• Prof.

Mathieu PIERRE
Substances • mathieu.pierre@ueh.edu.ht
Naturelles • pierremathieu18@gmail.com

Végétales
SNV-2023-M.P
 Notion de produits naturels

La distinction entre produits naturels, synthétiques et artificiels est

fondamentale pour comprendre la diversité des espèces chimiques qui nous
entourent.

Les produits naturels sont des espèces chimiques qui existent dans la nature
sans avoir subi de modifications majeures de leur structure après leur
obtention.

Exemple : Les alcaloïdes, tels que la quinine, présents dans certaines plantes,
sont des produits naturels utilisés depuis longtemps pour leurs propriétés
médicinales.

SNV-2023-M.P 2
 Notion de produits naturels

Les produits synthétiques sont créés par l'Homme à travers des

transformations chimiques contrôlées.

Exemple : Les arômes artificiels ajoutés aux aliments pour améliorer leur goût
et leur odeur sont des produits synthétiques couramment utilisés dans
l'industrie alimentaire.

Les produits artificiels sont des espèces synthétiques qui ne se trouvent pas
naturellement dans l'environnement.

Exemple : L'aspartame, un édulcorant artificiel largement utilisé dans les

boissons sans sucre, est un exemple de produit artificiel créé en laboratoire.

SNV-2023-M.P 3
 Importance de la Distinction
• La distinction entre ces catégories revêt une
grande importance, notamment dans les domaines
de la médecine, de l'alimentation et de l'industrie.
• Les produits naturels peuvent fournir des solutions
médicinales, les produits synthétiques offrent des
alternatives améliorées et les produits artificiels
répondent à des besoins spécifiques non présents
dans la nature.
• Au fil du temps, les avancées technologiques ont
permis de créer des composés synthétiques
complexes, élargissant ainsi notre arsenal de
produits chimiques pour répondre à diverses
demandes.

SNV-2023-M.P 4
 Substances naturelles végétales
➢ Substances naturelles sont celles
qui existent dans la nature

➢ Qui ne subissent pas de

modification dans leur structure
chimique

➢ Plante : usine de fabrication de

molécule Résine

SNV-2023-M.P Latex 5
 Historique
De tous les temps, l’Homme a utilisé les plantes pour se soigner
Les premiers Hominidés

Les premières civilisations

✓ 2800 Chine Empereur Shen Nung
✓ 2600 Mésopotamie
✓ 1900 Assyrie
✓ 1500 Égypte « Papyrus Ebers »

Usage médicinal de plusieurs centaines/milliers de plantes

SNV-2023-M.P 6
 Phytochimie et poisons
Socrate, qui refusa de s’enfuir après après sa condamnation à mort pour avoir
corrompu
la jeunesse, s’empoisonna en buvant une boisson à base de ciguë (Conium
maculatum). Cette Apiacée contient des alcaloïdes toxiques, dont la coniine qui agit
sur le système nerveux et respiratoire. Six grammes de plante suffisent à tuer un
homme. Feuilles et tiges sont plus toxiques que la racine. Les pointes de flèches
empoisonnées sont souvent obtenues à partir des végétaux. En Amérique du Sud, on
utilise Chondodendron tomentosum, Ménispermacées, qui contient un alcaloïde, la
tubocurarine, précurseur du curare. En Europe, l’aconitine extraite des racines de
l’Aconitum napellus, Renonculacées, a été très utilisée au Moyen-Âge. L’atropine,
alcaloïde d’Atropa belladona, la belladone, est un antagoniste compétitif de
l’acétylcholine se fixant sur les récepteurs cholinergiques muscariniques. Ceux-ci
bloquent tous les nerfs innervés par le nerf parasympathique. À haute dose, les
symptômes commencent par une dilatation de la pupille (paralysie du sphincter de
l’iris). Il s’ensuit une augmentation du rythme cardiaque, un blocage des sécrétions
salivaires et digestives. Le datura et la jusquiame, deux autres solanacées renferment
aussi de fortes concentrations en atropine. En médecine, l’atropine est utilisée »e à
faible dose, notamment pour lutter contre les intoxications par l’ingestion accidentelle
de certains insecticides.

SNV-2023-M.P 7
 19ième siècle : progrès de la chimie

Quinine
Morphine

Atropine
Colchicine

Digoxine
Cocaïne

SNV-2023-M.P 8
 ❊ Les plantes sont le plus souvent des organismes sessiles et autotrophes
❊ Degré d’adaptation important aux stimuli environnementaux

Facteurs abiotiques Facteurs biotiques

Température Les insectes

Uvs, pH Les animaux
Richesse Les champignons
minérale Les virus
Sécheresse, etc. Les bactéries

Adaptation
chimique 9
SNV-2023-M.P
 Les métabolites secondaires
La chimie des plantes est la base des utilisations thérapeutiques des herbes.
Une bonne connaissance de la composition chimique des plantes conduit à
une meilleure compréhension de sa valeur médicinale possible.

La chimie moderne a décrit le rôle des métabolites primaires des plantes dans
les fonctions de base de la vie telles que la division et la croissance cellulaires, la
respiration, le stockage et la reproduction.

Ils comprennent les composants de processus tels que la glycolyse, le cycle de

Krebs ou d’acide citrique, la photosynthèse et les voies associées.

Les métabolites primaires comprennent de petites molécules telles que les

sucres, les acides aminés, les acides tricarboxyliques ou les intermédiaires
du cycle de Krebs, les protéines, les acides nucléiques et les
polysaccharides.

Finalement, les métabolites primaires sont similaires dans toutes les cellules
vivantes
SNV-2023-M.P 10
Les métabolites secondaires des plantes sont de nombreux composés
chimiques produits par la cellule végétale par des voies métaboliques dérivées
des voies métaboliques primaires.

o Le concept de métabolite secondaire a été défini

pour la première fois par Albrecht Kossel, prix Nobel
de physiologie ou médecine en 1910.

o Trente ans plus tard, Czapek les décrit comme des

produits finis.
o Selon lui, ces produits sont dérivés du métabolisme de
l’azote par ce qu’il a appelé des « modifications Albrecht Kossel — Wikipédia
secondaires » telles que la désamination.

Au milieu du XXe siècle, les progrès des techniques analytiques telles que la
chromatographie ont permis la récupération de plus en plus de ces molécules,
et ce fut la base de l’établissement de la discipline de la phytochimie.

SNV-2023-M.P 11
Les métabolites secondaires ont montré qu’ils possèdent divers effets
biologiques, qui fournissent la base scientifique pour l’utilisation des herbes
dans la médecine traditionnelle dans de nombreuses communautés
anciennes.

Ils ont été décrits comme antibiotiques, antifongiques et antiviraux et sont

donc capables de protéger les plantes contre les agents pathogène.

Ils constituent d’importants composés absorbant les UV, empêchant ainsi

de graves dommages aux feuilles causés par la lumière.

SNV-2023-M.P 12
 Utilisation des métabolites secondaires

• Les métabolites secondaires sont largement utilisés

dans beaucoup de produits :
• L’industrie textile
• L’industrie cosmétique
• L’industrie pharmaceutique
• La parfumerie, etc.

SNV-2023-M.P 13
 Les métabolites secondaires

Les Substances d’origine végétales

Les réactions chimiques continues dans le protoplasme

conduisent à la formation de Métabolites

Métabolites primaires Métabolites secondaires

Directement impliqués dans la
croissance, le développement et
la reproduction normale (Acides
aminés, Lipides, Carbohydrates,
Acides nucléiques)
Pas directement impliqués dans les
processus physiologiques
fondamentaux mais possèdent une ou
des fonctions écologiques
importantes (fonction relationnelle)

SNV-2023-M.P
 ❊ On distingue deux types de métabolismes :
Métabolisme primaire
Molécules essentielles pour la vie
de l’organisme, permanente.
rôles structurants, énergétiques,
métaboliques, physiologiques
Glucides source d’E, paroi cellulaire
Lipides source d’E, membrane
cellulaire
✺ faible diversité chimique
✺ la plupart sont communs à
l’ensemble des espèces
✺ souvent biologiquement inactifs
Exemples : Photosynthèse,
respiration cellulaire, synthèse des
acides aminés, formation de
glucides, etc.
SNV-2023-M.P
Métabolisme secondaire
Représentent toute substance présente
chez un organisme et qui ne participe pas
directement aux processus de base de la
cellule vivante mais cruciale pour
l'adaptation, la défense et d'autres
fonctions spécifiques.
✓ Rôles dans les interactions avec la
biosphère et dans à l’environnement
✓ forte diversité chimique (des dizaines
de molécules chimiques tel que : les
polyphénols, les terpènes, les
alcaloïdes etc )
✓ Faible concentration dans les tissus ou
organes spécialisées
✓ Nature et teneur par des facteurs
abiotiques (exposition, altitude, climat
…), biotiques (molécules induites ex.
phytoalexine excitée par la présence
d’un pathogène 15
• Comprendre la distinction entre métabolisme
primaire et secondaire permet de comprendre
comment les plantes allouent leurs ressources pour
répondre à divers besoins, de la croissance
quotidienne à la survie à long terme dans des
environnements changeants.

SNV-2023-M.P 16
 Rôle des métabolites secondaires
Les principales fonctions des métabolites secondaires, y compris les
antibiotiques, sont les suivantes :

• armes concurrentes contre d’autres espèces vivantes telles que les

animaux, les plantes, les insectes et les micro-organismes
• agents de transport de métaux
• agents pour la relation symbiotique avec d’autres organismes
• agent de reproduction
• agents de communication entre organismes

SNV-2023-M.P 17
 Rôle des métabolites secondaires

Des potentialités considérables :

❁ Molécules d’intérêt pharmacologique, agronomique et cosmétique
❁ Marque l’identité d’une espèce (classification taxonomique)

❁ Interaction entre les organismes (pollinisation)

❁ Molécules de défense

❁ Régulation de croissance

❁ Réponses allélopathiques

Beaucoup de composés secondaires sont toxiques, ils sont alors stockés

dans des vésicules spécifiques ou dans la vacuole.
SNV-2023-M.P 18
 Rôle des métabolites secondaires

SNV-2023-M.P 19
 Rôle des métabolites secondaires

SNV-2023-M.P 20
 Rôle des métabolites secondaires

SNV-2023-M.P 21
 Rôle des métabolites secondaires

SNV-2023-M.P 22
 Rôle des métabolites secondaires

SNV-2023-M.P 23
 Rôle des métabolites secondaires

SNV-2023-M.P 24
 Rôle des métabolites secondaires

SNV-2023-M.P 25
 Rôle des métabolites secondaires

SNV-2023-M.P 26
 Rôle des métabolites secondaires

SNV-2023-M.P 27
 Rôle des métabolites secondaires

SNV-2023-M.P 28
SNV-2023-M.P 29
SNV-2023-M.P 30
 Rôle des métabolites secondaires

SNV-2023-M.P 31
 Rôle des métabolites secondaires

SNV-2023-M.P 32
 Rôle des métabolites secondaires

SNV-2023-M.P 33
 Rôle des métabolites secondaires

SNV-2023-M.P 34
 Rôle des métabolites secondaires
On trouve des métabolismes secondaires dans toutes les parties des plantes,
mais ils sont distribués différemment selon leurs rôles défensifs. Cette
distribution varie d’une plante à une autre

Le métabolisme secondaire des

plantes est lié au métabolisme
primaire par cinq voies
métaboliques principales.

SNV-2023-M.P 35
 Sources des métabolites secondaires
Les principales sources de métabolites secondaires sont les plantes (80% des
métabolites secondaires), les bactéries, les champignons et de nombreux
organismes marins (éponges, tuniciers, coraux et escargots).

Bérdy J. Bioactive microbial metabolites. J Antibiot (Tokyo). 2005 Jan;58(1):1-26. doi: 10.1038/ja.2005.1. Erratum in: J
Antibiot (Tokyo). 2005 Apr;58(4):C-1. PMID: 15813176.

SNV-2023-M.P 36
 Chimiodiversité végétale
Plus de 2 140 000 métabolites secondaires sont connus et sont généralement
classés en fonction de leur grande diversité de structure, de fonction et de
biosynthèse.

Plus de 2 140 000 métabolites secondaires De structure et de fonction très diverses :

❋ On distingue classiquement 4 grandes catégories de métabolites secondaires
chez les végétaux

1. Les composés phénoliques (les acides phénoliques, les coumarines, les

lignanes, les stilbènes, les flavonoïdes, les tanins, la lignine)
2. Les composés terpéniques (les substances volatiles des plantes, les
glycosides, les caroténoïdes, les stérols)
3. Les saponines
4. Les alcaloïdes et les composés azotés (les glucosinolates, les glycosides
cyanogéniques)

SNV-2023-M.P 37
 Chimiodiversité végétale

SNV-2023-M.P 38
 Chimiodiversité végétale

SNV-2023-M.P 39
Diagramme schématique du métabolisme
primaire et secondaire

SNV-2023-M.P 40