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Utilisation des Produits Sopura en brasserie

Antonin Maes
Technical Sales
Engineer
Fabrication de la bire

Brassage
Mlange:Eau + malt + grain cru + houblon-----> Mot
Fermentation
Levure + sucre -----> CO2 + alcool
Maturation (garde)
Vieillissement de la bire et maturation organoleptique
Conditionnement
Bouteilles, fts, cannettes
Brassage
Empattage:
Eau + malt + grain cru chauffs T prcises
But:Transformation de lamidon en sucres fermentiscibles

Filtration
But:sparation des drches

Houblonnage (bulition)
Ajout de houblon et bullition
But: amertume, arrt des ractions dempattage, strilisation
Type de salissures et produits

Trs sales: salissures organiques


Morceaux de grains, sucres cuits, extraits de houblon
Produits: CIP + filtre
Absence de CO2 : produits alcalins
Alcamix

2% NaOH + additifs

N5 B

MIX 100 BPRD43

SOPURED ( EDTA booster )

Purexol (filtre)
Fermentation

Fermentation
Ensemencement du mot avec les levures et
fermentation (basse ou haute)
But: transformation du mot en bire, production alcool et
CO2
Choc froid
Diminution rapide de T suivi dune filtration-
centrifugation
But: prcipiter les levures et les protines
Type de salissures et produits
sales: salissures organiques et minrales
Couronne amer (extrait de levure et extrait de houblon)
Beerstone (oxalate de calcium + matire organique)
Besoin dun nettoyage et dune dsinfection pour viter les
contaminations micro
Type de produits: CIP
Prsence de CO2
Preshot alcalin
Nettoyage acide ATR ACID, GTR., DT6, PS75, DETAL, ATRF.
Dsinfection SEPTACID., SOPUROXID.
Rinage eau process
Maturation (garde)

Garde
Vieillissement de la bire 4C
But: Acqurir les qualits organoleptiques
Prcipiter le trouble froid et donner la brillance
Filtration
But: liminer le trouble froid et les dernires levures
Type de salissures et produits
Peu sales: organiques et minrales
Beerstone
Levures et protines
Type de produits: CIP et filtration
Prsence de CO2
Pr-nettoyage leau
Nettoyage acide et Dsinfection SEPTACID., SOPUROXID.
Rinage eau

Produits spcifiques aux filtres: SYNFLUX,DEPEX,


Soutirage et conditionnement

Conditionnement
Pasteurisation
Re-fermentation

Nettoyage des emballages


Type de produits conditionnement

Nettoyage des chanes et locaux OPCL:


Alcafoam, acidofoam, sopurgel
Nettoyage des tanks de stockage et conduites: (CIP)
Pr-nettoyage leau
Nettoyage acide et Dsinfection SEPTACID., SOPUROXID.
Rinage eau
Stockage des conduites (Bac de trempage):
AM2B, sopuroxid, septacid
Lubrification des chanes:
Lubranol synthtique et savon, lubrasil
Type de produits pasteurisation

Grandes armoires, bouteilles portes 60 C pendant


30 min, avec des paliers 20C et 40C.

Anticorosion (capsules, cannettes)


PASTO AC
Dsinfection (bains)
PASTOSEPT K, PASTOSEPT H
Antitarte
WPS20 400
Bottle washing
Armoires, Bouteilles laves 80C, 2% NaOH et rinces
avec de leau de process.
Plusieurs zones de lavage ,plusieurs zones de rinage et
rinage final leau de process
But: bouteilles propres, sans trace et striles.

Salissures: trs sales, organiques et tiquettes.


Produits nettoyage: NaOH 2% + Mix 100 BPRD 43, Mix
100BNA, Mix 100BPAS
Produits rinage: WPS,WPN,(entartrage)
Nettoyage des fts

Nettoyage haute temprature pendant un laps de


temps assez court.

Produits: ATR B, detal HP, Alcamix


Rpartition des produits

60% Nettoyage et dsinfection


20% Lubrification
20% Autres produits
Composition des produits

Alcalin
Alcamix : NaOH, tensio actif , antitarte
Additif soude N5B,Mix: tensio actif , antitarte
Acide:
DT6 ,ATR ACID, PS75 ,DETAL HP, ATR SP ATR F,
SOPURCLEAN FL: acide , tensioactif
SEPTACID S SEPTACID BN :acide, Dsinfectant
Composition des produits
Dsinfectant:
Acide peracetic SOPUROXID
Ammonium quaternaire AM2B, AM50
Acide halogn Septacid S
Acide gras Septacid BN
Produit oxydant:
Alcalin chlor:Purexol
Eau oxygne: Puroxid
Tensio actif:
Pouvoir mouillant, rinabilit, anti-mousse (CIP),
moussant (OPCL)
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