EPURATION DU JUS DE CANNE

Sommaire

1. Généralités sur l’épuration du jus de canne

2. Etapes de l’épuration du jus de canne

3. Plan de contrôle qualité de l’épuration du jus de canne

 1. Généralités sur l’épuration du jus de canne

1. Généralités sur l’épuration du jus de canne

1.1 Objectifs

- Fournir les conditions (pH, températures, concentration ionique) propices pour la

précipitation des impuretés,

- Former des flocs permettant de « piéger » toute la matière en suspension,

- Produire du jus clair de qualité : peu de turbidité, peu de couleur et peu de

calcium résiduel,

- Produire une boue facile à filtrer,

- Produire un jus clair à un pH qui limitera la perte en sucre dans les autres ateliers.
 1. Généralités sur l’épuration du jus de canne

1.2 Principes de l’épuration

- Séparation des matières « solides » contenues naturellement dans le jus de canne

(terres, sables, débris végétaux..),

- Rendre certains non-sucres insolubles (matières en suspension) : phases liquide et

solide,

NB : Pour rendre insolubles les non sucres, il faut modifier les équilibres
chimiques :

Température = Réchauffeurs

pH = Chaulage

Concentration Ca2+ = chaulage

 1. Généralités sur l’épuration du jus de canne

Ce principe est vrai pour certains non sucres (Acides organiques, protéines, cires,
colloïdes…) mais pas pour tous (Glucose, fructose…)

- Séparation des deux (02) phases : décantation,

- Filtration des deux (02) phases.

1.3 Présentation de la station d’épuration de l’usine de Borotou

Le jus mélangé (obtenu après l’extraction du jus des cannes) est chauffé à 70 °C
dans les 02 réchauffeurs primaires et chaulé (ajout de la chaux) dans le but
d’éliminer les impuretés. Le jus est ainsi amené à un pH situé entre 7,2 et 7,5.

Le jus ainsi chaulé est porté à ébullition (105 ºC) dans 02 réchauffeurs secondaires
 1. Généralités sur l’épuration du jus de canne

afin de favoriser l’insolubilisation du floculat et l’élimination des gaz dissous au

niveau du Flash tank.

Dans le décanteur, le jus chaulé décante (après ajout du floculant à l’entrée du

décanteur) et les impuretés noires ou « boues » se déposent au fond. Le jus
décanté devient le jus clair après filtration sur le tamis statique et stocké dans le
bac JAE.

Les boues du décanteur sont récupérées et mélangées avec la fine bagasse

(adjuvant de filtration) et sont filtrées sur des filtres rotatifs sous vide. Le jus
obtenu (filtrats clair et trouble) est renvoyé en épuration, tandis que la boue
devient les écumes qui est un sous-produit utilisé comme fertilisant aux champs.
1. Généralités sur l’épuration du jus de canne
 2. Etapes de l’épuration du jus de canne

2. Etapes de l’épuration du jus de canne

2.1 Réchauffage

2.1.1 Objectifs

- Faciliter la clarification, car à chaud :

• rendre les protéines insolubles (exemple du blanc d’oeuf à100°C)

• éliminer les bulles d’air et l’air dissout (Flash)

- Meilleure réaction de la chaux :

• baisse l’activité enzymatique d’inversion

• réduire le développement de microorganismes (peu actifs après 75°C)

 2. Etapes de l’épuration du jus de canne

2.1.2 Processus mis en jeu

- Échanges thermiques entre vapeur et jus

- Chauffer le jus à son point d’ébullition 103°C

- Contraintes:

• Fournir un jus à une température régulière : régulation

• Éviter une inversion trop forte : temps de séjours

• Éviter la formation de tartre : vitesse (vélocité) de supérieure à 2m/s

 2. Etapes de l’épuration du jus de canne

2.1.3 Equipements

 Réchauffeurs

- À tubes

- A plaques

• Horizontaux

• Verticaux
 2. Etapes de l’épuration du jus de canne

 Circuit du jus
 2. Etapes de l’épuration du jus de canne

 Flash tank

-Élimine les gaz dissous

-Effet régulateur sur température du jus

- Eviter les « courants thermiques » dans le décanteur

- La surface dépend du débit de jus

 2. Etapes de l’épuration du jus de canne

2.2 Chaulage

2.2.1 Objectifs

- Dissoudre le plus de chaux possible dans le jus

- Former le « floc de base »

- Rendre insolubles certains non sucres

- Ajuster le pH du jus au pH optimum

- Préparer le pH du Jus Clair

 2. Etapes de l’épuration du jus de canne

2.2.2 Lait de chaux

La chaux est très peu soluble dans l’eau ; on obtient une suspension (cas de Borotou : Lait
de chaux à 3 °Baumé / chaux à 73-74% de CaO/10 sacs de 25 kg/6 m 3).

2.2.3 Réactions chimiques

 Précipitation

Les ions Ca2+ s’associent avec:

• Les phosphates PO42- produisant un précipité de phosphate de calcium Ca3(PO 42-) ; En

décantant, ce précipité entraîne les impuretés insolubles. Le taux minimum de est 250
mg/kg (ajout de phosphate si besoin),
 2. Etapes de l’épuration du jus de canne

• Les minéraux,

• Les acides organiques.

 Coagulation-floculation

• Coagulation : agglomération entre molécules

• Floculation: les molécules coagulées forme une molécule plus grande « flocons »,

 Dégradation : Production de couleur,

 Adsorption.
2. Etapes de l’épuration du jus de canne
 2. Etapes de l’épuration du jus de canne

2.2.4 Types de chaulage

Nous avons trois (3) types de chaulage :

• À froid : chaulage dans jus < 45°C puis réchauffage jusqu’à 103°C

• Intermédiaire : réchauffage du JM jusqu’à 72°C, chaulage puis réchauffage jusqu’à 103°C

(Process du Gol)

• À chaud : réchauffage du JM jusqu’à 103°C puis chaulage (Process de Bois-Rouge) :

Avantages à chaud :

– Limite la dégradation des sucres réducteurs

 2. Etapes de l’épuration du jus de canne

– Limite la production d’acides organiques

– Ajout de chaux moins important

– Baisse de la concentration en calcium du jus clair

– Baisse du dépôt dans les 1eres caisses de l’évaporation

– Permettrait de sensiblement mieux éliminer les dextranes

NB : Pas ou peu d’impact sur la turbidité du jus clair et augmentation possible du

volume de boue
 2. Etapes de l’épuration du jus de canne

2.3 Floculation

2.3.1 Définitions

• Floculation : formation de flocons (doivent être le plus gros possible = décantent

vite)

• Floculant : très longue molécule qui collent les autres molécules

• Polyélectrolyte = floculant

• Effet du floculant : Augmentation de la vitesse de sédimentation et diminution du

volume de boues
 2. Etapes de l’épuration du jus de canne

2.3.2 Préparation

• Utiliser de l’eau condensée refroidie,

• Possibilité d’ajuster le pH à 9 à la soude

• Eviter les eaux du réseau riches en cations di/trivalents

• Bac en inox ou en résine

• Agitation lente ou par aération

• Dissolution initiale < 5g/L (limiter la viscosité)

• Concentration d’utilisation : 0,5 à 1 g/L

 2. Etapes de l’épuration du jus de canne

• Temps de maturation 2h min / 8 h max

• Ajout de floculant au plus prêt de l’entrée dans le décanteur

• Pompage doux : éviter de cisailler le floculant

2.4 Décantation

2.4.1 Objectifs de la décantation

• Préparer le jus pour les évaporateurs

• Éliminer les impuretés pour avoir un jus Clair (solides en suspensions du jus,
composants précipités et neutraliser les colloïdes)
 2. Etapes de l’épuration du jus de canne

2.4.2 Process mis en jeu

• Chaleur

• Chaux

• Floculant

• Temps de Séjour (TS) dans le décanteur : TS (heure) = Volume décanteur / Débit

– Plus il est long, plus la décantation est efficace

– Mais le sucre se dégrade plus aussi …

– Tirer le jus « rapidement »

– Tirer les boues à une bonne vitesse

 2. Etapes de l’épuration du jus de canne

• La vitesse de décantation dépend de la grosseur et de la densité des flocons (bonne action

de la chaux et du floculant)

2.4.3 Fonctionnement du décanteur rapide

• Hauteur de boue = 1/3 du volume

=> à surveiller de prés

• Évolution rapide

– Fonction du jus

– De la température

– Du floculant
 2. Etapes de l’épuration du jus de canne

• Vitesse de montée du jus = ½ vitesse de décantation

=> Régime stationnaire, débit de jus constant

Jus Clair

Boue
2. Etapes de l’épuration du jus de canne
 2. Etapes de l’épuration du jus de canne

• Points positifs :

– Meilleur qualité du jus clair

– Baisse du temps de séjour : Baisse des pertes en sucres ; Baisse de la formation de

couleur ; Démarrage plus rapide ; Arrêt simplifié

• Points critiques :

– Très réactifs aux variation du jus en entrée : Variation de température ; Variation de

débit ; Teneur en chaux ; Flash incorrecte ; Concentration floculant

– Niveau de la boue : Visible sur les hublots ; Visibles sur les piquages ; Ne doit pas

trop monter car risque de bloquer les raclettes

 2. Etapes de l’épuration du jus de canne

2.5 Filtration

2.5.1 Objectifs

• Récupérer le sucre dans les boues

• Produire un gâteau solide

• Avoir peu de solides dans le jus filtré

2.5.2 Process mis en jeu

• Séparation liquide liquide

• Auxiliaire de filtration = bagacillo

 2. Etapes de l’épuration du jus de canne

• Lavage à l’eau pour extraire le sucre

• Retour du jus filtré au chaulage mais possibilité de boues en diffusion / moulin, jus
filtré de qualité en évaporation, centrifugation et filtration sous pression

 Bagacillo

• Bagacillo : Auxiliaire de filtration ; Augmente la porosité du gâteau ; Disponible et

gratuit

• Ratio bagacillo = rapport % bagacillo sur % matières en suspension dans boues ~

100%

• Qualité du bagacillo : Aussi fin que possible, 85μm ; Mais mieux vaut la quantité
que trop fin
 2. Etapes de l’épuration du jus de canne

 Préparation de la bagacillo

• Différents types: tamis, pneumatique

• Maille du tamis fonction taille bagacillo

• Transport par circuit d’air - cyclone

 2. Etapes de l’épuration du jus de canne

 Conditionnement des boues

• Patouilleur : mélange de bagacillo et de la boue

• Vitesse de mélange pas trop importante

• Ajout de floculant possible : Pas forcément le même qu’en décantation

2.5.3 Fonctionnement du filtre rotatif

2. Etapes de l’épuration du jus de canne

Grand vide : lavage du tourteau à l’eau

Petit vide : formation du tourteau ; ne pas boucher les pores

 2. Etapes de l’épuration du jus de canne

 Axes de vigilance

1. Vide supérieur à 400 mmHg

2. Quantité fine bagasse 1.5-2.0 % canne

3. Bien mélanger la boue et la fine bagasse

4. Épaisseur de la boue sur le filtre

5. Indice de lavage supérieur à 80

6. Grattoir bien installé

7. Vérification des buses

8. Graissage de la tête du filtre

 2. Etapes de l’épuration du jus de canne

 Risques de l’atelier - points critiques

• Ne pas pomper la boue pour ne pas casser les flocs

• Maintien du pH vers 7 - 7,5 en ajoutant la chaux

• Maintenir la température >70°C afin d’éviter la contamination microbienne

• Rapidité des opérations : Eviter les recirculations, les bacs de stockages…

 3 Plan de contrôle qualité de l’épuration du jus de canne

3 Plan de contrôle qualité de l’épuration du jus de canne

3.1 Aspects chimiques du jus de canne

• Jus brut : pH = 5,5 (acide) ; Température ambiante (ou 30°C) ; MES naturelles du
jus de cannes + retour filtrat + retour boue raffinerie ; Non sucres en solution

• Jus avant épuration : pH = 8 (basique) ; Température = 105°C ; Une partie des non
sucres sont rendus insolubles ; Apparition de petits flocs

3.2 Réchauffage du jus

• Température trop élevée: Inversion du saccharose (perte de sucre) ; Destruction des

réducteurs (surtout à pH élevé) entraînant une formation de couleur
 3 Plan de contrôle qualité de l’épuration du jus de canne

• Température trop faible : Mauvaise décantation

• 6.9 < pH < 7.1 (rappel pH fonction de la T°C) : Jus acide (<6.9), le chauffage
provoque l’inversion ; Jus alcalin (>7.1), le chauffage détruit les réducteurs en acide

3.3 Chaulage

• Consigne de chaulage

– pH sirop autour de 6,2

– Soit un pH de jus clair autour de 7

– Donc un pH jus chaulé autour de 8

 3 Plan de contrôle qualité de l’épuration du jus de canne

• Ajout de saccharate au jus mélangé, via un mélangeur

statique, jusqu’à pH ~ 8

• Ajout de chaux automatique en fonction du pH

 Suivi de la performance de l’atelier

• Indicateurs simples et rapides : Suivre l’enregistrement des pH ; Mesurer le pH du

Jus Clair

• Au laboratoire : Suivre pH jus chaulé labo / usine

• Sur le bulletin hebdo / jour : Consommation de chaux % canne

 3 Plan de contrôle qualité de l’épuration du jus de canne

3.4 Floculation

 Suivi de la performance de l’atelier

• Indicateurs simples et rapides : Aspect des flocs dans le décanteur, tube a essai ;
Aspect du jus clair

• Vérifier le débit de floculant avec un bécher, un pot

3.5 Décantation

 Paramètres à surveiller

• Fonctionnement du flash tank : T°C entrée = 105°C ; T°C sortie = 100°C

 3 Plan de contrôle qualité de l’épuration du jus de canne

• Température dans décanteur (jus et boues)

• pH

• Lait de chaux / floculant

• Débit jus entrant constant

• Débit boue sortant régulier : débit de boue fonction des niveaux des bacs

• Niveau des boues constant, bas de préférence

 3 Plan de contrôle qualité de l’épuration du jus de canne

3.6 Filtration

 Suivi de la performance de l’atelier

• Laboratoire :

– Pol écume

– Rétention du Filtre : Solide dans Écume/Solides dans boues ; environ 80-90% ;

augmente avec une bonne écume ; évite de recirculer les solides

• Indicateurs simples et rapides : œil ; Toucher ; Suivi de la température pour réduire

les pertes « biologiques »
Merci