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Guide de Projets Novateurs PDF
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Sommaire
INTRODUCTION.................................................................................................................... 5
I. EXEMPLES DE PROJETS RURAUX .............................................................................. 6
1. SAFRAN .............................................................................................................................. 6
1.1 Prsentation du produit.................................................................................................... 6
1.2 Le March local et son volution .................................................................................... 6
1.3 Le March International et son volution........................................................................ 6
1.4 La production au Maroc .................................................................................................. 7
1.5 Donnes Techniques........................................................................................................ 7
1.6 Donnes sur lexploitation du projet ............................................................................... 8
1.7 Partenaires ....................................................................................................................... 9
1.8 Labellisation .................................................................................................................... 9
2. TRUFFES .......................................................................................................................... 10
2.1 Prsentation du produit.................................................................................................. 10
2.2 Le march local et son volution................................................................................... 10
2.3 Le March International et son volution...................................................................... 12
2.4 La production au Maroc ................................................................................................ 12
2.5 Donnes techniques ....................................................................................................... 13
2.6 Donnes sur lexploitation du projet ............................................................................. 14
2.7 Partenaires ..................................................................................................................... 14
3. ELEVAGE DESCARGOTS (HELICULTURE) ..................................................................... 15
3.1 Prsentation du produit.................................................................................................. 15
3.2 Le March local et son volution .................................................................................. 15
3.3 Le March International et son volution...................................................................... 15
3.4 La production au Maroc ................................................................................................ 16
3.5 Donnes techniques ....................................................................................................... 16
3.6 Donnes sur lexploitation du projet ............................................................................. 18
3.7 Partenaires ..................................................................................................................... 19
3.8 Labellisation .................................................................................................................. 19
4. VALORISATION DE LARGANIER ..................................................................................... 21
4.1 Prsentation du produit.................................................................................................. 21
4.2 Le march local et son volution................................................................................... 22
4.3 Le march international et son volution ...................................................................... 22
4.4 La production au Maroc ................................................................................................ 23
4.5 Donnes techniques ....................................................................................................... 23
4.6 Donnes sur lexploitation du projet (extraction de lhuile dargane)........................... 23
4.7 Partenaires ..................................................................................................................... 24
4.8 Labellisation .................................................................................................................. 24
5. CACTUS ............................................................................................................................ 26
5.1 Prsentation du produit.................................................................................................. 26
5.2 Le march local et son volution................................................................................... 26
5.3 Le march international et son volution ...................................................................... 26
5.4 La production au Maroc ................................................................................................ 27
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INTRODUCTION
Lagriculture, principale activit conomique de la population rurale, a t affecte durant les
deux dernires dcennies par la scheresse. Cette situation a produit un flux migratoire
important vers les grandes villes marocaines et vers lEurope.
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La production nationale de safran varie de 1 2 tonnes par an pour une production mondiale
de 18 Tonnes. Le Maroc est lun des principaux producteurs mondiaux de safran, avec 10
15% de la production mondiale.
Au Maroc, la distribution du safran seffectue soit par le biais des supermarchs ou des
piceries. La culture du safran seffectue dans de petites parcelles Debdou, mais surtout
Taliouine, village montagnard de l'Atlas. Depuis peu, la valle de l'Ourika est devenue trs
active dans lexploitation de cette plante.
1.5 Donnes Techniques
8 Calendrier : Le crocus sativus est un bulbe qui se met en terre dbut septembre, et qui
passe la saison estivale en dormance. Sa collecte a lieu partir de fin octobre et jusque
mi novembre. La fleur pousse hors du sol pendant la nuit, les fleurs doivent tre
cueillies quotidiennement avant le lever du soleil et l'mondage doit tre effectu
rapidement pour empcher laltration du safran. Juste aprs le ramassage des fleurs,
dbute alors la phase du schage qui permet de conserver convenablement l'or rouge.
Il faut environ 200 fleurs pour obtenir 1 g de safran sec. Enfin le safran doit tre
conserv en stigmate entier, loin de la lumire et dans un endroit sec pour qu'il puisse
prserver longtemps toutes ses qualits gustatives.
8 Assolement et varits : La culture du Safran puise le sol et ne doit pas dpasser 7
annes dans la mme parcelle, le terrain ntant plus cultiv en safran pendant les 3
annes suivantes. Les crales et les vesces constituent un bon prcdent cultural pour
la culture du safran.
8 Prparation du sol : Pour bien russir la culture du safran, le sol doit tre travaill en
profondeur (Labour de 40 cm) ds la rcolte de la culture prcdente, puis au moment
de la plantation, on procde une irrigation et on compltera aprs ressuage par un
ameublement superficiel.
8 Fertilisation : Il est recommand denfouir une fumure organique de lordre de 20 40
tonnes de fumier lhectare par le labour profond. Aprs chaque rcolte on apporte la
fumure dentretien de lordre de 20 units dlments fertilisants majeurs.
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8 Plantation : Les bulbes sont rcolts, on choisit les plus beaux et grands bulbes en
sassurant de ltat sanitaire (absences de piqre dinsectes, dexcroissances
anormales et de plaies provoques lors de larrachage).
On effectue ensuite lpluchage des bulbes en retirant les tuniques externes, ce qui permet de
sparer les petits bulbes de ceux qui sont malades. Elle se fait en lignes espaces de 20 30
cm, les bulbes sont placs en paquets de 3 5 bulbes par endroit.
1.6 Donnes sur lexploitation du projet
a. Equipements ncessaires
OPERATIONS
Installation culture
Labour
Fertilisation
Plantation
Irrigation
Travaux dentretien (dsherbage)
Rcoltes fleurs ouvertes
Epluchage
MATERIELS UTILISES
Araire, charrue mtallique, sape rarement
tracteur
Epandage manuel
A la main
Houe
Houe la main
A la main
A la main
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d. Donnes chiffres
Les rendements ne dpassent pas 6 kg par ha et la moyenne est plutt de 3 kg/ha.
Le prix de vente du safran est de 7000 DH le kilogramme. Les importateurs espagnols et
franais qui sapprovisionnent directement partir du Maroc, le revendent sur le march
international entre 70 000 et 100 000 DH le kilogramme.
1.7 Partenaires
Un partenariat scientifique et commercial pourra tre ralis avec les organismes suivants :
8 L'institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II ;
8 L'Office rgional de mise en valeur agricole ;
8 L'Office pour le dveloppement des coopratives ;
8 Des plateformes de tourisme rural et de commerce quitable.
1.8 Labellisation
Utilisation du label
Authentique safran de lAnti-Atlas marocain
(indication
gographique). Actuellement, le Maroc produit un meilleur safran grce l'amlioration des
techniques dmondage et de schage, ce qui va permettre de concurrencer les meilleures
productions du monde au niveau de la saveur.
De plus, des efforts sont perceptibles au niveau de l'emballage et du conditionnement, ce qui
va favoriser la valorisation de cette filire.
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2. TRUFFES
Le mot truffe dsigne l'ascocarpe d'ascomyctes hypogs traditionnellement reconnus
comme des discomyctes de l'ordre des tubrales.
Les tubrales sont reprsentes au Maroc par plusieurs espces appartenant aux genres
Delastria, Picoa, Terfezia, Tirmania et Tuber.
Les diverses espces de truffe sont gnralement appeles Terfass ; elles se diffrencient
les unes des autres par la zone de rcolte, la taille, la couleur, la consistance des ascocarpes
ainsi que, parfois, par l'hte auquel elles sont associes.
Ainsi, on parle de Terfass rouge de Tafilalet , Terifass blanc de Tafilalet , Terfass
rose de Mamora , Terifass noir de zar , Terifass de tada , Terifass mle , Terfass
indicateur , etc.
La majorit sont printanires et quelques-unes (Delastria rosca, Terfezia leptoderma et Tuber
oligaspermum) apparaissent ds les mois de novembre et de dcembre.
2.2 Le march local et son volution
a. Donnes nationales
La production naturelle de terfs au Maroc est passe en lespace de trente ans de plus de
1000 tonnes seulement 100 tonnes et quelquefois moins.
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Cette baisse est due en partie la scheresse qua connue le Maroc ; nanmoins en labsence
de toute rglementation des rcoltes et de commercialisation la loi de la spculation domine
et les chiffres dclars nindiquent pas la ralit.
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Aprs l'arrachage des broussailles, commence alors une longue prparation du terrain :
labourage, traitement herbicide
Par la suite, on procde la plantation de jeunes arbres dont les racines ont t pralablement
inocules avec des spores ou des cultures mycliennes de truffe.
b. Aprs plantation
Aprs plantation, le maintien de la mycorhization par la truffe peut tre favoris par des
techniques adapts dentretien du milieu : travail du sol, irrigation, fertilisation, contrle des
mauvaises herbes, entretien des arbres, rcoltes non destructives
2.6 Donnes sur lexploitation du projet
8 Equipement : La plantation dune truffire ne ncessite pas dquipements spcifiques
mais uniquement des outils traditionnels (Piochon fer droit) Linvestissement de
dpart est estim 200 000 dirhams. Il inclut limportation de plants de chnes dans
lesquels sont implants les spores de truffes.
8 Technicit, formation requise : Des coopratives ou toute autre forme de groupement
runissant les porteurs de projet pourront tre crs, et bnficier de nombreux
conseils des services provinciaux de l'agriculture ou d'agronomes, pour la prparation
et la plantation dune truffire ainsi que dune formation complte aux mthodes de
rcoltes.
2.7 Partenaires
Un partenariat scientifique et commercial pourra tre ralis avec les organismes suivants :
8 L'institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II ;
8 LAdministration des Eaux et Forts ;
8 L'Office pour le dveloppement des coopratives ;
8 Des plateformes de commerce quitable.
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Le Maroc est le premier pays exportateur descargots terrestres en Europe, avec des
exportations qui varient entre 7.000 et 8.000 tonnes par an mais dont la quantit relle nest
pas dclare dans sa totalit.
De plus 99% des exportations marocaines descargots sont achemines vers lEspagne alors
que moins de 1% sont exports vers le march franais.
Pars ailleurs, il existe dautres clients lexport notamment lItalie, lAmrique du nord et
mme lAsie.
3.4 La production au Maroc
La production nationale descargots terrestres slve plus de 10.000 tonnes par an dont 80
85% sont exportes.
Les rcoltes descargots sont effectues par des jeunes et des femmes et aprs un vritable tri
slectif, les mollusques marocains sont vendus des intermdiaires qui les livrent vivants
dans des filets aux diffrents exportateurs.
Malheureusement, ce rseau de ramassage informel provoque la perte dun grand nombre de
gastropodes et constitue une vritable menace pour les peuplements hlicicoles.
Les rgions hlicicoles exploites se concentrent dans la rgion de Kenitra, El Jadida, et au
sud de la chane du Rif.
De plus, il existe de nombreuses espces qui se retrouvent ltat naturel dans des rgions
situes lintrieur du pays comme par exemple la valle lEst de lAtlas.
Le prix unitaire des escargots marocains destins lexportation a t fix par les Espagnols,
principale clientle et varie de 3 10 DH le kilo. Mais en raison de sous-dclarations, le
chiffre objectif se situerait autour de 60 DH.
3.5 Donnes techniques
8 Mise en place de lexploitation et de ses paramtres : Dans un premier temps, il est
indispensable de prvoir la main duvre ncessaire lexcution de la totalit du
montage et de veiller ce que tous les quipements soient sur place pour procder
leur installation. Puis la fin de linstallation des quipements, il faudra se procurer les
consommables ncessaires savoir les escargots reproducteurs, les naissains ou
juvniles ainsi que les aliments (salade, lgumes, farines de lgumineuses, soja ou
autres). Ds lors, la mise en route de llevage peut commencer.
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Les reproducteurs sont placs dans des botes couvercle grillag, sans terre, raison de 2 kg
par m au maximum, on y ajoute des mangeoires, des abreuvoirs, et des petits pots de
ppiniriste remplis de terreau pour les pontes.
Dans lidal, les botes sont places dans un local maintenu 20C, avec un taux dhumidit
de 95% la nuit, et clair pendant 16 h (l'clairage doit tre assez intense) mais cela marche
tout aussi bien avec des conditions moins parfaites, particulirement en serre.
De plus, les escargots la fois mles et femelles ne sauto fcondent pas, ils saccouplent puis
pondent quelques jours plus tard.
Ds quun escargot a pondu, le pot est plac en incubation 20C, recouvert dun plastique
transparent, le terreau est maintenu juste assez humide et au bout de 3 semaines une centaine
de nouveau-ns apparaissent sous le couvercle.
Pour avoir une rcolte, il faut compter entre 70 et 90 jours en moyenne et sachant que la
saison de production se situe au Maroc entre septembre et mai, lleveur peut obtenir 4, voire
5 rcoltes sil effectue la dernire porte sous serre.
Afin de lutter contre ce rseau de ramassage informel nuisible lespce et pour une meilleure
valorisation et protection des produits hlicicoles marocains notamment lexportation, il
est impratif de mettre en place des coopratives dlevage qui runiront les bnficiaires du
projet. Ces coopratives disposeront de moyens matriels et institutionnels adquats et une
formation gnrale trs complte sera dispense aux bnficiaires.
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Cette formation thorique hlicicoles pourrait tre complt par des stages d'application en
exploitation et permettra aux bnficiaires de se lancer dans cet levage avec un minimum de
connaissance requise.
8 Les principales composantes du projet sont :
Moteurs ;
Hangars ;
Matriel dclairage ;
Botes avec couvercles ;
Obstacles, grillages, briques, piquets, ... ;
Achat descargots reproducteurs ;
Fonds de roulement : alimentation, engraissement, main-duvre, emballages.
de Mars Octobre dans les rgions hiver froid et t pas trop sec ;
de Septembre Mai dans les rgions hiver doux et humide et t trs chaud et sec.
8 Aliment : il est prfrable de nourrir les escargots avec une farine sche, plutt
quavec des vgtaux, cest plus efficace et plus hyginique, car cela ne pourrit pas et
les excrments sont secs et moins nombreux.
8 Reproduction : les reproducteurs doivent tre placs dans des botes couvercle
grillag, sans terre, raison de 2 kg par m au maximum (soit 200 petit-gris ou 100
gros-gris). On ajoute des mangeoires, des abreuvoirs, et des petits pots de ppiniriste
remplis de terreau pour les pontes.
Dans lidal, les botes sont places dans un local maintenu 20C, avec un taux
dhumidit de 95% la nuit, et clair pendant 16 h (l'clairage doit tre assez intense).
Mais cela marche bien aussi avec des conditions moins parfaites, particulirement en
serre. Les escargots sont la fois mles et femelles mais ne sauto fcondent pas. Ils
saccouplent puis pondent quelques jours plus tard.
Ds quun escargot a pondu, le pot est plac en incubation 20C, recouvert dun
plastique transparent. Le terreau est maintenu juste assez humide. Au bout de 3
semaines une centaine de nouveau-ns apparaissent sous le couvercle. Normalement,
on peut compter sur un rendement de 70 petits par reproducteur en 2 mois.
8 Nurseries : les petits escargots sont placs dans des botes pas trop hautes, (10 15cm
maxi) contenant une couche de terreau bien humide, avec abris, mangeoires, dans les
mmes conditions que les reproducteurs. Longueur et largeur sont dterminer en
fonction de la place disponible. Ne pas dpasser 2500 petits au m. Aprs 3 4
semaines, sauf en cas de geles, il faut placer les juvniles dehors, en parcs.
8 Parcs extrieurs : pour une trs bonne croissance, il est prfrable de ne pas dpasser
300 Petit-Gris ou 150 Gros-Gris par m. Le rendement sera de lordre de 3 kg par m.
Il faut protger les escargots des musaraignes et des rongeurs, par exemple en
enterrant un grillage maille assez fine sur toute la surface, ou encore avec des
plaques de bton enterres suffisamment profond sur tout le pourtour. Lemploi de
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4. VALORISATION DE LARGANIER
LADS mne un travail de soutien aux populations du Souss qui exploitent larganier travers
un programme, men en partenariat avec lUnion europenne et qui porte sur un montant de
12 millions deuros sur la priode 2003-2007.
4.1 Prsentation du produit
L'arganier est une espce vgtale endmique du Sud atlantique marocain o il couvre une
superficie de plus de 832.000 Ha, son aire gographique principale s'tend entre les
embouchures de l'Oued Tensift (au Nord) et l'Oued Souss (au Sud) soit entre 29 et 32 de
latitude Nord, l'arganier est en effet "un arbre multi-usage", chaque partie ou production de
l'arbre est utilisable et est une source de revenu ou de nourriture pour l'usager.
Arbre pineux, toujours vert, est parfaitement adapt l'aridit, grce son puissant systme
de racines, il maintient les sols en entretenant leur fertilit, et en les protgeant des rosions.
L'huile d'Argan extraite de l'arganier est utilise par les femmes Berbres depuis des sicles
pour ses nombreuses vertus. L'huile d'Argan suscite de plus en plus lintrt lextrieur du
Maroc aussi bien pour ses proprits cosmtiques que dittiques.
Les fruits de l'arganier ressemblent ceux dune olive, mais sont plus gros et plus ronds. Ils
contiennent une noix trs dure, qui elle-mme renferme jusqu trois amandons partir
desquels sera extraite l'huile d'Argan. Les fruits de larganier sont recueillis par battage la
perche et schs au soleil. Les fruits secs sont dpulps et les noix sont casses afin de retirer
les amandons.
L'huile d'argan alimentaire est produite partir d'amandons lgrement torrfis avant d'tre
presss. Au contraire, les amandons destins l'huile cosmtique ne sont pas torrfis ce qui
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permet de ne pas dgrader par la chaleur les excellentes caractristiques de cette huile. La
torrfaction conduit une huile plus odorante que l'huile cosmtique, non torrfie. L'huile
d'argan est prcieuse car il faut la production de 6 7 arbres pour obtenir 1 litre dhuile et que
ceci ncessite 10 heures de travail.
Malheureusement, larganier est une espce menace : on dfriche pour lagriculture intensive
et la rcupration du bois de chauffage. En 1999, l'UNESCO a reconnu et class l'arganier
comme patrimoine mondial.
4.2 Le march local et son volution
Daprs le dpartement des Eaux et Forts, larganier (Huile dargan) permet la subsistance
de 3 millions de personnes dans le sud du Royaume. Par ailleurs, il fournit 20 millions de
journes de travail par an. Son exploitation constitue en effet une activit gnratrice de
revenus et a toujours eu une fonction socioconomique. Ce nest toutefois qu partir des
annes 90 que la filire sest structure travers la cration de coopratives de femmes
spcialises dans la production dhuile dargane, dont le nombre sest multipli au fil des ans.
Selon les chiffres communiqus par les acteurs du secteur, on compte actuellement dans la
rgion du Souss une cinquantaine de coopratives. Le domaine bien quen pleine volution,
est marqu par quelques dysfonctionnements. Dune manire gnrale, les coopratives de
production sont marques par une mauvaise gestion et connaissent des problmes de
commercialisation. Cest ce qui a pouss certaines, il ny a pas trs longtemps, se rassembler
travers un groupement dintrt conomique pour tre plus comptitives.
4.3 Le march international et son volution
Au dbut des annes 90, des analyses chimiques ont confirm sa valeur nutritionnelle et ses
proprits dermatologiques dans le traitement de l'acn, des rides et des petites blessures, ce
qui a suscit l'attention des cologistes, des personnes intresses par l'amnagement du
territoire et des entrepreneurs. Depuis cette poque, la demande en huile d'argan connat une
forte croissance. Gallenica, Yves Rocher et Colgate Palmolive se sont mis commercialiser
des lotions hydratantes base d'huile d'argan. La demande en huile d'argan comestible connat
elle aussi une forte hausse. Elle figure en bonne place dans les menus des restaurants hauts de
gamme de New-York, Londres et Paris. L'huile d'argan est en vente dans des magasins
spcialiss ou sur des sites internet des prix qui dpassent 200 dollars le litre.
Alors que la population locale parat bien place pour en bnficier, l'exploitation des
ressources naturelles ne se traduit pas ncessairement par le dveloppement et une diminution
de la pauvret. Malgr une demande croissante de produits base d'huile d'argan, la plupart
des producteurs ne touchent mme pas cinq dollars par litre d'huile en raison entre autres de
l'insuffisance du rseau routier et du rseau lectrique et d'un accs trop limit aux possibilits
d'investissement financier.
La commercialisation de produits de luxe base d'huile d'argan ncessitant de nouvelles
mthodes de production et de distribution, la plupart des bnficiaires, qu'ils soient ou non
marocains, se trouvent loin des forts d'arganiers, car pour pntrer le march des produits de
luxe, trs mcanis, il faut pouvoir accder aux capitaux et surmonter les difficults lies
l'insuffisance des infrastructures. Les producteurs n'ont bnfici que des retombes lies
l'augmentation du prix du fruit de l'arganier avant son traitement.
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8 Torrfaction : Les amandons ainsi obtenus subissent une torrfaction l'aide d'un
torrfacteur mcanique pendant une dure de 10 mm.
8 Pressage : Le pressage contrairement celui traditionnel se fait par l'intermdiaire
d'une presse huile. Le travail est effectu par une technicienne qui contrle les
diffrents paramtres de la machine.
8 Dcantation: L'huile obtenue aprs pressage des amandons subira une dcantation
pendant 15 jours.
8 Filtration et mise en bouteille: La filtration se fait aussi mcaniquement par une
machine conue pour cette opration.
L'objectif gnral d'un tel projet est l'amlioration des revenus des femmes rurales des zones
de montagne productrices d'huile d'argane traditionnel, grce l'amlioration des conditions
de production, de production et de commercialisation.
8 Amlioration des conditions de commercialisation :
lhuile ;
Mettre en place un mcanisme de transfert de savoir-faire, partir de ces expriences
vers les coopratives existantes et nouvelles ;
Appuyer la modernisation progressive des diffrentes oprations dextraction ;
Etudier la situation des coopratives fminines existantes, dterminer leurs besoins
spcifiques et raliser les actions dappui prconises ;
Etudier la production traditionnelle "hors cooprative" et choisir les groupes de
femmes avec lesquelles crer de nouvelles coopratives ;
Raliser un appui-conseil permanent, par le biais danimateurs de terrain, afin de
renforcer la formation des femmes, dlever leur degr dorganisation au sein de
chaque cooprative et de contribuer renforcer lUnion des coopratives.
4.7 Partenaires
8 Les coopratives fminines d'huile d'argan ;
8 Haut Commissariat aux Eaux et Forts et de Lutte contre la Dsertification et la
Scheresse ;
8 Organismes de commerce quitable ;
8 Ministre de lagriculture.
4.8 Labellisation
Pour prouver la qualit suprieure de lhuile dargan, un systme de labellisation a t mis en
place en 2004. Pour obtenir le droit dusage de ce label NM, loprateur doit se conformer
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non seulement la norme marocaine mais aussi aux exigences supplmentaires dfinies dans
une circulaire spcifique. La mise en place du systme de labellisation NM permet aussi aux
producteurs d'assurer la traabilit de chaque produit mis sur le march. Une description
dtaille de cette labellisation se trouve dans le guide de labellisation ralis par lADS. Ce
guide dcrit les normes ainsi que les bonnes pratiques de fabrication qui sintressent aux
tapes suivantes :
8 Schage et stockage des fruits darganier ;
8 Dpulpage mcanique ;
8 Torrfaction mcanise ;
8 Rglage de la presse ;
8 Entretien de la presse ;
8 Suivi de la production ;
8 Contrle qualit ;
8 Extraction mcanique dhuile cosmtique ;
8 Extraction mcanique dhuile alimentaire ;
8 Dcantation et filtration de lhuile brute ;
8 Embouteillage de lhuile ;
8 Hygine et salubrit en IAA ;
8 Qualit de lhuile ;
8 Gestion dune unit de production ;
8 Calcul du prix de revient ;
8 Etc.
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5. CACTUS
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Les cactus sont aussi menacs par la rcolte grande chelle de plantes ou de graines des
fins commerciales. De telles activits empchent une bonne rgnration naturelle ce qui fait
peser une menace d'extinction sur de nombreuses populations de diffrentes espces.
Plusieurs populations de cactus mexicains ont fortement souffert de la destruction de leur
habitat et de rcoltes abusives de graines, en particulier Ariocarpus bravoanus, Mammillaria
pectinifera, Pelecyphora strobiliformis et Turbinicarpus ysabelae. La rcolte de graines chez
ces espces dtruit frquemment les plantes.
5.4 La production au Maroc
Le Maroc produit environ 800 000 t par an.
Le cactus est devenu ces dernires annes une spcialit la rgion de Guelmim. Dj, prs de
2500 hectares sont plants de cactus plein champ et constituent une source de revenus non
ngligeable pour les habitants de cette rgion.
Dans le sud d'Agadir, particulirement dans la province de Tiznit, cette activit commence
prendre de la consistance. Au niveau d'At Bamrane, cercle de Sidi Ifni, le cactus occupe une
superficie estime 22 000 ha rpartie entre trois varits qui sont Acherfri, Assa et Moussa.
Dans cette rgion, la culture du cactus connat une augmentation moyenne annuelle de 4 %.
Le cactus gnre des revenus importants, emploie de la main-d'oeuvre et contribue raison de
10 % dans l'apport alimentaire du cheptel en plus de son rle cologique primordial.
Parmi toutes les varits du cactus, ce sont les varits inermes Aissa et Moussa qui sont les
plus rentables. Elles dgagent des marges brutes respectivement de 7.600 DH /ha et 15.600
DH/ha. Elles restent largement suprieures celles des crales. Nanmoins, des centaines de
milliers dha ne sont pas rentables : 1 trois 3 tonnes par ha, contre 20 en Italie et 40 dans
dautres pays.
Ce qui rapporte le plus dans la production du cactus, ce sont les huiles essentielles dont le prix
l'international peut atteindre 14 000 dirhams le litre. Le Maroc peut en titrer des
opportunits importantes notamment pour les producteurs ne matrisant toujours pas
lexploitation. Il reste beaucoup defforts fournir en aval pour en faire une culture part
entire.
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Porte isotherme ;
Isolation ;
Equipements frigorifiques et lectriques.
8 Disponibilit d'un local pouvant contenir.
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Gnralement, la rcolte se fait manuellement avec un cot qui varie de 700 1500 DH/HA,
selon la quantit produite et laccessibilit la parcelle. Le rendement varie entre 10 22
T/Ha. Il dpend de lge des plants, la densit, la varit, les pluies et ltat des parcelles.
5.7 Partenaires
8 Institut National de la Recherche Agronomique (INRA): conception de l'unit de
transformation, choix du matriel, formation et transfert des technologies mises au
point par l'Institut ;
8 Ministre de lagriculture ;
8 Entreprises prives du secteur: appui technique, encadrement pour la mise en place du
projet ;
8 coles de gestion : tude de march sur les confitures de figue de barbarie (normale et
bio), sur les nopals (filets de raquettes mis en conserve) ;
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6. LHUILE DOLIVE
L'huile d'olive est la matire grasse extraite des fruits de l'olivier lors de la trituration dans un
moulin huile. C'est un corps gras frquemment utilis dans la cuisine mditerranenne. Ses
caractristiques organoleptiques varient en fonction du terroir et des pratiques agronomiques,
de la varit, et du stade de maturit la rcolte.
6.2 Le march local et son volution
D'un produit de grande consommation, l'huile d'olive est en passe de devenir un produit de
luxe, inaccessible aux consommateurs moyens. En effet, depuis le mois de novembre 2005,
son prix a littralement explos : aujourd'hui, il est de 45 dirhams le litre pour les marques les
plus connues du march. Autrefois, ces deux marques, largement consommes par la
population marocaine, se vendaient au prix de 28 dirhams le litre seulement.
Lenvole des prix de lhuile dolive impulse par la vigueur de la demande sur le march
international, constitue une aubaine pour les producteurs marocains.
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Loliculture produit chaque anne 40.000 tonnes dhuile, 100.000 tonnes dolives de table et
180 000 tonnes de grignons d'olive. Les recettes des exportations dolives sont denviron 94
millions de dollars U.S par an, ce qui place le Maroc au troisime rang aprs lEspagne et la
Grce. L'olive marocaine est apprcie l'tranger. Son huile est qualifie de bonne qualit
dans certaines rgions du Royaume. En dcembre 2005, lhuile dolive "Volubilia" de la
rgion de Mekns-Tafilalet a reu Rome le prix de la meilleure huile dolive Extra-vierge de
lanne 2006, "The Best Olive Oil Extravirgin of the Year".
Le secteur de transformation des olives en huile est divis en deux parties. La premire est
reprsente par 260 units modernes ou semi-modernes. Elles sont caractrises par la grande
dimension des units de transformation, le respect des normes internationales de qualit, la
commercialisation de lhuile conditionne sur le march national et lexportation mme de
quelques milliers de tonnes par an.
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A ct de ces units industrielles, existe une forme artisanale de trituration des olives
reprsente par plus de 16.000 moulins traditionnels appels "masras". Ces petites units de
trituration taient toujours caractrises par un niveau technologique bas, la non-conformit
avec les mesures dhygine et la production surtout pour lautoconsommation.
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est apprcie par la majorit des consommateurs traditionnels qui reprsentent actuellement la
plus grande partie du march, ne saurait tre commercialise comme huile de qualit sur le
march national ou de lexportation.
Selon les prescriptions du Dcret n 2-97-93 du 20 mai 1997, la commercialisation des huiles
dolive et des huiles de grignons dolives de type lampantes sont interdites la
consommation directe depuis juin 2000.
Lhuile dolive est lhuile provenant uniquement du fruit de lolivier lexclusion des huiles
obtenues par solvant ou par des procds de restrification et de tout mlange avec des huiles
dautre nature.
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7. LE TOURISME RURAL
Le Maroc est caractris par la diversit de ses paysages et prsente ainsi un potentiel
touristique valoriser. La scheresse a affect de faon notable le niveau de production
agricole au milieu rural et par consquent les revenus de la population, ce qui ncessite une
diversification des activits conomiques en milieu rural.
Dans ce contexte, le tourisme rural constitue une alternative, car le dveloppement et la
valorisation des rgions rurales peuvent contribuer au dsenclavement des populations rurales
tout en les aidant dvelopper des AGR.
.
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Le tourisme rural n'est pas un tourisme de masse. cet gard, les activits touristiques ne
constituent pas une fin en soi, mais constituent un des leviers pour le dveloppement local et
doivent de ce fait s'insrer dans le tissu conomique existant. En matire de tourisme rural, il
faudra s'orienter de plus en plus vers la recherche de produits originaux rpondant davantage
la demande de la clientle qui volue constamment, en s'orientant vers des produits
spcifiques et authentiques.
Le tourisme rural doit ce titre valoriser les deux produits complmentaires suivants :
8 Le tourisme patrimonial architectural (pouvant tre intgr dans un circuit de tourisme
rural), qui doit s'appuyer sur la mise en valeur des remparts, des casbahs, des mdinas ;
8 L'cotourisme et le tourisme culturel en milieu rural, combinant d'une part des
randonnes sportives, excursions, et d'autre part la dcouverte de la culture locale (arts
populaires, agriculture, cuisine traditionnelle), qui doivent s'appuyer sur la mise en
valeur des sites paysagers, des douars et des montagnes.
7.2 Le march local et son volution
Bien que le Marc ait, dfini le Tourisme comme un secteur de dveloppement prioritaire ds
les annes 1960, le pays est demeur une destination touristique " secondaire" (4,2 millions
de touristes en 2001), devanc par la Tunisie (5,3 millions de touristes en 2001) et lEgypte
(4,3 millions de touristes).
Le pays bnficie pourtant de fortes potentialits : un long littoral aux paysages diversifis, un
patrimoine culturel riche, des milieux naturels et humains trs contrasts, malgr cela le "
produit Maroc" prouve de relles difficults se positionner sur les marchs internationaux.
Malgr l'originalit du patrimoine historique artistique et monumental et une monte en
puissance de la demande sur le dsert, C'est le Tourisme balnaire qui domine trs largement
l'activit touristique du pays.
La croissance enregistre pour le tourisme international en 2005 est de 5,5% et de 7% pour le
Maroc. En 2005, le tourisme marocain a entam un nouveau cycle de croissance en terme de
nuites dont le premier contributeur est le march franais. Avec une progression de 19%, ce
march a gnr lui seul prs dun million de nuites additionnelles (48% du total des
nuites additionnelles). Les marchs metteurs stratgiques du Maroc (France, Benelux, Italie,
Espagne, Royaume-Uni et Allemagne) ont affich en 2005 une progression de 20% en
nuites. Le tourisme rural bnficie de cet essor.
7.3 Le March International et son volution
Le dveloppement du tourisme rural constitue une stratgie de croissance conomique que
bon nombre de pays considrent comme un important moyen d'amliorer l'conomie
rgionale. La diversit gographique et culturelle donne naissance une vaste gamme de
produits et d'expriences touristiques. De nombreux pays (France, Espagne, Canada) ont
dsign le tourisme comme l'un des secteurs de croissance conomique susceptibles de
remplacer les industries traditionnelles.
Les tendances actuelles et les perspectives d'avenir en matire de voyages indiquent que
l'industrie touristique mondiale demeurera forte pendant une bonne partie du prochain
millnaire.
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Il convient de noter que la culture des plantes aromatiques et mdicinales est un secteur
prometteur au Maroc puisquil bnficie d'une situation favorable pour tirer profit et rpondre
la demande mondiale croissante en produits fabriqus base de ces plantes.
Au cours des dix dernires annes, les exportations marocaines des huiles essentielles ont
connu une croissance notable.
Exportations marocaines annuelles (moyennes de 1995 2003)
du secteur des PAM et drivs (millions de DH)
Valeurs
107,0
77,2
184,2
8,7
104,2
3,4
107,6
16,24
316,7
%
33,7
24,4
58,1
2,7
32,9
1,1
34,0
5,1
100
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8 Pour l'entreprise cliente, elle permet de minimiser les frais fixes en ne payant que la
prestation effectivement ralise ;
8 Le contrle sur la qualit du travail et plus efficient car il fait l'objet d'un contrat ou
d'un cahier des charges prcisant clairement les obligations du prestataire ;
8 Le client peut se concentrer sur son mtier de base au lieu de se disperser sur une
multitude d'activits quil ne peut pas matriser en totalit.
1.2 Le march local et son volution
Le march marocain est appel se dvelopper en raison du ralentissement du recrutement
par les entreprises et les administrations d'une part, ainsi que par le dynamisme des PME
oprant dans le secteur des services concerns.
La plupart des grandes entreprises et des administrations ont aujourd'hui externalis certaines
fonctions (nettoyage, gardiennage, entretien du parc auto, scurit, comptabilit, informatique,
logistique, etc.). Ce secteur est fortement utilisateur de main-d'oeuvre et donc gnrateur
d'emplois.
1.3 Donnes techniques
Un tel projet ncessite la cration dune structure adapte aux besoins de lInvestisseur :
8
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3.4 Partenaires
8 Acteurs locaux (associations, coopratives).
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