Marie Claire Idees Juin 2017

Édito
Vous aimez recevoir ?

Vous êtes gourmand ?
Alors ce hors-série, où
nous avons sélectionné
nos meilleures recettes
et nos idées les plus
créatives, est fait
pour vous.
Ce menu à la carte
mêle en effet plaisir
des yeux et saveurs
de la nature. Vous
y trouverez un méli-
mélo de fleurs au
graphisme original, une
grande variété de fruits
et de légumes hauts
en couleur, des tablées
qui prennent le grand
large et des escapades
en forêt riches en
inspirations inédites.
Bel été festif à tous !
Caroline Lancrenon
Rédactrice en chef
HORS-SÉRIE 3
Sommaire
6 Shopping
18 Méli-mélo de fleurs
42 Le plein de fruits
66 Des légumes à croquer
86 L’appel du large
106 Au bois joli
126 Cahier d’explications
4 HORS-SÉRIE
SHOPPING
Panier d’été
Désormais
disponible en
capsules en
aluminium
compatibles
Nespresso, le
ristretto de Maison Sous un délicieux chapeau de crème fouettée se cache un yaourt aux
du Café développe arômes intenses de fruits. Cœur de Fruit, 1,39 € (2 x 120 g), Mamie Nova.
tous ses arômes.
2,99 € (les
10 capsules), L’Or
Une infusion bio qui associe
de Maison du Café.
canneberge rouge rubis, rose,
shatavari et vanille. Au féminin,
3,99 € (30 g), Pukka Herbs.
Un pot en forme de coupelle où plonger

sa cuillère pour aller chercher de vrais
morceaux de fruits dans un yaourt
crémeux. Champs de Fruits, 1,99 € Boissons sucrées et glaces auront cette
(2 x 150 g), Panier de Yoplait. petite touche supplémentaire avec ces
sirops aux saveurs régressives.
Le Sirop de Monin, saveur donut
ou pop-corn, 7,95 € (70 cl), Monin.
Au goûter ou à l’apéritif
pour une pause La cuisine veggie, version surgelée, pour
gourmande. Sirop de un repas express et plein de saveurs.
framboise, 3,05 € Sandwich falafel, Tout bon, tout
(70 cl), La Maison Guiot. veggie, 3,50 € (200 g), Picard.
Un nouveau
lait chocolaté
gourmand et
onctueux, à boire
chaud ou froid.
Chocolat au lait
Matin Léger,
1,18 € (1 l), Lactel.
6 HORS-SÉRIE
SHOPPING
Le bien-être dans mon assiette

Des pâtes sans Des galettes de céréales soufflées en
gluten et au riz format mini et sans gluten. Minigalettes
brun. Linguine, au sarrasin, 2,40 € (100 g), au riz 1,94 €
3,95 € (500 g), (100 g) et au maïs, 1,80 € (100 g), Priméal.
Gerblé.
Un smoothie
en gourde
L’apéritif sera facile
éthique et à emporter.
équitable : Smoothie
chaque 100 % fruits
paquet inscrit mixés, 1,99 €
en toutes (33 cl), Nu.
lettres l’action
menée. Maïs
géant grillé et
salé, 2,29 €
(100 g),
Ethiquable.
St Hubert lance un
yaourt bio au soja
sans sucre et sans
lactose. Les Petits
plaisirs Soja,
2,30 € (6 x 100 g),
St Hubert.
Boisson bio à l’eau de source alpine et eau de bouleau infusée

aux fruits. Eau citron fleur de sureau, açaï cranberry ou
grenade myrtille sauvage, 2,50 € (25 cl), Innate.
Du muesli bio au soja, dattes, fruits rouges
ou au son de blé, figues, pruneaux. Muesli
Protéines ou Fibres, 3,10 € (375 g), Bjorg.
Désaltérant et détox, Une infusion bio

ce jus de fruits allie à la pêche à boire
pamplemousse et glacée pendant
hibiscus. Détox les chaudes
rouge, 3,90 € (50 cl), journées d’été.
Jardin Bio. Summer in Lov,
13,60 € (100 g),
Lov Organic.
8 HORS-SÉRIE
SHOPPING
Saveurs maritimes
Trois coffrets
illustrés par la
photographe
Lucie Papin
contenant un
assortiment de
biscuits bretons.
6,30 € (la boîte
de 300 g),
La Trinitaine.
Thon, anchois, câpres

et olives se mêlent
aux piments doux
pour un mariage de
Une préparation aux fruits saveurs typique de
de mer avec calamars, Calabre. Peperoncini
moules, palourdes, farcis au thon,
crevettes et espadon, 3,69 €, Polli.
idéale pour accompagner
des pâtes. Sugo ai Frutti
di Mare, 4,90 €, Davoli.
Des anchois
doux et tendres
marinés à l’huile
d’olive. Anchois
de Cantabrie,
8,20 €, Pâtes artisanales à la
Bellota-Bellota. semoule de blé dur et
à l’encre de sèche.
Pâtes Le Coursier,
6 €, Ravito.
Poissons, coquillages et crustacés, autant de saveurs

à déguster sur un toast à l’apéritif. Les Tartinables,
4,90 €, Le Comptoir de Mathilde.
Des rillettes de la
mer au crabe ou
à la langoustine
à tartiner ou à Un joli coffret
servir en entrée en métal illustré
avec une salade. avec humour
6,60 €, Mille et comprenant
Une Huiles. 6 spécialités
de la mer. Plein
Ouest, 15,95 €,
La Belle-Iloise.
10 HORS-SÉRIE
SHOPPING
Au bonheur des légumes

3
1
2
4
5
7
6 9
8
11
10
1. Planche à découper avec panier rétractable, 38 €, Chef’N. 6. Emporte-pièces à légumes, 8,40 €, Idéecadeau.fr
2. Taille-légumes Spiralizer julienne et tagliatelles, 19,90 €, 7. Torchons fruits et légumes sportifs, 10,20 € l’un, Coucke.
Zyliss chez Boulanger. 8. Robot cuiseur Kcook, 799,99 €, Kenwood chez
3. Mandoline, 54 €, Oxo Good Grips. Ambiance & Styles.
4. Sacs de conservation pour ail, oignons et pommes 9. Rasoir pour légumes longs, 18,90 €, Culinarion.
de terre, 13,60 €, On range tout ! 10. Grand bol et égouttoir, 46 €, Ekobo.
5. Hachoir électrique, coupe-légumes en spirales, 11. Shaker à vinaigrette avec une bille pour émulsionner la
53 €, Kenwood. sauce, 14,90 €, Lékué.
12 HORS-SÉRIE
SHOPPING
Petit traité de fruits

1
2
3 4
7
6
11
8 9
10
1. Carafe pour detox water, 49,95 €, Eva Solo. 6. Équeteur à fraises, 10 €, Chef’N.
2. Assiettes à dessert, collection « Passion », 7. Panier à fruits, 16 €, Madam Stoltz.
17,50 € l’une, Geneviève Lethu. 8. Lunch box, 9 €, Bianca and Family.
3. Dénoyauteur à cerises, 15 €, Oxo Good Grips. 9. Corbeille à fruits 12 pommes, 56,50 €, Reine Mère.
4. Ensemble emboîtable comprenant deux bols mélangeurs, 10. Éplucheur micro-denté spécial kiwis,
une passoire et un presse-agrumes, 34,95 €, Brabantia. 9,50 €, Opinel.
5. Coupe-tout, idéal pour émincer, 68,50 €, Claude Dozorme. 11. Extracteur de jus, 499 €, Kuving’s.
14 HORS-SÉRIE
SHOPPING
L’appel du grand large

2
1
4 6
5
1. Table, 129 €, et chaises de jardin en acier,
49,99 € (l’une), Alinéa.
2. Torchons 100 % coton et 100 % made in France,
15 € (l’un), Artiga.
3. Couverts de table avec mitre forgée et manche en
acrylique, à partir de 60 €, André Verdier.
4. Porte-serviettes, 26 €, Pa Design.
5. Sets de table en voile de bateau recyclée,
109 € (les 6), 727 Sailbags.
16 HORS-SÉRIE
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8
12
10 11
15
13
14
6. Nappe en coton, 24,99 €, H&M. 11. Assiette en faïence, 18 €, Côté Table.
7. Nappe enduite collection « À la criée », 59 €, Linvosges. 12. Vase poisson, 125 €, Philippe Xerri, Rock The Kasbah.
8. Bouteilles lumineuses, 9,99 €, Botanic. 13. Tasse sans anse, 14 €, Green Gate.
9. Plateau collection « Pampelune Encre », 49 €, Jean Vier. 14. Bols en grès, à partir de 5,99 €, Monoprix.
10. Coquetiers en faïence, 10 €, Lexington. 15. Tissu d’ameublement, 44 € les 150 cm, Thevenon.
HORS-SÉRIE 17
Méli-mélo
de fleurs
IL EXISTE AUTANT D’IDÉES DÉCO ET GOURMANDES QUE DE VARIÉTÉS
DE FLEURS. LAISSEZ LIBRE COURS À VOTRE IMAGINATION.
CRÉATION MONIQUE LYONNET POUR MCIDÉES. STYLISME SONIA ROY. PHOTO FABRICE BESSE.
Marguerites
en fleur
Certains aiment effeuiller la
marguerite, d’autres préfèrent broder
des étamines au point de croix.
18 HORS-SÉRIE
CRÉATION TANIA ZAOUI. CONCEPTION ET RÉALISATION VANIA LEROY-THUILLIER. PHOTO VALÉRIE LHOMME.
Inflorescences
Croquons un à un les pétales et
corolles joyeusement épanouis de
ces jolies fleurs.
HORS SÉRIE 19
MÉLI-MÉLO DE FLEURS
En vichy, ça pétille
Découpées dans du velours, elles
étendent leurs pétales et se rassemblent
en une composition tonique sur
une grosse boule de tissu à petits
carreaux. Création Isabelle Bonte.
CONCEPTION ET RÉALISATION EVE-MARIE BRIOLAT ASSISTÉE DE CHARLEYNE SERREAU. PHOTOS FRÉDÉRIC LUCANO.
20 HORS-SÉRIE
Tortillas maison • 6 branches de coriandre fraîche
• 1 c. à café de jus de citron vert
fleurs. Farinez bien chaque face.
Faites cuire les tortillas 1 à
et guacamole • 1 pincée de piment de Cayenne 2 minutes de chaque côté dans
Pour 8 tortillas • Sel une poêle antiadhésive.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes Préparez la pâte : mélangez Préparez le guacamole : pelez
Repos : 30 minutes les 2 farines avec le sel, creusez et émincez l’oignon. Lavez la
une fontaine et ajoutez-y tomate, et coupez-la en petits dés.
Pour 1 bol de guacamole 25 cl d’eau tiède pour obtenir une Lavez et ciselez la coriandre.
Préparation : 15 minutes pâte ferme, lisse et malléable. Pelez les avocats, écrasez-
Laissez reposer 30 minutes. les à la fourchette. Ajoutez
Pour les tortillas : • 200 g de farine Farinez le plan de travail, formez avec tous les autres ingrédients,
de maïs • 100 g de farine de blé • Sel la pâte 8 boules. Aplatissez chaque mélangez. Réservez au frais.
Pour le guacamole : • 1 petite tomate boule pour former des disques Servez avec les tortillas
• 1/2 oignon rouge fins et souples représentant des en forme de fleurs.
CONCEPTION TANIA ZAOUI. PHOTO FABRICE BESSE
HORS-SÉRIE 21
CONCEPTION ET RÉALISATION VANIA LEROY-THUILLIER ASSISTÉE DE MATHILDE JACQUOT. CRÉATION TANIA ZAOUI. PHOTO FABRICE BESSE.
Tarte aux
pommes fleurie
Une floraison de fruits rouges,
un zeste de cacao et les saveurs
de l’été passent à table.
22 HORS-SÉRIE
CONCEPTION ET RÉALISATION CATHERINE DE CHABANEIX
ASSISTÉE DE ROMAN PUIG. PHOTO JEAN-BAPTISTE PELLERIN.
CRÉATION ET RÉALISATION VANIA LEROY-THUILLIER ASSISTÉE DE MARION TASLÉ. PHOTO FABRICE BESSE.
Mosaïque ajourée
En extérieur comme en intérieur,
les photophores savent jouer
avec les tables et sublimer un
joli bouquet de couleurs.
Création Virginie Dillot.
Un vrai jardin
Laissez libre cours à votre
imagination en deux coups
de cuillère à pot ! À l’aide de
quelques adhésifs de couleur
et d’une perforatrice, créez
des motifs de fleurs, à coller
sur la porte de votre frigo.
HORS-SÉRIE 23
Dentelle forever
Ce grand verre s’est tellement
habitué à ce qu’on lui jette des fleurs
qu’il en oublie sa vocation première.
CRÉATION ET CONCEPTION VÉRONIQUE VILLARET. PHOTO YVES DURONSOY.
24 HORS-SÉRIE
FLEURS sulfurisé. Parsemez des deux tiers Passé ce temps, laissez-la reposer
du sucre. Coupez les pommes (sauf 5 minutes avant de la retourner sur
DE POMMES une) en quatre, pelez-les et ôtez leur un plat allant au four, laissez tiédir.
Pour 8 personnes cœur. Tranchez-les en fines lamelles, Abaissez le deuxième pâton, évidez
Préparation : 1 heure disposez-les en rosace au fond du quelques motifs à l’emporte-pièce.
Cuisson : 30 minutes moule. Saupoudrez avec le reste de Gardez les formes prélevées.
sucre, ajoutez des noisettes de beurre.
Enroulez cette dentelle de pâte
• 1 kg de pommes moyennes : Préchauffez le four à 210 °C. Étalez
sur le rouleau et déroulez-la sur
Pink Lady, golden, reine de une des deux pâtes, posez-la sur les
pommes. Glissez les extrémités entre la tatin déjà prête. Rabattez les
reinette
• 100 g de beurre mou les pommes et le bord du moule. bords sous la tarte. Composez un
• 2 pâtes sablées Émincez la pomme restante, puis décor avec les motifs de pâte et de
fabriquez des formes à l’aide d’un pommes créés sur la tarte. Enfournez
Étalez les deux tiers du beurre dans un emporte-pièce, citronnez et réservez. de nouveau pour 12 minutes.
moule à manqué chemisé de papier Enfournez la tarte pour 20 minutes. Laissez tiédir avant de servir.
CRÉATION TANIA ZAOUI. CONCEPTION VANIA LEROY-THUILLIEZ. PHOTO FABRICE BESSE.
HORS-SÉRIE 25
Pitas en fleur Formez une boule avec la pâte puis
CONCEPTION ET RÉALISATION VANIA LEROY THUILLIEZ.
PHOTO FABRICE BESSE.
laissez-la reposer 1 heure dans une

Pour 4 pitas moyennes ou 8 petites
jatte recouverte d’un torchon propre,
si possible dans un endroit chaud.
Repos : 1 heure
Saupoudrez de farine un plan de
Cuisson : 20 minutes
travail et disposez la pâte. Malaxez-la
• 1 peu de yaourt • 250 g de farine longuement de manière à ce qu’elle
blanche • 1 pincée de sel • 1/2 sachet devienne souple. Séparez la pâte en
de levure de boulanger • 1 pincée 4 ou 8 portions égales, puis abaissez
de sucre • Sumac ou paprika chaque portion en petits disques de
quelques millimètres d’épaisseur.
Mettez la farine et la pincée de sel Farinez régulièrement le plan de
dans une jatte. Dans un bol, versez travail afin que les pitas ne collent pas.
12,5 cl d’eau tiède, ajoutez la levure Chauffez une poêle sans matière
et la pincée de sucre puis incorporez grasse, puis faites cuire chaque pita
ce mélange à la farine. Malaxez. Si 1 ou 2 minutes sur les 2 faces.
le mélange est trop collant, ajoutez Avec un emporte-pièce ou un pochoir
un peu de farine. Si, au contraire, le et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez
mélange est trop sec, versez quelques les pitas de yaourt, saupoudrez de
gouttes d’eau supplémentaires. sumac ou de paprika. C’est prêt !
MATHILDE JACQUOT. CRÉATION TANIA ZAOUI. PHOTO FABRICE BESSE.

CONCEPTION ET RÉALISATION VANIA LEROY-THUILLIER ASSISTÉE DE
Bûche de
Noël fleurie
Sur un nappage blanc comme
neige, une nuée de fleurs
folkloriques donne le ton.
26 HORS-SÉRIE
Pour l’apéro Épluchez les gros oignons sans
retirer le fond. Coupez-les
Mélangez les épices cajun, la
chapelure et le sel. Saupoudrez-
Pour 4 personnes verticalement en lamelles sans aller en les oignons en veillant bien à
Préparation : 15 minutes jusqu’au bout. Laissez reposer toute en mettre entre les pétales. Faites
Cuissons : 2 minutes la nuit dans un récipient d’eau, les chauffer de l’huile dans une friteuse.
Repos t : 12 heures extrémités coupées tournées vers Plongez-y les oignons environ
le bas. Les oignons vont s’ouvrir en 2 minutes pour qu’ils soient dorés,
• 4 oignons blancs ou rouges fleur. Battez les œufs en omelette. sans les ramollir pour autant.
• 2 œufs Égouttez les oignons et déposez-les Servez chaud ou tiède. Pour
• 1 grand bol de chapelure sur une feuille de papier aluminium. déguster, arrachez les pétales
• 7 c. à café d’épices cajun Badigeonnez les pétales d’oignon avec les doigts et trempez-les
• 1 c. à café de sel d’œuf battu, du bas vers le haut. dans une sauce faite maison.
CONCEPTION ET RÉALISATION VANIA LEROY-THUILLIER. CRÉATION TANIA ZAOUI. PHOTO FABRICE BESSE.
HORS-SÉRIE 27
C’est dans l’air

Sous une moustiquaire
en fleurs, on apprécie
toute la transparence de la
tarlatane pour une sieste
bien méritée à livre ouvert.
Création Nancy Waille.
28 HORS-SÉRIE
CONCEPTION ET RÉALISATION VANIA LEROY-THUILLIER.
CRÉATION TANIA ZAOUI. PHOTO FABRICE BESSE.
CONCEPTION ET RÉALISATION CATHERINE DE CHABANEIX. PHOTO FRANÇOIS GOUFIER
Fans de cupcakes
Pour 8 personnes
• 20 g de beurre • 2 bases de génoise

• 1 c. à soupe de farine pour chemiser le moule
• 1 pain de pâte à sucre blanche pour recouvrir les muffins
• Fleurs réalisées à l’emporte-pièce avec de la pâte à sucre toute prête
Scrapcooking® blanche, teintées aux colorants en pâte Wilton
• Boules décoratives • Un peu de glace royale
Étalez la pâte à sucre le plus finement possible. Si elle

colle au rouleau, « farinez » au sucre glace !
Badigeonnez les dessus de gâteau de glace royale. Disposez l’abaisse
de pâte à sucre au fond du grand moule propre et fleurez la pointe
de sucre glace. Appuyez avec les doigts de manière à bien obtenir
les formes, puis posez la partie chapeau du gâteau dans le moule.
Retournez-le, rabattez la pâte en trop. Posez sur le socle.
Habillez les petits gâteaux de la même façon : abaissez
la pâte à sucre en petits disques, prenez l’empreinte de la
pointe du moule géant et posez-collez sur les petits muffins.
Décorez en collant les petits éléments à la glace royale.
HORS-SÉRIE 29
Jardin
savoureux
Mélangez harmonieusement
des salades Radicchio
Variegato di Castelfranco,
du mesclun, des pensées et
bourraches comestibles,
des fleurs de radis violet,
des carottes blanches et
jaunes et des tomates cerise
jaunes. Assaisonnez de
vinaigre balsamique blanc
ou de vinaigre de framboise
et d’huile de noisette.
30 HORS-SÉRIE
CONCEPTION ET RÉALISATION MARIE FRANCE ANNASSE. PHOTO FRÉDÉRIC VASSEUR.
Chrysanthème
Gage de longévité, cet
emblème du Soleil levant
s’accroche sur une lanterne
et accueille l’automne avec
les derniers feux de l’été.
HORS-SÉRIE 31
Le macaron rose
Pour 1 macaron
• 1 macaron acheté tout prêt

• 100 g de pâte d’amande
aux couleurs de votre choix
• Petites perles de
décoration pour gâteau
• Un peu de glace royale
• Emporte-pièces en fleurs
Étalez chaque couleur de

pâte d’amande au rouleau.
Découpez des fleurs de
différentes tailles à l’aide
d’emporte-pièces en forme de
fleurs. Préparez la glace royale.
Superposez plusieurs petites
fleurs pour en former de
plus grandes. Fixez au centre
de chaque fleur une petite
perle à l’aide d’un point de
glace royale en appuyant
doucement. Disposez joliment
les fleurs sur le macaron.
CONCEPTION ET CRÉATION TANIA ZAOUI. PHOTO FABRICE BESSE.
32 HORS-SÉRIE
Envie d’écrire
Une jolie carte à utiliser avec inspiration
et sans modération ! Nous vous proposons
cette e-card à télécharger. Vous pourrez ainsi
l’envoyer par mail et par mms ou l’imprimer
sur du papier, au format de votre choix.
Cette carte se télécharge sur Marieclaireidees.com
HORS-SÉRIE 33
Pièce montée Mélangez des boules de 20 g de pâte à sucre
Pour 6 personnes blanche avec 5 g de chacune des couleurs
Préparation : 30 minutes afin d’obtenir des teintes pastel.
Repos : 12 heures Abaissez les pâtes.
Découpez des fleurs à l’aide des emporte-pièces.
• 1 gâteau au choix (assez haut) Posez les plus grandes fleurs sur une éponge neuve et
• 400 g de crème au beurre • 1 paquet de pâte utilisez l’outil de modelage à grosse boule pour creuser
à sucre : blanc, jaune, rose, orange, rouge chacun des pétales en le passant dessus pour les rendre
• Perles et fleurs (Cerf Dellier®) concaves. Laissez sécher 12 heures dans les alcôves des
• Glace royale (mélange de sucre glace, blanc d’œuf boîtes d’œuf recouvertes chacune d’un carré de papier
et un peu de jus de citron) ou colle alimentaire cuisson afin que les pétales conservent leur forme.
• Outil de modelage (Scrapcooking®) Recouvrez le gâteau de crème au beurre avec une
• Découpoirs et emporte-pièce en fleurs spatule ou un couteau plat. Réservez au frais.
• Boîtes d’œuf vides Peu de temps avant de servir, fixez une perle
• Petits carrés de papier cuisson de 5 x 5 cm ou au cœur de chaque fleur à l’aide de la crème
moules à sphères individuelles en silicone au beurre. Collez le tout sur le gâteau avec de
• Tapis en silicone • Rouleau • Éponge neuve la glace royale ou de la colle alimentaire.
34 HORS-SÉRIE
En roue libre
Une vieille roue de vélo
reconvertie en couronne de
fleurs sur le portillon du
jardin pour souhaiter
la bienvenue aux visiteurs.
CONCEPTION ET RÉALISATION VANIA LEROY-THUILLIER. PHOTO LOUIS GAILLARD.
HORS-SÉRIE 35
Bouchées doubles
pile ou face
Pour 4 macarons, aplatissez 200 g de pâte
d’amande blanche au rouleau à pâtisserie en
saupoudrant de sucre glace. Posez un pochoir en
forme de rose sur la pâte d’amande. Découpez
délicatement avec un couteau pointu. Posez la rose
sur le macaron, appuyez légèrement pour faire
adhérer ou formez des pétales et disposez-les
en relief sur le macaron.
36 HORS-SÉRIE
À fleur de papier
En les regardant, on s’émerveille de
ces plantes plus vraies que nature, et
l’on se dit que les pétales, pistils et
corolles parlent à notre âme d’enfant.
CRÉATION ADELINE KLAM. CONCEPTION ET RÉALISATION CAMILLE SOULAYROL ASSISTÉE DE MARION THOMAS. PHOTO FRÉDÉRIC BARON MORIN.
HORS SÉRIE 37
Tempura
Pour 4 personnes
Pour l’intérieur du beignet :

• 1/2 petite aubergine
• 1/2 petite courgette
• 1 petit potimarron
• 1 petite carotte
Pour la pâte à frire :
• 1 œuf • 100 g de farine de blé (très
fine, spéciale tempura) • Huile de
friture (colza, maïs ou tournesol)
Pour la déco :
• Emporte‑pièce en fleur
Tranchez des disques d’aubergine de

1 cm d’épaisseur, trempez-les dans
l’eau pour ôter l’âpreté et égouttez-
les sur du papier absorbant.
Coupez également la courgette,
la carotte et le potimarron en
disques de 1 cm d’épaisseur.
Préparez la pâte à frire : dans un
bol, mélangez l’œuf battu et 15 cl
d’eau froide, puis ajoutez la farine.
Dans une casserole, préchauffez
un grand volume d’huile à 180 °C.
Trempez les légumes dans la
pâte à frire, plongez-les dans le
bain d’huile environ 10 minutes,
puis égouttez-les sur du papier
CONCEPTION ET RÉALISATION TANIA ZAOUI. PHOTO FABRICE BESSE.
absorbant. Servez chaud et mouillez

dans de la sauce soja pour déguster.
Présentation : servez dans une
assiette ou une corbeille en bambou,
décorez votre assortiment avec
des fleurs en carottes formées
à l’aide d’un emporte-pièce.
Pour la préparation de la pâte à

tempura, il est conseillé de ne pas
trop mélanger les ingrédients après
y avoir ajouté la farine de blé.
Les Japonais utilisent une farine
de blé à faible teneur en gluten. La
farine française ne permettant pas
d’obtenir une pâte aussi aérienne, il
est donc plutôt conseillé d’utiliser
de la farine spéciale tempura pour
des beignets vraiment légers.
Pour la friture, il est recommandé
d’utiliser de l’huile végétale en y
ajoutant de l’huile de sésame.
38 HORS-SÉRIE
Succulentes
La pâte à sucre a plus d’un
tour dans son sac. Teintée,
elle fleurit à vue d’œil sur une
table et fait office de marque
place ou décore un gâteau.
HORS-SÉRIE 39
CONCEPTION ET RÉALISATION EVE-MARIE BRIOLAT.

CRÉATION CÉLINE DUPUY. PHOTO EDOUARD CHAUVIN.
CONCEPTION ET CRÉATION MARIE-FRANCE ANNASSE POUR MCIDÉES/DMC. PHOTO LOUIS GAILLARD
Bouquet lumineux
Des fleurs immergées dans de l’eau
fraîche, une bougie flottante… pour
de charmantes touches de lumière.
Colchiques
dans les prés
En tenue de printemps, le
plus frileux des tabourets
peut enfin se mettre au vert et
se trouver une place au soleil.
40 HORS-SÉRIE
CONCEPTION ET RÉALISATION VANIA LEROY-THUILLIER. CRÉATION TANIA ZAOUI. PHOTO FABRICE BESSE
Fleurs en
coupelles
Ces friandises exquises s’offrent
en cadeaux gourmands. Elles
sont réalisées en chocolat liquide
délicatement posé au pinceau
dans des caissettes de papier.
HORS-SÉRIE 41
Le plein de
fruits
UNE PINCÉE DE
POÉSIE, UN ZESTE
D’ORIGINALITÉ,
DES VARIÉTÉS ET
DES COULEURS
À SAVOURER À
TOUT MOMENT…
UN COCKTAIL
PLEIN D’ÉNERGIE À
CONSOMMER SANS
MODÉRATION.
Sets à table
Avec un subtil maquillage,
ces ardoises servent
d’assiettes de présentation,
le temps d’un été.
42 HORS-SÉRIE
CONCEPTION ET RÉALISATION VANIA LEROY-THUILLIER.
CONCEPTION ET RÉALISATION DOMINIQUE TURBÉ ASSISTÉE DE CLÉMENCE OLLIER. PHOTO JEAN-BAPTISTE PELLERIN.
Dînette de fruits
Pour la vaisselle : enlevez la chair des
agrumes et décorez l’écorce au zesteur.
Le pied de la coupe clémentine est réalisé grâce
à un kumquat transpercé de part et d’autre d’un
cure-dents qui vient fixer le socle et la coupe.
Décorez la vaisselle en piquant des fleurs
réalisées dans d’autres fruits (mangue,
melon…). Remplissez-les de billes de fruits.
HORS-SÉRIE 43
LE PLEIN DE FRUITS
CRÉATION ET CONCEPTION SIMONE BENDIX. PHOTO LARS RANEK.

Déco de
table
Customiser ses fruits ?
C’est possible avec
de l’imagination et
quelques cotonnades
détournées. Déclinée en
plusieurs coloris, cette
création sur mesure se
savoure avec les yeux.
44 HORS-SÉRIE
Prêts à croquer
Dessinez des formes d’abricot une poche à douille de glace
sur une feuille de polypropylène royale orangée ou jaune orangé.
ou de carton. Découpez pour Déposez un filet de glace royale
obtenir des gabarits. Puis formez sur tout le tour de chaque
des abricots à l’aide des gabarits biscuit. Laissez sécher avant
dans de la pâte sablée. Laissez de remplir le centre au couteau
cuire 20 minutes dans un four à beurre. Pour finir, piquez
préchauffé à 180 °C (th. 6). une feuille verte en pain azyme
Laissez refroidir. Remplissez au sommet. Laissez sécher.
HORS-SÉRIE 45
LE PLEIN DE FRUITS
Tea time
La douceur des
sablés au miel
s’associe à l’acidité
du citron dans ces
minitartelettes.
46 HORS-SÉRIE
Mots fruités
C’est écrit en toutes lettres.
Pommes, pastèques, melons, fruits
du dragon et groseilles acidulées
savent aussi dirent « Je t’aime ».
CONCEPTION ET RÉALISATION VANIA LEROY-THUILLIER ASSISTÉE DE JULIETTE MICHELET. CRÉATION TANIA ZAOUI. PHOTO FABRICE BESSE.
HORS-SÉRIE 47
LE PLEIN DE FRUITS
CONCEPTION ET PHOTO VALÉRIE LHOMME. RÉALISATION MANUELA CHANTEPIE.

Tarte à l’orange Foncez de pâte sablée un moule à
tarte de 22 cm de diamètre. Piquez
Maïzena, puis fouettez le mélange sur
feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe.
meringuée le fond à la fourchette, puis placez Hors du feu, incorporez le beurre,
Pour 6 personnes au congélateur pour 20 minutes. puis laissez refroidir la crème avant
Préparation : 15 minutes Posez sur le fond de tarte 1 feuille de de la verser sur le fond de tarte cuit.
papier sulfurisé, ajoutez des légumes Réservez au réfrigérateur.
Congélation : 20 minutes
secs et faites cuire à blanc pendant Préparez la meringue : fouettez les
10 minutes, jusqu’à ce que le fond soit blancs en neige ferme en incorporant
doré. Ôtez le papier et les légumes petit à petit le sucre. Étalez ce
• 2 oranges bio • 2 œufs • 230 g de pâte secs. Lavez les oranges, zestez-les mélange sur la tarte et placez-la sous
sablée pur beurre • 90 g de beurre finement et pressez-les. Récupérez le gril du four environ 10 minutes, le
• 80 g de sucre • 1 c. à soupe de Maïzena 10 cl de leur jus. Fouettez-le avec temps de colorer la meringue. Sans
Pour la meringue : • 2 blancs d’œufs les œufs, les zestes et le sucre dans meringue, cette tarte est différente,
• 100 g de sucre • 10 g de sucre glace une casserole. Ajoutez peu à peu la mais aussi très bonne.
48 HORS-SÉRIE
Pense-bête
Pour être sûre de ne rien
oublier, cette table liste
tous les ingrédients
nécessaires, et cela pourrait
bien faire une recette…
CONCEPTION ET RÉALISATION VANIA LEROY-THUILLIER. CRÉATION LISE MEUNIER. PHOTO FABRICE BESSE.
HORS-SÉRIE 49
LE PLEIN DE FRUITS
Cerises
bicolores
Il suffit de tremper un
fruit dans du chocolat
blanc teinté de rose pour
surprendre les gourmands.
50 HORS-SÉRIE
CONCEPTION ET RÉALISATION CAMILLE SOULAYROL ASSISTÉE D’ALEXANDRA TERRY. CRÉATION NATHALIE DELAYE.PHOTO JEAN-BAPTISTE PELLERIN.
Transat écarlate
Dans l’esprit d’une planche
botanique, il est peint de
manière graphique et joue
l’inversion des couleurs.
HORS-SÉRIE 51
LE PLEIN DE FRUITS
Tarte aux framboises • 40 g de sucre glace coups de fourchette et réservez au
• 30 g de poudre de noisette congélateur pendant 20 minutes.
et crème citronnée Couvrez le fond de tarte de papier
de Marie Préparez la pâte : mélangez au sulfurisé puis de légumes secs pour
Pour 4 personnes batteur le beurre et le sucre glace, faire du poids. Enfournez pour
Préparation : 20 minutes puis ajoutez la farine, la poudre
20 minutes. À mi-cuisson, ôtez le
Repos : 30 minutes de noisette et l’œuf. Formez
papier sulfurisé pour que la pâte dore.
Congélation : 20 minutes rapidement une boule et laissez
Laissez ensuite refroidir sur une grille.
Cuisson : 20 minutes reposer la pâte pendant 30 minutes,
emballée dans un film alimentaire. Couvrez la pâte de lemon curd puis
• 250 g de framboises Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). ajoutez les framboises.
• 250 g de lemon curd Étalez la pâte dans un moule à Saupoudrez de sucre glace selon
Pour la pâte : • 1 œuf tarte antiadhésif de 18 cm de votre goût et dégustez sans plus
• 75 g de beurre salé • 125 g de farine diamètre. Piquez-la de quelques attendre.
52 HORS-SÉRIE
CRÉATION ÉLODIE PIVETEAU. PHOTO FABRICE BESSE.
Bon pli
Le papier se prête au
jeu de l’origami pour
donner naissance
à de jolies fraises.
HORS-SÉRIE 53
LE PLEIN DE FRUITS
Fruits en
porcelaine
Des coupelles kiwi et pastèque
plus vraies que nature à offrir
ou à garder rien que pour vous.
54 HORS-SÉRIE
Succès garanti
Sous un carpaccio de fruits frais et
une pluie fine de pistaches, le pain
perdu s’initie aux bonheurs de l’été.
HORS-SÉRIE 55
LE PLEIN DE FRUITS
CONCEPTION ET CRÉATION JUDITH CLAVEL

PHOTO CATHERINE MADANI.
CONCEPTION ET RÉALISATION VANIA LEROY-THUILLIER. CRÉATION ISABELLE BONTE. PHOTO FABRICE BESSE.
Minipavlovas
Pour 4 personnes
Cuisson : 2 heures
• 1 barquette de fruits des bois

• 1 citron • 3 blancs d’œufs
• 25 cl de crème liquide
• 50 g de sucre semoule
• 50 g de sucre glace • Sel
• 1/2 sachet de sucre vanillé
Préchauffez le four à 80 °C (th. 2/3).

Versez les blancs d’œufs dans un
grand saladier, ajoutez 1 pincée de sel
et 1 trait de jus de citron.
Avec un batteur ou un robot, montez
les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent
mousseux. Ajoutez progressivement
le sucre semoule, jusqu’à ce qu’il soit
dissous et que les blancs forment
comme un bec d’oiseau au bout du
fouet.
Quand la meringue est brillante et
suffisamment ferme, incorporez
délicatement le sucre glace à l’aide
d’une spatule.
Formez des petits nids sur une
plaque recouverte de papier sulfurisé.
Ligne de portée Enfournez les meringues pour

2 heures.
Quand le papier à musique et la déco se Fouettez la crème liquide bien froide
rencontrent, c’est pour jouer un oratorio en chantilly. Incorporez le sucre
pour fruits de saison. vanillé.
Lorsque les meringues ont refroidi,
recouvrez-les de crème Chantilly à
l’aide d’une poche à douille.
Décorez de fruits et servez aussitôt.
56 HORS-SÉRIE
Tarte à la rhubarbe Pelez la rhubarbe puis détaillez-la en
tronçons et couvrez-la de 120 g de
Déposez la pâte dans un moule
rectangulaire de 28 cm sur 20 cm,
meringuée sucre. Laissez dégorger 4 heures. piquez-la à la fourchette puis
Pour 6 à 8 personnes Filtrez le sirop, ajoutez 100 g de saupoudrez d’amande. Garnissez-la
Préparation : 40 minutes sucre puis faites-le réduire de moitié de rhubarbe égouttée et enfournez
Repos : 4 h 30 en le portant à ébullition. Pochez-y la pour 20 minutes.
Cuisson : 55 minutes rhubarbe pendant 15 minutes. Préparez la meringue en fouettant
Préparez la pâte brisée : mélangez
les blancs en neige et en ajoutant
la farine et le sucre, puis ajoutez le
Pour la pâte : • 100 g de beurre à la fin le sucre, jusqu’à obtenir un
beurre bien froid coupé en petits
demi-sel • 250 g de farine semi- morceaux. Sablez la pâte en la mélange bien ferme.
complète • 75 g de sucre blond frottant entre vos mains, puis Sortez la tarte du four, couvrez-la de
Pour la garniture : • 1 kg de rhubarbe versez 5 cl d’eau froide et formez meringue et enfournez-la à nouveau
• 220 g de sucre blond rapidement une boule. Étalez-la au pour 10 minutes.
• 75 g de poudre d’amande rouleau pour obtenir un rectangle, Achevez la cuisson par 3 minutes
Pour la meringue : • 3 blancs d’œufs puis laissez reposer 30 minutes. sous le gril du four pour colorer la
• 150 g de sucre blond de canne Préchauffez le four à 180°C (th. 6). meringue. Dégustez sans attendre.
CONCEPTION ET PHOTO VALÉRIE LHOMME. RÉALISATION MANUELLA CHANTEPIE.
HORS-SÉRIE 57
LE PLEIN DE FRUITS
C’est géant !
Si l’on s’écoutait, on
tendrait bien une nappe
et l’on offrirait même le
gîte et le couvert à des
rêves surdimensionnés.
CONCEPTION ET RÉALISATION VANIA LEROY-THUILLIER. PHOTO FABRICE BESSE.
58 HORS-SÉRIE
CONCEPTION, RÉALISATION ET PHOTO
CHRISTL EXELMANS.
Chips de fruits
Une déco originale à savourer
sans modération.
Pannacotta
d’abricot, tonka et
chocolat blanc
Pour 6 personnes
Cuisson : 5 minutes
Réfrigération : 2 heures
• 8 abricots • 60 cl de crème

fleurette • 80 g de sucre fin
• 50 g de chocolat blanc
• 3 feuilles de gélatine
(ou 2 g d’agar-agar) • 1 fève tonka
Coupez 4 abricots en petits

morceaux, puis mixez-les finement
avec 30 g de sucre et 1 cuillerée

à soupe d’eau. Réservez le coulis
obtenu au frais.
Coupez le reste des abricots en fines
lamelles.
Faites chauffer doucement la crème
fleurette avec le reste de sucre et la
fève tonka finement râpée.
Plongez les feuilles de gélatine dans
un bol d’eau froide, essorez-les puis
mélangez-les délicatement avec la
crème chaude.
Versez la crème dans des petits pots
et laissez refroidir au réfrigérateur
pendant au moins 2 heures.
Servez avec le coulis d’abricot,
les morceaux d’abricot frais et du
chocolat blanc détaillé en copeaux.
HORS-SÉRIE 59
LE PLEIN DE FRUITS
CONCEPTION VANIA LEROY. CRÉATION MARIE-FRANCE ANNASSE. PHOTO LOUIS GAILLARD.
Rouge fruité
Les bols écrus sont
peints à main levée à la
peinture pour céramique.
60 HORS-SÉRIE
CONCEPTION ET PHOTO VALÉRIE LHOMME. RÉALISATION ISABELLE GUERRE.
CONCEPTION ET RÉALISATION VANIA LEROY-THUILLIER. CRÉATION JULIE BOOGAERTS. PHOTO LOUIS GAILLARD.
Bread and • 9 tranches de pain de

mie carré du boulanger
75 g de sucre. Versez dessus le
lait parfumé à la vanille. Faites
butter pudding • 1 c. à café de poudre fondre le beurre puis versez-
aux myrtilles de vanille le sur les demi-tranches
de pain de mie. Rangez-les
Pour 4 personnes Ôtez la croûte du pain de mie, ensuite dans le plat à gratin,
Préparation : 25 minutes puis coupez les tranches en en intercalant la moitié des
Cuisson : 30 minutes triangles. Si les myrtilles sont myrtilles. Arrosez du mélange
Ustensile : plat à gratin fraîches, lavez-les rapidement lacté, parsemez du reste des
de 16 x 24 x 4 cm et égouttez-les sur un linge. myrtilles, saupoudrez du
Beurrez le plat à gratin. sucre restant et enfournez
• 125 g de myrtilles Préchauffez le four à 180 °C pour 30 minutes environ.
fraîches (ou surgelées) (th. 6). Sortez le pudding du four
• 4 œufs • 45 cl de lait entier Portez le lait à frémissements lorsqu’il est bien gonflé et
• 100 g de beurre demi-sel avec la poudre de vanille, puis doré. Dégustez-le tiède ou
+ 20 g pour le plat laissez-le tiédir. froid.
• 100 g de sucre blond de canne Fouettez les œufs avec
HORS-SÉRIE 61
LE PLEIN DE FRUITS

Travers de veau au • 10 brins de thym citron
• 2 oignons rouges
plat allant au four, arrosez-les de sirop
d’érable et de jus de citron. Déposez
citron, sirop d’érable • 1 petit citron confit dans le sel autour les pommes et les pommes de
aux deux pommes • 4 gousses d’ail
• 25 cl de sirop d’érable
terre bien lavées, les gousses d’ail, les
oignons pelés et coupés en grosses
Pour 4 personnes • 3 c. à soupe d’huile d’olive rondelles, les citrons jaunes et le
Préparation : 20 minutes • 1 c. à soupe de piment d’Espelette citron confit haché grossièrement.
Cuisson : 1 heure • Sel Parsemez le tout de thym, de sel, de
piment et d’huile. Mettez à cuire à
• 1 kg de travers de veau Lavez les pommes, coupez-les en froid pour 1 heure dans le four réglé à
• 500 g de pommes à chair ferme bio quatre et épépinez-les sans les 180 °C (th. 6). Arrosez régulièrement
• 500 g de petites pommes éplucher. Lavez et coupez 2 citrons les travers en les retournant à
de terre grenaille en quatre. Pressez le troisième. Lavez mi-cuisson. Servez-les chauds,
• 3 citrons jaunes non traités le thym. Posez les travers dans un accompagnés de la garniture.
62 HORS-SÉRIE
Tentation exotique
Les chips de fruits (p. 59) viennent habiller
avec sobriété et élégance une pièce montée.
HORS-SÉRIE 63
LE PLEIN DE FRUITS
Duo de pommes
Même le caramel en rougit de
plaisir : ces minicœurs en sucre
donnent vraiment envie de
croquer la vie à pleines dents.
64 HORS-SÉRIE
Coupe de fruits Préparez la crème pâtissière : fruits avec le sucre, le jus du citron
fouettez les jaunes d’œufs avec le et la moitié restante de son zeste.
rouges aux sucre vanillé et la moitié du zeste Laissez-les macérer 15 minutes au
deux crèmes du citron coupé très fin, jusqu’à réfrigérateur.
ce que le mélange blanchisse. Pendant ce temps, fouettez la crème
Recette pour 6 personnes
Ajoutez la farine doucement puis fleurette en chantilly et ajoutez,
Cuisson : 10 minutes le quart du lait froid. Mélangez en fin d’opération, le mascarpone.
bien pour obtenir une consistance Placez cette chantilly vanillée dans
• 300 g de fraises type Mara des bois homogène. Faites chauffer le
une poche munie d’une douille
• 125 g de framboises reste du lait, puis versez-le sur la
cannelée au réfrigérateur.
• 125 g de mûres préparation précédente. Laissez
Posez les biscuits à la cuillère dans
• 1 citron bio (jus et zeste) cuire ce mélange doucement sans
cesser de remuer jusqu’à ébullition, le fond des coupes. Ajoutez les
• 2 jaunes d’œufs
puis versez-le dans une jatte pour le fruits et leur jus qui imprégnera
• 50 cl de lait entier pasteurisé
laisser refroidir. les biscuits, puis versez la crème
• 33 cl de crème fleurette
• 2 c. à soupe de mascarpone Pressez le citron. Lavez rapidement pâtissière. Réservez au réfrigérateur
• 100 g de sucre blond les fruits rouges sous l’eau fraîche et, au moment de servir, couvrez de
• 12 biscuits à la cuillère puis équeutez-les. Réservez crème Chantilly.
• 64 g de sucre vanillé bio (8 sachets) 6 fraises, coupez les autres en deux. Décorez avec une dernière fraise et
• 50 g de farine Mélangez délicatement tous les dégustez.
HORS-SÉRIE 65
Des légumes
à croquer
TOUR À TOUR OBJETS
DE DÉCORATION OU
IRRÉSISTIBLES DÉLICES,
LES PRODUITS DU
POTAGER INSPIRENT
TOUTES SORTES DE
CRÉATIONS.
Serre intérieure
Quand le potager s’invite à
notre table, il prend racine
où bon lui semble.
66 HORS-SÉRIE
CRÉATION, CONCEPTION ET STYLISME IRÈNE KARSENTY ET CATHERINE MADANI. PHOTO LAURENT ROUVRAIS.
CRÉATION ET CONCEPTION SONIA ROY ET FABRICE BESSE. PHOTO FABRICE BESSE.
Carpaccio de les courgettes. Pelez la betterave et

grattez les carottes. Émincez tous
légumes à l’anchoïade les légumes à la mandoline (ou, à
Pour 6 personnes défaut, à l’Économe) et disposez‑les
Préparation : 20 minutes dans un grand plat de service.
Cuisson : 10 minutes Pelez et écrasez l’ail. Dans une jatte
supportant la chaleur, écrasez les
• 1 petit chou-fleur • 1 bulbe de filets d’anchois à la fourchette,
fenouil • 1 betterave chioggia puis ajoutez l’ail. Posez la jatte
crue • 3 carottes nouvelles sur un bain-marie frémissant,
• 2 petites courgettes versez le vinaigre en remuant
Pour l’anchoïade : • 12 filets régulièrement au fouet à main.
d’anchois à l’huile • 2 gousses d’ail Sans cesser de fouetter, incorporez
• 25 cl d’huile d’olive • 1 c. à café l’huile peu à peu, comme pour une
de vinaigre de vin • Poivre mayonnaise. Dès que la sauce est
épaisse et homogène, poivrez-la.
Rincez le chou-fleur et détachez Nappez les légumes émincés avec
les bouquets. Rincez le fenouil et l’anchoïade et servez rapidement.
HORS-SÉRIE 67
DES LÉGUMES À CROQUER
Dames tartines
Disposez sur des tranches d’aubergine froide de 1,5 cm
d’épaisseur grillées au préalable à la poêle ou à la
plancha : un peu de carotte râpée, quelques rouelles
d’oignon rouge, des morceaux d’olives noires, des
éclats de fromage de chèvre cendré, de la coriandre,
des fleurs de betterave découpées à l’emporte-pièce
dans des tranches fines, un filet d’huile d’olive, du
sel, du poivre, des feuilles de menthe. Et servez !
68 HORS-SÉRIE
Tout se mange
La pâte brisée et la pâte de sésame noir
offrent un nouvel écrin au chou rouge,
à la betterave, aux oignons et à la salade.
HORS-SÉRIE 69
CONCEPTION, RECETTE, STYLISME ET PHOTO VALÉRIE LHOMME.

Pizza fumée à l’aubergine Lavez, puis détaillez l’aubergine, de préférence à la
mandoline, pour obtenir de fines tranches. Lavez
Pour 2 personnes
rapidement les fleurs de courgette et séchez-les
délicatement.
Coupez la scamorza en lamelles.
• 1 aubergine de 200 g très ferme Étalez finement la boule de pâte à pizza, puis
• 6 fleurs de courgette • 1 c. à café de thym frais badigeonnez-la rapidement de sauce tomate. Posez
• 1/2 boule de scamorza (fromage fumé italien), cette abaisse de pâte sur une tôle allant au four. Ajoutez
soit environ 120 g • 1 boule de pâte à pizza de la moitié de la scamorza, les lamelles d’aubergine, puis
260 g (du boulanger ou surgelée) • 4 c. à soupe le reste de scamorza et enfin 4 fleurs de courgette.
d’une bonne sauce tomate bien concentrée Salez, poivrez généreusement, arrosez d’huile d’olive,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre du moulin ajoutez le thym et enfournez au plus bas du four pour
15 minutes. Lorsque la pizza est bien dorée, sortez-la
Préchauffez le four à 240 °C (th. 8) sur chaleur du four, posez dessus les 2 fleurs de courgette restantes
traditionnelle (non tournante). et dégustez sans attendre.
70 HORS-SÉRIE
Coupe
CONCEPTION ET RÉALISATION EVE-MARIE BRIOLAT. CRÉATION NANCY WAILLE. PHOTO JEAN-BAPTISTE PELLERIN.
d’abondance
Un brin malicieux, les
légumes au crochet se jettent
volontiers dans la mêlée.
HORS-SÉRIE 71
Feuille par feuille
Le papier de soie est si délicat
qu’il pense à tout et se transforme
soit en vase sur mesure, soit
en pépinière de table.
CRÉATION ET CONCEPTION MARIE-FRANCE ANNASSE. PHOTO FRÉDÉRIC BARON-MORIN.
72 HORS-SÉRIE
Petits pains sandwichs

Faites germer des graines. Coupez des muffins complets en deux,
horizontalement. Disposez une poignée de graines germées sur une moitié.
Étalez du fromage de chèvre frais sur l’autre, puis posez sur le chèvre de fines
rondelles de concombre, des bâtonnets de carottes jaune et blanche râpées
grossièrement, du chou rouge émincé finement. Arrosez d’huile d’olive.
Salez légèrement, poivrez. Superposez les 2 moitiés et liez avec une ficelle.
HORS-SÉRIE 73
Espace vert
Prenez-en de la graine !
La rotation des cultures
n’a plus de secret pour
ce cake à la carotte très
apprécié des gourmets.
74 HORS-SÉRIE
Terrine de chèvre frais Commencez par griller les légumes.
Lavez-les, puis taillez-les en lamelles
le fond les légumes grillés. Versez
un peu de mélange au fromage de
aux légumes grillés d’environ 5 mm d’épaisseur. Ensuite, chèvre sur les légumes, puis couvrez
Pour 6 personnes faites-les dorer dans une poêle ou à nouveau de légumes grillés.
Préparation : 40 minutes sur un gril légèrement huilé. Salez, Ajoutez quelques câpres et couvrez
Cuisson : 10 minutes pimentez, puis laissez-les refroidir. à nouveau de fromage de chèvre.
Réfrigération : 12 heures Faites ramollir la gélatine en la Recommencez cette opération
couvrant d’eau froide. Portez à encore une fois pour obtenir
• 2 petites courgettes bien fermes frémissements la crème fraîche 3 couches de fromage frais, puis
• 1 aubergine • 1 poivron rouge épaisse et, hors du feu, incorporez terminez par une couche de légumes
(ou jaune) • 300 g de fromage la gélatine qui va fondre aussitôt grillés, harmonieusement disposés.
de chèvre frais bien égoutté dans le liquide chaud. Emballez le moule dans un
• 20 cl de crème fleurette Fouettez la crème fleurette en film alimentaire et réservez
• 10 cl de crème fraîche épaisse chantilly. Mixez finement le fromage la terrine obtenue pendant
• 10 cl d’huile d’olive de chèvre frais avec la moutarde en 12 heures au réfrigérateur.
• 10 g de feuilles de gélatine grains et un peu de sel. Ajoutez le Sortez la terrine de son moule (grâce
• 3 c. à soupe de moutarde de Meaux mélange gélatiné, puis incorporez au film alimentaire) et tranchez-la.
• 2 c. à soupe de câpres au vinaigre délicatement la crème chantilly. Un couteau électrique est parfait
égouttées • Fleur de câpre pour la Tapissez de film alimentaire un moule pour cette opération. Servez nature
déco • Piment d’Espelette • Sel droit, rond de 18 cm de diamètre ou avec quelques feuilles de salade
sur 7 cm de hauteur. Disposez dans croquante et un filet d’huile d’olive.
HORS-SÉRIE 75
Aubergines farcies
à la caponata
Pour 4 personnes
• 5 aubergines boules de 150 g

chacune • 1 petite branche de
céleri émincé • 1 oignon pelé
et coupé en dés • 2 tomates
épépinées et coupées en quatre
• 50 g d’olives noires dénoyautées
• 1 c. à café de romarin frais haché
• 15 g de pignons • 50 g de raisins
secs • 1 c. à café de cassonade
• 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
• 10 cl d’huile d’olive
• Sel et piment d’Espelette
Lavez puis découpez des chapeaux

dans 4 aubergines. Évidez-les
et hachez grossièrement
leur chair. Pelez la cinquième
et coupez-la en dés.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Faites revenir 10 minutes la chair
des aubergines dans la moitié
de l’huile d’olive avec le céleri.
Ajoutez l’oignon, les tomates, les
olives et le romarin, poursuivez la
cuisson 10 minutes. Ajoutez les
pignons, les raisins secs, le sucre
et le vinaigre. Salez et pimentez.
CONCEPTION, RECETTE, STYLISME ET PHOTO : VALÉRIE LHOMME.

Répartissez ce mélange dans
les 4 aubergines, arrosez-les
d’huile d’olive, posez sur chacune
un chapeau et enfournez
pour 15 minutes. Servez-les
chaudes, tièdes ou froides.
76 HORS-SÉRIE
CRÉATION ET CONCEPTION MARIE-FRANCE ANNASSE. PHOTO FRÉDÉRIC BARON-MORIN.
Bio plein pot

Un maquillage à la gouache
et une légère mise en volume
font de ce grès ancien le
messager de votre potager.
HORS-SÉRIE 77

Tiramisu salé aux • Quelques tomates cerise coupées
en deux • Quelques zestes de citron
au fond les tranches grillées, puis
les tomates confites et enfin le
tomates confites et d’orange • 1 pot de ricotta mascarpone au basilic. Réservez au
Pour 4 verrines • Quelques tranches fines de réfrigérateur de 12 à 24 heures.
Préparation : 30 minutes parmesan ou de comté (plus facile Pour la décoration : écrasez finement
Réfrigération : 12 à 24 heures à découper) l’avocat et la ricotta. Remplissez la
Décoration : 10 minutes • Quelques olives noires tranchées poche à douille de ce mélange, puis
composez des motifs à la surface
Ustensiles : • 1 petit emporte-
Séparez les blancs des jaunes d’œuf. de vos verrines ou sur le plat unique.
pièce en fleur • 1 poche à douille
Coupez 12 tranches de baguette Décorez avec des petites fleurs
avec une douille cannelée
pour les faire griller. Égouttez découpées dans les tranches de
bien les tomates confites. Battez fromage et des demi-tomates cerise.
Pour la garniture : • 2 c. à soupe de vigoureusement les jaunes d’œuf Variantes : vous pouvez insérer des
basilic haché • 8 feuilles de basilic jusqu’à ce qu’ils blanchissent. zestes ou des quartiers d’olive sur
• 150 g de tomates confites Incorporez le mascarpone et les bords de la verrine. Vous pouvez
• 250 g de mascarpone ajoutez le basilic haché. Salez et également utiliser d’autres variétés
• 3 œufs • 1 baguette de campagne poivrez. Ajoutez délicatement les de légumes confits avec les tomates
• Sel et poivre blancs d’œuf montés en neige. (aubergines, courgettes) et même
Pour la décoration : • 1 avocat Dans des verres ou un plat, disposez du coulis de tomate fraîche.
78 HORS-SÉRIE
As des as
À l’heure du thé ou du
goûter, le pain azyme abat
ses cartes et échange ses
anciens jokers contre de
bien meilleurs atouts.
HORS-SÉRIE 79
De tout cœur
Dans une assiette, disposez
des pousses d’épinards en
forme de cœur. Recouvrez-
les entièrement de graines
germées de différentes
couleurs, puis répartissez
de fines tranches de
carottes jaune et blanche,
radis rouge, pomme
granny smith, chou rouge,
betterave chioggia, brins
de ciboulette. Assaisonnez
au moment de servir.
80 HORS-SÉRIE
Trompe-l’œil
Plus vrais que nature,
les légumes du potager
serviront de dînette ou de
charmants objets de déco
pour habiller une jolie table.
HORS-SÉRIE 81
Légumes primeur
À l’heure de la récup et des paniers bio,
cette cagette, avec de quoi faire une
bonne soupe, est là pour faire semblant…
CONCEPTION ET RÉALISATION EMILIE KINDT LARSEN ET SIMONE BENDIX. PHOTO LARS RANEK.
82 HORS-SÉRIE
Tomates
cocktail farcies
Pour 8 personnes
• 16 tomates cocktail

• 1 bouquet de basilic
• 150 g d’olives noires
dénoyautées • 1 sachet
de farce aux olives Bjorg
Ôtez le chapeau des

tomates cocktail,
réservez-les.
Ciselez finement le
basilic, hachez les olives
et incorporez le tout
à la farce aux olives.
Évidez délicatement
chaque tomate puis
farcissez-les avec
la préparation aux
olives et au basilic.
Replacez le chapeau
des tomates.
CONCEPTION ET RÉALISATION JULIE BAVANT. PHOTO CATHERINE MADANI.
HORS-SÉRIE 83
CRÉATION CONCEPTION ET PHOTO CHRISTEL EXELMANS.
Coup de
torchons
Quelques esquisses
préparatoires, un
passage à la machine
à coudre, et ces morceaux
de lin se retrouvent
ornés de broderies.
84 HORS-SÉRIE
CONCEPTION ET RÉALISATION JULIE BAVANT. PHOTO CATHERINE MADANI.
Velouté de légumes verts Ciselez l’oignon. Lavez les légumes.

Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans de
Pour 4 personnes l’huile d’olive. Lorsqu’il est translucide, ajoutez les
Préparation : 10 minutes légumes et faites « tomber » les feuilles. Mouillez à
Cuisson : 10 minutes hauteur avec de l’eau et ajoutez le bouillon cube.
Une fois ce dernier dissous, versez
• 1 oignon • 1 botte de cresson • 2 poignées d’épinards en pluie les flocons d’avoine.
• 2 poignées de roquette • Citron Laissez cuire une dizaine de minutes,
• Crème fraîche • Huile d’olive Bjorg puis mixez au mixeur plongeant.
• 1 bouillon cube de légumes Bjorg Servez avec un filet de crème fraîche
• 3 c. à soupe de flocons d’avoine nature Bjorg et quelques gouttes de citron.
HORS-SÉRIE 85
L’appel du
large
ON Y PLONGE, ON S’Y RÉGÉNÈRE, ON
S’EN INSPIRE, ON S’EN RÉGALE… LA MER
NOUS OFFRE UNE GRANDE PARENTHÈSE
DE LIBERTÉ ET DES TONNES D’IDÉES
QUI PERMETTENT DE CHANGER D’AIR.
CONCEPTION, PHOTOS ET STYLISME VALÉRIE LHOMME. RÉALISATION MANUELLA CHANTEPIE.
Dînette à la
cabane
L’endroit idéal pour
savourer entre amis un
pique-nique en toute
simplicité.
86 HORS-SÉRIE
Pêche à la ligne
Pour pâtisser avec les plus
jeunes et transformer la cuisine
en jeu d’enfant, des petits sablés
poissons à attraper avec une
canne à pêche improvisée.
HORS-SÉRIE 87
MER
Fenêtre de navigation
De la cotonnade et des galons rouges
habillent cet album de souvenirs. En
arrière-plan, les verres et la coupe
qui l’entourent ont été décorés avec
de la peinture pour vitraux.
CONCEPTION ET RÉALISATION HÉLÈNE SCHJERBECK ET SIMONE BENDIX. CRÉATION SIMONE BENDIX. PHOTO LARS RANEK.
88 HORS-SÉRIE
Sardines farcies • 1 c. à soupe de vinaigre
de vin blanc • 3 c. à soupe
chapelure, le sucre, le paprika, salez
et poivrez. Mélangez et mettez
à l’italienne d’huile d’olive • Sel, poivre dans une jatte. Ajoutez les raisins, le
Pour 4 personnes jus d’orange, le vinaigre, les herbes
Préparation : 30 minutes Demandez au poissonnier d’écailler ciselées et mélangez. Préchauffez le
Cuisson : 25 minutes les sardines, de les vider, de leur four à 210 °C (th. 7). Huilez un plat
retirer la tête et l’arête centrale
à four. Posez les sardines côté peau
sans détacher les filets. Rincez-les
• 12 grosses sardines • 1 petit oignon sur une planche. Répartissez la farce
et épongez-les. Salez et poivrez.
• 6 brins de menthe • 6 brins de Préparez la farce : pelez l’oignon et dessus puis roulez-les de la tête vers
persil plat • 80 g de chapelure hachez-le. Ciselez la menthe et le la queue, sans serrer. Maintenez le
• 30 g de pignons • 30 g de raisins persil. Dans une poêle, faites blondir tout avec des pics en bois et posez-
secs • 4 c. à soupe de jus d’orange l’oignon avec la moitié de l’huile les dans le plat. Arrosez avec le reste
frais • 1/2 c. à café de paprika 2 minutes. Ajoutez les pignons, d’huile et enfournez pour 25 minutes.
• 3 pincées de sucre faites dorer 2 minutes. Versez la Servez chaud, tiède ou froid.
CONCEPTION ET RÉALISATION IRÈNE KARSENTY. PHOTO LAURENT ROUVRAIS.
HORS-SÉRIE 89
MER
Fish and chips de Mixez les corn flakes pour obtenir
une chapelure, ajoutez le paprika,
Faites chauffer l’huile dans une
sauteuse. Quand elle est bien chaude
patate douce 1/2 cuillerée à café de sel et les (180 °C), faites-y frire les frites
Pour 4 personnes oignons. Mélangez bien. Battez 4 à 5 minutes, procédez en 3 fois.
Préparation : 15 minutes les œufs à la fourchette dans Égouttez-les sur du papier absorbant
Cuisson : 20 minutes une assiette creuse. Coupez puis réservez-les au chaud. Réduisez
le saumon en bâtonnets et le feu, la température de l’huile ayant
• 500 g de pavé de saumon sans roulez‑les dans l’œuf battu puis baissé, faites frire vos bâtonnets de
peau • 500 g de patates douces dans la chapelure. Secouez pour poisson 3 minutes en les retournant
• 2 œufs • 70 g de corn flakes retirer l’excédent. Réservez. à mi-cuisson. Lorsqu’ils sont dorés,
• 1 c. à café de paprika Épluchez les patates douces, égouttez-les sur du papier absorbant.
• 1 c. à soupe d’oignon déshydraté • rincez-les et épongez-les. Salez, poivrez. Servez chaud avec
50 cl d’huile d’arachide • Sel, poivre Détaillez-les en grosses frites. une béarnaise ou du ketchup.
CONCEPTION ET RÉALISATION CATHERINE MADANI. PHOTO LAURENT ROUVRAIS.
90 HORS-SÉRIE
CRÉATION ALIX CHATILLON, CONCEPTION PASCALE
CHASTRES, PHOTO LOUIS GAILLARD.
CONCEPTION ET RÉALISATION CAMILLE SOULAYROL. CRÉATION VIRGINIE ROUSSET.
PHOTO JEAN-BAPTISTE PELLERIN.
C’est gagné !
Un quadrillage tracé au pinceau sur
une serviette de table en tissu, et
nous voilà avec un plateau de jeu
à emporter absolument partout.
Rideau !
En quelques coups de
pinceau, les triangles
de jeans font place à
de petits voiliers.
HORS-SÉRIE 91
MER
Aquarium
Ce n’est pas la mer à boire.
C’est juste un buffet qui a joué
des pinceaux pour mettre les
petits plats dans les grands.
CRÉATION ET CONCEPTION MARIE-FRANCE ANNASSE. PHOTO JEAN-BAPTISTE PELLERIN.
92 HORS-SÉRIE
Casier gagnant
Cette fois, c’est dans la
boîte ! Ce gros sablé, nappé
de chocolat et d’écailles en
amandes affinées, rivalise
avec un banc de sardines.
HORS-SÉRIE 93
MER
Brochettes de
CONCEPTION ET RÉALISATION TANIA ZAOUI.
Épluchez les mangues et coupez-

crevettes, mangue les en tranches. Taillez-les
verte et mangue ensuite à l’emporte-pièce.
Faites revenir les crevettes dans une
Pour 4 brochettes poêle avec un peu d’huile d’olive
Préparation : 30 minutes et le curry jusqu’à coloration.
Cuisson : 5 minutes Coupez le citron en quartiers et
enfilez-les sur les piques avec
• 4 crevettes le reste des ingrédients : un
• 1/2 mangue verte quartier de mangue, un quartier
• 1/4 de mangue de crevette, un quartier de citron,
• 1/4 de citron vert un quartier de mangue verte.
• Huile d’olive
• Poudre de curry
• 1 emporte-pièce en fleur
• 4 petites piques à brochette
Bouchées de saint-jacques
Pour 4 personnes
• 12 tranches fines de coppa

• 12 noix de saint-jacques sans corail
• 12 petites feuilles de basilic
• 3 à 4 c. à soupe de pesto de basilic • Huile d’olive
Pour la polenta : • 50 g de beurre
• 50 g de parmesan râpé • 50 cl de lait
CONCEPTION ET RÉALISATION ALBA PEZONE. PHOTO JEAN-FRANÇOIS MALLET.
• 250 g de semoule de polenta

• 1 à 2 pincées de noix de muscade • Sel, poivre
Préparez la polenta : dans une casserole,

portez à ébullition 50 cl d’eau et le lait. Versez
la semoule et faites cuire (comme indiqué
sur le paquet), tout en mélangeant. En fin de
cuisson, elle doit être plutôt compacte.
Hors du feu, incorporez le beurre, le parmesan
et la muscade. Salez, poivrez et mélangez.
Étalez la polenta dans le fond d’un plat recouvert
de film alimentaire. Lissez la surface. Filmez et
piquez le film avec une fourchette pour éviter
la condensation. Laissez refroidir et durcir.
À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des
rondelles de polenta plus petites que les
tranches de coppa. Juste avant de servir, poêlez
rapidement les saint-jacques avec un filet
d’huile des 2 côtés (elles doivent rester tendres
et juteuses), ajoutez la coppa, les rondelles de
polenta et, feu éteint, les feuilles de basilic.
Déposez 3 rondelles de polenta dans chaque
assiette. Posez dessus la coppa, une feuille
de basilic et une noix de saint-jacques.
Décorez avec quelques gouttes de pesto. Servez.
94 HORS-SÉRIE
Moules au lait de coco Brossez plusieurs fois les moules
sous l’eau froide pour bien les
Réservez-les au chaud.
Dans une casserole, faites chauffer
Pour 4 personnes nettoyer. Dans un faitout, faites le beurre, ajoutez l’oignon et faites-le
Préparation : 20 minutes bouillir 50 cl d’eau avec la tablette fondre sans colorer. Versez le liquide
Cuisson : 25 minutes de bouillon et le lait de coco. À de cuisson des moules, salez (peu),
ébullition, versez les moules et
• 2 kg de moules poivrez et parfumez de curry. Laissez
laissez cuire environ 10 minutes en
• 1 bouquet de coriandre frémir 10 minutes environ pour
remuant souvent, jusqu’à ce que
• 1 oignon • 10 g de beurre que le liquide épaississe un peu.
toutes les moules soient ouvertes.
• 30 cl de lait de coco Pendant la cuisson des moules, Répartissez les moules dans
• 1 c. à soupe de curry en poudre pelez et émincez l’oignon. 4 grands bols, nappez-les de sauce
• 1 tablette de bouillon de légumes Effeuillez et ciselez la coriandre. coco, parsemez de coriandre et
(ou de volaille) • Sel, poivre Égouttez les moules en servez aussitôt. Accompagnez
filtrant le liquide de cuisson. éventuellement de riz blanc.
CONCEPTION ET RÉALISATION VALÉRIE DROUET. PHOTO PIERRE-LOUIS VIEL.
HORS-SÉRIE 95
MER
Belle pêche
Sur les plages, ne comptez
pas sur les grandes marées ni
sur l’épuisette pour assembler
ces capsules en trophée
digne de « L’Île au trésor ».
96 HORS-SÉRIE
CONCEPTION ET RÉALISATION VIRGINIE MARTIN ET ERIC SOLAL. PHOTO FRANÇOISE NICOL.
CRÉATION CHARLOTTE COATALEN LAMBERT. STYLISME DOMINIQUE TURBÉ. PHOTO JEAN-BAPTISTE PELLERIN.
Rillettes de maquereau
au gingembre et citron vert
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes - Cuisson : 20 minutes
• 2 maquereaux vidés et étêtés • 1 oignon rouge

• 2 carottes • 1 citron • 1 noisette de gingembre
• 4 brins de thym • 1 feuille de laurier • 1 c. à café de coriandre en grains
• 20 cl de vin blanc sec • 2 c. à soupe de vinaigre
Pour les rillettes : • 1 citron vert et demi • 1 échalote
• 4 branches de basilic • 1 noisette de gingembre
• 1 fromage à la crème Elle & Vire • 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe de Savora • Sel • Piment d’Espelette
Portez à frémissement durant 10 minutes le vin, le vinaigre et 40 cl d’eau,

avec l’oignon, les carottes, le gingembre et le citron émincés. Ajoutez
le thym, le laurier et la coriandre. Salez et poivrez les maquereaux,
couvrez‑les avec la marinade bouillante et enfournez-les pour 10 minutes
à 180 °C (th. 6). Laissez refroidir complètement. Ôtez la peau et les arêtes
des maquereaux. Émiettez leur chair et mélangez-la avec le fromage,
la Savora, la crème, les quartiers de pulpe d’un citron vert, l’échalote,
les feuilles de basilic hachées et le gingembre râpé. Pressez le jus du
1/2 citron vert restant. Salez, pimentez. Gardez au frais jusqu’au service.
HORS-SÉRIE 97
MER
PHOTO LAURENT ROUVRAIS.

Anchois marinés Demandez au poissonnier
d’écailler les anchois, de les
le laurier, le thym, les piments entiers
et quelques grains de poivre.
au vin blanc étêter et de les vider. Plongez les anchois dans cette
Pour 6 personnes Pelez et émincez finement les marinade et couvrez le saladier.
Préparation : 30 minutes échalotes et les gousses d’ail. Laissez reposer 12 heures au frais.
Repos : 2 heures Essuyez les anchois sans les Passé ce temps, prélevez les anchois
Marinade : 12 heures rincer. Placez-les dans un plat en
de la marinade à l’aide d’une écumoire
verre ou en terre, recouvrez-les
et égouttez-les soigneusement.
• 1 kg d’anchois frais complètement d’une couche de
sel fin. Laissez reposer 2 heures. Ouvrez chaque poisson et
• 5 gousses d’ail • 8 échalotes
• 4 feuilles de laurier • 2 brins Retirez les anchois du plat et retirez l’arête centrale.
d’estragon • 1 brin de thym essuyez-les un par un avec du Servez ces anchois marinés au
• 75 cl de vin blanc sec papier absorbant afin d’ôter le sel. vin blanc en tapas ou en entrée
• 2 petits piments oiseaux Dans un saladier, versez le vin blanc, avec des quartiers de citron
• Sel fin de mer, poivre en grains ajoutez les échalotes, l’ail, l’estragon, et du pain grillé beurré.
98 HORS-SÉRIE
CRÉATION VIRGINIE ROUSSET. PHOTO JEAN-BAPTISTE PELLERIN.
CONCEPTION ET RÉALISATION DOMINIQUE TURBÉ.
Armoire
matelot
Sans un petit bol
d’air, ce placard ferait
plutôt grise mine.
Pour l’oxygéner, on
l’a équipé d’un hublot
avec vue sur les vagues.
HORS-SÉRIE 99
MER
Maquereaux farcis • 1 bouquet de cerfeuil • 12 brins
de ciboulette • 1 citron confit • 2 c.
le citron en tout petits dés. Mélangez
le tout en une farce homogène.
aux herbes à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre Garnissez les poissons ouverts de
Pour 4 personnes farce aux herbes. Salez, poivrez.
Demandez au poissonnier de couper Ficelez-les avec les brins de
la tête des poissons, de les vider et ciboulette (ou du fil de cuisine)
Cuisson : 7 minutes
d’ôter l’arête centrale sans séparer et déposez-les sur la lèchefrite
les filets. Rincez et épongez-les. du four. Nappez d’huile et
• 4 maquereaux • 2 gousses d’ail Ébouillantez la ciboulette enfournez pour 6 à 7 minutes.
• 1/2 bouquet de persil plat 5 secondes. Ciselez les autres Servez chaud avec des tomates
• 1/2 bouquet d’estragon herbes. Pelez et hachez l’ail. Détaillez à la provençale.
CONCEPTION ET RÉALISATION CATHERINE GERBOT, IRÈNE KARSENTY ET CATHERINE MADANI. PHOTO LAURENT ROUVRAIS.
100 HORS-SÉRIE
CONCEPTION ET RÉALISATION DOMINIQUE TURBÉ ASSISTÉE DE CHLOÉ-GRIMAUD. CRÉATION MONSIEUR BENOÎT. PHOTO JEAN-MARC WULLSCHLEGER.
L’art du lest
pomme de touline donne tout
son poids à certains cordages.
En mer comme en déco, la fameuse
HORS-SÉRIE 101
MER
CONCEPTION ET RÉALISATION VIRGINIE MARTIN ET ERIC SOLAL. PHOTO FRANÇOISE NICOL.

Pizza tomate-olives aux Émincez les oignons et faites-les fondre dans
2 cuillerées à soupe d’huile. Quand ils sont translucides,
sardines mi-cuites ajoutez les olives et les brins de thym. Faites cuire
Pour 4 personnes encore 3 minutes, salez, poivrez. Laissez refroidir.
Préparation : 20 minutes Étalez la pâte à pizza en 2 disques de 28 cm de
Repos : 30 minutes diamètre et laissez-la reposer à température ambiante
Cuisson : 30 minutes pendant 30 minutes. Répartissez les oignons aux
olives dessus, couvrez-les de rondelles de tomate
• 8 sardines en filets (fraîches ou surgelées) badigeonnées d’huile et assaisonnées. Enfournez
• 4 petites tomates• 2 gros oignons à 210 °C (th. 7) pour environ 15 minutes. Pendant
• 100 g d’olives noires dénoyautées ce temps, huilez les sardines au pinceau, salez-les,
• 6 brins de thym • 480 g de pâte à pizza (fraîche poivrez‑les, parsemez‑les de cumin. Quand les pizzas
ou surgelée) • 6 c. à soupe d’huile d’olive sont colorées sur les bords, disposez les sardines dessus
• 1 c. à café de graines de cumin • Sel, poivre et repassez-les au four pour 5 minutes. Servez chaud.
102 HORS-SÉRIE
Nouvel horizon
Bordure majeure et effet
brossé sur une nappe
blanche qui en a oublié son
uniformité originelle.
CONCEPTION ET RÉALISATION CATHERINE DE CHABANEIX. CRÉATION STEPHANIE DUPUIS. PHOTO FABRICE BESSE.
HORS-SÉRIE 103
MER
CONCEPTION ET RÉALISATION DOMINIQUE TURBÉ

CONCEPTION ET RÉALISATION CATHERINE DE CHABANEIX ASSISTÉE DE CLÉMENCE OLLIER. CRÉATION VIRGINIE DILLOT. PHOTO JEAN-BAPTISTE PELLERIN.
PHOTO JEAN-BAPTISTE PELLERIN

À la lueur du
kirigami
Ce photophore en papier découpé,
assemblé et plié ressemble à s’y
méprendre à un cornet de pop-corn.
Sur toute la ligne

Ces invitations savent fort
bien appâter les convives.
104 HORS-SÉRIE
CONCEPTION ET RÉALISATION CATHERINE DE CHABANEIX ASSISTÉE DE CLÉMENCE OLLIER. CRÉATION TANIA ZAOUI. PHOTO JEAN-BAPTISTE PELLERIN.
de nous régaler.
Sablés au
n’en finissent jamais

Les boîtes à sardines
guacamole
HORS-SÉRIE 105
Au bois joli
CONCEPTION, CRÉATION ET PHOTO CHRISTL EXELMANS.

QUAND LA FORÊT
AU CHARME ET
À LA RICHESSE
INDÉNIABLES
NOUS RÉVÈLE
TOUTES SES
Mise au vert COULEURS, SES
Sur ces chaises aux MATIÈRES ET
teintes nuancées, SES SAVEURS.
l’herbier invite la nature
dans la maison.
106 HORS-SÉRIE
PAR ERIC SOLAL. STYLISME VIRGINIE MARTIN.
PHOTO NATHALIE CARNET.
Secrets de cuisson
CONCEPTION ET RÉALISATION CATHERINE DE CHABANEIX. PHOTO JEAN-BAPTISTE PELLERIN.

Cèpes, girolles, bolets,
pieds-de-mouton… Comment les
cuire sans les dénaturer ?
LA TOILETTE. Une règle absolue : ne

laissez jamais tremper les champignons
dans l’eau. Composés à près de 90 %
d’eau, ils n’ont nullement besoin de ce
supplément aqueux. La bonne méthode :
coupez leur base terreuse, puis essuyez-
les avec du papier absorbant humide ou
une brosse souple. S’ils sont très sales,
passez-les rapidement sous un filet d’eau
fraîche. Faites-les sécher ensuite sur un
linge.
LA MATIÈRE GRASSE. L’idéal consiste
à utiliser un mélange d’huile (d’olive ou
d’arachide) et de beurre, afin d’éviter à ce
dernier de brûler sous l’effet de la chaleur.
LA CUISSON. Deux méthodes
coexistent : soit en deux étapes, soit en
direct. La première se fait d’abord sans
matière grasse, dans la poêle, sur feu
doux, jusqu’à ce que les champignons
lâchent leur eau de végétation que vous
récupérez à la cuillère (parfait pour
parfumer une sauce, égayer un potage
ou déglacer les sucs d’une viande
poêlée). À ce stade, les champignons
Composition végétale peuvent attendre dans une passoire
En un rien de temps, la poésie végétale jusqu’au dîner. Vous les précipiterez
s’empare du moindre accessoire de jardin ensuite dans la matière grasse, à feu vif,
à l’abandon. Du grand art ! jusqu’à ce qu’ils soient dorés. La seconde
méthode est plus rapide : vous jetez les
champignons dans la poêle où chauffe
la matière grasse et vous les laissez
cuire sur feu vif, en les remuant souvent,
jusqu’à obtenir une belle couleur.
HORS-SÉRIE 107
AU BOIS JOLI
Feuille de vigne
La pâte sablée joliment travaillée
accueille volontiers des figues
ou des raisins cuits à point.
CONCEPTION ET RÉALISATION SONIA ROY. CRÉATION TANIA ZAOUI. PHOTO FABRICE BESSE.
108 HORS-SÉRIE
RÉALISATION ET STYLISME BÉRANGÈRE ABRAHAM. PHOTO AMÉLIE ROCHE.
Salade tiède d’épeautre aux châtaignes et potiron

Pour 4 personnes Faites tremper 45 minutes le petit suer 15 minutes sur feu doux.
Trempage : 45 minutes épeautre dans un saladier d’eau Concassez les noisettes au couteau
Préparation : 30 minutes froide. Égouttez-le et faites-le cuire et faites-les dorer 3 minutes à
Cuisson : 30 minutes 30 minutes dans une casserole d’eau sec dans une poêle. Brisez les
salée. Égouttez-le et remettez-le châtaignes grossièrement entre
• 300 g de chair de potiron dans la casserole. Versez dessus le vos doigts. Ciselez le persil.
• 250 g de châtaignes cuites lait d’avoine, mélangez, tenez au Dans un saladier, mélangez
• 50 g de noisettes décortiquées chaud. Émincez l’oignon. Détaillez le délicatement l’épeautre avec les
• 250 g de petit épeautre potiron en dés de 1 x 1 cm. Dans une châtaignes et les noisettes. Ajoutez
• 5 cl de lait d’avoine • 1 oignon sauteuse, faites chauffer la moitié le contenu de la sauteuse, le persil,
• 3 brins de persil plat • 4 c. à soupe de l’huile et laissez blondir l’oignon le reste d’huile, salez et poivrez.
d’huile d’olive • Sel, poivre 2 minutes. Ajoutez le potiron, laissez Mélangez. Dégustez tiède.
HORS-SÉRIE 109
AU BOIS JOLI
Risotto aux champignons et au pistou
Pour 4 personnes Râpez séparément le parmesan Faites-les revenir en remuant
Préparation : 20 minutes du risotto et celui du pistou. Pelez jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus
Cuisson : 20 minutes l’ail, dégermez-le et mettez-le dans d’eau. Ajoutez alors le riz et remuez
un mixeur avec le basilic et le persil longuement sur feu doux pour que les
• 200 g de petits champignons effeuillés, les pignons, les 70 g de grains soient bien enrobés. Couvrez
de Paris • 1 petit oignon parmesan et 10 cl d’eau. Mixez par à ras de bouillon chaud et rajoutez-en
• 100 g de parmesan • 20 g de beurre à-coups en versant peu à peu les au fur et à mesure qu’il est absorbé
• 250 g de riz italien à risotto 10 cl d’huile. Réservez ce pistou.
par le riz. Comptez 17 minutes de
(carnaroli) Pelez et ciselez l’oignon.
cuisson environ. À la fin, le riz doit
• 1 tablette de bouillon de volaille Épluchez et essuyez soigneusement
être crémeux. Ajoutez alors les 100 g
• 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel les champignons puis coupez-
les en petits cubes. de parmesan, le beurre et le pistou.
Pour le pistou : • 1 botte de basilic Diluez la tablette dans 1 litre d’eau Hors du feu, remuez longuement,
• 1/2 botte de persil plat très chaude. Réservez ce bouillon. et rectifiez l’assaisonnement si
• 2 gousses d’ail • 70 g de parmesan Dans une casserole à fond épais, faites nécessaire. Répartissez le risotto
• 10 cl d’huile d’olive chauffer 2 cuillerées d’huile. Faites-y dans des assiettes de service,
• 10 g de pignons de pin revenir l’oignon 3 minutes, sans qu’il arrosez de quelques gouttes
colore, puis ajoutez les champignons. d’huile d’olive et servez aussitôt.
PHOTO AMÉLIE ROCHE.
110 HORS-SÉRIE
Sablés nature
Feuilles et oiseaux natifs se
présentent sous leur meilleur
profil, souligné par des graines de
pavot, de sésame ou des pignons.
HORS-SÉRIE 111
AU BOIS JOLI
CONCEPTION ET STYLISME ERIC SOLAL. PHOTO VALÉRIE LHOMME.

Gnocchis Mixez les châtaignes en poudre fine.
Ajoutez les œufs et mixez à nouveau
épuisement de la pâte. Prélevez les
feuilles de céleri, ciselez-les finement.
de châtaignes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Émincez les branches. Placez
à la crème de céleri Transvasez-la dans un saladier et
incorporez la farine : la pâte ne
ces dernières dans une casserole
avec la crème. Laissez épaissir sur
Pour 6 personnes doit presque plus coller aux doigts. feu doux. Filtrez la crème, salez,
Préparation : 45 minutes Prélevez-en une petite boule, faites- poivrez. Au moment de passer à
Cuisson : 10 minutes la rouler sous vos doigts sur un plan table, plongez les gnocchis dans
de travail saupoudré de farine de de l’eau bouillante salée. Dès qu’ils
• 600 g de châtaignes cuites châtaigne, de manière à former un remontent à la surface, comptez
(en bocal ou sous vide) boudin long et fin (2 cm de diamètre). 1 minute de cuisson, puis égouttez-
• 3 branches de céleri Coupez-le tous les 2 cm. Marquez les. Parallèlement, réchauffez la sauce
• 50 cl de crème fraîche fluide chaque morceau en le faisant rouler et ajoutez-y les feuilles ciselées de
• 3 œufs • 75 g de farine de contre les dents d’une fourchette. céleri. Nappez les gnocchis de sauce
châtaigne • Sel, poivre Renouvelez l’opération jusqu’à crémeuse, et servez.
112 HORS-SÉRIE
Comme à la maison
Il y a toujours moyen d’évider une
branche et d’en faire un coquetier
ou une boîte à secrets.
CRÉATION ET CONCEPTION VÉRONIQUE VILLARET. PHOTO FRÉDÉRIC VASSEUR.
HORS-SÉRIE 113
AU BOIS JOLI
Arbres à pain
Un peu de verdure pour l’apéro
avec ces graines de tournesol
et d’alfalfa qui viennent de voir
le jour dans cette jardinière.
114 HORS-SÉRIE
Goût nature
De fil en aiguille, ces
grandes feuilles exotiques
se sont recyclées
en sets brodés.
CONCEPTION ET RÉALISATION CAMILLE SOULAYROL. PHOTO AIMERY CHEMIN.
HORS-SÉRIE 115
AU BOIS JOLI
Clafoutis aux cèpes • 2 œufs + 3 jaunes • 2 c. à soupe
d’huile d’olive • Sel, poivre
cèpes sont bien colorés, ajoutez le
beurre, les échalotes, l’ail et le thym.
Pour 6 personnes Laissez cuire à feu doux 5 minutes.
Préparation : 30 minutes Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6). Pendant ce temps, réunissez les
Cuisson : 30 minutes Grattez et lavez les pieds des cèpes, œufs entiers, les jaunes d’œufs,
essuyez-les bien, coupez-les en la crème et le persil dans un saladier.
• 100 g de lardons fumés morceaux. Pelez et émincez l’ail et Salez, poivrez, mélangez bien sans
• 750 g de petits cèpes les échalotes. Effeuillez et ciselez faire mousser. Répartissez les cèpes
• 2 échalotes • 1 gousse d’ail le persil. Émiettez le thym. Dans dans des plats à four individuels,
• 1/2 botte de persil plat une poêle, faites dorer les lardons versez dessus la préparation aux
• 1 brin de thym • 70 cl de crème et les cèpes à feu vif avec l’huile, en œufs. Enfournez pour 20 minutes,
liquide • 25 g de beurre remuant, 5 minutes. Lorsque les servez les clafoutis très chauds.
PHOTO AMÉLIE ROCHE.
116 HORS-SÉRIE
CONCEPTION ET RÉALISATION VANIA LEROY-THUILLIER. CRÉATION TANIA ZAOUI ASSISTÉE D’ALESSIA SIMPSON. PHOTO FABRICE BESSE.
Collection insolite
Petite leçon de botanique avec ces
biscuits sablés habillés d’une image
imprimée sur une feuille de sucre.
HORS-SÉRIE 117
AU BOIS JOLI
CONCEPTION ET RÉALISATION VANIA LEROY-THUILLIER, ASSISTÉE DE MATHILDE JACQUOT. CRÉATION TANIA ZAOUI. PHOTO FABRICE BESSE.
Bas-relief
Sur un fond de chocolat
blanc, le jardin des délices
n’est jamais bien loin…
Dépaysement garanti.
118 HORS-SÉRIE
Mille feuilles
En couronne ou en guirlande, baies
rouges, bouquets d’astrantia et
branches d’olivier ont l’art et la
manière d’entrer dans la ronde.
CRÉATION ET CONCEPTION SONIA ROY ET FABRICE BESSE. PHOTO FABRICE BESSE.
HORS-SÉRIE 119
AU BOIS JOLI
MALLET RÉALISATION VISUELLE LISSA STREETER.

PAR ALBA PEZONE PHOTOS JEAN-FRANÇOIS
Cappuccino de
champignons
Pour 4 personnes
• 500 g de champignons de Paris

• 1 échalote hachée
• Quelques girolles
• 10 g de beurre + 1 noix de beurre
• 30 cl de fleurette entière froide
• 40 cl de bouillon de volaille
• Cacao amer en poudre • Sel, poivre
Ustensiles : • 4 tasses à cappuccino
Lavez les champignons, séchez-les.

Dans une sauteuse, faites revenir
l’échalote dans le beurre. Ajoutez
les champignons de Paris émincés,
laissez-les prendre une légère
coloration. Versez le bouillon de
volaille, couvrez et laissez mijoter sur
feu doux 5 minutes.
Hors du feu, incorporez 20 cl de
crème fleurette. Salez, poivrez,
mixez jusqu’à obtenir un velouté
fin et mousseux. Gardez au chaud.
Fouettez le reste de la fleurette en
Infusion printanière
chantilly ferme, avec une pincée de
sel. Poêlez les girolles avec une noix
De l’herbe à chat, des graines germées, de beurre, sur feu vif. Salez.
un minidécor en papier... et cette tasse Dressez le velouté dans les tasses,
anglaise finit par héberger tout un avec une rosace de chantilly.
monde imaginaire. Saupoudrez de cacao, décorez avec
les girolles et dégustez sans tarder.
120 HORS-SÉRIE
Tarte aux cèpes Lavez les aubergines et coupez-les
en cubes. Faites-les attendrir dans
Pendant ce temps, rincez les cèpes
et éliminez les pieds. Émincez-les.
Pour 4 à 6 personnes une poêle avec l’huile 15 minutes. Ciselez le persil. Pelez et hachez
Préparation : 30 minutes Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). l’échalote. Faites-la blondir dans une
Cuisson : 20 minutes Faites fondre 50 g de beurre. Posez sauteuse avec le reste de beurre.
un moule à tarte sur les feuilles de Ajoutez les cèpes et faites cuire
• 500 g de cèpes filo et découpez un cercle un peu 10 minutes. Incorporez l’aubergine,
• 2 petites aubergines plus grand que le moule. Posez une la moitié du persil, le sel, le poivre et
• 1 échalote • 4 brins de persil plat feuille dans le moule, enduisez-la de laissez cuire encore 2 minutes.
• 75 g de parmesan beurre, râpez du parmesan dessus. Sortez la tarte du four. Ôtez le petit
• 75 g de beurre Posez une autre feuille et procédez moule, et garnissez avec le mélange
• 8 feuilles de filo de même jusqu’à la huitième feuille. aux cèpes. Taillez le parmesan
• 2 c. à soupe d’huile d’olive Couvrez d’un moule plus petit et restant en copeaux, répartissez-les
• Sel, poivre enfournez pour 20 minutes. sur la tarte avec un peu de persil.
CONCEPTION ET RÉALISATION PASCALE MONIET ET SOPHIE MENUT. PHOTO VALERY GUÈDES.
HORS-SÉRIE 121
AU BOIS JOLI
Enguirlandez-moi !
Extrêmement malléable, le métal à
repousser reflète dans les moindres
détails la vie de la nature.
CONCEPTION ET RÉALISATION SONIA ROY. PHOTO FABRICE BESSE.
122 HORS-SÉRIE
Négatif
CONCEPTION ET RÉALISATION SONIA ROY.
ou
positif ?
Tous les goûts sont
dans la nature. Les uns
aiment le chocolat,
les autres le beurre
de cacahuète.
À chacun de choisir.
Chicken pie
Pour 6 personnes
Réfrigération : 1 heure
Cuisson : 1 heure
• 800 g de filets de poulet • 250 g de champignons

de Paris • 2 oignons • 1 gousse d’ail • 1 jaune d’œuf
• 25 cl de crème liquide • 40 g de beurre
• 1 rouleau de pâte feuilletée • 10 cl de vin blanc sec
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 20 g de farine • Sel, poivre
CONCEPTION ET RÉALISATION PASCALE MOSNIER. PHOTO JEAN-FRANÇOIS MALLET.
Pelez les oignons et l’ail, émincez-les. Nettoyez

les champignons et taillez-les finement. Diluez la
tablette de bouillon dans 25 cl d’eau très chaude.
Détaillez les filets de poulet en cubes réguliers,
farinez-les légèrement et faites-les revenir dans une
cocotte avec la moitié du beurre. Lorsqu’ils sont
bien dorés, retirez les dés de poulet de la cocotte.
À leur place, faites revenir les oignons, l’ail et les
champignons avec le reste de beurre. Ajoutez le
vin, la crème, la moutarde, le bouillon, remuez et
portez à ébullition. Réduisez alors le feu, remettez
la volaille, salez, poivrez et laissez mijoter à petit feu
20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Versez la préparation dans un plat à four, laissez
refroidir. Réservez 1 heure au réfrigérateur. C’est
une étape essentielle pour que le feuilletage gonfle
à la cuisson.
Passé ce temps, préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Sortez le plat du réfrigérateur, déroulez dessus la
pâte bien froide. Pincez la pâte tout autour du plat
pour souder les bords. À l’aide d’un pinceau, dorez la
surface avec un jaune d’œuf battu. Enfournez pour
10 minutes. Puis baissez la température du four à
180 °C (th. 6) et poursuivez la cuisson 25 minutes
jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Dégustez chaud,
avec une belle salade verte.
HORS-SÉRIE 123
AU BOIS JOLI
CONCEPTION VANIA LEROY. CRÉATION MARIE-FRANCE ANNASSE. PHOTO LOUIS GAILLARD.
Sur la branche
Un arbre calé avec du ciment
dans un pot repeint se transforme
en portemanteau. Des feuilles
en carton lui redonnent vie,
et des cagettes accueillent
clés et autres bricoles.
124 HORS-SÉRIE
CONCEPTION ET RÉALISATION VANIA LEROY-THUILLIER. CRÉATION TANIA ZAOUI ASSISTÉE D’ALESSIA SIMPSON.
CONCEPTION ET RÉALISATION DOMINIQUE TURBÉ. CRÉATION VIRGINIE ROUSSET. PHOTO JEAN-BAPTISTE PELLERIN.

Cheesecake marbré
Pour 8 à 10 personnes Préchauffez le four à 180 °C le Matcha. Mélangez pour
Préparation : 20 minutes (th. 6). Mixez les biscuits. obtenir une belle couleur
Cuisson : 1 h 35 Faites fondre le beurre, verte. Placez dans une
incorporez-le aux biscuits. poche à douille (ou un sac
Pâte : • 60 g de beurre Versez le tout dans un moule congélation dont un coin est
• 150 g de digestive biscuits rond à charnière de 24 cm de coupé). Versez la préparation
Garniture : • 250 g de ricotta diamètre et enfournez pour blanche dans le moule, sur
• 250 g de mascarpone 5 minutes. Battez les œufs les biscuits. Répartissez des
• 250 g de fromage blanc dans un saladier à l’aide d’un gros points de préparation
• 3 œufs • 80 g de sucre fouet. Ajoutez le sucre et la verte sur la surface. Dessinez
• 1 c. à café de vanille vanille, mélangez. Intégrez des volutes blanches et vertes
en poudre • 2 c. à café le mascarpone, la ricotta à l’aide de la pointe d’un
de thé vert Matcha et le fromage blanc. Versez couteau. Enfournez pour
un quart de la préparation 1 h 30 à 120 °C (th. 4). Laissez
dans un bol, puis ajoutez-y refroidir avant de démouler.
HORS-SÉRIE 125
126 HORS-SÉRIE
Cahier
Retrouvez ici comment faire toutes nos créations !

d’explis
CONCEPTION CAMILLE SOULAYROL. CRÉATION ANNE VENTURA. PHOTO JEAN-BAPTISTE PELLERIN.

Vous désirez des informations complé- Pour calculer le taux d’agrandis- maxi des photocopieuses).
mentaires sur la réalisation des ouvrages, sement des schémas et faire en Pour le 2e agrandissement, faire
écrivez-nous à mciexpli@gmc.tm.fr sorte que la barre témoin mesure le calcul suivant : 333 : 200 = 1,66.
Pour des raisons de place, nous
5 cm : mesurer la barre (par ex. Le pourcentage du 2e agrandis-
mettons aussi des explications et des
1,5 cm) puis faire le calcul suivant : sement est de 166 %. Si le résul-
schémas sur : marieclaireidees.com
rubrique “Les bonus du magazine”. 5 : 1,5 = 3,33. Le taux d’agran- tat du 1er calcul est inférieur à 2,
dissement doit être de 333 %. régler directement la machine
Agrandir d’abord à 200 % (taux sur ce pourcentage.
 Facile   Moyen    Difficile
Marguerites en fleurs  Une fois refroidies, les assembler et les fixer à l’aide de glace
royale, décorer de graines de pavot et de sésame, de perles décora-

tives collées à la glace royale.
IL FAUT
• 1,40 x 1,40 m d’étamine de lin • 12 fils/
cm coloris fraise • Coton mouliné : En vichy, ça pétille
3 échevettes 3865, 2 échevettes 3 832 
et 3 853 • Fil à coudre assorti (DMC).
(Fournitures et kit La Croix & La Manière) IL FAUT
• 1 boule creuse de polystyrène de 30 cm de
COMMENT FAIRE diamètre (Rougier & Plé) • 2 m de velours
La grille complète est à télécharger sur marieclaireidees.com dans rouge “oxford” (Casamance) • 1 m de vichy
“Les bonus du magazine”. rouge et blanc • 50 cm de cotonnade blanche
et de toile thermocollante • Colle textile
 Plier un rentré de 1 cm puis de 3 cm tout autour de l’étamine. • Ciseaux droits et ciseaux à cranter • Fil de fer
Coudre à points glissés en formant les angles en onglet. blanc • Petite pince plate et coupante • Feutre
et craie à tissu.
 Broder les motifs centrés au point de croix, du centre vers l’exté-
rieur, en suivant la grille, avec 2 brins du mouliné, chaque point sur COMMENT FAIRE
2 fils de la toile en hauteur comme en largeur. Dimensions du motif :  Couper 7 x 65 cm de vichy. Plier un petit rentré sur les longueurs
46,5 x 46,5 cm. puis les juxtaposer et les coller au milieu pour former le lien de
suspension.
Quart haut gauche
 Ouvrir la boule et percer un petit trou au milieu d’une des 2 moi-

1 tiés. Y enfiler le lien. Nouer l’extrémité à l’intérieur pour le bloquer.
Refermer la boule. Découper 7 ovales de vichy de 14,5 x 50 cm.
 Coller un à un sur la boule en les faisant légèrement chevaucher

pour la recouvrir entièrement.
 Découper, pour chaque fleur, 10 pétales de velours rouge de

6 x 13 cm chacun (voir schéma).
2
1 cm
3 Ligne milieu grille
1fil DMC 3832 1fil DMC 3853

DMC 3832 1fil DMC 3865 DMC 3853 1fil DMC 3865 DMC 3865
12 cm
50 cm
CŒUR
Inflorescence

6 cm
COMMENT FAIRE
 Utiliser des chutes de pâte sablée pour
découper des formes de fleurs. Planter déli-
catement des pics à brochette et cuire au 14,5 cm 13 cm
four. PÉTALES
HORS-SÉRIE 127
 Couper 38 cm de fil de fer blanc et former 1 pétale plus petit que  Confectionner les 2 pâtes sablées du décor. Les abaisser.
celui de tissu. Découper des formes au découpoir, en déposer d’autres dans les
empreintes en silicone.
 Coller, dos à dos, 2 pétales rouges en glissant le fil de fer entre les
deux. Bien presser entre les mains, laisser sécher. Former 4 autres  Recouvrir toute la surface de la tarte refroidie de fleurs, de l’exté-
pétales semblables. Appliquer la toile thermocollante sur l’envers rieur vers le centre.
de la cotonnade.
 Enfourner la tarte et les formes indépendantes pour 10 minutes,
 Dessiner puis découper le cœur en suivant le schéma. Percer le ou un peu plus, en surveillant la coloration. Laisser tiédir avant
centre. d’ajouter les dernières fleurs sur le dessus.
 Découper, pour les étamines, des petits ronds de 1 cm de dia-

mètre dans le velours et dans le vichy. Couper 10 cm de fil de fer
blanc et former, à une extrémité, un cercle un peu plus petit. Coller,
Mosaïque ajourée
dos à dos, 2 cercles de velours ou de vichy en prenant le cercle de

métal entre les deux. Bien presser. Préparer 4 autres étamines.
COMMENT FAIRE
 Enfiler 5 étamines au centre du cœur, arranger les 5 pétales autour  Découper des bandes de fleurs dans
et réunir tous les éléments en torsadant les fils de fer sous la fleur. des feuilles de bristol A4 à l’aide d’une per-
foratrice (Set de démarrage Advant Edge,
 Piquer la fleur dans la boule en traversant le vichy. Répéter pour Fiscars).
autant de fleurs que désirées. Terminer en nouant sur le lien une
bande de 5 x 70 cm de cotonnade thermocollée découpée aux  Colorier avec des feutres à alcool. Laisser
ciseaux à cranter. sécher puis fixer les bandes autour de verres
bas. Poser une bougie dans chaque verre.
Tarte aux pommes fleurie

 Dentelle forever

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes Tous les motifs utilisés ont été confectionnés
Cuisson : 10 minutes avec de la crème WePam et des moules en
silicone (placedesloisirs.com).
IL FAUT
POUR LA PÂTE : • 100 g de beurre • 250 g de COMMENT FAIRE
farine • 1 c. à soupe de sucre • 1 pincée de sel.  Vase : coller des napperons de différentes
tailles sur un grand verre.
POUR LA GARNITURE : • 1 kg de pommes
reinettes ou grises du Canada pour un effet compote acidulée.
POUR L’APPAREIL : • 125 g de crème fraîche entière • Un peu de lait

• 2 œufs • 100 g de sucre • 125 g de poudre d’amande. Bûche de Noël fleurie

POUR LA PÂTE SABLÉE NATURE (FLEURS) : • 125 g de beurre • 1 œuf
• 250 g de farine • 150 g de sucre. IL FAUT
• 1 biscuit roulé maison ou acheté
POUR LA PÂTE SABLÉE AU CHOCOLAT (FLEURS) : • Fruits noirs
• 125 g de beurre • 1 œuf • 200 g de farine • 150 g de sucre • 50 g de GLAÇAGE : • 140 g de sucre fin • 70 g de
cacao non sucré • Découpoirs en forme de fleur • Empreintes en silicone. blanc d’œuf à température ambiante (envi-
ron 2,5 blancs d’œuf) • 140 g de beurre mou
COMMENT FAIRE • Thermomètre • Bain-marie • Arôme au choix.
 Mélanger dans un robot ménager la pâte, la farine, le sucre, le
beurre coupé en petits morceaux et le sel. DÉCORATION : • 200-250 g de pâte à sucre
coloris noir, bleu, jaune, rouge, vert • Sucre
 Ajouter un peu d’eau en filet jusqu’à obtention d’une boule de glace • Groseilles • Emporte-pièce formes pétales de fleurs, feuilles
pâte homogène. • Pistils de fleurs non comestibles (magasins professionnels pour
pâtisseries) • Kit outils de modelage pour pâtisserie (Wilton chez Mora)
 Réserver au frais, couvert d’un linge. La pâte peut, bien sûr, être • Pot de poudre d’or alimentaire (Scapcooking) • Boules décoratives or
réalisée à la main. • Plaque de silicone à petites alvéoles en demi-sphères • Passoire à thé
• Rouleau • Couteau • Colle alimentaire
 Réaliser l’appareil en mélangeant les œufs avec le sucre, puis la
poudre d’amande et ajouter enfin la crème et le lait. Abaisser la pâte COMMENT FAIRE
dans un grand moule à tarte. Éplucher les pommes et les couper  Le décor : réaliser les éléments du décor 48 h à l’avance pour les
en cubes grossiers. Les disposer sur le fond sans les ranger. Verser laisser sécher. Saupoudrer de sucre glace le plan de travail et étaler
l’appareil sur les pommes. au rouleau les différentes pâtes.
 Faire cuire 10 minutes au four à 180 °C (th. 6).  Façonner les fleurs et les cœurs avec les emporte-pièces. Modeler
128 HORS-SÉRIE
les pétales avec l’outil boule du kit de modelage. rouler très serrées entre les doigts pour former chaque pétale.
 Faire des boules noires et blanches et les rouler dans la poudre  Réaliser également des pétales de papier vert tendre. Coller les
or. Saupoudrer de sucre glace les 2 côtés de la passoire y placer une pétales ensemble avant de retailler la boule pour une jolie forme.
boule or. Appuyer pour marquer l’empreinte de la grille et obtenir
le cœur d’une fleur. Décoller délicatement, égaliser les bords au
couteau.
En roue libre
 Monter les fleurs et les cœurs avec la colle en s’inspirant de la 
photo, coller des perles et des pistils au centre de certaines fleurs.
Laisser sécher.
COMMENT FAIRE
 Le glaçage : mélanger sucre et blanc d’œuf, faire mousser un peu.  Fixer des fleurs et feuillages sur
Chauffer le mélange au bain-marie sans cesser de le fouetter (même une vieille roue de vélo grâce à des
pas une seconde !) jusqu’à 66 °C au moins 5 minutes sous peine de nœuds de laiton dissimulés dans
voir le blanc cuire et de devoir recommencer. Monter au fouet en l’épaisseur du feuillage.
meringue ferme et jusqu’à ce que le mélange redevienne tiède : c’est
la meringue suisse.
 Incorporer le beurre à la meringue, cube par cube, avec une spa- À fleur de papier
tule ou à la feuille du robot. Ajouter l’arôme choisi. 
 Procéder au montage au moment de servir, recouvrir le gâteau IL FAUT

roulé avec le glaçage, décorer avec les fleurs et les feuilles et parse-
• Papier de soie • Floratape (= ruban de fleuriste)
mer de quelques groseilles.
• Ciseaux.• Pistils pour fleurs artificielles • Tiges
métalliques de fleuriste (Le tout : Adeline Klam)
COMMENT FAIRE
 Assembler un pistil et une tige avec du
floratape.
C’est dans l’air  Découper 4 pétales dans du papier de soie.

  Fixer un premier pétale sur la tige avec du floratape. Poser le deu-
xième en recouvrant le montage du premier, puis le troisième et le qua-
COMMENT FAIRE trième à cheval sur les précédents.
 Dessiner 30 à 35 grandes fleurs
et 60 à 65 petites fleurs sur des  Étirer le milieu des pétales sur le doigt pour les bomber. Le principe
tarlatanes aux coloris vifs. Poser de d’assemblage est toujours le même mais en jouant sur la taille et la cou-
la peinture Déco Textil (Lefranc & leur des rangées de pétales, sur la quantité des pistils… on peut ainsi
Bourgeois), au pinceau pochoir, à obtenir des fleurs très différentes.
cheval sur les bords ou au centre, sans la délayer, en utilisant les
coloris tels quels ou mélangés.
 Travailler en posant le tissu sur une Succulentes

feuille de papier, le soulever dès que la 
peinture est terminée et laisser sécher
sur un fil 24 heures. Utiliser une nou-
IL FAUT
velle feuille à chaque fois. Découper les
12 cm ou 17 cm • Pâte à sucre blanche • Colorant alimentaire
contours et composer des ensembles
noir, bleu marine, bordeaux • Sucre glace
en superposant petites et grandes
• Emporte-pièce de la même fleur à des tailles
fleurs maintenues par un bouton coloré
différentes • Boîtes à œufs • Papier sulfurisé.
cousu au centre. Coudre les fleurs sur
la moustiquaire (Ikea), serrées en haut,
COMMENT FAIRE
espacées en bas.
 Mélanger du colorant à 100 g de pâte
pour obtenir un pâton noir, un pâton bleu
marine et un 3e bordeaux.
Chrysanthème  Incorporer ensuite de la pâte blanche dans chacun afin d’obtenir
 des dégradés, mélanger les bordeaux avec les bleus.
COMMENT FAIRE  Étaler les différentes pâtes sur le plan de travail saupoudré de
 Peindre une feuille de papier de soie jaune sucre glace avec un rouleau à pâtisserie lui aussi saupoudré de sucre
avec un pinceau à brosse large en Greengold glace.
léger pour garder des reflets jaunes (pein-
ture Pébéo Déco).  Découper des fleurs gigognes. Badigeonner les cœurs d’un peu
d’eau et superposer les formes pour obtenir de grosses fleurs. Laisser
 Découper des bandes de 15 cm et les sécher 48 heures dans des boîtes à œufs tapissées de papier cuisson
pour que les fleurs gardent leur forme.
HORS-SÉRIE 129
Colchiques dans les prés Fleurs en coupelles
 
IL FAUT IL FAUT
• Un tabouret haut en bois • Coton Natura • Pâte sablée • Pâte d’amande blanche
(100 % coton) : 4 pelotes coloris Jade, 1 pelote • Chocolat tempéré • Fleurs en papier alimen-
coloris Lima et Pistache (DMC) • 1 crochet n° 3. taire et petites perles alimentaires • Petites
barquettes à pâtisserie • Emporte-pièces en
COMMENT FAIRE fleurs • Pinceau de cuisine.
 Assise : faire 3 mailles chaînettes Jade.
Fermer en rond par 1 maille coulée dans la COMMENT FAIRE
1re maille. 1er tour : 6 mailles serrées dans le  Enduire au pinceau l’intérieur des bar-
cercle. 2e : 2 mailles serrées dans chaque maille = 12 mailles. 3e, 4e, quettes de chocolat tempéré. Réfrigérer et
5e et 6e tours : * 2 mailles serrées dans 1 maille, 1 maille serrée dans la recommencer l’opération pour une épais-
maille suivante. * 7e tour et tours suivants : * 2 mailles serrées dans seur de 3 à 4 mm, assez solide pour être démoulée. Découper des
1 maille, 1 maille serrée dans les 3 mailles suivantes. Reprendre à * fleurs dans la pâte sablée.
jusqu’au diamètre de l’assise. Arrêter.
 Cuire environ 5 minutes dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6).
 Pour le bord de l’assise, faire 1 chaînette Jade d’un nombre de
mailles égal à celui du tour. Crocheter 7 rangs en mailles serrées.  Fabriquer des fleurs en pâte d’amande, avec les plus petits des
Arrêter. Fermer en rond. Coudre à points glissés autour de l’assise. emporte-pièces, les décorer de perles en sucre.
Passer un fil de fronces sur le bord, enfiler la housse sur le tabouret.
Tirer et nouer serré.  Composer les fleurs en associant les différents éléments. Les
fleurs en équilibre sur le bord des barquettes sont collées avec du
 Pieds et barres transversales : mesurer chaque élément pour chocolat encore humide.
calculer le nombre de mailles chaînettes Jade nécessaires pour la
longueur, puis crocheter le nombre de rangs nécessaires, en mailles
serrées, pour faire le tour. Arrêter. Fermer à points de surjet autour Sets à table
de chaque partie. 
 Fleurs (x 5) : * faire 10 mailles chaînettes Lima, crochet n° 3. Piquer : COMMENT FAIRE
1 maille serrée dans la 2e maille, 1 double bride dans les 7 mailles  Improviser des plats de présentation en
suivantes, 1 maille coulée dans la 10e maille = 1er pétale. Reprendre peignant certaines parties d’ardoises récu-
à * pour chacun des 5 autres pétales. Arrêter. Pour le cœur, faire pérées avec de la peinture acrylique (The
3 mailles chaînettes Pistache, fermer en rond par 1 maille coulée dans Little Greene) qui s’enlève à la brosse et à
la 1re maille. Piquer 6 mailles serrées dans le rond. Arrêter. Fermer le l’eau chaude. Pour conserver le décor, appli-
centre de la fleur en rond, coudre le cœur par-dessus. quer un vernis fixateur.
 Feuilles (x 10) : faire 10 mailles chaînettes Pistache. Piquer : 1 maille  Pour isoler le cercle : découper un cercle
coulée dans la 2e maille, 1 maille serrée dans la 3e maille, 1 double de papier, le coller à la colle repositionnable.
bride dans les 4 mailles suivantes, 1 maille serrée dans les 2 mailles
suivantes, 1 maille coulée dans la dernière maille. Tourner pour faire  Peindre l’ardoise, laisser sécher. Enlever le papier. Les motifs sont
le même travail sur l’autre bord de la chaînette. Arrêter. récupérés dans du papier peint ou des serviettes en papier, puis
collés à la colle vinylique.
 Boutons (x 6) : faire 3 mailles chaînettes Lima. Fermer en rond
par 1 maille coulée dans la 1re maille. Piquer 6 mailles serrées dans le
cercle et arrêter.
 Coudre les fleurs, les feuilles et les boutons sur l’assise et les pieds. Déco de table

Bouquet lumineux IL FAUT

 • Chutes de cotonnades • Toile
thermocollante • Bourrage
IL FAUT synthétique • Fil à coudre
• 1 bocal de 30 cm de diamètre (aquaplante.fr) • Petites brindilles et feuilles
• 3 ou 4 roses • Fil de fer moyen • 1 pince coupante POMME naturelles séchées ou en tissu.
X 10
• 1 gros caillou • 1 bougie flottante.
COMMENT FAIRE
COMMENT FAIRE  Reproduire les patrons
 Couper les tiges au ras des fleurs. grandeur réelle. Dessiner, puis découper 10 quar-
tiers de pomme et 6 quartiers de poire dans la toile
 Couper 15 cm de fil de fer et le piquer au thermocollante.
POIRE
dos d’une fleur, puis entourer le caillou bien X6
serré. Recommencer avec plusieurs fleurs pour recouvrir le caillou.  Appliquer sur l’envers des tissus choisis. Découper
à 1 cm. Assembler les quartiers, les uns au bout des
 Placer la composition dans le bocal, verser de l’eau, puis déposer autres, par des piqûres, endroit contre endroit,
la bougie flottante au centre. 5 cm en laissant une ouverture au milieu de la dernière
130 HORS-SÉRIE
couture de la pomme et vers le bas de la dernière couture de la poire.
Retailler les rentrés de couture.
Mots fruités

 Retourner. Remplir de bourrage. Fermer l’ouverture. Planter
une brindille en haut de la poire, une brindille et des feuilles sur la COMMENT FAIRE
pomme. Compte tenu de la petite taille des morceaux, l’assemblage  Couper de fines rondelles dans les fruits
est plus facile à réaliser à la main. de votre choix. Disposer sur une assiette
plate en s’inspirant de la photo.
 Tailler délicatement les lettres avec

Tea time des emporte-pièces ou à main levée avec
 la pointe d’un couteau bien tranchant.
Composer le message souhaité.
IL FAUT
POUR LES 24 BISCUITS : • 125 g de beurre
ramolli • 1 œuf battu • 90 g de sucre blanc
extra fin • 3 c. à soupe de miel liquide type Pense-bête
acacia • 370 g de farine tamisée • 1 c. à café 
de bicarbonate • 1/2 c. à café de fleur de sel
• 1 c . à c a fé d e g i n g e m b re e n p o u d re COMMENT FAIRE
• 1 nonnette hexagonale ou 1 gabarit découpé  Peindre les pieds d’une table net-
dans du carton (3,5 cm de côté). toyée en vert 713 (Argile). Si le pla-
COMMENT FAIRE teau est en bois naturel, préparer un
Battre le beurre, le sucre, le miel jusqu’à ce que le mélange soit léger jus de peinture blanche et le passer
et homogène. Incorporer l’œuf, puis la farine et tous les ingrédients au chiffon en laissant ressortir les
secs préalablement tamisés. Si la pâte est trop sèche, ajouter un nervures du bois. Ou choisir 1 des
œuf ; si elle est trop liquide, ajouter de la farine. Abaisser la pâte couleurs des motifs pour le fond afin que les motifs ressortent
sur 5 mm sur un papier cuisson posé sur une plaque à pâtisserie. bien. Laisser sécher.
Réserver 30 minutes au réfrigérateur ou 10 minutes au congéla-
teur. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Découper la pâte à l’aide  Agrandir le schéma aux dimensions du plateau, le reporter avec
du gabarit ou de la nonnette hexagonale. Déposer les découpes un carbone. Peindre en s’inspirant de la photo avec les couleurs 613,
sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 à 711, 723, 733, 734, 221. Passer du vernis mat après séchage complet.
15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites, mais pas trop dorées.
Laisser refroidir.
POUR LE LEMON CURD : • 4 citrons • 150 g de beurre coupé en

petits cubes • 4 œufs• 125 g de sucre blond de canne • 2 c. à soupe de
Maïzena • 1 fouet • 1 poche à douille (douille lisse de 1 cm de diamètre).
COMMENT FAIRE
Prélever le zeste de 2 citrons. Presser les quatre. Verser dans une
casserole. Ajouter 125 g de sucre et 2 cuillerées à soupe de Maïzena
délayée dans un tout petit peu d’eau. Faire fondre le sucre sur feu
doux. Fouetter les 4 œufs dans un saladier. Ajouter le mélange
citron-sucre en continuant à fouetter, puis replacer dans la casse-
role. Faire épaissir la crème sur feu vif, toujours en fouettant pen-
dant quelques minutes. Ajouter les cubes de beurre hors du feu,
fouetter jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré. Réserver au
réfrigérateur au moins 1 heure, l’idéal étant de faire la préparation
la veille. Remplir la poche à douille. Déposer le lemon curd sur les
sablés comme sur la photo ou à l’envi.
Transat écarlate
POUR LA MERINGUE SUISSE : • 142 g de sucre fin • 71 g de 
blanc d’œuf à température ambiante (environ 2,5 blancs d’œuf)
• Thermomètre • Fouet électrique • 1 douille cannelée de 1 cm de dia- IL FAUT
mètre • Chalumeau. • 1 structure de chaise longue • 2 m de toile à
transat rouge de 43 cm de large (à vérifier sur la
structure) • 1 pot de peinture blanche pour tis-
COMMENT FAIRE sus (Pébéo) • 1 feutre noir • Cutter • Pinceaux
Mélanger le sucre fin et le blanc d’œuf, faire mousser un petit plats et ronds • Ruban adhésif • Petits clous
peu. Chauffer le mélange au bain-marie sans cesser de le fouetter pour fixer la toile • Marteau (ou agrafeuse)
(même pas une seconde !) jusqu’à 66 °C, au moins 5 minutes sous • Planches de botanique sur les cerises.
peine de voir le blanc cuire et de devoir recommencer. Continuer
à battre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange redevienne COMMENT FAIRE
tiède : c’est la meringue suisse. Remplir la poche à douille. Déposer  Photocopier les motifs choisis en les agrandissant. Évider pour
un monticule de meringue au milieu de chaque sablé comme sur obtenir des pochoirs. Maintenir les pochoirs en place avec de l’adhé-
la photo ou à l’envi. sif. Marquer les contours au feutre.
HORS-SÉRIE 131
Souffler fort dans l’ouverture centrale.
 Peindre en blanc en passant plus ou moins de couches de pein- La fraise se gonfle. Modeler doucement les
ture pour donner du relief. Laisser sécher avant de clouer la toile feuilles du bout des doigts pour les mettre en
sur la structure. place. Si la fraise, après avoir soufflé ne s’est
pas joliment arrondie, s’aider d’un pique en
bois passé à l’intérieur pour arranger la forme.
Bon pli

Fruits en porcelaine
IL FAUT 
• 4 carrés de papier origami de 7,5 x 7,5 cm (pour
obtenir des feuilles vertes, choisir 1 papier vert IL FAUT
sur l’envers, sinon, on peut peindre les feuilles POUR LA COUPELLE PASTÈQUE
avec de la peinture verte et un pinceau fin). • Pâte de modelage WePam de Cléopâtre verte
et blanche mélangée à de l’incolore • Pâte
COMMENT FAIRE WePam rouge mélangée à de la rose • Un peu
 E n p a r t a n t d ’u n e de pâte noire.
base 1, plier et déplier
selon les pointillés seulement la première épais- POUR LA COUPELLE KIWI
seur du côté droit pour marquer le pli. • Aiguille • Pâte WePam noire, mélange blanc
  Faire 1 pli poche en amenant le pli mar- et incolore (1/2 + 1/2), mélange anis et vert
qué de (1/2 + 1/2), mélange vert, jaune et anis (1/2 + 1/4 + 1/4) additionné d’une
l’étape 1 vers la gauche. pointe de noir pour obtenir un vert kaki • Film alimentaire • Assiette à
Dans le mouvement, la soupe • Rouleau
partie du haut s’ouvre et
le bord extérieur se sou- COMMENT FAIRE
lève pour aller s’aplatir au  LA COUPELLE PASTÈQUE
milieu. Bien aplatir et bien  Former une galette de 10 cm de diamètre du mélange de pâte
marquer les plis, spéciale- rouge-rose, l’encercler d’un boudin vert, écraser un peu pour faire
ment au niveau de la pointe. adhérer, insérer un anneau blanc-incolore entre le rouge-rose et le
vert en étalant très délicatement au doigt ou au rouleau.
 Replier la première épaisseur de droite (la
moitié du pliage poche réalisé juste avant) vers  Appliquer de toutes petites miettes de noir, puis repasser le rou-
la gauche.  leau. Envelopper la coupelle de film alimentaire avant de la faire
sécher entre 2 assiettes creuses.
 Refaire les étapes 1/2/3 sous
les 3 autres côtés (soit 4 côtés en  LA COUPELLE KIWI
tout sont repliés en pli poche).  Étaler de la pâte verte pour
obtenir un disque d’environ 7 cm
de diamètre. Répartir des miettes
noires, puis centrer une galette de
blanc incolore.
 Abaisser le tout au rouleau.

Envelopper la coupelle de film
alimentaire avant de la laisser
   sécher entre 2 assiettes creuses.
 U n e fo i s l e s  Plier les 2 pre-  Plier vers l’avant,

4 côtés pliés, plier mières épaisseurs selon les pointillés,
la première épais- du côté droit vers comme à l’étape 6 et
seur vers l’avant, la gauche, selon refaire les étapes 7 et Succès garanti
selon les pointillés. les pointillés. 8 sur les 2 derniers 
côtés (soit 4 côtés en
tout). Pour 4 personnes
IL FAUT
• 350 g de fraises (ou mélange avec d’autres
fruits) • 30 cl de lait entier • 2 œufs • 8 tranches
de pain au choix • 3 c. à soupe de miel liquide
  • 30 g de sucre vanille • 60 g de beurre
• 2 c. à soupe de confiture d’abricot • 10 g de
 Plier la première  Replier la pre- Plier les 2 pre- sucre fin semoule.
épaisseur du côté mière épaisseur mières épaisseurs
droit vers la gauche vers le bas selon les du côté droit vers POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT BLANC
selon les pointillés. pointillés. la gauche selon les • 20 cl de crème liquide • 70 g de beurre • 250 g de chocolat blanc
pointillés. Répéter • Quelques gouttes d’extrait au choix.
l’étap e 10 sur les
3 autres côtés.
132 HORS-SÉRIE
COMMENT FAIRE
 Préparer la ganache la veille : faire bouillir la crème dans une cas- C’est géant
serole, puis verser sur le chocolat découpé en petits cubes dans

un saladier. Laisser reposer sans toucher pendant 5 minutes, puis
mélanger à l’aide d’une maryse en intégrant le beurre coupé en COMMENT FAIRE
petits cubes et l’extrait. Couvrir de film alimentaire au contact de la  Découper le rideau dans un morceau de
ganache pour qu’il n’y ait pas d’air. Laisser refroidir au frais pendant drap, ourler. Appliquer une bande de jours
au moins 2 heures. vendue au mètre sur le haut.
 Laver, équeuter, puis découper les fraises (ou autres) en deux ou  Découper la grande pomme dans un cou-
quatre selon leur taille. pon de patchwork composé de morceaux
 Mélanger les fraises dans un saladier avec le miel liquide. Réserver. assemblés endroit contre endroit, puis
la coudre au centre du rideau. Coudre un
 Battre les œufs entiers dans un bol, y ajouter les sucres. chiffre en bas à gauche.
 Mouiller les tranches de pain dans le lait dans un grand plat.

Laisser bien imbiber. Chips de fruits

 Faire fondre le beurre à petit feu dans une poêle, y ajouter la confi-
ture d’abricot. Bien mélanger.
Cuisson : 1 heure
 Ajouter dans la poêle les tranches de pain trempées dans les œufs
et augmenter le feu afin de les caraméliser légèrement.
IL FAUT
• 1 orange + autres fruits (abricots, clémentines,
 Dresser 2 tranches de pain dans chaque assiette au moment pomme…) • 50 g de sucre.
de servir : recouvrir avec le jus de cuisson obtenu dans la poêle, la
ganache, puis avec les fraises macérées dans le miel. Éventuellement,
COMMENT FAIRE
employer du poivre noir sur les fraises et compléter par quelques
amandes grillées effilées, pistaches écrasées et feuilles de menthe.
 Couper l’orange (ou les autres fruits) en
très fines tranches. Les disposer à plat dans un récipient. Faire un
sirop en versant l’eau bouillante sur le sucre, mélanger. Verser le
sirop chaud sur les tranches d’orange et les laisser refroidir.
Ligne de portée  Lorsque les tranches sont froides et imbibées de sirop, les ran-
 ger, sans les chevaucher, sur une plaque munie de papier sulfurisé.
Les recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé. Enfourner pour
COMMENT FAIRE 1 heure à 140 °C (th. 4/5).
 Chiffonner des feuilles de papier jour-
nal en les serrant bien, en forme de boule
pour 1 pomme ou plus allongée pour 1 poire. Tentation exotique
Maintenir avec du ruban adhésif. 
 Malaxer légèrement de la pâte durcissant
à l’air. Aplatir au rouleau sur environ 5 mm Pour 10-12 personnes
d’épaisseur. Enrouler cette feuille de pâte Préparation : 1 heure
autour de la forme en papier journal, couper Cuisson : 50 minutes
l’excédent. Souder la pâte avec les doigts humides et finir de mode-
ler le fruit. Le laisser sécher complètement. IL FAUT
• 1 kg de pâte d’amande.
 Après séchage, passer partout 2 couches de peinture acrylique
blanche. POUR LA GÉNOISE
• 6 œufs • 250 g de sucre en poudre • 80 g de
 Découper une bande de papier dans une partition. Encoller au farine • 80 g de fécule ou Maïzena • 1 paquet de levure.
pinceau la partie choisie du fruit et enrouler le papier autour en fai-
sant des encoches au fur et à mesure pour l’adapter aux arrondis en POUR LES CHIPS D’ORANGE
appuyant avec le doigt. Rouler et coller un petit tube de papier pour Voir la recette ci-dessus.
la queue. Découper et coller des feuilles.
5 mm COMMENT FAIRE
Ruban adhésif
 Po u r c r é e r d e s  Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Mélanger le sucre et les
variantes, recouvrir jaunes d’œuf jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse.
entièrement certains 2
fruits, d’autres par moi- 1  Ajouter la farine, la fécule, la levure et les blancs d’œuf battus en
tié ou pas du tout. Papier froissé neige très ferme. Enfourner pour 25 minutes à 180 °C (th. 6).
 Sortir les génoises du four et les laisser refroidir. Prélever,

à l’aide d’un emporte-pièce, un cylindre d’environ 8 cm de
diamètre dans l’une des génoises. Recouvrir les 2 gâteaux de
3 4 pâte d’amande.
Peinture blanche  Coller les chips d’orange sur les pièces montées dès la sortie du
four, lorsqu’elles n’ont pas encore séché.
HORS-SÉRIE 133
Duo de pommes (th. 6) en surveillant la couleur à partir de 20 minutes. Laisser refroi-
dir dans les bols.

COLESLAW
Pour 6 petites pommes d’amour  Dans un saladier, râper grossièrement le chou, couper finement
l’oignon et mélanger. Ajouter les raisins, la grenade. Mélanger.
IL FAUT
• 6 pommes • 300 g de sucre • Un peu de  Trancher finement la betterave à la mandoline puis découper des
glucose ou de glace royale • Quelques gouttes fleurs à l’emporte-pièce.
de colorant alimentaire rouge • Piques en
bois • Quelques décorations (perles, cœurs)  Réfrigérer au moins 30 minutes. Mélanger une dernière fois avant
• 1 pince à épiler désinfectée pour disposer les de servir.
décors.
ASSAISONNEMENT
COMMENT FAIRE  Mélanger la mayonnaise, la moutarde, le sucre, 1 pincée de sel et
 Préparer un caramel en faisant bouillir le sucre, l’équivalent d’un 1 tour de moulin à poivre. Verser sur la salade, mélanger.
verre d’eau et le colorant dans une casserole pendant 8 minutes.
Laisser ensuite reposer 2 minutes hors du feu. Piquer les pommes Attention, ne mettre les salades dans les bols en pâte brisée noire
lavées et non épluchées sur une pique en bois. qu’au dernier moment et garnir le dessus avec les fleurs de bette-
raves, quelques raisins, grains de grenade, persil ou coriandre.
 Tremper les pommes dans le caramel en inclinant la casserole.
 Les déposer sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir.
Coupe d’abondance
 Décorer en collant les décors. Consommer rapidement, le caramel 
ne tient pas plus de 12 heures. Manipuler toujours le caramel avec pré-
caution car sa température est très élevée. Porter des gants isolants. IL FAUT
• 2 pelotes coloris Irisé, Gold et Argent (Phildar,
qualité « Sunset ») • 1 pelote coloris Vieil or et
Acier (Phildar, qualité « Sunset ») • Crochets
Tout se mange n° 3 et 2,5 • Ouate de polyester • Aiguille à
 coudre.
Préparation : 20 minutes POINTS UTILISÉS

Réfrigération : 45 minutes Mch = maille chaînette ; ml = maille en l’air ; mc
Cuisson : 35 minutes = maille coulée ; ms= maille serrée ; br = bride.
IL FAUT COMMENT FAIRE

POUR 500 G DE PÂTE BRISÉE (4 À 8 BOLS) La plupart des légumes sont crochetés en 2 brins avec le crochet
• 75 g de beurre • 50 g de pâte de sésame noir n° 3 ; ceux en 1 seul brin sont crochetés avec le crochet n° 2,5.
(en magasin bio) • 250 g de farine, idéalement
de type 45 • 1 c. à café de sel • Papier sulfurisé NAVETS (x 5)
• Film alimentaire. Faire 1 boucle avec 2 brins Gold. Travailler toujours en ms en piquant
sous le brin arrière à partir du 2e tour. Fermer chaque tour par 1 mc
POUR LE COLESLAW (POUR 8 PERSONNES) puis faire 1 ml pour monter au tour suivant.
• 1/2 chou rouge • 1 petite betterave crue • 1/2 oignon rouge • 1 pomme 1er tour : 8 m. dans la boucle.
(facultatif) • Quelques raisins secs noirs • Quelques grains de grenade 2e tour : (2 m. dans 1 m.) 8 fois = 16 m.
• Coriandre ou persil plat • 225 g de mayonnaise • 3 c. à soupe de 3e tour : ( 1 m. dans 1 m. ; 2 m. dans la m. suivante) 8 fois = 24 m.
moutarde • 3 c. à soupe de sucre • Sel, poivre. 4e tour : ( 1 m. dans 1 m. ; 2 m. dans la m. suivante) 12 fois = 36 m.
5e et 6e tours : 36 m.
COMMENT FAIRE Continuer avec 2 brins Irisé : 7e, 8e, 9e et 10e tours : 36 m.
11e tour : (1 m., 2 m. ensemble) 12 fois = 24 m.
BOLS EN PÂTE BRISÉE 12e tour : (1 m., 2m. ensemble) 8 fois= 16 m.
 Déposer, dans le bol du batteur (ou dans un saladier), le beurre 13e tour : 16 m., glisser de la ouate à l’intérieur.
coupé en petits morceaux, la pâte noire, la farine et le sel. 14e tour : (1 m., 2 m. ensemble) 4 fois = 12 m.
15e et 16e tours : (2 m. ensemble) sur tout le tour = 3 m. Arrêter.
 Mélanger pour obtenir un sablage assez fin. Ajouter environ Crocheter les fanes avec 2 brins Argent : * faire 9 mch, revenir avec
12,5 cl d’eau froide peu à peu tout en continuant à mélanger. Arrêter 8 mc *, ** faire 9 mch, revenir avec 7 mc **. Reprendre de ** à ** 3 autres
quand la pâte est homogène. fois puis 1 fois de * à *. Arrêter. Enrouler, coudre en haut du navet sur
le coloris Gold.
 Former une boule avec la pâte, l’envelopper de film alimentaire
puis l’étaler. Y découper des cercles. RADIS NOIRS (x 2)
Travailler avec 2 brins Vieil or : 1er au 4e tour des navets = 36 m.
 Déposer des cercles de papier sulfurisé dans les bols qui vont Crocheter 36 m. du 5e au 14e tours puis terminer par les tours 11 à
servir de moules de façon à ce qu’ils recouvrent le fond et les parois. 15 des navets. Crocheter les fanes comme celles des navets mais en
Acier. Terminer comme les navets.
 Placer un disque de pâte dans chaque bol. Recouvrir d’un cercle
de papier cuisson et d’un autre bol qui s’emboîte. POIREAUX (x 3 avec 2 brins, x 1 avec 1 brin, toujours en ms arrière)
 Réfrigérer 15 minutes. Enfourner pour 30 à 35 minutes à 180 °C Pour l’intérieur : faire 14 mch Irisé et à la suite 19 mch Argent.
1er rang : 18 ms Argent, 14 ms Irisé en croisant les fils au changement
134 HORS-SÉRIE
de couleur.  Découper des rectangles de papier de soie, les coller sur le dos
2e rang : 14 ms Irisé, 18 ms Argent. de la cuillère avec la colle fléxiplé. Laisser sécher, puis superposer
3e rang : 18 ms Argent, 14 ms Irisé. au moins 5 couches de papier pour obtenir un bombé. Laisser com-
* 4e rang : 14 ms Irisé, 19 mch Argent. plètement sécher, décoller de la cuillère, ôter le film alimentaire.
5e rang : comme le 1er rg. Couper les bords aux ciseaux pour donner la forme de la feuille
6e rang : comme le 2e rg. d’artichaut en biseautant un peu le haut. Peindre dans les couleurs
7e rang : comme le 3e rg *. proposées.
Reprendre de * à * 3 autres fois. Arrêter.
Pour l’extérieur : faire 12 mch Irisé et à la suite 15 mch Argent.  Rouler et coller une bande de carton souple pour former la tige.
Crocheter les m. Argent en Argent, les m. Irisé en Irisé en décalant Coller les feuilles les unes sur les autres autour du carton pour for-
le changement de coloris de 1 ou 2 m. vers la droite ou la gauche à mer l’artichaut. Glisser un petit verre à l’intérieur.
chaque rang selon l’inspiration. Simultanément, augmenter d’1 m.
en haut (coloris Argent) à chaque rang. Après 9 rangs, on est en bas
sur le coloris Irisé. Crocheter encore 2 rangs uniquement sur ces
m. Irisé. Mettre à plat sur une table et épingler les morceaux, poser
dessus un linge humide toute une nuit, retirer, laisser sécher et ôter Espace vert
les épingles. Enrouler l’intérieur sur lui-même assez serré et fixer 
par quelques points de couture dans la partie irisée. Enrouler l’exté-
rieur par-dessus en fixant de même la zone Irisé du poireau. Laisser IL FAUT
pendre les brins irisés dans le bas pour matérialiser les racines. POUR 1 GÂTEAU AUX CAROTTES DE
25 X 25 CM
CHOUX (x 2 avec 2 brins Argent, x 1 avec 1 brin Argent) • 15 0 g de carottes râpées • 10 0 g de
Cœur : 1er au 5e tours : comme pour le navet. beurre • 3 œufs • 150 g de cassonade (10 c.
6e tour : ( 2 m. dans 1 m., 1 m. dans chacune des 2 m. suivantes) 12 fois à soupe) • 150 g de farine de blé (15 c. à
= 48 m. soupe) • 50 g de noix hachées (noisettes,
7e, 8e, 9e, 10e, 11e, 12e et 13e tours : 48 m. noix de pécan, pignons, amandes)
14e tour : (1 m., 2 m. ensemble) 12 fois = 36 m. • 50 g de raisins secs • 1/2 sachet de levure
15e tour : 36 m. • 1 c. à café rase de cannelle en poudre • 1 c.
16e tour : ( 1 m., 2 m. ensemble) 12 fois = 24 m. à café rase de cardamome en poudre • 1/2 c. à café de gingembre en
17 e tour : (1 m., 2 m. ensemble) 8 fois = 16 m. Glisser la ouate à poudre • 1/2 c. à café de girofle en poudre • 1 pincée de sel • 1 moule
l’intérieur. carré de 25 x 25 cm.
18e tour : 8 m. (2 m. ensemble) 8 fois. Fermer le trou et rentrer le fil.
Feuilles : faire 4 mch, travailler en br : 5 br au 1er rg puis reprendre POUR LE GLAÇAGE BLANC
de 2 à 5, augmenter à chaque rang suivant. Terminer chaque feuille • 60 g de beurre fondu • 20 g de sucre glace (3 c. à soupe rase) • 1 c. à café
par un rang de picots : * 1 ms, 3 ou 4 ml, 1 mc dans la ms *. Faire de sucre vanillé • Le zeste d’1 citron vert ou, à défaut, jaune • 100 g de
5 feuilles : de 4 rangs, de 5 rangs, de 6 rangs, de 7 rangs et de 8 rangs. fromage « Philadelphia » (à défaut Kiri ou Carré Frais).
Les coudre autour du cœur à partir de la base en laissant libre le bord
à picot. Sur le dessus du cœur resté sans feuilles, crocheter libre- POUR LA DÉCO
ment quelques lignes de picots suggérant les feuilles du dessous. • Pâte d’amande blanche et de couleurs.
CAROTTES (x 3 avec 2 brins Gold) COMMENT FAIRE

1er au 3e tour : comme le navet.  Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6). Faire fondre tout douce-
4e, 5e, 6e, 7e et 8e tours : 24 m. ment 100 g de beurre dans une casserole. Beurrer le moule à cake.
9e tour : (4 m., sauter 1 m. ) 4 fois, 4 m. = 20 m.
10e, 11e, 12e tours : 20 m.  Séparer les blancs des jaunes et monter les 3 blancs en neige
13e tour : (4 m., sauter 1 m.) 4 fois = 16 m. ferme au batteur électrique. Mélanger dans un deuxième saladier la
14e, 15e, 16e tours : 16 m. farine, la levure, les épices, le sel, les noix, les raisins et les carottes
17e tour : (3 m., sauter 1 m.) 4 fois = 12 m. râpées. Mélanger le contenu des deux saladiers, puis intégrer les
18e et 19e tours : 12 m. Glisser la ouate à l’intérieur. blancs en neige.
20e tour : (2 m. ensemble) 6 fois = 6 m. Fermer par 1 mc puis 2 ou
3 ml.  Le mélange peut paraître compact mais la masse va se détendre
Fanes : en coloris Acier en suivant la grille. Les coudre à la base de au fur et à mesure. Cuire environ 50 minutes. Le gâteau est cuit
chaque carotte. quand une lame de couteau plantée au cœur ressort sèche. Laisser
refroidir avant de démouler.
 Pour le glaçage, mélanger tous les ingrédients : beurre, sucre,

Feuille par feuille puis le zeste et enfin le fromage pour obtenir une matière lisse.

 Couper le gâteau refroidi en deux dans l’épaisseur, étaler le gla-
IL FAUT çage sur un des morceaux avant de le recouvrir avec l’autre.
• Papier de soie vert • Colle fléxiplé • 1 cuillère
à soupe • Film alimentaire • Carton souple  Pour la déco, étaler une grande abaisse de pâte d’amande blanche
• 1 tube de colle forte • 1 petit verre • Peintures pour recouvrir le gâteau.
Pébéo déco Blanc, Vert, Cendre violette
• 1 pinceau à brosse souple moyen.  Modeler les animaux et les légumes avec de la pâte blanche
et colorée : petits colombins pour les carottes et les poireaux,
COMMENT FAIRE boules pour les radis et micro-boules aplaties associées les unes
 Réaliser environ 40 pétales pour le grand aux autres pour les salades, micro-boules blanches sur une petite
vase et 30 pour le petit : déposer du film alimentaire sur le dos boule entourée de quelques feuilles vertes pour les choux-fleurs…
d’1 cuillère à soupe en tirant bien pour une bonne adhérence. Fixer en carrés sur l’abaisse blanche en appuyant.
HORS-SÉRIE 135
Percer au cure-dent le haut des cerises et en assembler certaines
Vous désirez des explications sur la réalisation des par deux en rentrant dans les trous des tiges kaki.
ouvrages ? Renée Méry, notre spécialiste, répond
à toutes vos questions.  LES TRANCHES DE PASTÈQUE : former une galette de pâte
d’un mélange rouge et rose de 4 cm de diamètre. L’encercler d’un fin
Appelez le mercredi de 10 heures à 13 heures boudin vert. Écraser un peu pour faire adhérer. Insérer un anneau
blanc entre le rose et le vert. Abaisser au doigt ou au rouleau déli-
au numéro suivant de Marie Claire Idées : catement. Parsemer de minuscules miettes de pâte noire, aplatir.
01 41 46 86 95.
 LES CAROTTES : rouler une boule de pâte orange pour obtenir
un colombin épais. Affiner l’une des extrémités, puis tasser l’autre
Bio plein pot légèrement et y faire un trou. Former ensuite un colombin vert pâle
pour les fanes. L’aplatir au doigt avant de séparer au couteau l’extré-
 mité large en 3 ou 4 parts, puis d’inciser celles-ci de nouveau pour
obtenir une arborescence. Fixer la tige en l’encollant dans le trou de
COMMENT FAIRE la carotte et laisser dépasser les feuilles. Donner quelques coups de
 Modeler la valeur d’une grosse noix de couteau irréguliers sur le corps de la carotte.
pâte à modeler séchant à l’air pour donner
le volume de l’artichaut. Appliquer sur un  LE CHOU-FLEUR : former une boule de pâte blanche mélan-
pot en grès. gée à un peu de pâte incolore. Au cure-dent, dessiner des alvéoles
de différentes tailles, puis piquer à l’aiguille l’intérieur de chacune
 Modeler chaque feuille séparément, en d’entre elles. Former des boules vertes. Les écraser dans la paume de
regardant un véritable artichaut, les appli- la main, en appuyant avec le doigt de haut en bas pour y imprimer les
quer les unes sur les autres en les mouillant empreintes digitales tout en les incurvant comme un pétale. Fixer
pour une bonne adhérence. Former la tige, les feuilles obtenues au fur et à mesure de leur fabrication sous la
marquer les sillons avec la pointe d’un couteau, puis former l’amorce partie blanche du chou. Procéder de même pour les salades, sans
de l’autre artichaut. Laisser complètement sécher, si besoin recol- faire de cœur blanc.
ler les parties qui se détachent avec de l’araldite. Peindre avec des
gouaches Pébéo Blanc, Vert, Cendre violette (Rougier & Plé).
Légumes primeur
As des as 

IL FAUT
COMMENT FAIRE • Récupérer et nettoyer des cagettes.
 Recouvrir des gaufrettes géantes (épice-
ries turques) de pâte d’amande blanche ou Les patrons sont donnés sans coutures.
de papier azyme (G. Detou) coupées au for- Découper le nombre de fois indiqué en
mat A5 en arrondissant les bords au scalpel. ajoutant 5 mm autour de chaque mor-
ceau. Faire les assemblages endroit contre
 Façonner des petits légumes, des fleurs endroit en laissant une ouverture pour
et des animaux en pâte d’amande. Les col- retourner. Retourner. Remplir de bour-
ler en les pressant sur les cartes blanches. rage (bourrage synthétique…) et fermer.
Poser des perles décoratives sur le contour
de quelques cartes. COMMENT FAIRE
LES LÉGUMES
 Carottes, betteraves, concombres, radis, navets : assembler
Trompe-l’œil comme indiqué ci-dessous en laissant une ouverture (du côté des

LEGUMES
IL FAUT
• Pâte vert foncé, vert clair, kaki, caramel, rouge, NAVET BETTERAVE RADIS RADIS FEUILLE
rose, incolore, orange et noire • 1 cure-dent ROUGE ROSE DE RADIS
• 1 petit couteau pointu • 1 emporte-pièce petit-
9,5 cm
12 cm
3 cm 2
beurre • Peinture ocre et marron-chocolat
4,5
2 cm
6 cm 5 cm Feutrine
COMMENT FAIRE
x2 Feutrine
 LES PETITS POIS : utiliser 2 sortes de x4
rouge
vert. Faire un boudin du vert le plus foncé. Feutrine x2
POIREAU
L’écraser au doigt pour aplatir, tant mieux si cela n’est pas régulier. CAROTTE 30 cm
violette
Former des pois, des petits et des plus grands, avec un vert clair. Les
ranger sur les boudins abaissés, en plaçant les plus petits aux extré- Feutrine
4,5 cm
15 cm
26 cm
Liberty vert/blanc
blanche
mités. Replier l’abaisse sur les pois, en les écrasant plus ou moins. ou feutrine blanche x2 x1
Feutrine orange
 LES HARICOTS VERTS : utiliser un ton vert plus soutenu et CONCOMBRE
former un boudin affiné aux extrémités, un peu irrégulier.
5 cm
 LES CERISES : former des boules de pâte mi-rose, mi-rouge. 30 cm
Feutrine verte x3
136 HORS-SÉRIE
feuilles, s’il y en a). Retourner. Remplir de bourrage synthétique. POUR LA DÉCO
Glisser les feuilles dans l’ouverture, puis fermer. La base des radis • 1 emporte-pièce poisson • Glace royale • Pâte d’amande colorée
est peinte en blanc.
COMMENT FAIRE
 Les feuilles de betterave : glisser dans l’ouverture des filaments  Préparer la ganache la veille : dans une petite casserole, faire
de feutrine et de laine violettes. chauffer le lait. Puis mettre le beurre et le chocolat à fondre hors du
feu. Bien lisser à l’aide d’une cuillère et laisser refroidir. Poser un film
 Les fanes de carottes : superposer différents tissus et brins de alimentaire directement sur la ganache. La placer au réfrigérateur.
laine verts. Couper une extrémité en petites bandes, rouler serré.
Coudre dans l’ouverture, puis ébouriffer (voir poireaux).  Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Préparer la pâte sablée. L’étaler
au rouleau et découper les poissons à l’emporte-pièce ou à l’aide
 Les feuilles de radis : rassembler plusieurs feuilles de feutrine du gabarit. Pour faire 10 poissons, il faut en découper 20 (chaque
verte et les coudre dans l’ouverture. poisson est en 2 parties, avec de la ganache au milieu).
 Les poireaux : rouler la bande de feutrine sur elle-même. Coudre  Les placer 20 minutes au réfrigérateur, puis les enfourner pour
à petits points. Peindre le haut des feuilles en vert. Passer quelques 10 minutes. Les laisser ensuite refroidir.
brins de fine ficelle blanche dans le bas pour les racines.
 Pendant ce temps, préparer la glace royale et en recouvrir la moi-
 Les choux : découper des bandes de tricot vert. Laisser le bord tié des poissons à l’aide du pinceau. Quand ils sont secs, ajouter des
« friser ». Si besoin, l’étirer pour favoriser les déformations. Enrouler détails en pâte d’amande.
les bandes les unes par-dessus les autres en les serrant plus au
milieu. Coudre par en dessous.  Déposer la ganache sur les poissons qui ne sont pas décorés.
Poser un poisson décoré sur chacun. Les conserver au frais jusqu’au
goûter !
Coup de torchons

Fenêtre de navigation
COMMENT FAIRE 
 Souligner les ourlets de torchons en lin
de 5 ou 6 lignes de piqûres. Dessiner, puis COMMENT FAIRE
broder les motifs à la machine à coudre.  Découper une fenêtre dans la couverture
cartonnée d’un album photo. Recouvrir
l’album de cotonnade rayée bleu et blanc en
collant l’excédent à l’intérieur de la couver-
ture. Couper le tissu en croix dans la fenêtre,
rabattre et coller sur l’envers. Coller une
photo de bateau derrière la découpe, ainsi
qu’un galon rouge et bleu tout autour.
 Coller une feuille de papier épais sur l’intérieur de la couverture

pour cacher les montages.
Rideau

COMMENT FAIRE
 Découper une portière dans un drap
blanc une personne. Ourler et poser un sys-
tème de fixation.
 Poser du thermocollant double face fin

sur l’envers de chutes de jean.
 Découper des triangles rectangles de 8

La pêche à la ligne à 10 cm de haut pour les voiles, certaines
pointant à droite, d’autres à gauche. Épingler sur la portière de façon
 harmonieuse.
Pour 10 poissons
 Tracer à l’encre bleue ou à la peinture textile diluée, les coques et
IL FAUT les mâts des bateaux.
• 400 g de pâte sablée toute prête
 Coller les voiles au fer à repasser en les ajustant aux coques.
POUR LA GANACHE À LA PRALINOISE Repasser pour bien fixer la colle (et éventuellement la peinture
• 50 g de beurre • 30 g de lait • 150 g de cho- textile).
colat pralinoise
HORS-SÉRIE 137
C’est gagné
 Points lancés
argent
COMMENT FAIRE
 Le quadrillage est peint sur une
serviette de table avec de la peinture
pour textile.
Aquarium

IL FAUT
• Un buffet nettoyé • Peinture apprêt blanche
• Peintures coloris Bleu Atlantide, Roche,
Chanvre, Gris Tourterelle (Tollens) • Peintures
argent, rouge, orange (Pébéo Déco) • 4 pieds 5 cm
quilles en bois blanc (BHV) • Pinceaux
• Crayon blanc.
COMMENT FAIRE
 Remplacer les pieds existants par les pieds quilles.
 Passer une couche d’apprêt à l’intérieur et à l’extérieur du meuble.
Laisser sécher.
 Peindre l’intérieur en Bleu Atlantide, l’extérieur en Roche

(2 couches).
 Dessiner les poissons, étoiles de mer, anémones, méduses,

coraux et bancs de poissons sur le fond bleu avec le crayon blanc.
Peindre dans les couleurs proposées : les poissons avec le rouge
rehaussé d’un peu d’orange et le rouge éclairci par une pointe de
blanc.
5 cm
5 cm 5 cm
138 HORS-SÉRIE
Casier gagnant Armoire matelot
 
IL FAUT COMMENT FAIRE

• 5 0 0 g de pâte sablée étalée sur 1 cm  L’armoire chinée est décapée, puis toutes
d’épaisseur • 500 g de chocolat de couverture les poignées sont dévissées et leurs trous
noir • 200 g de pâte d’amande blanche • 200 g rebouchés à l’enduit. Un hublot de porte,
d’amandes effilées • Un thermomètre gradué. sans sa vitre, est encastré dans la porte
supérieure dégondée avant de passer par-
COMMENT FAIRE tout une sous-couche blanche et de peindre
 Découper à main levée dans la pâte un en suivant la photo. Utiliser du ruban à mas-
poisson d’environ 25 cm de long et 15 cm de quer pour isoler les différentes zones.
large. Faire cuire au four à 180 °C (th. 6), jusqu’à ce que la pâte soit
dorée. Laisser refroidir.  Replacer la vitre du hublot quand la peinture est bien sèche. Visser
des taquets d’amarrage à l’emplacement des anciennes poignées.
 Verser le chocolat tempéré dans un récipient haut et étroit pour
y tremper le poisson aux 3/4 comme sur la photo. Poser le poisson
trempé dans le chocolat sur une feuille de papier sulfurisé.
L’art du lest
 Coller des amandes effilées alors que le chocolat n’est pas encore 
dur pour former les écailles, en partant du bas du corps pour remon-
ter vers la tête. COMMENT FAIRE
 Réaliser des pommes de touline de diffé-
 Confectionner des boudins assez fins en pâte d’amande blanche : rentes tailles avec des cordes variées et en
4 petits et 2 grands pour la queue et une dizaine pour dessiner des faisant plus ou moins de passages. Serrer
écailles sur la surface du corps juste recouverte de chocolat. l’ensemble du nœud petit à petit, c’est une
étape longue et minutieuse. Réunir les
 Former l’œil avec une petite boule de pâte d’amande écrasée extrémités de la corde par des nœuds avant
entre les doigts, surmontée d’une goutte de chocolat pour la pupille de les suspendre.
et collée avec une pointe de chocolat fondu ou de glace royale.
Belle pêche

IL FAUT
• 1 grillage à poules de diamètre 13 mm
• Pinces à métaux • Poinçon • Marteau
• Capsules bleues et argentées
(2 capsules plus grandes pour les yeux)
• Fil de fer de diamètre 1 mm • Papier Nouvel horizon
de verre. 
COMMENT FAIRE
 Aplatir une soixantaine de capsules argentées à l’aide des pinces, Dimensions : 280 x 160 cm
puis du marteau. Percer un trou au centre de toutes les capsules
avec le poinçon et le marteau. IL FAUT
• 3 m de tissu lin/coton blanc • Peinture
 Couper un rectangle de grillage de 40 x 50 cm pour le corps. Sétacolor Pébéo pour tissus clairs : Bleu
Le rouler en tube en attachant ensemble les 2 bords de 40 cm à Outremer n° 12 (250 ml) et Bleu Cobalt n° 11
l’aide du fil de fer. Former le poisson en serrant les mailles ou en les (45 ml) • Peinture Sétacolor Pébéo opaque :
étirant. Accrocher les capsules une par une sur le grillage avec du Bleu Jean n° 84 (45 ml) et Bleu Cobalt n° 1
fil de fer, en commençant par la queue et en faisant se chevaucher (45 ml) • 1 brosse large plate à manche court
les rangées. taille 6 • Colle en bombe repositionnable (le tout, sauf tissu : Cultura).
 Couper un rectangle de grillage de 12 x 15 cm pour l’aileron. Plier COMMENT FAIRE

en deux dans la diagonale. Attacher les capsules sur une face en com-  Laver et repasser soigneusement le tissu. L’étaler sur une grande
mençant par la pointe et en les faisant se chevaucher jusqu’en bas. planche plane recouverte de papier type journal encollé légèrement
Recouvrir l’autre face. Attacher l’aileron sur le dos à l’aide du fil de fer. avec la colle repositionnable (le papier fixe le tissu bien à plat et
absorbera les excédents de peinture).
 Couper 2 carrés de grillage de 10 cm de côté pour les nageoires.
Plier en deux dans la diagonale et recouvrir de capsules comme  Préparer des mélanges de bleus dans des assiettes différentes,
l’aileron. Attacher de chaque côté. plus un contenant de l’eau pour les effets aquarellés.
 Superposer une petite et une grande capsule pour chaque œil,  Commencer les effets brossés légèrement en accentuant pro-
puis fixer en place. Polir quelques écailles en les frottant au papier gressivement : jouer les camaïeux de bleus, les effets secs et gra-
de verre. phiques ou plus dilués à l’eau, les dégradés de couleurs… Un seul
140 HORS-SÉRIE
bord de la nappe a été travaillé pour un effet asymétrique. Laisser
bien sécher, retirer le papier journal et fixer la couleur au fer à repas-
Sablé au guacamole
ser avec un tissu de protection. Couper le tissu en prévoyant les

ourlets. Ourler le tour de la nappe.
Pour environ 20 sablés
IL FAUT
Sur toute la ligne • 8 0 g d e b e u r re • 1 0 0 d e p a r m e s a n
 fraîchement râpé • 100 g de farine type 45
• 1 c. à café de fleur de sel • 1 pincée de piment
COMMENT FAIRE d’Espelette • 1 c. à soupe de polenta ou de
 Photocopier des images de poissons semoule de blé dur • Graines de sésame, de
une fois dans un sens, une autre fois en carvi, de pavot ou du thym • Un emporte-pièce
les inversant pour pouvoir les coller dos à poisson.
dos. Découper soigneusement. Coller en
emprisonnant l’extrémité d’une pique en COMMENT FAIRE
bois. Ou dessiner des poissons sur une  Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser à température
feuille de papier pliée en deux. Découper les ambiante pour qu’il ramollisse. Mélanger le beurre avec le reste
2 épaisseurs en même temps. Colorier dans des ingrédients dans un saladier jusqu’à obtention d’une pâte bien
une gamme de verts, puis terminer comme souple. Former une abaisse. Envelopper dans du film alimentaire et
ci-dessus. mettre au réfrigérateur pendant une bonne heure (ou 15 minutes
au congélateur).
 Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Sortir l’abaisse du réfrigérateur.

À la lueur du kirigami Couper des sardines à l’emporte-pièce. Les déposer sur une plaque
recouverte de papier sulfurisé. Laisser nature ou garnir de graines.

Laisser cuire 10 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur
dorée puis laisser refroidir complètement. Les sablés se conservent
COMMENT FAIRE 3 jours dans une boîte hermétique.
 Agrandir le modèle à 250 %. Après
avoir découpé et plié le modèle, mettre en GUACAMOLE
volume le photophore en collant les pattes 
sur leurs zones respectives (matérialisées en
pointillés gris clair).  Mixer ensemble 2 avocats mûrs à point, 1 grosse échalote, 1 belle
cuillerée à soupe d’huile d’olive, 3 traits de tabasco, 1 petite cuillerée
à soupe de crème fraîche, du sel et du poivre.
Mise au vert

IL FAUT
• Chaises en bois • Dessins botaniques
• Produit pour transfert d’images • Papier
ordinaire • Cutter • Crayon • Éponge
• Ponceuse et papier de verre fin • Peinture et
pinceau • Vernis mat.
COMMENT FAIRE
 Nettoyer la chaise. Poncer l’assise pour
enlever toute la vieille peinture. Terminer au papier de verre fin.
 Peindre le dossier et les pieds de la chaise dans les couleurs sou-

haitées. Passer 2 couches de peinture blanche sur l’assise en laissant
sécher entre les deux.
 Poser une grande feuille de papier sur l’assise pour en relever le

patron. Découper.
 Fixer, avec de l’adhésif, une photocopie d’un motif botanique aux

dimensions de l’assise sur le plan de travail. Poser le patron par-des-
sus, couper la photocopie au cutter en suivant les bords.
 Enlever le patron. Récupérer la photocopie.

 Passer 3 couches de produit transfert sur le motif de la photo-
copie en attendant 10 minutes entre chaque couche. Passer une
dernière couche sur l’assise et la photocopie.
HORS-SÉRIE 141
 Poser la photocopie sur l’assise. Lisser délicatement du plat de la garnir. Poser le pochoir sur le biscuit, déposer du glucose dans les par-
main pour chasser les éventuelles bulles d’air. Laisser sécher toute ties évidées, saupoudrer de graines, cacao… Laisser sécher 5 minutes,
une nuit. retourner le sablé pour faire tomber l’excédent. Enlever le pochoir.
 Mouiller le papier avec une éponge humide, puis le rouler sous

les doigts pour le décoller petit à petit. Bien veiller à le mouiller de
nouveau dès qu’il sèche, jusqu’à ce qu’il ne reste plus que le motif Arbres à pain
sur la chaise. 
 Protéger l’assise et le motif par une couche de vernis mat. COMMENT FAIRE
 Faire germer des graines sur du buvard
alimentaire (sur Internet ou boutiques bio).
Couper le dessus d’un pain de pavot rectan-
Feuille de vigne gulaire ou d’un pain rond aux noix. Inciser
 le contour entre la croûte et la mie sur une
hauteur de 2 cm et faire 2 incisions cen-
trales d’un bord à l’autre pour pouvoir enle-
Attention, il est interdit de ramasser de la
ver la mie sur les 2 cm du dessus. Déposer
mousse dans les bois. Il faut la commander
les graines germées côte à côte sur la mie, en enlevant le support
chez un fleuriste ou en jardinerie.
si elles se tiennent bien. Raccourcir une botte d’herbe aromatique
en laissant la ficelle ou l’élastique pour garder la forme de la botte.
COMMENT FAIRE
Poser sur l’arrière des graines.
 Poser des feuilles fraîches propres sur de
la pâte sablée étalée sur du papier sulfurisé.
Passer le rouleau à pâtisserie pour en dessiner
les contours, puis couper la pâte au scalpel.
Comme à la maison
 Dessiner les nervures avec une pointe fine. Trancher des fruits d’au- 
tomne (figues, raisins…) et les disposer sur les feuilles. Cuire dans un
four préchauffé à 180 °C (th. 6). Pour obtenir une pâte brillante, la badi- COMMENT FAIRE
geonner avec un jaune d’œuf allongé d’une cuillerée à soupe de lait. Pour  Creuser coquetiers et boîtes aux ciseaux
donner du volume aux feuilles, les poser dans un bol ou une soucoupe à bois dans des morceaux de branches de
avant de les garnir et de les faire cuire. 6 cm de haut.
 Couper une fine « tranche » de bois pour
le couvercle. Incruster un petit morceau de
bois dans une fente centrale en guise de
Sablés nature poignée.

IL FAUT
• 175 g de beurre ramolli • 2 œufs • 400 g de Goût nature
farine • 200 g de sucre semoule • 1/2 sachet 
de levure • 1 c. à café de sel • 1 sachet de sucre
vanillé • Emporte-pièces en forme de feuilles COMMENT FAIRE
et d’oiseaux • Petites graines (sésames noir et  Dessiner à main levée à l’aide d’un feutre
blanc, pavot bleu, pignons…) • Noix de coco blanc des motifs flocons sur une grande
râpée • Sucre roux • Cacao en poudre • Glucose feuille exotique et les nervures sur une autre
ou glace royale. en s’inspirant de la photo. Broder les motifs au
point lancé pour les flocons et au point de fes-
COMMENT FAIRE ton pour les nervures avec une laine à broder
 Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Battre le beurre avec le sucre et le écru enfilée sur une aiguille à laine. Réaliser un
sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. nœud en dessous de la feuille pour commen-
cer et terminer les aiguillées.
 Incorporer la farine, le sel et la levure. Bien mélanger. Ajouter les œufs
et malaxer avec les mains jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajouter de la farine si la pâte est collante.
 Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau fariné sur un plan de travail fariné.
Découper la pâte avec les emporte-pièces. Poser les gâteaux sur du
papier sulfurisé.
Point de feston
 Enfourner pour environ 10 minutes. Surveiller la cuisson qui peut

être très rapide. Sortir les biscuits quand ils sont bien dorés et laisser
refroidir. Pour décorer : enduire la totalité ou juste les bords des biscuits
de glucose ou de glaçage puis les passer dans une assiette plate pleine
de coco, cacao, sucre roux et sésame ou pavot.
 Pour réaliser des motifs plus précis : confectionner des pochoirs à

la taille des biscuits dans des feuilles de plastique. Évider les parties à
142 HORS-SÉRIE
Collection insolite sont réunies au fil de laiton. Garnir de petits fagots de baies rouges,
de petits bouquets d’astrantia…

COMMENT FAIRE
 Scanner des planches de botanique. Les
faire imprimer sur des feuilles comestibles
Infusion printanière

(les planches, envoyées par mail à printeat.
com, sont retournées par la poste, impri-
mées sur des feuilles comestibles, Cerf COMMENT FAIRE
Dellier). Découper les motifs puis de la  Installer une petite plante dans une jolie
pâte sablée en utilisant les motifs comme tasse. Composer des maisons et des arbres
gabarits. Cuire la pâte 10 minutes au four en déchirant des formes à la règle dans du
à 180 °C (th. 6) puis coller chaque image sur un sablé. Décorer les papier de bonne tenue. Assembler avec de
gâteaux refroidis de poudre de coco, cacao, sucre… jolis rubans adhésifs, fixer sur des cure-
dents. Planter dans la terre. Photocopier
des papillons. Retravailler les détails au
feutre. Découper. Coller sur un fil de fer
Bas-relief noir et planter.

IL FAUT Enguirlandez-moi
PÂTE SABLÉE 
• 150 g de beurre • 1 gros œuf • 250 g de farine
• 125 g de sucre. COMMENT FAIRE
 Reporter les contours des feuilles agran-
GANACHE dies sur l’envers de feuilles de métal à
• 200 g de crème liquide • 50 g de beurre repousser cuivre et or, à l’aide d’un feutre
• 200 g de chocolat blanc. permanent. Découper.
DÉCOR  Retourner les feuilles et tracer des ner-
• Pâte sablée nature et chocolat • Emporte-pièce • Plaque de silicone vures à l’aide d’une baguette de bois poin-
à décor pour pâte à sucre (détournée ici à l’usage de la pâte sablée) tue. Percer un trou à la base de la feuille avec
• 1 petit couteau. une grosse aiguille.
COMMENT FAIRE  Glisser du fil de laiton dans le trou et former un petit anneau.
 LA PÂTE : mélanger les matières sèches. Ajouter le beurre coupé Enfiler les anneaux sur une cordelette pour obtenir une guirlande.
en morceaux. Sabler le tout entre les doigts. Creuser un puits au
centre, y verser l’œuf.
 Amalgamer sans ouvrir le puits, puis assembler la pâte en la cou-

pant. Fraiser (écraser avec le poing ou la paume) pour que la pâte Négatif ou positif
devienne lisse, homogène et se décolle de la surface. Réserver au 
frais. Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6). Foncer le moule de pâte
et faire cuire à blanc 35 minutes. Laisser refroidir. Pour 16 biscuits
 LA GANACHE : faire chauffer la crème dans une casserole. Congélation : 45 minutes
Ajouter le chocolat blanc en morceaux, hors du feu. Mélanger Cuisson : 15 minutes
pour le faire fondre jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Incorporer
le beurre et lisser. Verser la ganache sur le fond de tarte cuit. Laisser
refroidir puis mettre au congélateur.
IL FAUT
• 125 g de beurre doux • 125 g de beurre
d’arachide • 1 œuf • 350 g de farine • 100 g de
 Découper les éléments de décor avec les emporte-pièces ou au
sucre • 100 g de sucre brun • 1 pincée de sel.
couteau. Pour découper plus facilement les pâtes étalées, les pas-
DÉCORATION
ser 10 minutes au congélateur afin de les faire durcir. Cuire au four
• 250 g de chocolat noir et au lait • 100 g de pralin • Pochoirs découpés
préchauffé à 180 °C (th. 6) sur des plaques recouvertes de papier
dans une feuille de plastique épais à partir d’une feuille d’érable.
cuisson, entre 10 et 20 minutes selon la taille des pièces. Sortir
la tarte du congélateur 1 heure avant de la manger. Composer les
COMMENT FAIRE
décors de sablés refroidis sur la tarte.
PRÉPARER LES BISCUITS
 Battre le beurre, le beurre d’arachide et les sucres dans un
Mille-feuille robot jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter l’œuf, mélan-
ger jusqu’à ce que ce soit homogène. Ajouter la farine et le sel.
 Mélanger pour obtenir une boule. Partager la pâte en deux ou trois.
COMMENT FAIRE  Travailler une boule de pâte à la fois : la rouler entre 2 papiers de
 Des branches de feuilles sont assem- cuisson sur une épaisseur maximale de 0,5 cm. Congeler pendant
blées avec du fil de laiton vert pour former 30 minutes ou placer dans le réfrigérateur pour quelques heures.
2 moitiés de couronne, puis les moitiés Récupérer la pâte froide.
144 HORS-SÉRIE
 Découper des biscuits avec un emporte-pièce rond et les poser c. à soupe de thé matcha • 80 ml d’huile végétale • 1 pincée de sel • 1
sur une plaque à pâtisserie. Congeler pendant encore 15 minutes. cadre fait maison en carton recouvert de film alimentaire ou acheté
d’environ 30 x 13 cm.
 Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Cuire les biscuits pendant
environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, juste GARNITURE : • 200 ml de crème (100 ml de crème liquide + 100 ml
sur les bords. Laisser les biscuits reposer sur la plaque de cuisson de crème épaisse) • 20 g de sucre.
au moins 10 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils
refroidissent complètement. DÉCOR : • 1 abaisse de pâte d’amande vert tendre au format de la
bûche • 1/2 coque de macaron vanille • Palets de chocolat blanc
DÉCORER LES BISCUITS FROIDS • Marrons glacés ou au sirop (Sabaton chez G. Detou) • Noisettes
 Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Poser et pistaches entières et grossièrement hachées • Petites perles
le pochoir sur un biscuit. Verser 1 cuillerée à café de chocolat au alimentaires dorées.
centre du pochoir et à l’aide d’un couteau répartir le chocolat sur
le pochoir. COMMENT FAIRE
 Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
 Faire glisser le chocolat en excèdent hors du pochoir. Soulever le
pochoir délicatement. Nettoyer le pochoir à l’eau tiède et le sécher  LE BISCUIT : mélanger le thé matcha et 90 ml d’eau chaude,
complètement toutes les 2 ou 3 applications. laisser infuser. Tamiser la farine pendant ce temps.
 Tremper le bord des biscuits dans le chocolat fondu, puis dans  Battre 4 jaunes d’œuf avec la moitié du sucre dans un grand sala-
le pralin. Conserver les biscuits dans un endroit frais. dier, puis y ajouter l’huile petit à petit en continuant de remuer.
Ajouter enfin le thé matcha liquide et la farine, remuer jusqu’à
obtention d’une pâte lisse.
Vrai de vrai  Dans un autre récipient, monter les 5 blancs d’œuf en neige, avec
1 pincée de sel et le reste du sucre. Les incorporer délicatement à

la pâte quand ils sont bien fermes. Verser le mélange obtenu sur
2 plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé. Égaliser pour
Toutes les planches sont découpées dans que l’épaisseur soit régulière.
du bois d’au moins 8 mm d’épaisseur,
jeune ou vieux, mais plutôt dense ou  Enfourner la pâte pour 12 minutes. Laisser refroidir un peu, enle-
lourd. Différentes essences peuvent être ver le papier. Couper chaque biscuit en 2 rectangles de 30 x 13 cm,
utilisées : chêne, châtaignier, hêtre, sapin, le cadre servant de gabarit. Préparer de la crème chantilly, avec la
cerisier… Poncer les bords de la découpe crème épaisse, la crème liquide et le sucre. Partager en 3 parties
puis toute la surface pour que l’ensemble égales.
devienne parfaitement lisse. Pour plus de
précision, préparer un gabarit de papier  Tapisser le moule de papier cuisson. Poser le premier biscuit à
fort ou de carton qui permettra de mettre au point les dimen- l’intérieur, répartir dessus la première partie de la crème avec une
sions, les sculptures, les zones à peindre… maryse, ajouter le deuxième biscuit, le deuxième bol de crème,
le troisième biscuit et ainsi de suite. Laisser prendre 4 à 6 heures
COMMENT FAIRE avant de démouler. Poser la plaque de pâte d’amande sur le dessus,
 Découper dans 1 planche de vieux châtaignier. puis les éléments de décor.
Coques gourmandes

COMMENT FAIRE
 Modeler ou former à l’aide de moules
des glands, châtaignes, feuilles de pâte
d’amande verte, blanche ou marron, sans
oublier de glisser au milieu pistache, noix
ou noisette.
Mille-feuille boisé

Pour une bûche rectangulaire de 30 x

13 cm pour 8 personnes
IL FAUT
BISCUIT : • 5 œufs (on utilisera 4 jaunes et
5 blancs) • 120 g de sucre • 80 g de farine • 1
HORS-SÉRIE 145
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Marie Claire Idees Juin 2017

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66 Des légumes à croquer

106 Au bois joli

126 Cahier d’explications

Un pot en forme de coupelle où plonger

Le bien-être dans mon assiette

Boisson bio à l’eau de source alpine et eau de bouleau infusée

Désaltérant et détox, Une infusion bio

Thon, anchois, câpres

Poissons, coquillages et crustacés, autant de saveurs

Au bonheur des légumes

Petit traité de fruits

L’appel du grand large

CRÉATION ET CONCEPTION VÉRONIQUE VILLARET. PHOTO YVES DURONSOY.

laissez-la reposer 1 heure dans une

MATHILDE JACQUOT. CRÉATION TANIA ZAOUI. PHOTO FABRICE BESSE.

C’est dans l’air

• 20 g de beurre • 2 bases de génoise

Étalez la pâte à sucre le plus finement possible. Si elle

• 1 macaron acheté tout prêt

Étalez chaque couleur de

CONCEPTION ET CRÉATION TANIA ZAOUI. PHOTO FABRICE BESSE.

Pour l’intérieur du beignet :

Tranchez des disques d’aubergine de

absorbant. Servez chaud et mouillez

Pour la préparation de la pâte à

CONCEPTION ET RÉALISATION EVE-MARIE BRIOLAT.

CRÉATION ET CONCEPTION SIMONE BENDIX. PHOTO LARS RANEK.

CONCEPTION ET PHOTO VALÉRIE LHOMME. RÉALISATION MANUELA CHANTEPIE.

CONCEPTION ET PHOTO VALÉRIE LHOMME. RÉALISATION MANUELA CHANTEPIE.

CONCEPTION ET RÉALISATION TANIA ZAOUI. PHOTO FABRICE BESSE.

CONCEPTION ET CRÉATION JUDITH CLAVEL

• 1 barquette de fruits des bois

Préchauffez le four à 80 °C (th. 2/3).

Ligne de portée Enfournez les meringues pour

CONCEPTION ET RÉALISATION VANIA LEROY-THUILLIER. PHOTO FABRICE BESSE.

• 8 abricots • 60 cl de crème

Coupez 4 abricots en petits

avec 30 g de sucre et 1 cuillerée

CONCEPTION VANIA LEROY. CRÉATION MARIE-FRANCE ANNASSE. PHOTO LOUIS GAILLARD.

Bread and • 9 tranches de pain de

CONCEPTION ET PHOTO VALÉRIE LHOMME. RÉALISATION MANUELLA CHANTEPIE.

Carpaccio de les courgettes. Pelez la betterave et

CONCEPTION, RECETTE, STYLISME ET PHOTO VALÉRIE LHOMME.

CRÉATION ET CONCEPTION MARIE-FRANCE ANNASSE. PHOTO FRÉDÉRIC BARON-MORIN.

Petits pains sandwichs

• 5 aubergines boules de 150 g

Lavez puis découpez des chapeaux

CONCEPTION, RECETTE, STYLISME ET PHOTO : VALÉRIE LHOMME.

Bio plein pot

CONCEPTION ET RÉALISATION TANIA ZAOUI. PHOTO FABRICE BESSE.

• 16 tomates cocktail

Ôtez le chapeau des

CRÉATION CONCEPTION ET PHOTO CHRISTEL EXELMANS.

Velouté de légumes verts Ciselez l’oignon. Lavez les légumes.

CONCEPTION, PHOTOS ET STYLISME VALÉRIE LHOMME. RÉALISATION MANUELLA CHANTEPIE.

CONCEPTION ET RÉALISATION CATHERINE MADANI. PHOTO LAURENT ROUVRAIS.

CRÉATION ET CONCEPTION MARIE-FRANCE ANNASSE. PHOTO JEAN-BAPTISTE PELLERIN.

Épluchez les mangues et coupez-

• 12 tranches fines de coppa

• 250 g de semoule de polenta

Préparez la polenta : dans une casserole,

• 2 maquereaux vidés et étêtés • 1 oignon rouge