Cours de Bactériologie ISPITS de

Fès
Chapitre II- NUTRITION ET CROISSANCE DES
BACTERIES

Pr. Bennani Laila

 1 Croissance bactérienne
1 La division bactérienne

• Fission binaire : 1 cellule  2 cellules filles

– la cellule grandit
– l ’ADN chromosomique se duplique
– séparation par un septum de division (paroi cellulaire)

Schéma : division biniaire ou scissiparité

 1-2- Dynamique de croissance

• La croissance bactérienne est l’accroissement ordonné de tous les

composants de la bactérie

• Elle aboutit à l’augmentation du nombre de bactéries

• Elle s’étudie en milieu liquide ou solide

 2- La culture des
bactéries
• Utilisation de milieux complexes comprenant les nutriments
nécessaires à la bactéries
• Il n’existe pas de conditions de culture « standard » permettant
la croissance de toutes les espèces bactériennes
• Milieu liquide (bouillon)
– les bactéries se multiplie et se dispersent  le bouillon se trouble
• Milieu solide (gélose)
– Chaque bactérie se multiplie et donne naissance à un amas visible à l’œil nu (=
colonie)
La culture des bactéries Culture en milieu liquide

Ensemencement Culture de 24 H
par une goutte de à 37°C
culture
 La culture des bactéries Culture en milieu Gélo

Culture de 24 H
à 37°C

Ensemencement
par une goutte de
culture
Ensemencement d’une culture bactérienne
par épuisement
 Croissance et metabolisme
108

106

105

104

Latence Exponentielle Stationnaire Décroissance

5h 10h 15h 20h

Temps

• La courbe de croissance comporte en général 6 phases : la phase de latence, la

phase d’accélération, la phase de croissance exponentielle, la phase de
ralentissement, la phase maximale stationnaire et la phase de déclin.
 Tab 1 : Les phases de la courbe de croissance
Phase Pendant laquelle
Phase de latence C’est le temps nécessaire à la bactérie pour synthétiser les enzymes adaptées au nouveau
substrat,
 Le taux de croissance est nul (µ = 0),
 La durée de cette phase dépend de l’âge des bactéries et de la composition du milieu,

Phase  Il se produit une augmentation de la vitesse de croissance.

d’accélération
Phase de  Les bactéries se reproduisent,
croissance  Le taux de croissance atteint un maximum (µ=max),
exponentielle  Elle dure tant que la vitesse de croissance est constante,
 Le temps de doublement des bactéries est le plus court,
 La masse cellulaire est représentée par des cellules viables (mortalité nulle).

Phase  la vitesse de croissance régresse,

de ralentissement  Il y a un épuisement du milieu de culture et une accumulation des déchets,
 Il existe un début d’autolyse des bactéries.

Phase  Le taux de croissance devient nul (µ = 0),

maximale  Il se produit un arrêt de la reproduction,
stationnaire  Les bactéries vivent sur leurs réserves,
 Les bactéries qui se sont multipliées compensent celles qui meurent.

Phase de déclin  Le taux de croissance est négatif (µ < 0),

 Toutes les ressources nutritives sont épuisées,
 Il y a accumulation de métabolites toxiques,
Il se produit une diminution d’organismes viables et une lyse cellulaire sous l’action des
enzymes protéolytiques endogènes.
 3- Besoins
nutritifs
L ’ analyse de la cellule microbienne montre que 95% du poids sec de la cellule
sont composés de quelques éléments majeurs ; carbone, oxygène, hydrogène,
azote, soufre, phosphore, potassium, calcium, magnésium et fer.

Ceux-ci sont nécessaires aux micro-organismes en quantité importante et

sont appelés macro-éléments ou macro- nutriments.

Les 6 1ers éléments (C, O, H, N, S et P) sont des constituants des glucides, des
lipides, des protéines et des acides nucléiques.
 1- hydrogène et oxygène : disponibles à partir de l’eau

2- azote et soufre
azote :
• Il est en général fourni et assimilé sous forme d’ions NH4+ (ammonium).
Le soufre :

La plupart des micro-organismes savent utiliser les ions sulfates SO4- pour
produite les deux acides aminés soufrés présents dans leur protéines (cystéine
et méthionine)

Remarque :
La couverture des besoins en éléments non carbonés peut aussi être assurée par un extrait de viande ou son
équivalent :
 3-
Ions :
Les 4 derniers éléments existe dans la cellule à l’état de cation et jouent plusieurs
rôles (potassium, calcium, magnésium et fer).
• Le potassium (K+)
est nécessaire à l’activité de plusieurs enzymes y compris celles qui interviennent
dans la synthèse protéique.
• Le calcium (ca2+)
• a de nombreuses fonctions dont l’une est de contribuer à la thermorésistance des
endospores bactériennes.
• Le magnésium (Mg2+)
est un cofacteur de nombreuses enzymes, il forme un complexe avec l’ATP, stabilise les
ribosomes et les membranes cellulaires.
• Le fer (Fe2+ et Fe3+)
• est utilisé dans la synthèse des cytochromes et est un cofacteur des enzymes et des
protéines transporteurs d’électrons.
 4- carbone
 bactéries autotrophes
 Certaines bactéries sont capables de se développer sur un milieu
strictement minéral.
 La seule source de carbone dont elles disposent est le dioxyde de
carbone (CO2) atmosphérique utilisé sous sa forme dissoute.

 Ces bactéries possèdent un équipement enzymatique leur

permettant de produire tous leurs constituants carbonés à
partir du CO2seulement.
 Elles sont dites autotrophes.
  bactéries Hétérotrophes
Se développent par oxydation des molécules organiques
 Bactéries Hétérotrophe prototrophes
Bact capables de se développer sur milieu minimum : qui comporte
une seul molécule carbonée

.
 Bactéries auxotrophes – Facteurs de croissance
Proteus vulgaris ne peut se développer sur le milieu
minimum d’E.coli. par contre, sa culture devient
possible, si l’on rajoute à ce milieu une petite
quantité d’acide nicotinique.

P.vulgaris est donc capable de produire, à partir du

glucose, tous ses constituants carbonés, à l’exception de
l’acide nicotinique. Ce dernier est un facteur de
croissance pour P.vulgaris, qui est dit auxotrophe vis à
vis de l’acide nicotinique.
 Tableau récapitulatif : Relations des bactéries
avec les nutriments carbonés
Croissance
sur
Milieu Milieu synthétique Milieu synthétique minéral
synthétique minéral + une +une source de carbone
strictement source de carbone organique
minéral organique
+mélange de facteurs de
croissance
Autotrophe
+ + +
Hétérotrophe
prototrophe
- + +
Hétérotrophe
auxotrophe
- - +
Facteurs de croissance
Un facteur de croissance est un constituant de la bactérie que celle-ci ne peut
produire à partir de ses sources de carbone.
Il doit donc être obligatoirement ajouté au milieu minimum adapté à la culture
de la souche prototrophe.

Exigences variées : Une souche exigeant une ou plusieurs facteurs de

croissance est dite auxotrophe à cette ou ces substances.

Nature chimique et propriétés des facteurs de croissance :

Les facteurs de croissance sont soit des acides aminés, soit des bases puriques
ou pyrimidiques, soit des vitamines.

Un caractère commun à tous les facteurs de croissance est leur action à faible
concentration.
4- Métabolisme énergétique
 Métabolisme fermentatif :

dégradation incomplète formation de divers composés

du glucose organiques

 Métabolisme respiratoire : dégradation du

glucose selon le cycle de Krebs
 5- Notion de milieu de
culture
un milieu de culture est une préparation au sein de laquelle des
micro- organismes peuvent se multiplier.

_ un bon milieu de culture doit satisfaire aux conditions suivantes :

 couvrir les besoins élémentaires et les besoins en facteurs de

croissance du micro-organisme à étudier ;

 être isotonique,

 présenter un pH voisin de la valeur optimale pour le germe à

étudier.
•Il existe un grand nombre de milieux de culture sélectifs ou non , l’utilisation
d’un milieu plutôt que d’un autre dépend de la nature du germe recherché .
Il existe plusieurs catégorie de milieux de culture selon leur usage :

 Milieux d’enrichissement : permet la croissance généralement de bact

fragiles non compétitives. Sont des milieux liquides

 Milieux d’isolement : milieux solides sélectifs capables d’isoler une

catégorie particulière de bact

 Milieux d’identification : ensemble de milieux nécessaires pour la

recherche des enzymes de la bact afin de l’identifier
 Conditions Physico-chimiques de la
Croissance
Conditions physico-
Chimiques Types de bactérie

1- Effet de l’oxygène  Bactéries aérobies strictes : ne se développent qu’en présence d’air. Leur source principale d’énergie est la
respiration.
 Bactéries micro aérophiles : se développent mieux ou exclusivement lorsque PO2 < à celle de l’air.

 Bactéries aéro-anaérobies facultatives : se développent avec ou sans air, l’énergie provient de l’oxydation des
substrats et de la fermentation.
 Bactéries anaérobies strictes : ne se développent qu’en absence totale d’air ou d’O2 qui est le plus souvent toxique.
L’énergie est produite par fermentation, culture sur atmosphère réductrice.
2- Effet de la température  Bactéries mésophiles : T° de croissance proche de celle du corps humain (37°C)
 Bactéries thermophiles : 45°C< T° de croissance<70°C
 Bactéries hyperthermophiles : T° de croissance > 80°C

 Bactéries psychrophiles : T° de croissance proche de 0°C (optimum entre 10 et 15°C)

 Bactéries psychrotrophes : T° de croissance proche de 0°C (optimum de croissance à 37 °C)

3- Effet du pH  Bactéries alcalophiles : milieu de culture alcalin

 Bactéries acidophiles : milieu de culture acide

 Bactéries neutrophiles : milieu de culture ayant un pH entre 5,5 et 8,5 avec un optimum voisin de 7

4- Effet de la pression  Bactéries halophiles : nécessitent du Na Cl pour leur croissance, dont la concentration varie de 1 à 6% pour les
osmotique et de l’eau libre faiblement halophiles jusque 15 à 30% pour les halophiles extrêmes.
 Bactéries halotolérantes : concentration modérée en sels mais non obligatoire pour leur croissance.

 Bactéries osmophiles : nécessitent du sucre pour leur croissance

 Bactéries osmotolérantes : concentration modérée de sucre mais non obligatoire pour leur croissance
 Bactéries xérophiles : se multiplient en absence d’eau dans l’environnement