Faculté de médecine d’Alger

Département de Pharmacie
Cours de Pharmacognosie
3ème année 2020-2021
Pr. D. Boukhalfa

Lipides
Dr. S. Morsi

Définition, classification et intérêt des lipides :

Définition des lipides

Classification des lipides : lipides simples, lipides complexes

Intérêt des lipides :

Les acides gras :

-Nomenclature des acides gras : classique et diététique (notion des acides gras
ѡ3 et ѡ6)

-Acides gras saturés

-Acides gras insaturés : Monoinsaturés (acide oléique), polyinsaturés (acide
linoléique AL, acide α-linolénique ALA, acide gamma-linolénique). Ils sont d’autant
plus sensibles à l’oxydation que le nombre de doubles liaisons est grand.
-Acides gras particuliers : hydroxylés, cycliques, à double liaisons conjugués

-Propriétés physico-chimiques :
-Température de fusion
-Esters méthyliques : chromatographie en phase gazeuse
-Peroxydation
-Structure spatiale : acides gras saturés et acides gras insaturés
-Notion d’acides gras « cis » et « trans » : les acides gras « cis » sont les plus
fréquents. Les acides gras « trans » sont rares en nature et sont générés par
l’hydrogénation partielle. Ces derniers (trans) ne sont pas diététiques.

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Les triglycérides :

Structure chimique

Propriétés physico-chimiques
-Notion de saponification :
-Peroxydation des triglycérides :
-Rupture des peroxydes : composés malodorants
-Polymérisation des peroxydes : intérêt industriel : huile de lin, huiles siccatives.
-Hydrogénation des huiles : acides gras « trans » (mauvais pour la santé).

Huiles végétales et beurres végétaux :

Définition des huiles :
Composition :
Une huile végétale se compose de deux fractions :
Une fraction dite saponifiable : composée de triglycérides
Une fraction insaponifiable : contenant des composés lipidiques non saponifiables

Insaponifiable :
Elle peut contenir :
-Des tocophérols : α- tocophérol, β-tocophérol, γ-tocophérol et δ-tocophérol. La plus
active étant la α- tocophérol. Ces molécules sont désignées par un terme général :
vitamine E.
-Des tocotriénols : α- tocotrénol, β-tocotriénol.
Ces molécules antioxydantes confèrent une stabilité de l’huile à température
ambiante et donnent à l’huile une propriété régénératrice sur la peau et anti-âge.

-Rétinol (vitamine A) : propriété régénératrice

-Vitamine D3 :
Comme source principale des vitamines A et D3, on trouve les huiles de foie de
poissons.
-Vitamine K
-Phytostérols : ce sont des stérols à propriétés anti-inflammatoires et régénératrices.
On peut citer :
α -Sitosterol, β-Sitosterol, γ-Sitosterol , stigmastanol, stigmasterol, campestérol,…
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-Caroténoїdes: α-Carotène (huile de palme), β-carotène (huile d’argousier, d’abricot,
de rose musquée).

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Ces molécules donnent une couleur orangée à l’huile.
-Isoprénoїdes : squalène, pristane,…
-Polyphénols : sésamine, hydroxytyrosol,….

Extraction des huiles :

Il existe plusieurs méthodes d’extraction des huiles végétales :
-Pression : il s’agit d’appliquer une pression sur la matière première suivie d’une
simple filtration. Cette technique est effectuée à froid (sauf pour certaines graines
qui nécessitent une cuisson préalable telles que le soja).
L’huile ainsi obtenue peut être étiquetée : « Huile de première pression à froid » ce
qui signifie une huile de bonne qualité (huile de 1 er choix).
Cette technique est exigée pour les huiles alimentaires et pharmaceutiques.
Certains pays l’exigent aussi pour la qualité cosmétique.
La pression se fait par deux types de presses : à vis (les plus utilisées) ou
hydrauliques (peu utilisées).

-Pression à froid + solvant organique : cette technique consiste à réextraire les

tourteaux qui ont servi à la pression, avec un solvant organique apolaire afin d’en
extraire la totalité de l’huile contenue dans la matière première. Le solvant sera
ensuite éliminé par distillation sous vide.
Le solvant le plus utilisé est l’hexane mais plusieurs autres solvants peuvent aussi
être employés.
-Extraction par solvant : la matière première est extraite par solvant organique
apolaire sans pression préalable. On emploie cette technique pour les matières
premières pauvres en huile.

Cette technique n’est pas utilisée en agro-alimentaire ni en cosmétique. Elle est

réservée à l’usage industriel.
Raffinage des huiles :

Etude de quelques huiles :

Plan d’étude :
-Nom de la plante, famille botanique, origine, culture
-Partie utilisée pour l’extraction
-Composition chimique de l’huile

-Propriétés et emplois

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Huiles étudiées :
-Huile d’olive : alimentation, pharmaceutique (huile raffinée), industrie des savons
-Huile de ricin : usage industriel, pharmaceutique.
-Huile de palme, de palmiste : industrie des savons, diététique (huile de palmiste),
industrie des savons.
-Huile d’arachide
-Huile de coco : alimentaire, diététique et cosmétique.
-Huile de colza, de canola, de colza 00, colza oléique
-Huile de lin : usage industriel surtout.
-Huile d’avocat : usage cosmétique, pharmaceutique (insaponifiable), industriel et
alimentaire.
-Huile d’argan : cosmétique surtout
-Huile de tournesol, tournesol oléique : alimentaire
-Huile de soja : alimentaire, pharmaceutique (huile raffinée pour l’administration
parentérale et insaponifiable comme anti-inflammatoire),
-Huile d’amande : cosmétique surtout.
-Huile de figue de Barbarie : cosmétique surtout.
-Beurre de karité
-Beurre de cacao

Huiles animales :
Huile de poisson : riche en acides gras oméga 3 (usage diététique et
pharmaceutique), et en vitamines A et D.
Huile de foie de requin : richesse particulière en alkylglycérols et en vitamines A et
D
Huile de foie de morue : richesse particulière en vitamines A et D et en acides gras
oméga 3
Huile de foie de flétan : richesse particulière en vitamines A et D et en acides gras
oméga 3

Cérides :
Définition : Ce sont des lipides issus d’acides gras estérifiés par un alcool à longue
chaine.
Etude de quelques cérides :
-Cire de Baleine : appelée aussi blanc de Baleine ou Spermaceti.

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-Lanoline
-Cire d’abeille jaune
-Cire d’abeille blanche
-Cire de carnauba

-Cire de jojoba : appelé communément huile de jojoba

Emploi pharmaceutique des lipides :

Alimentation parentérale :
-Huile d’olive raffinée : apporte des Oméga 9
-Huile de soja raffinée : apport des Oméga 6
-Huile de poisson riche en Oméga 3
-Triglycérides à chaine moyenne

Insaponifiable d’avocat et de soja :

Esters éthyliques d’acides gras iodés de l’huile d’œillette

Esters éthyliques d’acides gras omega 3

Lécithines : émulsifiants

Extrait lipido-stérolique de Palmier nain (Serenoa repens)

Extrait lipidique de Prunier d’Afrique (Pygeum africanum)

Huile de foie de morue

Intérêt diététique des lipides :

-Régime cétogène (keto diet)

-Triglycérides à chaine moyenne TCM
-Huile de poisson : apport en acides gras oméga 3 (EPA et DHA)
-Huile de foie de morue : apport en vitamines A et D et secondairement en acides
gras oméga 3.

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Intérêt alimentaire des lipides :
-Huiles à usage alimentaire :
Huile d’olive
Huile de tournesol
Huile de soja
Huile de colza
Huile de coco
Huile d’arachide
-Huiles hydrogénées : margarines, chocolats à tartiner, …

Intérêt cosmétique :
-Hydratation de la peau
-Huiles riches en acide linoléique
-Huiles riches en acide gamma-linolénique
Bibliographie :
1. Sikorski ZE, Kolakowska A. Chemical, biological, and fonctional aspects of food
lipids, second edition. CRC Press. USA; 2011.

2. Apostolos Pappas, Lipids and skin health, Springer, 2015.

3. Casimit C.Akoh &David B. Min.; Food lipids, chemistry, nutrition and

biotechnology, 3rd edition, CRC Press, USA, 2008.

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