STANDARD OPERATING

PROCEDURE

SUJET : ACCUEIL DU CLIENT

DEPARTEMENT RESTAURATION
PRÉPARE PAR RESTAURANT MANAGER
APPROVED: Jean-Baptiste Blondin-GM
DATE
CODE PROCEDURE: RRC-FB-GEN-022

Standard – ACCUEIL DU CLIENT–

Description des étapes à suivre :

TOUS LES CLIENTS DOIVENT ETRE SALUE DES LEUR ARRIVEE AU RESTAURANT ET PRIS
EN CHARGE

Le client est approché par l’hôtesse ou un maitre d’hôtel. En cas d’indisponibilité l’employé le plus
proche de l’entrée s’en chargera
Lorsque vous saluer un client maintenir une posture droite et une voix claire et établissez un contact
visuel d’au moins 3 secondes
Le client doit recevoir un accueil chaleureux et agréable
Utilisez des phrases tel que « Bonjour/Bonsoir » « « Mr/Mme » (utilisé le nom du client si vous le
connaissez) « Bienvenue au restaurant Injeera »

Comment escorter le client ?

En maintenant le contact visuel avec le client et le sourire guidez le client à sa table en utilisant « Svp si
vous voulez bien me suivre » « Puis je vous accompagner à votre table »
Le chemin le plus direct sera utilisé pour l’accompagner en précédant le client de max 3 M afin de
toujours maintenir un contact visuel

Assoir le client

Une fois arrivé à la table du client (toujours demandé à son client si sa table lui convient) tirer la chaise à
2 mains en la soulevant de quelques centimètres, laissez le client se positionner et l’aider à s’installer en
repoussant doucement la chaise
Les femmes et les personnes âgées auront la priorité
Tout employé se trouvant à proximité assistera si possible à l’installation des clients
La table sera vérifiée en un coup d’œil en s’assurant qu’elle soit propre, ne bouge pas qu’il y a le bon
nombre de couvert par rapport au nombre de client que la lampe soit allumée etc

Avant de quitter la table souhaiter une agréable soirée/diner aux clients

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Chef departement : ……………….. Signature: ………………….

General Manager : ……………. Signature: ………………….