République Algérienne Démocratique et Populaire

Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique

Université des Sciences et des Technologies Houari Boumediene

Faculté des Sciences Biologiques

Acétogenèse
Proposé par :
Mme Abdellaziz

Présenter par :
-Kious taous sana
- Bahlouli Sara
Spécialité : microbiologie et contrôle qualité -Yahiaoui Asma
-Hadj Youcef ouardate el
Année Universitaire 2020 /2021 nnnnnnnnnnnnnnnnnnYasmine
Groupe : B2
Plan :
I- Introduction
II- Généralités
III- Acétogenèse
1- définition
2-les bactéries acétogènes
3- Mécanismes de production d’acétate
4- Exemple : fabrication du vinaigre
5- voies métaboliques de l’acétogenèse
6- Facteurs influençant l’acétogenèse

IV-CONCLUSION
 I-Introduction

De nos jours, avec la chute de la production de pétrole, développer les énergies

renouvelables semble indispensable. La méthanisation, ou digestion anaérobie, est un
écosystème fonctionnant en l'absence d'oxygène qui permet de transformer de la matière
organique en compost, gaz carbonique et méthane. Cette réaction présente de nombreux
avantages, notamment la production d'une énergie biologique et renouvelable.

.
 II-Généralité

La méthanisation

(Dite aussi biométhanisation ou digestion anaérobie)

C’est un processus naturel biologique de dégradation de la

matière organique en absence d’oxygène (anaérobie) ,une
partie de la matière organique est dégradée en méthane et une
autre est utilisée par les microorganismes méthanogènes pour
leur croissance et reproduction .
 Ce processus se déroule en quatre phases
successives :

• C’est la transformation des molécules

L’hydrolyse complexes en sucres, acides aminés et
acides gras.

• La transformation des sucres et

L’acidogènese d’acides volatiles.
L’acétogenèse • Production d’acétate.

• Représente la dernière étape de la

Méthanogenèse décomposition.
figure1: les différentes
étapes de la méthanisation
 III-Acétogenèse
1-Difinition :
L’acétogenèse est la deuxième phase de la méthanisation, Après l’acidogenèse et avant la méthanogenèse,
Cette phase consiste en la production d’acitate (CH3COO-)
Un des précurseurs directs du méthane

Acide gras volatiles AGV Acétogenèse

Acétate
;kkkkkkk
(butyrique, CO2, H2
CH3COO-
Proprionate…), alcools (éthanol)

Elle est réalisée par des bactéries synthétise d’acide acétique par :
-oxydation aérobie de l’éthanol
-fermentation D’hexoses
-formation autotrophe à partir de CO2 et de H2
2- Les bactéries acétogenès:

Les bactéries acétogènes sont anaérobie stricte très sensible au PH et possèdent une
croissance très lente

L’acétogenèse représente l’activité de trois groupes de bactéries :

Bactéries Bactéries bactéries

Acétogènes Acétogènes Sulfato-
Syntrophes Homoacétogènes Réductrices
A/ Les bactéries acétogènes syntrophes :
Ce sont des bactéries anaérobies strictes, produisant du dihydrogène, Lors de la réaction de formation de
l’acétate, à partir d’éléments comme le proprionate ou le butyrate.
Exemple : Butyrate + 2H2O 2 Acétate + 2H2 
Ils appartiennent au genre des :
Syntrophobacter ,Syntrophomonas , Syntrophus

B /Les bactéries Homoacétogènes :

Produisant uniquement de l’acétate à partir des acides organiques

ou du dioxyde de carbone CO2 et du dihydrogène H2
Exemple: 4H2 + 2CO2 +H Acétate + 2H2O
Ils appartiennent au genre des :
Clostridium, Sporomusa , Acetobacterium Exemple: Acetobacter aceti
C/ Les bactéries sulfato-réductrices
Sont des bactéries qui réduit le sulfite ou le thiosulfate en sulfure
Lactate et proprionate ou butyrate peuvent être oxydé complètement en CO2 ou
incomplètement en acétate, des genres :

Desulfovibrio, Desulfobacter, Desulfomonas

3-Mécanisme de production d’acétate :

L’acétogenèse synthèse bactérienne d’acide acétique

L’acide acétique : Nom latin : (acetum) signifiant le vinaigre
C’est un acide organique dont la formule chimique est : CH3COOH, et parmi ces caractéristiques:
acide pur , liquide, incolore et inflammable.
Après l’eau, l’acide acétique est le principal élément des vinaigres.
L'acide acétique est présent naturellement dans la composition du :

Acétate de
cellulose
Solvants Produits Fabrication Additif
vinaigre (production
organiques antiseptiques de plastiques alimentaire
d'acétate de
vinyle)
  L’éthanol est métabolisé par une oxydation en acétaldéhyde (qui subira une hydratation) puis en
acétate sous l'effet de l'alcool déshydrogénase (ALD) pour la première réaction et de l'aldéhyde
déshydrogénase (ADH), enzymes dont le cofacteur est (NAD+) pour la seconde.

Action
Action de
de l’alcool
l’alcool déshydrogénase
déshydrogénase (ALD) :
(ALD) : NAD+ NADH+
H2

Éthanol Acétaldehyde
CH3-CH2OH CH3-CHO

Action
Action de
de l’aldéhyde
l’aldéhyde déshydrogénase(ADH) :
déshydrogénase(ADH) :
Acétaldéhyde Acétate
CH3-CHO

NAD+ NADH+
H2
Dans la membrane les électrons seront transférés par un système de transport qui
conduira à la réduction du dioxygène en H20

4H+ 4eˉ O2 2H₂O

La production d’acétate peut être effectuée par :

par
par la voie
la voie de
de Wood-
Wood- c’est une voie
C’est l’ensemble de réactions
Ljungdahl 
Ljungdahl  réductrice de l’acétyle
biochimiques utilisées par des autotrophes
et certains bactéries et archées strictement Coa pour les
anaérobies acétogènes

Elle permet a certains

organismes d’utiliser
l’hydrogène comme électrons
et de dioxyde de carbone
comme un accepteur
d’électrons
La voie réductrice de l’acétyle-CoA est
une manière non cyclique de fixer le
dioxyde de carbone en monoxyde de
carbone CO . Il sera ensuite transformé
en acétyl-CoA et cela sous l’action des
deux enzymes déshydrogénase pour la
première étape et l'acétyl-
CoA synthéases pour la seconde étape
 • Cette voie est assuré par les bactéries acétogène non syntrophe »
syntrophes dont le métabolisme est orienté vers la production
d'acétate et cella par réduction du CO2 contenue dans les
« acétogène non
molécules organique (tel que les acides amines, glucose… ou homoacétogènes :
par les produits finaux issues de la fermentation) en acétate
• Au cours de cette voie, l'oxydation des substrats (surtout les
syntrophe)
acides propénoïque et butyrique et l'éthanol) est couplée à la
formation d'hydrogène, de dioxyde de carbone et d'acétate. Elle
« acétogène
représente l'activité de trois groupes de bactéries : les
hétérofermentaire :
homoacétogènes (ex : Clostridium), les syntrophes (ex :
Syntrophobacter), et les sulfato-réductrices (ex : Desulfovibrio).
voie
4-Exemple: fabrication du vinaigre

4-1Définition du vinaigre:

C’est un produits liquide obtenue par la fermentation de

boissons ou des dilution alcooliques en partant du vin ou des
variés produits (raisins secs, miel, cidre)

Le principales constituant est l’acide acétique (CH3COOH et

des composé secondaire (matière azotée, nutriment, eau)
 4-2-Utilisation du
vinaigre:

En cuisine : Utilisation domestique :  il

fabrication des considéré comme
antiseptique utilisent dans
mayonnaise, le nettoyage du sol, glaces
moutard, sauces

Les vertus thérapeutiques de vinaigre :

Les anciens médecins on parlé du
vinaigre en citant ses effets utile et
nuisible pour la santé, calme les
douleurs d’estomac, amélioré l’appétit
soigner infection
 4-3-Les différents types du
vinaigre:

Il y a plusieurs types de vinaigre selon la matière première

utilisée et le processus de fabrication divisent en deux classes

Vinaigre obtenu par Vinaigre provenaient de

fermentation acétique l’utilisation du bois

Obtention en diluant
Vinaigre de vin, alcool, l’acide acétique à haut
blasmique, céréal. degré 80%
 4-4-La technologie du vinaigre:

Le vinaigre est le résultat d’une double fermentation

alcoolique et acétique

1/ La fermentation alcoolique se déroule en milieu anaérobie par des levures du

genre Saccaromyces à T° ambiante pendant quelque jours, elle est basée sur la
transformation des sucres (glucose, fructose) suit pénètrent dans la cellule de la
levure par diffusion facilité, cette fermentation intervint dans la fabrication du
vin de cidre et divers boissons fermenté

C6H12O6 + 2ADP + 2PI 2C2H5OH+2CO2+2ATP

Glucose phosphate éthanol
2/La fermentation acétique intervient dans la fabrication du vinaigre
assuré par acétobacters qui oxydent l ’éthanol en acide acétique en
présence d’oxygène . Se fait selon la réaction

CH3CH2-OH CH3-CHO CH3COOH

Ethanol (déshydrogénase ) acétaldéhyde acide acétique

Levures Acétobacters

Sucre Alcool Acide acétique

Anaérobies Aérobie
 Les acétobacters: sont des bactéries aérobie strict ou
facultatif, donc l’oxygène est nécessaire pour oxyder
l ’éthanol CH3CH2OH en acide strictement oxydatif, la T°
optimal de croissance est 30°C Acetobacter aceti se
multiplient à la surface des alcoolisés en formant un biofilm
(mère vinaigre)

Aspet du biofilm
Acetobacter aceti
4-5-Procédés de fabrication:

Procédé traditionnel
dit( Orléans):
Le vin est oxydé dans des tonneaux
exposées à l’air les bactéries sont
présents à la surface air liquide en
surface le soutirage du vinaigre et
addition de vin se font par le fond
du récipient
C’est une méthode traditionnel de
qualité pour produire du vinaigre .
Procédé sur copeaux de hêtre:
Le vin est ruisselle dans des colonnes
contenant des copeaux de chaine qui
fixent les bactéries acétiques (acide
acétique).
 Procédés moderne dit (par
immersion avec injection
d’oxygène):
procédé le plus répondu aujourd’hui,
Bactéries en suspension dans le mout
en fermentation et se produisent en
permanence par l’oxygène apportée se
forme millions de microbulles d’air
grâce a un aérateur placé au fond du
fermentateur. Les bactéries grâce à
l’oxygénation prolifèrent rapidement et
la transformation du mout en vinaigre
se trouve accélérée. Le vinaigre fini
passe ensuite par une phase de repos
dans des futs de chêne(vieillissement)
.
 5-Les voies métaboliques :

La voie biologique

qui se résume par la fermentation acétique pour

la production du vinaigre par exemple cella par
l’action de certains microorganismes
(Mycoderma aceti) en conditions favorable. Les
mycodermes sont transportés par le vent forme
un biofilm quand ils atterrirent sur la surface de
l’alcool (vin, bière...)
Mycoderma aceti sous Aspect du biofilm
microscope
La voie chimique

La carbonylation du méthanol pour

fabriquer de l'acide acétique est
probablement l'un des procédés de
catalyse homogène les plus utilisés par
l'industrie chimique.

Cette réaction nécessite l’action d’un

catalyseur métallique et l’utilisation d’un
acide iodhydrique
 Une première liaison va se formé entre le catalyseur en
rhodium et le promoteur iodique (en principe le iodure de
méthyle), puis le transfert du groupe méthyle sur une des
molécules de monoxyde de carbone présents comme ligand.
Un échange de ligands libère l'iodure d'acétyle  qui réagit
avec l'eau pour former l'acide acétique et l'acide iodhydrique.
 6-Les facteurs influençant
l’acétogenèse
*I ’acétogenèse est influencée par de nombreux facteurs environnementaux comme :

1-PH :
Le PH affecte la croissance des bactéries synthétique d’acide acétique et l’activité
Enzymatique ,les conditions optimales sont entre [6,8-7,5]
2- la température :
constitue un facteur d’influence important car est nécessaire au développement des bactéries ( active
les réaction biochimiques et enzymatiques) et améliore les rendements épuratoire et la production
d'acétate et le méthane
La variation de température induit une modification des voies métabolique et des rendements due à
des variation des conditions thermodynamique
la température affecte aussi les réaction physico-chimiques des milieux comme : les équilibres des
espèces chimiques présentes dans les milieux de digestion azote ammoniacal, sulfures, AGV par son
action sur les équilibres oxydo-reducteurs
3- la teneur en eau :
Constitue un réactif de la dégradation, et le milieu de développement des microorganismes (les
bactéries acétogènes).
Les inhibiteurs de l’acétogenèse :

1-l’hydrogène : Devenir un inhibiteur de le métabolisme des bactéries acétogènes

lorsque la pression partielle en hydrogène s'élève, l'oxydation des substrats
est thermodynamiquement impossible, cette dernière cause un arrêt de la production

d'acétate et une hausse des concentrations en AGV (propionate, butyrate)

La pression d’hydrogène doit être inferieure à 10¯ 4 atm
pour qu’il n’y ait pas du phénomène d’inhibition
(oxydation des substrats)

2- les acides gras Volatils (AGV): ce sont consommés durant la phase d’acétogenèse dans des
conditions idéales de digestion, la vitesses de production
des AGV sont compensées par les vitesses de consommation,
certaines conditions peuvent entrainer des déséquilibres (a cause
de la présence des toxines ) induire des accumulation d'acides
organiques (propionate, butyrate ) d’alcool , par conséquent une
baisse de la production d’acétate .
 IV-Conclusion

Parmi les modes de traitement de déchets, la digestion anaérobie paraît être

une option attrayante pour la dégradation des déchets ménagers en produits
utiles tel que le biogaz , Et qui ne se réalise que par l'étape d’acétogenèse .

L’acétogenèse unifiée et simplifiée la filière chimique car les substrats

originaires des processus antérieurs y sont transformés en acétate, H2 et CO2
Pour fonctionner de manière optimale les microorganismes anaérobies doivent
réservoir régulièrement un substrat équilibré et sensibles au températures
élevées et favorables au PH neutralisé .
Merci pour
votre
attention