USTHB/ FSB/ L3 MICROBIO / 2020-2021

MICROBIOLOGIE ALIMENTAIRE Pr BOUANANE A.

Glossaire
Adénite: inflammation d’un ganglion lymphatique d’origine bactérienne, virale ou
parasitaire.
Adénome : tumeur bénigne qui se développe sur une glande et qui reproduit sa
structure.
Analgésique : médicament destiné à supprimer ou à atténuer la douleur (antalgique).
Anémie : diminution du taux d’hémoglobine dans le sang due au manque de fer dans
l’organisme.
Anorexie : diminution ou arrêt de l’alimentation par perte d’appétit ou refus de se
nourrir.
Antibiogramme : examen bactériologique qui permet d’apprécier la sensibilité ou la
résistance d’une bactérie à plusieurs antibiotiques.
Apnée : arrêt de la respiration de durée variable sans arrêt cardiaque.
Appendicite : inflammation de l’appendice.
Arthrite : toute affection inflammatoire aigue ou chronique qui touche les
articulations.
Ataxie : désigne un trouble de l'équilibre et de la coordination des mouvements,
d'origine neurologique. C'est un symptôme et non une maladie.
Cholériformes : selles liquides et très abondantes.
Coliques : douleurs liées à la distension du tube digestif, des canneaux glandulaires
ou des voies urinaires.
Colite : inflammation aigue ou chronique du colon.
Coma : altération totale ou partielle de l’état de la conscience.
Coproculture : examen bactériologique des selles.
Cyanose : coloration mauve ou bleutée de la peau due à la présence d’un taux
anormalement élevé d’hydrogène non oxygénée dans les vaisseaux de la peau, des
doigts et des ongles.
Cystite : inflammation aigue ou chronique de la muqueuse vésicale.
Dermatite : toute inflammation de la peau.
Dysenterie : maladie infectieuse du colon chez l’homme aigue ou chronique,
caractérisée par des selles fréquentes et aqueuses souvent melées de sang, de mucus
ou de glaires, fortes crampes abdominales (Bacillaires / S. dysenteriae ; Ambienne / E.
histolytica).
Dysphagie : est une sensation de gêne ou de blocage ressentie au moment de
l'alimentation, lors du passage des aliments dans la bouche, le pharynx ou l'œsophage.
Entérite : inflammation de la muqueuse intestinale de l’intestin grêle, du pylore et de
la valvule.
Epreinte : douleur abdominale s’accompagnant d’une contraction douloureuse et
répétitive dans la partie terminale du colon et du rectum s’achevant par une fausse
envie pressante d’aller à la selle.
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Erythème : rougeur de la peau due à une dilatation des vaisseaux sanguins cutanés.
Fibrinogène : protéine plasmatique synthétisée dans le foie et intervient dans la
destruction des dépôts de fibrines.
Gastrite : inflammation de la muqueuse de l’estomac.
Gastroentérite : inflammation de l’estomac et de l’intestin provoquant des troubles
digestifs. Elle se traduit par des diarrhées d’intensité variable, accompagnées de
douleurs abdominales et de vomissements.
Méningites : inflammation des méninges (les enveloppes de la moelle épinière et du
cerveau dans lesquelles circule le liquide céphalorachidien).
Morve : Maladie contagieuse des équidés (cheval, âne), souvent mortelle,
transmissible à l'homme et due à Pseudomonas mallei, produisant des ulcérations des
fosses nasales (Les animaux atteints de morve doivent être abattus).
Mélioïdose: maladie de Stanton, est une infection par Pseudomonas
pseudomallei, ou bacille de Whitmore du mouton, cheval, porc, chèvre, rongeurs et
singes. Elle se traduit par des abcés osseux sous-cutanés, pulmonaires ou hépatique,
pneumonie aigue (fièvre 40°c, frissons, douleurs, taux …).Contamination de l’homme
/eau/plaie, boue, aliments ou déjections de l’animal malade.
Neurotrope : se dit d’une substance ou d’un germe qui se fixe sur le tissu nerveux
(virus de la poliomyélite se fixe sur les cellules nerveuses de la moelle épinière et
provoque des paralysies des membranes, Toxine de Clostridium botulinium,
responsable de paralysie de l’Iris de l’œil et des muscles de déglutination (bouche,
œsophage, estomac).
Paresthésie : est un trouble du sens du toucher, regroupant plusieurs symptômes, dont
la particularité est d'être désagréables mais non douloureux : fourmillements,
picotements, engourdissements, etc.
Poliomyélite : une maladie très contagieuse provoquée par un virus qui envahit le
système nerveux et peut entraîner une paralysie flasque aigue fébrile en quelques
heures.
Pyogène : microorganisme capable de provoquer une accumulation locale de
polynucléaires neutrophiles altérés se traduisant par la formation de pus. Ex :
Staphylococcus.
Pyrogène : agent qui provoque la fièvre.
Septicémie : état infectieux généralisé du à la dissémination d’un germe pathogène
dans tout l’organisme par le sang.
Scarlatine : maladie infectieuse contagieuse due à la diffusion dans l’organisme de
toxines sécrétées par les Streptocoques du groupe A (fièvre 39°C, gonflements,
douleurs des ganglions du cou, angine avec rougeur de la gorge, éruption cutanée…)
Spasme : contraction involontaire, non rythmée d’un muscle isolé ou d’un groupe
musculaire.
Syndrome hémolytique et urémique : maladie le plus souvent d’origine alimentaire,
principale cause d’insuffisance rénale aiguë chez les enfants de moins de trois ans
(anémie hémolytique, une thrombopénie (baisse des plaquettes) et une insuffisance rénale
aiguë.
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Ténesme : tension douloureuse dans la région de l’anus ou de la vessie, avec

sensation de brulure et envie constante d’aller à la selle ou d’uriner.
Vaginite : inflammation des parois vaginales, due le plus souvent à une infection
bactérienne ou à champignons, à une allergie, ou à une réaction à la présence d’un
corps étranger ( perte vaginales anormales, parfois saignements, sensation de
brulures et démangeaisons).
Opportuniste : germe qui ne manifeste sa virulence que sur un organisme dont les
défenses immunitaires sont faibles.
Œdème : rétention pathologique de liquide (eau) dans les tissus de l’organisme (ex :
tissu conjonctif) ce qui aboutit au gonflement des membres inférieurs.
Urémie : ensemble de manifestations caractéristiques de l’insuffisance rénale.
Urticaire : plaques large rouges et boursouflées accompagnées de démangeaisons.
(Libération d’histamine).