Les protéines

Macronutriments
Présentes dans toutes les cellules vivantes
Très longues chaînes d’acides aminés liés les uns aux autres

Acide aminé - Vikidia, l’encyclopédie des 8-13 ans

20 AA sont utilisés par l’organisme pour la fabrication des protéines

9 AA essentiels

Fonctions des protéines

(Protéines - Qu’est-ce que c’est et quelle est leur fonction dans l’organisme ? | Eufic)
Métabolisme ?

NB. La synthèse de novo correspond à la synthèse endogène des acides aminés.

CANU Marie-Hélène (2021). Physiologie humaine (fiche 131). Dunod, 2ième édition

Dégradation irréversible des AA

=> Radical carboné
Dirigé selon les besoins vers la
- Production d’énergie
- Néoglucogenèse
- Cétogenèse
- Synthèse des lipides
=> Urée (N)
Qualité d’une protéine ?
Est importante pour l’utilisation protéique
Différentes méthodes existent pour exprimer la qualité d'une protéine
=> Teneur en acide aminé essentiel limitant
=> Digestibilité

=> Protéines animales ?

=> Protéines végétales ?
=> Soja et dérivés ?

Combinaison des protéines ? CSS N°9445 2020

AJR ?
Les pertes d’azote doivent être compensées

Le besoin en protéines a été défini chez l’adulte en bonne santé, en équilibre énergétique, avec
une activité physique modérée, comme étant l’apport minimum de protéines de bonne qualité
qui assure l’équilibre du bilan azoté.

0,83 g / kg de poids correct / jour

On vise 1,18 g / kg de poids correct / jour
Maximum 25% de AET