3.1.

Historique

Malgré son nom botanique, Prunus persica (L.) Batsch, originaire de Perse, en fait d'Iran, la pêche est
originaire d'Asie centrale et a été domestiquée en Chine, où sa culture a été introduite. est originaire
d'Asie centrale et a été domestiquée en Chine, où sa culture est attestée depuis plus de 3 000 ans.
culture est attestée depuis plus de 3 000 ans. Le nom botanique vient de la région d’Asie Mineure où
Alexandre le Grand et les marchands de soie l'ont ramenée de Chine au troisième siècle av. au
troisième siècle avant J.-C. Par la suite, les armées romaines l'ont répandue dans le bassin
méditerranéen. par la suite, dans toute l'Europe. Il a atteint les Amériques grâce aux voyages
d'exploration des Espagnols et des Portugais à partir du XVIe siècle. Et portugaises à partir du XVIe
siècle. (Daniele Bassi et al,2015)

3.2. Caractéristique botanique de la plante

Appelé persica vulgaris L. ou Prunus persica L. en latin, le pêcher appartient à la sous famille des
Amygdaloïde et a la famille des rosacées. Cette famille est considérée comme la 19ème plus grande
famille de plantes, elles sont généralement utilisées pour leurs beautés et parfums. (Esmaeilli et
al.,2010).

Elle est caractérisée par son afflux dans les régions tempérées de l’hémisphère Nord, la majorité des
Rosacées sont des arbres (Dupont et Guignard, 2007).

Le pêcher est un arbre fruitier à écorce lisse, sa hauteur peut atteindre les 10 mètres, il est à
croissance rapide et à port étalé.

Ses feuilles caduques sont de couleur verte et dégagent une légère odeur d'amande. Elles sont
longues de 8 à 15 centimètres sur 2 ou 3 centimètres de largeur, sont donc plus longue que large
mais aussi pointue à l’extrémité.

Ses fleurs apparaissent avant les feuilles à la fin de l'hiver ou début du printemps.de couleur roses,
elles sont hermaphrodites, à cinq pétales, vingt à vingt-cinq étamines et un style. Les
autofécondations se réalisent facilement.

Il existe de très nombreuses variétés de pêchers qui sont le plus souvent classées en fonction des
caractéristiques morphologiques du fruit. On distingue :

 les pêches à chair blanche, jaune ou rouge

 les pêches à noyau adhérent à la chair ou libre

 les pêches à peau duveteuse ou lisse

 enfin les pêches sphériques ou plates

La conjonction de ces différents caractères permet une multitude de variétés. On peut ainsi avoir des
pêches blanches à noyau adhérent et à peau duveteuse (les plus classiques)

Mais aussi des pêches à peau lisse et noyau libre (commercialisées sous le nom de nectarines) et à
chair jaune.

La pêche est une drupe c'est à dire un fruit dont la partie externe est charnue (chair) et la partie
interne sclérifiée (noyau). Ce noyau contient en général une seule graine (Lu et al., 2003).
3.3. Réparation géographique et climatique

La pêche est un fruit d'été sain et délicieux, cultivé dans les régions tempérées, entre 30° et 45° de
latitude, dans les deux hémisphères. Aujourd'hui, les cinq principales régions productrices de pêches
sont les suivantes

la Chine (46 %), l'Italie (9 %), l'Espagne (7 %), les États-Unis (7 %) et la Grèce (4 %).

1,5 million d'hectares, pour un total d'environ 18 millions de tonnes. La production a doublé depuis
1980, en raison de la forte augmentation de la production chinoise. La pêche est le troisième fruit à
tempérament le plus important au monde, derrière la pomme.

La pêche est le troisième fruit tempéré le plus important au monde, derrière la pomme et la poire.
Plus de 90 % de la production Plus de 90 % de la production est destinée au marché du frais, tandis
que l'industrie de la conserve exige des cultivars appropriés présentant des caractéristiques
spécifiques en termes de texture (chair non fondante) et de couleur (chair jaune, sans antochyanine).

De nombreux cultivars sont cultivés dans toutes les régions productrices ; ils se distinguent par leur
forme (élon Ils se distinguent par leur forme (élonée/ronde ou plate), la couleur de leur chair (jaune
ou blanche), leur peau sans duvet (groupe des nectarines), texture de la chair et rythme de
maturation, pigments rouges (anthocyanes, sur la peau et/ou la sur la peau et/ou la chair), etc. Étant
donné la nature mendélienne de la plupart des caractères des fruits, une innombrable combinaison
de ces caractères a été obtenue.

La sélection classique sur des bases rationnelles a été initiée il y a moins d'un siècle, mais depuis
facilement propagé par les graines, même si la phase juvénile est assez courte (2 à 3 ans de la graine
au fruit), de nombreuses variétés ont été cultivées dans le monde entier. ans de la graine au fruit), de
nombreux cultivars ont été obtenus après sa domestication au cours des siècles.

En raison de la relative facilité à obtenir de nouveaux cultivars par croisement classique, de

nombreuses opérations de sélection ont été lancées dans le monde entier. de nombreuses
opérations de sélection ont été lancées dans le monde entier, depuis la première moitié du vingtième
siècle, les États-Unis étant le pays le plus avancé dans ce domaine.les États-Unis étant à l'avant-
garde. Ces nouveaux cultivars présentent

Ces nouveaux cultivars présentent, outre un meilleur aspect des fruits, de meilleures caractéristiques
horticoles (fiabilité du rendement au fil des ans et adaptabilité environnementale,
résistance/tolérance aux maladies). L’environnement, résistance/tolérance aux maladies, etc.

(Daniele Bassi et al,2015)

.3.Composition chimique :

Les analyses chimiques de Prunus persica L ont dévoilé la présence d’une assez importante quantité
en vitamine C (acide ascorbiques), provitamine A (caroténoïdes), composés phénoliques (Lurie et

Crisosto, 2005 ; Tomas-Barberan et Espin, 2001 ; Tomas-Barberan et al., 2001 ; Byrne, 2002) et une
faible quantité des protéines, lipides, et des glucides (Andrea et al., 2006 ; Kahlon et Smith, 2006).
Elle contient également des minéraux en différentes concentrations notamment Ca, K, Fe, Mg, Zn, Cu
et avec une concentration en potassium (K) élevée (Basar, 2006 ; Manzoor et al., 2012). Ainsi que des
fibres et des acides organiques comme l’acide malique, citrique, quinique, et succinique (Manzoor et
al., 2012).