HACCP en 12

étapes,
sécurité
garantie
pour vos
produits
alimentaires

@Lydianah
RATOANDROMALALA
 Etape 1

Former une équipe HACCP

multidisciplinaire

Pour une approche complète de

l'analyse des dangers et de la
gestion des risques.
 Etape 2

Décrire le produit
Permet une compréhension
approfondie des caractéristiques
du produit, y compris les dangers
potentiels de sa production
 Etape 3

Identifier l’utilisation prévue

“Pour qui?comment?....”

Pour cibler les dangers

spécifiques à prévenir
 Etape 4

Élaborer le diagramme de
fabrication
Pour identifier les étapes critiques
et les points de contrôle
nécessaires.
 Etape 5

Confirmer le diagramme sur le

terrain
Pour vérifier qu’il reflète bien les
opérations sur site et identifier les
étapes manquantes ou incorrectes.
 Etape 6

Identifier les dangers associés

à chaque étape

Dangers biologiques, chimiques, physiques,

allergènes...qui peuvent contaminer le
produit à chaque étape de fabrication
 Etape 7

Déterminer les points critiques

pour la maîtrise (CCP)
Pour identifier les étapes du processus où
un contrôle est essentiel pour garantir la
sécurité du produit.
 Etape 8

Établir des limites critiques

pour chaque CCP
Définir des seuils spécifiques pour
chaque CCP afin de garantir que le
produit reste sûr à chaque étape
critique du processus.
 Etape 9

Mettre en place un système de

surveillance des CCP
Des méthodes de surveillance pour
garantir que les CCP sont maintenus
sous contrôle et que les limites
critiques sont respectées.
 Etape 10

Mettre en place des actions

correctives
Les mesures à prendre lorsque les
limites critiques ne sont pas
respectées pour éviter la mise sur le
marché de produits dangereux.
 Etape 11

Mettre en place des procédures

de vérification
Des méthodes de vérification pour
confirmer que votre système HACCP
fonctionne correctement et que les
risques sont contrôlés efficacement.
 Etape 12

Documenter et tenir à jour les

procédures et les dossiers

Traçabilité et documentation complète

pour une surveillance et une révision
continues du système HACCP
Maintenant,
à vous de
jouer!
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été utile ?
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@Lydianah
RATOANDROMALALA