TOMOKO

Thé issu de la première récolte (2021)

Description
Ce thé vert bio extrêmement rare et de qualité exceptionnelle en provenance de Miyazaki est un
kamairi-cha légèrement fermenté, employant un cultivar très peu répandu, le minami sayaka. Du
fait de sa méthode de préparation si unique (rôti à la poêle en fonte), c’est un thé vert qui rappelle le
thé oolong, avec un arôme incomparable de jasmin et un goût fruité conférés par le minami sayaka.
Prêt en une minute à peine, avec de l’eau presqu’à ébullition, il est très facile à préparer et laisse
une impression très rafraîchissante et mémorable. Il n’a que très peu de caféine et se déguste donc
volontiers en fin de journée.
Sa très faible amertume et son peu d’umami en font un choix parfait pour ceux que le goût herbeux
et marin du thé vert plus classique attire moins.
Producteur
MIYAZAKI RYO

Préparation

Thé 6g
Eau 160ml
Température 80C
Infusion 90s
MIZUHO
Description
Le meilleur du monde du thé vert, combinant sencha et matcha bio de qualité premium, pour un thé
équilibré, surprenant, d’une douceur absolue, savoureux et énergisant. Appréciez sa robe au vert
lumineux, extraordinaire. Ce ‘matcha iri sencha’, comme on appelle ce type de thé au Japon, a été
conçu par Koga san avec un but bien précis: vous aider à garder forme et énergie durant les grandes
chaleurs estivales.
Ce thé se déguste aussi bien chaud que froid. Chaud, il se prépare comme un sencha. Froid, il suffit
de mélanger 5g de feuilles à 500ml d’eau froide (filtrée) dans une bouteille munie d’un filtre (par
exemple ce modèle), de la mettre au frigo et d’attendre une heure pour un résultat absolument
délicieux et rafraîchissant. Les feuilles peuvent être réinfusées à froid deux à trois fois durant 24
heures, ce qui vous permet de savourer longuement votre thé.
Notre coup de coeur pour cet été!
Dégustation

Préparation (infusion à froid)

Thé (pour 500ml) 5g Eau 500ml Infusion à froid 1 heure (au frigo)

Préparation (infusion à chaud)

Thé (1 personne)3g Eau (1 personne) 180ml Température60-70C / Infusion 60s

KAZUHIRO
Première récolte (2021)
Description
Assemblage d’asatsuyu et de yabukita, ce gyokuro se distingue par son umami discret, son goût en
bouche unique et original, qui rappelle les fleurs sauvages, une touche de miel et des notes boisées.
Ce gyokuro provient d’arbres à thé cultivés sans aucun pesticide ou fertilisant, ce qui le rend
extrêmement rare et précieux. Le gyokuro bio est aussi difficile à trouver que les éléphants blancs
car il demande encore plus de travail acharné que le gyokuro normal, qui est déjà l’un des thés verts
les plus exigeants pour les producteurs.
Tsuru san et son fils prennent soin de leurs arbres à thé comme des parents à l’égard de leurs
enfants. Cette patience et ce dévouement s’expriment par la manière avec laquelle leurs thés
reflètent la splendide nature au sein de laquelle ils poussent, où abeilles, fleurs sauvages et une terre
fertile, riche en nutriments confèrent aux feuilles de thés une touche unique et distinctive.

Dégustation

Préparation pour deux personnes

Thé 6g
Eau 40ml
Température 60C
Infusion 1 min. 40 sec.
HIKARU
Thé issu de la première récolte (2021)
Description
Ce Dento Hon Gyokuro est l’exemple parfait de la qualité hors norme des thés de Yame. Il combine
une extraordinaire douceur et un umami renversant. Sans aucune amertume, c’est un thé parfait
pour s’initier au gyokuro mais il ravira également les experts.
Les feuilles de ce thé sont cueillies à la main et suivent la méthode traditionnelle de couverture des
plants en utilisant de la paille de riz (appelé sumaki) et non pas les bâches plastiques. De ce fait,
HIKARU est protégé par le label G.I. (Indication Géographique contrôlée).
C’est un Gyokuro incontournable pour tous les enthousiastes. Prenez soin de suivre les instructions
d’infusion, car il doit se préparer à très basse température sur une longue durée. Comme tous nos
thés il pourra être infusé plusieurs fois en augmentant la température de l’eau à chaque fois. (60C
puis 70c lors de la troisième infusion.)
Dégustation

Thé
10g

Eau
150ml

Température
40C

Infusion
180s
SAWA
Thé issu de la première récolte (2021)
Description
Au milieu des montagnes de Yame, Kiya san produit des thés d’exception dans un terroir
d’exception. Son kabusecha représente en tous points la rigueur et le style de ce maître de thé. Les
arômes se font sentir dès l’ouverture du paquet. Du fait de la nature du kabusecha, on retrouve les
notes d’iode du gyokuro.
La première infusion vous offre un thé à la fois puissant et équilibré où l’umami est très présent,
rappelant le gyokuro. La seconde infusion donne un thé plus doux et rafraîchissant, se rapprochant
du sencha. Kiya san personnalisant chacun de ses thés pour ses clients, vous dégusterez donc un thé
unique.
Dégustation

Thé
6g

Eau
100ml

Température
70C

Infusion
40s
YOSHI
Récolte 2021
Description
Ce kamairicha bio, à la couleur légèrement dorée, est très rare. Provenant de Miyazaki, désaltérant
et frais, il n’est pas amer. Son umami discret et son faible taux en caféine en font un thé que l’on
peut apprécier toute la journée.
Son processus de fabrication, désormais de niche et que seuls quelques experts maîtrisent encore, en
fait un thé qui rappelle le oolong mais qui conserve néanmoins tous les bienfaits du thé vert,
notamment ses propriétés antioxydantes et ses taux appréciables d’acides aminés. Il se prépare
rapidement et très facilement, en ne requérant qu’une minute d’infusion à 80°C.
Dégustation

Thé
10g

Eau
180m

Température
80C

Infusion
60s
TOMOMI
Thé issu de la première récolte (2021)
Description
Ce kamairicha bio est le produit phare de Miyazaki Sabo. Récolté à la fin du mois de mai, durant la
première récolte, à Miyazaki, il est très rare et de qualité premium. C’est le résultat d’un assemblage
entre du yabukita et d’un cultivar plus rare, le kanaya midori. Grillà à la poêle en fonte, il n’en reste
pas moins un thé vert, avec toutes ses vertus antioxydantes.
Sa saveur fraîche et sa douceur s’associent à une touche indéniable d’umami pour un équilibre
exquis, à peine troublé par une pointe d’amertume. Son faible taux de caféine en fait un très bon thé
à déguster en fin de journée.
Dégustation

Thé
6g

Eau
160ml

Température
80C

Infusion
90s
AKINA
Récolte 2021
Description
Ce matcha cérémoniel de haute qualité en provenance de Yame est fait à partir d’un assemblage de
feuilles récoltées au printemps et en été.
C’est un matcha facilement accessible pour les nouveaux venus au monde du thé vert et il a été
justement sélectionné par Unoike Seicha dans ce but.
Ses saveurs et arômes sont parfaitement équilibrés, laissant une agréable sensation de fraîcheur et
de douceur en bouche. L’umami et l’amertume sont présentes mais très subtiles.
Dégustation

Thé
2g

Eau
70ml

Température
80C

Infusion
0s
NAOMI
Issu de la première récolte (2021)
Description
Ce délicieux sencha bio de la région de Chiran (Kagoshima) est récolté au mois de mai par
l’entreprise Orita-en, l’une des pionnières du thé issu de l’agriculture biologique au Japon.
Ce thé de qualité premium, à la saveur riche, est fabriqué à partir du cultivar kanaya midori et est
donc rare. Son umami et son astringence laissent une très forte impression en bouche et donnent
immédiatement envie d’en boire une autre tasse.
D’une belle couleur verte et au goût légèrement torréfié, ce sencha bio est faiblement caféiné et peut
donc être savouré toute la journée, mais de préférence en dehors des repas principaux. Son fort taux
en théanine appaise les esprits tout en renforçant la capacité de concentration.
Dégustation

Thé
6g

Eau
200ml

Température
80C

Infusion
40s
KOTARO
Première récolte de l’année (2021)
Description
Ce tamaryokucha bio fukamushi est issu de la première récolte de l’année mais est récolté un peu
plus tard durant le mois de mai que son ‘grand frère’, KOJI. Ses feuilles sont donc plus mures.
On appréciera le délicieux parfum sucré des feuilles à l’ouverture du sachet. Un mélange de
yabukita et d’autres cultivars, il se boit très facilement toute la journée grâce à son faible taux en
caféine.
Doux et aromatique, son umami est discret mais reste présent. KOTARO se prépare rapidement, en
30-40 secondes, avec de l’eau à 80C, ce qui en fait un thé vert très agréable et facile à préparer.
Dégustation

Thé
8g

Eau
200ml

Température
80C

Infusion
30 secondes