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Le meilleur PouÊ aolre famille
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Actualités
L'automne s'installe
....
o Lancementde la communautélnternet Dansce numéro, découvrez 16 nouvelles fichesrecettesqui
r PromotionsWeb accompagneront cettetransitionde l'automne versl'hiveret
r LesservicesThermomix vousréchaufferontdes 1"" froids: biscuitsfondantsnoirset
blancs,
cocktailsdétonants ou encoreguimauves
et colorés, poirechocolat,
Et mieuxencore, pourquoi ne pascommencer les préparatifsdesfestinsde fin
d'année? Laissez-vouslenterparla crèmede cèpesauxtruffes,lesæufsde caille
en geléeou lesverrineschoco-caramel-speculos...
f-i*Præs
r**#tl*$
Dansnotrerubrique<<LécoleThermomix>>, Tousà vos agendas,,,
æ 16 recettesvariées et savoureuses découvrez comment réaliserun sapinorÈ Cettefin d'annéeest également riche
> 4 recettes< Délicesde Noël > ginal,tout en chocolatquiselaissera
dé- en évènementset rencontrespour
:- 4 recettesfestives guster du regardavant de fondre en Thermomix.
bouche! . Le L7 novembre, Thermomix Dartici-
:" 4 recettesspécralcocktails pera au Salon Professionnel
:" 4 recettessoécial( restes )) Quantà Mixie... elle vousréserveune Equip'Hôlel (Paris)pourdévoilertous
surorisede tailleI EllevousIivreici les lesatoutsduTM31auorèsdeschefset
secretsde la très attenduerecette des de la brancheorofessionnelle hôtelle-
macarons au ThermomixI rie et cuisine.
. Puis,du 18 au 28 novembre, c'està
[ é c o l eT h e r m o m i x Encettepériode, dedrôlesde mutations Angoulême, à l'occasion des
s'ooèrentdans le restaurantétoilé Gastronomades queThermomix fera
o Le sapin en chocolat
de notrechefpartenaire.,.Lesoiseaux unehalte.Unweek-end consacré aux
miBrentversd'autrescontréeslaissant
la produitsdu terroiret à la cuisine
placeà de nouveauxhôtes.La Mareaux contemporaine, au coursduquelde
0iseauxse transformeen Maisondes grands desTM31pour
chefsutiliseront
OursI Eric6uérinvousinviteà partager leursdémonstrations culinaires.
sous
C u i s i n e zc o m m e l e c h e f . . . l'atmosphère toute particulière
de son l'æilattentifd'Eric6uérin!
restaurantet vousdévoilebienentendu
o ll était une fois en Brièreun Noël desrecettesexclusivesThermomix. Nousvoussouhaitonsunesavouteuse
desours... lecturede ce numérotrès festif du
Thermomix& Vous.
Frédérikalader
ResponsableMarketing
ïhermomix France
Latelierde IVllXlE
r Le mac-canardet sa chutneyfigues

o Les recettes sont conçues pour 4 personnes,

sauf indications contraires.

r S i g n i f i c a t i odne s p i c t o g r a m m e isn d i q u é sd a n sl e s
recettes:

Léger Économique i5
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U nt e m p s
d'avance

*\,,t Créatif Rapide

sans M Véqérarren
gluten "*:.

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L*s Frc..EEts L** FcpËsç#ffi$#t
:Ê Fruitssecs,châtaigne, FnuËgs
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fin des poires :l=:--,:
Huîtreplate,anchois,
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LesVâæmdcs
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Oie, sanglier,poule
B r u x e l l e s l,e n t i l l e s
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i e s nrtritiônnellepaf por-tiof
> B2kcal.348 kJ .2 g de protéines. 13g cleglucides.3 g de lipides

Préparation : 20 mn +Thermomix : 11mn + Cuisson P r é p a r a t i o:n2 0 m n + T h e r m o m i x: 2 3 m n

a uf o u r : 1 5m n + A t t e n t et: h . T e m p st o t a l: t h 4 5 m n Tempstotal : 45 mn

1 Les biscuits : mettre le zeste dans le bol avec Guimauvel

1t0 g de sucre roux
le sucre, mixer pendant i0 sec / vit 10.Racler
7 fêuilles €le gélâtine {2 g/feuiile1
les parois du bol à l'aide de la spatule. et 1 grand récipient d'eau froide
Eisçlrils Z Puis verser le miel et le lait dans le bol et 4 blancs d'æufs séparés à I L e sg u i m a u v e s :v e r s e rl e s u c r ed a n s l e b o l e t
120g de sucre chauffer 4 mn I 5A'l .*. I'avance m i x e r 1 0 s e c/ v i t 1 0 .
1 zeste d'orange non S A j o u t e r l e r e s t e d e s i n g r é d i e n t sd e s b i s c u i t s 3 c. à soupe de sirop de poire z M e t t r el e sf e u i l l e sd e g é l a t i n eà t r e m p e r d a n s
traitée ( s a u f l ' h u i l e ) e t p é t r i r p e n d a n r Z m n t Û t , 1. 2 poires bien mûres {ou au sirop) I'eau. lnsérer le fouet et verser les blancs d,ceuf
220g de miel huile neutre pour grâisser le plat d a n s l e b o l , p r o g r a m m e r7 m n / 9 0 . 1v i t 3 , 5 e n
Sortir la pâte du bol, la mettre en boule et la
50 g de lait Chocolat a L l g p n e n t apnrt o g r e s s i v e m e nl at v i t e s s ep e n d a n t
placerau frais pendant 30 mn.
50 g de beurre 150 g de choeolat noir à 50% l a p r e m i è r em i n u i e .Ô t e r l e g o b e l e t .
1 ceuf . l P r é c h a u f f e rl e f o u r à 1 8 0 " ( t h . 6 ) . G r a i s s e r de cacao 3 P u i sp r o g r a m m e r1 0 m n / v i t 3 , Se t i n s é r e rl e s
2 c. à café de mélange u n e p l a q u e à p â t i s s e r i e .P u i s s u r l e p l a n d e 4 c. à soupê de sirûp de poire feuillesde gélatineessoréespuis le sirop de poi-
d ' é p i c e sp o u r p a i n t r a v a i l p r é a l a b l e m e n tf a r i n é , a b a i s s e r l a p â t e r e p a r I ' o u v e r t u r ed u c o u v e r c l es u r l e sc o u t e a u x
d ' é p i c e s{ o u m é l a n g e s u r u n e é p a i s s e u rd e 1 c m e n v i r o n . F a i r ed e s Ustênsiles en marche.Ôter le gobelet.
4 épices) De grands piques en bois, 1 plat à
formes à I'aide de divers emporte pièces, + Pendantce temps éplucherles poires,les épé-
550 g de farine,et un peu gratin rectangulaire {24 cm env}, p i n e r e t l e s c o u p e re n c u b e sd e 1 c m d e c ô t é .
former des lettres ou autres formes. Faire un
pour le plan de travail du film alimentaire, des billes ou Les piquer sur les piquesen bois et les poser sur
1 sachet de levure t r o u ( e n v .5 m m ) e n h a u t d e c h a q u e b i s c u i t e t du sable pour lester le verre de d u p a p i e ra b s o r b a n t .
chimique les disposer sur la plaque de cuisson. présentation. 5Tapisseu r n p l a t à g r a t i nd e { i l m a l i m e n t a i r ee t
H u i l en e u t r e ,p o u r l a E n f o u r n e r p e n d a n t 1 2 - 1 5m n à 1 8 0 . .A l a s o r t i e l ' h u i l e rl é g è r e m e n tA. l a s o n n e r i e c, o u l e rl a o â t e
plaque à pâtisserie du four, vérifier que les trous sont bien ouvefts à g u i m a u v e sd a n s l e p l a t . P u i s p i q u e r l e s À o r -
sinon les élargir avec une pointe de couteau. ceauxde poireset les piquer dans la pâte,laisser
Glaçage 5 L e g l a ç a g e: v e r s e r l e s u c r e d a n s l e b o l e t l e p r e n d r ea u f r a i s p e n d a n t3 h e u r e sa u m o i n s .
150 g de sucre réduire en poudre fine pendant 10sec/ vit 10. 6 Le chocolat: casserle chocolatdans le bol et le
1 jus de citron hacherpendant 10sec/ vit g. Raclerles parois du
6 Ajouter le jus de citron et chauffer pendant jlsTherm-o-rdx
4 mn / 90'/ vit 2. ,Ç,onse b o l à I ' a i d ed e l a s p a t u l e .
Ustensiles 1' Vous pouvez remplacer les TAjouter Ie sirop de poire et faire fondre 5 mn /
1 plaqueà pâtisserie, 7 A I ' a i d e d ' u n p i n c e a u a l i m e n t a i r e ,g l a c e r l a poires fraîchesou au sirop 5 0 " /v i t 2 . L a i s s e tr i é d i r .
du papiersulfurisé, surface des biscuits avec le glaçage blanc. par des fruits confits. / o L af i n i t i o n: d é c o u p e rl a p â t eà g u i m a u v e se n
1 pinceâu,des emporte L a i s s e rd u r c i r p u i s p a s s e ru n r u b a n d e c o u l e u r Cette recette peut se réali- g r o s c u b e s d e m a n i è r eà c e q u e c h a q u ep i q u e
piàces,des rubans dans chaque biscuitavant de les suspendre. s e r l a v e i l l e e t s e c o n s e r v e s o i t a u c e n t r ed ' u n c u b e .
2 jours au frais. / / Tremperchaquecube dans Ie chocolatfondu,
m e t t r e l e s p i q u e sg u i m a u v e sv e r s l e h a u t d a n s
u n r é c i p i e n tl e s t éd e b i l l e so u d e s a b l e .L a i s s e r
prendre le chocolatavant de servir.
ftaàils àe swsort Praâu+,s
dz swsort

Biscuitsfondants Christstollen
noirset blancs M e r c ià l ' a g e n c ed e S t r a s b o u r gp o u r c e d é l i c e!
pârpofti0n> 241kcal. 1009kJ .3 g de pr0téines
vaieilfnurritionnelle .30 g il€glucides
' i6 g de lipides valeurnLrtritionnelle > 585kcal.2452kJ . itr g de pr0réines.72g ile glrçides. 28 g rle lipicies
paf po,-tion

P r é p a r a t i o :n2 0 m n + T h e r m o m i x: 2 0 m n + Préparation : 10mn+Thermomix : 6 mn+

Cuissonau four : 25 mn .Temps total : t h 5 mn C u i s s oanuf o u r : 3 5m n+ A t t e n t e :h4r T e m p s t o :t 4a lh 5 1m n

Fruits secs
Biseuils
200 g d'amândês émondées ÏE
I Les biscuits : verser le sucre dans le bol et le 80 g de citrons confits
400 g dÊ suere 80 g d'oranges crnfites 1Lesfruits confits : placerles amandesdans le bol
pulvériser30 secI v;t 1û.
4 blancsd'ceufs 1 zeste de citrûn et les hacher4 sec / vit 5. Les débarrasserdans
Z Débarrasserdans un récipientet peser180g de ce un récioient.
60 g de chocolat Levain
sucreglacedans le bol.Ajouter 2 blancsd'ceufs{en- 200 g de lait Z Mettre Ie zestede citron dans le bol et mixer
10 g de beurre
180g de noisettesen poudre viron 60 g), insérerle fouet et programmer7 mn / 20 g de levure boulangére fraîche 1 0s e c/ v ; t 1 0 .
9 0 ' / v i t 3 , 5 e n â u g m e n t a n tp r ô g r e s s i v e m e nl ta 7û g de sucre SAiouter les fruits confitset hacherF sec / vit 5.
vitessependantla premièreminLrte. I80 g de teurre Lesajouteraux amandeset réserver.
Gaaaehe-hlanche Retirerle fouet 1 sachet de sucre vanillé
et débarrasser dans un saladier. 4 Le levain: mettretous les ingrédientsdu levain
180g de chocolatblanc dans le bol et mixer 5 sec/ v;t 4.
Gâteâux
pâtissier â C a s s e rl e c h o c o l a td a n s l e b o l e t l e h a c h e r 5 Puisfaire chauffer2 mn I 37.1vi|2. La prépara-
500 g de farine
100g de crème liquide à pendant10sec/ vit g. Raclerles paroisdu bol à l,ai- 2 æufs tion doit être mousseuse, sinon mixer 5 secI vit 4.
J 5 %m . g . de de la spatule. 2 c. à café d'épices {ou un é Les gâteaux: aiouterla farine,l,æuf,les épices
60 g de pralin +Ajouter le beurreet fairefondre 4 mn / 50"/ vit 2. mélangê cânnelle, muscade, et le sel et pétrir 2 mn lA I ,!.
gingembre, girofle)
5 Préchauffer le four à 180'(th. 6). Recouvrirune 100 g de raisins secs TAjouter le mélangefruits-amandesréservé,les
Ustensiles plaqueà pâtisseriede papiersulfurisé.A la sonne- 100 g de raisins de corinthe raisinset le rhum et pétrir 1 mn lA / i. Diviserla
" 1 saladier 20 g de rhum pâte en 2 pâtons,les placerdans 2 grands sala-
rie, aiouterla poudre de noisettes,le sucre glace
1 récipient diers, les recouvrird'un linge et laisserpousser
restantet les2 blancsd'æufs restantset mélanger Finition
1 plaqueà pâtisserie 60 g de beurre dans un endroittiède pendantau moins 2 h.
pendant1 mn / vit 6. Puisincorporerce mélangeà
1 spatuleen bois 15û g de sucre en pûûdrê I Au bout de ce temps, les abaisser en
la préparationprécédenteà I'aided'unespatuleen
Papiersulfurisé Ustensiles 2 r e c t a n g l e s( 2 0 x 3 0 c m e n v . ) . p l i e r c h a o u e
bois. La préparationdoit être homogène.En remplir
2 ôaladiers. 1 plaque à pâtisseTie, r e c t a n g l ee n 3 v e r s I ' i n t é r i e u r ,p o u r o b t e n i r
une pocheà douilleet faire des boulesde la taille 1 pinceau 2 longs boudins et les laisserpousser pendant
d ' u n e b a l l ed e p i n g - p o n ge s p a c é e s u r l e p a p i e r 2 h dans un endroittiède.
sulfurisé.Enfourner25 mn à 180..Laisserrefroidir. Çsnseils-Ther-rmmix- ? Préchaufferle four à 210.(th.7). Puisenfourner
6 La ganacheblanche: nettoyerle bol. Casserle /Vous pouvezfaire tremper.leJ'1 p e n d a n t 1 5 m n à 2 1 0 " ,p u i s b a i s s e r l a t e m p é -
chocolatblancdans le bol, verserla crèmeet faire i raisins secs et de Corinthe ratureà 180o(th.6) et cuire pendant20 mn.
c h a u f f e7r m n l 8 A l v i t z . dans le rhum tiéde pendant 1OLa finition ; 10 mn avant la fin de la cuisson.
t h p o u r l e s r a m o l l i r e t l e s ] faire fondre le beurre.pendant ce temps verser
TVerserle pralindans une assietteplate.Tremper
] parfumerdavantage, le sucredans le bol et mixer 10 sec / vit g.
largementlesbiscuitsdansla ganacheblanchepuis j Certainesrégionsremplacent / / S o r t i r l e s g â t e a u xe t l e s b a d i g e o n n e rd e
dansle pralin.Lesfairedurcirfacenoirevers le bas. beurrefondu,puis lessaupoudrerde sucreglace.
i le laitpar du fromageblancen
(aisselle.
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 Filet de bæuf facile f.\
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en croûte

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 Filet de bæuf facile Grème de cèpes
en croûte aux truffes
parportion> 772kcal.3213kJ . 53g de protéines
Valeurnutritionnelle .24 g de glucides.50g de lipides V a l e L nr L r t r i t i o r n eDl laÊrp o r t i o >
r 2 B 4 k c a l 'I 1l U k J . l B q d e f r u l é i I e s . 4 3g d e q i r c i d e s . Sg d e l i p i d û s
--pr*"iàît*
P r é o a r a t i o :n3 0 m n + T h e r m o m i x: 4 7 m n + ("- G tt'.'.rn"imomk: rB m;-''-_\
C u i s s o na u f o u r : 1 0 m n . T e m o st o t a l : t h 3 0 m n _*_tru:lge!l?:1t*_-_ __ "-/
1-\\lll- s . 1 ffiæ H / La farce : couper le veau en cubes et les placerau
congélateurpendant20 mn. Puisles placerdans le bol
& t;
EJffi et les hacherpendant10sec/ vit 7.Débarrasser dans un
récioient. *l
Farce 30 g do beure / Eplucher les échalotes et les
Z P e l e rl e s é c h a l o t e s l,e s p l a c e rd a n s l e b o l a v e c l e
300 g de veau beurre,les hacherpendant5 sec/ vit 5, raclerles parois
? échalotes mettre dans le bol, les hacher
2 échalotes d u b o l à I ' a i d ed e l a s o a t u l e . 600 g de cèpes Dendant 5 sec / vit 5. Racler les
20 g de beune r mn / 100'/ J .
â P u i sf a i r er i s s o l e 7 6 û 0 g d e h o u i l l o no u 1 c u b e d e parois du bol à l'aide de la spatule.
100 g de foie gras .l Ajouter le veau haché,le foie coupéen dés,le Cognac, lrouillon et 300 g cl'eau
1 0 0g d e c r è m el i q u i d e Z Ajouter le beurre et faire rissoler
20 g de cognac le sel et fe poivre et mélanger30 sec| €? lvir3. 7 m n / 1 0 0 "/ d ' .
5 Lefilet : étalerune grandefeuillede film alimentaire 50 g de ius de trrrffc
2 pincées de poivre 1 Pendant ce temDs brosser les
sur le plan de travail.Etirerla crépinedessus,étalerla Pnivre
3 pincées de sel cèpes et les couper en morceaux.
f a r c e e t e n f i n o o s e r l e f i l e t d e b æ u f . R e f e r m e rl a
Filet de bæuf et la croûte
crépinebien serréeautour du filet et rabattreles pans
q u i d é p a s s e n ts o u s l e f i l e t . R e f e r m e rl a f i l m b i e n
frn-itisli
1û g de truffe fraîclre
A la sonnerie les ajouter dans le
bol avec le bouillon et faire mijoter
J
g
1 200 de filet de bceuf serré.Le ooser dans leVaroma.Réserver. 4 - I t r a n c h e sd e p a i n c a m p a g n e p e n d a n t1 5 m n ' 9 0 " v i r t . Ô t e r l e
déficelé, bien froid 6 Eplucherles échalotes,les mettre dans le bol et les gobelet.
1 feuille de crépinet hacher5 sec/ vit 5. Raclerles paroisdu bol.
"f Puis ajouter la crème, le jus de
2 échalotes 7 Ajouter l'huile et faire rissoler7 mn / 100'/ J . truffes et le poivre et faire mijoter
20 g de beune SVerser le jus de raisin, le Porto, le sel et le poivre, C o n s e i lTsh e r m o m i x
5 mn / 90'/ vit 1.
150 g de jus de raisin m e t t r e l e V a r o m a e n p l a c e . P r o g r a m m e r3 0 m n / ll est préférable de ne pas
Varoma/ vit 2. 5 P e n d a n tc e t e m p s f a i r e g r i l l e r l e s
150 g de porto n e t t o y e rl e s c h a m p i g n o n ss o u s
?Au bout de ce temps, préchaufferle four à 210"(th.7). l'eaucar ils se gorgentd'eau. tranchesde pain, les réserverau
70 g de beurre 1/2 sel
Retirerle film alimentaireen prenantsoin de récupérer B r o s s e z - l e sa v e c u n e b r o s s e c h a u d s o u s u n e s e r v i e t t eé o a i s s e .
8 feuilles de bricks ou de le jus de cuisson.Poserla viandedans un plat à gratin.
d o u c eo u u n p i n c e a up l a t . 6 A la sonnerie, mixer pendant
filo Fairefondre 20 g de beurreet badigeonnerles feuilles 1mn / vit 1û en âLrgrïenïânt
d e f i l o a v e c l e b e u r r e .E n t o u r e rl a v i a n d e d e f e u i l l e s p r o g r e s s i v e m e n tl a v i l e s s e .S e r v i r
Ustensiles d e f i l o e n l e s f r o i s s a n t .E n f o u r n e rp e n d a n t1 0 m n à
aussitôt dans des bols à soupe,
1 récipient 210' Dourfaire dorer lesfeuillesde filo.
'l plat à gratin râper un peu de truffe fraîche sur
lo Pendantce temps, aiouterle beurrerestantcoupé en Accompagnez cette crème déli-
Filmalimentaire petits morceaux dans le bol et lier la sauce pendant cate d'une légère crème fouettée. le dessus de la crème de cèpes et
2 m n / 6 0 " / v i t 2 . S e r v i r l a s a u c eà p a r t e t l e j u s d e le restesur le pain grillé.
(-nncpilcThprmnmiv cursson.
Servir avec des endives et
d e s r a i s i n sc a r a m é l i s é s .
ftoàuL+s
dc sakon fr-ofui+s
àe srusan

Tartemoelleuse Gratinde pommes

orange-ehocolat de terreà la crème
V a l e u r n u t f i t i o n n e l i e p 0 r p o r t i 0 n > 5 9 9 k c a k1 J" 2. 1514g1d e p f o t é i n e s , 9 0 g d €g l u c d e s . 2gl d e l i p i d e s V i l p , r n , r t . t i o , n o l or pt 1 0 d . 0' 11 1 1k r a l . l 8 0 5 \ J . l l q d c ; r o t é i r : e . . S J q d o g l u c i d e s . l. tl .ol i i p i d e s

P r é p a r a t i o:n2 0 m n + T h e r m o m i x; 2 2 m n + P r é p a r a t i o:n2 0 m n + T h e r m o m i x :3 0 m n +
Cuissonau four : 30 mn r Attente: 24 h Cuissonau four : 30 mn .TemDstotal : t h 20 mn

190g de sucre en
/ La génoise: insérerle fouet dans le bol parfaitement
propre. Séparer les blancs des jaunes. Mettre les
b l a n c sd a n s l e b o l e t p r o g r a m m e r 5 m n / v i t 3 , 5 e n
10t g de gruyère
700 g de lait
3û0 g de crème liquide
1 *û0 g de prmmes de terre I Couper le fromage en morceaux
ff
a u g m e n t a n t p r o g r e s s i v e m e n tl a v i t e s s e p e n d a n t l a
poudre farineuses dans le bol et le hacher fin oendant
premièreminute.Puisdébarrasser dansun saladier.
1 zeste d'orange non 1 æuf 1û sec I vit 7. Débarrasseret réserver
z Zesterl'orangeet mettre les morceauxdans le bol. Peser
traitée 1 c" à calé rase de sel dans un récipient.
le sucredansle bol et mixer 10sec/ vit 10.
170g de farine 4 pincées de poivre t E p l u c h e rl e s p o m m e s d e t e r r e e t
5 Aiouter les jaunes d'æufs, la farine et la levure et mixer
1 sachet de levure 1 goussed'ail l e s d é t a i l l e r e n r o n d e l l e st r é s f i n e s .
20 sec/ vit 6.
chimique 1 c . à c a T éd ' h u i l e l e s p l a c e rd a n s l e p a n i e r d e c u i s s o n .
4 Insérer le fouet. Incorporer les blancs en neige et
4 æufs

Geléeorange
p r o g r a m m e r lm n l Ç l l v i t Z .
5Verser la préparationdans un grand moule à manqué Ustensiles
plat à gratin {30 cm env.)
Verser le lait et la crème dans le bol le
poivre et la muscade, insérer le
panier de cuisson et programmer
I
préalablementbeuné et enfourner pendant 50 mn à 180".
600 g de jus d'orange petit récipient 3 û m n / 1 0 0 ' /v i t 1 . P e n d a n tc e t e m o s
Pendantce temps réaliserles autres préparations. éccnome
5 f e u i l l e sd e g é l a t i n e graisserle plat à gratin, le frotter avec
6 La gelée à I'orange : mettre les feuilles de gélatine
et un g r a n d bol d'eau l a g o u s s ed ' a i l .
à tremoer dans I'eau froide. Rincer le bol, Verser le
Yroide 1 Préchaufferle four à 180 '. Au bout
jus d'orange dans le bol et le faire chauffer pendant Ti ermomix---_
Çonseils de ce temps, retirer le panier de
Chocolat
8 mn i 90'/ vit 1. P;;;;;;"*;il;;;"', cuisson à l'aide de la spatule et les
7 Puis ajouter les feuilles de gélatine bien essoréeset ajoutezdes restesde viande
g
200 de chocolat égoutter avant de les étaler dans le
leslaisserfondreoendant1 mn /vit 3. Laisserrefroidirdans cuite ou de poissoncoupés
50 g de sucre plat à gratin, sans vider le bol. Ajouter
un récipient. en petits morceauxau fond
50 g d'eau l'æuf et le sel dans le bol et mixer 1û
I Le chocolat : casser le chocolat dans le bol et le du platà gratin.
50 g de crème secI vit 4.
hacher10 sec/ vit 9. ,f Verser la préparationsur les
? Ajouter le sucre et I'eau et faire fondre pendant Servezavecune saladeDour
Ustensiles pommes de terre, recouvrir de
5 mn / 80'/ vit 1.ùer le gobelet. un repaséquilibré.
grand bol fromagerapéet enfournerpendant
lo Puis verser la crème et mélanger 1 mni vit 3. Ôter
saladier 30 mn à 180'.
le gobelet.
récipient
moute a manque I 1 La finition : sortir la génoisedu fouç la laisserrefroidir.
(30 cml Etalerla geléeà I'orangesur le biscuitet bien lisserla surfa-
ce à l'aide de la spatule.Puisverser doucement la ganadre
sur la gelée.Placerau frais pendant 24 h avant de servir.
fto^L+sda sakort R'oàr&+s
dn satsort
L'Exotique Lé Cherry

À
É{UTO|TlNX Fourouge
 Le Cherry L'Exotique
V a l e unr u t r i ï i o n n eplal erp o n i o >
n 2 8 0k c a l . 1 1 8k3J . 3 g d e p r o t é j n e sb .1g d eg l u c i d e s .gbd e l i p i d e s Valeurnutrilionnelieparporti0n>311kcal.13t0kJ.4Sdeproréines.48gdeglucides.l2qd

Préparation: 5 mn +Thermomix: 1 mn P r é p a r a t i o:n1 0 m n + T h e r m o m i x: 3 m n

Givrer les verres
20 g de sirop de cerise ou
framboise ou fraise...
30 g de sucre en poudre
Cocktails
600 g de cerises surgelées
1 000 g de lait d'amande
(rayon bio des supermarchés ou
magasinsbio)
100 g de sirop d'orgeat
3 f e u i l l e s d e m e n t h e s u r g e l é e so u
fraîches (facultatifI
6 cerises confits
Ustensilês
6 verres
6 piques en bois
ConseilsThermomi*
Si vous ne trouvez pas de
cerisessurgelées,utilisezdes
cerisesau jus ou sirop léger
dénoyautées. Egouttez-les
avant de les congelerà plat
pendant2à3h.
Le lait d'amande Deut être
remplacépar du lait de riz ou
de soja.
T e m p s t o t a: l6 m n Tempstotal : 13 mn
3 mangues bien mûres {env.400 g
/ Tremperlesverresdansdu sirop / Peler tous les fruits. Retirer les
d e c e r i s e ,p u i s d a n s d u s u c r ee n de chair) noyaux des mangues, les pépins de
poudre.Piquerles cerisessur les 1 papaye la papaye,le cæur dur de I'ananas.
piquesen bois et réserver. 1 ananas bien mûr (500 g)
Couper les fruits en morceaux.
2. Placerle reste des ingrédients 6 oranges à ius Retirer les suprèmes d'orange et les
300 g d'eau
dans le bol et mixer 1 mn / vit 10. mettre dans le bol, ajouter I'eau et
200 g de lait de coco
Maintenirle gobelet.Serviraussitôt mixer 'l mn / vit 10.
dans les verres préalablement 10glaçons
Z Insérerle panier de cuisson, le
givrésaveclescerisesen brochettes. 1 pincée de cannelle (facultatif)
maintenir avec la spatule,filtrer le
j u s d ' o r a n g e e t l e r e c u e i l l i rd a n s u n
Ustonsiles
oichet.
1 pichet
5 Mettre les morceaux de fruits
4 verres
dans le bol et mixer 1 mn I vit 10en
augmentanl progressivement la
Trempezles bords des verres vitesse.
dansdu jus de fruitspuisdans ,f Ajouter le jus d'orange, le lait de
_. Sucocstion Thermnmiv coco, les glaçons et la cannelle et
i d u s u c r ee n p o u d r eo u d e l a
Varianteavec alcool : ajoutez mixer à nouveau 1 mn / vit 10. Servir
i noix de cocorâpée.Puisplacez
200 g de kirschet quelques aussitôt.
baies roses avec le resteoes \ vos verresau frais.
ingrédients à l'étape2. Srrooestion Thermnmiv
Variantemilk-shake: ajoutez Variante avec alcool ajoutez
4 boulesde crèmeglacéeà ta 100g de liqueurde cocoet 200g
vanilleà l'étape2. de Rhumà l'étape4.
Variante: ajoutezunebananeet
remplacez200 g d'eau par au-
tant de lait de coco (à ajouterà
l'étape3).

*oà.+

ii
fi|i

Fourouge Automix F
Vâleurnutriiionnelleparportion>336kcal.140kJ.3gdeprotéines.Tggdeglucides.lgdelipides Valeurnutritionnelleparp0rtion>222kca1.946kJ.'lgdeprotéines.54gdeglucides.lgdelipides

P r é p a r a t i o:n1 0 m n + T h e r m o m i x : 1 m n + P r é p a r a t i o :n1 0 m n + T h e r m o m i x: 1 m n +
Tempstotal : 11 mn Attente : 30 mn .Temps total : 40 mn
t

Verres qivrés et finition æ

Finition / Tremperle bord des verresdans Sirop de fraise / Givrerlesverres: tremperlesverres
Sirop de grenadine du siropde grenadine, puisdansdu dansdu siropde fraise.puisdansdu
Sucre en poudre
Sucre en poudre sucreen poudre,lesplacerau frais. sucre,les placerau frais pendant
Fruits frais pour la finition
2-Placertous les ingrédientsdans 30 mn. Piquerles morceauxde fruits
Cocktails l e b o l . s a u f l e j u s d e r a i s i ne t l e s Cocktail fraissur despetitspiquesen bois.
1 betterave rouge cuite (150 g) glaçonset mixer 1 mn / vitesse10 Z Lescocktails : éplucheret épépiner
4 pommes vertes et une pomme
4 pommes vertes bien mûres les fruits.les couperen morceaux.
en augmentantprogressivement la pour la finition
4 oranges sanguines Placertous les ingrédientsdes cock-
vitessependantla premièreminute, 4 poires
800 g de jus de raisin rouge, bien tailsdansle bol et mixer1 mn i vit 10.
Raclerlesparoisdu bol à I'aidede la 4 figues fraiches
frais Si le mélangeesttropépais,I'allonger
spatule. 600 g de limonade
12 glaçons avecde la limonade.
5 Ajouter le jus de raisin et les 6 abricots séchés moelleux
glaçonset mélanger 30sec/ vitesse6. 12 glaçons 3 Servir bien frais dans les verres gi-
Ustènsilos vrés. {
Serviraussitôt. 4 feuilles de basilic surgelé
4à6verresàcocktail
Ust6nsiles Sttooestion Thermnm iv I
S r r o o e s t i o nT h e r m n m i v 6 piques en bois Varianteavecalcool: versez200g
ll est préférablede réaliserles Varianteavecalcool: remplacez
6 verres à cocktail de Manzanaet 30 g de pastisà :
cocktailsde fruits au dernier 400 g de jus de raisin par la l'étape2.
momentafin de profiterde leurs mêmequantitéde cidrebrut et ;
vitamines.En effetcelles-cise ajoutez50 g de Cointreau.
détériorent rapidement au Varianteestivale: remplacez2
contactde l'air.Allongezde jus pommes par 3 pêchesbien
de raisinet de limonadepour mûres,peléeset dénoyautées
obtenirunetextureplusfluide. et le jus de raisinpar du jus de
cerises.

ftoLits àe sakon Proâ,+

#
i,,..i,,
"Gf t, Crèpesde légumes
,; i i - l l | , i ; ] , r , i l ; : r , ri:ii,l; . l r i au saumon
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Gâteaude riz auxlégumes ;!:rr t:';r-:'z':=
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+ Ët * + qe-.i.iiir:;:':r:j=- i - iËr* ii::* ;,,jÊ* .i:i
ii?,,::i
 Grèpesde légumes ffiufs de cnllle
au saumon en gel{$#colCIrée
parportion> 108kcal'450kJ'6 g de protéines'4g de glucides'7g de lipides paf poni0û> ô3 k0ôl* ?{j4k.l .8 q dd proteines'? p de g1!cidcs'3 ! I+ iiPtrie$
Va1û!rrirtrilionnelle
Valeurnutritionnelle
'-
P r é p a r a t i o :n3 0 m n + T h e r m o m i x: 1 m n p r " p ' o . o t i o n1l o r n ; ; T h " r - o . i * , t0 rnn*
;
Tempstotal ; 31 mn I arglrg13jjgTj:t11q:19t.! :-2h40mn -.)
100g de saumon fumé .i1 6i
5 g d'aneth
400 g d'épinards cuits,
bien égouttés 1/e zeste de citron
rÉ .- -J'
i Mettre le zeste de citron dans l e b o l ,
1 blancde poireau I Mettre le saumon coupé en gros morceaux 10ûg de poulet cuit
h a c h e r5 s e c / v i t 5 .
3 ceufs dans le bol avec la crème et hacher 3 sec / vit 4. brins de cerfeuil ou persil plat
Débarrasserdans un récipientet réserverau frais. / Couper le poulet coupé en morceaux et
30 g de fromage de { d o n f 6 f e u i l l e sp o u r l e s m o u l e s } un oeu de cerfeuil dans le bol et hacher
chèvre frais z Couper le poireau en 4 dans le bol, ajouter 100 g de betterâve cuite
4 sec / Si / vit 4. Débarrasser dans un
50 g de farine I'aneth et les épinards bien égouttés et les hacher 3 f e u i l l e sd e g é l a t i n e ( 2 g /
3 pincées de sel pendant 5 sec / vit 5. Bien égoutter si nécessaire. récipient.
feuille) ou 1 c. à café rase d'agar
2 pincéesde poivre S Mettre 1 feuille de cerfeuil au fond de
âAiouter le reste des ingrédients sauf I'huile de âgar et 1 grand bol d'eau
Huilede friture friture et le saumon et mélanger 30 sec / vit 3. chaque moule, Mettre la betterave
froide
, f F a i r ec h a u f f e ru n p e u d ' h u i l e d a n s u n e p o ê l e coupée en morceaux dans le bol avec
5 0 0 g d e b o u i l l o n d e v o N a i l l eo u
Ustensiles le vinaigre balsamique et la hacher
anti adhésive bien chaude,y verser la valeur de légumes {reste de bouillon
1 récipient d'1/2 louche de préparation en rond faire dorer 2 s e c / v i t i 5 .R é p a n i r d a n s l e s m o u l e s e n
de pot au feu par exemple)
1 poêle tassant légérement et réserver au frais.
avant de la retourner. Poser la crêpe sur une 20 g cle sauce de soja douce
1 assiette , l -F a i r et r e m p e r l e s f e u i l l e s d e g é l a t i n e
assiette et renouveler cette étape iusqu'à 2 pincées de mélange 4 épicts
épuisement de la pâte. dans I'eau froide. Pendant ce temps
6 æufs de caille
verser le bouillondans le bol, ajouterle
C n n q o i l cT h o r m n m i v soja, les 4 épices,placer les oeufs de caille
Ustensiles
maintenir les crêpes dans le panier de cuisson,insérer le
Accommodez vos crêpes en fonction des restes 6 moules à æufs en gelée
au chaud, posez I'assiette oanier de cuisson et faire chauffer I mrr /
de votre réfrigérateur : carottes rapées (non 1 récipient
s u r u n e c a s s e r o l ed ' e a u assaisonnées) kiri-jambon cuit ; courgettes, 80"/ vit ?.
bouillantependantla cuis- crevettes-fromageblanc... _ConseiIsThermo.nrix 5 Retirer le oanier de cuisson et mettre
son des crêoes. Variantesansglutenet sans lactose: remplacezla les ceufsdans 1 saladierd'eau froide. Puis
Ces crêpes se congèlent Cette entrée trés colorée vous-
f a r i n e d e b l é o a r d e l a f a r i n e d e s a r r a s i na u oermet d'utiliser les restesde introduire les feuilles bien essoréesdans
très facilement à plat. délicieux goût de noisettes,la crème et le fromage
bouillon et les restes des le bol et les faire fondre pendant 1 rnn /
Faitesles refroidir avant de par de la crème d'amande et du tofu fumé (par
les placerà plat dans un sac o l a t s d e v o l a i l l ea v e c f a c i l i t é . vit 3. Laissertiédir.
exemple).
congélationau congélateur. Elle sera encore meilleure 6 Ecaler les æufs délicatement, les poser
Puis faites-lesdécongeler réalisée la veille afin que les sur le lit de betterave,puis ajouter le pou-
avant de les réchaufferau let et remplir les moules en versant le li-
saveurs se développent et se
four à 150" pendant 10- q u i d e e n f i l e t . P l a c e ra u f r o i d p e n d a n t a u
marient.
1 5m n . moins 2 h avant de servir.
ftoAtL+sàe satsort flûAtfs d,esaxar,

Verrines Gâteaude riz

choco-caramel-speculos auxlégumes
Vâleurnutritionnelleparpofiion>497kcal.2067kJ.6gdeprotéines'3Sgdeglucides'3Tgdelipides Valeurnutritionnelleparportion>239kcal.101lkJ.11gdeprotéines'3lgdeglucides'Sgdelipides

P r é p a r a t i o :nx x m n + T h e r m o m i x: 2 1 m n + P r é p a r a t i o:n1 0 m n + T h e r m o m i x: 2 3 m n +
Attente : 3 h oTempstotal: 3 h xx mn Cuissonau four : 30 mn .Temps total : t h 5 mn

C h a p e l u r es p é e u l o s
50 g de spéculos ou reste de
biscuits secs
/ La chaoelure spéculos : mettre les
+# 15 g d'huile / E p l u c h e r l e s é c h a l o t e s ,l e s p l a c e r
biscuits dans le bol et les émietter 2 échalotes dans le bol, verser l'huile et les
Sauce chocolat 50 g de jambon cuit, coupé en dés
oendant 5 sec / vir 6. Les réserver h a c h e r5 s e c / v i t 5 . R a c l e rl e s p a r o i s
100 g de chocolat (divers restes de (par exemple un petit bout de
dans un récipient. d u b o l à I ' a i d ed e l a s o a t u l e
chocolat de Noêl ou Pâques) talon de jambon)
Z La sauce chocolat : casser le Z Ajouter les morceaux de jambon
30 g de sucre 4 æufs (gros)
chocolat dans le bol, ajouter le sucre e t f a i r e r i s s o l e r 7 m n | 1 O O " l€) |
30 g d'eau 200 g de bouillon de légumes
et I'eau et faire cuire pendant * . P e n d a n tc e t e m p s c o u p e r l e s
50 g de crème liquide à 35 %mg reconstitué {ou volaille)
I m n / V a r o m a/ v i t 1 . légumes en petits morceaux.
200 g de lait SAjouter les æufs, le bouillon et le
Crème caramel âVerser la crème liquide et mélan-
g e r p e n d a n t 1 m n / v i t 2 . R é p a r t i rl a 600 g de riz rond cuit l a i t e t m é fa n g e r 1 0 s e c / Ç ) I v i t 4 .
500 g de crème liquide 200 g de restes de légumes :
sauce entre les ramequins. .| lnsérerle fouet. Puisajouter le riz
300 g de lait carottes, haricots, petits pois ou
4 La crème caramel : faire ramollir cuit, les petits légumes. les herbes et
50 g de sucre 1 boîte de macédoine égouttée
l e s f e u i l l e sd e g é l a t i n ed a n s I ' e a u le poivre et faire chauffer pendant
8 carambars'' 2 pincées d'herbes de Provence
' 1 c. à café de vanille liquide froide. Pendant ce temps, mettre le 15 mn / 80' / vit 2.
2 pincées de poivre 5 10 mn avant la fin de la cuisson,
5 feuilles de gélatine et un grand reste des ingrédients de la crème
'10 préchaufferle four à 180' (th. 6)
bol d'eau froide (2 g / feuille) dans le bol et faire chauffer mn i
Ustênsile beurrer un moule à cake. A la
90'/ vit 2.
1 moule à cake sonnerie répartir la préparation dans
Ustensiles 5 A la sonnerie ajouter la gélatine
1 récipient soigneusementégouttée dans le le moule et cuire pendant 30 mn
6 ramequins bol, mélanger 1 mn / vit 3. Laisser au four à 180'. Déguster chaud ou
Cette recettepermet d'accommo- froid en plat complet.
tièdir avant de verser en filet la d e r l e s r e s t e sd e b o u i l l o n e t s e s
-ÇonseilsÏhermomix \ préparationdans les ramequins. légumes, les restes de riz et le
+"|éqère"
Variante la\,
: remplacez Puis placer au réfrigérateur pendant talonde jambon I
crème par du lait, du lait 3h. Bien sûr, vous pouvez la varier à
d'amandeou du lait de sol'a. é La finition : au moment de servir, I'infinien fonctionde vos restes
I La gélatinepeutégalementêtre
sortir les crèmes du réfrigérateur et de frigo : petits morceaux de
i remplacée (ici
parde l'agar-agar parsemer le dessusdes crèmes de poisson,de pot au feu...
! 1 112c. à caféI.
c h a p e l u r ed e s p é c u l o s .

ftoAilx àe sasl,rt *oâtis le satsort

Le sapin
en cho^colat
V a l e unr u t r i t i o n n epl laerp o r t i o >
n 2 4 4k c a l . 1 0 2 k0J . 2 g d e p r o t é i n e s . 2g1d eg l u c i d e sl.T g d el i p i d e s

Préparation:20 mn.Thermomix : 5 mn oAttente: 4 h

Tempstotal :4 h 25 mn

Les fruits secs torréfiés La sauce neige

O 20 g de pistaches O 50 g de chocolatblanc
O 20 g de noisettes o 25 g de crèmeliquide
O F r i a n d i s e se n s u c r e d e c o u l e u r
É*
Le sapin
O 200 g de chocolat
O 70 g d'eau
Ustensiles
P a p i e rs u l f u r i s é , 1 e m p o r t e p i è c e c a r r é
;-fu
O 30 g de beurre (8 cm), 1 emporte pièce rond (6 cm),
1 emporte pièce4 cm, 1 emporte pièce
2 c m , 1 c u i l l è r eà s o u p e

/ L e s f r u i t s s e c s : T o r r é f i e rl e s p i s t a c h e se t l e s n o i s e t t e s : l e s
p l a c e r d a n s l e b o l e t c h a u f f e r1 0 m n / V a r o m a t ç t * . H a c h e r
grossièrement pendant 4 sec / vitesse 4. Réserverdans un petit
récipient.
2 L e s a p i n : C a s s e rl e c h o c o l a t n o i r d a n s l e b o l e t l e h a c h e r
p e n d a n t 1 0 s e c / v i t e s s e9 . R a c l e rl e s p a r o i s d u b o l à I ' a i d ed e l a
s o a t ul e .
S A j o u t e r I ' e a u e t f a i r e f o n d r e p e n d a n t 5 m n / 6 0 ' / v i t e s s e2 .
,f Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger 10 sec /
vitesse 3.

Pendant ce temps étaler 3 7 La sauce "neige" : Casserle chocolat blanc dans le bol et le
f e u i l l e sd e p a p i e rs u l f u r i s és u r h a c h e rp e n d a n t 1 0 s e c / v i t e s s e9 . R a c l e rl e s p a r o i s d u b o l à I ' a i d e
le plan de travail (ou des de la spatule.
p l a q u e sà p â t i s s e r i e )H . uiler I P u i s l e f a i r e f o n d r e p e n d a n t4 m n / 5 0 ' / v i t e s s e2 . L a i s s e rt i é d i r .
légèrement les emporte
p i è c e s .A l a s o n n e r i e , v e r s e r P u i sv e r s e rl a c r è m ee t m é l a n -
A
environ 1 cm de chocolatdans ltl ger 10 sec / vitesse2. Laisser
I'emporte pièce carré. Puis I tiédir quelques minutes,
verser 0,5 cm de chocolat p u i s p r é l e v e lra v a l e u rd ' u n e
dans les autres emDorte c u i l l è r eà s o u p ed e s a u c ee t
pièces,ou faire des disques de v e r s e rd o u c e m e nst u r l e h a u t
chocolat de tailles différentes d u c h o c o l a tE. n f i nd é c o r e rd e
mais régulières avec une pistacheset noisettestorréfiées
grossecuillère.Laisserprendre et de boulesde sucrecolorées.
p e n d a n t q u e l q u e s h e u r e sa u
froid.

Puis démouler les diffé-

rentes formes, décoller les
disoues des feuilles de
papier. Le carré en choco-
lat sert de base; empiler
dessus 3 grands disques,
Variantes: chocolat blanc et noix de coco râpée; chocolat au lait et\
puis 3 moyens,puis3 petits o r a n g e s c o n f i t e s ; c h o c o l a t n o i r e t v e r m i c e l l e sa r g e n t é . . .s u c r e g l a c e ,
a m a n d e s e f f i l é e s ,f r a i s e s " T a g a d a @ " .
 ;;

1 étaitune
S i l a M a r ea u xo i s e a usxe f o n da uf i l d e I ' a n n édea n sc e t t ea t m o s p h èsr e i
p a rti cu l i èdes
re m ar ais salants toutpr oches, lespr em ierfrsim asapp or tent une
a m b i a n ct oeu t ea u t r e . . .
'wVers
l a m i - n o v e m bdr ee,p e t i t sf r i s s o npsa r c o u r e lnatM a r ee t s e sh a b i t a n t s :
l espe ti tsno u ve aux pr ennent la placedesoiseaux ! Euxm igr ent letem p sd'unN oël
versquelques recoins delamaisonnée.
t ' " L e so p r sa r r i v e nut n, à u n ,e tt r o u v e nl at p l a c eq u il e u rc o n v i e ni nt ,s t a l l éasv e c
I -beàue oupsËrc1parleChef etSébastien sondirecteur desalleaugrédessalles et
_ d*es salons. Ftânt lesfêtesdeNoë1, c'estplusde15000ursenpeluche detousles
qui
monde viennent hiberner à laMaison desOurs,
,:,lii,;l

;_
;.'41*",
t1r

Foie gras confit au sel,nougatine et

K'ramel au sel de Guérande

'" to,"
, iu,"rÏ,. € Le montage du foie : Découperle lobe en
iante afin 3 t r a n c h e se n v i r o nd a n s l ' é p a i s s e u rP. o s e r
plir la texture..'" u n et r a n c h es u r l e f i l m a l i m e n t a i r ed,é p o s e r
l'ouvrir dans la d e s m o r c e a u xd e n o u g a t i n eà l a s u r f a c e ,
ueur et retirer les Presserdu plat de la main. Répétercette
2 n e r f sp r i n c i p a u xD
. ans le foie et la nougatinerestants.
un plat étendre foie comme un gros bonbon
couche de sel i e n l e s e x t r é m i t é s ,l e p l a c e r
m o i t i éd u pend u n s a l a d i e rd ' e a u g l a c é e
foie, p o u r l e d u r c i r ,p u i s a u f r a i s p e n d a n t a u
du sel m o i n s 2 4 h p o u r q u ' i l d é v e l o p p et o u t s e s
confi .'arômes.
tempé I L a v i n a i q r e t t ea u K ' r a m e l: 1 5 m n a v a n t d e
P e n d an t ti- :t:i':servir, placerles bonbons dans le bol avec
ser la noug lesfairefondrependant
i:. ' :', 3iriT"?.:ï],9""
/ 8û' / vit 2."
?.*n
lûAjouter le restedes ingrédientsde la vinai-
3 La nougatine: grette et mélanger 5 sec / vit fi. Laisser
(th. 6).Verserle grué et I refroidir.
le bol et les concasser l / D é c o u p e rl e f o i e
4 sec v,r 5. Débarrasser. " en tranches,agré-
4 Mettre le sucre et leVitpriscdans menterde la vinai-
m é l a n g e r5 s e ç , i . v i5T. grette (à part)
t Ajouter le beurresalé et le glucose et décorer de
p e n d a n t6 m n r V a r o r n a' v i t 4 . q u e l q u e sb o n b o n s
mêt: & Ajouter le mélange grué-fruits secs et découpésen petits
beune salé m é l a n g e r1 0 s e c r g î / v i t 2 . dés. Accompa-
finition '1
gnerde quelques
S u r u n e p l a q u e d e s i l i c o n e ,é t a l e r l e
: ..i m é l a n g e g r o s s i è r e m e n tà l a s p a t u l e . poussesde salade
E n f o u r n e rà 1 8 0 " p e n d a n t 1 5 à 2 0 m n . comme la roquet-
L a n o u g a t i n ee s t c u i t e q u a n d i l n ' y a p l u s te, de pain de
d e b u l l e s .D é m o u l e re t d é c o u p e ru n e f o i s c a m p a g n e ,c o m -
tiède et laisserrefroidir pour obtenir la p l e to u d e s e i g l e .
transparence.
tWilCare la M6vsôxr 0iscaux -
' Accompagnez d'unAOCLimoux
] < cuvéeLouisr,2008, domaine :
!. les HautesTerres. j
 Brièreun l{oël deso
Lesrecettes proposées
I 'ima ge d e l ' e s p r i t de
l a Mareau x0 i sea u x/Maisondes0ur s:délicatespu,Éï,A
p a rI 'a s s o c i a t idoenssa ve u rs defo i eg ras,caram el
d'unenougatine et lavivacité
Le cake :
5 æufs
350 g de sucre
2 g de sel {ou 1 pincée}
150 g de crème 35% m.g.
2 zestes de citron non traités
100 g de beurre fondu
270 g de farine
5 g de levure chimique
25 g de rhum
La ganache choco-pês!;ion
310 g de chocolat noir {55% cacao mini-
mumI
225 g de purée de fruits de la passion
(surgeléeet décongelée)
250 g de crème 35%m.g.
50 g de jaunes d'æuf (2 env.l
75 g de sucre en poudre
La Tinition :
Des feuilles de chocolat
4 fruits de la passion bien mûrs
Quelques mikados€
et élaborées toutspécialement parEricGuérin
et sonChef,
et lafor ceduchocolai
noireipi
-,.,1,,,j
dufruitdela passion.
La bûche revisitée...
par Rodolphe, Chef pâtissier à ta M.A.O.
( Preparation
:24 h 30 + Thermomix: 12 mn + Attente: 24 h )
: L e c a k e : p r é c h a u f f e rl e f o u r à 1 7 0 "
( t h . 5 - 6 ) .G r a i s s e re t f a r i n e r u n g r a n d
moule à cake.Mettre le sucre et les zestes
de citron dans le bol et le mixer li_--::.r-,r_.,,
:;:. *,
: : ,A j o u t e r l e s æ u f s e t l e s e l e t b l a n c h i r - ' L e m o n t a g e :
avec
pendant .l : :::; .r:i: :.-. t e a u à p a i n ) , d é c o u p e rl e c a k e
P r o g r a m m e re n . , . : : . - = : = e t v e r s e r l a s e n sd e l ' é p a i s s e uer n
c r è m ee n p l u s i e u r sf o i s s u r l e sc o u t e a u x : P u i s p o s e r u n e
I.'
e n m a r c h ep o u r q u e l e m é l a n g ed e v i e n _ tranche sur le plan
ne mousseux. de travail, la tartiner
A j o u t e r l e b e u r r ef o n d u e t m é l a n g e r d e g a n a c h e ,r e n o u -
:: ! : ::-:::: a: ;' l.i I I l: I .
veler cetteétapejus-
V e r s e rl a f a r i n e e t l a l e v u r ec h i m i q u e , qu'à épuisementdes
m é fa n g e f ; , : - : :;-... , : : : ;1. 0S e Ca V a n tl a f i n ingrédients. Placer
d e l a p r o g r a m m a t i o nv, e r s e r l e r h u m .
au frigo t heurepour
Puisverserla pâtedans le moule,enfour- faciliterla découpe.
n e r p e n d a n t4 0 m n à 1 7 0 . . décou-
: , :L a g a n a c h e : "l,rLe
perensuite
v e r s e rl a p u r é e
en tranches
de fruits,la crè- épaisses
m e , l e sj a u n e s puis en
et le sucredans gros cubes.
Ie bol et chauf- Disposer
fer le tout r,:--:r
ces cubes
: l;ij' : ::.. :+. d e f a ç o n h a r m o n i e u s e ,l e s r e c o u v r i r
1 ' A j o u t e r l e c h o c o l a tc a s s ée n m o r c e a u x d e f e u i l l e sd e c h o c o l a t ,a g r é m e n t e rd e
d a n s l e b o l e t l e l a i s s e rf o n d r e p e n d a n t mikado,de confettis,ouvrir les fruits de
5 m n s a n s p r o g r a m m a t i o n .p u i s m i x e r
':,1.
l a p a s s i o ne n 2 e t l a i s s e rc o u l e rl a p u l p e
: r :'i::: '.ll'. sur I'assiette.
D é b a r"r a s s edra n s u n r é c i p i e n tf,i l m e r a u
c o n t a c te t p l a c e ra u f r a i s p e n d a n t2 4 h .
i, :,::;:; :.=
i; :-;+ v ;-11,)
+; ; r;;;
Utilisez un mouleà cakeaveôcouvàrôrà, ôequi .
permet d'avoir un cake bien rectangulairep , lus
facile à découper.
Variante : remplacez la pulpe de fruits de la pas-
sion par de la purée de framboises.
 .4x ****F --æ r

duryfr%%ffiY '
reptionnellement, Mixieinvilelesparentsà sejoindreauxenfa*tspourpréparerf{**i **
farnille! Lesrnacaronsçleviennent un jeu d'enfantsêvs{ le ehef pâtissterXavierSnign*n,
vlcechannpisn d* Fr*ncEde Fâtiss*ri*Z0û9,ferventâdspfsdu Th*rmornix biensfir !
fezvosfourset en avantpourdesmacârons
cl"læuf
A uostabliers, salés:

3 Fô3-3ôrôrl 3f tô 3!1fËt flla3t

P r é o a r a t i o :n2 4 h + T h e r m o m i x: 2 0 m n +
C u i s s o na u f o u r : 1 4 - " 1m5 n o T e m p st o t a l : 2 4 h 3 5 m n

'% t La chutnev: pesertouslesingrédients, saufle vinaigre,dansle bol et fairemijoter

p"nàà.'tloiln / 90"/ vitesse2. ôterle gobelet.
ajouterlevinaigre,
Z A lafin de la cuisson, mixer30sec/ vitesse 6. Débarrasser dansun
récipientet laisserreposerau moins 12 h.

lngrédients $ L e t a n t - p o u r - t a n t v: e r s e r l e s u c r e g l a c ed a n s I e b o l , m é l a n g e r
LechsÂserdafisuec rapidement10 sec/ vitesse3. Débarrasser le tant-pour-tant dans un
{afarreas !$ar*ç-!qvs!-Llçl: récipientet réserver.

i
2ûS g de flgues s,ilchesmçelleuss* { La pâte à macarons: nettoyerle bol très soigneusement, insérer
'!ûSg d* jus cl"nrange
l e f o u e t . P e s e r7 0 g d e b l a n c s d a n s l e b o l , a j o u t e r l e c i t r o n e t
lSS g d* vin rouge l6gen{nu du vin programmer5 mn / vitesse3,5 en augmentantprogressivementla
d**x]
2 0 g d e v i n a i g r eb a l s a m i q u e vitessependantla premièreminute.
5 L e s i r o o : v e r s e r l e s i n g r é d i e n t sd a n s u n e c a s s e r o l ee t f a i r e
l"ea,cs,queâ d e m.a0i.r,ç.4,s,- c h a u f f ejru s q u ' à1 1 0 'C .
Le-t-g$t$'{lti-[:Îê_û_t- 6 A la sonnerie,ôter le gobelet,programmervitesse2,5 et verser
2S$ g de prudre d'amandes l e s i r o pb o u i l l a n et n u n f i l e t s u r l e sæ u f s e n n e i g ep o u r o b t e n i ru n e
blanchec m e r i n g u ei t a l i e n n e .L a i s s e rt o u r n e r à v i t e s s e2 j u s q u ' à c e q u e l a

d 2 0 0 g d e s u c r eg l a c e T h e r m o r r i x

tr3t g de l:lancs d'muf ternp*rrÉ'*

températureindique37'.
"/ Baisserla vitesseà vitesse1, ajouterle restede blancsd'æufs.Puis
jusqu'àincorporation(environ20 sec).
verser1/3du tant-pour-tant
â Sûurtes ciejus d* eitron
6 P u i sv e r s e r l e s 2 l 3 r e s t a n t se t l a i s s e rt o u r n e r p e n d a n t2 0 s e c/
1/2 e. à *afé de cslorant en poudne
vitesse1.Verserla préparationdans un saladier,ajouterle colorant
{q:*iquernent}
e n p o u d r ee t ( m a c a r o n e r : m é l a n g e ra s s e zv i g o u r e u s e m e net n
Le s-rrq.p; s o u l e v a n lta p â t ed e b a s e n h a u t p o u r o b t e n i ru n m é l a n g el i s s ee t
40 g d"eau b r i l l a nq
t u i t o m b ee n r u b a n .
365 g de s*çre s*Ensule { R e m p l i ru n e p o c h eà d o u i l l ed e 8 m m @e t r é a l i s edr e s d i s q u e sd e
la taille d'1 piècede 2 € environ.Tapoter doucementsous la plaque
l-a {rs,iëiçe,t pour étalerla pâteet chasserd'éventuellesbullesd'air.
âtû g d* foie gnasËnæiscln
coupri l{i Laissercroûterpendantau moins30 mn : la pâtene doit plus être
*n petits clé:; c o l l a n t ea u d o i g t .
l$t E d* *hutney de figues
i / P r é c h a u f f e lre f o u r à 1 4 0 " ( t h . 4 - 5 ) . E n f o u r n e rl a p l a q u e d e
tJstensilessupplémentaires macaronspendant14 à 15 mn à 140'. Les sortir immédiatementet
I caËadier l a i s s ecr o u l e ru n p e u d ' e a uf r o i d es o u sl a f e u i l l ep o u ra i d e rà d é c o l l e r
1 douil6e l e sm a c a r o n s .
F a p i e rs u l fu r i s é
F i a q u ea p â t i s s e r i e

'.:
/ t Le montage: garnir 1 coqueavecun peu de chutneyet 1 cube de
foie graset colleravec1 autrecoque.Presser très légèrement.
r e p o s e ra u m o i n s1 2 h p o u r p l u sd e m o e l l e u x!
Laisser +
-'.,,=:,:.." -?
:-=';::;=:;=- Allezon résiste!

r&
i't : :' ii::- i:
..: :: :::::.::::l:'::::r
Remerciements
Un grandmercià XavierBrignonet son
a p p r e n tN i i c o l a sB r i e ( s a c r éC h a m p i o n
...a:a
de Franceluniordu Dessertet Dessertd'Or
-a,:.
-:jt=.= 2 0 1 0 )p o u rl e u ra c c u e i ll,e u rg é n é r o s i t e
ét l e u r
gentillesse à partagerles bonneschoses!
M e r c i à M o n s i e u r C o u r b e t ,M e i l l e u r O u v r i e r
de France,de nous avoirouvertles portesde son
laboratoire à BesanÇon. www.Courbet-traiteur.com.