1 Transformation acide-base et pH
Choix pédagogiques
1. Demi-équations de réaction acide-base
Le programme précise que l’élève doit savoir établir l’équation
d’une réaction acide-base. Il n’y est pas question de demi-
équations acide-base. C’est pourquoi cet outil n’est pas abordé
dans ce chapitre.
2. Transformation totale
La distinction entre acide fort et acide faible (ou entre une base
forte et une base faible) sera traitée plus loin dans le manuel
(Chapitre 7), tout comme la notion d’équilibre (Chapitre 6). C’est
pourquoi toutes les transformations acide-base étudiées dans
ce chapitre seront supposées totales, même si quelques-unes
sont des équilibres, comme celle de l’Activité 1.
3. Ion hydrogène H+
La partie du programme relative aux transformations acide-base
ne contient pas le mot « proton », mais bien l’expression « ion
hydrogène », sans doute par souci de ne pas créer une confusion
entre transformations acide-base et transformations nucléaires.
C’est pourquoi nous avons décidé de ne pas utiliser le mot de
proton, même si cette pratique était jusqu’alors bien répandue.
4. Choix vis-à‑vis du programme
Le programme précise que l’élève doit étudier les propriétés
acide-base des acides carboxyliques, ions carboxylate, ions
ammonium et amines, et qu’il doit identifier le caractère
amphotère d’une espèce chimique. Par extension, nous avons
donc choisi de saisir l’opportunité d’aborder les acides α-aminés
cités plus loin dans le programme comme application directe de
ces deux notions qui auront été tout juste introduites.
4 J Chapitre 1 / Transformation acide-base et pH J
Livret_GP_PC.indb 4
Le programme de Terminale Spécialité place les indicateurs
colorés dans le paragraphe 3.B. Néanmoins, nous avons préféré
aborder cette notion dès ce premier chapitre, car l’élève sait
déjà estimer un pH à l’aide de papier pH, un acquis du Cycle 4.
Par ailleurs, comme l’expression « acide-base » est
intrinsèquement associée au pH, nous avons décidé d’intégrer
les deux relations mathématiques reliant pH et concentration
en ion oxonium (paragraphe 1.B. du programme) à ce chapitre.
Enfin, les solutions tampons (paragraphe 3.B. du programme)
sont définies à partir de leurs propriétés acide-base.
Ainsi, ce premier chapitre présente-t‑il les transformations
acide-base dans leur ensemble.
Conformément au programme, la définition du pH est présentée
en utilisant la concentration standard, ce qui évite aux élèves de
se poser des questions sur le choix des unités.
Enfin, la notion d’acide ou de base conjugué(e) n’est pas
présente au B.O. Nous n’avons donc pas utilisé ce vocabulaire,
sauf dans le dernier exercice du chapitre (« Vers le supérieur »)
en remarque p. 29 du manuel.
6. Les acquis
L’élève a déjà acquis plusieurs connaissances relatives aux
transformations acide-base au cours du Cycle 4 comme indiqué
dans les commentaires du « Se tester pour commencer ». Ces
acquis quoique limités et datant de plus deux ans sont réinvestis
comme première approche d’une étude plus approfondie des
transformations acide-base.
Par ailleurs, l’élève doit savoir proposer et mettre en œuvre
une dilution – calculs et pratique expérimentale – ainsi que
représenter un schéma de Lewis, acquis de Seconde et de
Première Spécialité.
Enfin, le groupe carbonyle et la famille des acides carboxyliques
ont été étudiés en Première Spécialité.
13/03/2020 11:56
 Compléments pédagogiques

Transformation
1 acide-base et pH
QCM interactif
Se tester
Choisir la réponse exacte.
pour commencer A B C
1 Une solution aqueuse dont le pH est égal à 3 est : acide neutre basique

2 Une solution aqueuse a un pH égal à 9. Comparée à la

concentration en quantité de l’ion hydroxyde HO– (aq) inférieure égale supérieure
dans cette solution, celle de l’ion oxonium H3O+ (aq) est :

3 Une solution aqueuse a un pH de 6. Lorsqu’une solution

inférieur à 6 égal à 6 supérieur à 6
basique y est ajoutée, le pH du mélange obtenu est :

4 Une goutte de solution est déposée

sur un morceau de papier pH
1 14
12
compris
2

supérieur
10

ci-contre. pH 1-14
de 7
3

entre 9 et 10 à 12
9
5

Le pH de cette solution est : 6

7 8

Pour défendre leur nid, des fourmis aspergent leurs ennemis d’acide méthanoïque,
de formule HCOOH, secrété par leur abdomen. La réaction entre cet acide et l’eau
5 Une solution aqueuse de concentration en quantité contenue dans les tissus organiques des ennemis provoque des brûlures.
de saccharose cmère = 1,00 × 10–2 mol • L–1 et de volume
Vprélèvement = 10,0 mL est introduite dans une fiole 1,00 × 10–4 1,00 × 10–2 Pourquoi l’acide méthanoïque est-il qualifié d’acide ?
1,00 mol ∙ L–1
jaugée de volume Vfille = 1,00 L. La fiole est complétée mol ∙ L–1 mmol ∙ mL–1 ➜ Exercice 42 page 38
avec de l’eau distillée. La solution obtenue a pour
concentration en quantité de saccharose :
Exercices
CAPACITÉS EXIGIBLES Activités
corrigés
6 Le schéma de Lewis de l’ion hydroxyde donné H O
− zéro doublet un doublet trois doublets
ci-contre présente : liant liant liants Identifier, à partir d’observations ou de données expérimentales, un transfert d’ion 9 23
hydrogène, les couples acide-base mis en jeu et établir l’équation d’une réaction 1
acide-base. 34

Représenter le schéma de Lewis et la formule semi-développée d’un acide 1 17 43

Vidéo débat carboxylique, d’un ion carboxylate, d’une amine et d’un ion ammonium.

Identifier le caractère amphotère d’une espèce chimique. 3 34 43

Déterminer, à partir de la valeur de la concentration en ion oxonium H3O+, la valeur 10 29

2
du pH de la solution et inversement. 36 48

Mesurer le pH de solutions d’acide chlorhydrique (H3O+ (aq), Cl– (aq)) obtenues

Quelle propriété par dilutions successives d’un facteur 10 pour tester la relation entre le pH et 2
chimique la concentration en ion oxonium H3O+ apporté.
du bicarbonate
Citer les propriétés d’une solution tampon. 3 36
de soude permet
Préparation d’une sauce tomate.
de modifier l’acidité MATHS Utiliser la fonction logarithme décimal et sa réciproque. 2 10 36
d’un aliment ?

24 25
24 25
N7742_Sirius_C01_5e.indd 24-25 10/03/2020 11:54

1. Se tester pour commencer 5. Réponse A : 1,00 × 10–4 mol ⋅ L–1.

Vérification de la connaissance du vocabulaire et de savoir-faire
1. Réponse A : acide. relatifs à la concentration en quantité et à la dilution, acquis de
Vérification de la connaissance du vocabulaire acquis au cours du Seconde et de Première Spécialité.
Cycle 4 : solution acide (0 , pH , 7), neutre (pH = 7) ou basique
(7 , pH , 14). 6. Réponse B : un doublet liant.
Vérification de connaissances au sujet des schémas de Lewis
2. Réponse A : inférieure. acquises en classe de Première Spécialité.
Vérification de la connaissance d’une propriété des solutions
aqueuses (comparaison des concentrations de l’ion oxonium et
de l’ion hydroxyde selon le pH de la solution testée), un acquis
2. Vidéo débat
Cette vidéo montre un lien entre chimie et cuisine grâce à une
du Cycle 4.
recette de sauce tomate très facile à mettre en œuvre. Son
interprétation permet de réinvestir les réponses 1 et 3 du « Se
3. Réponse C : supérieur à 6.
Vérification de la connaissance d’une propriété des solutions tester pour commencer ».
aqueuses (effet de l’ajout d’une solution acide ou basique à une Préalablement à l’expérience filmée, le jus de tomate a été
solution aqueuse de pH initial donné), un acquis du Cycle 4. préparé en faisant macérer des morceaux de tomate dans de
l’eau. Cette technique a été préférée à l’utilisation d’une sauce
4. Réponse B : compris entre 9 et 10. tomate achetée dans le commerce pour ne pas endommager la
Vérification d’une compétence expérimentale acquise au cours sonde pH métrique.
du Cycle 4, à savoir l’interprétation d’une estimation de pH à Afin de répondre à la question posée, il peut s’avérer utile
l’aide de papier pH. d’orienter le débat à l’aide des questions suivantes.

J Chapitre 1 / Transformation acide-base et pH J 5

Livret_GP_PC.indb 5 13/03/2020 11:56

 · Le jus de tomate est-il acide, neutre ou basique ? Comment
le savoir ?
· Après un ajout de bicarbonate de soude, que se passe-t‑il ?
· En déduire la propriété chimique d’une solution de bicarbonate
de soude qui permet de diminuer l’acidité d’un aliment.
Réponses
Le jus de tomate est acide, propriété chimique déterminée
en goûtant un échantillon (méthode la plus simple et la plus
intuitive) ou en mesurant son pH à l’aide d’un pH-mètre
(en début d’expérience : pH = 4,1).
Après un ajout de bicarbonate de soude, le jus est moins acide
(pH = 7,3). Par ailleurs, une effervescence est observée.
Comme le pH du jus de tomate devient supérieur à 7 à
température ambiante, on en déduit qu’une solution de
bicarbonate de sodium a des propriétés basiques.
Ces questions permettent de vérifier que l’élève a acquis des
connaissances relatives aux propriétés acide-base (RCO), qu’il
sait extraire et organiser l’information utile afin de construire
les étapes d’une résolution (APP et ANA-RAI). Ce débat est bien
entendu propice à des échanges entre pairs (COM).
Pour aller plus loin
· Rechercher des informations sur un autre aliment acide ou
basique dont on souhaite modifier le pH.
· Rechercher des informations sur une autre recette qui s’appuie
sur un changement de pH.
· Faire lire l’énoncé de l’exercice 40 p. 38.
· Proposer une explication à l’effervescence observée.
6 J Chapitre 1 / Transformation acide-base et pH J
Livret_GP_PC.indb 6
3. Photo d’ouverture
Cette photographie montre l’attaque de fourmis contre un
prédateur. Les fourmis lancent des jets d’acide méthanoïque
concentré secrété par leur abdomen.
Afin de répondre à la question posée, il peut s’avérer utile
d’orienter le débat à l’aide des questions suivantes.
· De quelles entités chimiques une molécule d’acide
méthanoïque est-elle constituée ?
· Rapprocher l’une de ces entités avec la notion pH.
Corrigé
Une molécule d’acide méthanoïque, un acide carboxylique, et
est constituée d’un groupe carboxy et d’un atome d’hydrogène.
On peut rapprocher le pH du symbole de l’atome d’hydrogène.
Remarque : l’élève n’a pas encore assez d’éléments pour
associer le pH à la concentration en quantité d’ion oxonium.
Ces questions permettent de vérifier que l’élève sait lire une
formule chimique (RCO), formuler une hypothèse en procédant
à une analogie (ANA-RAI). Ce débat est bien entendu propice à
des échanges entre pairs (COM).
4. Activités
Les trois activités proposées dans ce chapitre permettent de
travailler toutes les capacités exigibles du programme, ainsi
que les cinq compétences relatives à la démarche scientifique
d’usage en Physique-Chimie.
Les élèves sont également invités à réinvestir leurs connaissances
acquises depuis le Cycle 4 (RCO), revues grâce au QCM
d’ouverture « Se tester pour commencer » et aux débats
déclenchés grâce à la vidéo et à la photo.
13/03/2020 11:56
 Activité 1. Bicarbonate de soude et vinaigre Matériel et produits
font bon ménage – 1 erlenmeyer de 100 mL ;
– 2 tubes à essais et portoir ;
Activité – 2 pipettes Pasteur ; spatule ;
expérimentale
– tube coudé raccordé à deux bouchons percés s’adaptant
Notions l’un à l’erlenmeyer, l’autre au tube à essais ;
1 Bicarbonate de soude • Réaction acide-base

et vinaigre font bon ménage

• Couple acide-base
§ 1 p. 29 et 2 p. 30 – potence, noix et pince pour tubes à essais ;
Depuis quelques années, le bicarbonate de soude et le vinaigre reviennent en force dans
– bicarbonate de soude ou hydrogénocarbonate de sodium,
la panoplie des produits ménagers. Par exemple, pour nettoyer les canalisations d’un
évier, il est recommandé d’introduire du bicarbonate de soude et d’y verser du vinaigre. environ 2 g ;
Comment modéliser la transformation chimique entre du vinaigre et du
bicarbonate de soude ? Act legende
– vinaigre blanc, environ 20 mL ;
– eau de chaux fraîchement préparée, environ 10 mL ;
PROTOCOLE DONNÉES
– solution de nitrate d’argent à 0,1 mol ⋅ L–1, environ 5 mL ;
Transformation chimique entre du vinaigre et du Le vinaigre blanc est une solution
aqueuse d’acide éthanoïque.
– lunette et gants.
bicarbonate de soude
1. Placer environ un gramme de bicarbonate de soude Le nom scientifique du bicarbonate
solide dans un erlenmeyer. de soude est : hydrogénocarbonate de
2. Y verser quelques gouttes de vinaigre blanc à l’aide sodium.

1. Connaître
d’une pipette Pasteur. Une solution contenant une grande
3. Recueillir et identifier le gaz produit. quantité d’acide carbonique forme du
dioxyde de carbone CO2(g) et de l’eau.
Tests d’identification :
Noms et formules brutes d’acides et de
Dioxyde de carbone :
formation d’un solide blanc
Ion éthanoate :
formation d’un solide blanc
bases : Il s’agit de l’eau de chaux.
Nom Formule

Cette question permet de vérifier que l’élève connaît le test

CO2(g)
Ag+(aq), NO3–(aq) Acide éthanoïque CH3COOH
Solide blanc Acides
Acide carbonique H2CO3
Na+(aq), CH3 COO–(aq)
Bases
Ion éthanoate
Ion hydrogénocarbonate
CH3COO–
HCO–3
chimique du dioxyde de carbone, un acquis de la classe de
Seconde.
Questions

1 CONNAÎTRE d. Déterminer la formule de l’ion qui a été transféré 2. Réaliser

entre les réactifs au cours de la réaction acide-base.
Citer la solution utilisée lors du test d’identification
du dioxyde de carbone.
e. Par analogie avec les couples oxydant-réducteur,
identifier les deux couples acide-base qui inter- a. La mise en œuvre du protocole ne présente aucune difficulté.
Il faut veiller à ajouter assez rapidement le vinaigre puis à bien
viennent au cours de la réaction acide-base étudiée.
2 RÉALISER

a. Mettre en œuvre le protocole.

4
raccorder l’erlenmeyer au tube à essais contenant l’eau de chaux
VALIDER
b. Écrire l’équation de la réaction de la dissolution de
l’hydrogénocarbonate de sodium dans l’eau. Critiquer le modèle faisant intervenir une réaction

dès que le vinaigre aura été versé.

acide-base à l’aide des résultats expérimentaux.
3 ANALYSER-RAISONNER DIFFÉRENCIATION

a. Identifier les réactifs et les produits de la transfor- 5 COMMUNIQUER

mation chimique entre le vinaigre et le bicarbonate
de soude.
b. En déduire l’équation de cette réaction acide-base.
c. Écrire puis comparer les schémas de Lewis de l’acide
éthanoïque et de l’ion éthanoate.
Préparer une présentation orale expliquant le modèle
de la réaction acide-base.
Les élèves doivent porter des gants pour manipuler la solution
Formuler ensuite une réponse à la question posée en
début d’activité en utilisant ce modèle ainsi que la
de nitrate d’argent.
réponse 2.b.

26 26
N7742_Sirius_C01_5e.indd 26 10/03/2020 11:53

Capacités exigibles
Identifier, à partir d’observations ou de données
expérimentales, un transfert d’ion hydrogène, les couples
acide-base mis en jeu et établir l’équation d’une réaction
acide-base.
 eprésenter le schéma de Lewis et la formule semi-
R
Test d’identification de l’ion éthanoate avec l’ion argent.
développée d’un acide carboxylique, d’un ion carboxylate, Avant ajout de nitrate d’argent (à droite). Après ajout de nitrate
d’une amine et d’un ion ammonium. d’argent (à gauche) : l’éthanoate d’argent, solide blanc, est visible.

b. NaHCO3(s) → Na+(aq) + HCO3– (aq)

Cette activité s’intéresse à la modélisation par la réaction acide-
base d’une expérience connue des élèves depuis le Cycle 4. Cette question permet de vérifier que l’élève sait écrire l’équation
Néanmoins, la contextualisation a été choisie pour mettre en de la réaction de dissolution d’un composé ionique et qu’il
avant une pratique redevenue assez courante du fait de la prise connaît la formule de l’ion sodium.
de conscience environnementale, mais dont la réalité chimique
n’est pas celle escomptée par ces promoteurs (voir les deux 3. Analyser-raisonner
derniers points du paragraphe « Pour aller plus loin » p. 3). Ces questions permettent de vérifier que l’élève sait construire
L’objectif de cette activité est de travailler les deux capacités les étapes d’une résolution en extrayant et en organisant
rappelées ci-dessus et de construire une partie du cours. l’information utile.
Dans un premier temps, l’expérience classique d’une réaction a. Les réactifs sont l’acide éthanoïque et l’ion hydrogénocarbonate.
entre du vinaigre et du bicarbonate de soude est menée, Il a été expérimentalement montré que du dioxyde de carbone
comme les élèves l’ont sans doute étudiée en Cycle 4. C’est se dégage. Selon l’une des données, ce gaz est libéré lorsqu’une
l’interprétation des observations expérimentales qui mérite solution aqueuse contient trop d’acide carbonique. L’acide
ici tout l’intérêt de cette activité tournée vers la définition de carbonique est donc un produit de la transformation étudiée.
nouvelles notions. Enfin, l’autre test d’identification prouve que l’ion éthanoate est
Enfin, un entraînement au Grand oral est proposé. un produit de la transformation chimique étudiée.

J Chapitre 1 / Transformation acide-base et pH J 7

Livret_GP_PC.indb 7 13/03/2020 11:56

 Cette question permet de vérifier que l’élève sait extraire La transformation chimique entre du vinaigre et du bicarbonate
l’information utile à partir de données et de l’interprétation de de soude est modélisée par une réaction acide-base, c’est-à‑dire
résultats expérimentaux. le transfert d’un ion H+ entre d’un acide à une base.
b. L’équation de réaction est : Il s’agit de la première communication orale en Physique-
CH3CO2H(aq) + HCO (aq) → CH3CO (aq) + H2CO3(aq)
– – Chimie au cours de l’année de Terminale. C’est pourquoi il
3 2
serait bénéfique à l’ensemble de la classe et en particulier à
Cette question permet de vérifier que l’élève sait écrire une
l’élève interrogé de fournir un retour d’expérience relatif au
équation de réaction en organisant les informations fournies par
fond et à la forme de la réponse orale à partir de maintenant.
ses réponses précédentes. Selon le B. O., les deux formules sont
Dès que nécessaire, un tel retour d’expériences doit être
acceptées (CH3CO2H ou CH3COOH).
systématiquement fait afin d’assurer un suivi dans la préparation
c. Les schémas de Lewis sont : du Grand oral, par exemple à l’aide du tableau ci-dessous, à
compléter puis à discuter.
Acide éthanoïque Ion éthanoate

H H Évaluation Remarques
O O
supplémen­
H C C H C C Insuffisant En cours Satisfaisant taires

O H O Identification
H H des réactifs.
Ils montrent qu’une molécule d’acide éthanoïque et un ion Identification
des produits.
éthanoate ont la même chaîne hydrocarbonée et contiennent
une double liaison carbone-oxygène. En revanche, la molécule Définition
d’un couple
contient un groupe –OH, tandis que l’ion contient un groupe O–. Modèle explicité acide-base
Autrement dit, l’acide éthanoïque et l’ion éthanoate ne diffèrent par analogie
que par un ion H+. avec un
couple
Cette question permet de vérifier que l’élève sait représenter des oxydant-
schémas de Lewis puis les comparer. réducteur.
d. La formule de cet ion est : H+. Écriture et
interprétation
Cette question permet de vérifier que l’élève est capable de de l’équation
conclure un raisonnement. de la réaction
acide-base.
e. Les deux couples acide-base sont :
acide éthanoïque / ion éthanoate et acide carbonique / ion Sans note
hydrogénocarbonate Synthétique
Présentation

ou encore : CH3CO2H / CH3CO2– et H2CO3 / HCO3– . Vocabulaire

Cette question permet de vérifier que l’élève sait procéder à une adapté et
rigoureux
analogie et organiser l’information utile extraite de ses réponses
précédentes et des données. Élocution
fluide

4. Valider La réponse
correspond à la
Le modèle de réaction acide-base en tant que transfert d’un ion question posée
H+ est validé par ces résultats expérimentaux.
Pour aller plus loin
Cette question permet de vérifier que l’élève sait confronter un
modèle à des résultats. Comme il s’agit de la première activité expérimentale de l’année,
il serait certainement bénéfique d’insister à nouveau sur les
étapes d’une démarche scientifique en Physique-Chimie et les
compétences associées.
5. Communiquer
La réponse diffère pour chaque binôme. Il est cependant impératif Observations, recherche bibliographique,
S’approprier
réinvestissement de connaissances, problématique
que le modèle de la réaction acide-base soit clairement présenté
à l’aide de l’équation de réaction écrite en 3.b. et du vocabulaire Analyser- Construire une stratégie de résolution,
raisonner choisir ou élaborer un protocole
introduit au cours de cette activité (acide, base, couple acide-
base, transfert d’un ion H+). En outre, l’équation de la réaction Réaliser Mettre en œuvre le protocole
de dissolution du bicarbonate de soude doit être écrite afin Analyser- Interpréter les résultats expérimentaux, utiliser
d’expliquer la première étape de l’expérience. raisonner un modèle ou élaborer un nouveau modèle

Cette question permet de vérifier que l’élève sait communiquer Confronter le modèle aux résultats expérimentaux,
Valider
remanier le modèle si besoin
de manière synthétique et cohérente, qu’il sait mettre en
Communiquer Présenter la démarche
pratique certains outils de communication.

8 J Chapitre 1 / Transformation acide-base et pH J

Livret_GP_PC.indb 8 13/03/2020 11:56

 Utiliser du vinaigre blanc et du bicarbonate de soude est-il si
éco-responsable ? La réponse s’appuiera sur l’interprétation
de l’équation de réaction écrite en 3.b., sur la propriété d’une
solution contenant une grande quantité d’acide carbonique, ainsi
que sur une recherche bibliographique approfondie concernant
la fabrication du vinaigre blanc et l’extraction du bicarbonate
de soude.
Les promoteurs du vinaigre blanc et du bicarbonate de soude
mettent en avant le côté « naturel » de ces deux produits
d’usage courant, en opposition avec le côté « chimique » des
produits ménagers classiques. Cette opposition « naturel contre
chimique » n’est pas nouvelle et reste ancrée dans la conscience
collective, malgré les efforts des chimistes à expliquer le contraire,
tel Armand Lattès qui publia un manifeste « Et si les chimistes
arrêtaient tout ? » en 1970.
Lire ce texte disponible sur la page http://culturesciences.chimie.
ens.fr/et-si-les-chimistes-arr%C3%AAtaient-tout.
Analyser un exemple cité dans le texte, puis rédiger un
argumentaire à l’attention d’un des promoteurs en prenant appui
sur cet exemple, ainsi que sur celui du vinaigre et du bicarbonate
de soude.
Activité 2. Contrôle qualité
d’un déboucheur industriel
expérimentale
DÉMARCHE
Capacités exigibles
 éterminer, à partir de la valeur de la concentration
D
en ion oxonium H3O+, la valeur du pH de la solution et
inversement.
 esurer le pH de solutions d’acide chlorhydrique (H3O+(aq),
M
Cl–(aq)) obtenues par dilutions successives d’un facteur 10
pour tester la relation entre le pH et la concentration en
ions oxonium H3O+ apportés.
 MATHS Utiliser la fonction logarithme décimal et sa
réciproque.
Cette démarche d’investigation a pour objectif de faire écrire
une relation donnant le pH en fonction de la concentration
en ion oxonium. Presque toutes les étapes d’une démarche
d’investigation sont travaillées : réinvestissement des
connaissances (savoir et savoir-faire) relatives à la dilution ;
proposition, puis mise en œuvre d’un protocole ; interprétation
des résultats expérimentaux afin d’établir deux relations
mathématiques ; validation expérimentale de ces relations.
Remarques
– La concentration de la solution-mère diffère selon le niveau du
binôme ; les valeurs ont été choisies de telle sorte que personne
ne soit gêné par les calculs ou l’utilisation d’une calculatrice.
– Seules deux dilutions successives d’un facteur 10 (comme
demandé dans la capacité exigible rappelée ci-dessus) sont à
réaliser. En effet, au-delà, les résultats expérimentaux ne peuvent
DÉMARCHE
D’INVESTIGATION
pas être pleinement exploités au niveau du lycée.
Ce point est abordé dans la seconde partie intitulée « Pour aller
plus loin » de la fiche élève (pp. 3 et 4) et destinée aux élèves
plus aguerris. Celle-ci pourra être traitée en seconde partie du TP,
Activité comme É.C.E ou servir de question pour préparer le Grand oral.
Notions La liste du matériel et des produits nécessaires est détaillé dans
la fiche professeur.
• Fonction logarithme décimal

2 Contrôle qualité D’INVESTIGATION [H O+]

(
• pH et relation pH = –log 3
c° )
d’un déboucheur industriel § 2 p. 30

SITUATION DÉCLENCHANTE Avant de commercialiser un stock de flacons de déboucheur industriel

puissant, un technicien doit s’assurer de la concentration en quantité d’ion oxonium de leur contenu. Il 1. Analyser-raisonner
procède pour cela à la mesure du pH de cent échantillons.
Comment déterminer le pH d’une solution à partir de sa concentration en quantité d’ion oxonium Les deux relations sont :

( )
H3O+ (aq) et vice versa ?
[H3O+]
DOCUMENT Matériel disponible • d’une part pH = –log écrite dans l’encadré Notions en
c°
haut de p. 27 du manuel ;
• d’autre part [H3O+] = 10–pH × c° car la fonction réciproque du
logarithme décimal est la fonction puissance de 10 comme
indiqué par une donnée de l’énoncé.
Remarque : seuls les élèves les plus aguerris devront faire
DONNÉES
intervenir la concentration standard dans les relations
Fonction logarithme décimal et réciproque Exemples : mathématiques.
La fonction logarithme décimal : x ∞ log x (x [ ]0 ; +`[) • log 1 = 0. Or 1 = 100, donc log(100) = 0 ;
a pour réciproque la fonction puissance de 10 :
x ∞ 10x (x réel).
• –log(10–2) = –(–2) = 2.
Il faut réaliser deux dilutions d’un facteur 10 chacune.
« Diluer une solution mère d’un facteur dix »
signifie que la solution fille est dix fois moins
concentrée que la solution mère.
La verrerie à utiliser est une verrerie de précision :
– pipettes et fioles jaugées ;
Pistes de travail Fiches-guides
– ou pipettes, burette (remplie d’eau distillée) et bécher pour
En cas de difficulté, demander de l’aide au professeur. 3 ANALYSER-RAISONNER
Proposer des relations mathématiques entre le pH
éviter d’utiliser trop de matériel et pour ne pas gaspiller de l’eau
1 ANALYSER-RAISONNER
Proposer un protocole permettant de répondre à la
d’une solution d’acide chlorhydrique et la concen-
tration en quantité d’ion oxonium qu’elle contient.
distillée.
question posée.

2 RÉALISER
4 VALIDER
Préparer une solution d’acide chlorhydrique de
La relation entre concentrations et volumes de la solution mère
Mettre en œuvre le protocole proposé après valida-
tion par le professeur. Présenter les résultats obtenus
concentration en quantité d’ion
H3O+ supérieur à 0,5 mmol ∙ L–1, puis
et de la solution fille s’écrit :
RESSOURCE
mesurer son pH afin de valider
[H3O+]mère × Vprélèvement = [H3O+]fille × Vfille ,
dans un tableau.
la relation proposée. •
Fiches-guides (fichiers
texte et PDF)

27 [H3O+]mère Vfille
Chapitre 1 • Transformation acide-base et pH •
27 soit = .
[H3O ]fille Vprélèvement
+
N7742_Sirius_C01_5e.indd 27 10/03/2020 11:53

J Chapitre 1 / Transformation acide-base et pH J 9

Livret_GP_PC.indb 9 13/03/2020 11:56

 Or, le facteur de dilution est de 10, ce qui conduit à : mentionnée. Ils pourraient alors conclure que cette relation n’est
Vfille valable que dans un certain intervalle de concentration en ion
= 10. Par exemple, Vprélèvement = 10,0 mL (pipette jaugée) et oxonium.
Vprélèvement
Vfille = 100,0 mL (fiole jaugée) ou Vprélèvement = 2,0 mL (pipette graduée) Niveau initiation
et Vfille = 20,0 mL (dans un bécher), soit Veau = 18,0 mL (burette). c (en mol ⋅ L–1) 1,0 × 10–4 1,0 × 10–5 1,0 × 10–6
Remarque : la seconde méthode de dilution est à privilégier et pH 3,7 4,2 4,7
à valoriser afin que les élèves développent un comportement Niveau intermédiaire
raisonné en matière d’économie d’eau.
c (en mol ⋅ L–1) 5,0 × 10–5 5,0 × 10–6
Le protocole comporte deux parties : la première réservée
pH 3,9 4,4
à la dilution dont chaque étape doit être succinctement et
précisément décrite, la seconde consacrée aux mesures de pH. Niveau confirmé
c (en mol ⋅ L–1) 7,5 × 10–5 7,5 × 10–6
2. Réaliser pH 3,8 4,3
La mise en œuvre du protocole ne comporte pas de difficulté. Il
Or, cette relation est la définition du pH et est donc tout le
faut veiller à ce que les élèves nettoient correctement la sonde
temps valable quelle que soit la valeur de la concentration en ion
pH-métrique (méthode détaillée dans la notice du pH-mètre et
oxonium. C’est pourquoi cette démarche d’investigation se limite
solution partielle dans la fiche professeur).
à deux dilutions successives, mais fait intervenir trois solutions
Résultats mère de concentrations en ion oxonium différentes.
Niveau initiation
Retrouver l’intégralité des corrigés d’activités dans
[H3O+] (en mol ⋅ L–1) 1,0 × 10–1 1,0 × 10–2 1,0 × 10–3 votre Guide pédagogique complet à paraître cet été.
pH 1,0 2,0 3,0

Niveau intermédiaire Synthèse des activités

[H3O+] (en mol ⋅ L–1) 5,0 × 10–2 5,0 × 10–3 5,0 × 10–4 La synthèse des activités permet de revenir sur la totalité des
pH 1,3 2,3 3,3 capacités exigibles abordées dans ce chapitre, en les présentant
au travers des notions et contenus. Cette synthèse est désormais
Niveau confirmé décontextualisée afin que l’élève comprenne que les notions vues
dans les trois activités sont maintenant valables pour tous les
[H3O+] (en mol ⋅ L–1) 7,5 × 10–2 7,5 × 10–3 7,5 × 10–4
acides et les bases de Brønsted.
pH 1,1 2,1 3,1
Toutes les capacités exigibles, et seulement elles, sont explicitées
dans les trois pages de synthèse.
3. Analyser-raisonner
Un point Histoire des sciences montre que le modèle acide-base
Les deux relations mathématiques écrites en 1. sont appliquées exposé dans ce chapitre est relativement récent. Une référence à
aux trois valeurs de concentration afin de constater qu’elles sont la page Travailler une méthode (p. 40 du manuel) montre que ce
valables. chapitre a été pensé de telle sorte à former un ensemble complet
et cohérent.
4. Valider
Un point rappel revient sur la définition d’un schéma de Lewis.
Les deux relations sont validées.
Les notations HA / A– et HB+ / B sont indiquées dans la marge. Elles
Pour aller plus loin sont reprises dans la page Retenir l’essentiel (p. 30 du manuel).
Les questions 5 à 8 de la fiche élève permettent aux élèves les plus Un point vocabulaire a pour sujet l’activité d’une espèce
aguerris de distinguer la concentration d’une solution acide et la chimique, grandeur qui sera utilisée dans le Chapitre 6. Ce lien
concentration en quantité d’ion oxonium. Les élèves s’appuient vers un autre chapitre permet de montrer que le programme de la
sur la concentration indiquée sur la bouteille renfermant la Spécialité forme un ensemble et ne doit pas être compartimenté.
solution mère : [H3O+] = … (valeur variant selon le groupe). Or, au- Un point maths insiste sur la réciproque de la fonction logarithme
delà de deux dilutions successives, si cette notation est conservée, décimal. Par ailleurs, ce point tout comme l’Activité 3 et de
les élèves constateront des écarts de plus en plus importants nombreux exercices insistent sur la transdisciplinarité au sein
entre le pH calculé avec la relation pH = –log
(
[H3O+]mère
c°
et
) des disciplines scientifiques.
Enfin, un point Science in English donne des traductions en
le pH mesuré, comme montré dans les tableaux ci-dessous, où lien avec les acides et les bases. Il sera utile pour résoudre
la concentration c de chaque solution d’acide chlorhydrique est l’exercice 30 p. 33 du manuel.

10 J Chapitre 1 / Transformation acide-base et pH J

Livret_GP_PC.indb 10 13/03/2020 11:56

 Retenir l’essentiel Les capacités exigibles du chapitre sont reprises sous forme
synthétiques, à l’aide de diagrammes et de schémas. Le jeu des
couleurs (rouge pour désigner un acide et bleu une base) est
Retenir l'essentiel
le même que celui utilisé dans la synthèse des activités afin de
rendre complémentaires ces deux parties du chapitre.
Couples acide-base
Les définitions d’acide et de base de Brønsted sont explicitées
Cède H+ de manière à comprendre qu’un acide et une base conjugués
se distinguent par un ion hydrogène H+, les notations générales
AH ou BH+ d’une part, et A– ou B d’autre part, sont ici utilisées.
Exemples

acide carboxylique – ion carboxylate ion ammonium – amine

O O H H Les schémas de Lewis des quatre espèces organiques génériques
+

Acide
AH
R C

O H
R C

O
R’ N H R’ N
Base A−
sont également représentés et présentés sous la forme de
– H H
couples acide-base. Enfin, l’exemple des indicateurs colorés est
ou BH+ ou B

indicateur coloré

InH Augmentation In− signalé.

du pH

Le second encadré concerne les espèces amphotères dont la

Capte H+ définition est évidente du fait de l’agencement des couples
Espèces amphotères acide-base. Les trois exemples au programme, couples de l’eau,
H3O+ / H2O
couple de l’acide carbonique et acides α-aminés, sont indiqués.
Couples de l’eau

L’encadré suivant concerne l’équation de la réaction acide-

H2O / HO–

H2CO3 / HCO–3
Acide carbonique HCO–3 / CO23– base. L’exemple choisi permet de rendre intuitive la définition
d’une réaction acide-base (un acide et une base réagissent, deux
+ +
H3N–CHR–CO2H / H3N–CHR–CO–2
Acide -aminé +
H3N–CHR–CO–2 / H2N–CHR–CO–2

Transfert d’un ion H+
Réaction acide-base
Couple 1
R–COOH(aq) + R’–NH2(aq)
couples acide-base sont mis en jeu) ; par ailleurs, cet exemple est
l’occasion d’écrire les formules génériques des quatre espèces
dont les schémas de Lewis figurent plus haut.
+
R–COO– (aq) + R’–NH3 (aq)

Couple 2
Enfin, les deux relations mathématiques entre pH et
pH d’une solution aqueuse Solution tampon
concentration en quantité en ion oxonium sont écrites, et la
pH = −log ( [Hc°O ] )
3
+
[H3O+] = 10−pH × c°
Acide
OU
Base
OU
Eau valeur exacte de la concentration standard c° est indiquée.
c° = 1 mol . L−1 exactement, concentration standard
Son pH
varie peu Pour finir, les propriétés des solutions tampons sont résumées
sous forme d’un schéma, l’épaisseur des flèches et la police
utilisée montrant que l’ajout d’un acide ou d’une base doit être
32 32 modéré tandis que la dilution peut être plus conséquente.
N7742_Sirius_C01_5e.indd 32 10/03/2020 11:54

J Chapitre 1 / Transformation acide-base et pH J 11

Livret_GP_PC.indb 11 13/03/2020 11:56

 Corrigés des exercices

Tableau des capacités exigibles par exercice

5 minutes chrono

Vers le Supérieur
Exercices rapides
Exercices résolus

Exercices Bac et
S’entraîner
Appliquer
Capacité exigible

Identifier, à partir d’observations ou de données expérimentales, un transfert 11, 13, 14, 15, 18, 19, 38, 39, 40,
d’ion hydrogène, les couples acide-base mis en jeu et établir l’équation d’une 1, 3, 5 9,34 19, 20, 22, 23, 24, 25, 42, 43, 47 57, 58
réaction acide-base. 21 26, 35 52, 54, 60

Représenter le schéma de Lewis et la formule semi-développée d’un acide

2 17 38, 60
carboxylique, d’un ion carboxylate, d’une amine et d’un ion ammonium.

Identifier le caractère amphotère d’une espèce chimique. 4 12 16, 33 43

44, 46, 48,

Déterminer, à partir de la valeur de la concentration en ions oxonium H3O+, 27, 28,
6, 7 10, 36 30, 31, 32, 38 49, 50, 53, 58
la valeur du pH de la solution et inversement. 29
55, 56

Citer les propriétés d’une solution tampon. 8 41, 45, 50

47, 48, 49,

MATHS Utiliser la fonction logarithme décimal et sa réciproque. 6, 7 10, 36 28, 29 36 50, 53, 54,
55, 56

NUMÉRIQUE 59

Seule une partie des corrigés est proposée dans cet extrait. Retrouvez l’intégralité des corrigés
dans le Guide pédagogique complet à paraître cet été.

10 Calculer pH et concentration [H3O+]

APPLICATION 11 L’élève interrogé doit donner les définitions
a. Le pH est défini par la relation : pH = –log (
[H3O+]
c°
. ) demandées et les illustrer par des exemples (RCO) donnés
dans le cours, ou tout autre exemple adéquat. Il peut lui être
A. N. : pH = –log (
3,2 × 10 mol ⋅ L
–3

1 mol ⋅ L–1
–1

)
= 2,5.
b. Connaissant le pH d’une solution aqueuse, la concentration en
ion oxonium qu’elle contient est : [H3O+] = 10–pH × c°.
A. N. : [H3O+] = 10–11,5 × 1 mol ⋅ L–1 = 3,2 × 10–12 mol ⋅ L–1.
Ces deux questions permettent de vérifier que l’élève connaît
les deux relations mathématiques entre pH et concentration en
ion oxonium [H3O+] (RCO), qu’il sait les appliquer, qu’il maîtrise
les deux fonctionnalités correspondantes de sa calculatrice (RÉA)
et qu’il sait présenter les résultats de manière adaptée (unité,
nombre adapté de chiffres significatifs) (COM).
Les élèves les plus aguerris peuvent réaliser ces calculs sans
utiliser de calculatrice, en comparant les données numériques
de cet exercice avec celui résolu, puis en utilisant une propriété
des fonctions logarithme décimal et puissance de 10 écrite en
remarque p. 29 du manuel.
mis à disposition des solutions acides et des solutions basiques
s’il le souhaite. La présentation orale doit être synthétique, le
vocabulaire rigoureux, l’élocution fluide (COM).
Cet exercice peut être corrigé en début de cours ou de séance
de travaux pratiques, ou encore au sein de chaque binôme de
travaux pratiques, sous forme d’échanges entre pairs (COM), un
élève évaluant l’autre et réciproquement.
Cet exercice est préparatoire au Grand oral. Il serait bénéfique
à l’ensemble de la classe et en particulier à l’élève interrogé
de fournir un retour d’expérience relatif au fond et à la forme
de la réponse orale afin d’assurer un suivi dans la préparation
du Grand oral, par exemple à l’aide d’un tableau analogue à
celui proposé dans l’Activité 1, question 5, à compléter puis
à discuter.
Tableau d’évaluation

12 J Chapitre 1 / Transformation acide-base et pH J

Livret_GP_PC.indb 12 13/03/2020 11:56

 12 Par définition, une espèce amphotère est à la fois l’acide d’un
couple acide1 / base1 et la base d’un autre couple acide2 / base2.
Par conséquent, dans le cas des couples de l’eau, l’espèce ampho-
tère est l’eau (H2O).
Cet exercice permet de vérifier que l’élève connaît la définition
d’une espèce amphotère (RCO) et qu’il sait identifier une telle
espèce à partir des deux couples acide-base qui la contiennent
(APP).
L’exemple de l’eau a été retenu, même s’il a déjà été travaillé
dans l’exercice 4 car l’eau est le seul solvant étudié en cycle
terminal.
13 Acide H2CO3 NH4+ HCO3– HNO3
Base HCO3– NH3 CO32 – NO3–
Cette question permet de vérifier que l’élève connaît les
définitions d’un acide et d’une base de Brønsted et d’un couple
acide-base (comme dans l’exercice 12 ; RCO) et qu’il sait les
appliquer (RÉA).
14 Rechercher les acides et les bases
Les formules des acides sont : CH3(CH2)2COOH ; +H3N–CH(CH3)–COO– ;
(CH3)3NH+ et +H3N–CH(CH3)–COOH.
Les formules des bases sont : (CH3)3N ; +H3N–CH(CH3)–CO2– ;
CH3(CH2)2CO2– et H2N–CH(CH3)–CO2– .
Cette question permet de vérifier que l’élève connaît les
définitions d’un acide et d’une base de Brønsted (RCO) et qu’il
sait les identifier au sein d’une liste (APP).
Les exemples choisis sont plus difficiles que ceux de l’exercice 13
du fait des longueurs des chaînes carbonées et font appel à
d’autres capacités exigibles de ce chapitre (formules semi-
développées d’un acide carboxylique, d’un ion carboxylate, d’un
ion ammonium et d’une amine).
Pour aller plus loin : exercices 15, 16, 17 et 43.
15 Former des couples acide-base
Par définition, un couple acide-base est constitué d’un acide
et d’une base qui peuvent se transformer l’un en l’autre par
l’échange formel d’un ion hydrogène. Les couples acide-base
sont donc :
CH3(CH2)2CO2H / CH3(CH2)2CO2–
+
H3N–CH(CH3)–CO2– / H2N–CH(CH3)–CO2–
(CH3)3NH+ / (CH3)3N
+
H3N–CH(CH3)–CO2H / +H3N–CH(CH3)–CO2– .
Cette question permet de vérifier que l’élève connaît la définition
d’un couple acide-base (RCO) et qu’il sait en former plusieurs à
partir d’une liste de formules (APP).
Remarque : l’association de l’acide +H3N–CH(CH3)–CO2H et de
la base +H3N–CH(CH3)–CO2– ne forme pas un couple acide-base
car ces espèces diffèrent non pas par un mais par deux ions
hydrogène.
Pour aller plus loin :
– exercices 16, 17 et 43 ;
– COM : expliciter la partie (CH 2)2 de la formule de l’acide
butanoïque et déduire l’intérêt d’une telle notation.
Livret_GP_PC.indb 13
16 Identifier une espèce amphotère
Par définition, une espèce amphotère est à la fois l’acide d’un
couple acide1 / base1 et la base d’un autre couple acide2 / base2.
Par conséquent, l’espèce amphotère présente dans la liste a pour
formule : H3N–CH(CH3)–CO2– .
Cette question permet de vérifier que l’élève connaît la définition
d’une espèce amphotère (RCO) et qu’il sait identifier la formule
d’une telle espèce à partir d’une liste (APP). L’exemple de
l’acide α-aminé est plus difficile à s’approprier que celui de l’eau
(exercices 3 et 12), du fait de la complexité de la formule semi-
développée.
Pour aller plus loin : exercices 17 et 43.
17 Représenter des schémas de Lewis
Corrigé dans le manuel.
Cette question permet de vérifier que l’élève sait écrire les
schémas de Lewis d’un acide carboxylique, d’une amine (RCO),
et qu’il est capable d’appliquer les règles de représentation d’un
schéma de Lewis à une autre espèce (ANA-RAI et COM).
Pour aller plus loin :
– exercice 43 ;
– représenter les schémas de Lewis demandés à l’aide d’un
logiciel.
18 Définir un indicateur coloré
Par définition, un indicateur coloré de pH est un couple acide-
base dont l’espèce acide et l’espèce basique donne des couleurs
différentes à des solutions où elles sont présentes.
Les solutions d’hélianthine ont des couleurs différentes selon
leur pH.
L’hélianthine est donc bien un indicateur coloré de pH.
Cette question permet de vérifier que l’élève connaît la définition
d’un indicateur coloré (RCO) et qu’il sait extraire l’information
utile d’une photographie (APP) afin d’appliquer cette définition
au cas proposé (ANA-RAI et VAL).
23 Identifier un transfert d’ion hydrogène
Il y a transfert d’un ion hydrogène de l’espèce H3O+ à l’espèce
HCO3– .
Cette question permet de vérifier que l’élève sait s’approprier
les informations utiles en interprétant une équation de réaction
(APP).
Les couples acide-base sont : H3O+ / H2O et H2CO3 / HCO3– .
Justification : deux couples acide-base doivent intervenir au cours
d’une réaction acide-base. De plus, par définition, un couple
acide-base est constitué d’un acide et d’une base qui peuvent
se transformer l’un en l’autre par l’échange formel d’un ion
hydrogène.
Cette question permet de vérifier que l’élève connaît deux
définitions (réaction acide-base, couple acide-base) (RCO) et qu’il
sait les croiser afin de répondre à une question (APP).
24 Identifier une réaction acide-base
Par définition, il y a transfert d’un ion hydrogène entre deux
espèces chimiques lors d’une réaction acide-base. La seule équa-
tion de réaction rendant compte de ce critère est l’équation b.
J Chapitre 1 / Transformation acide-base et pH J 13
13/03/2020 11:56
 Cette question permet de vérifier que l’élève connaît la définition 31 Calculer un pH
de la réaction acide-base (RCO).
Comme l’eau est le solvant, l’acide bromhydrique est le réactif
Pour aller plus loin : demander de préciser à quelle limitant lors de sa dissolution. À la fin de la dissolution, la quantité
transformation correspond l’équation de réaction a pour de matière en ion oxonium H3O+(aq) est :
réinvestir des connaissances acquises en Première Spécialité n = 0,39 mmol = 3,9 × 10–4 mol.
(réaction d’oxydoréduction). n
Donc : [H3O+] = .
V
En combinant les deux relations ci-dessus : pH = –log ( n
) .
27 Les relations mathématiques pH = –log
[H3O+]
c° ( ) A. N. : pH = –log ( 3,9 × 10 mol
–4

0,300 L × 1 mol ⋅ L–1 ) = 2,9.

V × c°

et [H3O+] = 10–pH × c° sont présentées, les unités sont détaillées

(RCO). La présentation orale doit être synthétique, le vocabulaire
rigoureux, l’élocution fluide (COM).
Cet exercice est préparatoire au Grand oral. Il serait bénéfique
à l’ensemble de la classe et en particulier à l’élève interrogé de
fournir un retour d’expérience relatif au fond et à la forme de
la réponse orale afin d’assurer un suivi dans la préparation du
grand oral, par exemple à l’aide d’un tableau analogue à celui
proposé dans l’Activité 1, question 5, à compléter puis à discuter.
Tableau d’évaluation
Cet exercice peut être corrigé en début de cours ou de séance
de travaux pratiques, ou encore au sein de chaque binôme de
travaux pratiques, sous forme d’échanges entre pairs (COM), un
élève évaluant l’autre et réciproquement.
28 Pour compléter les colonnes 2 et 4, il faut appliquer la rela-
tion : pH = –log (
[H3O+]
c° )
. Pour compléter les colonnes 3 et 5, il faut
appliquer la relation : [H3O+] = 10–pH × c°.
[H3O+] (en
0,10 1,0 × 10–2 3,7 × 10–8 3,7 × 10–9
mol ⋅ L–1)
pH 1,0 2,0 7,4
Cette question permet de vérifier que l’élève connaît les deux
relations relatives au pH (RCO) et qu’il sait utiliser les fonctions
log et puissance de 10 de sa calculatrice (RÉA). Il faut veiller à ce
que le résultat comporte le nombre adapté de chiffres significatifs
(COM).
Les élèves plus aguerris en mathématiques n’ont pas besoin de
calculatrice pour compléter les colonnes 2, 3 et 5.
Cette question permet de vérifier que l’élève connaît la définition
du pH et celle de la concentration en quantité (RCO) et sait les
appliquer, voire les combiner (ANA-RAI), qu’il sait convertir une
unité (mmol) en une autre (mol) et écrire un résultat de manière
adaptée (RÉA).
32 Apprendre à rédiger
a. [H3O+] = 10–pH × c°.
A. N. : [H3O+] = 10–4,6 × 1 mol ⋅ L–1 = 2,5 × 10–5 mol ⋅ L–1.
La différence entre les deux valeurs de pH est de 2, la seconde
valeur étant plus élevée.
Or, lorsque la concentration en ion oxonium est divisée par dix,
le pH augmente d’une unité. Par conséquent, la concentration
en quantité d’ion oxonium correspondant au second pH est
cent fois inférieure à celle calculée précédemment, c’est-à‑dire
2,5 × 10–7 mol ⋅ L–1.
La concentration en quantité d’ion oxonium est donc comprise
dans l’intervalle [2,5 × 10–7 ; 2,5 × 10–5].
Cette question permet de vérifier que l’élève connaît la relation
mathématique permettant de calculer la concentration [H3O+]
ainsi qu’une des propriétés de la fonction puissance de 10 (RCO).
Elle permet également de vérifier que l’élève sait utiliser la
touche puissance de 10 de sa calculatrice (RÉA).
Enfin, il faut veiller à ce que le résultat comporte le nombre
8,4
adapté de chiffres significatifs et qu’il soit exprimé dans une
unité correcte (COM).
b. La concentration optimale est :
[H3O+] = 6,3 μmol ⋅ L–1 = 6,3 × 10–6 mol ⋅ L–1.
Or, 2,5 × 10–7 mol ⋅ L–1 , 6,3 × 10–6 mol ⋅ L–1 , 2,5 × 10–5 mol ⋅ L–1.
Le critère d’acidité est donc valable pour le lactosérum du
fromage salers.
Cette question permet de vérifier que l’élève sait comparer des
valeurs numériques exprimées dans la même unité (RÉA).

30   In English please 34 Acides et bases en cuisine

Exercice résolu, corrigé dans le manuel.
pH = –log ( [H3O+]
c°
. )
35 Produits ménagers
( )
APPLICATION
5.3 × 10–9 mol dm–3
A. N. : pH = –log = 8.3.
1 mol dm–3 a. Les formules brutes de l’acide oxalique et de l’ion hydrogénoxa-
Cette question permet de vérifier que l’élève comprend un court late sont respectivement H2C2O4 et HC2O 4– ; elles ne diffèrent que
texte en anglais (COM) en se référant à la Synthèse des activités par un ion hydrogène. Le seul schéma de Lewis possible de l’acide
si besoin (Science in English p. 31 du manuel) (APP), qu’il connaît oxalique est :
la relation mathématique permettant de calculer le pH (RCO) et O O
qu’il sait utiliser la touche log de sa calculatrice (RÉA). Enfin, il C C
faut veiller à ce que le résultat comporte le nombre adapté de
chiffres significatifs (COM). H O O H

14 J Chapitre 1 / Transformation acide-base et pH J

Livret_GP_PC.indb 14 13/03/2020 11:56

 En le comparant à celui de l’ion hydrogénoxalate, on en conclut
que ces deux espèces peuvent se transformer l’une en l’autre
par un échange formel d’un ion hydrogène H+ et par conséquent
que le couple acide oxalique / ion hydrogénoxalate est bien un
couple acide-base.
Cette question permet de vérifier que l’élève sait croiser les
informations extraites de toutes les données (ANA-RAI) et
appliquer la définition d’un couple acide-base (RCO).
b. Formules des cinq espèces chimiques citées : H2C2O4 ; HC2O4– ;
C2O 42 – ; NH 4+ et NH3.
Une réaction acide-base a lieu entre l’acide d’un couple acide-
base et la base d’un autre couple.
Les trois couples sont : H2C2O4 / HC2O4– ; HC2O4– / C2O42 – et NH4+ /
NH3. Par conséquent, les équations des réactions acide-base sont :
H2C2O4(aq) + NH3(aq) → HC2O4– (aq) + NH4+ (aq)
HC2O4– (aq) + NH4+ (aq) → H2C2O4(aq) + NH3(aq)
HC2O4– (aq) + NH3(aq) → C2O42 –(aq) + NH4+ (aq)
C2O42 –(aq) + NH4+ (aq) → HC2O4– (aq) + NH3(aq)
H2C2O4(aq) + C2O42 –(aq) → 2 HC2O4– (aq)
2 HC2O4– (aq) → H2C2O4(aq) + C2O42 –(aq)
Cette question permet de vérifier que l’élève connaît la définition
d’une réaction acide-base (RCO), qu’il sait écrire une équation
de réaction (COM) et qu’il est capable d’exploiter l’information
utile (APP).
c. L’ion hydrogénoxalate est une espèce amphotère car il est
à la fois l’acide du couple HC2O4– / C2O42 – et la base du couple
H2C2O4 / HC2O4– .
Cette question permet de vérifier que l’élève connaît et sait
appliquer la définition d’une espèce amphotère (ANA-RAI).
36 Propriétés acide-base du sang
Exercice résolu, corrigé dans le manuel.
37 pH et élevage de poissons APPLICATION
1. [H3O ]min = 10
+ –pHmax
× c° et [H3O ]max = 10
+ –pHmin
× c°.
A. N. : [H3O ]min = 10 × 1 mol ⋅ L = 1,0 × 10 mol ⋅ L–1
+ –8,0 –1 –8
et [H3O+]max = 10–7,0 × 1 mol ⋅ L–1 = 1,0 × 10–7 mol ⋅ L–1.
2. Le pH est calculé à partir de la concentration en quantité d’ion
oxonium en appliquant la relation de définition : pH = –log
[H3O+]
c°
. (
A. N. : pHmax = –log (
3,2 × 10 mol ⋅ L
–8
1 mol ⋅ L–1
–1
= 7,5. )
Les questions 1 et 2 permettent de vérifier que l’élève connaît et
sait appliquer la relation entre la concentration [H3O+] et le pH
(RCO) dans un contexte particulier (APP), et qu’il a compris que
la concentration minimale en quantité d’ion oxonium correspond
au pH maximal (ANA-RAI).
3. a. Lorsque la concentration [H3O+] est multipliée par dix, le pH
diminue d’une unité ; par conséquent, lorsqu’elle est multipliée
par cent, le pH diminue de deux unités.
Cette question permet de vérifier que l’élève sait utiliser une
propriété mathématique dans un contexte nouveau (ANA-RAI).
b. Les deux concentrations en quantité d’ion oxonium données
diffèrent d’un facteur cent car 3,2 μmol ⋅ L–1 = 3,2 × 10–6 mol ⋅ L–1.
On en déduit : pHmin = 5,5.
Livret_GP_PC.indb 15
4. L’élevage de poissons conduit à la production d’acides et de
bases, ne serait-ce que par les déchets organiques. Or, les inter-
valles de pH optimal sont assez restreints. C’est pourquoi il est
nécessaire d’utiliser des solutions tampons.
Cette question permet de vérifier que l’élève sait justifier une
affirmation (VAL) en restituant des propriétés d’une solution
tampon et en utilisant ses connaissances en SVT (RCO).
38 L’acide méthanoïque
La formule semi-développée et le schéma de Lewis de l’acide
méthanoïque sont :
O O
HCOOH ou HC ; H C
OH O H
Justification : l’acide méthanoïque est un acide carboxylique ; il
contient donc le groupe –CO2H. Le radical méth est utilisé pour
désigner une molécule qui ne comporte qu’un seul atome de
carbone.
Dans le cas de cet acide carboxylique, l’atome de carbone est
donc lié avec un second atome d’hydrogène.
Cette question permet de vérifier que l’élève connaît la
formule semi-développée du groupe caractéristique d’un acide
carboxylique et sait écrire le schéma de Lewis d’un tel acide
(RCO), qu’il sait présenter une démarche de manière argumentée
(COM) en s’appuyant sur l’information utile (APP).
40 Retour sur la vidéo-débat
Cette astuce culinaire s’avère efficace car les acides de formule
générale AH contenus dans la tomate réagissent avec l’ion hydro-
génocarbonate qui est la base du couple H2CO3 / HCO3– selon
SVT
l’équation de réaction acide-base :
AH(aq) + HCO3– (aq) → A–(aq) + H2CO3(aq).
À partir d’une certaine concentration en quantité d’acide carbo-
nique H2CO3, du dioxyde de carbone est formé et s’échappe de
la sauce, d’où l’effervescence. Par conséquent, la concentration
totale en acide et donc l’acidité de la sauce tomate diminuent.
Cette question permet de vérifier que l’élève sait extraire
l’information utile sur des supports variés (APP), organiser ses
connaissances et cette information (ANA-RAI) afin de valider une
affirmation (VAL).
)
41 Solution tampon SVT
a. Le PBS a pour rôle de maintenir le pH constant lors de l’ajout
modéré d’un acide ou d’une base. Le milieu de culture est une
solution tampon.
Justification : Phosphate Buffered Saline signifie solution tampon
à base de phosphate. Au cours des processus métaboliques très
sensibles aux variations de pH, il n’est pas rare que des réactions
acide-base interviennent. C’est pourquoi, afin de ne pas perturber
ces processus, il est nécessaire de maintenir le pH constant et par
suite d’utiliser des solutions tampons comme le PBS.
Cette question permet de vérifier que l’élève sait se référer au
cours (Science in English p. 31 du manuel) (APP), qu’il connaît
deux des propriétés d’une solution tampon (RCO) et qu’il est
capable d’organiser l’information utile (APP) afin de proposer les
étapes d’une justification (ANA-RAI).
J Chapitre 1 / Transformation acide-base et pH J 15
13/03/2020 11:56
 b. Le pH d’une solution tampon est peu perturbé par dilution.
Cette question permet de vérifier que l’élève sait restituer des
connaissances (RCO).
42 Retour sur la photo d’ouverture
a. Les brûlures sont dues à la réaction entre l’acide méthanoïque
et l’eau ; l’équation de cette réaction acide-base est :
HCO2H(aq) + H2O(<) → HCO 2– (aq) + H3O+(aq).
Cette équation de réaction peut être écrite à l’aide de schémas
de Lewis :
H H
O O
H H
H C H C O
O Cette question permet de vérifier que l’élève sait rechercher
O H O H
On en déduit que l’ion hydrogène est transféré de l’acide métha-
noïque à l’eau.
Cette question permet de vérifier que l’élève sait organiser
l’information utile (APP), écrire une équation de réaction
acide-base ainsi que des schémas de Lewis (RCO) et qu’il est
capable d’interpréter ces schémas (APP) pour retrouver une des
connaissances acquises au cours de ce chapitre (RCO).
b. L’élève doit appuyer sa réponse sur la formule
semi-développée générale et le schéma de Lewis d’un acide
carboxylique, ainsi que sur la définition d’un acide de Brønsted.
Il serait bénéfique à l’ensemble de la classe et en particulier à
l’élève interrogé de fournir un retour d’expérience relatif au
fond et à la forme de la réponse orale afin d’assurer un suivi
dans la préparation du grand oral, par exemple à l’aide d’un
tableau analogue à celui proposé dans l’Activité 1, question 5, à
compléter puis à discuter.
Tableau d’évaluation
43 Formules d’un acide α-aminé
Exercice corrigé dans le manuel.
a. Cette question permet de vérifier que l’élève sait appliquer
ses connaissances (représenter les schémas de Lewis d’un acide
carboxylique et d’un ion ammonium) (RCO) au cas d’un acide
α-aminé.
b. Cette question permet de vérifier que l’élève sait discuter de la
validité d’une information (VAL) en croisant ses connaissances avec
une information extraite de la littérature scientifique (ANA-RAI).
c. Cette question permet de vérifier que l’élève sait appliquer
une définition donnée en synthèse (RCO).
44 Contrôle du pH de l’eau des piscines
Le kit de mesure permet de mesurer le pH de l’eau de piscine
par comparaison de couleurs, puis d’avoir des informations pour
remédier à un problème d’acidité ou de basicité le cas échéant.
Le kit comprend un tube gradué accolé à une échelle de couleurs
annotée, ainsi que les solutions de rouge de phénol, d’acide et
de carbonate de sodium (soda ash).
L’échelle de couleurs est constituée de six compartiments renfer-
mant chacun une solution de rouge de phénol à pH donné, de
6,8 à 8,2. D’après la photographie, le rouge de phénol est un
16 J Chapitre 1 / Transformation acide-base et pH J
Livret_GP_PC.indb 16
indicateur coloré de pH dont l’espèce acide est jaune et l’espèce
basique rose ; le changement de couleur s’opère pour des pH
compris entre 7,2 et 7,6. Cet intervalle englobe le pH idéal pour
l’eau de piscine. Ainsi, par simple comparaison de couleurs, il
est facile de mesurer le pH de l’échantillon et donc de l’eau de
la piscine.
Enfin, deux solutions à des problèmes de pH sont écrites sur
deux compartiments : si le pH de l’échantillon est inférieur ou
égal à 6,8 (c’est-à‑dire si l’eau est trop acide), il faut ajouter une
solution basique de carbonate de sodium à l’eau de la piscine ;
si le pH de l’échantillon est supérieur ou égal à 7,8 (c’est-à‑dire
si l’eau est trop basique), il faut ajouter une solution acide (acid)
à l’eau de la piscine.
les informations utiles à partir de l’observation attentive d’une
photographie et en consultant éventuellement un dictionnaire
(APP), organiser ses connaissances et les informations extraites
(ANA-RAI) pour justifier un protocole (VAL). Enfin, une attention
particulière est portée à la rédaction de la réponse autant sur
le fond (vocabulaire scientifique adapté et rigoureux) que sur la
forme (explications synthétiques) (COM).
Pour aller plus loin :
– exercice 46 ;
– pour les élèves les plus aguerris : on note InH et In– les deux
espèces acide-base du rouge de phénol. Recopier et compléter
le diagramme ci-dessous.
et
Espèce
majoritaire
7,2 7,6 pH
Couleur
Cette question permet d’introduire le Chapitre 7 du manuel.
46 Correction de pH de l’eau des piscines
Le produit « pH plus » contient du carbonate de calcium et le
produit « pH moins » de l’hydrogénosulfate de sodium.
Justifications : l’ion carbonate CO32 –(aq) est la base du couple
HCO3– / CO32– et réagit avec l’ion oxonium H3O+(aq) (équation 2)
majoritairement présent dans une solution acide ; il est présent
en solution aqueuse par dissolution du solide ionique CaCO3
(équation 1). Les deux équations de réaction sont :
Dissolution du carbonate de calcium :
CaCO3(s) → Ca2+(aq) + CO32–(aq) (1)
Réaction acide-base :
H3O+(aq) + CO32–(aq) → H2O(<) + HCO3– (aq) (2)
L’ion oxonium est l’un des réactifs, sa quantité de matière et par
suite sa concentration en quantité diminuent donc au cours de la
réaction, ce qui correspond à une augmentation de pH.
L’ion hydrogénosulfate HSO 4– (aq) est l’acide du couple
HSO4– / SO42– et réagit avec l’ion hydroxyde HO–(aq) (équation 4)
majoritairement présent dans une solution basique ; il est présent
en solution aqueuse par dissolution du solide ionique NaHSO4
(équation 3). Les deux équations de réaction sont :
Dissolution de l’hydrogénosulfate de sodium :
NaHSO4(s) → Na+(aq) + HSO4– (aq) (3)
Réaction acide-base :
HSO4– (aq) + HO–(aq) → SO42–(aq) + H2O(<) (4)
Comme l’ion hydroxyde est l’un des réactifs, sa quantité de
matière et par suite sa concentration en quantité diminuent.
13/03/2020 11:56
 La solution devient donc de moins en moins basique et son pH
diminue.
Cette question permet de vérifier que l’élève sait justifier un choix
à l’aide d’une stratégie de résolution cohérente (ANA-RAI) qui
fait appel à ses connaissances (APP et RCO), qu’il sait écrire des
équations de réaction de dissolution de solides ioniques et de
réaction acide-base (RÉA) et présenter une démarche de manière
argumentée (COM).
Pour aller plus loin
Proposer un jeu de rôle, un élève faisant office de client et
posant des questions et un second endossant le rôle du conseiller
(COM) et évalué par un troisième élève à l’aide du tableau
téléchargeable.
La communication orale doit être concise, claire, enrichie d’un
vocabulaire scientifique et abordable, sans note. L’introduction
doit poser la contextualisation. Les quatre équations de
réaction doivent être expliquées mais non écrites. Cette partie
supplémentaire de l’exercice consisterait un entraînement au
Grand oral. Il serait bénéfique à l’ensemble de la classe et en
particulier aux élèves interrogés de fournir un retour d’expérience
relatif au fond et à la forme de la réponse orale afin d’assurer un
suivi dans la préparation du Grand oral, par exemple à l’aide d’un
tableau analogue à celui proposé dans l’Activité 1, question 5, à
compléter puis à discuter.
Tableau d’évaluation
48 Intérêt de l’échelle logarithmique MATHS
Exercice corrigé dans le manuel.
a. Cette question permet de vérifier que l’élève sait graduer un
axe (RÉA) et y placer des informations extraites d’un tableau
(APP).
Remarque : il n’est pas nécessaire de faire apparaître la graduation
0. Comme il n’est fait aucune allusion à la température, la valeur
maximale du pH n’est pas connue.
b. Remarque : il n’est pas nécessaire d’utiliser la calculatrice
pour compléter les deux dernières colonnes. Il est préférable
d’exprimer les quatre valeurs dans la même unité afin de
répondre plus facilement aux questions suivantes.
c. Cette question permet de vérifier que l’élève sait comparer
deux valeurs en calculant leur rapport (RCO et REA) et qu’il fait
preuve d’esprit critique (VAL).
d. Cette question permet de vérifier que l’élève sait discuter
de la pertinence d’une relation mathématique au regard de ses
réponses précédentes (VAL) et rédiger une argumentation (COM).
Pour aller plus loin :
– ranger les solutions sur un axe logarithmique ;
– montrer que d’autres grandeurs sont définies à l’aide d’une
échelle logarithmique, comme l’absorbance (Première Spécialité)
ou encore l’intensité sonore (Chapitre 17).
carte
49 Chimie et mathématiques mentale MATHS
a. La fonction logarithme ne s’applique qu’à des grandeurs sans
unité. Or, une concentration en quantité s’exprime avec une unité.
Afin de lui appliquer la fonction log, il faut la diviser par une concen-
tration en quantité de matière ; par ailleurs, il semble logique que la
valeur numérique dont le logarithme décimal est calculé soit égale
Livret_GP_PC.indb 17
à celle de la concentration en quantité de matière. Pour ces deux
raisons, la concentration standard, notée c° et de valeur exacte
1 mol ⋅ L–1 figure dans la relation pH = –log
[H3O+]
c°
. ( )
Cette question permet de vérifier que l’élève sait valider une
relation mathématique (VAL) en mobilisant et en organisant ses
connaissances en chimie et en mathématiques (ANA-RAI et RCO).
b. Ci-dessous un exemple de carte mentale.
pH et [H3O+]
pH = –log ( [H3O+]
c° ( [H3O+] = 10–pH c°
c° = 1 mol . L–1
(concentration standard, valeur exacte)
c° et [H3O+] : même unité
Chaque élève a sa façon propre de présenter par écrit sa carte
mentale. Cependant, il faut que les deux relations mathématiques
entre pH et concentration en ion oxonium [H3O+] soient écrites
et les unités renseignées (COM).
La présentation orale ne doit pas excéder deux minutes. La
carte mentale ne doit pas être lue, mais explicitée et justifiée
très brièvement. Cette partie de l’exercice est préparatoire au
Grand oral. Il serait bénéfique à l’ensemble de la classe et en
particulier à l’élève interrogé de fournir un retour d’expérience
relatif au fond et à la forme de la réponse orale afin d’assurer un
suivi dans la préparation du Grand oral, par exemple à l’aide d’un
tableau analogue à celui proposé dans l’Activité 1, question 5, à
compléter puis à discuter.
Tableau d’évaluation
51 Efficacité d’une solution tampon
Une solution tampon a pour propriété de maintenir son pH
constant lors de l’ajout modéré d’un acide ; la variation de pH,
notée ΔpH, doit être la plus faible possible.
Or, la formule du pouvoir tampon, qui est une mesure de l’effica-
cité d’une solution tampon, inclut la variation ∆pH au dénomina-
teur. C’est pourquoi plus le pouvoir tampon a une valeur élevée,
plus la solution tampon est efficace.
En outre, le pouvoir tampon est caractéristique d’une solution
tampon ; par conséquent, à chaque solution tampon correspond
une seule valeur de pouvoir tampon.
Il s’agit donc de calculer le pouvoir tampon pour chacune des
solutions.
5 mmol
A.N. βS1 = = 0,05 mmol · mL–1.
500 mL × |5,0 – 4,8|
5 mmol
βS2 = = 0,025 mmol·mL–1.
500 mL × |5,0 – 4,6|
Comme βS1 est supérieur à βS2, on en conclut que la solution
tampon S1 est la plus efficace.
J Chapitre 1 / Transformation acide-base et pH J 17
13/03/2020 11:56
 Cette question permet de vérifier que l’élève est capable
d’appliquer une relation mathématique non connue (RÉA) et qu’il
sait proposer une stratégie de résolution de problème (ANA-RAI)
en mobilisant ses connaissances (RCO).
Remarque : un tableur peut être avantageusement utilisé pour
montrer que le pouvoir tampon d’une solution tampon donnée a
une seule valeur quelles que soient les conditions expérimentales
dans la limite d’ajouts modérés d’acide ou de base. Le tableau
ci-dessous regroupe les étapes et les résultats des calculs.
Il serait bénéfique à l’ensemble de la classe et en particulier à
l’élève interrogé de fournir un retour d’expérience relatif au
fond et à la forme de la réponse orale afin d’assurer un suivi
dans la préparation du Grand oral, par exemple à l’aide d’un
tableau analogue à celui proposé dans l’Activité 1, question 5, à
compléter puis à discuter.
Tableau d’évaluation
53 Évolution du pH
a. Le pH de la solution doit augmenter. Or, par définition,

pH = –log (
[H3O+]
c° )
. Il faut donc que la concentration en quantité
d’ion oxonium diminue.
Après dilution de l’acide chlorhydrique, la concentration en ion
oxonium diminuera. Cette alternative est a priori valable sous
réserve que le volume total ne doit pas excéder 300 L.
Lors de l’ajout d’une base, une réaction acide-base aura lieu entre
l’ion oxonium H3O+(aq) et cette base. Ainsi la concentration en
52 Valse chimique ion oxonium diminuera. Ajouter un certain volume d’une solution
a. Prise de note : des gouttes de vinaigre descendent ; efferves- basique est donc a priori une alternative valable avec la même
cence ; les gouttes remontent ; mousse ; etc. réserve.
b. Initialement, du bicarbonate de soude (solide ionique de formule Cette question permet de vérifier que l’élève connaît l’influence
NaHCO3) est recouvert d’huile et ne s’y dissout pas. sur le pH de l’ajout d’un acide ou d’une base et de la dilution
Lorsque des gouttes de vinaigre sont versées, elles forment un (RCO).
mélange hétérogène avec l’huile puisque le vinaigre et l’huile ne b. Cas de la dilution
sont pas miscibles ; en outre, elles atteignent le fond du récipient La solution mère est une solution d’acide chlorhydrique de
car la masse volumique du vinaigre est plus élevée que celle de pH = 1,8 ; la concentration en quantité d’ion oxonium est donc :
l’huile. [H3O+]mère = 10–pHmère × c° (relation 1a).
Dès qu’une goutte de vinaigre (solution aqueuse) entre en contact La dilution sera réalisée dans la cuve de 300 L initialement remplie
avec du bicarbonate de soude, une partie du solide ionique se au tiers ; ainsi le volume Vmère de la solution mère est :
dissout dans la goutte selon l’équation de réaction : 300 L
Vmère = = 100 L.
NaHCO3(s) → Na+(aq) + HCO3– (aq) 3
L’ion hydrogénocarbonate HCO3– (aq) est la base du couple acide- La solution fille doit avoir un pH de 2,2 ; la concentration en
base H2CO3 / HCO–3 et réagit avec l’acide éthanoïque présent dans ion oxonium doit donc être [H3O+]fille = 10–pHfille × c° (relation 1b).
le vinaigre selon la réaction acide-base d’équation : Son volume est : Vfille = Vmère + Veau.
CH3CO2H(aq) + HCO3– (aq) → CH3CO2– (aq) + H2CO3(aq) La relation entre concentrations en quantité de matière et
Lorsque la quantité en acide carbonique H2CO3 à l’intérieur de volumes de solutions est : [H3O+]mère × Vmère = [H3O+]fille × Vfille ,
la goutte de vinaigre est suffisante, du dioxyde de carbone se [H3O+]mère
soit Vfille = × Vmère (relation 2).
dégage, ce qui a pour conséquence de diminuer la masse volu- [H3O+]fille
mique du mélange formant la goutte jusqu’à ce qu’elle devienne Enfin, le volume d’eau Veau nécessaire à cette dilution est :
inférieure à celle de l’huile ; la goutte remonte alors jusqu’à la Veau = Vfille – Vmère (relation 3).
surface où le dioxyde de carbone s’échappe d’où l’effervescence. A. N. : relation 1a : [H3O+]mère = 10–1,8 × 1 mol ⋅ L–1 = 1,6 × 10–2 mol ⋅ L–1.
Lorsque sa masse volumique devient à nouveau supérieure à
0,9 g.cm–3, la goutte de vinaigre descend au fond du récipient. Relation 1b : [H3O+]mère = 10–2,2 × 1 mol ⋅ L–1 = 6,3 × 10–3 mol ⋅ L–1.
Ce processus se poursuit tant qu’un des deux réactifs de la réac- 1,6 × 10–2 mol ⋅ L–1
Relation 2 : Vfille = × 100 L = 254 L.
tion acide-base n’est pas limitant. 6,3 × 10–3 mol ⋅ L–1
Veau = 254 – 100 = 154 L
Cette question permet de vérifier que l’élève est capable de
justifier un protocole (ANA-RAI) en croisant ses connaissances Les élèves les plus aguerris peuvent écrire la relation littérale :
relatives aux réactions acide-base et à la masse volumique (RCO)
avec l’information fournie sur des supports variés (APP), qu’il a
Veau = (10–pHmère × c°
10–pHfille × c° )
– 1 × Vmère.
acquis des mécanismes à l’oral (COM).
Au cours de la communication orale, les deux équations de
( 10–1,8 × 1 mol ⋅ L–1
A. N. : Veau = –2,2
10 × 1 mol ⋅ L–1 )
– 1 × 100 L = 154 L.

réaction doivent être présentées. Les mouvements de descente
et de montée des gouttes de vinaigre doivent être analysés à
l’aide de la comparaison des masses volumiques. Enfin, le choix
de l’huile peut être évoqué du fait de sa non-miscibilité au
vinaigre et du rendu visuel de l’expérience.
Cas de l’ajout de soude :
Une réaction acide-base a lieu entre l’ion oxonium H3O+, acide
du couple acide-base H3O+ / H2O, et l’ion hydroxyde HO–, base du
couple acide-base H2O / HO–. L’équation de cette réaction est :
H3O+(aq) + HO–(aq) → 2 H2O(<)

18 J Chapitre 1 / Transformation acide-base et pH J

Livret_GP_PC.indb 18 13/03/2020 11:56

 Comme les nombres stœchiométriques des réactifs sont égaux, A. N. : M = 6 × 12 g ⋅ mol–1 + 8 × 1 g ⋅ mol–1 + 6 × 16 g ⋅ mol–1
il faut que la quantité de matière en ion hydroxyde soit égale à = 176 g ⋅ mol–1.
celle en ion oxonium notée ∆n(H3O+) qui correspond à la variation 0,500 g
nf(H3O+) = = 2,84 × 10–3 mol.
de pH : n(HO–) = ∆n(H3O+) = n(H3O+)i – n(H3O+)f (relation 4) avec 176 g ⋅ mol–1
n(H3O+)i et n(H3O+)f les quantités en ion oxonium respectivement La concentration en ion oxonium est calculée en appliquant la
avant et après transformation. nf
Par définition de la concentration en quantité, n(H3O+)i = [H3O+]i × Vi relation : [H3O+] = (relation 2).
V
(relation 5a) avec respectivement [H3O+]i et Vi la concentration 2,84 × 10–3 mol
en ion oxonium et le volume d’acide chlorhydrique avant ajout A. N. : [H3O ] =
+
= 1,4 × 10–2 mol ⋅ L–1.
0,20 L
de soude. Cette question permet de vérifier que l’élève sait interpréter une
De même, n(H3O+)f = [H3O+]f × Vf = [H3O+]f × (Vi + Vsoude) (relation 5b). équation de réaction en termes de quantités de matière (ANA-
Enfin, n(HO–) = [HO–] × Vsoude (relation 5c). RAI), qu’il connaît (RCO) et sait appliquer (RÉA et COM) d’une part
Par définition du pH, [H 3O +] i = 10 –pHi × c° (relation 6a) et la relation entre quantité de matière, masse et masse molaire et
[H3O+]f = 10–pHf × c° (relation 6b). d’autre part la définition de la concentration en quantité.
A. N. : relation 6a : [H3O+]i = 10–1,8 × 1 mol ⋅ L–1 = 1,6 × 10–2 mol ⋅ L–1. Remarques :
relation 5a : n(H3O+)i = 1,6 × 10–2 mol ⋅ L–1 × 100 L = 1,6 mol. – les élèves les plus aguerris peuvent écrire l’expression littérale
relation 6b : [H3O+]f = 10–2,2 × 1 mol ⋅ L–1 = 6,3 × 10–3 mol ⋅ L–1. de la concentration en quantité d’ion oxonium en combinant les
relation 5b: n(H3O+)f = 6,3 × 10–3 × (100 + Vsoude), Vsoude exprimé m
en litre. deux relations écrites ci-dessus : [H3O+] = .
M×V
relation 5c : n(HO–) = 5 × Vsoude. 0,500 g
relation 4 : 5 × Vsoude = 1,6 – 6,3 × 10–3 × (100 + Vsoude) A. N. : [H3O+] = = 1,4 × 10–2 mol ⋅ L–1.
176 g ⋅ mol–1 × 0,20 L
1,6 mol – 0,63 mol – le tableau d’avancement de la réaction acide-base peut être
soit Vsoude = = 0,2 L.
5 mol ⋅ L–1 + 6,3 × 10–3 mol ⋅ L–1 écrit et exploité pour obtenir la relation 1 :
Pour conclure, il semble plus aisé de mettre en œuvre la seconde
alternative (ajout de soude). Néanmoins, il faudrait tenir compte Équation de réaction C6H8O6(aq) + H2O(<<) → C6H7O6– + H3O+(aq)
du coût des matières premières, du coût environnemental, ainsi État Avancement Quantités de matière
que la stratégie de l’entreprise (plus de bouteilles remplies en m
initial 0 nC6H8O6 ,i = 0 0
cas de dilution). M solvant
Cette question permet de vérifier que l’élève sait proposer final xf nC6H8O6 ,i – xf = 0 xf xf
et mettre en œuvre une stratégie de résolution (ANA-RAI m
Par suite, nf(H3O+) = xf = nC6H8O6 ,i = .
et RÉA), qu’il connaît et sait appliquer les définitions du pH M
et de la concentration en quantité ainsi que la relation entre
concentrations lors d’une dilution (RCO) et enfin qu’il fait preuve c. Par définition, pH = –log (
[H3O+]
c°
. )
d’esprit critique.
A. N. : pH = –log (
1,4 × 10–2 mol ⋅ L–1
1 mol ⋅ L–1
= 1,9. )
54 Vitamine C Cette question permet de vérifier que l’élève connaît et sait
appliquer la définition du pH (RCO et RÉA).
a. C6H8O6(aq) + H2O(<) → C6H7O6– (aq) + H3O+(aq)
d. Le pH mesuré a une valeur plus élevée. Par conséquent, la
Justification : l’acide ascorbique a pour formule brute C6H8O6 ;
concentration en quantité d’ion oxonium est inférieure à celle
par conséquent, la base du couple a pour formule brute C6H7O6– .
calculée dans l’hypothèse que tout l’acide ascorbique aurait réagi.
Lors de cette réaction acide-base, il y a transfert d’un ion hydro-
Donc seule une partie de l’acide ascorbique a réagi et cette trans-
gène H+ de l’acide ascorbique à l’eau qui est la base du couple
formation n’est pas totale.
H3O+ / H2O.
Cette question permet de vérifier que l’élève sait proposer une
Cette question permet de vérifier que l’élève sait organiser et
stratégie de résolution (ANA-RÉA), ici un raisonnement par
exploiter ses connaissances et les informations extraites (ANA- l’absurde, en confrontant le modèle de la réaction totale à un
RAI). résultat expérimental (VAL).
Remarque : la donnée du couple H2O / HO– n’est pas nécessaire Cette question peut servir à introduire le Chapitre 6 du manuel.
à la résolution des questions de cet exercice. Il a pourtant été
fourni afin de vérifier que l’élève sait extraire l’information utile
d’une liste de données (APP). 56 Du lait au yaourt
b. Les nombres stœchiométriques de l’acide ascorbique, d’une a. Il s’agit de la caséine dont la modification entraîne son insolubi-
part, et de l’ion oxonium, d’autre part, sont égaux. Comme l’eau lité, d’où l’épaississement du lait.
est le solvant de la solution étudiée, l’acide ascorbique est le réactif b. Il s’agit de l’acide lactique.
limitant de la réaction acide-base. Les questions a et b permettent de vérifier que l’élève sait
La quantité d’ion oxonium à l’état final est donc égale à la quan- rechercher l’information en lien avec la problématique étudiée
tité initiale d’acide ascorbique. (APP).
m
nf(H3O+) = avec M la masse molaire de l’acide ascorbique (rela- c. La variation de la concentration en quantité d’ion oxonium au
M
tion 1). cours d’une réaction acide-base est : ∆[H3O+] = [H3O+]f – [H3O+]i.

J Chapitre 1 / Transformation acide-base et pH J 19

Livret_GP_PC.indb 19 13/03/2020 11:56

 Or, par définition du pH, [H3O+] = 10–pH × c°.
La relation précédente s’écrit donc sous la forme :
∆[H3O+] = (10–pHf – 10–pHi) × c°.
Par lecture graphique, on détermine les valeurs du pH final (≈ 4,7)
et du pH initial (≈ 6,8), la fabrication du yaourt durant 5 h.
A. N. : ∆[H3O+] ≈ (10–4,7 – 10–6,8) × 1 mol ⋅ L–1 = 1,97 × 10–5 mol ⋅ L–1.
Cette question permet de vérifier que l’élève sait comment
exprimer une variation (RÉA) et sait extraire l’information fournie
par un graphique (RÉA et APP).
d. Il faut ajouter une solution acide à un échantillon de lait, par
exemple de l’acide chlorhydrique ou même du jus de citron ou du
vinaigre pour rester dans la contextualisation liée à l’alimentation.
Il faut ensuite agiter le mélange et observer l’épaississement.
Cette question permet de vérifier que l’élève est capable
d’élaborer et de justifier un protocole (ANA-RAI) et de le mettre
en œuvre éventuellement (RÉA).
e. La présentation orale est claire et succincte. Le
vocabulaire scientifique relatif à la réaction acide-base est utilisé.
Il serait bénéfique à l’ensemble de la classe et en particulier à
l’élève interrogé de fournir un retour d’expérience relatif au
fond et à la forme de la réponse orale afin d’assurer un suivi
dans la préparation du Grand oral, par exemple à l’aide d’un
tableau analogue à celui proposé dans l’Activité 1, question 5, à
compléter puis à discuter.
Tableau d’évaluation
58 Réduire l’acidité d’un lac RÉSOLUTION DE PROBLÈME
1. Questions préliminaires
a. Le volume du lac est estimé à partir de données fournies par le
A. N. : V ≈ 730 m × 450 m × 10 m
V ≈ 3 × 106 m3.
Cette question permet de vérifier que l’élève est capable
d’extraire les données utiles (APP), de proposer une stratégie
de résolution (ANA-RAI) par le biais d’une modélisation, qu’il sait
utiliser un changement d’échelle (RÉA) et enfin qu’il sait exprimer
un résultat avec le nombre de chiffres significatifs adapté à une
estimation (RÉA).
b. La relation entre concentrations d’un soluté et volumes de
solutions au cours d’une dilution est appliquée au cas étudié :
[H3O+]avant × Vavant = [H3O+]après × Vaprès , soit Vaprès
[H3O+]avant
= × Vavant (relation 1)
[H3O+]après
avec [H3O+]avant et [H3O+]après les concentrations en ion oxonium
respectivement avant et après la dilution, Vavant et Vaprès les volumes
du lac avant et après la dilution.
Le volume Veau d’eau à apporter est :
Veau = Vaprès – Vavant (relation 2).
Les concentrations en ion oxonium sont calculées à partir du pH :
[H3O+]avant = 10–pHavant × c° et [H3O+]après = 10–pHaprès × c° (relations 3).
A. N. :
relations 3 : [H3O+]avant = 10–5,5 × 1 mol ⋅ L–1 = 3,2 × 10–6 mol ⋅ L–1 et
[H3O+]après = 1,0 × 10–6 mol ⋅ L–1 ;
3,2 × 10–6 mol ⋅ L–1
relation 1 : Vaprès ≈ × 3 × 106 m3 ≈ 1 × 107 m3 ;
1,0 × 10–6 mol ⋅ L–1
relation 2 : Veau ≈ 1 × 107 m3 – 3 × 106 m3, soit Veau ≈ 7 × 106 m3.
Cette question permet de vérifier que l’élève est capable de
proposer une stratégie de résolution (ANA-RAI) et qu’il sait
restituer ses connaissances relatives à la dilution et au calcul
d’un pH (RCO). Les élèves les plus aguerris pourront écrire la
relation littérale :

( )
DOC. 2. Le lac est modélisé comme un parallélépipède de profon- 10–pHavant × c°
deur h, de longueur moyenne L et de largeur moyenne , détermi- Veau = – 1 × V.
10–pHaprès × c°
nées par mesure et utilisation de l’échelle. Par exemple, on peut
calculer la moyenne de cinq mesures de longueur et cinq de largeur
directement sur le schéma.
R. Pieds des Pe
A. N. : Veau = (
10–5,5 × 1 mol ⋅ L–1
10–6 × 1 mol ⋅ L–1 )
– 1 × 3 × 106 m3, soit
ntes
Veau ≈ 7 × 106 m3.
er

Av.
Ro ch

du

c. Soit C et m respectivement le coût et la masse de carbonate de

Av
Lac
.d
. du

calcium ; C = m × 50 €/tonne (relation 4) avec C exprimé en euros

es
Av

Lac Delage
on

et m en tonnes
ts v. du L
A

La relation entre masse m, quantité de matière n et masse

molaire M est appliquée : m = n × M (relation 5).
ac

Lors du chaulage, deux transformations ont lieu :

1,5 cm + 1,9 cm + 2,3 cm + 2,1 cm + 0,8 cm 200 m – la dissolution du carbonate de calcium :
L≈ ×
5 0,5 cm CaCO3(s) → Ca2+(aq) + CO32–(aq)(1)
L ≈ 730 m R. Pieds des Pe
ntes – la transformation acide-base qui permet de réduire l’acidité du
er

Av.

lac : H3O+(aq) + CO32–(aq) → H2O(<) + HCO3– (aq) (2)

Ro ch

du
Av

Comme les nombres stœchiométriques d’une part du carbonate

Lac
.d
. du

es
Av

de calcium et de l’ion carbonate (1) et, d’autre part, de l’ion

Mo

Lac Delage
nt Av. du
s

carbonate et de l’ion oxonium (2) sont identiques, on en déduit

la relation suivante : n = nH3O+,réagi (relation 6).
ac L

Enfin, la quantité d’ion oxonium ayant réagi est déterminée à

l’aide des valeurs de pH avant et après réaction chimique :
, ≈ 0,9 cm + 1,4 cm + 1,3 cm + 1,2 cm + 0,8 cm × 200 m
5 0,5 cm nH3O+,réagi = ([H3O+]avant – [H3O+]après) × Vavant (relation 7), en consi-
, ≈ 450 m dérant qu’il n’y a pas de variation de volume.
V = L × , × h avec h la profondeur moyenne du lac. avec [H3O+]avant = 10–pHavant × c° et [H3O+]après = 10–pHaprès × c° (­relations 8).

20 J Chapitre 1 / Transformation acide-base et pH J

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 A. N. : A. N. : C ≈ (10–5,5 × 1 mol ⋅ L–1 – 10–6 × 1 mol ⋅ L–1) × 3 × 109 L
relation 8 : [H3O+]avant = 10–5,5 × 1 mol ⋅ L–1 = 3,2 × 10–6 mol ⋅ L–1 et × 100 g ⋅ mol–1 × 50 €/tonne soit C ≈ 33 €.
[H3O+]après = 1,0 × 10–6 mol ⋅ L–1 ; 2. Problème
relation 7 : La méthode de la dilution propose de déverser un volume plus
nH3O+,réagi ≈ (3,2 × 10–6 mol ⋅ L–1 – 1,0 × 10–6 mol ⋅ L–1) × 3 × 109 L de deux fois supérieur au volume initial du lac. Cette méthode
= 6,6 × 103 mol ; apparaît donc bien peu vraisemblable.
relation 6 : n ≈ 6,6 × 103 mol ; En revanche, le chaulage est peu onéreux en matières premières
relation 5 : m ≈ 6,6 × 103 mol × 100 g ⋅ mol–1 = 6,6 × 105 g et nécessite moins d’une tonne de carbonate de calcium. Cette
= 0,66 tonne ; méthode est la plus réaliste.
relation 4 : C ≈ 0,66 tonne × 50 €/tonne = 33 €.
Cette question permet de vérifier que l’élève est capable de faire
Cette question permet de vérifier que l’élève est capable de
preuve d’esprit critique (VAL) en justifiant ses arguments à l’aide
proposer une stratégie de résolution (ANA-RAI) et qu’il sait
de ses réponses précédentes (COM et APP).
restituer ses connaissances relatives à la dilution et au calcul
d’un pH (RCO). Les élèves les plus aguerris pourront écrire la
relation littérale : 59 Contrôle qualité avant commercialisation
C = (10 –pHavant
× c° – 10
–pHaprès
× c°) × V × M × prix Fiches-guides à télécharger sur sirius.nathan.fr

J Chapitre 1 / Transformation acide-base et pH J 21

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