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Lis les deux documents suivants puis réponds aux questions dans ton cahier en justifiant. Aide-toi des
définitions (document 2) pour justifier.
Document 1 : Fabrication du caramel
Ingrédients : sucre, eau, jus de citron
1. Ajouter au sucre un tiers de sa masse d’eau, puis
quelques gouttes de citron.
2. Mettre à chauffer à feu moyen. Au fur et à mesure de
l’évaporation, la consistance du mélange devient de plus
en plus sirupeuse. En plaçant un couvercle sur la casserole,
de la buée apparaît.
3. Lorsque le pourcentage en eau devient insuffisant, la
température augmente et les premiers effets de la
caramélisation apparaissent. La coloration devient visible.
C’est l’étape du caramel « blond ».
4. On obtient du caramel brun. Il est utilisé pour chemiser
les ramequins de pots de crème caramel, dessiner des
ème
Image extraite du cahier d’activité 4 , Bordas 2016 page8pour des décors de desserts, former des cheveux
formes
d’ange.
Document 2 : quelques notions de cours
Un mélange est obtenu en réunissant plusieurs substances sans qu’aucune ne disparaisse. Chaque
substance peut être récupérée par séparation avec les autres. Un mélange est homogène si à l’œil nu on
ne peut voir qu’un seul composant (jus de fruit sans pulpe); il est hétérogène si on peut en distinguer au
moins deux (jus de fruit avec pulpe).
Quand on mélange des substances, on réalise une transformation.
Cette transformation est chimique si l’on peut citer des substances disparaître (les réactifs) et des
substances apparaître (les produits).
Sinon c’est une transformation physique, aucun composant n’est détruit, ils ne font que changer de forme,
d’aspect ou d’état.
La transformation de l’eau
Question 1 : Donne le nom du changement d’état subi par l’eau. (précise son état de départ et d’arrivé) (doc 1)
Question 2 : L’eau subit-elle une transformation physique ou chimique ? (doc 2)
Question 1 : L’eau subit une vaporisation car elle passe de l’état liquide à l’état gazeux (voir étape 2).
Question 2 : L’eau subit une transformation physique car elle change juste d’état.
Question 4 : Ce mélange est homogène car on ne voit plus le sucre : on ne voit qu’un composant : l’eau
sucrée de couleur un peu blanche.
Question 5 : Il s’agit d’une transformation physique car l’eau et le sucre sont toujours présents : le sucre
s’est simplement dissout dans l’eau.
Question 6 : Ce mélange est homogène car on voit une substance de couleur marron.
Question 7 : Il s’agit d’une transformation chimique car le sucre et l’eau ont réagi ensemble pour former
du caramel. Le caramel est un produit de la réaction. L’eau et le sucre sont les réactifs.
1. mélange d’un
3. thé à la menthe 5. un café
sirop et de jus
2. Chocolat 4. Menthe à l’eau
d’orange sans
viennois
agitation
Thème C / chapitre 6 Correction des exercices d’application
Exercice 1 : Ne pas tout mélanger (cahiers Bordas, 2016, exercice 4p9)
vinaigrette x
sucrer un jus de citron x x transformation chimique
faire du caramel x
glaçon fondant x x transformation physique
brunir du beurre x
Quelques explications :
- la vinaigrette est un mélange d’ingrédients, quand on ajoute de la moutarde on crée un mélange stable
entre l’huile et le vinaigre qui a changé d’aspect.
- Sucrer un jus de citron : le sucre se dissout dans l’eau, on a réalisé une dissolution donc une
transformation physique.
- Faire du caramel : le sucre et l’eau se transforme en un produit : le caramel : c’est une transformation
chimique.
- Glaçon fondant : l’eau du glaçon passe de l’état solide à liquide, c’est un changement d’état donc une
transformation physique.
- Brunir du beurre : le beurre se transforme un un solide un peu marron, il carbonise : c’est une
transformation chimique.
Exercice 4 :
1. mélange d’un sirop et de jus d’orange sans agitation : mélange hétérogène car on peut voir deux
composants sur la photo : un liquide rouge (le sirop) et un autre orange (le jus).
2. Chocolat viennois : : mélange hétérogène car on peut voir deux composants sur la photo : la mousse
blanche et un liquide marron (le chocolat chaud).
3. thé à la menthe : : mélange hétérogène car on peut voir deux composants sur la photo : un liquide jaune
(le thé) et des feuilles de menthe qui trempent dedans.
4. Menthe à l’eau : : mélange homogène car on peut voir un seul composant sur la photo : un liquide de
couleur verte.
5. un café : mélange homogène car on peut voir un seul composant sur la photo : un liquide de couleur
marron.
Thème C / chapitre 6 Activité C5 : Comment évolue la masse au cours d’une transformation chimique ?
Expérience : (si tu ne peux pas la faire, ce n’est pas grave, observe les photos et lis bien ce qui a été fait).
Coupe une craie en 2 parties égales. Laisse tomber un morceau de craie Utilise une cuillère pour repêcher la
Remplis jusqu’à la moitié un dans chacun des verres. Observe la craie. Elle est pleine de trous, elle a
premier verre avec du vinaigre, et mousse qui se forme avec la craie. rétréci ! Elle se dissout en quelques
un autre avec de l’eau minutes.
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Question 2 : Y-a-t-il eu transformation physique ou chimique ? Justifie.
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Question 3 : Au vu de ton observation, que peut-on dire de l’état de l’un des produits de la transformation ? (est-il
solide, liquide ou gazeux ?).
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Remarque : *le carbonate de calcium est le nom de l’espèce chimique contenue dans la craie.
Ce que pensent Lola et Jim :
D’après le texte précédent, attribue à chaque personne ce qu’elle pense du résultat :
la masse finale est identique de 12g (5+7) x
la masse finale est plus grande que 12g x x Jim
la masse finale est plus petite que 12g x x Lola
Votre classe décide de réaliser une expérience pour savoir qui de Lola ou Jim a raison.
Protocole
1. Peser un morceau de craie, le garder de côté pour l’étape 3.
2. Mettre de l’acide chlorhydrique dans un flacon fermé et peser le tout.
3. Ajouter la craie et fermer rapidement. Attendre quelques minutes et noter la valeur de la masse finale .
Question 4 : Pourquoi lorsque l’on ajoute de l’acide chlorhydrique, il faut fermer rapidement le flacon ?
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Résultats :
masse de la craie = 2g
Masse de l’acide avec le flacon fermé = 57 g
masse du flacon fermé avec la craie et l’acide au début de l’expérience : 59g après quelques minutes : 59g
Conclusion
Question 5 : Qui de Lola ou Jim avait raison ? Justifie.
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Question 6 : Complète la conclusion de l’activité à l’aide du bon mot : diminue / ne change pas /
augmente
« j’en conclus qu’au cours d’une transformation chimique, la masse totale …………..…………………………..……. »
Thème C / chapitre 6 Correction de l’activité C5
Question 3 : Au vu de ton observation, que peut-on dire de l’état de l’un des produits de la
transformation ? (est-il solide, liquide ou gazeux ?).
La mousse nous montre qu’un gaz s’est formé.
Question 4 : Pourquoi lorsque l’on ajoute de l’acide chlorhydrique, il faut fermer rapidement le flacon ?
Si on met trop de temps à fermer, le gaz qui se produit lors de la transformation va s’échapper et partir
dans l’air extérieur. Ainsi, l’expérience est faussée puisque la masse totale va forcémment diminuer.
Question 6 : « j’en conclus qu’au cours d’une transformation chimique, la masse totale ne change pas. »