REPAS DE NOEL

INGREDIENTS
Pain pita :
● Farine (environ 1 kg)
● Levure boulangère (environ 14 g)
● Sucre (environ 2 cuillères à café)
● Sel (environ 2 cuillères à café)
● Eau tiède (environ 600 ml)
● Huile d'olive (environ 4 cuillères à soupe)
Sorbet à la mandarine ou au citron :
● Jus de mandarine ou de citron (environ 3 tasses)
● Eau (environ 1 tasse)
● Sucre (environ 1 tasse)
● Zeste de mandarine ou de citron (facultatif)
Houmous de petit pois et de menthe :
● 800 g de petits pois cuits
● 4 cuillères à soupe de tahini
● 4 gousses d'ail
● Jus de 2 citrons
● 8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
● Sel
● Feuilles de menthe fraîche
● Eau (pour ajuster la consistance)
● Paprika (pour la garniture)
● Persil frais (pour la garniture)
Crème à l'ail :
● 4 gousses d'ail
● 1 blanc d'œuf
● Huile végétale (environ 200 ml)
● Jus de citron (environ 1 cuillère à soupe)
● Sel
Beureks au fromage et aux herbes :
● 400g de fromage (feta ou fromage blanc)
● 200g de fromage râpé (mozzarella ou gruyère)
● 2 œufs
● 4 cuillères à soupe de persil frais haché
● 4 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
● Sel et poivre
● Feuilles de pâte filo
● Beurre fondu ou huile d'olive
Yakh Dar Behesht à la rose :
● 200g de vermicelles de riz ou de nouilles de riz
 ● 1 litre de lait
● 160g de sucre
● 1 cuillère à soupe de jus de citron
● Eau de rose (environ 4 cuillères à soupe)
● Fécule de maïs ou de pomme de terre (environ 4 cuillères à soupe)
● Pistaches ou amandes effilées pour la garniture (facultatif)
● Graines de grenade pour la décoration (facultatif)
Sauce au yaourt pour les keftas :
● 2 tasses de yaourt nature
● 2 à 4 gousses d'ail écrasées
● 2 cuillères à soupe de jus de citron
● Sel et poivre
● Optionnel : huile d'olive, concombre râpé, menthe hachée
Riz parfumé :
● 5 tasses de riz basmati
● 10 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre clarifié (ghee)
● 5 oignons moyens
● 1,5 tasse de raisins secs
● 1,5 tasse de pistaches non salées
● Sel
Brochettes de kefta :
● 1,3 kg de viande hachée (agneau, bœuf ou mélange)
● 3 oignons moyens
● 5 gousses d'ail
● Herbes fraîches (persil, coriandre, etc.)
● Épices (cumin, paprika, etc.)
● Sel et poivre
Houmous de pois chiches :
● 800g de pois chiches cuits (en conserve ou cuits maison)
● 4 cuillères à soupe de tahini
● 4 gousses d'ail
● Jus de 2 citrons
● 8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
● Sel
● Paprika (pour la garniture)
● Persil frais (pour la garniture)
Cette liste complète devrait te permettre de réunir tous les ingrédients
nécessaires pour réaliser ces délicieuses recettes.

LISTE COURSES

Fruits et légumes frais :

● Oignons (5 à 6)
● Ail (10 gousses)
 ● Menthe fraîche (1 botte)
● Persil frais (1 botte)
● Concombre (optionnel)
● Citrons (5 à 6)
● Mandarines ou citrons pour le sorbet (5 à 6)
● Grenade (pour la décoration, facultatif)
Produits laitiers :
● Yaourt nature (en quantité suffisante)
Produits frais / Viande :
● Viande hachée (agneau, bœuf ou mélange) (1 kg)
Produits pour la pâtisserie :
● Farine (500 g)
● Levure boulangère (7 g)
● Sucre (quantité suffisante pour les recettes)
● Sel (quantité suffisante pour les recettes)
● Raisins secs (1/2 tasse)
● Pistaches non salées (1/2 tasse)
Produits pour la cuisson / Épicerie fine :
● Huile d'olive extra vierge (quantité suffisante pour les recettes)
● Beurre fondu ou huile d'olive (pour les beureks)
● Huile végétale (pour la crème à l'ail)
● Eau de rose (2 à 3 cuillères à soupe)
Produits pour le dessert :
● Vermicelles de riz ou de nouilles de riz (100 g)
● Lait (500 ml)
Épices et assaisonnements :
● Cumin moulu
● Paprika doux
● Coriandre moulue
● Cannelle moulue
● Poivre
Ingrédients spécifiques pour le houmous :
● Tahini (250 g)
● Pois chiches cuits (800 g environ)

RECETTES
30 Pains pita libanais
Sorbet à la mandarine ou au citron pour 10 personnes
Houmous de petit pois et de menthe libanais pour 6 personnes
Houmous de pois chiches libanais pour 6 personnes
Crème à l'ail pour 6 personnes
Beureks au fromage et aux herbes arméniens (30 pièces)
Yakh Dar Behesht à la rose iranien pour 10 personnes (10
récipients)
Brochettes de kefta (25 pièces)
Sauce au yaourt pour les keftas
Riz parfumé à la pistache pour 10 personnes

Pains Pita Libanais pour 30 pièces :

Ingrédients :
● Farine de blé : 1 kg
● Levure de boulanger : 25 g
● Sucre : 1 cuillère à soupe
● Sel : 1 cuillère à soupe
● Eau tiède : 600 ml
● Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
Instructions :
. Préparation de la pâte :
○ Dans un grand bol, mélange la levure, le sucre et l'eau tiède.

Laisse reposer pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que des

bulles apparaissent, indiquant que la levure est activée.
○ Dans un autre bol, mélange la farine et le sel.
○ Ajoute progressivement le mélange de levure dans le bol de farine

tout en pétrissant jusqu'à ce que la pâte forme une boule

homogène.
○ Ajoute l'huile d'olive et pétris à nouveau pendant quelques

minutes.
. Repos de la pâte :
○ Place la pâte dans un grand bol légèrement huilé, couvre-la d'un

linge propre et laisse reposer dans un endroit chaud pendant

environ 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
. Préparation des pains pita :
○ Préchauffe ton four à la température la plus élevée possible,

idéalement avec une pierre à pizza si tu en as une.

○ Divise la pâte en boules de la taille d'une balle de golf et laisse-les

reposer pendant 10 à 15 minutes.

○ Abaisse chaque boule de pâte en une forme ronde et plate

d'environ 5 à 7 mm d'épaisseur.
. Cuisson des pains pita :
○ Place chaque pain pita sur une plaque de cuisson chaude ou une

pierre à pizza et fais-les cuire au four pendant environ 3 à 4

minutes, jusqu'à ce qu'ils gonflent et prennent une couleur dorée.
○ Retire-les du four et laisse-les refroidir légèrement avant de les
 ○

empiler dans un torchon propre pour les garder moelleux.

Une fois les pains pita prêts, tu pourras passer à la réalisation du sorbet à la
mandarine ou au citron. À toi de me dire quand tu es prêt à passer à la recette
suivante !