Gâteau aux noix

• 1 œuf (50 ou 60 g) + 1 jaune

• 110 g de blanc d’œuf
• 140 g (70 + 70) de sucre (de préférence, le blond de canne)
• 1 pincée de fleur de sel
• 50 g de farine + 2 g de poudre à lever
• 30 g de fécule de pomme de terre
• 100 g de cerneaux de noix hachées

Four préchauffé (chaleur tournante) à 165 °C.

Moule : cercle à entremets de 20 cm de diamètre et 5 cm de haut.
Chemiser l’intérieur du moule avec une bande de papier sulfurisé en le faisant adhérer au cercle
avec un peu de beurre. Poser le cercle sur une plaque perforée revêtue d’un papier sulfurisé.

1) Battre 5 minutes le mélange œuf + jaune + 70 g de sucre + 1 pincée de fleur de sel

2) Monter les blancs en neige souple en incorporant progressivement les 70 g de sucre restants
3) Ajouter au mélange œuf/jaune/sucre les poudres (farine + poudre à lever + fécule)
préalablement tamisées avec le fouet quelques secondes pour rendre l’appareil homogène.
4) Ajouter délicatement les blancs à ce mélange, puis les cerneaux de noix hachées rapidement
avec la maryse sans faire retomber les blancs.
5) Verser dans le cercle et faire cuire pendant 30 min. à 165 °C, puis 10 min. encore à 160 °C.

Laisser refroidir. Tu connais la suite…