Recette de {abrication du caramel

Ingrédients : sucrc, eau, jus de cilron

1 .Âjouter au sucre un tierc de sa masse d'eau, püs quelques
gouttes de jus de citron.
2. Mettre à chauffer à feu moyen. Àu fur et à mesure de 1'éÿa-
poration, Ia consistance du méIange deüent de plus en plus
sinrpeuse. En plaçant un couvêrcIe srü la casserole, de la
buee apparâit.
3. rrorsque le pourcentage en eau devieni insuffisânt,]a tem-
pérature augmente et les premierc effets de Ia caramélisa-
tion appârais§ent. La coloration devient ÿisible. C'est I'étape
du caramel « blond »-
4. On obiient du caramel brun. It est utilisé pour chemiser les
nmequins de pots de crème caÊmel, dessiner dês lormes
pow des décors de desserts, tormer des cheveux d'âIrge, iiriLt, Les étapes de la recetle

Extrais des informations

1. Quel terme de chimie correspond à la première étape ?

Ld première êl4pe coïespand à un mél4.nge

f, Dans cette re(ette, quel changement d'état l'eau subit-elle ? Explique.

-Llesu est liquide- 4u .débe.t.de.!q.p.r.é.paralio.\,.e!le.e.st à !'e\4t de v^pew à.tq.fir,

§" Relève le5 différentes modifications subies par le sucre.

1,9.s!.lc!:e eslà llÉ14t rolide au déOt*.l9lq pr.ep.4rstioJr.llsubit une di§solulion. .!o.r:s.d.q.qh4uff49€.,.

il.disp4r4ît.pour fg r:me r.4u. ç«srr'çl

lnterprète
4" Qu'est-il advenu du mélange contenant le sucre entre l'étape I et l'étape 2 ?

D.gns.l'é\qpe.1..le r,€.l4roe. éls.i:1.1.ë!éresène...Por.çh^uflqSe, .le.sucre slqst d issous dsns llesu,.. ... .

Le mélange ert alors devenu homogène.

Dans cette recette, quel ingrédient subit seulement une transformation physique ?

Quelle transformation ?

*. Dans (ette recette, un ingrédient est détruit et un nouveau composant 5e forme.

Quel ingrédient subit cette transformation chimique ?
,Lç.§uÇfe.est.chouffé iu§(qlà qn Çh4rsemçrt. de .oqleur..le s.uçr:g est .d.éj!ui!,.ÿt1 îortv.eqq..cam9o§4nt..... ... .. ... .

est lotfiê,le c«an'el.

E oo,-,.,'
" er,%..,o,ràr o, de " m".,è.,
Rédige ta conclusion

lol:r d'un mél4nse,.lei.Eanstitu4nts sont.InchnnsÉJ,.Uns.fu4nsform4tior chi.rni4ue-§e recor.rnaît à la.disparitron .

de.suFsta8ceciniti4leme.ntpr:éJentesetàllsppqritjp-n.denouvelle§.suDst4nÇes.......
.l.qIs.dlune tr4nrfo.rmqtio-n.physique,.Au-c.un compos4n! n:eji détruit;.tei Ç.omposonls.ns for\.qae chsngeL. . .. .

de.forrhe, dl4§pect..

) Un mélange consiste à réunir plgsleurs substânces sans qu'aucune ne disparaisse. Chaque

substance peut être récupérée par séparation d'avec les autres. Les mélanges homogènes semblent être

composés d'un seul constituant. Les mélanges hétérogènes sont visiblement constitués de plusieurs
constituants distincts.
) Lors d'une transformation ..chimj4ue. ... , certaines substances dLsp4r:4!§sÉn! .. Ce sont les réadifs.
D'autres substances ... appoIqlsse.nl....... Ce sont les produits.

) Lors d'une transformation phyll4uf , l'aspect ou l'étJt d'un mélange peuvent être modifiés.

Dani le schéff4 O" un !'é qc+if. esl.1ëlysi\,.!:eau a\ygërëe

§ Entoure
Sur le dessin ci-d essou s, entou re lesdeuxtransforma eJ de{x nouvexux produits appqrgissent, l'€4u e1 .. . ..
tions chimiques représentées.
le ga?. C est donc une trdnsform4tron chrm,que.

ffii,il rais le bon choix

Dans la recette suivante, coche Ia ou les transforma-
tion(s) physique(s):
dans un saladier, verser le sucre et la farine;
rem uer
X faire fondre Ie beurre
ajouter le beurre fondu et remuer
séparer les blancs desjaunes de trois ceufs
ajouter les jaunes et remuer
E Trouve I'intrus
X monter les blancs en neige
Choisis parmi les deux schémas cidessous celui ne
{dire (uire au four à I50'C pendant 30 min
aorrespondant pas à une transformation chimique.
lustifie-
''t, ffi netie
Relie chaque exemplede transformation à sa catégorie.
,Àtf, vinaigrette

-r','il' T
I
glace transformation
faire cuire des pâtês physique

glaçon fondant transformâtion

Dans le sahena @, lleau rc fail que çharteçr d:éta\.. pll.e. chimique

nlest.p4s.détruite,.Çlçst une.tr«nsf orm4!ion physiq!,re.

I

t
En voiture ! Dans une seconde étape, il a méiangé deux gaz dans
0I Comprcndrcdsdo meiis$iâililiqu6 Ot Ot OS OIB un récipient, 'air inflammable (dihydrogène) récupéré
et de l'« air vital » (dioxygène). Une étincelle élecrrique
L:r najorité des voirutes a.ruelles possèdenr u.
a transformé le mélange, et de l'eau s'est formée sur
rnoteur- à explosioo. Le catburant est envové
les parois.
à\,ec de l air dans Ie mote[r après ouver rure de la
soup:Lpe d'admission. Il subit alors une cornbus- Le fer étant un réactif de â première étape, quel
rion explosjve. Des gâz créés lors de la cornbus- était le second réactif ?
tion son! elslrire expulsés dans 1'air par 1t, srstème _
I 'ei.; 1.1 "4.''tr1 ;1. ,! , . ,,.
d'échappenenr.
Quels étaient es réactifs et e produit de la seconde
étape ?

Lçr rÉrqtii! Éi4l9ti 1e rrlExygiir€ rl ls {lihydrqoène,. .

!e frsd,,rii et6i! ilÉ4ri.

CommentLavoislera-t-i ainsiprouvéla non véracité
de la théorie des quatre éléments ?

(.:, t' l4r''n '0.a": e "9.ca,lDosént rÉdu taÿo.s:er

\ |-
2" temps: 3! temps :
t ffa$tê ât;9. t't$ N'étt ii pr! rlfiéierigft priûrorCi4l,
compresson cornbustion fl4!s 4ulelç €iait 4.û-rpssÉg rjlgléfleri! plus Jim!lç§.

Que subissent les gaz avant leur entrée

C'est gonflé !
cylindre ?
û? Plai lier re tâ.he erDérineftlè Ol OF OS OIB
:lltari ilt-li ?ltttie ri{r ie i-!!ir1,1... 1.,:r tdr s. Dans de nombreuses recettes, la levure chirnique fait
partie des ingrédients. Elle contient de l'hydrogéno
carbonaie de sodium. Après chauffage et disparition
Que type de transformation subissent les gaz admls de cet ingrédient, du dioxyde de carbone apparaît.
dans e cylindre au cours de la combustion ? Justifie.
i? (É.rlrt.lrlil i.îti daii!rit lrtj .. lü :qtl,tf :jtij] ir,
... j.,irj
i.. .rl : :.,.:..."
:: liiqllin.t .1.ii:r it ir):j1.te <,i î.ttl-.
., .r -rf
4,rri:]] "iitjin al,imr.iua.

Rien ne se perd
: ! tupL quù ItoLutM des $iemês par l€ur htshtÈ Oi Cf Os OIB
Antoine Lavoislera prouvé, à lafin du xv esièce,quele
monde n'était pas formé d'une combinaison de quatre
é éments primordiaux comme le pensaitAristote (eau,
air, feu, terre). Pour cela, i a étudié les transformations
de l'eau. Dans une première étape, il a fait passer de
'eau sur un morceau de fer incandescent. Un gaz s,est
e(hêppé, appelé « air inflammab e ». Le fer s'est oxydé, Décris une manipulation prouvant que le gaz formé
nolrc et alourdi. -l .
est bien du dioxyde de carbone.

i: fflql 1l,r- , ! Ce kt ls.4rie.!,iiritûlie il.a-,'rs

u( e l!:n{L?!,ir ri1!ni d'.rll ,-0,,"1!htn ei li.l i4ij:e tltgliifer

ea er1ir.r.;r.: le tLeti.lfflé i:,rit'croiqi.C{l: d< llfQtr
dÉ cit.!rr, !i lg r€i.fÊtffÉ iiir!r!]. l'e{u dq .hagr,
E] 4 -€.!t.tren 4! dioxyde de q4ittiÇne.
:
url
I
b. La transformation étudiée est elle physique ou Respire
f,O
chimique ? D4li'tqrËh,isBuuiEiaD.riiMhû -ôl ôF ôt ôI, - - - r
l,e.éiaxyde de ç^ùane..f.o.rmé.est.ffi e nouvelle-... ... ....... Catherinevoit dans le cahier de 5Wde son flls un exe(i(e
àterminerdont le titre est:« Les animaux respirent-ils ? »
fspèce-.Çhimisue.c4!a.il n.létqit.p'ai.pr,,jenl 4.u.dép4!.t.. ... Un tableau de mesures estfourniavec sa légende:
L: brdr.a sé. nocarb on4\e.de so.diIm est. détrurt,
Temps t Teneuren Teneuren dioryde
Il.El4sit.dqn-c une tr4nsformatiox Ehimi4qe,...... ... .. ... ... (min) diorygène{mg/L) de carbone (mg/L)

p Le grand ménage
0 7,4 55

e5E4r,"qié,.18ôÙri-tiEEüiÉ61ôûriiê....,icÊ,.]ôi,-.1o3.ep:!ir;:i.:: ::l :::u l I 6,3 55,2

Sur les bouteilles d'eau de Javel se trouvent de nom 2 6,1 55,4

breuses mentions. 3 5,9 55,s
4 4,9 55,5

5 4,7 55,6

6 4,4 55,8

7 4 55,9
tsi,Ed.p@o*.⧠Exc,ÀsoEco,,taatÂ,,!clsyEuL;ffi e
prü.âiii à 'Éù psdarl dusru6 dhlEl Éihwt6 6ix!s mÈ.id â lidim
s potu d s àrê§ emri dr! hcrêMl êi ê!Éa
dê
Expéience ovec un poisson. Mesurc de lo teneur en
ccÙIw I ÀvE( U PtÀU Prer â kL r str Àim rnsligMr r
rhr'rc,o\oi,-ie 1 r.€,@or,Lkjdd,Fd,r@" 3o@iM CLM ÊF
dioxygène de l'eou d'un oquoium,
k 160 ei e
,,liqFe
i|'funl\" Fl J i
PD b§-' dè qo tu s"e, t4F, r M.
'
'
a. Quel graphique correspond le mieux au tableau de
Quels renseignements portés sur cet emballage mesures ci-dessus ? Justifie.
montrent que l'eau de Javel peut subir des transfor-
mations chimiques ?
teneur(mg/L)

!e.p..r.Çtogr.4mme-n.ço!:r:osif .).irdi4ue.4ue.l:e4u ..

l-e. JL\t e l..p e-vl. dÉJtui e.(ert4ines motières..l!..ejl.éc!'rt....

§u.r lléJi4uette..... Peut.libérer.ôes.sqz.di.ngeretx... ......

(chlorel.?...Der.sqz.p.euyent danc..êJ!'.e.produits, .. ... ...... t (min) t(min)

pans l:-e4tt.de.laye-l.Pe|ye.nt. donç.§e. p.rodu!!'e .. ......
teneur (mg/L)
des transformations chimi4ues.

p oescatins ffi
û1tûdiinn,.dÈ:irùùirê'i(3ftiiüii{-ùè!;Q};lôÈ:::ig!',::a l:"r,':::::rl
To eliminate scale, aswe can see on a kettle, a descaler
can be used. Oo r(min)
There are two steps written on the packaging label:
p' qprès.le.!qb.le-qu,. la.|ene!.r.e.n.dioxy.sène dimrnue. .....
- Pour some powder and water into the kettle.
- switch the kettle on and leave for ten minutes. lf eJ.la.teneur en.dioxyde.d9.çqt.Vot\e.qusûetfie...... ... .....
bubbles continue to appeat renew the operation.
§eule !o..c.ouÈe.O.pr.ësente.des.sr.4ndeurs............ .........
Ces deux étapes sont-elles des transformations
chimiques ? ÿ4ri4nt en sens inyerse

\4.p!9t:t1tèt9-.eÂpe.e5!.une disso.lqtion,.un.mé.]cnse........ b. La respiration est-elle u ne tra nsformation chimique ?

homo.sènç en!r€-.l1e4u.e!.!e.dét4rtrant.est-obtenu.... ... 14l-e..ncur.en..digxvsène.diminue^.c19s!un.r!4ctif... .. ..

ç:est une- transform4tian.p.hysrqqe,.lors.de.lc.se.!onde. !4Je.neuli.en..dioxyde.de ç at.Aang Augnen\e,................ ..

êJiDe.,.le.dë.ta'J.r.^t\t el le t4r!r:e- §ont..détrults. i .!ln .s4z.. c'est ur produit. [4 respirdtion est do.nq
se forme. C'est une tr4lsfqrmctian chimi4u.e. une.tr4nsform4tjpn Çhl.mi4ue.. .. .

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