Cr le 07/09/2012 04h18 -- Mis jour le 07/09/2012 07h39

Culture

Stphane Leblanc

Vin: Comment dguster sans trinquer

tt quune tiquette a priori plus prestigieuse. Se mfier des vins mdaills qui sont surtout le signe dun got consensuel, manquant parfois de personnalit. Leau se boit, le vin se dguste. VRAI. On ne boit pas du vin comme de leau. Si on ne le garde pas assez longtemps en bouche, on capte peine un tiers de sa dimension, assure Emmanuel Delmas. Impossible dapprcier sa structure ou sa matire et la persistance est peine ressentie. Un vin sapprcie mieux table. VRAI et FAUX. Il faut surtout viter davoir lestomac plein. A jeun ou en tat dapptence, le corps et les sens sont en alerte, affirme Emmanuel Delmas. On est alors plus sensible aux subtilits du vin. Il faut tre attentif la temprature de service du vin. VRAI. Lharmonie dun vin blanc se rvle entre 11 et 15 C, dun vin rouge entre 15 et 20C. A une temprature infrieure, il sera triqu, anesthsi, note Emmanuel Delmas. Servir un vin rouge ayant sjourn au frigo est une hrsie. Seuls les mauvais vins gagnent ltre ainsi. La couleur du vin indique son ge. VRAI. Plus un vin rouge est jeune et plus sa robe est violace. Elle deviendra marronne son apoge, puis tuile, orange. Lge dun blanc se reconnat ses reflets. Verts ou argents, quand il est jeune, paills puis dors un fois volu. Un vin se bonifie avec le temps. FAUX. Un vin est parfois meilleur dans sa jeunesse. Il peut se fermer un moment, plus ou moins long, puis souvrir de nouveau, se patiner tranquillement, et se fltrir avec le temps. Le vin est vivant, souligne Emmanuel Delmas.

Le nez dun bon vin peut faire leffet dune explosion de fruits rouges.

oenoLogie - un ancien sommelier dmle le vrai du faux en matire de vin...

d
joliprint
Imprim avec

guster un vin, un art la porte de tous. Emmanuel Delmas, ancien sommelier devenu consultant, publie VinsLeons de dgustation (La Martinire, 15,90 euros). Des cls pour apprivoiser le vin. Et se dbarrasser des prjugs. Les meilleures affaires se dnichent pendant les foires aux vins. FAUX. Pour en profiter, il faudrait pouvoir dguster tous les vins quon achte Emmanuel Delmas conseille de se cotiser entre amis pour tester quelques bouteilles. Et, dans une mme gamme de prix, de privilgier les petites appellations plu-

http://www.20minutes.fr/article/998859/vin-comment-deguster-trinquer

Page 1

Cr le 07/09/2012 04h18 -- Mis jour le 07/09/2012 07h39

Vin: Comment dguster sans trinquer

Apprcier le nez dun vin est une question de mmoire. VRAI. Et il faut sentraner pour apprcier les diffrentes palettes aromatiques, apprendre distinguer la fraise de la groseille ou du cassis. Les gens ont du mal avec le nez, car ils ne lutilisent plus. Mais a revient vite, assure Emmanuel Delmas. Ds linstant o une odeur est ancre en vous, vous rappelle un souvenir, elle restera vie dans votre mmoire. Il faut grumer le vin entre les dents. FAUX. Grumer, en faisant entrer un peu dair au moment de lattaque, cela permet dapprcier les saveurs et les armes, mais on ne va pas au cur du vin , nuance Emmanuel Delmas. Lui prconise plutt de mcher le vin, cest--dire de limprgner de salive, bouche ferme, en respirant par le nez. La langue, les papilles, le palais et la salive se lient alors au vin. Son acidit, ses tanins, sa profondeur explosent. Et la persistance en bouche est dcuple. La premire fois, a surprend! Un vin tanique nest pas encore prt tre bu? FAUX. Cest un des lments essentiel, la bonne tenue dun vin rouge. Les tanins rvlent un potentiel de garde et une certaine autorit. Dnu de tanins, le vin risque dtre terne. Sils agressent les papilles, cest peut-tre le signe que les raisins ont t vendangs trop tt. Das ce cas, les tanins sont secs et le resteront jamais. Lacidit est essentielle au vin. VRAI. Lacidit est lpine dorsale du vin. Elle permet au vin de gagner en longueur et en tenue dans le temps. Elle a des vertus antioxydantes, comme le citron qui empche lavocat de noircir. Mais il faut distinguer lacidit agressive dun vin fluet, parce que ses raisins ont t rcolts sous-maturit, et une belle acidit, plus minrale et arienne.

Imprim avec

joliprint

http://www.20minutes.fr/article/998859/vin-comment-deguster-trinquer

Page 2