Cours de Microbiologie Générale

NUTRITION BACTERIENNE

2ème année Faculté de Pharmacie de

Monastir
Pr. BAKIR Leila
 Objectifs du cours

 Définir la nutrition bactérienne

 Reconnaitre les besoins élémentaires d’une bactérie

 Identifier les éléments minéraux nécessaires à la vie bactérienne

 Comprendre les facteurs de croissance d’une bactérie

 Décrire les conditions physico-chimiques favorables à la vie bactérienne

 Comprendre le rôle de la température

 Expliquer le rôle du pH

 Décrire l’action de l’oxygène sur la multiplication bactérienne

 Citer les intérêts d’utilisation de l’étude de la nutrition bactérienne

 Plan du cours

Nutrition bactérienne

Introduction
 Nutriments
 Besoins élémentaires
 Facteurs de croissance
1. Besoin élémentaires
1.1 sources d’énergie
 Bactéries phototrophes
 Bactéries chimiotrophes
1.2 source de carbone
 Bactéries autotrophes
 Bactéries hétérotrophes
1.3 Source d’Azote
 Azote moléculaire
 Source organique
2. Autres éléments minéraux
3. Besoins spécifiques : facteurs de croissance
 Définition
 Nature : acides aminés, bases puriques et pyrimidiques,
vitamines
 Rôle
4. Facteurs physiques
4.1 La température
 Bactéries mésophiles
 Bactéries psychrophiles
 Bactéries thermophiles
4.2 Le pH
4.3 L’oxygène
 Bactéries aérobies strictes
 Bactéries anaérobies strictes
 Bactéries aéro-anaérobies facultatives
 Bactéries micro-aérophiles
 Conclusion

Liste des figures

Nutrition bactérienne

Introduction
Pour croître, vivre et se reproduire une bactérie doit trouver dans le milieu
extérieur des conditions physico-chimiques favorables et des aliments
nécessaires à sa vie.
 Nutriments
Les nutriments sont des aliments directement assimilables par la bactérie sans
digestion. Ils doivent pénétrer directement dans la bactérie sans digestion au
préalable. Ils constituent les besoins constitutifs et énergétiques de la bactérie.
 Besoins élémentaires
Les besoins élémentaires sont des composés organiques nécessaires à la
structure des bactéries. Exemple : carbone, hydrogène, azote, H2O… C’est des
éléments de base nécessaire à la multiplication bactérienne.
 Facteurs de croissance
Certaines bactéries nécessitent en plus des besoins élémentaires, des composés
organiques qu’elles sont incapables de synthétiser donc elles vont les puiser du
milieu extérieur. Ces composés sont des besoins spécifiques d’une espèce
bactérienne et ils sont appelés facteurs de croissance.

5. Besoin élémentaires
1.1 Sources d’énergie (Figure1)
En fonction du type d’énergie utilisée on distingue deux catégories de bactéries.

 Bactéries phototrophes
Les bactéries phototrophes ou bactéries photosynthétiques tirent leur énergie du
rayonnement lumineux. Si la source d’électron est un composé minéral on parle
de bactérie photolithotrophe, si la source d’électron est un composé organique
on parle de bactérie photoorganotrophe.
 Bactéries chimiotrophes
Les bactéries chimiotrophes ou bactéries chimiosynthétiques puisent leur
électron de l’oxydation de produits chimiques ou minéraux. Si la source
d’électron est un composé minéral on parle de bactérie chimiolithotrophe, si la
 source d’électron est un composé organique on parle de bactérie
chimioorganotrophe. Les bactéries d’intérêt médical sont des bactéries
chimioorganotrophes.

Figure 1 : Les besoins énergétiques d’une bactérie

1.2 Source de carbone

Le carbone est un élément constitutif essentiel de la cellule bactérienne. On distingue
en fonction de la source de carbone :
 Bactéries autotrophes
Elles sont capables de se développer en milieu inorganique mais contenant du CO2
(anhydride carbonique) comme seule source de carbone. C’est le cas des bactéries
photosynthétiques et les bactéries chimiolithotrophes.
 Bactéries hétérotrophes
Elles exigent des composés organiques pour se reproduire. Elles sont capables de
dégrader une variété de composés organiques simples ou complexes : alcool, sucres,
polyosides…
1.3 Source d’Azote
Nécessaire à la synthèse des protéines (environ 10% du poids sec). Les bactéries ont
besoin de substances azotées :
 Azote moléculaire : exemple N2
 Azote inorganique : exemple les nitrites
  Source organique : groupement aminé (R-NH2) des
composés organiques.

2. Autres éléments minéraux

- le soufre entre dans les groupements thiol (R-SH) et le phosphore entre dans
la composition de l’acide nucléique par exemple
- Na+, K+, Cl-, Mg2+ jouent un rôle dans l’équilibre physicochimique de la
bactérie.
- constituants des enzymes, coenzymes comme le Fe2+, Mg2+,
-cofacteurs ou activateurs d’enzymes exemple : Ca2+, Cobalt, Cu2+,
Manganèse…
Ces oligoéléments sont indispensables et à des quantités infimes.

3. Besoins spécifiques : facteurs de croissance

 Définition
Les facteurs de croissance sont des éléments de base exigés par certaines
bactéries pour leur développement. Ces bactéries sont appelées auxotrophes ou
bactéries exigeantes par opposition aux bactéries qui n’exigent pas de facteurs
de croissance, elles sont appelées prototrophes ou bactéries non exigeantes.
 Nature : acides aminés, bases puriques et pyrimidiques,
vitamines
C’est des composés organiques incapables d’être synthétisés par la bactérie donc ces
composés doivent être fournis par un apport extérieur et exister dans les milieux de
culture. Les facteurs de croissance peuvent être des acides aminés, des bases puriques
et pyrimidiques.
 Rôle
- Les acides aminés sont indispensables à la synthèse des protéines
- Les bases puriques et pyrimidiques entrent dans la constitution des acides nucléiques
- Les vitamines jouent un rôle comme coenzyme ou précurseur de coenzyme exemple
vitamine B12
- Les facteurs de croissance agissent à des concentrations infimes
- La croissance d’une bactérie exigeante à un facteur donné est proportionnelle à la
concentration de ce facteur d’où l’intérêt du dosage microbiologique des facteurs de
croissance.
- Etroite spécificité entre l’espèce bactérienne et le facteur de croissance
- Le phénomène de synthrophie : le facteur de croissance d’une bactérie peut être
apporté par une autre bactérie qui le synthétise. C’est une interaction métabolique. (Le
mot syntrophie veut dire « repas avec »); Exemple la bactérie Haemophilus influenzae
a besoin de 2 facteurs de croissance : X (hémine) et V (NAD). Ces facteurs doivent
être dans le milieu de culture. Ainsi, le staphylocoque (bactérie à Gram positif)
apporte le V dans un milieu de culture qui contient le facteur X. Le phénomène de
synthrophie est utilisé dans le diagnostic bactériologique et l’identification des
bactéries.

4. Facteurs physiques
A coté des éléments constitutifs ou énergétiques un certain nombre de facteurs
physiques interviennent au cours de la nutrition. Ils peuvent empêcher ou inhiber la
vie bactérienne. C’est les conditions d’environnement de la bactérie.
4.1 La température
La température influence profondément la multiplication et le métabolisme bactérien.
 Bactéries mésophiles
20°C < température moyenne < 40°C. La température optimale est de 37°C.
Les bactéries d’intérêt médical sont essentiellement des bactéries mésophiles.
 Bactéries psychrophiles
La croissance peut se faire à une température < 20°C. La température optimum
environ 0°C. Les bactéries psychrophiles jouent un rôle non négligeable car elles
altèrent les produits laitiers, les aliments réfrigérés et elles peuvent donner des troubles
digestifs comme par exemple la listeria (Bacille à Gram positif).
 Bactéries thermophiles
45°C <température < 60°C

4.2 Le pH
La majorité des bactéries d’intérêt médical se multiplient à pH neutre ou légèrement
alcalin (pH 7 à 7,5). Mais il existe des limites plus larges en fonction de l’espèce
exemple E. coli (bacille à Gram négatif) qui peut se multiplier à 4,4<pH<8. D’autres
bactéries ont une préférence marquée pour les milieux acides ou basiques exemple les
Vibrio pH optimal est de 9. Cette propriété est utilisée pour les bactéries basophiles
pour les isoler en milieu alcalin. Dans les milieux de culture on ajoute une solution
tampon qui s’oppose aux variations brusque de pH, due à la multiplication des
bactéries dans le milieu de culture car au cours de leur métabolisme les bactéries
libèrent des substances acides ou basiques.

4.3 L’oxygène (Figure2)

Le rapport des bactéries avec l’oxygène permet de définir les types respiratoires des
bactéries. Ce caractère est important pour la classification et l’identification
bactérienne. Il existe 4 types respiratoires : les bactéries aérobies strictes, les bactéries
anaérobies strictes, les bactéries aéro-anaérobies facultatives, les bactéries micro-
aérophiles.
 Bactéries aérobies strictes
Bactéries qui se multiplient qu’en présence d’O2. Exemple Pseudomonas
 Bactéries anaérobies strictes
Bactéries qui se multiplient qu’en absence totale d’O2. Exemple Clostridium
 Bactéries aéro-anaérobies facultatives
Bactéries qui se multiplient en présence ou en absence d’O2. E. coli
 Bactéries micro-aérophiles
Bactéries qui se multiplient à une concentration d’O2 < à celle de l’O2
atmosphérique. Exemple Pasterella

Figure 2 : Rapport des bactéries avec l’oxygène

Conclusion
L’étude de la nutrition bactérienne permet de comprendre comment une bactérie peut
vivre, croitre se multiplier dans l’environnement où elle vie. Analyser les besoins
nutritifs dont elle a besoin pour un intérêt : d’identification bactérienne, de
classification, de prévention contre les bactéries pathogènes…

Liste des figures

Figure 1 : Les besoins énergétiques d’une bactérie
Figure 2 : Rapport des bactéries avec l’oxygène