Ministère de l’Agriculture Ministère de l’Enseignement Supérieur,

de la Recherche Scientifique
Institution de la Rechercher et de
l’Enseignement Supérieur Agricole Université de Sousse

REPUBLIQUE TUNISIENNE

Compte rendu de matière Estimation de la production fruitière

Encadré par MR. REJEB Hichem
2ère MPIH

Travail de groupe réalisé par : KHALIFA Baha

GAAYA Hedil

JABNOUNI Hiba

BEN SALEM Amani

BEN ROMDHANE Yassmine

GAYE Abderrahmane

Janvier 2024
Année universitaire 2023-2024
 Question 1 :

Comment utiliser les paramètres observables du bourgeon à l’arbre pour préparer un Lead
aide à la décision.

Réponse :

I. Analyses des paramètres observables des bourgeons de l’olivier :

1.1 Caractéristiques des bourgeons

La morphogenèse des bourgeons fructifères et végétatifs chez les oliviers est un processus
intrinsèquement complexe, impliquant des cascades moléculaires et des mécanismes
physiologiques subtils. Les bourgeons végétatifs présentent une polymorphie de
développement, pouvant donner lieu à trois catégories distinctes de rameaux : les pousses
apicales, les pousses latérales et les rameaux mixtes. Ces entités génèrent divers types de
ramifications, allant des pousses végétatives vigoureuses aux rameaux ligneux plus matures.
 1.1.1. Développement et Croissance des bourgeons fructifères

Les bourgeons fructifères émergent généralement à l'intersection des feuilles sur les
ramifications de l'année précédente. Leur différenciation ultérieure conduit à la formation de
bourgeons floraux, acteurs primordiaux dans le processus de floraison et de fructification.

La morphogenèse des bourgeons, régie par une convergence de stimuli internes et externes, est
profondément influencée par un éventail de paramètres écologiques et génétiques. La
température, l'humidité, les cycles hydriques ainsi que les signaux hormonaux endogènes
interagissent étroitement pour réguler cette cascade développementale.

 Etapes :

Formation des bourgeons fructifères : Les bourgeons fructifères, également appelés bourgeons
floraux, sont formés sur les rameaux de l'année précédente. Ils émergent souvent près de
l'extrémité des branches ou à l'aisselle des feuilles.

Période de dormance : Après leur formation, les bourgeons fructifères passent par une période
de dormance pendant l'hiver. Pendant cette période, ils restent inactifs jusqu'à ce que des
conditions propices au développement floral se présentent.

Sortie de dormance : Au printemps, avec l'augmentation des températures et la prolongation

des heures d'ensoleillement, les bourgeons fructifères sortent de leur dormance. C'est à ce
moment-là qu'ils commencent à se développer pour former des grappes florales.

Développement floral : Les bourgeons fructifères se transforment en grappes florales qui

portent de petites fleurs blanches. Ces fleurs sont cruciales pour la pollinisation et la formation
des fruits.

Pollinisation et fructification : Une fois que les fleurs sont ouvertes, elles sont pollinisées,
généralement par le vent ou par des insectes, pour donner naissance aux fruits, qui, dans le cas
de l'olivier, sont les olives.

1.1.2 Développement et Croissance des bourgeons végétatives (formation des feuilles).

Émergence des bourgeons : Les bourgeons végétatifs des oliviers émergent généralement au
printemps, après une période de dormance hivernale. Ils se situent à l'aisselle des feuilles ou sur
les nœuds des branches.
Gonflement et développement initial : Les bourgeons commencent à gonfler et à se développer,
signe que la croissance des nouvelles feuilles est imminente.

Développement des feuilles : Les bourgeons se développent pour produire de nouvelles feuilles.
Ces feuilles, vertes et allongées, sont caractéristiques de l'olivier et ont souvent une texture
argentée à l'envers.

Expansion des feuilles et croissance des rameaux : Les feuilles continuent à se développer,
s'étendent et contribuent à la croissance des rameaux. L'olivier forme une couronne de feuilles
dense et caractéristique.

Cycle de la feuille : Les feuilles des oliviers sont persistantes, ce qui signifie qu'elles restent sur
l'arbre pendant plusieurs années. Cependant, elles subissent un renouvellement constant, avec
des feuilles plus anciennes tombant alors que de nouvelles se forment chaque année.

1.2 Paramètres des bourgeons d’olivier

Taille : les bourgeons peuvent êtres soient petits et serrés ou plus grands et plus espacés.

Forme : pointus, arrondis, ou coniques.

2. Vigueur de l’arbre d’olivier

La vigueur d'un olivier est un indicateur de sa vitalité et de sa santé globale. Elle est évaluée en
fonction de plusieurs paramètres :
o Croissance et développement : La croissance des rameaux, la production de nouvelles
feuilles et la longueur des tiges sont des indicateurs de la vigueur de l'arbre. Des rameaux
forts et une croissance constante sont des signes de bonne santé.
o Foliage : La densité, la couleur et la taille des feuilles sont des facteurs à considérer. Des
feuilles abondantes, vertes et saines indiquent une vigueur optimale. Tout signe de
jaunissement, de chute prématurée ou de présence d'insectes nuisibles peut être un signe de
problèmes de santé.
o Floraison et fructification : La capacité de produire des fleurs et des fruits en abondance est
un indicateur clé de la vigueur. Un arbre vigoureux aura généralement une floraison
abondante et une fructification régulière.
o État général de l'arbre : L'état du tronc, la présence de blessures ou de fissures, ainsi que la
résistance aux maladies et aux ravageurs sont des éléments importants. Un tronc solide et
exempt de dommages suggère une bonne vigueur.
o Système racinaire : Bien que souvent non visible, un système racinaire robuste et étendu
contribue à la vigueur de l'arbre. Des racines saines et actives favorisent une meilleure
absorption des nutriments et de l'eau.
3. Conditions de croissance

Les oliviers prospèrent dans des conditions spécifiques, et leur croissance est influencée par
plusieurs facteurs :

Climat : Les oliviers préfèrent un climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs et des
hivers doux. Ils peuvent également tolérer des périodes de sécheresse.

Humidité : s’épanouit dans des zones avec une humidité relative modérée.

Température : L’olivier préfère des températures chaudes, il se développe le mieux dans un

climat ou la température moyenne se situe entre 15 et 30 °C

Exposition au soleil : Les oliviers ont besoin d'une exposition ensoleillée pour bien se
développer. Ils prospèrent sous une forte luminosité.

Sol : Un sol bien drainé est essentiel pour éviter la pourriture des racines. Les oliviers préfèrent
un sol calcaire, mais ils peuvent également pousser dans des sols argileux.

Précipitations : Bien que les oliviers soient relativement tolérants à la sécheresse, l’olivier
préfère des précipitations modères à faible. Un excès peut etre préjudiciable à la croissance.

Ⅱ. Lead de l’aide a la décision

L'aide à la décision pour les pratiques agricoles relatives aux oliviers repose sur une évaluation
méticuleuse des paramètres observables des bourgeons, offrant ainsi des indications cruciales
pour les interventions culturales. L'observation minutieuse de la morphologie, de la disposition
et de la vitalité des bourgeons végétatifs et fructifères permet de déterminer des actions
spécifiques. Les caractéristiques telles que la taille, la forme, la densité des bourgeons végétatifs
peuvent informer sur la vigueur de la croissance, influençant ainsi les décisions de taille et de
conduite de l'arbre. De même, l'examen des bourgeons fructifères, leur positionnement, leur
nombre et leur santé, offre des indices précieux sur le potentiel de floraison et de fructification,
orientant les pratiques de fertilisation, d'irrigation et de gestion des cultures pour maximiser le
rendement.

Ces paramètres observables des bourgeons des oliviers servent de fondement pour une stratégie
agronomique éclairée, facilitant la planification précise des opérations culturales tout en
favorisant une gestion optimale des ressources, afin d'assurer une productivité accrue et une
santé pérenne de ces précieuses cultures.
 Interaction entre l’architecture et la manipulation de l’Olivier :

L'interaction entre l'architecture de l'olivier et la manipulation des bourgeons est un aspect

crucial de la gestion agronomique pour optimiser la production et la santé des arbres.
L'architecture des oliviers, notamment la disposition spatiale et la structure des branches, influe
directement sur la croissance et le développement des bourgeons.

La manipulation des bourgeons, réalisée principalement par la taille et la conduite de l'arbre,

vise à façonner son architecture pour atteindre des objectifs spécifiques.

 la taille sélective des bourgeons végétatifs peut favoriser une croissance plus équilibrée,
réguler la densité des rameaux et influencer la répartition de la vigueur de l'arbre.
 La manipulation des bourgeons fructifères peut stimuler la production de fleurs et de
fruits en favorisant la formation et la préservation de ces bourgeons.

Une compréhension approfondie de la physiologie des bourgeons, de leur développement et de

leur réaction aux pratiques de taille est essentielle. Les techniques de taille sélective, telles que
l'élagage pour encourager la formation de bourgeons fructifères ou la réduction de la densité
des bourgeons végétatifs, permettent de modeler l'architecture de l'arbre pour améliorer la
qualité et la quantité de la récolte.

La manipulation :

1. Identification des Variétés d'Oliviers :

Déterminez les variétés d'oliviers que vous cultivez, car différentes variétés peuvent avoir des
rendements différents.

2. Identification de la surface Cultivée :

Mesurez la superficie totale de votre plantation d'oliviers en hectares ou en mètres carrés.

3. Identification de densité de Plantation :

Connaître le nombre d'arbres par hectare ou par unité de surface vous permettra d'estimer la
densité de plantation.

4. Connaitre les facteurs Climatiques :

Prenez en compte les conditions climatiques, en particulier les températures, les précipitations
et l'ensoleillement, car elles influent sur la croissance des oliviers.

5. Identifier l’âge des Arbres :

Évaluez l'âge moyen de vos oliviers, car la production augmente généralement avec l'âge.

6. Définir l’État Sanitaire :

Assurez-vous que les arbres sont en bonne santé, car les maladies peuvent affecter négativement
le rendement, et affecte la décision des récoltes et les différents actes culturales.

Estimation de Rendement par Arbre :

En fonction de tous ces facteurs, estimez la production moyenne par arbre. Cela peut varier en
fonction de la variété et des conditions spécifiques de votre plantation.

Calcul de la Production Totale :

Multipliez le rendement estimé par arbre par le nombre total d'arbres pour obtenir une
estimation de la production totale.

Réajustement en Fonction des Événements Externes :

Tenez compte des événements externes tels que les conditions météorologiques extrêmes, les
maladies soudaines, ou les changements dans les pratiques agronomiques.

 N.B : Historique de Production : Utilisez les données historiques de production, le cas

échéant, pour ajuster vos estimations en fonction des années précédentes.
Question 2 :

Sur la base des facteurs «A, B, C, D et E » et leurs résultats en termes de capacité de

production, proposer une grille manuelle de production (pêcher).

Réponse :

Pour élaborer une grille manuelle de production pour l'espèce de pêcher en se basant sur les
facteurs A, B, C, D et E, il est nécessaire de spécifier ces facteurs ainsi que leurs résultats en
termes de capacité de production.

Grille Manuelle de Production pour les Pêchers :

Facteur A : Potentiel d’écoulement

 Résultat : Bon, Moyen, autre

 Variété de pêcher : Certaines variétés de pêchers ont naturellement une meilleure capacité
à produire des fleurs et des fruits que d'autres. La génétique joue un rôle important dans la
détermination du potentiel d'écoulement.
 Conditions environnementales : Des conditions climatiques optimales, y compris la
température, l'humidité, l'exposition au soleil et la disponibilité en eau, favorisent un
meilleur potentiel d'écoulement. Des variations climatiques extrêmes peuvent affecter
négativement la capacité de l'arbre à produire des fruits.

Facteur B : Climat et situation

 Résultat : très bon, bon, satisfaisant, non satisfaisant

1. Climat :
 Température : Les pêchers prospèrent dans des régions à climat tempéré. Des températures
froides peuvent être bénéfiques pendant la période de dormance hivernale, mais des gelées
tardives peuvent endommager les fleurs, compromettant la récolte.
 Chaleur estivale : Une période de chaleur estivale est nécessaire pour le développement
optimal des fruits. Cependant, des vagues de chaleur excessives peuvent brûler les fruits et
affecter négativement la croissance de l'arbre.
 Précipitations : Les pêchers ont besoin d'une quantité suffisante d'eau, surtout pendant les
périodes de croissance active et de développement des fruits. Cependant, un excès d'eau
peut entraîner des maladies fongiques et la pourriture des racines.
 2. Situation :
 Exposition au soleil : Les pêchers ont besoin d'une exposition solaire adéquate pour une
croissance et une maturation optimale des fruits. Un emplacement bien exposé favorise la
photosynthèse et la production de sucres dans les fruits.
 Vent et abri : Un abri contre les vents violents est bénéfique pour éviter les dommages aux
branches fragiles et pour empêcher la chute prématurée des fruits.

L'adaptation du pêcher à son environnement climatique et situationnel est essentielle pour

garantir une production fructueuse. Les agriculteurs doivent prendre en compte ces facteurs
pour choisir les variétés les mieux adaptées à leur région, mettre en place des stratégies de
protection contre les intempéries et gérer les ressources hydriques pour maintenir un équilibre
optimal entre humidité et sécheresse.

Facteur C : Espèce et variétés de fruit

 Résultat : groupe A, Groupe B et groupe C

Les espèces et les variétés de fruits sont des éléments fondamentaux pour la culture des pêchers
et peuvent être regroupées en différents groupes selon leurs caractéristiques et leurs résultats.
Voici une segmentation générale basée sur les résultats pour les pêchers :

 Groupe A - Variétés à rendement élevé :

Ces variétés de pêchers sont connues pour leur productivité élevée en termes de production de
fruits. Elles sont souvent sélectionnées pour leur capacité à fournir des récoltes abondantes et
régulières.

Elles peuvent nécessiter des soins particuliers, tels que des pratiques de taille spécifiques pour
gérer la vigueur de la croissance et optimiser la production.

Souvent appréciées pour leur adaptabilité à diverses conditions climatiques et pour leur
résistance à certaines maladies fréquentes.

 Groupe B - Variétés axées sur la qualité du fruit :

Ces variétés sont privilégiées pour la qualité de leurs fruits, mettant l'accent sur des
caractéristiques telles que la saveur, la texture et la taille des fruits plutôt que sur une production
de masse.
Elles peuvent nécessiter une attention particulière en matière de gestion culturale pour maintenir
leur qualité, souvent avec des pratiques de taille plus ciblées visant à maximiser la qualité des
fruits produits.

Ces variétés peuvent être plus sensibles aux conditions environnementales et nécessiter une
attention accrue pour leur développement optimal.

Groupe C - Variétés spécialisées ou spécifiques :

Ce groupe comprend des variétés de pêchers spécialisées, parfois destinées à des marchés
spécifiques ou à des utilisations particulières (par exemple, variétés pour la transformation, pour
les marchés de niche, etc.).

Elles peuvent avoir des caractéristiques uniques telles qu'une période de maturation spécifique,
une résistance particulière à certaines conditions environnementales ou des caractéristiques
sensorielles spéciales.

Leur culture peut nécessiter des connaissances spécifiques et des pratiques culturales adaptées
à leurs besoins particuliers.

Facteur D : Capacité de rendement

 Résultat : très bon, bon, satisfaisant, insatisfaisant

La "Capacité de rendement" d'un pêcher fait référence à la quantité de fruits que l'arbre est
capable de produire dans des conditions optimales. Ce facteur est crucial pour les agriculteurs
car il détermine en grande partie le potentiel de récolte et la rentabilité d'une plantation de
pêchers.

Facteur E : Combinaison des facteurs variétés, porte greffe, conduite et distance

de plantation

 Résultat : très bon, bon, satisfaisant, insatisfaisant

La combinaison optimale des facteurs (variétés, porte greffe, conduite et distance de

plantation) est une démarche délicate et nécessite une approche holistique tenant compte
des interactions entre eux :

 Sélectionner des variétés adaptées au porte-greffe et aux conditions environnementales

spécifiques peut maximiser la productivité.
 Adapter les pratiques de conduite en fonction du porte-greffe peut influencer la vigueur de
l'arbre et sa capacité de rendement.
 La distance de plantation peut être ajustée en fonction de la vigueur prévue des arbres pour
garantir un espace adéquat entre eux.
 Une planification méticuleuse prenant en compte ces facteurs permet aux agriculteurs de
tirer le meilleur parti de leur plantation de pêchers, en maximisant la santé des arbres, la
qualité des fruits et la productivité globale de l'exploitation.
Facteur F : Impression générale, possibilité de rationalisation et de mécanisation

 Très bon, bon, satisfaisant, insatisfaisant

1. Impression générale de l'exploitation : Il s'agit d'une évaluation holistique de l'état

général de l'exploitation, incluant la santé des arbres, la productivité, l'organisation des
plantations, et la gestion des ressources. Cette évaluation initiale permet de déterminer
les domaines qui pourraient bénéficier de modernisation ou d'amélioration.
2. Possibilité de rationalisation : Il s'agit de la capacité à optimiser les processus agricoles
pour accroître l'efficacité, réduire les coûts et améliorer la productivité. Cela peut inclure
l'utilisation de techniques de culture spécifiques, l'optimisation de l'utilisation des
ressources (eau, fertilisants, etc.), et l'introduction de méthodes de gestion plus
efficaces.
3. Mécanisation : Cela implique l'adoption de machines, d'équipements et de technologies
pour automatiser ou faciliter les tâches agricoles, telles que la plantation, la taille, la
récolte, et l'entretien des cultures. La mécanisation peut permettre un gain de temps, une
réduction de la main-d'œuvre nécessaire, et une augmentation de la précision dans les
opérations.

L'évaluation de ces facteurs pour les plantations de pêchers est essentielle pour déterminer si
des améliorations sont possibles pour augmenter l'efficacité opérationnelle et la rentabilité de
l'exploitation. Par exemple :

 L'introduction de techniques de taille spécifiques ou de méthodes de gestion des cultures

peut rationaliser les processus et améliorer la qualité et la quantité de la production.
 L'adoption de machines adaptées à la culture des pêchers, comme des ébrancheurs ou
des machines de récolte spécifiques, peut permettre d'augmenter l'efficacité des tâches
tout en réduisant la dépendance à la main-d'œuvre.
Chaque facteur aurait des niveaux ou des catégories spécifiques qui influenceraient la capacité
de production des pêchers.

 Sol :

 Sol argileux avec bonne rétention d'eau et forte fertilité : haute capacité de
production.

 Sol sableux avec faible rétention d'eau : capacité de production moyenne.

 Variété de pêcher :

 Variété A à floraison précoce, rendement élevé.

 Variété B à floraison tardive, rendement modéré.

 Techniques culturales :

 Système d'irrigation goutte à goutte : rendement élevé.

 Taille régulière et soins appropriés : rendement stable.

 Gestion des maladies et ravageurs :

 Usage limité de pesticides chimiques : qualité supérieure des fruits.

 Infestation sévère de ravageurs : réduction du rendement.

 Conditions climatiques :

 Années avec un climat stable : rendement annuel élevé.

 Années avec des gelées tardives : impact négatif sur le rendement.