CHRONIQUE

À VOTRE SANTÉ ! •

Quelle est la bonne huile pour votre moteur ?

N
otre corps est principalement nombreux, sont présents dans les huiles de colza ou de lin,
composé de protides, de glucides dans les poissons gras, comme les sardines, les harengs,
et de lipides, en plus des vitamines les maquereaux, les anchois.
et des sels minéraux. Les lipides, Sur le plan de la santé, les acides gras oméga-6 sont
qui circulent dans notre sang, pro-inflammatoires et promoteurs de certains cancers,
véhiculent de l’énergie et comme le cancer du sein. À l’inverse, les oméga-3
s’incorporent dans les membranes ont des effets anti-inflammatoires, cardioprotecteurs
de nos cellules. Dites hydrophobes et anticancéreux. Rappelons-le, notre alimentation,
car repoussant l’eau, ces logettes rondes qui nous composent pro-inflammatoire et pathogène, apporte environ douze
(60 000 à 100 000 milliards de cellules par individu) fois plus d’oméga-6 que d’oméga-3, alors qu’elle ne devrait
permettent de protéger les molécules nobles comme l’ADN. pas en apporter plus de quatre fois.
Elles jouent aussi un rôle d’isolant thermique dans le tissu
sous-cutané, d’où leur épaisseur plus importante chez les ÉLIMINER LES OMÉGA-6
animaux vivant au froid, comme les mammifères marins. DE NOTRE ALIMENTATION
Voilà pour le contexte. Notre santé générale dépend Comment redresser la situation ? En supprimant les huiles
de la qualité de ces lipides. Ces graisses sont composées où dominent les oméga-6, c’est-à-dire celles de tournesol,
de chaînes carbonées molles (à la différence du diamant de maïs, de pépin de raisin, de soja, ou encore de noix.
qui est agencé en cristaux parfaits, extrêmement durs). En les remplaçant, pour la cuisson, par de l’huile d’olive
Squelette moléculaire de tous nos tissus, le carbone (sans la faire fumer), la plus riche en polyphénols protecteurs
joue le rôle d’une pièce de Lego, capable de recevoir étant l’huile d’olive vierge et bio. Pour la salade, préférer
quatre branchements d’autres atomes et de l’huile de colza, qui, outre ses acides gras
construire n’importe quelle forme. Si ces quatre mono-insaturés, contient 9 % d’oméga-3
branchements sont occupés, cela donne (détruits par la chaleur). En privilégiant l’huile
un acide gras dit « saturé ». On le trouve dans d’olive au beurre, comme dans les pays
le beurre, le fromage, le lard. Si nos membranes méditerranéens. En limitant les produits
cellulaires sont trop riches en acides gras industriels riches en graisses saturées, telle l’huile
saturés, elles vont rester rigides et ralentir tout de palme (sa culture est une cause majeure
notre métabolisme, ainsi que la communication de déforestation), et les acides gras trans
d’organe à organe. Si deux branchements des produits frais (viande, produits laitiers).
de notre pièce de Lego ne sont pas occupés, Mais un grave déséquilibre s’est en général
ceux-ci sont alors reliés par une double accumulé durant des années, engendrant
liaison. On parle d’acides gras mono- Jean-Paul un corps mal composé en lipides : graisses
insaturés, présents dans l’huile d’olive, les Curtay circulantes, membranes cellulaires et tissu
avocats ou les amandes. Cette double liaison ------------ adipeux (trop de saturés, de trans, d’oméga-6,
rend les graisses plus flexibles. Ces graisses médecin et pas assez de mono-insaturés et d’oméga-3).
nutritionniste
mono-insaturées remplacent avantageusement Il serait donc préférable, au moins les trois
les saturées. Et si plusieurs branchements premières années de la vie, et à plus long terme
sont reliés par des doubles liaisons, on obtient des acides en cas de surpoids, diabète, facteurs de risques
gras polyinsaturés. Ce sont les plus combustibles cardiovasculaires, inflammation, âge plus avancé, déclin
pour produire de l’énergie, les plus dynamisants pour cognitif, cancer… de se fabriquer une huile riche en oméga-3
les cellules, y compris les neurones et leur communication à hauteur de 33 %. Il suffit de mélanger deux tiers d’huile de
via les neurotransmetteurs. Parmi eux, on distingue lin avec un tiers d’huile d’olive. À utiliser en assaisonnement
les oméga-6 et les oméga-3. Les premiers, dont les doubles (2 à 3 c.à soupe par jour), à garder au réfrigérateur et, bien
liaisons commencent au 6e carbone, sont présents dans sûr, toujours en bouteille de verre. Car les plastifiants migrent
les huiles de tournesol, de maïs ou dans les margarines dans les produits gras. Ces emballages plastiques devraient
de la plupart des aliments industriels. Les oméga-3, dont donc être interdits pour les huiles, les sauces, les margarines,
les doubles liaisons commencent dès le 3e carbone car plus ou encore les plats préparés en sauce. u

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