B.T.S.

MANAGEMENT EN HÔTELLERIE RESTAURATION

OPTION B Management d’unité de production culinaire
S.T.C. 1ère Année
Vendredi 03 février 2023.

En Trinôme (1 chef et deux commis) pour la réalisation de deux plats régionaux le vendredi 10
février 2023.

Tâche 3.2.3.1 – Réaliser une veille informationnelle sur la règlementation applicable à son unité de
production culinaire.
Tâche 3.2.3.2 – Faire appliquer la règlementation sociale en vigueur.
Tâche 1.1.2.2 – Mettre en œuvre, réaliser et conduire tout ou partie de la production culinaire.

REGIONS BOURGOGNE F.COMTE / AUVERGNE RHÔNE ALPES

Labo cuisine Conditionnement N°8 :

- Saucisse de Morteau, sauce bourguignonne (4), pas de garniture : fiche technique à réaliser.
- Emincé de volaille, sauce au bleu d’Auvergne (4), lentilles vertes du Puy : fiche technique à réaliser.

Groupe N° : Nom de la préparation : Nom du binôme :

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1 -

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2 -

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- Saucisse de Morteau, sauce -
bourguignonne (4), pas de garniture.
3 -
- Emincé de volaille, sauce au bleu
d’Auvergne (4), lentilles vertes du Puy. -
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4 -

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5 -

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BENARD Andrea / BIDAULT Cloé / BRABANT Mathis / CORDIER Alexis / DELANNOY Dimitry /
DODIER Hugo / DURR Dorian / FAROUAULT Marie / GERBAULT Mathis / GUERANGER Baptiste /
LOURDELLE Gabin / MORICE Clément / MORINEAU Killian / VEAU Anaïs / ZERBET Nezha

Chef : FAROUAULT Marie.