Livre Blanc

Tout ce que vous avez

toujours voulu savoir sur :

le Clean Label
Le Clean Label
dans toutes les
Les crises alimentaires
bouches (vache folle, horsegate...) et
la récente crise sanitaire ont
renforcé le comportement des
consommateurs ciblant une
alimentation plus saine, plus

69%
69%
70%

79%
73%

71%
réfléchie et durable.
Monde Afrique Asie - Europe Amérique Amérique

Ainsi, le consommateur veut du naturel, Pacifique du Nord du Sud

de l’authenticité, des listes rassurantes
d’ingrédients et mieux comprendre ce qu’il
mange. Dans son esprit, ce retour aux sources
fait partie de l’équilibre alimentaire et de la
nutrition préventive des maladies.
Cette tendance marquée depuis plusieurs
années s’appelle le Clean Label.
Suivant les pays, la perception du Clean
Label est différente. Au Royaume-Uni et en
Proportion de consommateurs déclarant qu’ils font désormais
plus attention à ce que leurs aliments contiennent des «ingré-
dients naturels» grâce à COVID-19.
Allemagne, l’intérêt des consommateurs
est davantage tourné vers les allégations
du type « sans additifs » ou « sans
ingrédients artificiels ». Tandis qu’aux
Etats-Unis et en France, le consommateur va
systématiquement lire la liste d’ingrédients et
se focaliser sur la longueur de celle-ci avant
un achat alimentaire.

Source: FMCG Gurus - 2021

2
2
Dire non Un additif est une « substance
habituellement non consommée
aux additifs comme aliment en soi mais dont
l’emploi est autorisé à des fins
technologiques dans les procédés
de fabrication de l’industrie
agro-alimentaire pour faciliter la
conservation d’un produit ou en
Il souhaite voir plus d’allégations naturelles et
sans additif. En effet, les additifs symbolisent
l’industrialisation de notre alimentation.
De plus, la crise sanitaire et les différents
confinements ont accéléré le développement
des tendances « fait maison » et « produit
localement ».
Monde
79%

modifier l’apparence, la texture

83%
ou le goût ». Afrique

81%
Retrouvées dans la liste de composition Asie - Pacifique

d’un aliment, ces additifs éloignent le

76%
consommateur du produit. Europe

83%
Amérique du Nord

75%
Amérique du Sud

« Quels types d’allégations aimez-vous voir sur l’emballage des

produits ? »
Résultats pour Allégations sans additif

Plus de 320 additifs sont autorisés dans l’Union

Européenne sous 5 catégories principales :

CONSERVATEURS EDULCORANTS ANTIOXYDANTS AGENTS DE COLORANTS

TEXTURE

Ils sont identifiés par un code composé de la lettre E suivi d’un numéro correspondant à la catégorie.
3
3
Retourner vers
des ingrédients
que le
consommateur
connaît
Un ingrédient rassurant pour le
consommateur est celui que l’on
connait, qui est présent dans sa
cuisine : farine, sucre, miel, lait,
beurre, huile, vinaigre, sel, poivre,
épices, oeufs, viande, poisson,
légumes, fruits...
Connaître la provenance des
ingrédients, un signe positif
En résumé, le Clean Label, c’est
pour le consommateur
aller à l ’essentiel. Ainsi, une
la traçabilité, c’est tout connaitre
de l’histoire du produit et de ses
liste de composition Clean
Label doit être :
composants. C’est un plus indéniable
pour le consommateur.
courte : peu d’ingrédients pour une plus
la proximité, c’est identifier le
grande confiance
producteur ou la région de production.
simple : uniquement des ingrédients
la production locale, c’est participer au
traditionnels, naturels et authentiques
développement de l’agriculture locale.
transparente : l’ensemble de la liste
d’ingrédients est écrite en toute lettre
72%

Monde 74%

80%

Afrique 84%

71%

74% 2019
Asie - Pacifique

2021
72%

Europe
71%

62%

79%
Amérique du Nord

71%

74%
Amérique du Sud

Proportion de consommateurs qui déclarent qu’il est important que les

aliments et les boissons soient 100% naturels.

Source: FMCG Gurus - 2021

4
4
 S’engager dans le Clean Label, c’est
Votre démarche être en phase avec le marché et 3 Identifier les alternatives Clean Label

l’évolution de la consommation
Clean Label vers plus de naturalité.
Pour atteindre cette authenticité
et la confiance du consommateur,
l’entreprise devra compter sur une
volonté profonde et durable.
Après avoir fait l’audit des produits, il est
important d’identifier les ingrédients Clean
Label capables de remplacer les substances
indésirables, puis les sélectionner en fonction
de son procédé de fabrication.

Voici comment, en 4 étapes, vous pouvez aller

4 Adapter la recette et le packaging

vers des recettes Clean Label : La substitution d’un ingrédient nécessite

1 Quelle est l’ambition de mon
entreprise pour le Clean Label ?
C’est une démarche d’entreprise qui doit être
partagée par tous les services pour être menée
à bien. A partir de ce constat, il est nécessaire
de définir la stratégie à mettre en place. Il
peut s’agir par exemple d’un sujet prioritaire
nécessitant la modification de tous les
produits rapidement ou bien une simple mise
à jour des recettes.
souvent des adaptations mineures de recettes.
Il est nécessaire de prioriser les modifications
de recettes de manière à substituer les
ingrédients en fonction de leur « mauvaise
réputation » et de la difficulté à les remplacer.
Concernant le packaging, il faut également
l’adapter afin de mettre en avant le fait que le
produit est Clean Label. Pour cela, il faut : être
clair, simple et visible.

2 Audit des produits :

Une fois la stratégie définie, commence le

processus d’analyse des listes d’ingrédients à
la recherche de substances indésirables.

5
5
Exemple de Recette sauce (déclaration d’ingrédients)

reformulation Eau,
Légumes,
Eau,
Légumes,
Oignons, Oignons,
Clean Label Huile,
Amidon modifié E1422,
Huile,
Farine de blé
Gommes de Guar E412 et Xanthane E415 Sel, Ail, Herbes
Les atouts des farines Sel, Ail, Herbes

fonctionnelles
Recette crème dessert chocolat (déclaration d’ingrédients)
Lait entier, Lait entier,
Sucre, Sucre,
Crème, Crème,
Poudre de cacao Poudre de cacao,
Chocolat noir Chocolat noir,
Amidon modifié E1422, Farine de riz
Carraghénanes E407 Extrait de vanille
Extrait de vanille

Bénéfices pour l’Industriel

Substitution totale des additifs sans
modification du procédé industriel
Excellente processabilité, bonne
solubilité, viscosité similaire
Neutralité coût industriel
Une déclaration « farine de blé » ou
« farine de riz »
Bénéfices pour le Consommateur
Bénéfices gustatifs : effet crémeux ou
moelleux selon les applications
Produit Clean Label : pas d’additif, liste
d’ingrédients plus courte, ingrédients
tous bien connus.

6
6
Comment
Limagrain
Ingredients
peut-il
vous aider ?
Limagrain Ingredients
produit des ingrédients
Clean Label depuis plus
de 30 ans, grâce à notre
expertise céréalière et
à nos racines agricoles.
Naturellement Clean Label !
Par nos gammes d’ingrédients
naturels et fonctionnels
Farines fonctionnelles au travers
de notre marque Innosense, gamme
de farines fonctionnelles offrant de
nombreuses possibilités telles que
le remplacement d’amidon, le gain
d’hydratation, la réduction des coûts ou
l’enrichissement en fibres et protéines
tout en fournissant toujours une
déclaration farine, naturellement.
Par nos innovations
Développement de Cereclean
une association de farine fonctionnelle
et farine fermentée de blé pour améliorer
la durée de vie des produits, tout en étant
Clean Label.
Par notre traçabilité totale, de
la semence à l’ingrédient
Une traçabilité maîtrisée grâce à
nos filières blé et maïs de par notre
appartenance au Groupe Limagrain.

Améliorants de panification
Clean Label : associant nos farines
fonctionnelles et notre expertise
enzymatique, nous proposons une
gamme complète d’améliorants pour
pains, brioches... sans additifs.

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7
 Nous sommes
à votre écoute !
Et notre service R&D prêt à vous accompagner
dans votre démarche Clean Label.

Découvrez nos solutions naturelles qui vous

permettront rapidement et facilement de
développer des produits Clean Label.

info.ingredients@limagrain.com

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