filtration sur membrane.
NT 09.121 Qualité des eaux – Dosage du chrome.
NT 16.11 Microbiologie – Directives générales pour le dénombrement des
coliformes - Technique du nombre le plus probable.
NT 16.22 Eaux – Dénombrement des coliformes totaux et fécaux – Méthode
par filtration sur membrane.
NT 16.23 Eaux – Dénombrement des streptocoques fécaux – Méthode par
filtration sur membrane.
NT 16.24 Eaux – Directives générales pour le dénombrement des
streptocoques fécaux.
NT 09.92 Qualité de l’eau – Détection et dénombrement de Pseudomonas
aeruginosa par filtration sur membrane.

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