QUALITE DES RECOLTES

STOCKAGE ET CONSERVATION

EMBALLAGES DANS LE STOCKAGE DES

PRODUITS ALIMENTAIRES

CAMARA Maïco
DJIVO F. Inès
GBAFFONOU Auréole
OGOUGBE Inès 1
 PLAN
INTRODUCTION

1. GENERALITES SUR LES EMBALLAGES

2. TYPES D’EMBALLAGES UTILISES EN AGRO-ALIMENTAIRES

3. MATERIEL ADAPTE AU CONDITIONNEMENT DES PRODUITS DE STOCK

 CAS DES RACINES ET TUBERCULES
 CAS DES GRAINS ET GRAINES
 CAS DES FRUITS ET LEGUMES

CONCLUSION

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 INTRODUCTION (1/5)
 Les produits issus de la production agricole, animale et/ou halieutique
ne sont pas tous acheminer vers la fin de la chaine de production ;
 De nombreux pertes sont observés aussi bien au cours de la
production, du stockage que lors de la manutention de ces produits
 Selon la FAO, les pertes alimentaires sont la diminution de la quantité
ou de la qualité des aliments résultant des décisions et des mesures
prises par les fournisseurs de produits alimentaires dans la chaine.

3
 INTRODUCTION (2/5)
Mauvaises Mauvaise pratique
pratiques de stockage et de
culturales conservation

Pertes
alimentaires

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 INTRODUCTION (3/5)
 Importance d’appréhender les connaissances nécessaires pour
éviter les pertes Meilleure stockage-conservation
 Les produits agricoles ne peuvent être stockés indéfiniment ;
 Durée maximum de conservation : quelques jours pour certains
fruits et légumes, deux ou trois mois;
 Pour la plupart des tubercules et des bulbes, plus d’un an pour les
céréales vivrières sèches;

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 INTRODUCTION (4/5)
 Nombreux facteurs déterminent la durée de conservation des
aliments :
◦ Facteurs intrinsèques au produit
◦ Méthodes de stockage et conservation
 En vue de mieux stocker/conserver les aliments, des méthodes
d’emballages et de conditionnement sont utilisés au cours du
stockage.

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 INTRODUCTION (5/5)
 Ces emballages jouent un important rôle de protection des
aliments et retarde l’oxydation des graisses ;
 Il est important de connaître en profondeur l’application de ces
méthodes ainsi que les matériels adaptés pour chaque type de
produits alimentaires.

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 1.GÉNÉRALITÉS SUR LES EMBALLAGES (1/4)

 Définition
1. « Tout produit constitué de matériaux de toute nature, destiné à contenir et
à protéger des marchandises données, allant des matières premières aux
produits finis,… ». (Directive européenne 94/62/CE).
2. « Le conditionnement de produits, d’articles ou de paquets dans une poche,
un sac, une boîte, un gobelet, une barquette, une canette, une bouteille ou
tout autre récipient,… ». (L’Institut international de l’emballage )

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 1.GÉNÉRALITÉS SUR LES EMBALLAGES (2/4)
Rôles/Fonctions de l’emballage
 Fonction de contenant
L’emballage doit contenir le produit avant son transport d’un endroit à
un autre afin de remplir sa fonction de base correctement.
 Fonction de protection
 Principale fonction ;
 Il doit protéger le produit contre toute agression extérieure
susceptible de causer des dommages.
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 1.GÉNÉRALITÉS SUR LES EMBALLAGES (3/4)
 Fonction d’information
 Information sur les emballages aident les consommateurs à choisi
un produit ;
 Outil de marketing et de vente important.
 Fonction de facilité d’usage
 Accès facile aux produits : caractéristiques les plus appréciées par
les consommateurs ;
 Simplifie l’utilisation ou la consommation, facilite la manipulation.
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 1.GÉNÉRALITÉS SUR LES EMBALLAGES (4/4)

 Fonction de transport/stockage
 Assurer la livraison des produits depuis le lieu de production au
lieu de vente sans dommages ;
 Niveau consommateurs : Permet la transportabilité par le
consommateur des produits à son domicile.

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 2. TYPES D’EMBALLAGE UTILISÉ EN
AGROALIMENTAIRE (1/15)
On distingue trois grands types d’emballage
‣ Emballage Primaire
- Unité de consommation ;
- Fonction principale : Protéger le produit contre l’ensemble des
agressions potentielles dont ils peuvent faire l’objet de la part
de son environnement ;
- Il est souvent en contact direct avec le produit ;
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 2. TYPES D’EMBALLAGE UTILISÉ EN
AGROALIMENTAIRE (2/15)

₋ Peut être constituée d’un conditionnement, d’un contenant voire

de différents éléments
 Ex : conditionnement de portions individuelles, des calages, une
boîte en carton et une pellicule de protection du tout;

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 2. TYPES D’EMBALLAGE UTILISÉ EN
AGROALIMENTAIRE (3/15)
‣ Emballage Secondaire
 Unité de vente au consommateur et regroupe en une unité
commune des emballages primaires (Cas des paquets de pâtes
alimentaires)
 Il n’est pas en contact direct de l’aliment ;
 Fonction de protection et de communication

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 2. TYPES D’EMBALLAGE UTILISÉ EN
AGROALIMENTAIRE (4/15)
‣ Emballage Tertiaire/logistique
 Faciliter le transport en toute sécurité, la manutention et le
stockage ;
 Regroupe les emballages primaires et secondaires pour créer une
unité de chargement plus importante.

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2. TYPES D’EMBALLAGE UTILISÉ EN
AGROALIMENTAIRE (5/15)

Photo 1 : Type d’emballages

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 2. TYPES D’EMBALLAGE UTILISÉ EN
AGROALIMENTAIRE (6/15)
En s’intéressant plus au domaine de l’agroalimentaire, on a:
‣ Les emballages sous atmosphère modifiée/sous vide
Consiste à évacuer de l’air de l’emballage et de le remplacer par
d’autres gaz (CO2, Azote).

Avantages
- réduction du rythme de respiration des aliments et de la
sensibilité à l’éthylène ;
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 2. TYPES D’EMBALLAGE UTILISÉ EN
AGROALIMENTAIRE (7/15)

 Rallonger la vie du produit en entrepôt ;

- Maintien de la texture des aliments sec comme le biscuit ;

- Visibilité du produit dans une présentation impeccable ;

- Etc.

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 2. TYPES D’EMBALLAGE UTILISÉ EN
AGROALIMENTAIRE (8/15)
Inconvénients
 Ralentir les réactions ;
 Toujours aller de pair avec un
strict respect de la chaîne de froid
 Etc.

Photo 2 : Emballages MAP

Source : France Scientifique, Linéaires, Ilpra.

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 2. TYPES D’EMBALLAGE UTILISÉ EN
AGROALIMENTAIRE (9/15)
‣ Les emballages en verre :

Avantages
 Ne laissent pas passer les odeurs et les arômes
 Imperméable aux gaz et résistent aux pressions internes élevées ;
 Etc.

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 2. TYPES D’EMBALLAGE UTILISÉ EN
AGROALIMENTAIRE (10/15)

Inconvénients
 Coût élevé des emballages
 Un peu lourd et cassable;
 Etc.

Photo 3 : Emballages en verre

Source : iCrowdNewswire French

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 2. TYPES D’EMBALLAGE UTILISÉ EN
AGROALIMENTAIRE (11/15)
‣ Les emballages en aluminium
Avantages
 Tolère des températures extrêmes ;
 Convient aux aliments qui ont
besoin d’être surgelés, grillés, cuits,
…
Photo 4 : Emballages en aluminium
Source : L’Usine Nouvelle

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 2. TYPES D’EMBALLAGE UTILISÉ EN
AGROALIMENTAIRE (12/15)
Inconvénients
 Incompatibilité avec le réchauffement par micro-ondes ;
 Les emballages plastiques

Avantages

Préservent les aliments des menaces extérieures. Ils sont faits en

divers matériau plastique :

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 2. TYPES D’EMBALLAGE UTILISÉ EN
AGROALIMENTAIRE (13/15)

Le Polyéthylène téréphtalate
Il est souvent utilisé pour les
bouteilles de boisson gazeuse,
d’huile de cuisine, etc. En film, il
est surtout utilisé pour ses
propriétés de scellage.
Photo 5 : Emballages en PETE

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 2. TYPES D’EMBALLAGE UTILISÉ EN
AGROALIMENTAIRE (14/15)

Le Polyéthylène haute
densité (HDPE)
Il est souvent utilisé pour les
bouteilles de jus de fruits et pour
les sacs en plastiques.
Photo 6 : Emballages en HDPE
Source : L’Usine Nouvelle

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 2. Types d’emballage utilisé en
agroalimentaire (15/15)

Le Polypropylène (PP)
Il est surtout plus utilisé pour le
remplissage à chaud et les couvercles.

Photo 7: Emballages en PP
Source : POP Industries

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 3. MATÉRIEL ADAPTÉ AU CONDITIONNEMENT
DES PRODUITS DE STOCK (1/6)
L’emballage doit être approprié aux produits à emballer, solide,
propre, sec, imperméable, facile à manipuler et empilable.
‣ Cas des racines et tubercules
Produits qui ne sont pas facilement stockable ;
 Consommer dans les plus brefs délais ;
 Traitement : subérification ;
 Silos en pleins champs ou des huttes ventilées ;
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 3. MATÉRIEL ADAPTÉ AU CONDITIONNEMENT
DES PRODUITS DE STOCK (2/6)

Dans les huttes ventilées, les racines

et tubercules sont empilés dans des
caisses afin de permettre à l’air de
circuler librement entre eux.
La pomme de terre peut être stocké
dans des paniers.

Photo 8: Caisse de manioc et panier

de pomme de tere
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 3. MATÉRIEL ADAPTÉ AU CONDITIONNEMENT DES
PRODUITS DE STOCK (3/6)
‣ Cas des grains et graines
 La plupart du temps stockés dans les greniers ;
 Emballages utilisés : sac de jutes, les paniers traditionnels, les
bidons et les futs ;
 Sacs : textile, PP tissé, PICS (HDPE)

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 3. MATÉRIEL ADAPTÉ AU CONDITIONNEMENT DES
PRODUITS DE STOCK (4/6)

Photo 9: Maïs Photo 10 : Fut Photo 11 : Paniers

dans un sac en métallique et en traditionnels (grains et
textile plastique graines)
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 3. MATÉRIEL ADAPTÉ AU CONDITIONNEMENT DES
PRODUITS DE STOCK (5/6)
 Cas des fruits et légumes
 Produits très périssables ;
 Stockage de façon en vrac ou sur palette ;
 Cas d’un stockage sur palette : les F&L sont conditionnés dans
des caisses ou des paniers ;
 Plateaux ou des cageots.

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 3. MATÉRIEL ADAPTÉ AU CONDITIONNEMENT
DES PRODUITS DE STOCK (6/6)

Photo 12: Cageot de tomate en stock Photo 13: Plateau de fruits et légumes

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 CONCLUSION (1/2)

 L’emballage et/ou le conditionnement : étapes sensible et

importante ;
 Maitrise des différents procédés : condition primordiale ;
 Des avancées dans le monde d’aujourd’hui sur de nouvelles
techniques d’emballages ;

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 CONCLUSION (2/2)
 Cependant certaines de ces techniques sont à revoir;
 Même s’ils permettent une conservation sur une période donnée;
 Nombreux facteurs qui participent largement à l’altération
(dégradation des produits de stock).

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 RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES (1/2)
 Jelle Hayma (2004), Agrodok 31 : Le stockage des produits agricoles
tropicaux.

 Peter Fellows (2011), Agrodok 50 : Le conditionnement des produits

agricoles

 Guide de l’emballage alimentaire, élaboré par CTAC et Gespro

Packaging inc.

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 RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES (2/2)
 Kouamé S.A (2009), Institut national Felix Houphouët-Boigny de
Yamoussoukro : un emballage alimentaire : le verre.

 Frédéric Debeaufort et Kata Galić (2022), Introduction à l’emballage

alimentaire.

 Etc.

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 RÉPARTITION DES TÂCHES
 CAMARA Maïco : Généralités sur les emballages, Conclusion, Recherche des
articles ;
 DJIVO F. Inès : Introduction, Matériel adapté au conditionnement des produits
de stock, Recherche des articles, PowerPoint ;
 GBAFFONOU Auréole : Introduction, Généralité sur les emballages, Matériel
adapté au conditionnement des produits de stock, Recherche des articles ;
PowerPoint;
 OGOUGBE Inès : Types d’emballages utilisés en agro-alimentaires, Conclusion,
Recherche des articles.
37
 MERCI DE VOTRE
AIMABLE ATTENTION