Ecole Nationale Polytechniques de Constantine

TP de Cinétique Chimique
Enseignante : Mme Benkartoussa Miada

Date du TP : 20/11/2023
Groupe : 09
Noms et prénoms :
Bedjaoui Ouarda

TP N°3
Cinétique de l’Inversion du Saccharose
I. But et principe de la manipulation

L’hydrolyse du saccharose conduit à la formation du glucose et du fructose. La réaction s’écrit :

C12H22O11+ H2O C6H12O6 + C6H12O6

Saccharose (d) Glucose (d) Fructose (l)

d : dextrogyre (la substance dévie la lumière vers la droite : α > 0)

l : lévogyre (la substance dévie la lumière vers la gauche : α < 0)
Cette réaction nécessite un amorceur acide. Les réactifs et les produits sont optiquement actifs. Ils ont des
pouvoirs rotatoires (α) différents, ce qui permet une étude cinétique de la réaction d’hydrolyse du saccharose
par polarimétrie.
Le but de la manipulation est de déterminer la constante de vitesse de la réaction d’hydrolyse du saccharose
II. Mode opératoire
1. Dans un erlen préparer une solution 0.5 M de saccharose à partir d’une solution mère de saccharose de
1M
2. Mesure l’angle de rotation
3. A l’aide d’une éprouvette verser 10 ml de saccharose 1M dans un becher
4. A l’aide d’une éprouvette verser 10 ml de HCl2N dans un autre becher
5. Mélanger ces deux solutions et déclencher le chronomètre. Bien mélanger et sans trop tarder mesurer
l’angle de rotation (αi).
6. Mesurer l’angle de rotation toutes les 2 minutes au début, puis toutes les 5 minutes et enfin toutes les10
minutes, lorsque la variation devient moins rapide. La réaction est suivie pendant 1 heure et 30 minutes
environ.

II. Cinétique de la réaction

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 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
Saccharose (d) Glucose (d) Fructose (l)
À t=0 [S] = a [G] = 0 [F] = 0
À t= qcq [S] = a-x [G] = x [F] = x
Avec : S : saccharose, G : glucose et F : fructose

On considère que l’eau est en excès par rapport au saccharose.

La vitesse de l’inversion de saccharose est du premier ordre donc :

( ( )

On étudiera l’évolution de cette réaction à l’aide d’un polarimètre, le saccharose le glucose sont dextrogyres
et le fructose lévogyre.
Les concentrations sont proportionnelles aux angles de rotation du plan de polarisation d’après la relation :
(Pour une concentration massique)
.M.10-3(Pour une concentration molaire)
Pour un mélange : ∑

Avec :
 α : angle de rotation du plan du plan de polarisation
 αs : angle de rotation spécifique
 l : la longueur de la cellule en dm
 C : concentration de l’échantillon en g/l
 Cm : concentration de l’échantillon en mol/l
 M : masse molaire de l’échantillon
1- Montrer que lorsque le saccharose a subi l’inversion :

Avec :
 αi : angle de rotation au temps initial
 αt : angle de rotation au temps t
 αf : angle de rotation au temps final

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à t=0 → αi = αs(saccharose) . l .a. Ms.10-3

à t qlq → αt = αs(saccharose) . l .(a -x) .Ms.10-3 + [ αs(glucose) + αs(fructose) ]. l. x .MG,F.10-3

αt = αi - αs(saccharose) . l . x. Ms.10-3 + [ αs(glucose) + αs(fructose) ]. l. x. MG,F.10-3
à tf → αf = [ αs(glucose) + αs(fructose) ]. l. a. MG,F.10-3

( )

( )
( )
( )

III. Exploitation des résultats

1. Calculer les pouvoirs rotatoires initial et final, sachant que :

Saccharose Glucose Fructose

Pouvoir rotatoire spécifique en °. dm-1/ (g/l)-1 + 66.5 + 52.7 - 92.4
Masse molaire en g/mol 342 180 180

Cm=

, 4.45°, , =-2.61 vers la gauche

Les résultats obtenus sont représentés dans le tableau ci-dessous :

N° Temps αt
(Min)
en min

1 0,58 8,5 1,8 1,8 0

2 2,18 8,3 1,8 1,6 0,1177
3 3,30 8,2 1,8 1,5 0,1823
4 4,27 8,1 1,8 1,4 0,2513
5 5,34 8,0 1,8 1,3 0,3254
6 6,40 7,9 1,8 1,2 0 ,4054

3|Page
 7 7,54 7,8 1,8 1,1 0,4924
8 9,04 7,7 1,8 1 0,5877
9 10,24 7,6 1,8 0,9 0,6931
10 11,53 7,5 1,8 0,8 0,8109
11 13,53 7,4 1,8 0,7 0,9444
12 15,02 7,3 1,8 0,6 1,0986
13 16,43 7,2 1,8 0,5 1,2809
14 18,55 7,1 1,8 0,4 1,5040
15 20,35 7 1,8 0,3 1,7917
16 22,25 6,9 1,8 0,2 2,1972
17 24,24 6,8 1,8 0,1 2,8903
18 26,09 6,7 1,8 0 0

2. Vérifier l’ordre de la réaction graphiquement

T 2.18 3.30 4.27 5.34 6.4 7.54 9.04 10.24

( )
( ) 0.1177 0.1823 0.2513 0.3254 0.4054 0.4924 0.5877 0.6931
K 0.054 0.055 0.058 0.060 0.063 0.065 0.065 0.067

vérification de l'ordre
0,8
0,6931
0,7
0,5877
0,6
𝐿𝑛(((𝛼𝑖 – 𝛼_𝑓) )/((𝛼𝑡 – 𝛼_𝑓))

0,4924
0,5
0,4054
0,4
0,3254 Series1
0,3 0,2513 Linear (Series1)
0,1823
0,2
0,1177
0,1
0
0
0,58 2,18 3,3 4,27 5,34 6,4 7,54 9,04 10,24
t

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3. La constante de vitesse est :

4. Le temps de demi réaction est de :

5. Les vitesses de la réaction au temps :

t = 20 min → V =6.08× .

t = 30 min →V = 3.587× .

t = 50 min →V =1.0336× .

6. Quel est le rôle de l’acide chlorhydrique ?

L'acide chlorhydrique (HCl) est fréquemment utilisé en tant que catalyseur dans les travaux pratiques, favorisant la
réaction en accélérant la vitesse de décomposition du saccharose en glucose et fructose. Cette réaction tend à être
relativement lente en l'absence de catalyseurs, mais l'ajout d'acide chlorhydrique accélère significativement le
processus. Cette accélération facilite l'étude pratique de la cinétique de la réaction, offrant ainsi une meilleure
compréhension des mécanismes impliqués. Il est à noter que l'utilisation de l'acide chlorhydrique comme catalyseur
nécessite une manipulation prudente en raison de sa nature corrosive.

7. Est-ce que K calculer représente la constante de vitesse de l’hydrolyse du saccharose sans l’acide
La constante K calculée ne correspond pas à la constante de vitesse de I'hydrolyse du saccharose en l'absence
d'acide, étant donné que la réaction s'accélère significativement en présence d'acide, grâce à son effet catalytique.
En conséquence, la constante de vitesse associée à cette réaction spécifique serait plus élevée par rapport à
l'hydrolyse sans catalyse acide. Ainsi, la détermination de la constante K dans le contexte de cette réaction
particulière refléterait l'influence du catalyseur sur la cinétique, plutôt que la constante de vitesse intrinsèque à la
réaction non Catalysée

IV. Conclusion

Dans le cadre de ce TP, l'hydrolyse du saccharose en glucose et fructose a été examinée en présence d'acide
chlorhydrique, suivi par des mesures polarimétriques. Une réaction initialement rapide a été considérablement
accélérée par l'acide, bien que la vitesse ait montré une diminution progressive au fil du temps. La constante de vitesse
a été utilisée pour quantifier cet effet catalytique. L'évolution temporelle complexe de la réaction a souligné
l'importance d'une surveillance continue. Les résultats obtenus ont concordé avec les prédictions théoriques,
renforçant ainsila validité de l'approche expérimentale. Cette étude offre des perspectives significatives pour une
meilleure compréhension de l'hydrolyse du saccharose, mettant en lumière l'influence cruciale de l'acide

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chlorhydrique. La constante de vitesse s'avère être un indicateur essentiel, soulignant l'importance d'un contrôle précis
des conditions expérimentales. En résumé, ce TP a fourni des insights clés sur la cinétique de l'inversion du
saccharose, avec des implications potentielles dans divers domaines chimiques et biochimiques.

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