Rapport de Stage

Emballage Et
Conditionnement
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Rapport de stage emballage et conditionnement

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Rapport de Stage Emballage et conditionnement

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 
Le conditionnement de la clémentine
Le programme préalable de transport et

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Système de qualité : HACCP

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Réalisé par : Zeriouhi Kacem

: Chaari Yassine
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: Arjoune Ahmed
Encadré par : : Mr.Hmama Mustapha

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Rapport de stage : STATION FRESH CITRUS EXPORT 2016/2018

Sommaire
Introduction :…………………………………………………………....5
Remerciement:………………………………………………………….. 6
-Organisation de la station : …………………………………………..7
-Présentation générale : ………………………………………………8

PARTIE 1: LES ETAPES DE CONDITIONNEMENT

DE CLEMENTINE
I-Introduction :………………………………………………….……10
II-La cueillette :……………………………………………………… .10
a)-Les indices de maturité :…………………… ………………….10
III-la réception :
b)-Pesage :…………………………………………………………11
c)- Déchargement :………………………………………………...12
IV-Prétraitement :……………………………………………………...12
V-Déverdissage :………………………………………………………13
e)Raisons de déverdissage :………………………………………..13
f) Les conditions du déverdissage :………………………………..14
VI-Ressuage :…………………………………………………………..14

CHAINE DE CONDITIONNEMENT

VII-Versement :………………………………………………………...15
VIII-Pré triage :…………………………………………………………16
IX-Elimination des petits fruits :………………………………………..17
X-Lavage des fruits :…………………………………………………… 17
XI-Essorage :……………………………………………………………18
XII- 1er séchage :……………………………………………………….18
XIII- L’application de la cire :…………………………………………..19
XIV-2eme séchage :………………………………………………………20
XI- Triage :………………………………………………………………21

Les écarts du triage :…………………………………………….23

XVI-Calibrage :…………………………………………………………..23
XVII- Emballage:………………………………………………………....24
a) Marquage:……………………………………………………...25
b) Agrafage de complexe :………………………………………..26

Rapport de stage : FCE Page 1

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Rapport de stage : STATION FRESH CITRUS EXPORT 2016/2018

c) Identification colis :………………………………………….....26

c) Palettisation:……………………………………………………27

PARTIE 2 : programme préalable

I-Définition des programmes préalables :………………………………31

II-Programmes d’assainissement :
Définition :………………………………………………………31
Programme d’assainissement :……………………………………… .31
Programme de nettoyage et désinfection des locaux :…………….....33
Programme de surveillance de nettoyage et désinfection des
locaux :………………39
Fiche de contrôle de nettoyage et désinfection des locaux :…………..40
Fiche de rectification des locaux :……………………………..……41

PARTIE 3 : la démarche de la qualité

Introduction :
a) Le système HACCP.............................................................................42
b) Définitions ...........................................................................................42
c) Les principes de HACCP ...................................................................43
1. Constitution de l’équipe HACCP ......................................................44
2. description du produit …....................................................................44
3. Les ingrédients……………………………………………………....45
4. Diagramme de fabrication……………………………………….…47
5. Recensement des dangers …………………………………………..48
6. Recensement des dangers biologiques……………………………..48
7. Recensement des dangers chimiques………………………………49
8. Recensement des dangers physiques ………………………………50
9.Établissement des CCP……………………………………………….51

-1) Plan HACCP ccp 1C : la réception .……….…………………..55

- 1-1) Fiche des traitements phytosanitaire au verger …………………….......56

-1-2) Fiche de contrôle traitements phytosanitaire au verger …….…….57
-1-3) Fiche de prélèvement des échantillons ………………………………58
-1-4) Fiche de contrôle documentaire ……………………………………..59

-2) Plan HACCP ccp 2C : le prétraitement ……..……..………….61

-2-1) Fiche d’enregistrement pour le prétraitement des agrumes ………62
-2-2) Fiche de contrôle documentaire …………………………………......63
-3) Plan HACCP ccp 3C : application de la cire ………………….65
Rapport de stage : FCE Page 2

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Rapport de stage : STATION FRESH CITRUS EXPORT 2016/2018

-3-1) Fiche d’application de la cire ………………………………………..66

-3-2) Fiche de produits homologue utiliser au lustrage …………………67
-3-3) Fiche de contrôle documentaire …………………………………….68
Conclusion …………………………………………………………….69

Rapport de stage : FCE Page 3

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Rapport de stage : STATION FRESH CITRUS EXPORT 2016/2018

Introduction :
L’enjeu de ce stage était de découvrir un nouvel univers professionnel est
d’élargir nos compétences au sein.
Nous avons tenu plusieurs postes tels que la saisie des données à la
réception de la marchandise, l’agréage avant versement, la saisie des
données au cours de la palettisation ………
Ce stage nous a permis aussi de découvrir la gestion du travail et les
difficultés de ce domaine.
Cette expérience en entreprise nous a apporté une bonne préparation à
notre insertion professionnelle, nous avons pu mettre en pratique nos
connaissances théoriques acquises durant notre formation.

Rapport de stage : FCE Page 4

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Rapport de stage : STATION FRESH CITRUS EXPORT 2016/2018

Remerciement :

Avant tout développement sur cette expérience

professionnelle, il apparait important de commencer ce
rapport de stage par des remerciements.

Tout d’abord nous tenons à remercier notre formateur Mr :

Mustapha Hmama pour sont encadrement et sont soutient au
cours de notre formation.

Nous remercions tous les cadres qui nous ont accompagné et

informé durant le stage avec beaucoup de patience et de
pédagogie.

Enfin, nous remercions l’ensemble des employés de la statio

citrus fresh export qui nous a aidés d’une façon ou d’une autr
et qui nous ont fait participer d’une part de leur savoir et de
leur expérience durant ce mois de stage.

Rapport de stage : FCE Page 5

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Rapport de stage : STATION FRESH CITRUS EXPORT 2016/2018

L’organigramme de la station :
Direction

Direction technique Direction commercial

Chef conditionnement Comptable

Responsable qualité

Mécanicien

Caristes

Ouvriers

Coliseur

Magasinier

Agent réception

PRESENTATION DE LA STATION
a- Fiche technique de la station :

Rapport de stage : FCE Page 6

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Rapport de stage : STATION FRESH CITRUS EXPORT 2016/2018

FORME JURIDIQUE SARL

DATE DE CREATION 2017
DOMAINE D’ACTIVITE Conditionnement des fruits et légumes
SUPERFICIE STATION 4 HA
PATRIMOINE GKB
CAPACITE DE 1800 T
STOCKAGE
EFFECTIF DU 200
PERSONNEL
ADRESSE : KM 2 ROUTE SAIDIA BERKANE
TEL : -
FAX : -
E-mail : stationfce@gmail.com

b- Variétés d’agrumes conditionnées :

PETITS FRUITS : ORANGES :

 Clémentine précoce  Navels

 Clémentine de BERKANE  Salustiana

 Ortanique  Washington sanguine

 Nova  Maroc-late/Valencia-late

 Nour  Citrons / Pomelos

c- Destinations d’exportation :

La station exporte la totalité du produit fini vers trois principales

destinations :
1. Le marché de la communauté européenne
2. Le marché des pays de l'Est (Russie)
3. Le marché Nord Américain (Canada) (USA)

e- Marques commercialisées :

Marques propres : STATION FRESH CITRUS EXPORT

Rapport de stage : FCE Page 7

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