FSSC 22000 Scheme Version 6 Main Changes Web Version FR

PROGRAMME FSSC
22000
VERSION 6.0 | AVRIL 2023

FSSC 22000 Version 6.0 | avril 2023 0 sur
82
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TRADUCTIONS
Veuillez noter que dans le cas des traductions des documents du programme FSSC 22000, la
version anglaise est la version officielle et contraignante.
Le 22000 Version 6.0 | Avril 2023 1 de 82

SOMMAIRE GÉNÉRAL
INTRODUCTION 3
PARTIE 1 APERÇU
DU RÉGIME 5
PARTIE 2
EXIGENCES RELATIVES À L’ORGANISATION DEVANT FAIRE
L’OBJET D’UNE
VÉRIFICATION 15
PARTIE 3
EXIGENCES RELATIVES AU
PROCESSUS DE CERTIFICATION 26
PARTIE 4
EXIGENCES APPLICABLES AUX
ORGANISMES DE CERTIFICATION 47
PARTIE 5 EXIGENCES APPLICABLES AUX ORGANISMES D’ACCRÉDITATION 62
ANNEXE 1:
DÉFINITIONS 67
ANNEXE 2:
RÉFÉRENCES NORMATIVES 76

Introduction
INTRODUCTION
Avec une population mondiale croissante, il existe un besoin croissant de produits alimentaires
abordables, sûrs et de bonne qualité. Pour répondre à ce besoin, FSSC 22000 fournit une
plate-forme d’assurance de marque fiable à l’industrie alimentaire. La clé de cette mission est la
disponibilité du système de certification FSSC 22000 pour les systèmes de gestion de la sécurité
alimentaire. Ce document contient la nouvelle version 6.0 du schéma FSSC 22000 publiée en
avril 2023. Les principaux facteurs qui ont initié le développement de cette version ont été:
• Intégration des exigences de l’ISO 22003-1 :2022

• Renforcer les exigences pour soutenir les organisations dans leurs contributions à la
réalisation des objectifs de développement durable (ODD)
• Modifications rédactionnelles et modifications dans le cadre de l’amélioration continue
À PROPOS DU PROGRAMME
Le schéma se compose de cinq six parties et de deux annexes qui sont regroupées dans le
présent document. En outre, il y a cinq neuf annexes. Tous ces documents contiennent
également des exigences obligatoires du régime. Enfin, il existe des documents d’orientation
sur plusieurs sujets pour fournir un soutien supplémentaire. Tous les documents peuvent être
téléchargés gratuitement sur le site Web de la FSSC 22000.
COMMENT LE PROGRAMME EST ORGANISÉ

APERÇU DU RÉGIME PARTIE 1
Cette partie décrit le contexte et les détails du système, y compris ses champs d’application de
certification.
PARTIE 2EXIGENCES POUR LES ORGANISATIONS À AUDITER

Cette partie décrit les exigences du système par rapport auxquelles les organismes de
certification agréés doivent auditer le système de gestion de la sécurité alimentaire (SMSDA) ou
le SMSDA et le système de gestion de la qualité (SMQ) de l’organisme afin d’obtenir ou de
maintenir la certification F SSC 22000 ou FSSC 22000-Qualité.
PARTIE 3 EXIGENCES RELATIVES AU PROCESSUS DE CERTIFICATION

Cette partie décrit les exigences relatives à l’exécution du processus de certification devant être
mené par des organismes de certification agréés.
PARTIE 4 EXIGENCES APPLICABLES AUX ORGANISMES DE

CERTIFICATION
Cette partie décrit les exigences applicables aux organismes de certification agréés qui
fournissent des services de certification de système aux organismes.

Introduction
PARTIE 5 EXIGENCES APPLICABLES AUX ORGANISMES

D’ACCRÉDITATION
La présente partie décrit les exigences applicables aux organismes d’accréditation reconnus qui
fournissent des services d’accréditation aux organismes de certification agréés.
PARTIE 6 EXIGENCES APPLICABLES AUX ORGANISMES DE

FORMATION
Cette partie décrit les exigences pour les organismes de formation agréés qui souhaitent offrir des
cours de formation agréés.
ANNEXE 1 DÉFINITIONS
Cette annexe contient toutes les définitions des termes qui ont été utilisés dans tous les documents du
régime.
ANNEXE 2 RÉFÉRENCES NORMATIVES

Cette annexe contient toutes les références qui ont été utilisées dans tous les documents du régime.
ANNEXES
Cinq neuf annexes sont obligatoires et nécessaires à la bonne mise en œuvre du programme:
• Annexe 1 Énoncés de la portée du certificat OC

• Annexe 2 Modèle d’exigences relatives au rapport d’audit de l’OC
• Annexe 3 4 Modèles de certificat OC
• Annexe 4 5 AB Champ d’application du certificat d’accréditation
• Annexe 5 9 OC Exigences relatives à l’utilisation des technologies de l’information
et de la communication (TIC)
• Annexe 3 Modèle de rapport d’audit OC (FSSC 22000-Qualité)
• Annexe 6 TO Spécifications du cours
• Annexe 7 Modèles de certificats de formation
• Annexe 8 Exigences en matière d’apprentissage en ligne pour les organismes de formation
ADDENDA
La Fondation FSSC a des addenda et des modules volontaires qui peuvent être entrepris avec
des audits de certification FSSC 22000. Consultez le site Web du FSSC pour plus de
détails sur les addenda et les modules actuellement offerts par la Fondation, y compris les
conditions et exigences connexes.

APERÇU DU RÉGIME
PARTIE 1

Partie 1 | Schéma Aperçu
TABLE DES MATIÈRES PARTIE 1 APERÇU DU RÉGIME
1 Introduction ..................................................................................... 7
1.1 Le régime ......................................................................................................................... 7

1.2 Propriété et gouvernance........................................................................................... 7
1.3 Langue ....................................................................................................................... 7
2 Caractéristiques ................................................................................ 8
2.1 But et objectifs .................................................................................................................. 8

2.2 Nature du régime ............................................................................................................ 8
3 Champ d’application .............................................................................. 9
3.1 Élevage d’animaux (catégorie A) .................................................................................. 12

3.1 Manipulation des végétaux (catégorie B) ....................................................................... 12
3.2 Fabrication d’aliments (catégorie C) ............................................................................. 12
3.3 Production d’aliments pour animaux (catégorie D) ................................................... 13
3.4 Restauration (catégorie E) ............................................................................................. 13
3.5 Commerce, commerce de détail, commerce de gros et commerce électronique (catégorie
F) .................................................................................................................................... 13
3.6 Transport et entreposage (catégorie G) ......................................................................... 14
3.7 Production d’emballages alimentaires et de matériaux d’emballage (catégorie I) ...... 14
3.8 Production de produits biochimiques (catégorie K) ....................................................... 15
3.9 FSSC 22000 - Qualité .................................................................................................... 15

1 INTRODUCTION
1.1 LE RÉGIME
Le système de certification FSSC 22000 (ci-après le système) décrit les exigences relatives à
l’audit et à la certification des systèmes de gestion de la sécurité alimentaire (SMSDA) ou FSMS
et des systèmes de gestion de la qualité (SMQ) des organisations de la chaîne
d’approvisionnement alimentaire. Le certificatconfirme que le système de gestion de l’organisme
FSMS (FSSC 22000) ou FSMS et QMS (FSSC 22000- Qualité) est conforme aux exigences du
système.
Le système est basé sur les normes/spécifications techniques accessibles au public :
• les exigences ISO 22000:2018 pour tout organisme de la chaîne alimentaire ;

• Exigences ISO 9001 (lorsque FSSC 22000-Qualité est requise);
• Programmes préalables pertinents (PRP) basés sur les spécifications techniques du secteur
(par exemple, ISO/TS 22002-x; PAS xyz); et
• Exigences supplémentaires FSSC 22000 telles que déterminées par nos parties prenantes.
Lorsque la Fondation décide que des mises à jour ou des modifications du programme sont
nécessaires, les exigences en matière de communication et de mise en œuvre seront
publiées séparément.
Le système fournit un modèle de certification volontaire qui peut être appliqué à l’ensemble des
différents secteurs de la chaîne d’approvisionnement alimentaire . Il peut couvrir les secteurs de
la chaîne d’approvisionnement Lorsque des programmes préalables sectoriels (PRP) ont été
élaborés et acceptés, ceux-ci font partie des documents normatifs de l' Schéma. La description
de la catégorie de la chaîne alimentaire utilisée par ce schéma est définie conformément à
l’ISO/TS 22003:2013 ISO 22003-1 :2022 (voir chapitre 3).
En février 2010, le programme a été évalué et reconnu par l’Initiative mondiale pour la sécurité
sanitaire des aliments (GFSI), confirmant ainsi la reconnaissance et l’acceptation de l’industrie
alimentaire mondiale.
En mars 2021, le régime a été approuvé en tant que sous-portée de l’ALM de l’IAF, ce qui
démontre la rigueur technique et la cohérence du régime.
1.2 PROPRIÉTÉ ET GOUVERNANCE

La Fondation FSSC (ci-après la Fondation) conserve la propriété et les droits d’auteur de toute la
documentation relative au Schéma et détient également les accords pour tous les Organismes
de certification , Organismes d’accréditation et Organismes de formation impliqués.
Les statuts de la Fondation contiennent des dispositions et des exigences supplémentaires

concernant la propriété et la gouvernance de la Fondation et du Régime. Ces statuts sont
accessibles au public dans le registre de la Chambre de commerce de Gorinchem, aux Pays-
Bas,sous le numéro 64112403. Ces dispositions et exigences supplémentaires font partie du
système dans la mesure où elles peuvent se rapporter aux droits et obligations des parties
prenantes directes et indirectes au système.
1.3 LANGUE
L’anglais est la version officielle et valide du programme.
2 FONCTIONNALITÉS
2.1 BUT ET OBJECTIFS
L’objectif du programme est de s’assurer qu’il répond en permanence aux exigences
internationales de l’industrie alimentaire , ce qui se traduit par une certification garantissant que
les organisations fournissent des aliments sûrs à leurs clients.
Les objectifs spécifiques du programme sont les suivants:
a) Reconnaître les organisations qui ont démontré leur conformité aux exigences du régime
en établissant et en tenant à jour un registre public précis et fiable des organisations
certifiées;
b) Promouvoir l’application exacte, la reconnaissance et l’acceptation générale des
systèmes de gestion de la sécurité alimentaire au sein de l’industrie des biens de
consommation;
c) Fournir des informations et un soutien pour l’audit et la certification des systèmes de
gestion de la sécurité alimentaire dans le cadre du programme;
d) Créer un impact en fixant des objectifs publics liés aux objectifs de développement
durable des Nations Unies .
La Fondation s’efforce d’atteindre ces objectifs en :
a) Conclure des ententes avec des partenaires stratégiques ;

b) Assurer la gouvernance et la supervision de la certification par le biais de l’intégrité de la
Fondation
Programme;
c) Fournir un soutien continu à nos partenaires agréés par le biais de la formation, de la
gestion des connaissances et du partage de données;
d) Gérer et prendre les mesures appropriées lors d’événements susceptibles de jeter le
discrédit sur la Fondation ou d’avoir une incidence sur la continuité des activités, la
certification et/ou l’intégrité de la marque de la Fondation ;
e) Soutenir d’autres organisations qui s’efforcent d’atteindre des objectifs similaires ou
partiellement similaires à ceux mentionnés à l’article 2.1.
2.2 NATURE DU RÉGIME

Le système fournit un système indépendant basé sur l’ISO pour l’audit et la certification par des
tiers. Le régime :
a) Intègre les normes ISO, les spécifications techniques sectorielles pour les PRP, les
exigences supplémentaires axées sur le marché ainsi que les exigences légales et
réglementaires;
b) est reconnu par l’Initiative mondiale pour la sécurité sanitaire des aliments;
c) Permet l’intégration avec les normes de systèmes de management basées sur l’ISO
telles que celles relatives à la qualité, à l’environnement, à la santé et à la sécurité,
etc.;
d) Est régi par une fondation à but non lucratif et géré par un conseil indépendant de
parties prenantes;
e) Augmente la transparence tout au long de la chaîne d’approvisionnement alimentaire en
tenant un « Registre FSSC 22000 des organisations certifiées » qui est accessible au
public.

3 PORTÉE
Le Système est destiné à l’audit et à la certification des organismes pour les (sous-)
catégories suivantes de la chaîne alimentaire, telles qu’elles figurent dans le Tableau 1, et est
aligné sur les catégories définies dans la norme ISO 22003-1:2022.
Tableau 1. Vue d’ensemble des (sous-)catégories
Catégorie Sous-catégorie Description Exemple d’activités et de produits Documents normatifs

inclus
Un ..AI Élevage Élevage d’animaux utilisés pour ISO 22000: 2018

d’animaux la production de viande, la ISO/TS 22002-3,
pour la production d’œufs, la Exigences FSSC
viande/lait/
production de lait ou la 22000 Additional
oeufs/miel
production de miel (emballage
et stockage associés à la
ferme).
L’AII Agriculture de Élevage de poissons et de fruits de Norme ISO 22000: 2018
mer utilisés pour
Poissons et Production de viande (ferme ISO/TS 22002-3,
associée)
fruits de mer emballage et stockage). FSSC 22000 Additional
Exigences
B BIII ISO 22000:2018
Activités sur les plantes récoltées
Manipulation ISO/TS 22002-1:2009
qui ne transforment pas le produit
préalable FSSC 22000
des produits de la forme entière originale, y Exigences
végétaux compris les produits horticoles et supplémentaires
les hydrophytes pour l’alimentation.
Il s’agit notammentdu
nettoyage, du lavage, du
rinçage, du fluming, du tri, du
calibrage, du parage, du
groupage, du
refroidissement, de l’hydro-
refroidissement, du cirage, du
trempage, de l’aération, de la
préparation en vue de
l’entreposage ou du
traitement, de l’emballage,
du réemballage, de la mise en scène
, de l’entreposage et du chargement.
C C0 Animal – Conversion des carcasses
ISO 22000:2018,
Conversio d’animaux destinées à une ISO/TS 22002-1:2009
n primaire
transformation ultérieure, y compris FSSC 22000
Exigences
l’hébergement, l’abattage,
supplémentaires
l’éviscération, la
réfrigération en vrac, la
congélation en vrac,
l’entreposage en vrac des
animaux et l’éviscération du
Le 22000 Version 6.0 | Avril 2023 10 de
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gibier, la congélation en vrac du
poisson et l’entreposage du gibier.
LÀ Transformatio ISO 22000:2018,

Transformation et emballage, y
n de produits ISO/TS 22002-1:2009,
animaux compris le poisson, les FSSC 22000
périssables produits du poisson, les fruits de Exigences
supplémentaires
mer, la viande, les œufs et les
produits laitiers nécessitant des
produits réfrigérés ou réfrigérés ou
Contrôle de la température gelée.
Transformation d’aliments pour
animaux de compagnie à partir
de produits d’origine animale
uniquement.

82

inclus
C CII Transformati .ISO 22000:2018,

on de ISO/TS 22002-1:2009,
produits compris les fruits et les jus Le 22000 Exigences
végétaux frais, les légumes, les supplémentaires
périssables
céréales, les noix, les
légumineuses, les produits à base
d’eau congelés, la viande végétale
et les succédanés laitiers.
Transformation d’aliments
pour animaux de compagnie à
partir de produits végétaux
uniquement.
CIII Transformatio .ISO 22000:2018,
animaux et compris pizza lasagnes, Le 22000 Exigences
végétaux sandwichs, boulettes et repas supplémentaires
périssables prêts-à-manger. Comprend des
(produits cuisines de restauration hors site.
mélangés) Comprend les produits des
cuisines industrielles qui ne
sont pas offerts pour
consommation immédiate.
Transformation d’aliments
périssables pour animaux de
compagnie à partir de produits
mélangés.
CIV Transformatio Transformation et emballage de .ISO 22000:2018,
produits entreposés et vendus à
stables à Le 22000 Exigences
température température ambiante, y compris supplémentaires
ambiante les aliments en conserve, les
biscuits, les collations, l’huile, l’eau
potable, les boissons, les pâtes, la
farine, le sucre et le sel de qualité
alimentaire.
Traitement des aliments pour
animaux de compagnie stables à
température ambiante.
D DE Transformatio Matières premières de .ISO 22000:2018,
n des transformation destinées aux ISO/TS 22002-6:2016,
aliments aliments des animaux et aux Le 22000 Exigences
animaux non producteurs de supplémentaires
pour
denrées alimentaires qui ne sont
animaux pas détenus dans les ménages, par
et des exemple farines de céréales,
aliments oléagineux, sous-produits de la
pour production alimentaire.
animaux
Transformation de mélanges
d’aliments pour animaux, avec ou
sans additifs, destinés aux
animaux producteurs d’aliments,
par exemple prémélanges,
aliments médicamenteux pour
animaux, aliments composés pour
animaux.
DIIa Production
Production de produits uniques ou ISO 22000:2018,
d’aliments pour ISO/TS 22002-1:2009,
animaux de multiples, transformés ,
compagnie semi-transformés ou crus, destinés
Exigences Le 22000

inclus
Et Et Restauratio ISO 22000:2018,

alimentaires
Ouvrir les activités
n/ ISO/TS 22002-2:2013,
restauration exposées telles que la cuisson, FSSC 22000
le mélange et le mélange, la Exigences
supplémentaires
préparation de composants et de
produits pour la consommation
directe sur place ou à emporter.
Les exemples incluent les
restaurants, les hôtels, les
camions de nourriture, les
institutions, les lieux de travail
(cafétéria scolaire ou d’usine), y
compris la vente au détail avec
préparation sur place (par exemple,
poulet rôti). Comprend le
réchauffage de la nourriture, la
restauration événementielle, les
cafés et les pubs.
F ÊTRE Vente au détail
Stockage et fourniture de ISO 22000:2018,
/Vente en BSI/PAS 221:2013,
gros/ produits finis aux clients et
FSSC 22000
Commerce aux consommateurs (points de Exigences
électronique vente, magasins, grossistes). supplémentaires
Comprend les activités de
transformation mineures, p.
ex. le tranchage,
portionnement, réchauffage.
F ÊTRE Courtage Acheter etvendre des ISO 22000:2018,
/Commerce FSSC 22000
/E-commerce produits pour son propre Exigences
compte sans manipulation supplémentaires
physique ou en tant qu’agent
pour autrui de tout article entrant
dans la chaîne alimentaire.
G G Services ISO 22000:2018,
de stockage et
Installations
de ISO/TS 22002-5:2019,
transport véhicules de distribution de FSSC 22000
denrées périssables et Exigences
et
d’aliments pour animaux où supplémentaires
d’entreposa
l’intégrité de la température doit
ge
être maintenue.
Installations de stockage et véhicules
de distribution pour les denrées
alimentaires et les aliments pour
animaux stables à température
ambiante.
Réétiquetage/reconditionnement à
l’exclusion des matières
exposées ouvertes.
Installations de stockage et véhicules
de distribution pour les matériaux
d’emballage alimentaire.

DONNER Fourniture de Transport et stockage à des ISO 22000:2018,
services de températures de refroidissement, de ISO/TS 22002-5:2019,
transport et refroidissement ou de gel . Exigences FSSC
Activités supplémentaires telles
de stockage
que le réemballage des produits
22000 Additional
de denrées emballés, la congélation et la
périssables décongélation.
et
Nourrir.
Indice mondial Fourniture de Transport et stockage. Autres ISO 22000:2018,
de l’innovation services de activités telles que le réemballage ISO/TS 22002-5:2019,
transport et des produits emballés. FSSC 22000
Exigences
de stockage
supplémentaires
de denrées
alimentaires,
d’aliments
pour animaux
et
d’emballages
stables à
température
ambiante
matériaux.


inclus
Je Je Production de Production de matériaux ISO 22000:2018,

matériaux d’emballage en contact avec des ISO/TS 22002-4:2013,
d’emballage . denrées alimentaires, des aliments FSSC 22000
pour animaux et des aliments pour Exigences
animaux . supplémentaires
Peut inclure des emballages
produits sur place pour être utilisés
dans la transformation,
K K Production de Production d’auxiliaires ISO 22000:2018,
produits technologiques destinés à ISO/TS 22002-1:2009,
biochimiques FSSC 22000
l’alimentation humaine et
Exigences
animale, d’additifs (p. ex. supplémentaires
arômes, vitamines), de gaz et
de minéraux.
Production de biocultures et
d’enzymes.
3.1 ÉLEVAGE D’ANIMAUX (CATÉGORIE A)

La sous-catégorie AI de la chaîne alimentaire fait référence à l’élevage d’animaux d’élevage sur
des terres destinées à la consommation humaine. Les activités telles que la chasse ou le
piégeage ne sont pas incluses.
3.1 MANIPULATION DES VÉGÉTAUX (CATÉGORIE B)

La sous-catégorie BIII de la chaîne alimentaire fait référence à la manipulation d’usines qui ne
transforment pas le produit à partir de la forme entière originale, par exemple les usines de
conditionnement de fruits et légumes, où seule une transformation minimale qui ne modifie pas la
forme du produit peut avoir lieu, comme le lavage, le tri, le classement , la parure, l’épilation, le
trempage, etc. Les transformations telles que la découpe et le découpage en dés, qui modifient la
forme du produit, sont exclues de la sous-catégorie BIII et sont incluses dans la sous-catégorie
CII.
3.2 FABRICATION D’ALIMENTS (CATÉGORIE C)

La catégorie C de la chaîne alimentaire comprend les activités de transformation des aliments
suivantes :
a) C0: Conversion des carcasses d’animaux, y compris les processus tels que
l’hébergement, l’abattage , l’éviscération, la réfrigération et la congélation en vrac, le
stockage en vrac.
b) CI : Transformation de produits animaux périssables. Transformation et emballage
de produits d’origine animale, y compris le poisson, les fruits de mer, la viande, la
volaille, les œufs, les produits laitiers nécessitant un contrôle de température
réfrigéré ou congelé et transformation d’aliments pour animaux de compagnie à
partir de produits d’origine animale uniquement.
c) CII : Transformation et emballage de produits végétaux périssables, y compris les
fruits et les jus de fruits frais, les légumes, les céréales, les noix et les légumineuses,
les produits à base d’eau congelés (p. ex. glace), les substituts de viande et de produits
laitiers à base de plantes et la transformation d’aliments pour animaux de compagnie à

partir de produits végétaux seulement.
d) CIII : Transformation de produits animaux et végétaux périssables (produits mélangés),
y compris les pizzas , les lasagnes, les sandwichs, les boulettes, les repas prêts-à-
manger et les aliments pour animaux de compagnie à base de produits mélangés (
animaux et végétaux ). Cuisines de restauration hors site et produits de cuisines
industrielles qui ne sont pas offerts pour une consommation immédiate .
e) CIV: Transformation de produits stables à température ambiante. Production de produits
alimentaires de toute source qui sont entreposés et vendus à température ambiante ,
y compris les aliments en conserve, les biscuits, le pain, les collations, l’huile, l’eau
potable, les boissons, les pâtes, la farine, le sucre, le sel de qualité alimentaire et
les produits ambiants nourriture stable pour animaux de compagnie .

Les aliments destinés à des besoins diététiques spéciaux et les aliments destinés à des fins
médicales spéciales, lorsqu’ils sont légalement classés comme aliments dans le pays de
fabrication, peuvent être inclus dans la catégorie C de la chaîne alimentaire. Si le produit est
classé comme un produit pharmaceutique ou médical en vertu de la législation, il n’entre pas
dans le champ d’application de la certification FSSC 22000.
3.3 PRODUCTION D’ALIMENTS POUR ANIMAUX (CATÉGORIE D)

La catégorie D de la chaîne alimentaire couvre la production d’aliments pour animaux et d’aliments
pour animaux familiers:
a) Transformation de matières premières pour aliments des animaux destinées à

l’alimentation humaine et aux animaux non producteurs de denrées alimentaires non
détenus dans les ménages, par exemple farines de céréales, oléagineux, sous-
produits de la production alimentaire.
b) Transformation de mélanges d’aliments pour animaux, avec ou sans additifs,
destinés aux animaux producteurs d’aliments, par exemple, prémélanges,
aliments médicamenteux, aliments composés.
b) Production d’aliments pour animaux de compagnie (uniquement pour chiens et chats).
Production d’aliments pour animaux à partir d’une source alimentaire unique ou mixte ,
destinés à des animaux non producteurs de denrées alimentaires .
c) Production d’aliments pour animaux de compagnie (pour les autres animaux de
compagnie).
3.4 RESTAURATION (CATÉGORIE E )

La catégorie E de la chaîne alimentaire s’applique lorsque le service de restauration est fourni
directement aux consommateurs. Les aliments sont préparés pour être consommés sur place
ou à emporter ou dans une unité satellite.
En voici quelques exemples :
• les unités qui servent des aliments directement au consommateur ou qui offrent des
aliments pour consommation immédiate, p. ex. restaurants, hôtels, cafétérias et
services passagers à bord;
• Sites de restauration qui manipulent des aliments à distance avec un service direct aux
consommateurs, p. ex. cantines, cafés, camions de cuisine de rue et traiteur
événementiel.
3.5 COMMERCE, COMMERCE DE DÉTAIL, COMMERCE DE

GROS ET COMMERCE ÉLECTRONIQUE
(CATÉGORIE F)
La catégorie FI de la chaîne alimentaire s’applique aux activités de vente au détail et de gros et
aux activités connexes de commerce électronique.
• La vente au détail est définie comme la vente de biens au client final (c. -à-d. le
consommateur), en petites quantités pour la consommation et non à des fins de revente.
Les détaillants doivent disposer de locaux et d’installations (c’est-à-dire de magasins,
d’entrepôts).
• Le commerce de gros est défini comme l’achat de biens auprès de fabricants ou
d’autres vendeurs et
la vente de biens à d’autres entreprises telles que des détaillants, des industries et, à
l’occasion, des consommateurs finaux.
• Le détaillant ou le grossiste peut offrir des ventes ou des livraisons sur Internet (commerce
électronique) qui peuvent être
inclus dans le champ d’application uniquement lorsqu’il est lié à l’emplacement physique,
mais pas en tant qu’activité autonome.
• Les grossistes s’approprient toujours les produits et les activités peuvent inclure des
denrées alimentaires, des aliments pour animaux
et/ou des produits d’emballage pour l’alimentation humaine et animale.
• Tant pour la vente au détail que pour le commerce de gros , les activités de
transformation mineures en magasin qui ne servent qu’à donner aux aliments
préparés à l’avance une étape finale de transformation peuvent être incluses (p. ex.
grillage de la viande, cuisson du pain, réchauffage des aliments prêts-à-manger ,
découpe ou portionnement de viande ou de poisson).
La catégorie FII de la chaîne alimentaire s’applique aux activités de courtage alimentaire, de négoce
et de commerce électronique.

• Le courtage et le commerce d’aliments sont l’achat et la vente de produits pour son

propre compte sans manipulation physique, ou en tant qu’agent pour autrui, de tout
article qui entre dans la chaîne alimentaire .
• Le commerce électronique alimentaire est l’achat et la vente de produits alimentaires sur un
réseau électronique.
(Internet) sans manipulation physique.
3.6 TRANSPORT ET ENTREPOSAGE (CATÉGORIE G)

La catégorie G de la chaîne alimentaire s’applique aux prestataires de services logistiques tiers
qui stockent et/ou transportent physiquement des denrées alimentaires, des aliments pour animaux
ou des denrées alimentaires/des matériaux d’emballage pour animaux, indépendamment de la
propriété légale du produit. Il peut s’agir d’activités supplémentaires telles que le réemballage
ou le réétiquetage des produits emballés, les activités de congélation et de décongélation.
Les fabricants, traiteurs ou détaillants/grossistes qui ne font que stocker et/ou transporter
leur(s) propre(s) produit(s) et ne fournissent pas de service à des tiers doivent être audités
dans la catégorie liée à leurs activités de production.
Les fabricants, les traiteurs ou les détaillants/grossistes qui fournissent également des activités
d’entreposage et/ou de transport à des organisations autres que leur propre site doivent
également exiger la catégorie G en plus de la catégorie de fabrication pertinente. D’autres
organisations font également référence à des filiales ou à des sociétés sœurs.
3.7 PRODUCTION D’EMBALLAGES ALIMENTAIRES ET DE

MATÉRIAUX D’EMBALLAGE (CATÉGORIE I)
La catégorie I de la chaîne alimentaire couvre les emballages (y compris le plastique, le carton, le
papier, le métal, le verre, le bois et d’autres matériaux) qui comprennent la production
d’emballages destinés à l’alimentation humaine ou animale, de matériaux d’emballage pour
denrées alimentaires et d’aliments pour animaux et de produits intermédiés pour:
a) Surfaces ou matériaux en contact direct avec les aliments (c.-à-d. contact physique
avec l’aliment ou contact avec l’espace de tête) qui seront en contact avec l’aliment
lors de l’utilisation normale de l’emballage alimentaire, y compris les étiquettes et les
dessiccants alimentaires en contact direct avec les aliments et/ou;
b) Surfaces ou matériaux en contact indirect avec les denrées alimentaires qui ne sont
pas en contact direct avec les denrées alimentaires pendant l’utilisation normale
de l’emballage des denrées alimentaires, mais qui sont possibles pour le transfert
de substances dans les denrées alimentaires , y compris les étiquettes apposées
à l’emballage primaire.
c) Les matériaux d’emballage de fermeture tels que ruban adhésif, bandes de plastique
ou autres peuvent être inclus dans la catégorie I lorsque le fabricant peut prouver
qu’ils seront appliqués sur un matériau d’emballage primaire destiné à une denrée
alimentaire humaine ou animale ;
d) La vaisselle jetable ne peut être certifiée que lorsqu’elle est vendue ensemble (et dans
le cadre de) la denrée alimentaire. Les exemples sont les cuillères qui sont
emballées avec du yaourt, des fourchettes ou des baguettes emballées avec des
aliments prêts à manger. L’utilisation prévue, y compris le fait qu’il est vendu ensemble
(et en tant que partie intégrante) du produit alimentaire, doit être clairement spécifiée
dans la déclaration de portée. La vaisselle jetable destinée à un usage domestique
(domestique) n’entre pas dans le champ d’application de la certification.
e) Les serviettes de table ne peuvent être certifiées que si elles sont fournies
spécifiquement pour une utilisation dans les services alimentaires. Cette utilisation
prévue doit être clairement spécifiée dans l’énoncé du champ d’application .
f) Les matériaux d’emballage, tels que les feuilles d’aluminium, le papier sulfurisé et les
pellicules plastiques, qui sont destinés à être utilisés dans la préparation de denrées
alimentaires dans l’industrie alimentaire peuvent être certifiés, auquel cas l’énoncé du
champ d’application doit indiquer qu’ils sont destinés à être utilisés dans l’industrie
alimentaire. Les matériaux d’emballage de cette nature qui ne sont pas destinés à
être utilisés dans l’industrie alimentaire ou qui sont destinés à un usage
domestique (domestique) sont exclus du champ d’application de la norme FSSC
22000 certification.

g) Les activités d’emballage limitées au dépliage (en ligne) de l’emballage, au soufflage

des préformes de bouteilles , à l’impression, etc. ne sont pas considérées comme des
activités d’emballage alimentaire et sont incluses dans le champ d’application de la
certification alimentaire et, par conséquent, la catégorie I ne s’applique pas.
h) La production en ligne d’emballages primaires, tels que des bouteilles utilisant de la
résine pour produire une préforme et suivie par le soufflage de bouteilles, est
considérée comme une activité d’emballage et doit en outre être couverte par le
champ d’application de l’emballage . Par conséquent, la catégorie I s’applique.
i) Les matériaux d’emballage utilisés pour les soins personnels,les produits
pharmaceutiques ou d’autres utilisations non alimentaires ne relèvent pas du champ
d’application du programme.
3.8 PRODUCTION DE PRODUITS BIOCHIMIQUES (CATÉGORIE K)

La catégorie K de la chaîne alimentaire comprend la production de produits chimiques et
biochimiques et s’applique à la production d’additifs destinés à l’alimentation humaine et
animale, de vitamines, de minéraux, de biocultures, d’arômes , d’enzymes et de gaz et les
auxiliaires technologiques.
Les compléments alimentaires, lorsqu’ils sont légalement classés comme denrées alimentaires
dans le pays de fabrication, peuvent être inclus dans la catégorie K de la chaîne alimentaire. Si le
produit est classé comme un produit pharmaceutique ou médical en vertu de la législation, il
n’entre pas dans le champ d’application de la certification FSSC 22000.
3.9 FSSC 22000 - QUALITÉ

La certification FSSC 22000-Quality est un ajout volontaire aux exigences de certification FSSC
22000 et complète ces exigences avec toutes celles de la norme ISO 9001:2015 pour les
systèmes de gestion de la qualité , ce qui donne un certificat FSSC 22000 pour la catégorie
FSSC 22000-Qualité.
Les exigences pour le développement, la mise en œuvre et le maintien d’une qualité

sont définis dans la norme ISO 9001:2015 « Systèmes de gestion de la qualité
- Exigences ».

PARTIE 2
EXIGENCES
POU
R LES
ORGANISATIONS
À AUDITER
Partie 2 | Exigences pour Organisation À être
Vérifiés
TABLE DES MATIÈRES PARTIE 2 EXIGENCES POUR LES

ORGANISATIONS À AUDITER
1 Objet ................................................................................................ 18
2 Exigences ...................................................................................... 18
2.1 Généralités ..................................................................................................................... 18

2.2 Modifications du régime et interprétation .................................................................... 18
2.3 ISO 22000 ................................................................................................................ 18
2.4 Programmes préalables ............................................................................................. 19
2.5 Exigences supplémentaires FSSC 22000 .................................................................. 19

Vérifiés
1 BUT
Cette partie décrit les exigences du système par rapport auxquelles les organismes de
certification agréés doivent auditer le système de gestion de la sécurité alimentaire (SMSDA) ou le
SMSDA et le système de gestion de la qualité (SMQ) de l’organisme pour obtenir ou maintenir la
certification FSSC 22000 ou FSSC 22000 - Qualité, respectivement.
2 EXIGENCES
2.1 GÉNÉRALITÉS
Les organisations doivent élaborer, mettre en œuvre et maintenir toutes les exigences décrites
ci-dessous et doivent être auditées par un organisme de certification agréé afin de recevoir un
certificat FSSC 22000 valide.
Les exigences d’audit pour la certification FSSC 22000 sont les suivantes :
1) ISO 22000:2018 Exigences relatives au système de management de la sécurité des denrées

alimentaires;
2) les exigences sectorielles des programmes préalables ( PRP) (série ISO/TS 22002-x
ou autre norme PRP spécifiée);
3) FSSC 22000 Exigences supplémentaires .
Les exigences d’audit pour la certification FSSC 22000-Quality sont les suivantes :
1) Exigences relatives au système de management de la sécurité
des denrées alimentaires ISO 22000:2018; 2) Exigences du
système de gestion de la qualité ISO 9001:2015;
3) les exigences sectorielles des programmes préalables ( PRP) (série ISO/TS 22002-x
ou autre norme PRP spécifiée);
4) FSSC 22000 Exigences supplémentaires .
2.2 MODIFICATIONS ET INTERPRÉTATION DU RÉGIME

La liste des décisions du Conseil des parties prenantes (BoS) est un document qui contient les
décisions applicables au régime FSSC 22000. Les décisions annulent ou clarifient les règles
existantes du régime et sont mises en œuvre et appliquées dans le délai de financement défini.
La liste de décision est dynamique et peut être ajustée par le BoS lorsque cela est jugé
nécessaire.
La Fondation publie des articles d’interprétation relatifs aux exigences du régime qui
comprennent des éclaircissements supplémentaires sur les exigences et leur application et / ou
leur mise en œuvre. Les organismes de certification et les organismes certifiés doivent adhérer à
ces articles d’interprétationle cas échéant. Il est de la responsabilité de la personne de contact
FSSC 22000 de se tenir au courant des articles d’interprétation et de les communiquer aux
parties concernées au sein de l’OC ou aux organismes certifiés, selon le cas.
2.3 Norme ISO 22000

Les exigences relatives au développement, à la mise en œuvre et à la maintenance du système
de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA) sont définies dans la norme
ISO 22000:2018 « Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires -
Exigences pour tout organisme de la chaîne alimentaire ».
Vérifiés
Pour la certification FSSC 22000-Qualité, les exigences relatives au développement, à la mise en

œuvre et à la maintenance du système de gestion de la qualité (SMQ) sont définies dans la
norme ISO 9001:2015 « Système de management de la qualité - Exigences ».
2.4 PROGRAMMES PRÉALABLES

Le schéma spécifie l’application obligatoire de spécifications techniques détaillant les
programmes préalables (PRP) tels que référencés dans l’article 8.2 de l’ISO 22000:2018, à
l’exception de la sous-catégorie FII. Ces exigences PRP sont spécifiées dans la série ISO/TS
22002-x et/ou les normes BSI/PAS 221. Reportez-vous au tableau 1 de la partie 1 du régime.
2.5 EXIGENCES SUPPLÉMENTAIRES FSSC 22000
2.5.1 GESTION DES SERVICES ET DES MATÉRIAUX ACHETÉS (TOUTES

CATÉGORIES DE LA CHAÎNE ALIMENTAIRE)
a) Outre l’article 7.1.6 de la norme ISO 22000:2018, l’organisme doit s’assurer que, lorsque
des services d’analyse de laboratoire sont utilisés pour la vérification et/ou la valorisation
de la sécurité alimentaire, ceux-ci doivent être effectués par un laboratoire compétent (y
compris des laboratoires internes et externes, le cas échéant) capable de produire des
résultats d’essai précis et reproductibles à l’aide de méthodes d’essai validées et de
meilleures pratiques(par exemple, participation réussie à l' programmes d’essais
d’aptitude , programmes approuvés par la réglementation ou accréditation selon des
normes internationales telles que la norme ISO 17025).
b) Pour les catégories C , D, I, FII, G et K de la chaîne alimentaire, l’exigence
supplémentaire suivante s’applique à la clause 7.1.6 de la norme ISO 22000:2018:
L’organisme doit disposer d’une procédure documentée pour l’approvisionnement dans
les situations d’urgence afin de s’assurer que les produits sont toujours conformes aux
exigences spécifiées et que le Le fournisseur a été évalué.
c) Pour les catégories de chaîne alimentaire C0, CI, CIII et CIV : En plus de la clause
9.2 de la norme ISO/TS 22002-1:2009, l’organisme doit avoir une politique pour l’achat
d’animaux, de poissons et de fruits de mer soumis au contrôle de substances interdites
(par exemple, produits pharmaceutiques, médicaments vétérinaires, médicaments
lourds). métaux et pesticides);
d) Pour les catégories C , D, I, FII, G et K de la chaîne alimentaire, l’exigence
supplémentaire suivante s’applique à la clause 9.2 de la norme ISO/TS 22002-1; ISO/TS
22002-4 clause 4.6 et ISO/TS 22002-5 clause 4: L’organisme doit établir, mettre en œuvre
et maintenir un processus d’examen des spécifications des matières premières et des
produits finis afin de garantir la conformité continue aux exigences en matière de
sécurité alimentaire, de qualité, légales et des clients.
e) Pour la catégorie I de la chaîne alimentaire, en plus de la clause 7.1.6 de l’ISO
22000:2018, l’organisme doit établir des critères relatifs à l’utilisation d’emballages
recyclés comme matière première entrant dans la production de matériaux d’emballage
finis et s’assurer que les exigences légales et les exigences des clients pertinentes sont
respectées. rencontrèrent.
2.5.2 ÉTIQUETAGE DES PRODUITS ET DOCUMENTS IMPRIMÉS

(TOUTES LES CATÉGORIES DE LA CHAÎNE ALIMENTAIRE )
a) En plus de la clause 8.5.1.3 de la norme ISO 22000:2018, l’organisme doit s’assurer
que les produits finis sont étiquetés conformément à toutes les exigences légales et
Vérifiés réglementaires applicables dans le pays de vente prévu, y compris les exigences
spécifiques aux allergènes et aux clients.
b) Lorsqu’un produit n’est pas étiqueté, toutes les informations pertinentes sur leproduit
doivent être mises à disposition pour garantir l’utilisation sûre de la denrée alimentaire
par le client ou le consommateur.
c) Lorsqu’une allégation (p. ex. allergène, nutritionnel, méthode de production, chaîne de
possession, statut de matière première , etc.) est faite sur l’étiquette ou l’emballage du
produit, l’organisme doit

Vérifiés
conserver des preuves de validation à l’appui de l’allégation et mettre en place des

systèmes de vérification, y compris la traçabilité et le bilan massique, pour assurer le
maintien de l’intégrité du produit .
d) Pour la catégorie I de la chaîne alimentaire, des procédures de gestion des
œuvresd’art et de contrôle de l’impression doivent être établies et mises en œuvre
pour s’assurer que le matériel imprimé répond aux exigences applicables des clients
et aux exigences légales. La procédure porte au minimum sur les points suivants:
i. Approbation de la norme d’œuvre d’art ou de l’échantillon maître;

ii. Processus de gestion des modifications apportées aux spécifications des
illustrations et des impressions, ainsi que de gestion des œuvres d’art et des
documents d’impression obsolètes;
iii. Approbation de chaque tirage par rapport à l’échantillon standard ou maître convenu;
iv. Processus de détection et d’identification des erreurs d’impression pendant le
tirage;
v. Processus visant à assurer une séparation efficace des différentes variantes
imprimées; et
vi. Processus pour comptabiliser tout produit imprimé inutilisé.
2.5.3 DÉFENSE ALIMENTAIRE (TOUTES LES CATÉGORIES DE LA CHAÎNE

ALIMENTAIRE )
2.5.3.1 ÉVALUATION DE LA MENACE
L’organisme doit avoir mis en place une procédure documentée pour :

a) Effectuer et documenter l’évaluation des menaces liées à la défense alimentaire, sur
la base d’une méthodologie définie, afin d’identifier et d’évaluer les menaces
potentielles liées aux processus et aux produits au sein de l' la portée de l’organisation
; et
b) Élaborer et mettre en œuvre des mesures d’atténuation appropriées pour les menaces
importantes.
2.5.3.2 PLAN
a) L’organisation doit disposer d’un plan de défense alimentaire documenté, basé sur
l’évaluation de la menace, spécifiant les mesures d’atténuation et les procédures de
vérification.
b) Le plan de défense alimentaire doit être mis en œuvre et soutenu par le SMSDA de
l’organisation.
c) Le plan doit être conforme à la législation applicable, couvrir les processus et les produits
dans le cadre de l’organisation et être tenu à jour .
d) Pour la catégorie FII de la chaîne alimentaire, en plus de ce qui précède,
l’organisation doit s’assurer que ses fournisseurs ont mis en place un plan de défense
alimentaire.
2.5.4 ATTÉNUATION DE LA FRAUDE ALIMENTAIRE (TOUTES LES

CATÉGORIES DE LA CHAÎNE ALIMENTAIRE )
2.5.4.1 ÉVALUATION DE LA VULNÉRABILITÉ
L’organisme doit avoir mis en place une procédure documentée pour :

a) Effectuer et documenter l’évaluation de la vulnérabilité à la fraude alimentaire, en
fonction d’une méthodologie définie, afin d’identifier et d’évaluer les vulnérabilités
Vérifiés potentielles; et
b) Élaborer et mettre en œuvre des mesures d’atténuation appropriées pour les

vulnérabilités importantes. L’évaluation doit porter sur les processus et les produits
relevant du champ d’application de l’organisation .
2.5.4.2 PLAN
a) L’organisation doit disposer d’un plan documenté d’atténuation de la fraude

alimentaire, basé sur les résultats de l’évaluation de la vulnérabilité, spécifiant les
mesures d’atténuation et les procédures de vérification.
b) Le plan d’atténuation de la fraude alimentaire doit être mis en œuvre et soutenu par le
SMSDA.
c) Le plan doit être conforme à la législation applicable, couvrir les processus et les
produits dans le cadre de l’organisation et être tenu à jour.

Vérifiés
d) Pour la catégorie FII de la chaîne alimentaire, en plus de ce qui précède, l’organisation

doit s’assurer que ses fournisseurs ont mis en place un plan d’atténuation de la fraude
alimentaire.
2.5.5 UTILISATION DU LOGO (TOUTES LES CATÉGORIES DE LA CHAÎNE

ALIMENTAIRE )
a) Les organismes certifiés, les organismes de certification et les organismes de
formation doivent utiliser le logo FSSC 22000 uniquement pour des activités de
marketing telles que les imprimés, le site Web et d’autres activités promotionnelles de
l’organisation. matériel.
b) En cas d’utilisation du logo , l’organisme certifié doit demander une copie du dernier
logo FSSC à son organisme de certification et se conformer aux spécifications suivantes:
Couleur SPM CMJN RVB #

Vert 348 S 82/25/76/7 33/132/85 218455
Gris 60% noir 0/0/0/60 135/136/138 87888a
L’utilisation du logo en noir et blanc est autorisée lorsque tous les autres textes et images sont
en noir et blanc.
c) L’organisation certifiée n’est pas autorisée à utiliser le logo FSSC 22000, toute
déclaration ou référence à son statut certifié sur:
i. un produit;
ii. son étiquetage;
iii. son emballage (primaire, secondaire ou autre);
iv. certificats d’analyse ou certificats de conformité (CoA ou CoC);
v. de toute autre manière qui implique que FSSC 22000 approuve un produit, un
processus ou un service et
vi. lorsque des exclusions de la portée de la certification s’appliquent.
2.5.6 GESTION DES ALLERGÈNES (TOUTES CATÉGORIES DE LA CHAÎNE

ALIMENTAIRE)
L’organisme doit avoir un plan documenté de gestion des allergènes qui comprend :
a) Une liste de tous les allergènes manipulés sur place, y compris dans les matières premières
et les produits finis;
b) Évaluation des risques couvrant toutes les sources potentielles de contamination croisée
par les allergènes;
c) l’identification et la mise en œuvre de mesures de contrôle visant à réduire ou à
éliminer le risque de contamination croisée, en fonction des résultats de
l’évaluation des risques; et
d) La validation et la vérification de ces mesures de contrôle doivent être mises en
œuvre et conservées sous forme d’informations documentées. Lorsque plusieurs
produits sont fabriqués dans la même zone de production et présentent des profils
allergènes différents, les essais de vérification doivent être effectués à une fréquence
fondée sur le risque, par exemple essais de surface, échantillonnage de l’air et/ou
essais de produits ;
e) Les étiquettes de mise en garde ou de mise en garde ne sont utilisées que lorsque les
résultats de l’évaluation des risques indiquent que la contamination croisée des
allergènes présente un risque pour le consommateur, même si toutes les mesures de
Vérifiés contrôle nécessaires ont été prises. mise en œuvre efficace. L’apposition d’étiquettes de
mise en garde ne dispense pas l’organisme de mettre en œuvre les mesures de
contrôle des allergènes nécessaires ou d’entreprendre des essais de vérification;
f) Tout le personnel doit recevoir une formation sur la sensibilisation aux allergènes et une
formation spécifique sur les mesures de contrôle des allergènes associées à leur
domaine de travail;
g) Le plan de gestion des allergènes doit être révisé au moins une fois par an et à la
suite de tout changement important ayant une incidence sur la salubrité des aliments ,
d’un rappel public ou d’un retrait de produit par l’organisme en raison d’un ou de
plusieurs allergènes, ou lorsque les tendances dans l’industrie montrent la
contamination de produits similaires. relatives aux allergènes. L’examen
comprend une évaluation des

Vérifiés
l’efficacité des mesures de contrôle existantes et la nécessité de mesures

supplémentaires. Les données de vérification sont analysées et utilisées comme
données d’entrée pour le réexamen.
h) Pour la catégorie D de la chaîne alimentaire : Lorsqu’il n’existe pas de législation relative
aux allergènes pour le pays de vente concernant les aliments pour animaux , cette
section des exigences du système peut être indiquée comme « Sans objet », à moins
qu’une allégation relative à un statut d’allergène n’ait été faite sur l’aliment pour animaux.
2.5.7 SURVEILLANCE DE L’ENVIRONNEMENT (CATÉGORIES BIII, C, I ET

K DE LA CHAÎNE ALIMENTAIRE)
L’organisation doit avoir mis en place:
a) un programme de surveillance environnementale fondé sur les risques pour les agents
pathogènes, la détérioration et les organismes indicateurs pertinents;
b) Une procédure documentée pour l’évaluation de l’efficacité de tous les contrôles
visant à prévenir la contamination par l’environnement de fabrication et ces
mesures doit comprendre, au minimum, l’évaluation des contrôles microbiologiques
présents; et doit se conformer aux exigences légales et aux exigences des clients.
c) Données sur les activités de surveillance de l’environnement , y compris l’analyse régulière
des tendances ; et
d) Le programme de surveillance environnementale doit faire l’objet d’un examen pour en
assurer l’efficacité et la pertinence continues, au moins une fois par année, et plus
souvent au besoin, y compris lorsque les déclencheurs suivants se produisent :
i. Changements importants liés aux produits, aux processus ou aux lois;

ii. Lorsqu’aucun résultat positif n’a été obtenu sur une longue période;
iii. Tendance des résultats microbiologiques hors spécifications, liés aux
produits intermédiaires et finis, liés à la surveillance environnementale;
iv. Une détection répétée des agents pathogènes au cours de la surveillance
environnementale de routine ; et
v. Lorsqu’il y a des alertes, des rappels ou des retraits concernant des produits
produits par l’organisation.
2.5.8 CULTURE DE LA SALUBRITÉ ET DE LA QUALITÉ DES

ALIMENTS (TOUTES LES CATÉGORIES DE LA CHAÎNE
ALIMENTAIRE)
a) Conformément à et en complément del’article 5.1 de la norme ISO 22000:2018 , dans le
cadre de l’engagement des organismes à cultiver une culture positive de la sécurité et
de la qualité des denrées alimentaires, la haute direction doit établir, mettre en œuvre
et maintenir un ou plusieurs objectifs de culture de la sécurité et de la qualité des
denrées alimentaires dans le cadre du système de management. Les éléments suivants
doivent être traités au minimum:
• Communication
• Formation
• la rétroaction et l’engagement des employés;
• Mesure du rendement des activités définies couvrant toutes les sections de
l’organisation ayant une incidence sur la salubrité et la qualité des aliments.

Vérifiés
b) Le ou les objectifs doivent être appuyés par un plan documenté de la culture de la
salubrité et de la qualité des aliments, assorti de cibles et d’échéanciers et inclus
dans les processus d’examen de la direction et d’amélioration continue du système
de gestion.

Vérifiés
2.5.9 CONTRÔLE DE LA QUALITÉ (TOUTES LES CATÉGORIES DE LA CHAÎNE

ALIMENTAIRE )
a) L’organisme doit :
i. En plus des clauses 5.2 et 6.2 de l’ISO 22000:2018 et conformément à celles-ci,

établir, mettre en œuvre et maintenir une politique de qualité et des objectifs
de qualité.
ii. Établir, mettre en œuvre et maintenir des paramètres de qualité conformes aux
spécifications du produit fini , pour tous les produits et /ou groupes de produits
dans le cadre de la certification, y compris la libération du produit qui traite du
contrôle de la qualité et des essais.
iii. En plus des clauses 9.1 et 9.3 de l’ISO 22000:2018 et conformément à celles-
ci , entreprendre l’analyse et l’évaluation des résultats des paramètres de
contrôle de la qualité, tels que définis au point 2.5.9 (a)(ii) ci-dessus, et les
inclure en tant que contribution à l’examen de la direction; et
iv. En plus de la clause 9.2 de la norme ISO 22000: 2018 et conformément à
celle-ci, inclure les éléments de qualité tels que définis dans cette clause,
dans le champ d’application de l’audit interne.
b) Des procédures de contrôle de la quantité, y compris pour l’unité, le poids et le volume,

doivent être établies et mises en œuvre pour s’assurer que les produits répondent
aux exigences applicables des clients et aux exigences légales. Cela doit
comprendre un programme d’étalonnage et de vérification de l’équipement utilisé
pour le contrôle de la qualité et de la quantité.
c) Des procédures de démarrage et de changement de ligne doivent être établies et
mises en œuvre pour s’assurer que les produits, y compris l’emballage et l’étiquetage,
répondent aux exigences applicables des clients et aux exigences légales. Il s’agit
notamment de mettre en place des contrôles pour s’assurer que l’étiquetage et
l’emballage de la série précédente ont été retirés de la ligne.
2.5.10 TRANSPORT, STOCKAGE ET ENTREPOSAGE (TOUTES LES

a) L’organisme doit établir, mettre en œuvre et maintenir une procédure et un système de
rotation des stocks spécifiés qui incluent les principes FEFO en conjonction avec les
exigences FIFO.
b) Pour la catégorie C0 de la chaîne alimentaire, en plus de la clause 16.2 de la norme
ISO/TS 22002-1:2009, l’organisme doit avoir mis en place des exigences spécifiques qui
définissent le temps et la température après l’abattage en relation avec la réfrigération
ou la congélation des produits.
c) Pour la catégorie FI de la chaîne alimentaire, en plus de la clause 9.3 de la norme
BSI/PAS 221:2013, l’organisme doit s’assurer que le produit est transporté et livré
dans des conditions qui minimisent le risque de contamination.
d) Lorsque des citernes de transport sont utilisées, les dispositions suivantes s’appliquent
en plus de la clause 8.2.4 de la norme ISO 22000:2018:
i. Les organisations qui utilisent des citernes pour le transport de leur produit final
doivent disposer d’un plan documenté fondé sur les risques pour assurer le
nettoyage des citernes de transport. Il tient compte des sources potentielles de
Vérifiés contamination croisée et des mesures de contrôle appropriées, y compris la
validation du nettoyage. Des mesures doivent être mises en place pour évaluer la
propreté du camion-citerne au point de réception du camion-citerne vide,
avant le chargement.
ii. Pour les organisations qui reçoivent des matières premières dans des camions-
citernes, les éléments suivants doivent être inclus dans le contrat de fournisseur
au minimum pour assurer la sécurité du produit et prévenir la contamination
croisée: validation du nettoyage du camion-citerne, restrictions liées à
l’utilisation antérieure et mesures de contrôle applicables au produit
Transportés.

Vérifiés
2.5.11 MAÎTRISE DES RISQUES ET MESURES DE PRÉVENTION DE LA

CONTAMINATION CROISÉE (TOUTES LES CATÉGORIES DE LA
CHAÎNE ALIMENTAIRE, À L’EXCLUSION DES FII)
a) Pour les catégories de chaîne alimentaire BIII, C et I, l’exigence supplémentaire suivante
s’applique à la clause 8.5.1.3 de la norme ISO 22000:2018 : L’organisme doit avoir des
exigences spécifiques en place lorsque l’emballage est utilisé pour conférer ou fournir un
effet fonctionnel sur les aliments (par exemple, prolongation de la durée de
conservation).
b) Pour la catégorie C0 CI de la chaîne alimentaire, l’exigence suivante s’applique en
plus de la clause 10.1 de la norme ISO/TS 22002-1:2009 : L’organisme doit avoir
spécifié des exigences pour un processus d’inspection à l’aire d’hébergement et/ou
à l’éviscération afin de garantir les animaux sont propres à la consommation
humaine;
c) Pour la catégorie D de la chaîne alimentaire, l’exigence suivante s’applique en plus de
l’ISO/TS 22002- 6:2016 clause 4.7 : L’organisme doit avoir mis en place des procédures
pour gérer l’utilisation d’ingrédients /additifs contenant des composants nutritifs
pouvant avoir un impact néfaste sur la santé animale .
d) Pour toutes les catégories de la chaîne alimentaire, à l’exception de la FII, les exigences
suivantes relatives à la gestion des corps étrangers s’appliquent, en plus de la clause
8.2.4 (h) de la norme ISO 22000:2018 :
i. L’organisme doit avoir mis en place une évaluation des risques pour déterminer le
besoin et le type d’équipement de détection de corps étrangers requis. Lorsque
l’organisation estime qu’aucun équipement de détection de corps étrangers n’est
nécessaire, la justification doit être conservée sous forme d’information
documentée. L’équipement de détection de corps étrangers comprend
l’équipement tel que les aimants, les détecteurs de métaux, l’équipement à
rayons X, les filtres et les tamis.
ii. Une procédure documentéedoit être mise en place pour la gestion et
l’utilisation de l’équipement sélectionné.
iii. L’organisme doit avoir mis en place des contrôles pour la gestion des corps
étrangers, y compris des procédures pour la gestion de tous les bris liés à une
contamination physique potentielle (p. ex. métal, céramique, plastique dur).
2.5.12 VÉRIFICATION PRP (CATÉGORIES DE CHAÎNE ALIMENTAIRE BIII, C, D,

G, I & K)
L’exigence supplémentaire suivante s’applique à la clause 8.8.1 de la norme ISO 22000:2018 :
• L’organisme doit établir, mettre en œuvre et tenir à jour des inspections de routine (p.
ex. mensuelles) du site ou des contrôles PRP pour vérifier que le site (interne et
externe), l’environnement de production et l’équipement de transformation sont
maintenus dans un état approprié pour assurer la salubrité des aliments . La
fréquence et le contenu des inspections sur place/contrôles PRP sont fondés sur
le risque avec des critères d’échantillonnage définis et liés à la spécification
technique pertinente.
2.5.13 CONCEPTION ET DÉVELOPPEMENT DE PRODUITS (CATÉGORIES

DE CHAÎNE ALIMENTAIRE BIII, C, D, E, F, I & K)

Vérifiés
Une procédure de conception et de développement de produits doit être établie, mise en œuvre
et maintenue pour les nouveaux produits et les modifications apportées aux produits ou aux
procédés de fabrication afin de garantir la fabrication de produits sûrs et légaux. Il s’agit
notamment des éléments suivants:
a) Évaluation de l’impact de la modification sur le SMSDA en tenant compte de tout

nouveau danger pour la sécurité des aliments (y compris les allergènes) introduit et
mise à jour de l’analyse des dangers en conséquence,
b) Prise en compte de l’impact sur le flux de processus pour le nouveau produit et les
produits et procédés existants,

Vérifiés
c) les besoins en ressources et en formation,

d) les exigences en matière d’équipement et d’entretien,
e) La nécessité de mener des essais de production et de durée de conservation pour
valider la formulation et les processus du produit permettent de produire un produit
sûr et de répondre aux exigences des clients. Un processus de vérification
continue de la durée de conservation doit être mis en place, à une fréquence fondée sur
le risque.
f) Lorsqu’un produit prêt à cuire est fabriqué, les instructions de cuisson fournies sur
l’étiquette ou l’emballage du produit doivent être validées pour assurer le maintien de la
salubrité des aliments.
2.5.14 ÉTAT DE SANTÉ (CATÉGORIE D DE LA CHAÎNE ALIMENTAIRE)

En plus de la clause 4.10.1 de la norme ISO/TS 22002-6, l’organisme doit disposer d’une
procédure garantissant que la santé du personnel n’a pas d’effet néfaste sur les opérations de
production d’aliments pour animaux. Sous réserve des restrictions légales en vigueur dans le
pays d’exploitation, les employés doivent subir un examen médical avant d’être employés dans
des opérations en contact avec les aliments, à moins que les dangers documentés ou l’évaluation
médicale n’indiquent le contraire. Des examens médicaux supplémentaires, lorsque cela est
permis, doivent être effectués au besoin et à des intervalles définis par l’organisation.
2.5.15 GESTION DES ÉQUIPEMENTS (TOUTES CATÉGORIES DE LA

CHAÎNE ALIMENTAIRE , À L’EXCLUSION DES FII)
Outre l’article 8.2.4 de la norme ISO 22000:2018, l’organisme doit :
a) Avoir une spécification d’achat documentée en place, qui traite de la conception

hygiénique, des exigences légales applicables et des exigences des clients, et de
l’utilisation prévue de l’équipement, y compris le produit manipulé. Le fournisseur
doit fournir la preuve qu’il satisfait aux spécifications d’achat avant l’installation.
b) Établir et mettre en œuvre un processus de gestion des changements fondé sur les
risques pour le nouvel équipement et/ou toute modification apportée à l’équipement
existant, qui doit être documenté de manière adéquate, y compris la preuve de la
réussite de la mise en service. Les effets éventuels sur les systèmes existants doivent
être évalués et des mesures de contrôle adéquates doivent être déterminées et mises
en œuvre.
2.5.16 PERTES ET GASPILLAGES ALIMENTAIRES (TOUTES

CATÉGORIES DE LA CHAÎNE ALIMENTAIRE, À
L’EXCEPTION DE I)
Outre l’article 8 de la norme ISO 22000:2018, l’organisme doit :
a) Avoir une politique et des objectifs documentés détaillant la stratégie de l’organisation

pour réduire les pertes et le gaspillage alimentaires au sein de leur organisation et de la
chaîne d’approvisionnement connexe.
b) Mettre en place des contrôles pour gérer les produits donnés à des organismes sans
but lucratif, à des employés et à d’autres organisations; et veiller à ce que ces produits
puissent être consommés en toute sécurité .
c) Gérer les produits excédentaires ou les sous-produits destinés à l’alimentation
animale ou aux aliments pour prévenir la contamination de ces produits.
Vérifiés
d) Ces processus doivent être conformes à la législation applicable, être tenus à jour et
ne pas avoir d’incidence négative sur la sécurité alimentaire.
2.5.17 EXIGENCES EN MATIÈRE DE COMMUNICATION (TOUTES LES

En plus de la clause 8.4.2 de la norme ISO 22000:2018, l’organisme doit informer l’organisme de
certification dans les 3 jours ouvrables suivant le début des événements ou situations ci -dessous
et mettre en œuvre des mesures appropriées dans le cadre de son processus de préparation et
d’intervention en cas d’urgence :
a) Événements graves ayant une incidence sur le SMSDA, la légalité et/ou l’intégrité
ducertificatio, y compris les situations qui constituent une menace pour la salubrité des
aliments ou l’intégrité de la certification en raison :

Vérifiés
a Force majeure, catastrophes naturelles ou d’origine humaine (par exemple, guerre, grève,
terrorisme, crime, inondation, tremblement de terre , piratage informatique malveillant, etc.).
);
b) Situations graves où l’intégrité de la certification est menacée et/ou où la
Fondation peut être discréditée. Ceux-ci incluent, mais ne sont pas limités à:
• Événements publics liés à la salubrité des aliments (p. ex. rappels publics,
retraits, calamités, éclosions liées à la salubrité des aliments , etc.). );
• Mesures imposées par les autorités réglementaires à la suite d’un ou de
plusieurs problèmes de salubrité des aliments, lorsqu’une surveillance
supplémentaire ou un arrêt forcé de la production est nécessaire;
• Procédures judiciaires, poursuites, faute professionnelle et négligence; et
• Activités frauduleuses et corruption.
2.5.18 EXIGENCES POUR L’ORGANISATION AVEC

CERTIFICATION MULTI-SITES (CATÉGORIES DE
CHAÎNE ALIMENTAIRE IES A, E, F & G)
2.5.18.1 FONCTION CENTRALE
a) La direction de la fonction centrale doit veiller à ce que des ressources suffisantes

soient disponibles et à ce que les rôles, les responsabilités et les exigences soient
clairement définis pour la direction, les auditeurs internes, le personnel technique
chargé d’examiner les audits internes et les autres le personnel clé participant au
SMSDA.
2.5.18.2 EXIGENCES EN MATIÈRE D’AUDIT INTERNE
Outre la clause 9.2 de la norme ISO 22000:2018, l’organisme doit respecter les exigences
suivantes relatives aux audits internes :
a) Une procédure et un programme de vérification interne doivent être établis par la

fonction centrale couvrant le système de gestion, la fonction centrale et tous les sites.
Les auditeurs internes sont indépendants des domaines qu’ils auditent et sont chargés
par la fonction centrale de garantir l’impartialité au niveau du site .
b) Le système de gestion, la fonction centralisée et tous les sites font l’objet d’audits au
moins une fois par an ou plus fréquemment sur la base d’une évaluation des risques ; et
l’efficacité des mesures correctives doit être démontrée.
c) Les auditeurs internes doivent satisfaire au moins aux exigences suivantes, qui sont
évaluées chaque année par l’OC dans le cadre de l’audit :
Expérience de travail: 2 ans d’expérience de travail à temps plein dans l’industrie

alimentaire dont au moins 1 an dans l’organisation .
Éducation: achèvement d’un cours d’enseignement supérieur ou, en l’absence d’un cours
formel, avoir au moins 5 ans d’expérience professionnelle dans les domaines de la
production ou de la fabrication de denrées alimentaires, du transport et du stockage, de
la vente au détail, de l’inspection ou de l’application de la loi.
Formation :
i. Pour les audits internes FSSC 22000, l’auditeur principal doit avoir suivi avec
succès un cours FSMS, QMS ou FSSC 22000 Lead Auditor de 40 heures.
Vérifiés ii. Les autres auditeurs de l’équipe d’audit interne doivent avoir suivi avec succès un
cours d’audit interne de 16 heures portant sur les principes, les pratiques et les
techniques d’audit . La formation peut être dispensée par l’auditeur principal
interne qualifié ou par l’intermédiaire d’un prestataire de formation externe.

Vérifiés
iii. Formation FSSC Scheme couvrant au moins ISO 22000, les programmes
préalables pertinents basés sur les spécifications techniques du secteur (par
exemple, ISO/TS 22002-x; PAS-xyz) et les exigences supplémentaires FSSC –
minimum 8 heures.
d) Les rapports d’audit interne font l’objet d’un examen technique par la fonction
centrale, y compris la correction des non-conformités résultant de l’audit interne.
Les examinateurs techniques doivent être impartiaux , avoir la capacité d’interpréter et
d’appliquer les documents normatifs FSSC (au moins ISO 22000 , ISO/TS 22002-x
pertinent; PAS-xyz et les exigences supplémentaires du FSSC) et avoir une
connaissance des processus et des systèmes de l’organisation .
e) Les auditeurs internes et les examinateurs techniques sont soumis à un contrôle
annuel des performances et à un étalonnage. Toute mesure de suivi identifiée doit
être mise en œuvre de manière appropriée, en temps opportun et de manière
appropriée , par la fonction centrale.

PARTI
E 3 EXIGENCES
POUR LA
CERTIFICATION
PROCESSUS

Partie 3 | Exigences pour le Certification
Processus
TABLE DES MATIÈRES PARTIE 3 EXIGENCES POUR LE

PROCESSUS DE CERTIFICATION
1 Objet.................................................................................................................................. 30
2 Généralités ................................................................................................................. 30
3 Ressources ...................................................................................................................... 30
4 Processus ............................................................................................ contractuel 30
4.1 Demande ......................................................................................... 30

4.2 Champ d’application ........................................................................ 30
4.3 Temps d’audit ........................................................................ , y compris
la durée de ................................................................................ l’audit
30 ....................................................................................................
4.4 Contrat ........................................................................................... 33
5 Planification ............................................................................................................... et
gestion des......................................................................................................... audits
34 .....................................................................................................................................
5.1 Généralités ...................................................................................... 34

5.2 Fonctions ......................................................................... multiples sur
........................................................................................... plusieurs
................................................................................................. sites
.................................................................................................... 35
5.3 Certification ...................................................................... multi-sites 37
5.4 Audits................................................................................. inopinés 40
5.5 Utilisation des ..................................................................... technologies
de l’information ............................................................................... et
de .............................................................................. la communication
41 ....................................................................................................
5.6 Transfert ........................................................................................ de
certification ....................................................................................... 4 1
.......................................................................................................
5.7 Audits de ...................................................................... mise à niveau 41
5.8 Audits............................................................................. transitoires 41
5.9 Affectation ................................................................. de l’équipe d’audit
.......................................................................................................
.................................................................................................... 42
5.10 Gestion ......................................................................................... des
événements................................................................................. graves
42 ....................................................................................................
6 Documentation de ................................................................................ vérification 43
6.1 Rapport................................................................................... d’audit

écrit 43 ..............................................................................................
6.2 Non-conformités ................................................................................ 44
6.3 Documentation .......................................................................... d’audit
supplémentaire 46 ................................................................................
7 Processus ................................................................................................ décisionnel

Processus en matière de certification 46 .........................................................................................
7.1 Généralités ...................................................................................... 46

7.2 Description ........................................................................................
et .......................................................................................... contenu
.................................................................................... du certificat 47
7.3 Suspension ............................................................ ou retrait de certificat
ou .................................................................................... réduction de
la portée ........................................................................................ 47
.......................................................................................................
8 Données .................................................................................................................... et
documentation de ................................................................................ la plate-forme
d’assurance 48 ...............................................................................................................
8.1 Propriété des ........................................................................ données 48

8.2 Exigences en matière ............................................... de téléchargement des
données 48..........................................................................................
8.3 Contrôle............................................................................. de la qualité
des ..................................................................................... données 48
8.4 Plateforme...................................................................... d’assurance 49

Processus
1 BUT
Cette partie énonce les exigences relatives à l’exécution du processus de certification devant être
mené par des organismes de certification (OC) agréés.
Lorsqu’il est fait référence aux exigences de la norme FSSC 22000 , cela s’applique également à la
norme FSSC 22000 - Qualité, sauf indication contraire.
2 GÉNÉRALITÉS
L’OC doit gérer son système de gestion de la certification conformément aux exigences de
l’ISO/IEC 17021-1:2015, de l’ISO/TS 22003:2013 ISO 22003-1:2022 et des exigences FSSC 22000
y compris les décisions du conseil d’administration des parties prenantes de la FSSC et d’autres
documents obligatoires publiés par la Fondation.
L’OC doit contrôler tous les documents et registres liés au système conformément à ses
propres procédures.
L’OC doit disposer de procédures de certification qui confirment la conformité des

organismes agréés à celle du système et aux exigences d’accréditation.
3 RESSOURCES
L’OC doit fournir des ressources suffisantes pour permettre la fourniture fiable de son service
de certification FSSC 22000.
4 PROCESSUS DE CONTRAT
4.1 APPLICATION
L’OC doit recueillir et documenter les informations auprès de l’organisme demandeur dans
un formulaire de demande qui détaille les informations minimales requises dans les normes
ISO/IEC 17021-1 et ISO /TS 22003 ISO 22003-1 :2022, ainsi que les exigences
supplémentaires du schéma.
4.2 PORTÉE
L’OC évalue le champ d’application proposé par l’organisme sur le formulaire de demande et
l’examine par rapport aux exigences de la norme ISO 22003-1 :2022 et aux exigences du
schéma.
4.3 TEMPS D’AUDIT, Y COMPRIS LA DURÉE DE L’AUDIT

L’OC doit calculer la durée de l’audit, y compris la durée de l’audit, sur la base des
informations recueillies à partir de la demande de l’organisme et suivre les exigences de la
norme ISO/IEC 17021-1 et de l’ISO/TS 22003 ISO 22003-1, avec les exigences spécifiques /
supplémentaires FSSC 22000 ci-dessous:

Processus
a) La durée d’une journée de vérification est normalement de huit (8) heures; la durée
effective de l’audit ne comprend pas de pause déjeuner (sauf en contradiction avec la
législation locale) ; et ne comprend que

Processus
temps d’audit effectif . Dans des circonstances exceptionnelles, une journée d’audit
peut durer plus de 8 heures, mais ne doit jamais dépasser dix (10) heures et
uniquement conformément aux exigences pertinentes de l’Organisation internationale du
travail (OIT) et de la législation nationale;
b) Le calcul de la durée de l’audit pour FSSC 22000 doit être documenté par l’OC, y
compris les justifications de la réduction ou de l’ajout de temps en fonction de la durée
minimale de l’audit;
c) La durée de l’audit est indiquée en heures de travail de l’auditeur et indique la durée
effective del’audit sur la base du plan d’audit . Les écarts par rapport aux durées
d’audit et au plan d’audit doivent être consignés dans le rapport d’audit (y compris les
motivations);
d) La durée de l’audit ne s’applique qu’aux auditeurs qualifiés FSSC 22000 et non aux
autres membres de l’équipe qui ne sont pas affectés en tant qu’auditeur (par exemple,
experts techniques, interprètes, observateurs, témoins et auditeurs stagiaires);
e) Lorsque l’audit FSSC 22000 est entrepris en combinaison ou intégré à d’autres audits
de sécurité alimentaire dans le cadre d’un audit combiné, la durée de l’audit
indiquée dans le rapport doit être de la Total de l’audit combiné et être aligné sur le
plan de vérification. La durée totale de l’audit est alors plus longue que pour FSSC
22000 seul et doit être suffisante pour garantir que toutes les exigences FSSC 22000
sontrespectées. Ceci est considéré comme une augmentation de la durée de l’audit et la
raison en est justifiée dans le rapport d’audit.
f) Au moins 50 % de la durée totale de l’audit sont consacrés à l’audit de la
planification opérationnelle de la sécurité alimentaire et de la mise en œuvre des
PRP et des mesures de contrôle. Cela comprend le temps consacré à la vérification
des installations, à la réalisation des exercices de traçabilité et à l’examen des dossiers
pertinents. La planification opérationnelle de la salubrité des aliments ne comprend
pas les activités liées à l’élaboration du SMSDA, à la formation, à la vérification
interne, à l’examen et à l’amélioration de la gestion.
g) L’OC doit fournir la durée et la durée de l’audit à l’organisation et les mettre à la
disposition de son organe d’appel et de la Fondation.
4.3.1 CALCUL DE BASE DE LA DURÉE DE L’AUDIT (SITE UNIQUE)

La durée totale de l’audit /durée de l’audit sur site (pour un seul site) est définie comme T s D s +
TFSSC où :
a) T s D s = (T D + T H + T ETP) (T D + T H + T MS + TETP) qui est la durée totale de l’audit

calculée conformément à l’ISO /TS 22003:2013 ISO 22003-1 :2022; et
b) TFSSC est calculé comme suit:
i. 1,0 0,5 jour d’auditeur (8 quatre heures de travail) lorsque l’entreprise a moins
de 250 ETP et 1 ou 2 études HACCP.
ii. 1.5 1.0 jour de vérificateur (12 8 heures ouvrables) lorsque l’organisation
compte 250 ETP ou plus; ou 3 études HACCP ou plus.
Lorsque cela est correctement documenté et justifié, une réduction de la durée de l’audit peut être
effectuée conformément à l’ISO /TS 22003:2013 ISO 22003-1 :2022, Annexe B. La réduction de
la durée de l’audit T s D s ne peut jamais dépasser 0,25 jour d’auditeur (2 heures ouvrables) et les T s
D s ne peuvent pas être réduites en dessous de 1 jour. La réduction ne peut pas être appliquée au
FSSC T.

Processus
Le temps de préparation et de rapport doit s’ajouter à la durée de l’audit – ce qui suit fait
référence au temps minimum à allouer :
a) Au moins 0,25 jour d’auditeur (2 heures ouvrables) pour la préparation de l’audit .

b) Au moins 1,0 0,5 jour d’auditeur (8 heures de travail) pour les rapports d’audit .
Lorsque plus d’une catégorie de la chaîne alimentaire est incluse dans le champ
d’application de la certification, un délai supplémentaire de déclaration peut être nécessaire,
en fonction de la complexité de l’audit .

Processus
Si, après le calcul, le résultat est un nombre décimal, les heures exactes peuvent être utilisées
ou, lorsque l’arrondi est appliqué au nombre de jours, il doit être arrondi à la demi-journée
supérieure la plus proche (par exemple, 5,3 jours de vérification devient 5,5 jours d’audit).
Un interprète peut être ajouté à l’équipe d’audit pour appuyer les membres de l’équipe
d’audit. L’interprète est désigné par l’OC et est indépendant de l’organisme audité.
Lorsqu’un interprète est nécessaire pour soutenir l’équipe d’audit, la durée de l’audit de la partie
d’audit ou d’audit concernée (dans les cas où l’interprète n’est pas présent pendant toute la
durée de l’audit) est augmentée d’au moins 20 % pour permettre le processus de traduction .
4.3.2 AUDITS DE SURVEILLANCE ET DE RECERTIFICATION

Pour les audits de surveillance et de recertification, la durée de base de l’audit est calculée comme
suit:
a) Audits de surveillance : ( un tiers des T s Ds) + TFSSC, plus tout autre temps de vérification
supplémentaire (selon
§5.2 4.3.4 ci-dessous).
b) Audits de recertification : (deux tiers des T s Ds) + TFSSC, plus tout autre temps d’audit
supplémentaire (conformément au §5.2 4.3.4 ci-dessous).
Des audits supplémentaires ou spéciaux peuvent être effectués en plus des audits de
surveillance ou de recertification réguliers , mais jamais en remplacement. Ces audits
supplémentaires (spéciaux) doivent être documentés et téléchargés sur la plateforme
d’assurance en tant qu’audits spéciaux.
4.3.3 DURÉE MINIMALE DE L’AUDIT

Pour tous les types d’audit (initial, surveillance, recertification), les principes de durée minimale
d’audit suivants s’appliquent :
a) Le minimum T s D s est de 1 jour (8 heures de travail).

b) La durée minimale de l’audit de base FSSC 22000 est alors de 1,5 à 2 jours en fonction du
délai supplémentaire du FSSC (voir 4.3.1 b), cependant, pour les catégories C, D, I et
K, la durée minimale de l’audit est toujours de 2 jours pour toutes les catégories de la
chaîne alimentaire;
c) La durée minimale de l’audit doit toujours être respectée, sauf lorsque l’exemption ci-
dessous s’applique.
d) La durée de l’audit de base est la durée minimale pour un seul site et n’inclut pas le
temps supplémentaire, c’est-à-dire pour les activités hors site.
L’exemption suivante s’applique aux durées minimales d’audit:
i. Pour les organisations ayant des processus simples, ayant 5 ETP ou moins et un maximum
de 1 étude HACCP, d’autres réductions sont autorisées, mais le temps total T s+ T FSSC
doit être d’au moins un jour pour tous les types d’audit.
i. Pour les organisations de catégorie C, D, I ou K qui ont des processus simples, moins
de 20 ETP et un maximum de 1 étude HACCP , d’autres réductions sont autorisées
jusqu’à une durée minimale d’audit. de
1,5 jour pour tous les types d’audit.
ii. Pour la sous-catégorie FII, une durée minimale d’audit de 1,5 jour peut être appliquée
pour tous les types d’audit .

Processus
iii. Pour la sous-catégorie A,ISO/TS 22003:2013 stipule une durée minimale d’audit de 0,5
jour, la durée minimale d’audit FSSC 22000 pour cette catégorie doit être de 1 jour.

Processus
Lorsque l’une des exemptions ci-dessus est appliquée, l’OC veille à ce que la durée de l’audit
permette un audit efficace fondé sur les objectifs, l’étendue et les besoins spécifiques de l’audit
et couvrant l’ensemble des exigences de la norme FSSC 22000.
4.3.4 TEMPS D’AUDIT SUPPLÉMENTAIRE

Les exigences relatives au temps supplémentaire pour les activités distinctes du siège social et hors site sont
maintenant incluses dans la section 5.2 de la partie 3 du régime.
4.3.5 FSSC 22000-QUALITÉ

a) Le temps d’audit pour la partie ISO 9001 de l’audit doit être calculé à l’aide de IAF MD 5.
b) La durée de l’audit pour l’audit intégré FSSC 22000 et ISO 9001 doit être basée sur
IAF MD 11:2019, section 2.2, à laquelle T FSSC doit être ajouté.
4.3.6 TRANSITION VERS FSSC 22000

Les exigences pour la transition vers FSSC 22000 sont maintenant incluses dans la section 5.8 de la partie 3 du régime.
4.4 CONTRAT
Un contrat de certification doit être conclu entre l’OC et l’organisme qui demande la
certification, détaillant la portée de la certification et faisant référence à toutes les exigences
pertinentes du système.
Ce contrat doit détailler ou faire référence à l’accord de certification juridiquement exécutoire

entre l’OC et l’organisation, qui doit inclure, sans toutefois s’y limiter:
1) La propriété du certificat et du contenu du rapport d’audit est détenue par l’OC;

2) Conditions dans lesquelles le contrat de certification peut être résilié;
3) Conditions dans lesquelles le certificat peut être utilisé par l’organisme certifié ;
4) les conditions de confidentialité relatives aux informations recueillies par l’OC au
cours du processus de certification ;
5) L’organisme certifié permet à l’OC de partager des informations relatives au processus
de certification et d’audit avec la Fondation , leurs accréditations, l’IAF, la GFSI et les
autorités gouvernementales si nécessaire;
6) L’organisme certifié permet à l’OC et à la Fondation FSSC de partager des informations
concernant leur statut de certification avec des parties externes ;
7) Procédures de gestion de la non-conformité;
8) Procédures de plaintes et d’appels;
9) Inclusion d’informations sur le statut certifié de l’organisation sur le site Web FSSC
22000 et dans la plate-forme d’assurance;
10) Coopération et acceptation des évaluations des témoins par l’OC, l’Organe d’appel
et/ou la Fondation sur demande;
11) Obligations de communication des organismes certifiés à l’OC dans les 3 jours
ouvrables concernant les éléments suivants :
a. Tout changement important qui affecte la conformité aux exigences du régime et

obtenir l’avis de l’OC dans les cas où il existe un doute sur l’importance d’un
changement;

Processus
b. Les événements graves ayant une incidence sur le SMSDA ou le SMSQS, la

légalité et/ou l’intégrité de la certification, y compris les procédures judiciaires,
les poursuites, y compris les situations qui constituent une menace majeure
pour la sécurité alimentaire, la qualité, ou l’intégrité de la certification résultant
d’un cas de force majeure, de catastrophes naturelles ou d’origine humaine (par
exemple, guerre, grève, terrorisme, crime, inondation, tremblement de terre ,
piratage informatique malveillant, etc.). );
c. Situations graves où l’intégrité de la certification est menacée et/ou où la
Fondation peut être discréditée. Ceux-ci incluent, mais ne sont pas limités à:
• Événements publics liés à la salubrité des aliments (p. ex. rappels publics,
retraits, calamités, aliments
éclosions liées à la sécurité, etc. );
• Mesures imposées par les autorités réglementaires à la suite d’un ou de
plusieurs problèmes de salubrité des aliments, lorsqu’une surveillance
supplémentaire ou un arrêt forcé de la production est nécessaire;
• Procédures judiciaires, poursuites, faute professionnelle et négligence; et
• Activités frauduleuses et corruption.
d. Changements au nom de l’organisation, à l’adresse de la personne-ressource et
aux détails du site;
e. Changements à l’organisation (p. ex., juridique, commercial, statut
organisationnel ou propriété) et à la gestion (p. ex., personnel de gestion,
décisionnel ou technique clé);
f. Changements majeurs apportés au système de gestion de la sécurité
alimentaire, à la portée des opérations et aux catégories de produits couvertes
par le système de gestion certifié (p. ex. nouveaux produits, nouvelles lignes de
transformation, etc.);
g. Toute autre modification qui rend les informations sur le certificat inexactes.
5 PLANIFICATION ET GESTION DES AUDITS

5.1 GÉNÉRALITÉS
1) Le cycle de certification de 3 ans (ISO/IEC 17021-1 §9.1.3) doit être respecté.
2) L’OC doit effectuer les audits des phases 1 et 2 pour la certification initiale
conformément aux exigences de l’ISO/IEC 17021-1 et de l’ISO 22003-1. L’intervalle
entre les audits de phase 1 et de phase 2 ne doit pas dépasser 6 mois. L’étape 1 doit
être répétée si un intervalle plus long est nécessaire.
3) Toute partie du SMSDA qui est vérifiée au cours de l’étape 1 de l’audit et qui a
été jugée entièrement mise en œuvre, efficace et conforme aux exigences n’a pas
nécessairement besoin d’être vérifiée de nouveau à l’étape 2. Dans ce cas, le rapport
d’audit inclut ces constatations et indique clairement que la conformité a été établie au
cours de l’étape 1 de l’audit.
4) Les audits de surveillance doivent être effectués au cours de l’année civile,
conformément aux exigences de la norme ISO/IEC 17021-1, afin de s’assurer que le
système de management de l’organisme continue de satisfaire aux exigences du
système et que l’intégrité de la certification est entretenu. La date du premier
audit de surveillance, après la certification initiale, ne dépasse pas 12 mois à
compter de la date de la décision de certification initiale , faute de quoi la
Processuscertification est suspendue.
5) Chaque audit de surveillance est un audit complet du système et doit couvrir toutes les
exigences du système.
6) Les audits de recertification doivent avoir lieu en temps opportun, de préférence au
moins trois (3) mois avant la date d’expiration du certificat, ce qui laisse suffisamment de
temps pour que le processus de certification soit achevé avant l’expiration du certificat.
Lorsque le certificat expire avant que les activités de recertification ne soient
entreprises, l’OC peut rétablir la certification dans un délai de 6 mois, à condition que
les activités de recertification en suspens soient terminées, ouqu’un audit initial
complet de la certification (étapes 1 et 2) doit être effectué. Les audits de
recertification sont des audits complets du système par rapport aux exigences du
système.

Processus
7) Lorsqu’un organisme certifié déménage à un autre endroit, au moins un audit de l’étape 2

doit être effectué, ce qui entraîne le début d’un nouveau cycle de certification de 3 ans.
8) Généralités:
a. Les audits sont effectués dans les locaux de l’organisation conformément à la

durée d’audit calculée et sont effectués sur un nombre continu de jours (à
l’exclusion des week-ends où il ne s’agit pas d’un jour ouvrable et des jours
fériés). Lorsque l’approche d’audit des TIC est utilisée, les prescriptions de
l’annexe 5 9 s’appliquent.
b. Il est de la responsabilité de l’organisation de communiquer les jours fériés
locaux ou
arrêts en temps opportun pour faciliter la planification des audits.
c. L’OC doit disposer d’un processus pour déterminer le calendrier de l’audit, y
compris les activités saisonnières, le cas échéant, afin de permettre l’audit de
l’organisme opérant sur un nombre représentatif de gammes de produits
et/ou d’activités couvertes par la portée de la certification.
d. L’audit est effectué dans une langue convenue d’un commun accord. Un
interprète peut être ajouté à l’équipe par l’OC pour appuyer les membres de
l’équipe d’audit .
e. On s’attend à ce que l’OC fonctionne avec discrétion en cas d’urgence (p. ex.,
incendie, événement catastrophique majeur, autre vérification en cours).
5.2 FONCTIONS MULTIPLES SUR PLUSIEURS SITES
5.2.1 FONCTIONS DU SIÈGE SOCIAL

1) Dans tous les cas où les fonctions pertinentes à la certification du site (telles que
l’approvisionnement, le développement de produits , l’approbation des fournisseurs,
l’assurance qualité, etc.) sont contrôlées par un siège social (faisant partie de la même
entité juridique ou partie de la même organisation plus grande), le Schéma exige
que ces fonctions fassent l’objet d’un audit et soient incluses dans la certification du
site, y compris l’entrevue avec le personnel décrit dans le SMSDA comme ayant
l’autorité et la responsabilité (déléguées) de ces fonctions. Cette vérification du
siège social doit être documentée.
2) Lorsqu’il n’est pas possible de vérifier ces fonctions et l’accès à l’information
pendant la vérification du site , une vérification distincte du siège social doit être
effectuée avant la vérification du site. L’audit subséquent sur le(s) site (s) doit
comprendre la confirmation que les exigences établies par le siège social sont
correctement incorporées dans les documents propres au site et mises en œuvre
dans la pratique. Il peut être nécessaire de faire un suivi de certains sujets auprès
du siège social lors de la vérification du site, auquel cas le siège social doit rendre
l’information disponible.
3) Le rapport d’audit sur place doit inclure les fonctions et/ou les processus du SMSDA
qui ont fait l’objet d’un audit au siège social, y compris les informations et les
éléments probants objectifs à l’appui recueillis concernant les fonctions du siège
social.
4) Lorsqu’un même siège social est lié à plus d’un site, les dispositions suivantes s’appliquent :
a. La vérification du siège social est effectuée avant les vérifications sur place dans
un délai de 12 mois à compter des vérifications sur place , mais généralement
aussi près que possible des vérifications sur place.
Processus b. Un rapport d’audit distinct est généré pour le siège social qui doit être
téléchargé sur la plate-forme d’assurance FSSC avec chaque rapport
d’audit de site ;
5) Chaque site lié au siège social doit avoir un audit, un rapport d’audit et un certificat
distincts .
6) Les fonctions du siège social doivent être auditées à chaque type d’audit (initial,
surveillance, recertification). L’audit peut être effectué sur place ou à distance sur la base
d’une étude de faisabilité et conformément aux exigences de l’annexe 5.
7) Les non-conformités identifiées au siège social sont traitées conformément à
l’article 6.2 de la présente partie.

Processus
8) Le siège social ne peut pas recevoir de certificat distinct puisque les fonctions/processus
audités font partie de l’audit du site. Le siège social est mentionné sur le certificat
d’exploitation, qu’il soit évalué dans le cadre de la vérification sur place ou d’une
vérification distincte, et doit indiquer quelles fonctions et/ou processus du SMSDA ont
été gérés au siège social. Libellé tel que : « Cette autorisation comprenait les processus
de SMSDA centraux suivants gérés par (nom et emplacement du siège social) : (décrire
les processus du SMSDA gérés au siège social) « , peut être utilisé.
5.2.1.1 DURÉE DE L’AUDIT AU SIÈGE SOCIAL
a) Pour les organisations où certaines fonctions pertinentes pour la certification sont

contrôlées par un siège social distinct du ou des sites et où ces fonctions sont auditées
séparément du site (avant l’audit du site), la durée minimale de l’audit du bureau
principal est de 0,5 jour d’auditeur (4 heures ouvrables). Selon la nature, la complexité (y
compris le nombre de sites liés au siège social) et l’étendue de ces fonctions, plus de
temps sera ajouté. Dans tous les cas , la durée de l’audit doit être appropriée pour
permettre une évaluation complète des fonctions concernées .
b) Lorsque la personne responsable du siège social assiste à l’audit sur le site de
fabrication, Lorsque les fonctions du siège social sont évaluées dans le cadre et en
même temps que l’audit sur le site, pas de temps d’audit supplémentaire est
obligatoire.
c) Une réduction maximale de 20 % de la durée de l’audit peut être autorisée pour chacun
des sites individuels liés au siège social hors site. La réduction de 20 % ne s’applique
qu’à la durée minimale d’audit (T s Ds) du site conformément à la norme ISO/TS
22003:2013 ISO 22003-1 :2022, Annexe B.
d) Un temps supplémentaire est nécessaire pour la planification et la rédaction des
rapports des vérifications du siège social et n’est pas inclus dans la durée de base
de la vérification sur place .
5.2.2 ACTIVITÉS HORS SITE

1) Lorsqu’un processus de fabrication , de transformation ou de service est réparti sur
plusieurs adresses physiques, ces sites peuvent faire l’objet d’un seul audit, à condition
que les différentes adresses fassent partie de la même entité juridique et du même
SMSDA et qu’elles soient les seules destinataires/clients les unes des autres. Ceci est
limité à deux sites (site principal et site satellite) ou aux organisations ayant une
configuration de type campus (plusieurs installations à un endroit qui fait partie de la
même organisation). Ces sites doivent se trouver dans le même pays et l’audit doit être
réalisé de manière continue et conforme à la durée de l’audit calculée.
2) Les installations de stockage situées sur un autre site sont également incluses dans le
même audit, à condition qu’elles fassent partie de la même entité juridique et
qu’elles relèvent du même SMSDA. Les installations de stockage sont limitées à
celles utilisées uniquement pour, et directement liées au stockage des produits du
site. Lorsque des activités ou des services sont fournis à d’autres clients (y compris
des sociétés sœurs), une certification distincte sera requise pour ces installations
de stockage hors site.
3) Le certificat de déclaration de portée doit inclure les sites audités avec des activités
par lieu (sur le certificat ou en annexe du certificat) – voir annexe 3.
4) Le rapport d’audit doit refléter clairement ce qui a été audité à chaque site inclus
dans la certification, inclure un niveau de détail suffisant (éléments probants objectifs)
Processusdans les sections récapitulatives et permettre d’identifier les constatations de l’audit
comme spécifiques au site.
5.2.2.1 DURÉE DE L’AUDIT D’ACTIVITÉ HORS SITE
a) Activités de fabrication hors site : Lorsque des activités de fabrication, de

transformation ou de service hors site ont lieu, une réduction de 50 % du temps de
vérification des T s D peut être appliquée pour chaque site supplémentaire du satellite.
OU les paramètres (par exemple, ETP, études HACCP) du site satellite doivent être
inclus dans le calcul de la durée de l’audit du site principal comme spécifié au §4.3.
Temps supplémentaire

Processus
doit être ajouté pour les déplacements entre les sites et n’est donc pas inclus dans la
durée de l’audit .
b) Stockage hors site et transbordement: Au moins 0,25 jour d’auditeur (2 heures ouvrables)
de temps d’audit supplémentaire doit être ajouté à la durée d’audit FSSC 22000 pour
chaque installation de stockage hors site ou de transbordement. Le transbordement
n’est pas couvert par cette exigence.
5.3 CERTIFICATION MULTI-SITES
5.3.1 GÉNÉRALITÉS
a) Une organisation multisite est une organisation ayant une fonction centrale identifiée
dans laquelle certaines activités du SMSDA sont planifiées, contrôlées ou gérées, et
un réseau de sites où ces activités sont entièrement ou partiellement réalisées,
comme suit : conformément à la clause 9.1.5.2 de la norme ISO 22003-1:2022.
b) Une organisation multisite n’a pas besoin d’être une entité juridique unique, auquel
cas tous les sites ont un lien juridique ou contractuel avec la fonction centrale de
l’organisation et sont soumis à un système de gestion unique, qui est établi, établi et
soumis à une surveillance, une surveillance et des audits internes continus par le
fonction.
c) La certification multisite (y compris l’échantillonnage) n’est autorisée que pour les (sous -
)catégories de la chaîne alimentaire suivantes:
• A – L’élevage
• E – Restauration
• FI – Commerce de détail et de gros
• FII - Courtage/Trading/E-commerce
• G – Stockage et distribution
d) Lors de l’application de la certification multisite , toutes les exigences de l’IAF MD 1 doivent

être respectées, sauf:
i. Paragraphe 6.1.3 (taille de l’échantillon). Ce paragraphe IAF MD 1 est remplacé par

le paragraphe 9.1.5.4 du régime d’échantillonnage ISO/TS 22003:2013 ISO 22003-
1 :2022; toutefois, le calcul suivant doit être utilisé pour les catégories E, F et G de
la chaîne alimentaire:
Pour les organisations comptant 20 sites ou moins, tous les sites doivent faire
l’objet d’une vérification. Pour les organisations ayant plus de 20 sites, le
nombre minimal de sites à échantillonner est de 20 plus la racine carrée du
nombre total d’autres sites, arrondi au nombre entier supérieur suivant : y = 20 +
√(x – 20).
ii. Paragraphe 7.3 : Calcul de la durée de l’audit :
Pour le calcul du temps d’audit, voir 4.3.3 où les mêmes principes pour un siège
social peuvent être utilisés pour la fonction centrale.
Fonction centrale: la durée de l’audit de la fonction centrale doit être calculée sur
la base de Ds, en utilisant le tableau de l’Annexe B de l’ISO 22003-1:2022. Le
calcul du Ds est basé sur :

Processus • ETP : nombre d’ETP de la fonction centrale qui est responsable des
activités de la fonction centrale et qui y participe.
• Catégorie de la chaîne alimentaire : s’il y a plusieurs catégories ou sous-
catégories, utilisez la catégorie ou la sous-catégorie ayant la valeur TD la
plus élevée pour déterminer la DS.
• Nombre d’études HACCP : utilisez le nombre d’études HACCP différentes
au sein de l’organisation multisite.

Processus
La durée de l’audit de la fonction centrale est toujours calculée séparément des

audits de site, que la fonction centrale soit basée sur un site ou non. La durée de
l’audit de la fonction centrale doit être égale ou supérieure à D pour tous les
types d’audit (initial, surveillance et recertification) et ne peut être inférieure à
1,0 jour d’auditeur dans tous les cas. Il n’est pas nécessaire d’ajouter T FSSC à
la durée de l’audit de la fonction centrale.
Sites : La durée de l’audit des sites est calculée individuellement, en fonction des
paramètres spécifiques liés à ce site. Une réduction maximale de 50% de la
durée d’audit peut être autorisée pour chacun des sites appartenant à
l’organisation multi-sites. La réduction de 50 % estappliquée à la durée minimale
d’audit (Ds) conformément à la norme ISO 22003-1:2022, annexe B , tableau B.
1;
Durée de l’audit sur site :
• Audit initial = (50 % des Ds) + TFSSC

• Audits de surveillance = [1/3de (50 % des D)] + TFSSC
• Audits de recertification = [2/3rd de (50% des Ds)] + TFSSC
La durée de l’audit pour un site ne peut pas être inférieure à 1,5 jour d’auditeur
pour tous les types d’audit (initial, surveillance et recertification) et toutes les
catégories de chaîne alimentaire applicables.
e) La durée de l’audit exclut le temps consacré à la préparation et à la rédaction du

rapport. Il est nécessaire d’ajouter du temps supplémentaire pour la fonction centrale
et chacun des sites pour la préparation de la vérification et la rédaction des rapports .
f) Au cours de l’étape 1 de l’audit, la fonction centrale doit être auditée au minimum - il
n’est pas nécessaire d’inclure les sites dans l’étape 1 de l’audit. Bien que cela
ne soit pas obligatoire, il est recommandé d’inclure certains des sites pour
déterminer si l’état de préparation à l’étape 2 de la vérification. Si un site n’est
pas audité au cours de l’audit de l’étape 1, la durée initiale complète de l’audit
doit être appliquée à la durée de l’étape 2 pour ce site.
g) Pour les audits ultérieurs, la fonction centrale doit faire l’objet d’un audit au moins
une fois par an et avant les audits OC des sites (échantillonnés). Dans des cas
exceptionnels, un petit nombre de sites (échantillons) peuvent faire l’objet d’un audit
avant l’audit de la fonction centrale. Les audits sur place doivent être effectués aussi
près que possible de l’audit de la fonction centrale, mais toujours dans les 12 mois
suivant l’audit de la fonction centrale .
h) Des rapports distincts peuvent être produits pour la fonction centrale et chacun des
sites respectivement. Une autre solution peut être produite pour l’organisation
multisite, y compris les informations sur la fonction centrale, contenant des informations
spécifiques sur chaque site audité et conforme au contenu de l’annexe 2 ou de l’annexe
3 (FSSC 22000-Qualité). Les sections récapitulatives du rapport d’audit doivent
clairement refléter ce qui a été vérifié sur chaque site , preuves objectives à l’appui .
i) Le certificat est un certificat de groupe délivré à l’organisation multisite. Il n’est pas
permis de délivrer des certificats à des sites individuels dans le cas d’une certification
multi-sites.
5.3.2 MÉTHODE D’ÉCHANTILLONNAGE

Processus
a) Pour les organisations comptant20 sites ou moins, tous les sites doivent faire l’objet d’une
vérification.
b) Pour les organismes ayant plus de 20 sites et qui répondent aux critères
d’échantillonnage, les exigences d’échantillonnage énoncées dans l’ISO/TS 22003:2013
ISO 22003-1 :2022, paragraphe 9.1.5 s’appliquent, sauf pour la méthode
d’échantillonnage (calcul), où la prescription relative au schéma énoncée au 5.3.1 d) du
présent document s’applique.

Processus
c) En plus du point b): lorsque l’échantillonnage est autorisé, l’OC veille à ce que tous les
sites fassent l’objet d’audits au cours du cycle de certification initial (phase initiale,
surveillance, surveillance) et du cycle de certification ultérieur resp ectivement
(recertification, surveillance de la lance, surveillance). Par conséquent, il pourrait être
nécessaire d’augmenter la taille de l’échantillon pour répondre à cette exigence, mais
elle ne peut jamais être inférieure à ce qui est défini au point b).
d) La méthodologie établit la taille minimale des échantillons et, par conséquent, en
fonction des catégories de risque, de la complexité et du rendement des sites, une
augmentation de la taille de l’échantillon pourrait être nécessaire.
e) Lorsque des sites sont ajoutés au groupe, un audit est requis avant d’ajouter lem au
certificat, soit en tant qu’audit spécial (extension de la portée), soit dans le cadre de
l’audit régulier.
f) Une fois tous les 3 ans, l’audit régulier doit être effectué de manière totalement inopinée,
comme indiqué à la partie 3, section 5.4.1, y compris la fonction centrale et les audits
sur site (échantillonnés).
5.3.3 EXIGENCES POUR LA FONCTION CENTRALE

a) La fonction centrale détient le contrat avec l’OC et demande d’inclure
l’échantillonnage multisite dans le processus de demande si elle souhaite
l’inclure.
b) Il incombe à la fonction centrale d’assurer l’engagement de la direction à l’égard
du SMSDA et de disposer de ressources et de capacités techniques suffisantes pour
appuyer le système. et le programme de vérification interne. La fonction centrale doit être
impartiale à partir des sites (p. ex. , avoir des employés différents/dévoués , la
gouvernance, la direction, etc.).
c) Il peut être nécessaire d’assurer le suivi de certains sujets avec la fonction centrale
pendant ou après une vérification sur place, auquel cas la ou les personnes
responsables de la fonction centrale doivent rendre l’information disponible.
d) La fonction centrale assume la responsabilité de la coordination, du traitement et de la
résolution des non-conformités soulevées au niveau du site en conjonction avec les sites
concernés. Si la fonction centrale ou l’un des sites ne répond pas aux exigences
du programme, l’ensemble de l’organisation, y compris la fonction centrale et tous
les sites, ne gagnera pas certification. Lorsque la certification a déjà été en place,
celle-ci lance le processus OC de suspension ou de retrait de la certification.
5.3.4 GESTION DE LA NON-CONFORMITÉ

Les non-conformités soulevées dans les organisations multisites doivent être conformes aux
exigences du schéma (voir partie 3, section 6.2) ainsi qu’à celles de la norme IAF MD1,
section 7.7 et de la norme ISO 22003-1 :2022, section 9.1.5, avec les exigences spécifiques
suivantes en outre:
a) Lorsqu’une non-conformité critique est constatée, le certificat de l’organisme

multisite doit être suspendu dans les 3 jours ouvrables suivant la délivrance de la non-
conformité critique, que l’audit de la fonction centrale ou les audits sur site aient
été effectués ou non. terminé.
b) Lorsqu’une non-conformité majeure est identifiée et que l’audit prend plus de 28 à 30
jours civils (audits de la fonction centrale et du site), l’organisme doit fournir un plan de
mesures correctives comprenant toutes les mesures ou contrôles temporaires
nécessaires pour atténuer le risque jusqu’à ce que la non-conformité puisse être corrigée.
ProcessusSi aucun plan de mesures correctives n’est fourni dans les 28 jours, le certificat est
suspendu.
c) Le calendrier de clôture des non-conformités commence à la fin de l’audit – après
l’achèvement de l’audit de la fonction centrale et de tous les audits de site.

Processus
5.4 AUDITS INOPINÉS
5.4.1 FRÉQUENCE
1) L’OC doit s’assurer que, pour chaque organisme certifié, au moins un audit de
surveillance est entrepris à l’annonce après l’audit de certification initial et au cours de
chaque période de trois (3) ans par la suite.
2) L’organisme certifié peut choisir volontairement de remplacer tous les audits de
surveillance par des audits de surveillance annuels inopinés. Les audits de
recertification peuvent être effectués à l’improviste à la demande de l’organisme
certifié.
2) L’audit de certification initial (étape 1 et étape 2) ne peut pas être effectué à l’improviste.
3) L’organisation, une fois certifiée, peut choisir volontairement de mener tous les audits
(surveillance et recertification) comme des audits inopinés.
5.4.2 EXÉCUTION
1) L’OC détermine la date de la vérification non annoncée dans le cadre du programme de
vérification.
2) Le site ne doit pas être informé à l’avance de la date de l’audit inopiné et le plan d’audit
ne doit pas être partagé avant la réunion d’ouverture. Dans des cas exceptionnels où des
restrictions spécifiques en matière de visa ou de sécurité s’appliquent, un contact avec
l’organisation certifiéepeut être nécessaire dans le cadre du processus de demande de
visa. Toutefois, dans ces cas exceptionnels , les dates exactes de l’audit inopiné ne
doivent pas être confirmées, mais seulement une fenêtre temporelle, qui est
généralement de 30 jours.
3) L’audit inopiné a lieu pendant les heures normales de travail opérationnel et tient
compte de tous les quarts de travail, le cas échéant.
4) Des jours d’interdiction peuvent être convenus à l’avance entre l’OC et l’organisme certifié.
5) L’audit commencera par une inspection des installations de production et des
locaux commençant dans l’heure suivant l’arrivée de l’auditeur sur le site. En cas de
présence de plusieurs bâtiments sur le site, l’auditeur décide, en fonction du
risque, quels bâtiments/installations doivent être inspectés dans quel ordre.
6) Toutes les exigences du système doivent être évaluées, y compris les processus de
production ou de service en fonctionnement. Lorsque certaines parties du plan d’audit
ne peuvent pas être auditées, un audit de suivi (annoncé) est programmé dans un
délai de 4 semaines à 28 jours civils, tout en respectant l’exigence relative à l’année
civile.
7) L’OC décide lequel des audits de surveillance doit être choisi pour l’audit inopiné
en tenant compte de l’exigence selon laquelle les audits inopinés doivent êtr e effectués
au moins une fois tous les 3 ans et en respectant le calendrier Exigence de l’année.
8) Si l’organisme certifié refuse de participer à l’audit inopiné, le certificat doit être
suspendu immédiatement dans les 3 jours ouvrables suivant la date du refus. L’OC retire
le certificat si l’audit inopiné n’est pas effectué dans un délai de six mois à compter de la
date du refus de suspension.
9) La vérification des sièges sociaux distincts contrôlant certains processus du SMSDA
pertinents à la certification distincts du ou des sites (voir 5.2.1) doit être annoncée.
Lorsque les activités du siège social font partie d’une vérification sur place, celle-ci doit
être inopinée.
10) Les sites secondaires (activités hors site ) et les installations de stockage,

Processusd’entreposage et de distribution hors site doivent également faire l’objet d’un audit
au cours de l’audit inopiné.

Processus
5.5 UTILISATION DES TECHNOLOGIES DE

L’INFORMATION ET DE LA COMMUNICATION
Les technologies de l’information et de la communication (TIC) peuvent être utilisées comme outil
d’audit à distance lors des audits FSSC 22000 réguliers avec les applications suivantes et
répondant aux exigences applicables de IAF MD4 :
1) Pour mener des entrevues et examiner les politiques, les procédures ou les dossiers
dans le cadre de la vérification sur place; ainsi que les fonctions du siège social , le
cas échéant.
2) Lors de l’utilisation de l’approche d’audit des TIC décrite à l’annexe 5 9.
3) Pour les audits à distance complets , dans le cas d’un événement grave, lorsque les
exigences de l’addendum complet d’audit à distance sont remplies.
4) Pour la catégorie FII, les audits de surveillance réguliers peuvent être effectués sous la
forme d’audits à distance complets. Les exigences de l’addendum complet sur l’audit à
distance doivent être respectées, à l’exception du fait qu’il ne se limite pas aux
circonstances liées à un événement grave.
5.6 TRANSFERT DE CERTIFICATION

Le transfert de certification est défini comme la reconnaissance d’une certification de
système de management existante et valide , accordée par un organisme de certification accrédité
(l'« organisme de certification émetteur »), par un autre organisme de certification accrédité (l'«
organisme de certification acceptant ») aux fins de délivrer sa propre certification. Les
exigences relatives au transfert de la certification accréditée conformément à la norme IAF
MD2 doivent être respectées.
L’OC acceptant/nouveau OC doit déterminer l’admissibilité de l’attestation au transfert. Seuls les

certificats FSSC 22000 existants, valides et accrédités peuvent être transférés. Il n’est pas
possible de transférer des certificats expirés ou suspendus. L’OC accepteur doit procéder à
un examen préalable au transfert afin de déterminer si le certificat peut être transféré. Cet
examen doit être effectué au moyen d’un examen de la documentation et, si nécessaire, un
examen préalable au transfertpeut être effectué pour confirmer la validité de la certification. La
visite préalable au transfert n’est pas un audit. L’examen préalable au transfert est téléchargé
sur la plateforme d’assurance dans le cadre du transfert. Le processus de transfert, y compris
la délivrance du certificat, doit être achevé avant l’expiration du certificat actuel.
5.7 AUDITS DE MISE À NIVEAU

La Fondation émettra des instructions lorsque des audits de mise à niveau sont
nécessaires. Cela se produit généralement lorsqu’il y a un changement important aux
exigences du régime, par exemple, un changement de version.
L’OC:
1) Suivre les exigences de mise à niveau émises par la Fondation;

2) S’assurer que tout le personnel et les vérificateurs sont familiarisés avec le processus de mise
à niveau ;
3) La durée supplémentaire de l’audit doit être recalculée et conseillée aux clients, le cas
échéant;
4) Après la réussite de l’audit de mise à niveau (y compris la fermeture des non-
conformités), le certificat sera réémis si nécessaire dans le cadre des exigences de
Processusmise à niveau.
5.8 AUDITS DE TRANSITION

1) Les audits de transition vers la certification FSSC 22000 sont l’endroit où une
organisation détenant une certification accréditée existante à ISO 22000 ou un
programme de certification reconnu par la GFSI souhaite passer à la certification FSSC
22000. Afin d’être admissible à une vérification de transition, le

Processus
La certification existante est toujours valable au moment de l’audit transitoire et a une

portée de certification équivalente. Pour FSSC 22000-Qualité, les audits de transition
sont autorisés pour les organisations titulaires d’un certificat ISO 22000, FSSC 22000 et
ISO 9001 valide (voir la section 4.3.5 pour la durée de l’audit).
2) Le certificat ISO 22000 valide ou équivalent reconnu GFSI n’a pas besoin d’être délivré
par l’OC qui effectue l’audit de transition.
3) Les audits de transition marquent le début d’un nouveau cycle de certification et doivent
donc être des audits de phase 2.
4) La durée minimale de l’audit transitoire doit être (deux tiers de D s) + TFSSC et doit
satisfaire aux exigences minimales de durée d’audit énoncées au § 4.3. Un audit Stâge 1
peut être effectué à la discrétion de l’OC .
5) Un audit de transition réussi doit aboutir à un certificat FSSC 22000 / FSSC 22000-
Certificat de qualité avec une validité de trois (3) ans.
5.9 AFFECTATION DE L’ÉQUIPE D’AUDIT

1) Tous les membres de l’équipe d’audit doivent satisfaire aux exigences de
compétence définies par la Fondation dans la partie 4 du régime.
2) L’équipe d’audit doit posséder les compétences combinées pour les sous-catégories de
la chaîne alimentaire justifiant la portée de l’audit et suivant les exigences de l’ISO/IEC
17021-1 et de l’ISO 22003-1 .
3) L’audit FSSC 22000-Qualité est un audit entièrement intégré et l’équipe d’audit doit
satisfaire aux exigences de compétence définies par la Fondation dans la partie 4 du
programme.
3) Un auditeur n’est pas autorisé à effectuer plus de deux cycles de certification de 3 ans
dans la même organisation de site certifiée, que ce soit en tant qu’auditeur principal ou
co-auditeur. Si un auditeur commence l’audit au cours d’un cycle de certification, il sera
muté après six (6) ans. L’auditeur doit faire l’objet d’une rotation pour un minimum d’un
an (1) d’audit FSSC 22000 régulier (à l’exclusion de l’étape 1, des audits de suivi et des
audits spéciaux) avant d’être autorisé à effectuer à nouveau des audits FSSC 22000
dans l’organisation concernée .
5.10 GESTION DES ÉVÉNEMENTS GRAVES

1) L’OC doit disposer d’un processus pour examiner les audits prévus lorsqu’un événement
grave touche un organisme agréé et que l’audit ne peut être effectué comme prévu.
2) L’OC doit évaluer les risques liés à la poursuite de la certification et établir une
politique et un processus documentés, décrivant les mesures qu’il prendra dans le cas
où un organisme agréé serait touché par un événement grave afin d’assurer le maintien
de l’intégrité de la certification. Le contenu minimal de l’évaluation des risques couvre
les aspects énumérés à la section 3 de l’IAF ID3.
3) Les résultats de l’évaluation des risques et les actions prévues sont consignés. Les
écarts par rapport au programme de vérification et leur justification des changement s
doivent être consignés. Les OC établissent, en consultation avec les organismes
certifiés, un plan d’action raisonnable.
4) Dans les cas où l’audit de surveillance régulier ne peut avoir lieu au cours de l’année
civile à la suite d’un événement grave, une dérogation est demandée à la Fondation
pour approbation, ou le certificat est suspendu.
5) En cas d’événement grave, un audit à distance complet peut être effectué si les
conditions énoncées dans l’addendum complet à l’audit à distance sont remplies.
Lorsqu’un audit à distance complet a été effectué, la méthode d’exécution de l’audit
Processusdoit être mentionnée sur le certificat, conformément aux exigences de l’annexe 3.

Processus
6 DOCUMENTATION D’AUDIT
6.1 RAPPORT D’AUDIT ÉCRIT
L’OC fournit un rapport écrit pour chaque audit.
a) Le rapport d’audit doit être traité de manière confidentielle par l’OC , mais doit être
mis à la disposition des autorités compétentes sur demande et après approbation de
l’organisation.
b) Le rapport d’audit doit confirmer que toutes les exigences du système sont
évaluées, font l’objet d’un rapport et qu’une déclaration de (non) conformité est
fournie. En outre, il doit être conforme à toutes les exigences pertinentes de la
norme ISO/IEC 17021-1.
c) Les rapports d’audit obligatoires établis par la Fondation sont utilisés. Les exigences
minimales en matière de contenu et de déclaration énoncées à l’annexe 2 du
système doivent être respectées lors de l’établissement du rapport d’audit . Le contenu
doit être conforme aux exigences de l’annexe 3 dans le cas de la norme FSSC 22000-
Qualité.
d) Les conditions procédurales et opérationnelles du SMSDA doivent être vérifiées
afin d’évaluer l’efficacité du SMSDA répondant aux exigences du système et faire
l’objet d’un rapport.
e) Dans des cas exceptionnels, certaines exigences peuvent être considérées comme non
applicables (S.O.). Lorsqu’une exigence est réputée être s.o., une justification
appropriée doit être consignée dans la section pertinente du rapport d’audit.
Remarque : cela ne s’applique qu’aux clauses du rapport d’audit qui ont la possibilité
de sélectionner S.O. ; Toutes les autres clauses seront évaluées intégralement.
f) Les exclusions du champ d’application doivent être évaluées et justifiées dans le
rapport d’audit, conformément aux exigences énoncées à l’annexe 1.
g) Les écarts par rapport au plan d’audit doivent être justifiés et documentés en
conséquence dans le rapport d’audit .
h) Le calcul de la durée de l’audit est téléchargé dans la plateforme d’assurance
FSSC en tant que document distinct pour chaque audit, y compris la formule et les
détails de calcul pour tous les audits (certification initiale, surveillance et
recertification). Lorsque des activités hors site sont applicables, cela doit être
spécifiquement indiqué et inclus dans le calcul de la durée de l’audit . La certification
multisite doit inclure le calcul de la fonction centrale et de chacun des sites.
i) Les auditeurs doivent signaler toutes les non-conformités (NC) à tous les audits. Pour
chaque non-conformité (NC), une description claire et concise de l’exigence, la
déclaration NC, la catégorie de la NC et les preuves objectives doivent être consignées
dans le rapport d’audit .
j) Les corrections, les plans de mesures correctives et leur approbation doivent être inclus
conformément à l’annexe 2 ou à l’annexe 3 dans le cas de FSSC 22000-Qualité.
k) Le rapport de non-conformité de l’OC doit satisfaire aux exigences de contenu énoncées
à l’annexe 2. Une copie du rapport de non-conformité doit être fournie à l’organisation
lors de la réunion de clôture et doit être téléchargée sur la plate-forme d’assurance en
tant que document distinct pour chaque audit.
l) Un rapport de l’administration centrale doit contenir au moins un résumé des
fonctions exercées, des preuves objectives des documents examinés, des
entrevues menées et des NC trouvés au siège social. . Ce rapport sera téléchargé

Processussur chaque site de la plate-forme d’assurance auquel ce siège social est lié. Lors de
chaque audit de site, la mise en œuvre des mesures correctives doit être vérifiée et
faire l’objet d’un rapport.
m) Le rapport d’audit FSSC 22000 complet doit être envoyé à l’organisation (certifiée)
dans les 2 semaines suivant la décision de certification pour tous les audits effectués.
n) La Fondation exige que les rapports d’audit soient rédigés en anglais. Lorsqu’une
organisation demande que le rapport soit rédigé dans la langue dans laquelle l’audit a
été effectué (si elle n’est pas l’anglais ), cela est permis d’un commun accord entre l’OC
et l’organisation. Toutefois, les champs obligatoires pour le téléchargement dans la
plateforme d’assurance doivent :

Processus
toujours être rempli en anglais. Dans tous les cas où les OC traduisent des rapports
d’audit, l’OC doit mettre en place des procédures de vérification pour s’assurer que les
traductions sont exactes.
6.2 NON-CONFORMITÉS
Conformément aux définitions du schéma et telles que définies ci-dessous, l’OC est tenu
d’appliquer ces critères comme référence pour déterminer le niveau de non-conformité des
constatations. Il existe trois niveaux de non-conformité:
a) Non-conformité mineure;
b) Non-conformité majeure;
c) Non-conformité critique.
Les non-conformités doivent toujours être écrites selon l’exigence de schéma la plus pertinente
liée aux critères d’audit spécifiques de l’ISO 22000:2018; la norme PRP spécifiée ou l’exigence
supplémentaire FSSC 22000.
Les non-conformités soulevées lors d’un audit du siège social sont présumées avoir une
incidence sur les procédures équivalentes applicables à tous les sites. Les mesures
correctives doivent donc régler les problèmes de communication entre les sites certifiés et les
mesures appropriées pour les sites touchés. Ces non-conformités et mesures correctives
doivent être clairement identifiées dans la section pertinente du rapport d’audit du site et
doivent être éliminées conformément aux procédures OC avant la délivrance du certificat
d’emplacement ou l’achèvement de la décision de certification.
Le programme n’offre pas de « possibilités d’amélioration ».
6.2.1 NON-CONFORMITÉ MINEURE

Une non-conformité mineure est émise lorsque la constatation n’affecte pas la capacité du
système de management à atteindre les résultats escomptés:
1) L’organisme doit fournir à l’OC des preuves objectives de la correction, des preuves
d’une enquête sur les facteurs causatifs, les risques exposés et le plan de mesures
correctives proposé (CAP);
2) L’OC examine le plan de mesures correctives et les preuves de correction et les
approuve lorsqu’elles sont acceptables. L’approbation de l’OC doit être effectuée dans
les 28 jours civils suivant le dernier jour de l’audit . Le dépassement de ce délai
entraîne une suspension du certificat ou, dans le cas d’un audit initial, l’audit de l’étape
2 est répété dans un délai maximum de 6 mois à compter du dernier jour de l’audit de
l’étape 2 précédente;
3) Les mesures correctives (AC) doivent être mises en œuvre par l’organisation dans les
délais convenus avec l’OC ;
4) L’efficacité de la mise en œuvre du plan de mesures correctives est réexaminée, au plus
tard, lors du prochain audit prévu. Le fait de ne pas remédier à une non-conformité
mineure de l’audit précédent pourrait entraîner la constatation d’une non-conformité
majeure lors du prochain auditsegmenté .
6.2.2 NON-CONFORMITÉ MAJEURE

Une non-conformité majeure est émise lorsque la constatation affecte la capacité du système de
management à atteindre les résultats escomptés, ou une non-conformité législative liée à la
Processus
qualité:
1) L’organisme doit fournir à l’OC des preuves objectives d’une enquête sur les facteurs
causatifs, les risques exposés et des preuves d’une mise en œuvre efficace ;

Processus
2) L’OC doit examiner le plan de mesures correctives et effectuer une vérification de

suivi sur place pour vérifier la mise en œuvre de l’AC afin de corriger la non-
conformité majeure. Dans les cas où les preuves documentaires sont suffisantes
pour clore la non-conformité majeure, l’OC peut décider de procéder à un examen
documentaire. Ce suivi est effectué dans un délai de 28 jours civils à compter du
dernier jour de l’audit ;
3) La non-conformité majeure doit être clôturée par l’OC dans un délai de 28 jours
calendaires à compter du dernier jour de l’audit . Lorsque la majeure ne peut être
fermée dans ce délai, le certificat est suspendu;
4) Lorsque l’exécution des mesures correctives risque de prendre plus de temps dans des
cas spécifiques, la PAC comprend toutes les mesures ou contrôles temporaires
nécessaires pour atténuer le risque jusqu’à ce que la Des mesures correctives
permanentes sont mises en œuvre. Les preuves justificatives des mesures ou
contrôles temporaires sont soumises à l’OC pour examen et acceptation dans un
délai de 28 jours civils à compter du dernier jour de l’audit.
5) Si une non-conformité majeure est soulevée à l’étape 2 de l’audit, la non-conformité doit
être clôturée par l’OC dans les 28 jours civils suivant le dernier jour de l’audit. Lorsque
l’exécution des mesures correctives peut prendre plus de temps, le plan de mesures
correctives (PAC) comprend les mesures ou contrôles temporaires nécessaires pour
atténuer le risque jusqu’à ce que la mesure corrective permanente soit mise en
œuvre. La preuve de ces mesures temporaires est présentée et acceptée par l’OC
dans un délai de 28 jours civils à compter du dernier jour de l’audit. Sur la base de ces
informations, une décision de certification est prise. En outre, lorsque des mesures
temporaires sont acceptées, l’OC convient d’un délai approprié avec l’organisation
pour vérifier la mise en œuvre effective de l’action corrélative permanente, mais au
plus tard 6 mois après le dernier jour de l’audit. En tout état de cause, lorsque le
délai de 28 jours civils suivant le dernier jour de l’audit est dépassé, par exemple en
cas de non-clôture de la non-conformité majeure ou de non-acceptation des éléments
probants des mesures temporaires, l’audit complet de l’étape 2 doit être répété.
6.2.3 NON-CONFORMITÉ CRITIQUE

Une non-conformité critique est émise lorsqu’il y a une défaillance importante du système de
management, une situation ayant une incidence négative directe sur la sécurité alimentaire et
qu’aucune mesure appropriée n’est respectée ou lorsque la légalité et/ou la certification
en matière de sécurité alimentaire L’intégrité est en jeu :
1) Lorsqu’une non-conformité critique est soulevée auprès d’un organisme certifié, le

certificat doit être suspendu dans les 3 jours ouvrables suivant sa délivrance, pour une
période maximale de six (6) mois;
2) Lorsqu’une non-conformité critique est émise au cours d’un audit, l’organisme doit fournir
à l’OC des preuves objectives d’une enquête sur les facteurs causatifs, les risques
exposés et le CAP proposé. Celle-ci est communiquée à l’OC dans les 14 jours civils
suivant l’audit;
3) Un audit distinct doit être effectué par l’OC entre six (6) semaines et six (6) mois après
l’audit régulier afin de vérifier la mise en œuvre efficace des mesures correctives. Cet
audit doit être un audit complet sur place (d’une durée minimale sur site d’une
journée). Après un audit de suivi réussi, le certificat et le cycle d’audit en cours
seront rétablis, et le prochain audit aura lieu comme prévu initialement (l’audit de suivi
est supplémentaire et ne remplace pas un audit annuel). Cet audit de suivi doit être
documenté et le rapport téléchargé dans le cadre de la documentation d’audit doit être
Processusliéà l’audit où le CN critique
a été soulevé;
4) Le certificat est retiré lorsque la non-conformité critique n’est pas effectivement
résolue dans le délai de six (6) mois ;
5) Lorsqu’un CN critique est soulevé lors d’un audit de certification initial, l’audit
échoue et l’audit de certification complet doit être répété.

Processus
6.3 DOCUMENTATION D’AUDIT SUPPLÉMENTAIRE

En plus du rapport d’audit écrit et de la documentation d’audit régulière , les documents
obligatoires suivants sont requis :
1) Un registre de présence (ou un document similaire) qui confirme la présence réelle du ou

des auditeurs et des représentants de l’organisation pendant l’audit. Ce document:
• Être signé par un représentant de l’organisation auditée et l’auditeur

principal;
• Indiquez l’heure de début , la durée de la pause déjeuner et l’heure de fin de
chaque journée et
• Être téléchargé dans le cadre de la documentation d’audit obligatoire dans la
plateforme d’assurance FSSC pour chaque audit.
2) Une déclaration d’intégrité signée par le représentant principal de l’organisation et

le(s ) vérificateur(s) confirmant que toutes les conditions ci-dessous ont été
respectées :
a. Il n’existe aucun conflit d’intérêts réel ou perçu, afin d’assurer l’impartialité

de l’audit;
b. L’intégrité de l’audit ou du processus d’audit n’a été compromise d’aucune
façon et
c. La vérification a été menée de manière éthique.
7 PROCESSUS DE DÉCISION DE CERTIFICATION
7.1 GÉNÉRALITÉS
1) Les OC doivent effectuer une revue technique pour tous les audits conformément aux
exigences de la norme ISO/IEC 17021:2015 et pour:
a. confirmer que l’équipe d’audit possédait les compétences pertinentes;

b. Vérifier que la durée correcte de l’audit a été livrée;
c. Approuver le contenu et les résultats du rapport d’audit, y compris le respect
du niveau minimal d’éléments probants documentés requis à l’annexe 2; et
d. Être d’accord avec les NC (preuves objectives et classement) et l’efficacité
des corrections et des mesures correctives et/ou des plans.
2) Toutes les mesures requises à la suite de l’examen technique doivent être prises en
compte, suivies par la décision de l’OC sur le statut de certification de
l’organisation (par exemple, subvention. certification , maintien de la certification,
suspension ou retrait).
3) L’OC conserve des informations documentées sur les examens techniques, toute
demande d’examen et les décisions de certification qui en découlent concernant l’audit.
Les noms des personnes qui ont procédé à la décision de réexamen et de certification
et les dates correspondantes de réexamen/décision doivent être enregistrés.
Remarque : toutes les décisions peuvent ne pas donner lieu à la délivrance d’un nouveau
certificat.
4) La période de validité maximale du certificat est de 3 ans à compter de la date de la

Processusdécision de certification initiale, avec des cycles ultérieurs de 3 ans.
5) Le certificat de la plate-forme d’assurance FSSC doit refléter fidèlement l’état actuel
de la certification et la portée de l’organisation .

Processus
7.2 CONCEPTION ET CONTENU DU CERTIFICAT

1) L’OC délivre les certificats FSSC 22000 et FSSC 22000-Qualité conformément aux
exigences des normes ISO/IEC 17021-1, ISO 22003-1:2022, à la portée de la
certification et aux modèles de certificats définis par la Fondation (voir annexe 1 et
Annexe 3 quatre).
2) Le certificat doit être rédigé en anglais et correspondre au certificat de la plateforme
d’assurance et aux informations figurant dans le registre public. Il est possible
d’inclure une traduction de l’énoncé de portée après l’énoncé anglais sur le certificat.
Se référer aux exigences énoncées à l’annexe 3 lorsque des copies des certificats sont
délivrées dans d’autres langues.
3) Le logo FSSC 22000 doit être utilisé par l’OC sur ses certificats.
4) Les détails du siège social doivent être inclus, le cas échéant.
5) Le cas échéant, les emplacements hors site et multisites doivent être répertoriés (y
compris le nom, l’adresse et les activités); des précisions peuvent être fournies dans
une annexe du certificat.
6) Le code d’identification des organismes certifiés (COID) et le code QR fournis via la
plate-forme d’assurance FSSC doivent être inclus.
7) Les dates indiquées sur les certificats sont les suivantes:
a. Date de la décision du certificat : date à laquelle une nouvelle décision est prise
après un audit de certification ou de recertification (à l’exclusion des audits de
surveillance réguliers).
De nouvelles dates de décision de certificat sont également requises dans des
situations telles que les changements de version du régime et/ou les
extensions/réductions de portée. Dans ces cas, la date de validité jusqu’à reste
inchangée;
b. Date de certification initiale (c.-à-d. la date de la décision de certification liée à l’audit
initial). Il s’agit d’une date fixe qui est maintenue tant que l’organisation est liée à
l’OC et détient un certificat FSSC 22000 valide. Dans le cas d’un transfert (voir Partie 3,
§5.3), la date de certification initiale est la date de décision de certification du
transfert lié au nouvel OC. En outre, l’OC acceptant peut indiquer la date de
certification initiale de l’organisme sur les documents de certification avec l’indication
que l’organisme a été certifié par un autre organisme de certification avant une
certaine date.
c. Date d’émission : date à laquelle le certificat est délivré au client ; ou date de
réémission lorsqu’un nouveau certificat est émis (par exemple, en raison d’un
changement de version, d’une extension de portée, etc.). );
d. Valide jusqu’à la date : date d’expiration du certificat (p. ex., date de la décision de
certification initiale plus 3 ans moins 1 jour pour le cycle initial).
7.3 SUSPENSION OU RETRAIT DE CERTIFICAT OU

RÉDUCTION DE LA PORTÉE
1) Suspension: l’OC suspend la certification lorsqu’une non-conformité critique
estconstatée et/ou qu’il est prouvé que l’organisme certifié n’est pas en mesure ou
ne veut pas établir et maintenir la conformité aux exigences du système.
2) Retrait: l’OC retire un certificat lorsque:
a. Le statut de suspension ne peut être levé dans un délai de six (6) mois;
b. L’organisation cesse ses activités de certification FSSC 22000;

Processusc. Toute autre situation où l’intégrité du certificat ou du processus d’audit est
gravement compromise.
3) Réduction de la portée : Lorsque l’OC a la preuve que l’organisme certifié détient un
certificat dont la portée dépasse sa capacité ou sa capacité à satisfaire aux exigences
du Scheme lorsque le champ d’application ne reflète pas fidèlement le système de
management, par exemple en raison de changements dans les sites ou du contrôle de
l’organisme, l’OC réduit le champ d’application de la certification en conséquence.
L’OC n’exclut pas les activités, les procédés , les produits ou les services du champ
d’application de la certification lorsque ces activités, procédés , produits ou

Processus
Les services peuvent avoir une influence sur la sécurité alimentaire des produits
finis tels que définis dans le champ d’application de la certification.
4) Les certificats peuvent être suspendus ou retirés par la Fondation ou par l’OC sur
instruction de la Fondation, en raison du non-respect par CB des exigences du
programme ou de la résiliation d’une licence CB avec la Fondation.
7.3.1 ACTION EN CAS DE SUSPENSION OU DE RETRAIT ET DE

RÉDUCTION DE LA PORTÉE
1) En cas de suspension ou de retrait, la certification du système de gestion des
organisations est invalide. L’OC doit prendre les mesures suivantes dans les 3 jours
ouvrables suivant la décision de suspension ou de retrait de la certification :
a. Modifier le statut de l’organisme certifié dans la plateforme d’assurance
et son propre système et prendre toute autre mesure qu’il juge appropriée;
b. informer l’organisation par écrit de la décision de suspension ou de retrait, y
compris la raison de la suspension ou du retrait et les mesures qui en
découlent requises de la part de l’organisation;
c. Demander à l’organisation de prendre les mesures appropriées afin d’informer
ses parties intéressées .
2) En cas de réduction de la portée, la certification du système de management de
l’organisation est invalide au-delà de l’énoncé de portée de certification révisé. L’OC doit
effectuer les actions suivantes dans les 3 jours ouvrables suivant la décision de
certification :
a. Modifier la portée de l’organisme certifié dans la base de données FSSC
22000 et son propre système et prendre toute autre mesure qu’il juge
appropriée;
b. informer l’organisation par écrit du changement de portée;
c. Demander à l’organisation de prendre les mesures appropriées afin d’informer
ses parties intéressées .
8 DONNÉES ET DOCUMENTATION DE
LA PLATE-FORME D’ASSURANCE
8.1 PROPRIÉTÉ DES DONNÉES
a) Une organisation (certifiée) est propriétaire d’un rapport d’audit, tandis que l’OC est
responsable du contenu du rapport et des données associées.
b) Un organisme (certifié) est le détenteur du certificat, pas le propriétaire. Le CB est le
propriétaire du certificat et responsable du contenu du certificat et des données
associées.
8.2 EXIGENCES EN MATIÈRE DE TÉLÉCHARGEMENT DE DONNÉES

Pour tous les types d’audit, les données et la documentation requises sont introduites dans
la plateforme d’assurance au plus tard 28 jours calendaires après la décision de certification,
avec un maximum de 2 mois après le dernier jour de l’audit. Les données obligatoires dans la
plateforme d’assurance doivent être saisies en anglais.

Processus
8.3 CONTRÔLE DE LA QUALITÉ DES DONNÉES
L’OC doit avoir mis en place un processus de contrôle de la qualité des données qui fournit une
assurance quant à la qualité des données de la plateforme d’assurance OC. Les paramètres de
qualité comprennent au minimum les éléments suivants :

Processus
a) Exhaustivité : Toutes les données obligatoires ont été enregistrées dans la plateforme
d’assurance ;
b) Ponctualité : Toutes les données ont été enregistrées dans la plateforme d’assurance
dans les délais requis;
c) Validité : Les valeurs de données enregistrées répondent aux exigences du programme ;
d) Exactitude : Les données sont une représentation fidèle des faits réels relatifs àl’audit
électronique complet et au processus de certification;
e) Cohérence : Les données enregistrées dans la plateforme d’assurance sont une
représentation fidèle des données stockées dans le (s) système(s) interne(s) des OC.
8.4 PLATEFORME D’ASSURANCE

a) Chaque organisation (certifiée) se voit attribuer un code unique dans la plate-forme
d’assurance qui est lié à l’organisation, à savoir le code d’identification de l’organisation
certifiée (COID). Le COID reste avec l’organisation pour assurer la traçabilité, même en
cas de transfert. L’OC communique le COID à l’organisation une fois généré dans la
plateforme d’assurance, et à l’OC accepteur
lorsqu’il en fait la demande en cas de
transfert.
b) À la demande de l’organisme certifié, les OC doivent fournir à l’organisme certifié
l’accès au profil de l’organisation , aux données d’audit et de certification associées
enregistrées dans l’assurance FSSC. Plate-forme en temps opportun, en utilisant les
fonctionnalités disponibles.
c) Les OC doivent s’assurer que l’accès à l’organisme certifié n’est accordé qu’aux
personnes autorisées.

PARTI
E 4 EXIGENCES
RELATIVES À LA
CERTIFICATION
CORPS

Partie 4 | Exigences pour Certification Corps
TABLE DES MATIÈRES PARTIE 4 EXIGENCES POUR LES

ORGANISMES DE CERTIFICATION
1 Objet ................................................................................................ 52
2 Relations avec la Fondation................................................................ 52
2.1 Délivrance de licences ................................................................................................... 52

2.2 Engagement ................................................................................................................... 55
2.3 Programme d’intégrité ................................................................................................ 56
3 Compétence ................................................................................... 58
3.1 Généralités ..................................................................................................................... 58

3.2 Examinateur technique et décideur en matière de certification ............................... 58
3.3 Expert technique ........................................................................................................ 58
3.4 Témoin ........................................................................................................................... 59
3.5 Processus de qualification des auditeurs .................................................................. 59

1 BUT
Cette partie contient les exigences pour les organismes de certification (OC) qui souhaitent
fournir des services de certification du Système aux organismes.
Lorsqu’il est fait référence aux exigences de la norme FSSC 22000, cela s’applique également à
la norme FSSC 22000 - Qualité, sauf indication contraire.
Lorsque le terme « Exigences du système » est utilisé, il s’agit des exigences du schéma FSSC
22000, de l’ISO/IEC 17021-1, de l’ISO/TS 22003 IS O 22003-1:2022 et de la liste de décision du
Conseil des parties prenantes (BoS).
2 RELATION AVEC LA FONDATION

2.1 LICENCES
1) Comme condition préalable à la demande de licence, l’OC doit être titulaire d’une
accréditation ISO/IEC 17021-1:2015 et ISO /TS 22003:2013 ISO 22003-1:2022
valide pour ISO 22000.
2) Pour les exigences du système, l’accréditation FSSC 22000 doit couvrir les catégories
et sous-catégories applicables de la chaîne alimentaire dans lesquelles elle fournit ses
services de certification FSSC 22000.
3) L’OC fournit à la Fondation les informations et la documentation relatives à son
accréditation au Système, sur demande.
4) La Fondation a le droitde demander à l’organisme d’accréditation des informations
relatives à l’accréditation OC .
5) L’OC peut détenir plus d’une accréditation FSSC 22000 pour le site principal qui doit
être couverte par une seule licence FSSC .
6) Dans le cas où l’OC a plusieurs sites détenant sa propre accréditation FSSC 22000, la
Fondation doit être informée des accréditations supplémentaires dans le cadre de la
demande initiale et par la suite lorsque des changements se produisent. Ces
emplacements avec leurs propres accréditations feront partie de la licence principale et
seront inclus dans le programme d’évaluation de la PI de l’OC sous licence. Tous les
coûts associés aux activités de PI supplémentaires connexes seront imputables au
compte des OC.
7) Alternativement, l’OC peut choisir d’avoir une licence FSSC distincte avec la Fondation pour
chaque site accrédité, qui sera soumis à ses propres activités et coûts de propriété
intellectuelle.
2.1.1 PROCESSUS DE DEMANDE DE LICENCE

1) Les OC doivent demander à obtenir une licence auprès de la Fondation pour être
éligibles pour effectuer des activités de certification FSSC 22000 valides et reconnues. Les
licences sont délivrées à des bureaux d’OC spécifiés, tel que demandé dans le formulaire
de demande de licence. Dans le cas de l’externalisation de toute activité liée à la
certification, cela doit également être décrit dans la demande.
2) Une licence peut couvrir plusieurs catégories de chaîne alimentaire pour FSSC 22000
et /ou FSSC 22000- Qualité, et les addenda connexes, le cas échéant.
3) En signant le Contrat de licence, l’OC s’engage à mettre en œuvre toutes les exigences
du Schéma et toute autre obligation décrite dans le Contrat de licence.

2.1.2 LICENCES
2.1.2.1 CONTRAT DE LICENCE (STATUT PROVISOIRE)
1) L’OC soumet une demande à la Fondation précisant les catégories et sous-catégories

de la chaîne alimentaire, conformément à la partie 1, tableau 1 du système, dans
lesquelles il souhaite fournir des services de certification. Dans le cadre de la demande,
l’OC doit soumettre la documentation pertinente requise par le programme d’intégrité
dans le cadre du processus d’intégration .
2) Après examen des informations et réussite des étapes applicables du programme
d’intégrité de la Fondation, l’OC se verra accorder une licence avec un statut provisoire et
sera inscrit comme provisoirement approuvé dans la liste FSSC 22000 CB sur le site
Web FSSC.
3) L’OC procédera ensuite à l’extension de son accréditation ISO/IEC 17021-1 pour
inclure FSSC 22000 avec un AB accepté par la Fondation, et soumettra la
confirmation écrite d’acceptation de la demande à la Fondation en temps opportun.
4) Le statut provisoire permet à un OC d’utiliser le programme pour la certification non
accréditée une fois que l’autorisation a été reçue de la Fondation conformément aux
exigences du processus d’intégration du programme d’intégrité. Les certificats non
accrédités sont enregistréssur la plateforme d’assurance. Une fois l’accréditation
obtenue, ces certificats non accrédités peuvent être remplacés par un certificat
accrédité immédiatement ou après le prochain audit de certification et
conformément aux exigences spécifiques de l’AB.
5) Le statut provisoire de la licence est valable douze (12) mois à compter de la date de
signature par la Fondation et dans ce délai , l’OC doit :
a. Obtenir l’accréditation d’un AB accepté par la Fondation pour FSSC 22000 pour
les catégories et sous-catégories couvertes par le contrat de licence. Si
l’accréditation n’est pas obtenue dans les délais requis, la licence provisoire sera
résiliée et les certificats déjà délivrés seront retirés. Reportez-vous à la partie 5
du schéma pour plus de détails sur les exigences de la norme FSSC 22000
relatives au processus d’accréditation ;
b. Avoir au moins cinq (5) organisations certifiées ou auditées inscrites sur la
plateforme de certification.
c. Réussir les étapes applicables du processus d’intégration du programme
d’intégrité .
2.1.2.2 CONTRAT DE LICENCE (STATUT COMPLET)
Après avoir satisfait aux critèresvisés au point 2.1.2.1 , l’OC soumet à la Fondation:
a) Une copie de son certificat d’accréditation ISO /IEC 17021-1 et ISO 22003-1 pour
FSSC 22000, couvrant les catégories et sous-catégories du contrat de licence ;
b) Une copie de ses rapports d’évaluation de l’AB (évaluations du bureau et des témoins).
Après avoir réussi les étapes du programme d’intégrité applicable, la Fondation émettra un
nouveau contrat de licence et / ou mettra à jour le statut du contrat de licence de l’OC répertorié
sur le FSSC que nousbsite et dans la plate-forme d’assurance. .
2.1.3 MAINTENANCE DES LICENCES

Afin de maintenir sa licence, l’OC doit :
a) Avoir au moins cinquante (50) certificats enregistrés dans la plateforme d’assurance avec
un minimum d’un pour chaque catégorie de chaîne alimentaire autorisée. Pour les
nouveaux OC, cet objectif doit être atteint dans les 36 mois suivant la réception de la
licence complète. Pour les nouveaux OC, cela sera réalisé comme suit après réception
de la licence complète: quinze (15) certificats dans les 12 mois , treize(35) certificats
dans les 24 mois et cinquante (50) certificats dans les 36 mois.
b) Se conformer à toutes les exigences du système de certification FSSC 22000 pour les OC;

c) Respecter les obligations financières envers la Fondation.
2.1.4 EXTENSION DE LICENCE

1) L’OC soumet une demande à la Fondation précisant les sous-catégories de la chaîne
alimentaire (ou la catégorie s’il n’y a pas de sous-catégorie) pour lesquelles il
demande une extension de la licence existante.
2) L’OC se voit accorder un statut provisoire pour lanouvelle sous-catégorie (ou catégorie
s’il n’y a pas de sous-catégorie) à la suite d’un examen réussi, enregistré sur la
plateforme d’assurance et affiché dans la liste approuvée FSSC 22000 CB sur le site
web du FSSC.
3) L’OC ne peut demander à l’AB une accréditation qu’après que la licence provisoire
a été accordée par la Fondation pour l’extension du champ d’application. L’OC doit
partager avec la Fondation la confirmation écrite de l’acceptation de l’AB pour
commencer le processus d’accréditation .
4) Le statut provisoire permet à un OC de délivrer une certification non accréditée pour la
nouvelle sous-catégorie (ou catégorie s’il n’y a pas de sous-catégorie). Les certificats non
accrédités doivent être enregistrés sur la plateforme d’assurance. Après accréditation,
ces certificats peuvent êtreremplacés par un certificat accrédité s’ils sont conformes aux
exigences spécifiques de l’AB.
5) Le statut provisoire de la licence est valable 12 mois à compter de la date de signature
par la Fondation et dans ce délai , l’OC doit obtenir l’accréditation d’un AB accepté par
la Fondation pour les (sous-)catégories liées à l’extension du champ d’application.
Pour FSSC 22000-Qualité, l’accréditation doit couvrir ISO 9001.
6) Au moins un certificat doit être répertorié dans la plateforme d’assurance pour la
nouvelle catégorie dans les délais définis.
2.1.5 SUSPENSION, RÉSILIATION ET RÉDUCTION

La Fondation a le droit de suspendre, de résilier ou de limiter la portée du contrat de licence d’un
OC. Les raisons incluent, sans toutefois s’y limiter :
1) L’accréditation n’a pas été obtenue dans les 12 mois suivant la date d’octroi de la licence
provisoire ;
2) Résiliation de l’accréditation ;
3) Ne pas respecter le nombre minimum de certificats spécifié par la Fondation;
4) Décision du comité des sanctions ;
5) Non-paiement de la cotisation à la Fondation;
6) Non-respect répétitif des exigences du Régime;
7) Non-conformité au Programme d’intégrité ou à ses composantes;
8) Les situations où la Fondation pourrait être discréditée et/ou l’intégrité de la
certification pourrait être menacée;
9) Violations contractuelles.
2.1.5.1 SUSPENSION
1) Les conditions applicables aux suspensions sont définies dans la section Intégrité de la
Fondation
Politique de sanction du programme.
2) Lorsque la licence d’un OC est suspendue par la Fondation, celle-ci déterminera dans
quelle mesure l’OC sera autorisée à maintenir ses activités de vérification et de
certification pendant une période définie. La Fondation publiera les suspensions sur le
site Web de la FSSC et l’organisme d’accréditation en sera informé.
3) La Fondation rétablira le permis suspendu lorsque l’OC aura démontré que le
problème qui a entraîné la suspension a été résolu et que les conditions de levée de la
suspension ont été remplies.

4) Le défaut de résoudre les problèmes qui ont entraîné la suspension dans un délai établi
par la Fondation entraînera la résiliation ou la réduction de la portée de la licence
conformément à la politique de sanction du programme d’intégrité.
2.1.5.2 TERMINAISON
1) Lorsque la licence d’un OC est résiliée par la Fondation, l’OC ne peut pas demander une
nouvelle licence
dans le délai défini par la Fondation dans la documentation de résiliation .
2) L’OC doit convenir avec la Fondation du transfert de ses organismes certifiés
conformément aux exigences énoncées dans le contrat de licence.
2.2 ENGAGEMENT
2.2.1 COMMUNICATION
1) L’OC doit nommer une personne de contact FSSC 22000 qui est compétente dans les
exigences du programme et maintient le contact avec la Fondation. La langue officielle
pour le contact avec la Fondationest l’anglais, par conséquent, l’OC doit désigner les
ressources nécessaires (par exemple, traducteur ou interprète), selon les besoins.
2) Cette personne est responsable de tous les aspects de la mise en œuvre du FSSC 22000
Scheme et veille à ce que les responsabilités suivantes soient définies et mises en
œuvre au sein de l’OC :
a. Nommer une personne-ressource pour les systèmes informatiques FSSC 22000;
b. nommer une personne responsable de la gestion du Programme d’intégrité;
c. Nommer un représentant pour assister aux événements obligatoires liés au FSSC;
d. Se tenir au courant des développements du programme, y compris les
développements informatiques;
e. Gestion d’autres informations supplémentaires requises par la Fondation;
f. Communiquer de nouvelles informations , exigences, interprétations ou
modifications du Régime aux parties concernées dans un délai d’un mois,
sauf indication contraire de la Fondation.
3) L’OC attribue la responsabilité de l’élaboration, de la mise en œuvre et de la
maintenance du système qualité des OC relatif au programme FSSC 22000. Cet
employé désigné a également la responsabilité de rendre compte du rendement du
système qualité aux fins de l’examen de la direction et de l’amélioration continue .
L’OC communique à la Fondation dans un délai de 3 jours ouvrables :
1) Changements sur le statut d’accréditation FSSC 22000: par exemple, extension ou réduction
de la portée, suspension ou retrait de la portée, et prolongation de la validité du certificat
d’accréditation, ainsi qu’une communication écrite à la Fondation sur les circonstances
qui y ont conduit et tout retard dans l’obtention de l’accréditation qui pourrait avoir une
incidence sur la licence;
2) Tout changement important dans sa propriété, son statut juridique, son personnel de
gestion, sa structure ou sa constitution qui a (potentiellement) un impact sur la gestion
OC du Régime en temps opportun ;
3) Toute situation, conflit ou problème qui pourrait avoir pour effet de jeter le discrédit sur la
Fondation ou la GFSI;
4) Après notification par un organisme certifié de tout rappel public entraînant le décès
et/ou l’hospitalisation ou générant une couverture médiatique importante ;
5) Après notification par l’organisme certifié de situations graves et/ou d’événements graves
où l’intégrité de la certification FSSC 22000 est compromise, comme décrit dans la
partie 3. Remarque: alors que tous les événements graves doivent être signalés à
l’OC par l’organisation certifiée, seuls les événements graves où l’intégrité de la
certification est compromise doivent être signalés .

à la Fondation. L’OC doit gérer tous les événements graves conformément à la partie 3,
section 5.10.
2.2.2 RESPONSABILITÉS
1) L’OC coopérera à toutes les demandes de la Fondation de communiquer des
informations concernant tous les aspects de la performance et de l’intégrité du
Régime.
2) Si la gamme des services de certification OC offerts est plus large que ceux accrédités,
l’OC veille à ce que les limites et la portée de l’accréditation soient claires et rendues
publiques . Toute ambiguïté relative à l’étendue des services offerts par l’ OC pour le
programme doit être résolue avec la Fondation, et les services de certification qui ne
relèvent pas du champ d’application de l’accréditation doivent être distingués de ceux
qui sont accrédités.
3) L’OC est responsable de l’application intégrale de ces exigences du système et doit être
prêt à démontrer sa conformité à tout moment à toutes ces exigences.
4) L’OC doit respecter les exigences relatives à l’utilisation du logo FSSC 22000, telles que
détaillées dans la partie 2, section 2.5.5 du programme. Le logo FSSC 22000 ne peut être
utilisé que par les OC sous licence FSSC 22000.
5) L’OC s’engage à fonctionner conformément au Code de déontologie de la FSSC, qui
est accessible au public sur le site Web du FSSC.
6) L’OC assistera à la conférence annuelle sur l’harmonisation , participera aux
événements obligatoires de FSSC, d’harmonisation et d’étalonnage tels que définis
par la Fondation, et partagera les informations applicables avec tout le personnel
concerné.
7) L’OC doit participer au programme d’intégrité .
8) L’OC doit informer son ou ses AB de tout changement de statut de la licence (par
exemple, réduite, prolongée, suspendue, etc.) fabriqué par la Fondation.
9) L’OC doit partager les informations concernant l’organisation certifiée avec la Fondation,
la GFSI et les autorités gouvernementales lorsque la loi l’exige .
10) L’OC doit prendre les mesures appropriées pour évaluer la situation et mettre en place
des procédures pour s’assurer que l’intégritéde la certification est maintenue après un
événement grave, une situation grave et /ou un incident lié à la salubrité des aliments,
et tenir des dossiers à l’appui de la décision prise.
11) L’OC veille à ce que toutes les données relatives au régime figurant sur la plateforme
d’assurance soient complètes, à jour, exactes et conformes aux exigences du régime.
12) Un rapport annuel de performance est soumis par l’OC à la Fondation avec le contenu
minimal spécifié et communiqué par la Fondation.
2.3 PROGRAMME D’INTÉGRITÉ

1) L’OC participe au programme d’intégrité qui est le système de surveillance continue
de la Fondation. Ce programme couvre toutes les activités de ses OC agréés afin
d’assurer la conformité à toutes les exigences du régime. L’OC doit fournir toute
documentation demandée par la Fondation pour le programme d’intégrité dans les
délais requis.
2) Les activités de surveillance comprennent, sans toutefois s’y limiter :
a. Examens documentaires de la documentation d’audit, des certificats, de la
compétence de l’auditeur et de la qualité et de l’enregistrement des données
de la plate-forme d’assurance;

b. l’évaluation et l’enregistrement de l’auditeur dans la plateforme d’assurance;
c. les évaluations du Bureau sur le système de gestion des OC, leurs opérations
et la documentation pour démontrer la conformité aux exigences du
Système;
d. Vérifications assistées ;
e. le rendement mesuré au moyen d’indicateurs de rendement clés convenus
et de composantes du programme d’intégrité ;

f. les atteintes à la conformité et leur résolution efficace;

g. Plaintes et événements graves.
3) La fréquence, la durée et la portée des activités de surveillance du Programme
d’intégrité peuvent être augmentées en fonction des tendances en matière de risque
et de rendement.
De plus amples renseignements sur les sanctions, le protocole d’escalade ainsi que les
conditions de suspension et de cessation d’emploi se trouvent dans la Politique sur les
sanctions du Programme d’intégrité.
2.3.1 ANTICONFORMISME
1) Le programme d’intégrité de la Fondation définit une « non-conformité » comme toute
violation du programme, du programme d’intégrité et/ou des exigences de la
Fondation.
2) Les non-conformités (NC) nécessitant une réponse de l’OC doivent être signalées par le
Fondation en réponse à :
a. toute anomalie soulevée par le Programme d’intégrité ;
b. Commentaires des utilisateurs du programme;
c. Commentaires des organisations certifiées;
d. Rétroaction des organismes d’accréditation ;
e. Commentaires des autorités gouvernementales;
f. Rétroaction des médias; et
g. Toute autre rétroaction jugée crédible.
2.3.2 SUIVI
1) Lorsqu’une non-conformité est reçue, l’OC :
a. Enregistrer et gérer la non-conformité dans son système interne,
b. Répondez dans les délais impartis et agissez pour :
i. rétablir la conformité (c.-à-d. mettre en œuvre des corrections et
fournir des preuves de la mise en œuvre);
ii. Enquêter pour identifier les facteurs causaux (cause profonde);
iii. Effectuer une analyse d’impact;
iv. Fournir un plan de mesures correctives (PMC) documenté détaillant la
non-conformité, le classement, l’analyse des causes profondes, la
correction, les résultats de l’analyse d’impact, les mesures
correctives prévues, la ou les personnes responsables, date
d’échéance, mesures de l’efficacité et date de clôture.
2) Alors:
a. Prendre des mesures correctives pour gérer les facteurs de causalité
identifiés afin que les risques exposés par la récurrence soient réduits à un
niveau acceptable, fournir des preuves objectives de la mise en œuvre;
b. Profitez de l’occasion pour étudier comment et où une non-conformité
similaire pourrait se produire;
c. Prendre des mesures préventives pour gérer ces facteurs causaux afin que les
risques exposés par l’occurrence soient également réduits à un niveau
acceptable.
3) Le non-respect des délais pour non-conformités entraînera le lancement de la

politique de sanction du programme d’intégrité.
2.3.3 SANCTIONS
1) Les OC qui ne se conforment pas de manière persistante aux exigences du
régime, mettent en péril l’intégrité du régime ou jettent le discrédit sur la Fondation
doivent faire l’objet d’une enquête par la Fondation conformément à la sanction du
programme d’intégrité. Politique.

2) Les sanctions à l’encontre des OC non conformes pourraient inclure, sans toutefois s’y limiter :
a. Suspension de la licence de délivrance de certificats dans le cadre du
régime jusqu’à ce que les divergences aient été corrigées de
manière satisfaisante;
b. Résiliation de la licence de délivrance de certifications dans le cadre du programme.
L’OC répond aux sanctions indiquées dans le sanctilors de la notification. Les détails sont
fournis dans la Politique sur les sanctions du programme d’intégrité.
3 COMPÉTENCE
3.1 GÉNÉRALITÉS
1) L’OC doit suivre les exigences décrites à l’Annexe C de la norme ISO/TS 22003 ISO
22003-1 :2022 pour définir les compétences requises pour mener les activités
d’examen des demandes et de calcul de la durée de l’audit, de sélection de l’équipe
d’audit, d’activités de planification de l’audit , d’examen technique et de certification
décision.
2) Il doit y avoir un processus documenté pour l’examen initial et continu des
compétences de toutes ces fonctions. Des dossiers de formation et d’examen des
compétences doivent être tenus.
3.2 EXAMINATEUR TECHNIQUE ET DÉCIDEUR DE

CERTIFICATION
3.2.1 EXAMINATEUR TECHNIQUE

L’examinateur technique doit satisfaire aux mêmes exigences que celles énoncées ci-
dessous pour le décideur de certification, à l’exception des points 3.2.2 à 1c, mais il n’est
pas tenu d’avoir une expérience de l’audit du système de management de la sécurité des
denrées alimentaires. Les fonctions d’examen technique et de décision de certification peuvent
être distinctes, ou la décision d’examen technique et de certification peut être prise par
la même personne lorsque la compétence sont satisfaits.
3.2.2 DÉCIDEUR DE CERTIFICATION

1) Ceux qui prennent la décision de délivrer, maintenir, étendre ou réduire la portée,
suspendre ou retirer un certificat d’enregistrement dans le registre FSSC 22000 des
organisations certifiées doivent avoir les compétences démontrables suivantes;
a. Satisfaire aux exigences de l’Annex C de l’ISO/TS 22003:2013 ISO 22003-1 :2022;
b. Connaissance des exigences du FSSC 22000 Scheme;
c. Connaissance des systèmes de gestion de la sécurité alimentaire et aptitude à les
évaluer.
2) Dans le cas de la norme FSSC 22000-Qualité, le décideur de la certification doit avoir
connaissance de la norme ISO 9001.
3.3 EXPERT TECHNIQUE

1) Lorsque cela est jugé nécessaire, un expert technique peut être affecté à l’équipe d’audit
pour couvrir les compétences au niveau de la (sous-)catégorie.
2) L’OC doit mettre en place une procédure d’approbation des experts techniques qui
doivent avoir une expérience démontrable dans la (sous-)catégorie justifiant
l’étendue de l’audit. L’expert technique doit toujours travailler sous la direction d’un
auditeur FSSC 22000 qualifié et son temps ne compte pas dans la durée de l’audit .
3) Lorsqu’il est fait appel à un expert technique, l’OC veille à ce que l’expert technique
soit enregistré sur la plateforme d’assurance en tant que membre de l’équipe d’audit,
en tant qu’expert technique. Le

L’expert technique doit satisfaire au minimum aux exigences relatives à l’agrément de sous-
catégorie, telles que définies à la section 3.5.3 ci-dessous.
4) Lorsqu’il est fait appel à un expert technique, l’OC veille à ce qu’au moins un auditeur
de l’équipe possède une qualification dans la catégorie.
5) Pour les (sous-)catégories BIII, D, E, F, G et K, lorsque les exigences du point 3.3 4) ci-
dessus ne peuvent être satisfaites, au moins un auditeur de l’équipe d’audit doit posséder
une qualification dans la catégorie C.
6) Dans tous les cas, l’OC doit s’assurer que l’équipe d’audit satisfait aux exigences
de qualification liées à la portée de l’organisme (certifié).
3.4 TÉMOIN
1) L’audit devant témoin doit être effectué par un auditeur qualifié FSSC 22000, un
auditeur qualifié pour un programme de certification reconnu par la GFSI qui peut
démontrer sa compétence dans les exigences du schéma FSSC 22000, ou par une
personne de certification technique CB FSSC 22000 ayant une compétence et une
expérience équivalentes (par exemple, examinateur technique FSSC 22000, FSSC
22000 Scheme Manager , etc.) .
2) Les témoins sont évalués et qualifiés par l’OC comme étant aptes à entreprendre des
audits de témoins .
3) Le témoin doit avoir reçu une formation aux techniques d’audit des témoins.
4) Le témoin ne participe pas activement à l’audit.
5) Les témoins doivent avoir, au minimum, la compétence équivalente de la fonction
évaluée (voir ISO/TS 22003:2013 ISO 22003-1:2022 Annexe C). Un témoin peut être
assisté par un expert technique si nécessaire, auquel cas l’expert technique ne peut
pas participer à l’audit.
6) Un audit témoin effectué par l’OC ne peut être remplacé par un audit témoin d’un
organisme d’accréditation (AB) que s’il s’agit du premier audit témoin sous licence
provisoire . Cela inclut les licences provisoires pour lesquelles l’OC demande une
extension du champ d’application de la norme FSSC 22000.
3.5 PROCESSUS DE QUALIFICATION DES AUDITEURS

L’OC dispose d’un système et de procédures documentées pour la sélection, la formation,
l’évaluation, la (re)qualification et le maintien de la qualification de l’auditeur, en tenant compte
des exigences de la norme ISO/IEC 17021-1:2015, de l’annexe C de la norme ISO 22003-1:2022 et
des exigences supplémentaires de la norme FSSC 22000, comme indiqué ci-dessous.
3.5.1 FORMATION INITIALE ET EXPÉRIENCE

L’OC veille à ce que les auditeurs, y compris les auditeurs transférés d’autres OC,
satisfassent aux exigences initiales suivantes en matière de formation et d’expérience:
1) Expérience professionnelle
a. Expérience dans l’industrie alimentaire ou l’industrie connexe, y compris au

moins 2 ans de travail à temps plein, jouant un rôle actif dans les fonctions
d’assurance de la qualité ou de sécurité alimentaire dans la production ou la
fabrication et la vente au détail, l’audit de la sécurité alimentaire et / ou
l’inspection ou l’application de la sécurité alimentaire ou l’équivalent qui
sont couvertes par le champ d’application du régime. L’expérience de
consultation en sécurité alimentaire ou en qualité dans une industrie
alimentaire ou une industrie connexe peut être utilisée pour satisfaire à un
maximum de six (6) mois de l’exigence d’expérience de travail. Le nombre de
jours-hommes de consultation fournis est équivalent à la durée allouée à
l’expérience professionnelle.
2) Éducation

a. Études : Diplôme dans une discipline liée à l’alimentation ou aux biosciences

ou ayant terminé avec succès un cours d’enseignement supérieur lié à
l’alimentation ou aux biosciences ou l’équivalent.
3) Formation
Réussite de chacun des cours suivants, y compris un examen :
a. Cours d’auditeur principal pour SMSDA ou SMQ – minimum 40 heures;

b. Formation HACCP – minimum 16 heures;
c. Norme ISO 22000 (version actuelle) – minimum 8 heures (si non inclus dans
le cadre de la formation d’auditeur principal);
d. Formation à la défense alimentaire – minimum 2 heures, couvrant la
méthodologie d’évaluation des menaces de défense alimentaire et les
mesures d’atténuation possibles ;
e. Formation sur la fraude alimentaire – minimum 2 heures, couvrant la
méthodologie d’évaluation de la vulnérabilité à la fraude alimentaire et les
mesures d’atténuation possibles ;
f. Exigences du régime FSSC 22000 (y compris les parties 1 à 4 et les annexes 1, 2 et
5);
g. Formation aux exigences d’accréditation (ISO 22003-1:2022 et ISO/IEC 17021-1)
applicables aux processus d’audit de l’OC. S’il est inclus dans le cadre du
cours de formation d’auditeur principal, cela doit être clairement spécifié dans le
programme ou le programme de cours ;
h. Formation sur la ou les normes PRP pertinentes – minimum 3 heures par norme
PRP.
4) Autre
a. Audits : un minimum de dix (10) jours d’audit comprenant au moins cinq (5) audits
de certification de sécurité alimentaire par des tiers qui couvrent des éléments
des exigences du SMSDA, du système HACCP et du PRP dans le secteur
industriel concerné. Les cinq (5) audits doivent inclure au moins deux (2) audits
FSSC 22000 sous la supervision d’un auditeur qualifié FSSC 22000 et un (1)
audit témoin FSSC 22000 . Lorsqu’un auditeur FSSC 22000 déjà qualifié quitte
un autre OC, les deux (2) audits sous supervision ne sont pas requis, seulement
l’audit témoin FSSC 22000.
b. Pour la catégorie I: une qualification primaire, un diplôme ou un certificat
supérieur en technologie de l’emballage et un certificat pertinent en technologie
alimentaire, hygiène alimentaire ou dans une discipline scientifique connexe
OU une qualification primaire en technologie alimentaire , sécurité
alimentaire / l’hygiène ou une science connexe et la réussite d’un cours de
formation (minimum 30 heures plus certificat) en technologie d’emballage
répondant aux exigences définies par WPO Packaging. Cette formation doit
porter au minimum sur les sujets suivants et des preuves documentées
doivent être disponibles:
i. Principes et concepts de base de l’emballage ;
ii. la législation, les normes et les règlements en matière d’emballage;
iii. Fabrication de matériaux d’emballage ;
iv. Spécificités de l’emballage des produits destinés à l’alimentation humaine ou
animale;
v. Contrôle et analyse de la qualité et de la salubrité des aliments ;
vi. Procédés d’impression et encres d’imprimerie;
vii. Recyclage des emballages et
viii. Conception de matériaux d’emballage .
c. FSSC 22000-Qualité: être un auditeur qualifié pour la certification ISO / IEC 17021-
1 accréditée ISO 9001 selon les catégories ISO / TS 22003 et les codes ISO
9001 du secteur alimentaire.
3.5.2 ÉVALUATION INITIALE ET APPROBATION

1) L’OC doit remplir les conditions suivantes avant la qualification/approbation initiale de
l’auditeur :

82
a. fournir une formation supervisée sur les audits pertinents de la sécurité alimentaire;
b. effectuer un audit FSSC 22000 attesté de l’auditeur pour confirmer que la
compétence est acquise; et
c. documenter l’approbation de l’achèvement satisfaisant du programme de
formation et la vérification des témoins.
2) La formation supervisée aux audits de sécurité alimentaire sont des audits par lesquels
l’auditeur stagiaire effectue une partie ou la totalité de l’audit sous la supervision d’un
auditeur qualifié FSSC 22000 dans la sous-catégorie. L’auditeur qualifié FSSC 22000 ne
peut pas auditer d’autres sections lorsqu’il supervise l’auditeur stagiaire. La formation
supervisée et l’audit devant témoin doivent être effectués par un auditeur qualifié FSSC
22000 ou une personne de certification technique FSSC 22000 de compétence et
d’expérience équivalentes.
3) L’audit attesté doit être à FSSC 22000 Étape 2, surveillance ou audit de recertification.
L’étape 1 autonome, le suivi et les vérifications spéciales ne peuvent pas être utilisés
comme vérifications de témoins.
4) L’audit initial des témoins doit être un audit de témoin unique, où l’auditeur en observation
effectue l’audit FSSC 22000 complet. Lorsqu’une vérification par un témoin unique n’est
pas possible, une vérification par équipe de vérification peut être utilisée, si toutes les
conditions suivantes sont remplies :
a. L’auditeur en présence de témoins joue le rôle d’auditeur principal;

b. L’auditeur devant témoin doit détenir au moins un des codes de (sous-
)catégorie pour l’audit et doit auditer l’étude HACCP pertinente, les aspects
spécifiques au produit, ainsi que l’audit des processus de production
pertinents;
c. Une restriction est appliquée au nombre de membres de l’équipe d’audit: l’équipe
d’audit ne doit être composée que de l’auditeur en cours d’audition et d’un (1) co-
auditeur.
5) Un rapport d’évaluation de vérification des témoins doit être rempli par le témoin pour
confirmer le rendement, y compris, mais sans s’y limiter :
a. Les connaissances et compétences telles que définies dans l’Annexe C de

l’ISO /TS 22003:2013 ISO 22003- 1 :2022 Tableau C.1, pour l’audit et la
direction de l’équipe d’audit ;
b. Une évaluation de la connaissance de l’application des exigences du régime
FSSC 22000; et
c. Une évaluation de la connaissance des lois et règlements applicables.
6) Les auditeurs FSSC 22000 déjà qualifiés qui quittent un autre OC doivent toujours
faire l’objet d’un audit témoin par le nouvel OC dans le cadre du processus
d’approbation. Lorsque le nouvel OC estime que le témoin à distance est suffisamment
robuste, il peut utiliser les TIC pour effectuer l’audit des témoins à distance afin
d’approuver l’auditeur FSSC 22000, sous réserve : une évaluation de faisabilité et
seulement si les objectifs de l’audit des témoins peuvent être atteints. Voir l’annexe 5 9
pour de plus amples renseignements.
7) Tous les auditeurs FSSC 22000 (y compris les auditeurs en formation) doivent être
enregistrés sur la plate-forme d’assurance FSSC conformément aux instructions de la
Fondation.

82
3.5.3 ATTRIBUTION DES SOUS-CATÉGORIES (INITIALE ET EXTENSION)
1) Les auditeurs doivent être agréés/qualifiés pour au moins une (sous-)catégorie (voir
partie 1 , tableau 1) avant ou en même temps que l’approbation initiale de
l’auditeur.
2) Les auditeurs doivent être agréés/qualifiés par sous-catégorie ou catégorie lorsqu’il
n’existe pas de sous-catégorie (voir partie 1, tableau 1), lorsque l’OC doit démontrer que
l’auditeur satisfait aux exigences suivantes:
a. Expérience:

82
i. Six (6) mois d’expérience de travail dans la sous-catégorie. Lorsque des

travaux de conseil en matière de sécurité alimentaire ou de qualité sont
utilisés pour démontrer l’expérience professionnelle, le nombre de jours -
hommes doit atteindre six mois, OU
ii. Cinq (5) audits par rapport à une norme approuvée ou reconnue par la
GFSI, néerlandaise HACCP ou ISO 22000 dans la sous-catégorie en tant
qu’auditeur qualifié OU
iii. Cinq (5) audits par rapport à une norme approuvée ou reconnue par la
GFSI, HACCP néerlandaise ou ISO 22000 dans la sous-catégorie en
tant que stagiaire sous la supervision d’un auditeur qualifié pour la
sous-catégorie, OU
iv. Une combinaison de ce qui précède.
b. Compétence spécifique démontrée dans la sous-catégorie.
c. satisfaire aux critères de compétence de l’OC pour la sous-catégorie.
3) L’OC doit définir des critères de compétence pour chaque sous-catégorie afin de
garantir la connaissance des produits, des procédés, des pratiques et des lois et
règlements applicables de la sous-catégorie concernée . La compétence dans
l’ensemble de la sous-catégorie, ou catégorie où il n’existe pas de sous-catégorie,
doit être démontrée. Lorsque les (sous-)catégories ont une large gamme de produits
dotés de technologies différentes, par exemple CIV ou I, l’OC les répartit davantage dans
son système sur la base de critères définis. Il est clair pour quelles parties de la (sous-
)catégorie l’auditeur est qualifié, et ces éléments de preuve sont téléchargés dans le
registre de l’auditeur sur la plateforme d’assurance .
4) Pour les auditeurs FSSC 22000 déjà approuvés, les éléments suivants peuvent être
utilisés pour étendre un
(sous-)catégories de l’auditeur, au lieu du paragraphe 3.5.3 (2) ci-dessus:
a. Les auditeurs qualifiés pour la catégorie C peuvent être agréés pour la catégorie
G; et les auditeurs qualifiés pour la sous-catégorie CIII peuvent être agréés pour
la catégorie E. Ceci est soumis à ce qui suit :
i. la réussite de la formation PRP connexe (voir la partie 3, alinéa
3.5.1(3)g));
ii. L’OC entreprend une évaluation de la compétence de l’auditeur pour la
(sous-)catégorie conformément aux exigences de compétence détaillées
dans le tableau C.1 de l’ISO 22003-1:2022 et en utilisant une méthode
d’évaluation ou une combinaison de méthodes d’évaluation comme
détaillé dans l’Annexe B de l’ISO/IEC 17021-1:2015.
b. Les auditeurs FSSC 22000 existants qualifiés pour au moins une (sous-
)catégorie peuvent étendre leur approbation à la catégorie FII, à la suite de
l’évaluation par l’OC de la compétence de l’auditeur pour la sous-catégorie
en conformément aux exigences de compétence détaillées dans le tableau
C.1 de l’ISO 22003-1:2022, et en utilisant une méthode d’évaluation ou une
combinaison de méthodes d’évaluation comme détaillé à l’Annexe B de l’ISO/IEC
17021-1 :2015.
5) Il incombe à l’OC de démontrer sa compétence dans une sous-catégorie ou une

catégorie pour laquelle il n’existe pas de sous-catégories.
3.5.4 MAINTIEN DE LA QUALIFICATION DE L’AUDITEUR

82
3.5.4.1 AUDITS
1) Chaque auditeur doit effectuer au moins cinq (5) audits FSSC 22000 dans différentes
organisations chaque année civile, soit en tant que chef de file ou co-auditeur. Dans ce
contexte, les audits autonomes de l’étape 1 et les audits spéciaux ne comptent pas. Au
cours de la première année d’approbation , le nombre minimum d’audits FSSC 22000
requis doit être déterminé au prorata, et le nombre doit toujours être arrondi au nombre
entier supérieur.

82
2) Dans le cas où l’exigence du point (1) ne peut être satisfaite, l’OC doit s’assurer que
l’auditeur a effectué au moins cinq (5) audits par rapport à un système GFSI approuvé
(après la mise en exploitation uniquement, sauf pour la catégorie A de la chaîne
alimentaire), dont au moins un (1) audit FSSC 22000 en tant que responsable ou co-
auditeur. L’OC doit indiquer cet auditeur dans la plateforme d’assurance comme
travaillant dans le cadre d’un accord d’exemption temporaire avec une justification
appropriée. L’exemption est accordée pour une durée maximale de 12 mois. Une
exemption peut être appliquée dans les cas suivants :
a. maladie de longue durée de l’auditeur

b. congé prolongé (p. ex. maternité , paternité, congé sabbatique)
c. Manque de clients dans la région/le pays*
d. en raison d’un événement grave
* Faute de clients, l’exemption temporaire ne peut être appliquée pendant plus d’un
an pour un même auditeur.
3) Dans le cas où un auditeur a démontré qu’il a effectué des audits FSSC 22000 pour un
autre OC agréé, ceux-ci sont également autorisés à être inclus. L’OC télécharge les
éléments probants enregistrent ces audits sur la plateforme d’assurance.
3.5.4.2 FORMATION CONTINUE
1) Les auditeurs doivent assister à toute formation annuelle pertinente, y compris celles
spécifiées par la Fondation (par exemple, événements d’harmonisation ou
d’étalonnage), conférences, séminaires et/ou réunions de réseau afin de se tenir au
courant des exigences du système , des documents normatifs, des meilleures
pratiques du secteur industriel, de la sécurité alimentaire et des développements
technologiques.
2) Les auditeurs doivent avoir accès aux loiset règlements pertinents et être en mesure de
les appliquer. L’OC doit tenir des registres écrits de toutes les formations pertinentes
suivies.
3.5.4.3 VÉRIFICATION DEVANT TÉMOIN
1) Au moins un (1) audit attesté FSSC 22000 doit être effectué tous les trois (3) ans par l’OC
pour confirmer le rendement acceptable de l’auditeur avant la requalification de
l’auditeur. L’audit des témoins doit être effectué lors d’un audit FSSC 22000 (étape 2,
surveillance ou recertification). L’étape 1 autonome, le suivi et les vérifications spéciales
ne peuvent pas être utilisés comme vérifications de témoins.
2) Les mêmes exigences s’appliquent à l’audit des témoins de tous les 3 ans , comme
indiqué à la partie 4, section
3.5.2.4 et 3.5.2.5 ci-dessus.
3) L’audit d’observation tous les 3 ans doit:
a. Être menée au cours de chaque cycle de requalification de 3 ans et avant la

date anniversaire de requalification ; et
b. Ne jamais être plus de 3 ans à compter de la dernière date de vérification des
témoins.
3.5.4.4 AUDITOR REQUALIFICATION
1) La performance globale de l’auditeur doit être évaluée tous les trois (3) ans afin de
confirmer la compétence continue de l’auditeur . Les aspects suivants sont évalués par
82
le superviseur désigné de l’OC dans le cadre de la procédure de requalification:
a. Le journal d’audit de l’auditeur;
b. le registre de formation de l’auditeur; et
c. Le résultat de l’audit des témoins tous les 3 ans .
2) La première requalification est due 3 ans (36 mois) à compter de la date de la
qualification initiale de l’auditeur. Cette date est appelée date anniversaire de
requalification et est une date fixe

82
date qui définit le cycle de tous les cycles de requalification futurs. Pour les
requalifications ultérieures, la date anniversaire de requalification est basée sur les
éléments suivants :
• Date de qualification initiale + 3 ans + 3 ans, etc.
• La requalification effective doit être effectuée dans un délai de 3 mois avant la
date anniversaire de 3 ans, mais ne modifie pas la date anniversaire de
requalification ultérieure.
3) L’évaluation doit tenir compte de la performance globale de l’auditeur, y compris les
plaintes des clients ou d’autres parties externes ou internes.
4) L’approbation documentée de l’achèvement satisfaisant de l’ensemble du
processus de requalification doit être téléchargée dans la plateforme d’assurance.
Remarque : Un seul audit devant témoin est requis, quel que soit le nombre de
catégories /sous-catégories dans lesquelles l’auditeur est qualifié.
3.5.4.5 REQUALIFICATION DES AUDITEURS DISQUALIFIÉS
1) Si un auditeur est disqualifié parce qu’il ne satisfait pas aux exigences du régime,
l’OC peut le requalifier en :
a. Fournir une formation ou un étalonnage supplémentaire, au minimum sur les
dernières mises à jour et modifications du programme FSSC 22000;
b. L’auditeur qui effectue une vérification réussie des témoins; et
c. Fournir toute formation ou étalonnage supplémentaire nécessaire, en fonction
des résultats de l’audit des témoins.
2) À la suite d’une vérification réussie par témoin, l’OC produit un nouveau document
d’approbation. L’OC est chargé de s’assurer que l’auditeur satisfait aux critères de
compétence de la norme ISO 22003-1:2022 et de la version actuelle du schéma.
3) Le document d’approbation de requalification doit être téléchargé dans le registre de
l’auditeur sur la plateforme de certification, y compris un commentaire indiquant qu’il
s’agit de réintégrer un auditeur précédemment disqualifié .

82
PARTI
E 5 EXIGENCES
POU
R
L’ACCRÉDITATIO
N
CORPS
82
Partie 5 | Exigences pour Accréditation Corps
TABLE DES MATIÈRES PARTIE 5 EXIGENCES

APPLICABLES AUX ORGANISMES
D’ACCRÉDITATION
1 Objet ................................................................................................ 67
1.1 Membres de la FAI ...................................................................................................... 67

1.2 Communication et responsabilités ................................................................................. 67
2 Accréditation ................................................................................. 67
2.1 Contrat de licence ...................................................................................................... 67

2.2 Processus d’accréditation .......................................................................................... 68
2.3 Programme d’intégrité ................................................................................................ 69

82
1 BUT
Cette partie précise les exigences en vertu desquelles la Fondation acceptera les organismes
d’accréditation (AB) qui fournissent des services d’accréditation aux organismes de certification
agréés.
1.1 ADHÉSION À L’IAF

1) Les AB qui accréditent les OC pour la certification FSSC 22000 et /ou FSSC 22000-Quality
doivent être membres actuels de l’International Accreditation Forum (IAF) et :
a. Être signataire de l’Arrangement multilatéral de reconnaissance (MLA) de l’IAF

pour les systèmes de gestion de la sécurité alimentaire (SMSDA) afin de couvrir
les services d’accréditation FSSC 22000; et
b. Être signataire de l’IAF MLA pour FSSC 22000 (une fois disponible) pour couvrir les
services d’accréditation FSSC 22000.
c. Être signataire de l’IAF MLA for Quality Management System (QMS) pour couvrir les
services d’accréditation FSSC 22000-Quality.
1.2 COMMUNICATION ET RESPONSABILITÉS

1) L’Organe d’appel doit signer l’accord de coopération avec la Fondation, s’engageant
à partager des informations et à respecter les exigences du Système.
2) L’organe d’appel désigne une personne de contact principale et secondaire pour la
communication avec la Fondation.
3) L’Organe d’appel informera la Fondation en temps opportun de tout changement de
personnes de contact, de son propriétaire, de son statut juridique ou de toute autre
question pertinente pour l’accréditation. Les modifications du statut de l’IAF MLA de
l’AB doivent être communiquées à la Fondation dans un délai de 3 jours ouvrables.
4) L’AB participera aux événements d’harmonisation et d’étalonnage tels que définis par
la Fondation, y compris l’événement annuel FSSC.
5) La communication sur les modifications apportées aux exigences du régime et
d’autres informations connexes partagées avec les organes d’appel par la Fondation
doivent être partagées par l’organe d’appel avec tous ses évaluateurs pour le
programme et les dossiers de cette formation doivent être conservés.
6) L’organe d’appel informe la Fondation sans retard injustifié en cas de changement de
statut d’accréditation de l’OC (par exemple , accord, prolongation, réduction,
rétablissement, suspension ou retrait).
7) Sur demande, l’organe d’appel coopérera avec la Fondation en ce qui concerne les
enquêtes sur la performance de ses OC accrédités , y compris, mais sans s’y limiter, les
plaintes et les poursuites en matière d’intégrité.
8) Sur demande, l’organe d’appel partage avec la Fondation des informations sur la
performance de ses OC.
9) L’AB s’engage à fonctionner conformément au Code de déontologie de la FSSC, qui
est accessible au public sur le site Web de la FSSC.
2 ACCRÉDITATION
2.1 CONTRAT DE LICENCE

82
1) L’AB doit vérifier que l’OC a un accord de licence (provisoire) avec la Fondation pour
fournir la certification FSSC 22000, pour un ISO / TS 22003: 2013 prédéfini ISO
22003-

82
1:2022 sous-catégorie de la chaîne alimentaire (ou catégorie si aucune sous-catégorie)

comme indiqué à l’annexe 4 5 et/ou pour FSSC 22000-Qualité.
2) L’Organe d’appel ne délivrera pas de certificat d’accréditation pour une catégorie ou
une sous-catégorie lorsqu’aucune licence (provisoire) n’a été accordée à la Fondation,
ce qui inclut l’extension du champ d’application de nouvelles sous-catégories (ou
catégorie s’il n’y a pas de sous-catégorie).
2.2 PROCESSUS D’ACCRÉDITATION
2.2.1 GÉNÉRALITÉS
1) L’organe d’appel délivre une confirmation de la demande d’accréditation au programme
FSSC 22000, y compris le champ d’application détaillé, à l’OC demandeur.
2) L’organe d’appel délivre une confirmation du rejet d’une demande d’accréditation, y
compris la portée détaillée à l’OC demandeur et le motif du rejet de la demande.
3) La procédure d’accréditation couvre toutes les exigences du système applicables au
champ d’application de l’accréditation.
4) Ce n’est qu’après approbation de la Fondation que l’OC est autorisé à fournir des audits
FSSC 22000 sous sa licence provisoire avec un audito r FSSC 22000 qualifié. Au moins
un de ces audits doit être attesté par l’AB et au moins un dossier complet de
certification FSSC 22000 doit être examiné au cours du processus d’accréditation
initial.
5) Les rapports d’évaluation du bureau de l’OC doivent être partagés avec la Fondation
dans les 2 mois suivant le dernier jour de l’évaluation du bureau .
6) Les modifications provisoires apportées aux exigences du régime sont communiquées à
l’Organe d’appel via la liste de décision FSSC 22000 BoS (publiée sur le site Web du
FSSC).
2.2.2 PORTÉE DE L’ACCRÉDITATION

1) La portée de l’accréditation doit être clairement définie et faire partie du certificat
d’accréditation délivré par l’organe d’appel tel que défini ci-dessous et résumé à
l’annexe 4 5 de la présente partie:
a. FSSC 22000 (Food Safety Management System Certification) - (sous-)version

applicable.
b. Certification du système de qualité et de salubrité des aliments (FSSC) 22000-Qualité
b. Documents normatifs (dernière version liée au Scheme) pour la
certification :
i. ISO 22000;
Ii. ISO 9001 (applicable pour FSSC 22000-Qualité uniquement);
ii. PRP sectoriels;
iii. Exigences supplémentaires de la norme FSSC 22000 .
c. Grappes, catégories et sous-catégories de la chaîne alimentaire comme
indiqué dans l’Annexe A de l’ISO/TS 22003:2013 ISO 22003-1 :2022; et
d. Codes sectoriels IAF ID 1 tels qu’indiqués à l’annexe 5 Compétence de
l’auditeur (applicable pour FSSC 22000-Qualité uniquement); et
d. Les activités et les emplacements clés (détenus et sous-traités) sont couverts par
l’accréditation, y compris les emplacements critiques, le cas échéant.
2) L’accréditation doit être accordée aux exigences de l’ISO/IEC 17021-1:2015, ISO

82
22003-1:2022 et aux exigences des organismes de certification du schéma FSSC
22000.
3) Le certificat d’accréditation doit inclure la date d’accréditation initiale et la date de
validité jusqu’à la date d’expiration.

82
2.2.3 VÉRIFICATIONS DEVANT TÉMOINS

1) Les audits attestés doivent satisfaire aux exigences relatives aux activités d’observation
pour l’accréditation des organismes de certification des systèmes de management énoncées
à la section 7.5.6 du MD 16:2015 de l’IAF avec les exigences spécifiques du FSSC 22000
ci-dessous:
a. Les évaluations initiales et d’extension de la portée doivent nécessiter au moins

un (1) signal sonore FSSC 22000 attestéde chaque catégorie (telle que définie
dans l’ISO/TS 22003:2013 ISO 22003- 1:2022) détaillé sur la licence CB
provisoire ou complète accord;
b. L’Organe d’appel doit effectuer des audits en présence de FSSC 22000 couvrant
toutes les catégories incluses dans le champ d’application de l’accréditation OC
au cours du cycle d’accréditation de l’AB .
c. Aux fins du témoignage CB, FSSC 22000-Qualité est considéré comme une catégorie.
d. Les audits de témoins doivent toujours être pour toute la durée de l’audit
FSSC 22000 et couvrir toutes les exigences applicables du régime
pertinentes à l’audit.
e. Pour que l’OC obtienne l’accréditation initiale, l’audit témoin par l’organe
d’appel doit être effectué dans le cadre d’un audit complet du système ( par
exemple, audit initial (au moins étape 2) ou d’un vérification de transition).
Des vérifications subséquentes de témoins peuvent être effectuées dans le cadre
d’une vérification de surveillance. Dans tous les cas, la durée complète de l’audit
FSSC 22000 doit être attestée par l’AB.
f. L’audit initial devant témoin doit être effectué sur place; Les témoins ultérieurs
peuvent être effectués sur place ou à distance. Lorsque des audits ultérieurs
faisant l’objet d’un témoin sont effectués à distance, ceux-ci sont fondés sur
une évaluation de faisabilité, garantissant que la TIC est appropriée pour
observer l’audit complet et que les objectifs de l’audit témoin peuvent être
atteints. Les exigences du MD4 de l’IAF doivent être respectées lorsque l’AB
utilise les TIC.
g. L’évaluateur/l’équipe d’évaluation de l’AB doit avoir les compétences appropriées
et une connaissance approfondie du schéma FSSC 22000.
h. Les rapports d’audit des témoins doivent être partagés avec la Fondation dans
les 2 mois suivant le dernier jour de l’audit des témoins .
2.3 PROGRAMME D’INTÉGRITÉ

1) La Fondation fournit à l’AB un accès à tous les résultats pertinents de son programme
d’intégrité et de son système de gestion des plaintes liés à la norme ISO/IEC 17021-
1:2015. L’organe d’appel tient compte du contenu de ces informations lors de ses
évaluations annuelles de l’OC.
2) Les OA sont invités à assister , sur une base volontaire et sous réserve de l’entente avec les
OC, aux évaluations des bureaux du Programme d’intégrité entreprises par la Fondation
pour ses OC autorisés.
3) La Fondation informe l’Organe d’appel des suspensions ou des résiliations de ses OC agréés
et vice versa.

82
ANNEXE 1
DÉFINITIONS

82
Appendice 1 |
Définitions
ANNEXE 1 : DÉFINITIONS
Les définitions suivantes s’appliquent à la terminologie utilisée dans toute la documentation du
régime. Sauf indication contraire dans le présent Appendice, les termes et définitions figurant
dans les documents normatifs (ISO 22000:2018 et normes PRP sectorielles) s’appliquent,
soutenus par ceux de l’ISO/IEC 17021-1 et de l’ISO 22003-1 :2022.
ACCRÉDITATION
Attestation par un tiers relative à un organisme d’évaluation de la conformité démontrant
formellement sa compétence à effectuer des tâches spécifiques d’évaluation de la conformité
(ISO/IEC 17011:2017).
Attestation d’un tiers relative à un organisme de certification démontrant sa compétence à

effectuer des tâches spécifiques d’évaluation de la conformité (ISO/IEC 17011:2004).
ORGANISME D’ACCRÉDITATION
Organisme faisant autorité qui effectue l’accréditation (ISO/IEC
17011:2017). Organisme faisant autorité qui effectue l’accréditation
(ISO/IEC 17011:2004).
CERTIFICAT D’ACCRÉDITATION
Document formel ou ensemble de documents attestant que l’accréditation a été accordée
pour le domaine défini (ISO/IEC 17011:2004).
SYMBOLE DE MARQUE D’ACCRÉDITATION

Symbole délivré par un organisme d’accréditation à utiliser par les organismes d’évaluation de la
conformité accrédités pour indiquer qu’ils sont accrédités (ISO/IEC 17011:2017).
Marque délivrée par un organisme d’accréditation devant être utilisée par les OC accrédités pour
indiquer la conformité directe d’une entité à un ensemble d’exigences.
MATIÈRES ET OBJETS ACTIFS

Matériaux et objets destinés à prolonger la durée de conservation ou à maintenir ou
améliorer l’état des aliments emballés; ils sont conçus pour incorporer délibérément des
composants qui libéreraient ou absorberaient des substances dans ou à partir de l’aliment
emballé ou de l’environnement entourant l’aliment. Les absorbeurs d’oxygène et les
dessiccants en sont des exemples.
COMITÉ CONSULTATIF
Un groupe représentatif de parties prenantes, nommé par la Fondation, qui conseille le Conseil
des parties prenantes sur le contenu technique des régimes.
Un groupe de parties prenantes dans le cadre du régime qui conseille le conseil des parties
prenantes.

82
Appendice 1 |
Définitions
AGENT/COURTIER
Une organisation ou une personne qui ne possède pas mais commercialise tout type de
denrées alimentaires, d’aliments pour animaux et/ou d’emballages. Ces activités excluent la
production, le stockage et toute manipulation physique du produit; ils peuvent être effectués
selon les exigences spécifiques du client ou non (GFSI v2020.1).
AUDIT
Processus systématique, indépendant et documenté pour obtenir des preuves et les évaluer
objectivement afin de déterminer dans quelle mesure les exigences spécifiées du Régime
sont satisfaites.
APPEL
Demande de réexamen d’une décision prise à la suite d’une plainte déposée à la suite d’une
suspension ou d’une résiliation de permis.
PORTAIL DE LA PLATEFORME D’ASSURANCE

Plate-forme numérique principale fournie par la Fondation, soutenant les processus clés du
programme et les besoins d’échange de données.
DONNÉES DU PORTAIL DE DONNÉES DE LA PLATEFORME D’ASSURANCE

Un élément d’information qui décrit un fait lié au schéma qui peut être une collection de
caractères et de chiffres, présentant un texte lisible et compréhensible par l’homme, et / ou
des fichiers et des pièces jointes.
AUDITEUR
Personne qui effectue un audit (ISO/IEC 17021-1:2015).
JOURS D’INTERDICTION
Périodes partagées par l’organisme certifié avec l’organisme de certification afin d’éviter des
périodes d’inconvénients extrêmes pendant lesquelles l’organisme aurait du mal à
participer pleinement dans un audit inopiné et/ou il n’y a pas de production.
CONSEIL DES PARTIES PRENANTES

Groupe de représentants désignés par les parties prenantes du système et responsables de
la surveillance, y compris toutes les exigences de certification et d’accréditation .
CERTIFICATION
Processus par lequel les organismes de certification agréés fournissent l’assurance que le
système de gestion de la sécurité alimentaire et sa mise en œuvre par l’organisme audité sont
conformes aux exigences du système.
Processus par lequel les organismes de certification agréés fournissent l’assurance que le
système de gestion de la sécurité alimentaire et/ou de la qualité et sa mise en œuvre par
l’organisme audité sont conformes aux exigences du système.

82
Appendice 1 |
Définitions
ORGANISME DE CERTIFICATION
Organisme fournissant des services d’audit et de certification (ISO/IEC 17021-1:2015).
DÉCISION DE CERTIFICATION
Accorder, poursuivre, élargir ou réduire la portée, suspendre, rétablir, retirer ou refuser la
certification par un organisme de certification (GFSI v7.2: 2018).
DATE DE LA DÉCISION DE CERTIFICATION

Date à laquelle la décision de certification est prise.
SYSTÈME DE CERTIFICATION
Système d’évaluation de la conformité relatif aux systèmes de management auxquels
s’appliquent les mêmes exigences spécifiées, règles et procédures spécifiques (ISO/IEC 17021-
1:2015).
SUSPENSION DU CERTIFICAT
Déclaration du statut du certificat comme temporairement invalide.
RETRAIT DU CERTIFICAT
Inactivation définitive d’un certificat suite à une décision de Certification.
PROGRAMME DE NETTOYAGE
Programme établi pour l’enlèvement de la terre, des aliments, de la saleté, de la graisse ou
d’autres matières étrangères afin de s’assurer que l’équipement de transformation et
l’environnement sont maintenus dans un état hygiénique. Les méthodes appliquées
comprennent, sans toutefois s’y limiter, l’assainissement et la désinfection.
COMPÉTENCE
Aptitude à appliquer les connaissances et les compétences pour atteindre les résultats
escomptés (ISO 9000:2015) (ISO/IEC 17021- 1:2015).
PLAINTE
Expression d’insatisfaction à l’égard d’un organisme, liée à son produit ou service, ou au
processus de traitement des plaintes lui-même, lorsqu’une réponse ou une résolution est
explicitement ou implicitement attendue (ISO 9000:2015).
CORRECTION
Mesures prises pour éliminer la non-conformité identifiée.
MESURES CORRECTIVES
Mesures prises pour éliminer la ou les causes d’une non-conformité et pour éviter qu’elle ne se
reproduise.

82
Appendice 1 |
Définitions
NON-CONFORMITÉ CRITIQUE
Circonstances dans lesquelles il y a une défaillance importante du système de management ,
une situation ayant une incidence négative directe sur la sécurité alimentaire et aucune mesure
appropriée n’est respectée ou lorsque la légalité et/ou l’intégrité de la certification en
matière de sécurité alimentaire sont en jeu.
Circonstances où il y a une défaillance du système ayant un impact direct sur la salubrité

des aliments et qu’aucune action appropriée de la part de l’organisation n’est observée ou
lorsque la légalité et/ou l’intégrité de la certification sont en jeu.
TRANSBORDEMENT
Processus par lequel les marchandises (denrées alimentaires, aliments pour animaux, aliments
pour animaux et emballages) sont déchargées, triées, consolidées, chargées et expédiées
vers la destination suivante (ISO/TS 22002-5:2019).
PROPRIÉTÉ DES DONNÉES

L’acte d’avoir des droits légaux et un contrôle complet sur un seul élément ou un ensemble
d’éléments de données. Il définit et fournit des informations sur le propriétaire légitime des actifs
de données et la politique d’acquisition, d’utilisation et de distribution mise en œuvre par le
propriétaire des données .
INFECTION DIS
Réduction, au moyen d’agents biologiques ou chimiques et/ou de méthodes physiques, du
nombre de micro-organismes viables présents à la surface, dans l’eau ou dans l’air à un niveau
qui ne compromet pas la salubrité et/ou la salubrité des aliments (CXC 1-1969).
Réduction, au moyen d’agents chimiques et/ou de méthodes physiques, du nombre de

micro-organismes dans l’environnement, à un niveau qui ne compromette pas la sécurité
alimentaire.
SURVEILLANCE DE L’ENVIRONNEMENT
Un programme d’évaluation de l’efficacité des contrôles visant à prévenir la contamination
par l’environnement du site.
Un programme d’évaluation de l’efficacité des contrôles visant à prévenir la contamination

par l’environnement de fabrication .
NOURRIR
Produit(s) unique(s), transformé(s), semi-transformé ou cru, destiné à être donné aux animaux
producteurs d’aliments (GFSI v2020.1; ISO 22000:2018).
Tout produit unique, transformé, semi-transformé ou cru, destiné à l’alimentation des animaux
producteurs de denrées alimentaires.
NOURRITURE
Substance (ingrédient), transformée, semi-transformée ou crue, qui est destinée à la
82
Appendice 1 |
Définitions
consommation, y compris les boissons, les gommes à mâcher et toute substance qui a été
utilisée dans la fabrication, la préparation ou le traitement de « denrées alimentaires » mais
qui n’est pas inclure des cosmétiques ou du tabac ou

82
Appendice 1 |
Définitions
substances (ingrédients) utilisées uniquement comme médicaments (GFSI v2020.1; ISO 22000:2018).
Les denrées alimentaires sont destinées à la consommation humaine et animale et comprennent les
aliments pour animaux et les aliments pour animaux:
— les aliments pour animaux sont destinés à être utilisés dans l’alimentation des animaux
producteurs de denrées alimentaires;
— Les aliments pour animaux sont destinés à être donnés à des animaux non producteurs de
denrées alimentaires, tels que les animaux domestiques.
ADDITIF ALIMENTAIRE
Toute substance qui n’est pas normalement consommée en tant que denrée alimentaire en soi et
qui n’est pas normalement utilisée comme ingrédient typique de la denrée alimentaire, qu’elle ait
ou non une valeur nutritive, dont l’adjonction intentionnelle à la denrée alimentaire à des fins
technologiques (y compris organoleptiques) dans la fabrication, la transformation, la préparation, le
traitement, l’emballage , l’emballage, le transport ou la détention de ces denrées alimentaires
aboutissent, ou peuvent raisonnablement avoir pour résultat (directement ou indirectement) que
celles-ci ou leurs sous-produits deviennent un composant de ou affectant autrement les
caractéristiques de ces denrées alimentaires. Le terme n’inclut pas les contaminants ou les
substances ajoutées aux aliments pour maintenir ou améliorer les qualités nutritionnelles
(CODEX STAN 192-1995).
DÉFENSE ALIMENTAIRE
Le processus visant à assurer la sécurité des aliments, des ingrédients alimentaires, des aliments
pour animaux ou des emballages alimentaires contre toutes les formes d’attaque malveillante
intentionnelle , y compris les attaques à motivation idéologique conduisant à la
contamination ou produit dangereux (GFSI v2020.1).
Le processus visant à assurer la sécurité des aliments et des boissons contre toutes les formes
d’attaque malveillante intentionnelle, y compris les attaques à motivation idéologique
conduisant à la contamination ou à un produit dangereux (GFSI v7.2: 2018).
FRAUDE ALIMENTAIRE
Terme collectif englobant la substitution, l’ajout , la falsification ou la fausse déclaration
délibérée et intentionnelle d’aliments, d’ingrédients alimentaires, d’aliments pour animaux,
d’emballages ou d’étiquetages alimentaires, d’informations sur un produit ou de déclarations
fausses ou trompeuses faites au sujet d’un produit à des fins économiques susceptibles d’avoir
une incidence sur la santé des consommateurs (GFSI 2020.1).
Terme collectif englobant la substitution, l’ajout, la falsification ou la fausse représentation

délibérée et intentionnelle d’aliments, d’ingrédients alimentaires ou d’emballages,
d’étiquetage , d’informations sur le produit ou des déclarations fausses ou trompeuses
faites au sujet d’un produit à des fins économiques susceptibles d’avoir un impact sur la
santé des consommateurs (GFSI v7.2:2018).
PERTES ET GASPILLAGES ALIMENTAIRES

Les pertes alimentaires se produisent avant que les aliments n’atteignent le consommateur en raison
de problèmes dans la chaîne d’approvisionnement (phases de production, de transformation, de
stockage et de distribution).
Le gaspillage alimentaire fait référence à des aliments propres à la consommation, mais
jetés consciemment au niveau de la vente au détail ou de la consommation .

82
Appendice 1 |
Définitions
Dans le cadre du programme FSSC 22000, les pertes et le gaspillage alimentaires ne concernent
que les aliments – cela n’inclut pas le gaspillage de matériaux d’emballage.
CULTURE DE LA SALUBRITÉ DES ALIMENTS

Valeurs, croyances et normes partagées qui affectent l’état d’esprit et le comportement en
matière de sécurité alimentaire dans, à travers et dans l’ensemble d’une organisation (GFSI
2020.1).

82
Appendice 1 |
Définitions
SYSTÈME DE GESTION DE LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE (FSMS)

Ensemble d’éléments interdépendants ou en interaction d’un organisme pour établir des
politiques, des objectifs et des processus pour atteindre les objectifs du système de
management de la sécurité des denrées alimentaires (ISO 22003-1 :2022).
Ensemble d’éléments interdépendants ou en interaction pour établir une politique et des objectifs
et atteindre ces objectifs, utilisés pour diriger et contrôler un organisme en matière de sécurité
des denrées alimentaires (ISO/TS 22003:2013).
FONDATION FSSC 22000

Le propriétaire légal des systèmes de certification FSSC.
Le propriétaire légal du système de certification FSSC 22000.
VÉRIFICATION DE SUIVI
Un audit supplémentaire à un audit régulier pour lequel une visite supplémentaire est requise
lorsque l’audit n’a pas pu être terminé dans les délais prévus et/ou que le plan d’audit n’a
pas pu être réalisé complètement. Étant donné qu’un suivi fait partie d’un audit régulier, il
doit être achevé dans un court délai à compter de l’audit principal. Un audit de suivi
comprend également la clôture sur site des non-conformités.
LOGO FSSC
Logo émis par la Fondation qui peut être utilisé par les OC agréés et les organisations certifiées
conformément aux exigences du programme FSSC 22000.
Logo délivré par la Fondation qui peut être utilisé par les OC agréés, les organismes certifiés et
les organismes de formation agréés conformément aux exigences du programme FSSC 22000.
NORMES APPROUVÉES PAR GFSI

Normes jugées techniquement équivalentes par GFSI. L’équivalence technique est une catégorie de
processus d’analyse comparative GFSI dédiée aux normes appartenant au gouvernement. Il
reconnaît l’équivalence du contenu de la norme avec le(s) domaine(s) pertinent(s) de la partie III
des exigences d’analyse comparative de la GFSI. La liste mise à jour des normes approuvées
par la GFSI peut être consultée sur le site Web de la GFSI : https://mygfsi.com/how-to-
implement/technical-equivalence/
NORMES RECONNUES PAR GFSI

Normes qui ont été comparées avec succès aux exigences d’analyse comparative GFSI . La
liste mise à jour des normes reconnues par la GFSI peut être consultée sur le site Web de la
GFSI : https://mygfsi.com/how-to-implement/recognition/
ÉTUDE HACCP
Analyse des dangers pour une famille de produits/procédés/services présentant des dangers
similaires et des procédés et technologies similaires (par exemple, production, emballage,
stockage ou mise en œuvre de services) (ISO 22003-1 :2022).
Analyse des dangers pour une famille de produits/services présentant des dangers similaires et
82
Appendice 1 |
Définitions
une technologie
de production similaire et, le cas échéant, une technologie de stockage similaire
(ISO/TS 22003:2013).

82
Appendice 1 |
Définitions
CONCEPTION HYGIÉNIQUE
Conception et ingénierie (matériaux et fabrication) d’équipements et de locaux faciles à nettoyer,
garantissant que les aliments sont sûrs et propres à la consommation humaine (Glossaire
EHEDG, version 2020/08.G04).
FABRICATION/TRANSFORMATION
Transformation de matières premières, par des moyens physiques, microbiologiques ou
chimiques, en un produit final .
NON-CONFORMITÉ MAJEURE
Une non-conformité qui affecte négativement la capacité du système de management à
atteindre les résultats escomptés, ou une non-conformité législative liée à la qualité.
Non-conformité qui affecte négativement la capacité du système de management à

atteindre les résultats escomptés (ISO/IEC 17021-1:2015).
NON-CONFORMITÉ MINEURE
Non-conformité qui n’affecte pas la capacité du système de management à atteindre les
résultats escomptés (ISO/IEC 17021-1:2015).
EXTERNALISER
Arrangement dans lequel une organisation externe exerce une partie de la fonction d’une
organisation ou
(ISO 22000:2018).
ORGANISATION
Entité juridique qui a ses propres fonctions, avec des responsabilités, des pouvoirs et des
relations pour se conformer aux exigences du Schéma et qui pourrait couvrir plusieurs sites.
PRODUIT PÉRISSABLE
Les produits qui perdent leur qualité ou sont susceptibles de se gâter pendant une période
spécifiée, même lorsqu’ils sont manipulés correctement tout au long de la chaîne
d’approvisionnement, nécessitant donc un contrôle de la température pendant le s tockage et
/ ou le transport pour éviter les dommages, la détérioration et contamination.
Les produits qui perdent leur qualité et leur valeur au cours d’une période spécifiée, même
lorsqu’ils sont manipulés correctement tout au long de la chaîne d’approvisionnement,
nécessitant ainsi un contrôle de la température pendant le stockage et / ou le transport pour
éviter les dommages, la détérioration et la contamination.
ALIMENTS POUR CHIENS ET CHATS

Aliments pour animaux destinés à l’alimentation des animaux non producteurs de denrées
alimentaires, limités aux chiens et aux chats (ISO 22000:2018).
NOURRITURE POUR ANIMAUX DE COMPAGNIE POUR AUTRES ANIMAUX

DE COMPAGNIE
82
Appendice 1 |
Définitions
Aliments pour animaux destinés à l’alimentation des animaux non producteurs de denrées
alimentaires autres que les chiens et les chats.

82
Appendice 1 |
Définitions
PRODUIT
Sortie résultant d’un processus. Un produit peut être un service (ISO 22000:2018).
RAPPEL DE PRODUIT
Le retrait par un fournisseur d’un produit de la chaîne d’approvisionnement qui a été jugé
dangereux et qui a été vendu au consommateur final ou qui est chezdes détaillants en ligne ou
des traiteurs et qui est disponible à la vente (GFSI 2020.1).
Le retrait par un fournisseur d’un produit de la chaîne d’approvisionnement qui a été jugé
dangereux et qui a été vendu au consommateur final et est disponible à la vente (GFSI
v7.2:2018).
RETRAIT DU PRODUIT
Le retrait d’un produit par un fournisseur de la chaîne d’approvisionnement qui a été jugé
dangereux, qui n’a pas été mis sur le marché pour être acheté par le consommateur final (GFSI
2020.1).
Le retrait d’un produit par un fournisseur de la chaîne d’approvisionnement qui a été jugé
dangereux et qui n’a pas été mis sur le marché pour être acheté par le consommateur final
(GFSI v7.2:2018).
PROCESSUS
Ensemble d’activités interdépendantes ou en interaction qui transforment les intrants en extrants
(ISO 22000:2018).
SYSTÈME DE GESTION DE LA QUALITÉ

Ensemble d’éléments interdépendants ou en interaction pour établir la politique et les objectifs et
atteindre ces objectifs, utilisés pour diriger et contrôler une organisation en ce qui concerne la
qualité.
MATIÈRE PREMIÈRE
Marchandises, pièces ou substances qui sont assemblées ou transformées pour former un produit
final.
RETRAVAILLER
Le processus de refabrication des produits semi-finis et finaux, pour obtenir un produit final
conforme aux exigences du client. Il peut également s’agir d’un matériau à l’état transformé
ou semi-transformé destiné à être réutilisé dans les étapes de fabrication ultérieures.
RISQUE
Effet de l’incertitude (ISO 22000:2018).
COMITÉ DES SANCTIONS

Comité qui décide des sanctions possibles sur la base des informations fournies par la
Fondation en cas de performance OC inacceptable .

82
Appendice 1 |
Définitions
ASSAINISSEMENT
Toutes les actions relatives au nettoyage ou au maintien des conditions d’hygiène dans un
établissement, allant du nettoyage et/ou de la désinfection d’équipements spécifiques aux
activités de nettoyage périodique tout au long du processus.

82
Appendice 1 |
Définitions
l’établissement (y compris les activités de nettoyage des bâtiments, des structures et des
terrains) (ISO/TS 22002- 1:2009).
SCHÉMA
Ensemble de règles et de procédures qui définit les objets de l’évaluation de la conformité,
identifie les exigences spécifiées pour l’objet de l’évaluation de la conformité et fournit la
méthodologie pour effectuer l’évaluation de la conformité.
PORTÉE
Étendue et limites applicables, par exemple, de l’audit, de la certification, de l’accréditation ou
de l’activité du système (ISO 9000:2015).
ÉVÉNEMENT GRAVE
Une circonstance indépendante de la volonté de l’organisation, communément appelée « force
majeure » ou « cas de force majeure » (IAF ID3:2011) qui empêche un audit planifié d’avoir lieu.
Les exemples incluent la guerre, la grève, les émeutes, l’instabilité politique, les tensions
géopolitiques, le terrorisme, la criminalité, la pandémie, les inondations, les tremblements de
terre, le piratage informatique malveillant, d’autres catastrophes naturelles ou d’origine humaine.
SITE
Un emplacement permanent où une installation effectue des travaux ou des activités. Un site
peut avoir des activités hors site dans le contexte des exigences du programme qui sont
incluses dans le FSMS, par exemple, le siège social, la fabrication hors site et hors site
stockage.
VÉRIFICATIONS SPÉCIALES
Audits effectués dans des organismes certifiés en plus ou en plus des audits annuels de
surveillance ou de recertification .
VAISSELLE
Produits de consommation jetables qui entrent en contact avec des aliments et des
matériaux d’emballage alimentaire.
MENACE
Susceptibilité ou exposition à un acte de défense alimentaire (tel que sabotage, altération
malveillante, employé mécontent, acte terroriste, etc.) qui est considérée comme une lacune ou
une lacune qui pourrait avoir une incidence sur la santé des consommateurs si elle n’est pas
comblée.
AUDIT INOPINÉ
Audit effectué dans les installations de l’organisme certifié sans notification préalable de la
date de l’audit.
VULNÉRABILITÉ
La sensibilité ou l’exposition à tous les types de fraude alimentaire, qui est considérée comme

82
Appendice 1 |
Définitions
une lacune ou une carence qui pourrait avoir une incidence sur la santé des consommateurs si
elle n’est pas corrigée.

82
Appendice 1 |
Définitions
VÉRIFICATION DEVANT TÉMOIN

Observation périodique de la performance d’un auditeur au cours d’un audit, par un superviseur
compétent appelé le témoin.
VÉRIFICATION DEVANT TÉMOIN (AB)

Activité effectuée par un évaluateur AB compétent, dans le cadre de laquelle la performance du
CAB est évaluée par l’observation de l’ACR effectuant des activités d’évaluation de la
conformité dans le cadre de son accréditation (article 3.25 de la norme ISO/IEC 17011).
L’Organe d’appel observe, sans interférer ni influencer, une vérification complète de la norme
FSSC 22000 effectuée par un auditeur ou une équipe d’audit de l’OC.
VÉRIFICATION DEVANT TÉMOIN (CB)

Activité effectuée par un témoin OC compétent, par laquelle la performance de l’auditeur OC est
observée et évaluée, sans interférence ni influence, lors d’un audit FSSC 22000 complet effectué
par l’auditeur OC.

82
ANNEXE 2
RÉFÉRENCES

82
Annexe 2 | Références
ANNEXE 2 : RÉFÉRENCES NORMATIVES
• BSI/PAS 221:2013 Programmes préalables à la sécurité alimentaire dans le commerce de

détail alimentaire - Spécifications
• Exigences d’analyse comparative GFSI (dernière version)
• IAF ID 1 QMS et EMS Scopes of Accreditation (dernière version)
• IAF MD 1 Audit et certification d’un système de management exploité par une
organisation multi-sites (dernière version)
• IAF MD 2 Transfert de certification accréditée des systèmes de management (dernière
version)
• IAF ID 3 Gestion des événements ou circonstances extraordinaires affectant les AB,
les CCC et les organisations certifiées
• IAF MD 4 L’utilisation des technologies de l’information et de la communication (TIC)
à des fins d’audit et d’évaluation (dernière version)
• IAF MD 5 Détermination du temps d’audit des systèmes de gestion de la qualité et de
l’environnement (dernière version)
• IAF MD 11 Application de la norme ISO/IEC 17021-1 aux audits des systèmes de
management intégrés
(dernière version)
• IAF MD 16 Application de la norme ISO/IEC 17011 pour l’accréditation des organismes
de certification des systèmes de management de la sécurité alimentaire (SMSDA)
(dernière version)
• IAF MD 20 Generic Competence for AB Assessors: Application à ISO/IEC 17011
(dernière version)
• ISO 9001:2015 Systèmes de management de la qualité – Exigences
• ISO 22000:2018 Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires –
Exigences pour tout organisme de la chaîne alimentaire
• ISO/IEC 17021-1:2015 Évaluation de la conformité – Exigences pour les organismes
procédant à l’audit et à la certification des systèmes de management.
• ISO/TS 22003:2013 ISO 22003-1:2022 Sécurité des denrées alimentaires - Partie 1:
Exigences pour les organismes procédant à l’audit et à la certification des systèmes de
management de la sécurité des denrées alimentaires.
• ISO/IEC 17011:2017 Évaluation de la conformité – Exigences générales pour les
organismes d’accréditation accréditant les organismes d’évaluation de la conformité.
• ISO 19011:2018 Lignes directrices pour l’audit des systèmes de management
• ISO/TS 22002-1:2009 Programmes prérequis en matière de sécurité des denrées
alimentaires – Partie 1: Fabrication de denrées alimentaires
• ISO/TS 22002-2:2013 Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires –
Partie 2: Restauration
Partie 3: Agriculture
• ISO/TS 22002-4:2013 Programmes prérequis pour la sécurité des denrées
alimentaires – Partie 4: Fabrication d’emballages alimentaires
Partie 5: Transport et stockage
• ISO/TS 22002-6:2016 Programmes prérequis sur la sécurité des denrées alimentaires –
Partie 6: Production d’aliments pour animaux et d’aliments pour animaux
• Documentation du programme d’intégrité FSSC 22000
• Code de déontologie de la FSSC
• Addendum complet sur l’audit à distance du FSSC

82

FSSC 22000 Scheme Version 6 Main Changes Web Version FR

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PROGRAMME FSSC

VERSION 6.0 | AVRIL 2023

Le 22000 Version 6.0 | Avril 2023 1 de 82

Le 22000 Version 6.0 | Avril 2023 2 de 82

• Intégration des exigences de l’ISO 22003-1 :2022

COMMENT LE PROGRAMME EST ORGANISÉ

PARTIE 2EXIGENCES POUR LES ORGANISATIONS À AUDITER

PARTIE 3 EXIGENCES RELATIVES AU PROCESSUS DE CERTIFICATION

PARTIE 4 EXIGENCES APPLICABLES AUX ORGANISMES DE

Le 22000 Version 6.0 | Avril 2023 3 de 82

PARTIE 5 EXIGENCES APPLICABLES AUX ORGANISMES

PARTIE 6 EXIGENCES APPLICABLES AUX ORGANISMES DE

ANNEXE 2 RÉFÉRENCES NORMATIVES

• Annexe 1 Énoncés de la portée du certificat OC

Le 22000 Version 6.0 | Avril 2023 4 de 82

Le 22000 Version 6.0 | Avril 2023 5 de 82

TABLE DES MATIÈRES PARTIE 1 APERÇU DU RÉGIME

1.1 Le régime ......................................................................................................................... 7

2.1 But et objectifs .................................................................................................................. 8

3 Champ d’application .............................................................................. 9

3.1 Élevage d’animaux (catégorie A) .................................................................................. 12

Le 22000 Version 6.0 | Avril 2023 6 de 82

Le système est basé sur les normes/spécifications techniques accessibles au public :

• les exigences ISO 22000:2018 pour tout organisme de la chaîne alimentaire ;

1.2 PROPRIÉTÉ ET GOUVERNANCE

Les statuts de la Fondation contiennent des dispositions et des exigences supplémentaires

Les objectifs spécifiques du programme sont les suivants:

La Fondation s’efforce d’atteindre ces objectifs en :

a) Conclure des ententes avec des partenaires stratégiques ;

2.2 NATURE DU RÉGIME

Le 22000 Version 6.0 | Avril 2023 9 de 82

Tableau 1. Vue d’ensemble des (sous-)catégories

Catégorie Sous-catégorie Description Exemple d’activités et de produits Documents normatifs

Un ..AI Élevage Élevage d’animaux utilisés pour ISO 22000: 2018

LÀ Transformatio ISO 22000:2018,

Le 22000 Version 6.0 | Avril 2023 11 de

Catégorie Sous-catégorie Description Exemple d’activités et de produits Documents normatifs

C CII Transformati .ISO 22000:2018,

Catégorie Sous-catégorie Description Exemple d’activités et de produits Documents normatifs

Et Et Restauratio ISO 22000:2018,

Le 22000 Version 6.0 | Avril 2023 11 de 82

Le 22000 Version 6.0 | Avril 2023 12 de 82

Catégorie Sous-catégorie Description Exemple d’activités et de produits Documents normatifs

Je Je Production de Production de matériaux ISO 22000:2018,

3.1 ÉLEVAGE D’ANIMAUX (CATÉGORIE A)

3.1 MANIPULATION DES VÉGÉTAUX (CATÉGORIE B)

3.2 FABRICATION D’ALIMENTS (CATÉGORIE C)

Le 22000 Version 6.0 | Avril 2023 13 de 82

Le 22000 Version 6.0 | Avril 2023 14 de 82

3.3 PRODUCTION D’ALIMENTS POUR ANIMAUX (CATÉGORIE D)

a) Transformation de matières premières pour aliments des animaux destinées à

3.4 RESTAURATION (CATÉGORIE E )

En voici quelques exemples :

3.5 COMMERCE, COMMERCE DE DÉTAIL, COMMERCE DE

Le 22000 Version 6.0 | Avril 2023 16 de 82

• Le courtage et le commerce d’aliments sont l’achat et la vente de produits pour son

3.6 TRANSPORT ET ENTREPOSAGE (CATÉGORIE G)

3.7 PRODUCTION D’EMBALLAGES ALIMENTAIRES ET DE

Le 22000 Version 6.0 | Avril 2023 18 de 82

g) Les activités d’emballage limitées au dépliage (en ligne) de l’emballage, au soufflage

3.8 PRODUCTION DE PRODUITS BIOCHIMIQUES (CATÉGORIE K)

3.9 FSSC 22000 - QUALITÉ

Les exigences pour le développement, la mise en œuvre et le maintien d’une qualité