Emballage Alimentaire

Module Technologies
Alimentaires
Emballages alimentaires
28/11/2022 1
Les objectifs du module
• Être capable de citer les différents types d ’emballage,
leurs rôles et leurs avantages / inconvénients respectifs
• Connaitre la règlementation en vigueur
• Être capable d’identifier l’emballage le plus pertinent pour
un produit et sa conformité.
28/11/2022 Marine BOURREAU - Technologies Alimentaires 2

Emballage alimentaire
• Rôle des emballages

• Différents types d’emballages
• Réglementation emballage alimentaire
• Migration des composants
• Interdiction des plastiques
• Exemples de procédés d’emballage
• Conditionnement sous vide
• Conditionnement sous atmosphère modifiée
• Les nouveaux emballages
Rôles des emballages
Technologie Alimentaire – Les emballages

L’emballage est un contenant ayant pour but de protéger les aliments
des agents extérieurs et de prévenir leur détérioration par diverses
agressions externes telles que :
• La lumière
• L'humidité
• La poussière
• La saleté
• Les nuisibles
• Les chocs
• Les contaminants chimiques
• Les contaminants biologiques
• L’eau
• …

Il peut également faciliter :
• Le transport
• La manutention
• La mise en rayon
• La consommation
• La conservation
• L’usage
• La valorisation
• …

Différents types d’emballages


L’emballage primaire :
• En contact direct avec le produit, il a pour but de
contenir et de préserver.
• Doit être compatible avec le produit et le protéger
de tout contaminant extérieur pouvant causer une
éventuelle dégradation.
• C’est l’unité de consommation
• Il facilite la manipulation des produits par le
consommateur
• Contient parfois des impressions (DLC/DDM,
instructions d’usages, informations allergènes,
communication marketing, …)

Emballage secondaire :
• Il est souvent utilisé pour la protection
de l’unité de consommation ou pour faciliter
l’utilisation du produit.
• Plusieurs emballages primaires peuvent être contenus dans un
emballage secondaire qui correspond donc à l’unité de vente
• Sert souvent de support de communication

Emballage tertiaire :
• Correspond à un regroupement
d'emballages secondaires à des fins de
logistique et de manutention.
• Est rarement destiné au consommateur
final
• Il peut également correspondre à
l’emballage de transport ou d’expédition
pour certains produits

https://www.mecalux.fr/

• Quel matériaux pour les emballages ?

https://www.tetrapak.com/fr-fr

MATERIAUX (+) (-)
Léger Polyvalent MP non
Durée de vie de
PLASTIQUES Coût Transparence renouvelable
l’emballage
Praticité Variété Recyclage +/-
Corrosion
ACIER Solidité Recyclable Emballage opaque
Poids
Solidité Mauvaise tolérance

ALUMINIUM Recyclable Emballage opaque
Légèreté aux acides
Aspect qualitatif et Polyvalent Poids

VERRE Fragilité
traditionnel Recyclable Coût
Biodégradable et +/-
Déchet peu Sensibilité à l’humidité
CARTON/CELLULOSE recyclable Fragilité
encombrant
Léger

Impact sur l’image de marque :
• Suremballage vs qualité du produit
• Matériau choisi
• Consigne, recyclage, ….
Impact sur les coûts de transport et de stockage :

• Taille
• Matériau utilisé
• Design
• Resistance

Facteurs de choix :
• Caractéristique du produit
• Process production ET emballage
• Manutention / Transport
• Stockage
• Impact environnemental
• Points de vente



Règlementation

Règlementation
Règlement (CE) n°1935/2004 = Règlement cadre
Matières plastiques - Règlement UE n°10/2011
Matières plastiques recyclées - Règlement CE n°282/2008

Mesures
Matériaux actifs et intelligents - Règlement CE n°450/2009
spécifiques
Céramiques - Directive 84/500/CE
Pellicule de cellulose régénérée - Directive 2007/42/CE

Règlementation
Règlement (CE) n°1935/2004 = Règlement cadre Matières plastiques - Règlement UE n°10/2011
Matières plastiques recyclées - Règlement CE n°282/2008
Mesures Matériaux actifs et intelligents - Règlement CE n°450/2009

spécifiques
Mesures spécifiques Céramiques - Directive 84/500/CE
françaises
Pellicule de cellulose régénérée - Directive 2007/42/CE
Produits de nettoyage des matériaux et objets destinés à Caoutchouc - Arrêté du 9 novembre 1994
entrer en contact […] - Arrêté du 8 septembre 1999
Emballage des denrées alimentaires - Arrêté du 28 juin 1912
Elastomère de silicone - Arrêté du 25 novembre 1992 Instruments et récipients de mesure - Arrêté du 19 novembre
1945
Aluminium - Arrêté du 27 août 1987
Traitement par rayonnements ionisants des matériaux et
Acier inoxydable - Arrêté du 13 janvier 1976 objets - Arrêté du 12 août 1986

Règlementation
RÈGLEMENT (CE) N° 1935/2004 DU PARLEMENT EUROPÉEN ET

DU CONSEIL du 27 octobre 2004
concernant les matériaux et objets destinés à entrer en contact
avec des denrées alimentaires et abrogeant les directives
80/590/CEE et 89/109/CEE

Règlementation
DIRECTIVE DE LA COMMISSION du 9 juin

1980
relative à la détermination du symbole
pouvant accompagner les matériaux et
objets destinés à entrer en contact avec
des denrées alimentaires
80/590/CEE

Règlementation
Les matériaux et objets doivent être

DIRECTIVE DU CONSEIL du 21 décembre
fabriqués conformément aux bonnes 1988
pratiques de fabrication afin que, dans les
conditions normales ou prévisibles de relative au rapprochement des
leur emploi, ils ne cèdent pas aux législations des États membres
denrées alimentaires des constituants en
une quantité susceptible :
concernant les matériaux et objets
— de présenter un danger pour la santé destinés à entrer en contact avec des
humaine, denrées alimentaires
— d'entraîner une modification
inacceptable de la composition des
denrées ou une altération des caractères
organoleptiques de celles-ci. 89 / 109 /CEE

Règlementation

- Garantir un fonctionnement efficace du marché des contenant

alimentaires
- Protection du consommateur

Règlementation

- S’applique :
- Aux matériaux et objets destinés à rentrer en contant avec les denrées
alimentaires
- Aux matériaux et objets dont on peu raisonnablement prévoir qu’ils
entreront en contact avec les denrées alimentaires
- Ne s’applique pas :
- Les matériaux ou objets fournis en tan qu’antiquité
- Aux matériaux d’enrobage et d’enduits (croûtes de fromage, produits de
charcuterie, ..) qui font corps avec la denrée alimentaire et qui sont
susceptibles d’être consommés.
Règlementation
Matériaux et objets actifs destinés à entrer en contact avec des

denrées alimentaires :
les matériaux et objets destinés à prolonger la durée de conservation
ou à maintenir ou améliorer l’état de denrées alimentaires emballées.
Ils sont conçus de façon à incorporer délibérément des constituants
qui libèrent ou absorbent des substances dans les denrées
alimentaires emballées ou dans l’environnement des denrée.
alimentaires
Matériaux et objets intelligents destinés à entrer en contact avec des
denrées alimentaires :
les matériaux et objets qui contrôlent l’état des denrées alimentaires
emballées ou l’environnement des denrées alimentaires.
Règlementation
Les matériaux et objets sont :

Fabriqués conformément aux bonnes pratiques de fabrication
afin que, dans les conditions normales ou prévisibles de leur
emploi ils ne cèdent pas aux denrées alimentaires des
constituants en une quantité susceptible :
- Présenter un danger pour la santé humaine
- Entrainer des modifications inacceptables de la composition de la
denrée
- Entrainer une altération de caractère organoleptique

Règlementation
Les matériaux et objets actifs peuvent modifier la composition

ou les caractères organoleptiques des denrées alimentaires à
condition que la modification soit :
- conforme aux dispositions communautaires applicables aux
denrées alimentaires, entre autres aux dispositions de la
directive 89/107/CEE relative aux additifs pouvant être
employés dans les denrées alimentaires destinées à
l’alimentation humaine ainsi qu’à ses dispositions d’exécution
- s’il n’existe aucune disposition communautaire ou dispositions
nationales applicables aux denrées alimentaires.
Règlementation
Les matériaux et objets actifs ne doivent pas

• Entrainer de modification de la composition ou des caractères
organoleptiques des denrées alimentaires susceptible d’induire
les consommateurs en erreur
• Fournir d’informations sur l’état de la denrée susceptible
d’induire les consommateurs en erreur
Les matériaux et objets actifs doivent :
• Être étiqueter clairement en indiquant au consommateur qu’ils
sont actifs et/ou intelligents

Règlementation Mesures
spécifiques
Exemple des matières plastiques :

RÈGLEMENT (UE) N° 10/2011 DE LA COMMISSION du 14 janvier 2011
concernant les matériaux et objets en matière plastique destinés à
entrer en contact avec des denrées alimentaires
Constitue une mesure spécifique au sens de l’article 5, paragraphe 1,
du règlement (CE) n° 1935/2004.
Il doit établir les règles spécifiques devant s’appliquer aux matériaux et objets en
matière plastique aux fins d’une utilisation sûre de ceux-ci et abroger la directive
2002/72/CE de la Commission du 6 août 2002 concernant les matériaux et objets
en matière plastique destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires

spécifiques
Les matériaux et objets en matière plastique peuvent être composés

de différentes couches de matière plastique reliées entre elles par de
la colle.
Ils peuvent aussi être imprimés ou enduits d’un revêtement
organique ou inorganique.
Les matériaux et objets en matière plastique imprimés ou enduits et
ceux dont les différentes couches tiennent ensemble à l’aide de colle
doivent entrer dans le champ d’application du présent règlement.
Les colles, les revêtements et les encres d’imprimerie ne sont pas
nécessairement composés des mêmes substances que les matières
plastiques.

spécifiques
• Les matières plastiques sont fabriquées à partir de monomères et

d’autres substances de départ qui sont transformés par réaction
chimique en une structure macromoléculaire, le polymère, qui
forme le principal composant structurel de la matière plastique.
• Des additifs sont ajoutés au polymère pour obtenir des effets
technologiques déterminés.
• Le polymère en tant que tel est une structure inerte dont la masse
moléculaire est élevée. Étant donné que les substances dont la
masse moléculaire est supérieure à 1 000 Da ne peuvent
généralement pas être absorbées par l’organisme, le risque
potentiel pour la santé qui découle du polymère lui-même est
minime.

spécifiques
• Des risques potentiels pour la santé peuvent provenir du

transfert de monomères ou d’autres substances de départ
n’ayant pas subi de réaction ou ayant subi une réaction
incomplète ou d’additifs de faible masse moléculaire dans les
denrées alimentaires par migration à partir du matériau en
matière plastique en contact avec celles-ci.
• Par conséquent, les monomères, les autres substances de
départ et les additifs doivent faire l’objet d’une évaluation des
risques et d’une autorisation avant d’être utilisés dans la
fabrication de matériaux et d’objets en matière plastique.

spécifiques
• L’évaluation des risques d’une substance par l’Autorité

européenne de sécurité des aliments doit porter sur la
substance elle-même, les impuretés pertinentes et les
produits de réaction et de dégradation prévisibles dans le
cadre de l’utilisation envisagée.
• Elle doit examiner la migration potentielle dans les pires
conditions d’utilisation prévisibles ainsi que la toxicité.

spécifiques
• La directive 2002/72/CE contient différentes listes de

monomères et autres substances de départ et d’additifs
autorisés pour la fabrication des matériaux et objets en
matière plastique.
• En ce qui concerne les monomères, les autres substances de
départ et les additifs, la liste de l’Union est désormais
complète, ce qui signifie que seules les substances autorisées
au niveau de l’Union européenne peuvent être utilisées.

spécifiques
• La limite de migration globale de 10mg par dm2 correspond,

pour un emballage cubique contenant 1 kg de denrées
alimentaires, à une migration de 60 mg par kg de denrées.
• Dans le cas de petits emballages, pour lesquels le rapport
surface/volume est plus élevé, la migration dans les denrées
alimentaires est supérieure.

spécifiques
• Matière plastique destinés à entrer en contact avec des denrées
alimentaires qui combinent jusqu’à quinze couches de matières
plastiques différentes
• But : optimiser leur fonctionnalité et la protection des denrées
alimentaires tout en réduisant les déchets d’emballage.
• Dans ce type de matériaux ou d’objets en matière plastique multicouches,
certaines couches peuvent être séparées des denrées alimentaires par
une barrière fonctionnelle. Cette barrière est une couche qui est située à
l’intérieur des matériaux ou objets destinés à entrer en contact avec des
denrées alimentaires et qui empêche la migration de substances à
travers elle vers les denrées alimentaires.
• Limite maximale de 0,01 mg par kg de denrée alimentaire pour la
migration d’une substance non autorisée à travers une barrière
fonctionnelle

spécifiques
• Matériaux et d’objets combinant plusieurs matériaux, dans un souci

d’optimisation de leur fonctionnalité et de la protection des denrées
alimentaires et de réduction simultanée des déchets d’emballage.
• Dans ces matériaux et objets multi matériaux multicouches, les
couches en matière plastique doivent répondre aux mêmes
exigences de composition que les couches en matière plastique qui
ne sont pas combinées à d’autres matériaux.
• Lorsque des couches en matière plastique de matériaux et d’objets
multi matériaux multicouches sont séparées des denrées
alimentaires par une barrière fonctionnelle, la notion de barrière
fonctionnelle doit s’appliquer.
spécifiques
• La preuve de la conformité peut reposer sur des essais de

migration. Ces essais étant complexes, coûteux et longs, la
preuve de la conformité doit également pouvoir être apportée
par des calculs, y compris des modélisations, d’autres
analyses, et des données ou une argumentation scientifiques
s’ils permettent d’obtenir des résultats au moins aussi
marqués que les essais de migration.
• Les résultats des essais doivent être considérés comme
valables pour autant que les formulations et les conditions de
transformation restent constantes dans le cadre d’un système
d’assurance de la qualité.

spécifiques
• Les denrées alimentaires étant des matrices complexes, analyser

les substances migrantes dans celles-ci peut poser des difficultés.
• Par conséquent, il y a lieu de désigner des milieux d’essai simulant
le transfert des substances du matériau en matière plastique aux
denrées alimentaires.
• Ces milieux doivent représenter les principales propriétés
physicochimiques des denrées alimentaires. Lors de l’utilisation de
simulant de denrées alimentaires, la durée et la température
d’essai normalisées doivent, dans la mesure du possible, reproduire
la migration potentielle de l’objet dans les denrées.

spécifiques
Limite de migration spécifique :

• Les matériaux et objets en matière plastique ne peuvent céder
leurs constituants aux denrées alimentaires en des quantités
dépassant les limites de migration spécifiques (LMS)
• Ces limites de migration spécifiques sont exprimées en mg de
substance par kg de denrée alimentaire (mg/kg)
• Une limite de migration spécifique générique de 60 mg/kg
s’applique aux substances pour lesquelles aucune limite de
migration spécifique ou autre restriction n’est prévue

spécifiques
N° de la substance N° CAS: le numéro Peut être utilisée comme FRTMG
(MCDA): le numéro d’enregistrement CAS additif ou auxiliaire de applicable LMS Restrictions et
d’identification unique (Chemical Abstracts Service) production de (oui/non) [mg/kg] spécifications
de la substance polymères (oui/non)
N° réf. : le numéro de Dénomination de la Peut être utilisée comme monomère

référence CEE, dans le LMS(T) Notes relatives au
substance = la ou autre substance de départ ou
domaine des [mg/kg] contrôle de
dénomination chimique macromolécule obtenue par
matériaux d’emballage conformité
fermentation microbienne (oui/non)
spécifiques
Limite de migration globale

• Les matériaux et objets en matière plastique ne peuvent céder
leurs constituants aux simulant de denrées alimentaires en des
quantités dépassant 10 milligrammes de constituants totaux par
dm2 de surface destinée à entrer en contact avec des denrées
alimentaires (mg/dm2).
• Les matériaux et objets en matière plastique destinés à entrer en
contact avec des denrées alimentaires pour nourrissons et enfants
en bas âge ne peuvent céder leurs constituants aux simulant de
denrées alimentaires en des quantités dépassant 60 milligrammes
de constituants totaux par kg de simulant de denrée alimentaire
spécifiques
Les matériaux et objets en matière plastique ne peuvent libérer les

substances suivantes en quantités supérieures aux limites de migration
spécifiques ci-dessous :
• Baryum = 1 mg/kg de denrée alimentaire ou de simulant de denrée alimentaire.
• Cobalt = 0,05 mg/kg de denrée alimentaire ou de simulant de denrée alimentaire.
• Cuivre = 5 mg/kg de denrée alimentaire ou de simulant de denrée alimentaire.
• Fer = 48 mg/kg de denrée alimentaire ou de simulant de denrée alimentaire.
• Lithium = 0,6 mg/kg de denrée alimentaire ou de simulant de denrée alimentaire.
• Manganèse = 0,6 mg/kg de denrée alimentaire ou de simulant de denrée alimentaire.
• Zinc = 25 mg/kg de denrée alimentaire ou de simulant de denrée alimentaire.

spécifiques
Tests de conformités quant à la migration :

• Doivent être mis à disposition des autorités nationales
compétentes par le fabriquant
• La valeur de migration est exprimée en mg/kg, sur la base d’un
rapport surface/volume de 6 dm2 par kg de denrée
alimentaire.

spécifiques
• Sont soumis à dérogation :

• les récipients et autres objets contenant ou destinés à contenir moins
de 500 millilitres ou grammes ou plus de 10 litres
• les matériaux et objets pour lesquels, en raison de leur forme, il n’est
pas possible d’estimer le rapport entre la surface des matériaux et
objets et la quantité de denrées alimentaires en contact avec eux
• les feuilles et films qui ne sont pas encore en contact avec des denrées
alimentaires
• les feuilles et films contenant moins de 500 millilitres ou grammes ou
plus de 10 litres

spécifiques
Pour les capsules, joints, bouchons et autres dispositifs de fermeture les

valeurs de migrations spécifiques sont exprimés en :
• mg/kg, sur la base du contenu réel du récipient auquel la fermeture est
destinée, ou en mg/dm2, sur la base de la surface de contact totale du
dispositif de fermeture et du récipient fermé, si la destination de l’objet est
connue
• mg/objet si la destination de l’objet est inconnue
La valeur de migration totale est exprimée en :
• mg/dm2, sur la base de la surface de contact totale du dispositif de
fermeture et du récipient fermé, si la destination de l’objet est connue
• mg/objet si la destination de l’objet est inconnue

spécifiques
• Les simulant A, B et C sont affectés aux

denrées alimentaires à caractère
hydrophile qui peuvent extraire des
substances hydrophiles.
• Le simulant B est utilisé pour les denrées
alimentaires dont le pH est inférieur à 4,5.
• Le simulant C est utilisé pour les denrées
alimentaires alcooliques ayant une teneur
en alcool de 20 % maximum et les denrées
alimentaires contenant une quantité
significative d’ingrédients organiques qui les
rendent davantage lipophiles

spécifiques
• Le simulant D1 est utilisé pour les

denrées alimentaires alcooliques ayant
une teneur en alcool supérieure à 20 %
et pour l’huile dans les émulsions
aqueuses.
• Le simulant D2 est utilisé pour les
denrées alimentaires contenant des
matières grasses libres en surface.
• Le simulant E est affecté aux essais de
migration spécifique dans des denrées
alimentaires sèche

Mesures
Règlementation spécifiques
Spécificités pour
les test selon le
type d’aliment :
X suivi du signe (*), l’essai

dans le simulant B peut
être omis si le pH de la
denrée alimentaire est
supérieur à 4,5

Mesures
Migration globale
Type de denrée Simulant
Toutes les denrées alimentaires Eau distillée OU A et B+D2
Toutes les denrées alimentaires sauf les denrées acides Eau distillée OU A et D
Produits laitiers D1 et D1+B
Produits aqueux et alcooliques D1
Denrée aqueuses, acides et alcooliques D1 + B
Denrées alimentaires aqueuses et les denrées alimentaires alcooliques titrant C et C+B
jusqu’à 20 %

Mesures
Le règlement défini également :

• Les conditions d’essai (à partir de l’usage défini du produit)
• Temps de contact
• T° de contact
• Les exceptions
Méthodes à utiliser pour la migration globale selon les normes de la série

NF EN 1186 et selon les normes de la série EN 13130 pour certaines
méthodes de mesure de la migration spécifique.

Règlementation
Fonctionnement
des institutions
https://conseil-emballage.org/

Migration des composants

Lettre scientifique IFN n° 145 - juin 2010
- la migration globale, qui donne des

informations sur la
masse de l’ensemble des substances qui
migrent quelle que soit leur nature, on parle
alors de migrât.
Cette mesure représente un critère d’inertie
et est indépendante de la toxicité du migrât
- la migration spécifique, qui est la quantité

acceptable d’un constituant connu et bien
identifié qui migre de l’emballage vers
l’aliment, dans ce cas, on parle de migrant.

• On estime que les migrants potentiellement dangereux auront

une masse molaire <1000 g/mole (meilleure absorption par
l’organisme)
• Un emballage est rarement inerte
• On détermine une DJT (Dose Journalière Tolérée) qui est la
quantité à laquelle un individu peut être exposé tous les jours
sans courir un risque pour sa santé


Une DJT est une estimation de la quantité d'une substance dans

les aliments ou dans l'eau potable qui peut être ingérée
quotidiennement pendant toute une vie sans un risque
appréciable pour la santé du consommateur. Elles sont
calculées sur base de données de laboratoire sur la toxicité
auxquelles des facteurs d'incertitude sont appliqués.

Calcul de la DJT :
• LOAEL : « Lowest Adverse Observed
Effect Level » ; dose minimal entrainant
un effet nocif observé
• NOAEL : « No Observed Advserve Effect
Level » ; dose maximum sans effet nocif
observé
(Amiard, 2011)
http://uved.univ-nantes.fr/

https://symer.univ-grenoble-alpes.fr/

Règlement (CE) N° 1907/2006 du 18 décembre 2006 concernant
l’enregistrement, l’évaluation et l’autorisation des substances
chimiques, ainsi que les restrictions applicables à ces substances
(REACH).
Un système d’autorisation et de restriction particulier est mis en place
pour les substances considérées comme « hautement préoccupantes ».
• Cancérogènes
• Mutagènes
• Toxiques pour la reproduction (CMR)
• Persistantes/Sujettes à bioaccumulation
• Propriétés de perturbation endocrinienne

Interdiction des plastiques

• Couverts/verre jetables, bouteille plastique en restauration de loisir, coton-tige

2016 -2020
• Confettis, pailles, couvercles jetables, tiges de ballon, contenants et bouteilles en polystyrène

• Produits fabriquées à partir de plastiques oxodégradable
2021 • Distribution gratuite de bouteilles en plastiques
• Production d’emballage plastiques oxodégradables

• Ventes de F&L sous plastique
2022 • Sachets de thé et tisane plastique non biodégradables

• Max 1er Janvier 2025 : emballages en polymère styréniques non recyclables

2023 -2028 et les contenant alimentaire de cuisson, réchauffage et service

• Focus F&L :
1er Janvier 2022 – 1ère application de
l’interdiction des emballage plastique.
Exception : lots de + d’1,5Kg, les légumes
« primeur » et les lots de légumes
Les fournisseurs sont néanmoins tenus de

trouver des solutions d’ici le 30/06/2026

Fin des dérogations pour :

• 30/06/2023 : Tomates, oignons primeurs, les navets primeurs,
les choux de Bruxelles, les haricots verts, le raisin, les pêches
et les nectarines.
• 31/12/2024 : Salades, mâche, jeunes pousses, herbes
aromatiques, épinards, oseille, fleurs comestibles, pousses de
haricot, brocolis, carottes primeur, petites carottes,
champignons, cerise, canneberges, physalis, airelles.
• 30/06/2026 : Graines germées, fruits « fragiles » (fraises,
framboises, …), fruits « mûrs à point »
La startup deeptech Cilkoa propose un

procèdé breveté́, apportant des
propriétés barrières aux gaz aux
papiers et cartons, grâce à une
épaisseur nanométrique de céramique.
Début 2025, la startup produira
industriellement pour les acteurs de
l’agroalimentaire (et de la cosmétique),
en vue de l’interdiction des plastiques à
https://www.agro-media.fr/actualite/emballage-avec-son-
procede-cilkoa-vise-les-marches-de-lagroalimentaire-55316.html usage unique.

Exemples de procédés
d’emballage

Exemples de procédés d’emballage

Ensachage :

• Système Flow pack
https://www.bfrsystems.com/

• Thermoformage

• Etuyage


Conditionnement sous vide

La mise sous vide consiste à retirer l’air d’un emballage pour

protéger et préserver son contenu.
• Le conditionnement sous vide des ralentit la croissance des

micro-organismes ayant besoin d’oxygène pour proliférer.
• Le conditionnement sous vide est utilisé pour protéger les
produits de l’oxydation due à l’air ou à l’humidité.
• Il protège les produits durant le transport et le stockage tout
en réduisant son volume.

Limites :
- Ne supprime pas la contamination initiale du produit
- Bactérie anaérobies (Clostridium) favorisées
- Dénaturation du produit – réversible ?

Matériel :
- Cloche simple ou double
- Sachet adapté ou ligne
d’emballage
- Test qualité
https://www.politec-france.com/

https://www.henkelman.com/

Mise sous vide Rétraction
https://www.jvlafrancaise.com/

https://www.jvlafrancaise.com/

Conditionnement sous
atmosphère modifiée

Conditionnement sous atmosphère
modifiée
C’est un conditionnement qui va plus loin que la mise sous-vide,
en retirant l’atmosphère entourant le produit et en la remplaçant
par une autre dont la composition est maitrisée.

modifiée
Notre atmosphère est
composée de différents
gaz :

modifiée
Les gaz contenus dans l’atmosphère vont avoir des interactions
avec l’aliments et notamment jouer sur les différents processus
d’altération de l’aliment.
Les gaz les plus couramment considérés sont :
- diazote : considéré comme inerte vis-à-vis des aliments
- dioxygène : considéré comme très réactif vis-à-vis des
aliments
- dioxyde de Carbone : considéré comme réactif vis-à-vis des
aliments

modifiée
- L’azote sera utilisé car neutre et ne provoquant pas, dans la
majorité des cas, de réaction d’altération des aliments
- L’Oxygène sera abaissé car il est notamment impliqué dans les
réactions d’oxydation, mais également nécessaire à la croissance
de nombreux micro-organismes responsable de la dégradation des
aliments
- Le dioxyde de carbone pourra être augmenté car il à un effet
bactériostatique à des concentration dépassant 10%
Le principe général est donc d’abaisser les gaz « néfastes » et

d’augmenter les gaz « favorables » à la conservation de l’aliment

modifiée
Pourquoi choisir le sous atmosphère modifiée plutôt que le
sous-vide :
- L’aliment n’est pas écrasé
- L’aliment ne va pas se « recoller »
Attention, cette technique ne va pas abaisser ou supprimer les

contaminations initiales du produit. C’est une technique de
conditionnement et non de sanitation.

modifiée
Le conditionnement sous atmosphère modifier permet de fournir
des produits :
- Visibles par le consommateur et prêt à consommer
- Réduire les conservateurs sur la liste d’ingrédients
- Faire des emballages transparents avec produit visible
- DLC augmentée (x2 à x5)
- Transport des produits fragiles
- Diminue les exsudats

modifiée
Selon le type de produits, les objectifs ne seront pas les mêmes :
- Produits secs : éviter l’oxydation des vitamines et des matières
grasses
- Produits relativement humides : éviter l’apparition de moisissures
- Produits humides : éviter le prolifération microbienne. Souvent ajout
de CO2, néanmoins attention peut modifier l’aspect de l’emballage et
le gout du produit
- Viande fraîche : si suppression de tout O2, modification de couleur
- F&L : si suppression de toute l’O2, flétrissement par manque de
respiration végétale
modifiée
Autres paramètres à prendre en compte :
- Matière de l’emballage
- Matière du film
- Quel matériel est utilisé
- Comportement du produit sur la chaine de conditionnement

modifiée
Exemple de matériel :

modifiée
Exemple de matériel :

modifiée
Selon le règlement 95/2 / CE , les gaz utilisés doivent être
indiqués avec leur numéro E correspondant.
• Argon E 938
• Hélium E 939
• Dioxyde de carbone E 290
• Oxygène E 948
• Azote E 941
• Hydrogène E 949

Les nouveaux emballages

• Enlever la colle
Avec le procédé MFL, les étiquettes
en papier sont intégrées aux
barquettes et à leurs couvercles en
cellulose moulée sans qu'il y ait
besoin de colle.
https://www.usinenouvelle.com/article/hebert-renforce-ses-
competences-dans-la-barquette-en-cellulose-
moulee.N2061752

• Répondre à la demande du vrac :

Afin de rendre le vrac aussi attractif
que le préemballé, l’équipementier
Bulk & co, le cartonnier Saica Pack et
l’industriel Daco Bello ont créé un silo
en carton à usage unique, prêt à être
mis en rayon.
https://www.usinenouvelle.com/article/solvo-cible-les-
marques-pour-le-vrac.N2047907

• Moins de plastique non recyclable

Avec Krones, Mondi a conçu le système
Hug&Hold et DS Smith, Eco Carrier, pour
remplacer les films de regroupement des
packs de bouteilles en PET.
https://www.usinenouvelle.com/article/du-papier-et-du-
carton-pour-regrouper-les-bouteilles.N2043052

https://www.usinenouvelle.com/article/migros-lance-une-
• Réduction des emballages dosette-de-cafe-compostable.N2040227
• Ecoconception
Migros propose
des boules de café dans
une membrane
compostable,
sans aluminium
ni plastique.

• Changer pour un emballage recyclé
Bouteilles constituées de fibre de bois et de
polymère biosourcé.
Les 8000 bouteilles Carlsberg contiendront de la
bière brassée avec de l'orge biologique.
Elles seront mises entre les mains des
consommateurs via les festivals et les événements
ainsi que par des échantillonnages de produits
ciblés.
https://www.usinenouvelle.com/article/drinks-stories-pret-a-
tester-la-bouteille-en-papier-de-carlsberg-pour-votre-
biere.N2019252
• Emballage actif
Le verrier espagnol Estal associe liège
et charbon actif dans le Corkcoal pour
neutraliser les substances
indésirables.
https://www.usinenouvelle.com/article/estal-met-
du-charbon-actif-dans-ses-bouchons.N2006112

• Faciliter l’usage
Appliquée à la conserve
métallique et aux bocaux en
verre, la technologie du vide
profond ouvre la voie à une
nouvelle génération d’aliments
appertisés tout en assurant une
ouverture facile.
https://www.usinenouvelle.com/article/openvac-renvoie-le-
sertissage-aux-oubliettes-de-l-histoire.N1794642

• Emballage hybride
Conditionnement sous MAP sur des
barquettes métalliques réutilisables
Berny.
https://www.usinenouvelle.com/article/guelt-reussit-a-
operculer-l-inox.N1794607

• Résoudre un problème
d’approvisionnement MP
BBC Cellpack prépare des
sachets en papier à base d’herbe
https://www.usinenouvelle.com/article/bbc-cellpack-prepare-
des-sachets-en-papier-a-base-d-herbe.N1788712

https://www.agro-media.fr/actualite/la-
bouteille-1skin-de-sidel-veut-incarner-
lavenir-du-conditionnement-durable-pour-
les-boissons-sensibles-55329.html

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Module Technologies

• Être capable de citer les différents types d ’emballage,

leurs rôles et leurs avantages / inconvénients respectifs

• Connaitre la règlementation en vigueur

• Être capable d’identifier l’emballage le plus pertinent pour

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• Rôle des emballages

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Il peut également faciliter :

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• Quel matériaux pour les emballages ?

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Solidité Mauvaise tolérance

Aspect qualitatif et Polyvalent Poids

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Impact sur les coûts de transport et de stockage :

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Règlement (CE) n°1935/2004 = Règlement cadre

Matières plastiques - Règlement UE n°10/2011

Matières plastiques recyclées - Règlement CE n°282/2008

Pellicule de cellulose régénérée - Directive 2007/42/CE

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Matières plastiques recyclées - Règlement CE n°282/2008

Mesures Matériaux actifs et intelligents - Règlement CE n°450/2009

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RÈGLEMENT (CE) N° 1935/2004 DU PARLEMENT EUROPÉEN ET

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DIRECTIVE DE LA COMMISSION du 9 juin

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Les matériaux et objets doivent être

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RÈGLEMENT (CE) N° 1935/2004 DU PARLEMENT EUROPÉEN ET

- Garantir un fonctionnement efficace du marché des contenant

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RÈGLEMENT (CE) N° 1935/2004 DU PARLEMENT EUROPÉEN ET

Matériaux et objets actifs destinés à entrer en contact avec des

Les matériaux et objets sont :

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Les matériaux et objets actifs peuvent modifier la composition

Les matériaux et objets actifs ne doivent pas

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Exemple des matières plastiques :

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Les matériaux et objets en matière plastique peuvent être composés

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• Les matières plastiques sont fabriquées à partir de monomères et

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• Des risques potentiels pour la santé peuvent provenir du

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• L’évaluation des risques d’une substance par l’Autorité

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