Manuels Sur Le Contrôle de La Qualité Des Produits Alimentaires

Manuels sur le contrle de la qualit des produits alimentaires
17. Dfauts visibles inacceptables des rcipients - un manuel illustr
14/17
Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture

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ETUDE FAO ALIMENTATION ET NUTRITION
Organisation des Nations Unies pour alimentation et l ' a g r i c u l t u r e
Rome, 1998
Les appellations employes dans cette publication et la prsentation des donnes qui y figurent n'impliquent de la part de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture aucune prise de position quant au statut juridique des pays, territoires, villes ou zones, ou de leurs autorits, ni quant au trac de leurs frontires ou limites.
M-82 ISBN 92-5-204176-1
Tous droits rservs. Aucune partie de cette publication ne peut tre reproduite, mise en mmoire dans un systme de recherche documentaire ni transmise sous quelque forme ou par quelque procd que ce soit: lectronique, mcanique, par photocopie ou autre, sans autorisation pralable du dtenteur des droits d'auteur. Toute demande d'autorisation devra tre adresse au Directeur de la Division de l'information, Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Rome, Italie, et comporter des indications prcises relatives l'objet et l'tendue de la reproduction.
FAO 1998
T A B L E DES MATIRES
INTRODUCTION REMERCIEMENTS ELEMENTS D'UNE BOTE ET TERMINOLOGIE DU SERTI 1. RCIPIENTS BOMBS 1 . 1 BOMBAGE DUR DFAUTS DES SERTIS 2 . 1 AFFAISSEMENTS, PICOTS 2.2 2.3 2.4 2.6 2.7 3. FAUX SERTI FRACTURE AU SOMMET SERTI INCOMPLET BORD PLI BORD SERTI DCHIR IV V VI 1 2 3 3 5 6 7 9 11 12 13 13
16
2.
2 . 5 OURLET OUVERT
DFAUTS DU MONTAGE 3.1

3.2
SOUD LECTRIQUEMENT
CONTRESOUD
4.
CORPS DES BOTES - DOMMAGES PHYSIQUES ET MCANIQUES 4.1 4.2 C H O C SVRE SUR LE CORPS MOULURE FRACTURE
18 18 19 20 20 21 22 23 24 25 25 26 27 27 28
5.
FONDS DES BOTES - DOMMAGES PHYSIQUES ET MCANIQUES 5.1 5.3 5.4 ESTAMPILLE FRACTURE BECQU RIVET FRACTUR 5 . 2 SERTI COUP
5 . 5 AMINCISSEMENT FRACTUR 6. RCIPIENT-GNRALITS 6.1 6.2 6.3 6.4 CORROSION EXTRIEURE MTAL FRACTUR PERFORATION PIQRE
6 . 5 COUPURE
DFAUTS GRAVES ET VISIBLES DES RCIPIENTS
PAGE III
INTRODUCTION
Le propos de ce manuel est d'aider les conserveurs, distributeurs, dtaillants et inspecteurs identifier les dfauts inacceptables sur des botes mtalliques. Le contenu de botes prsentant des dfauts inacceptables ne devrait pas tre consomm. Sont inacceptables les dfauts externes qui montrent l'oeil de manire vidente qu'une bote mtallique n'est pas tanche ou qu'une prolifration microbienne a affect son contenu. Ce Manuel peut tre utilis conjointement avec les recommandations suivantes adoptes par la Commission FAO/OMS du Codex Alimentarius et publies dans le Codex Alimentarius, Volume 1B (Dispositions gnrales - Hygine alimentaire): 1. Code d'usages international recommand en matire d'hygine pour les conserves, non acidifies ou acidifies, de produits alimentaires naturellement peu acides. 2. Directives pour la rcupration des conserves ayant subi un sinistre. Directive sur les procdures suivre pour tablir les causes d'altration microbienne des aliments peu acides et des aliments peu acides acidifies en conserve. Ligne directrice pour l'inspection visuelle des lots de conserves quant aux dfauts inacceptables.
3.
4.
D F A U T S GRAVES ET VISIBLES DES RCIPIENTS
P A G E IV
REMERCIEMENTS
Ce Manuel a t prpar par le Comit du Codex Alimentarius sur l'hygine alimentaire et est publi dans la srie des Manuels FAO sur le contrle de la qualit des denres alimentaires la demande du Comit excutif de la Commission du Codex Alimentarius. La FAO souhaite remercier le Comit et les pays membres et organisations suivants pour leurcontribution. CANADA Pches et Ocans Canada Sant Canada Institut canadien de l'alimentation GRANDE-BRETAGNE Department of Health Ministry of Agriculture, Fisheries and Food Campden Food and Drink Research Association ETATS-UNIS Food and Drug Administration Department of Agriculture National Food Processors Association FRANCE Chambre Syndicale Nationale des Industries de la Conserve ESPAGNE SOIVRE - Secretaria de Estado de Comercio Instituto de Agroquimica y Tecnologa de Alimentos (CSIC)
PAGE V
ELMENTS D'UNE BOTE ET TERMINOLOGIE DU SERTI
Fond
Montage Moulures
Raccordement Bote 3 Pices
P A G E VI
Joint
Serti
Serti
Les rcipients mtalliques (botes) peuvent avoir des formes varies, par example: cylindrique, tronconique, rectangulaire etc: la formation du serti et la nomenclature ne changent pas mme si les caractristiques gomtriques ou la forme du la bote diffrent.
PAGE VII
DEFAUTS VISIBLES INACCEPTABLES DES RECIPIENTS
UN MANUEL ILLUSTRE
SECTION 1 - BOTES BOMBES
TOUT BOMBAGE VISIBLE SUR UNE BOITE EST CONSIDERE COMME UN DEFAUT INACCEPTABLE Les degrs du bombage varient du lger au svre et sont rpertoris comme suit: Dfinitions a) Floche
Lgre dformation de l'un des fonds du rcipient qui disparatsur une pression extrieure mais qui se transmet alors l'autre fond, ou
b) Bombage
Lgre dformation de l'un des fonds qui disparat sous une pression tant que celle-ci est maintenue.
c) Bombage mou Bombage lger des deux fonds qui disparat par application d'une pression et qui ne rapparat pas, les fonds se maintenant en position rentre. d) Bombage dur
Bombage svre et permanent des deux fonds qui ne disparat pas sur la pression des doigts.
PAGE 1
S E C T I O N 1 - B O T E S BOMBES
1.1
B O M B A G E DUR
1.1
Bombage dur
1.2
Bombage dur
PAGE 2
SECTION 2 - DFAUTS DES SERTIS
2.1
AFFAISSEMENTS, PICOTS
2.1.1
Affaissement
2.1.2
Affaissement
Ces dfauts sont inacceptables lorsqu'il y a un manque vident d'tanchit (par exemple: fuite de produit, perte de vide). Ceci peut tre difficile apprcier et il est des cas o l'valuation par un expert est ncessaire.
PAGE 3
S E C T I O N 2 - D F A U T S DES SERTIS
2.1
AFFAISSEMENTS, P I C O T S
2.1.2a
Picot
2.1.2b
Picot
Les exemples ci-dessus correspondent des picots inacceptables.
PAGE 4
2.2
FAUX SERTI
2.2.1
Faux Serti
Un bord tomb ou un ourlet ouvert sont des variantes d'un faux serti. Le faux serti reprsent sur la figure ci-dessus est trs difficile dceler par examen visuel externe; parfois il ne peut l'tre que par dcorticage du serti.
PAGE 5
2 . 3 FRACTURE AU SOMMET
2.3.1
Fracture du mtal, au sommet du serti
2.3.2
Ce dfaut peut tre difficile dceler. Il se produit le plus souvent l'aplomb du montage des botes contresoudes et peut tre peru au toucher comme un bourrelet vif l'intrieur du fond.
DFAUTS GRAVES ET VISIBLES DES RCIPIENTS PAGE 6
2.4
S E R T I INCOMPLET
2.4.1a
Patinage
PAGE 7
2.4
S E R T I INCOMPLET
2.4.2a
Serti lche
2.4.2b
Serti lche
PAGE 8
2.5
OURLET DE FOND OUVERT
2.5.1
Ourlet de f o n d ouvert
2.5.2
Ourlet de fond ouvert
PAGE 9
2.5
O U R L E T DE FOND OUVERT
2.5.3
Ourlet de fond ouvert-coup
PAGE
10
2.6
B O R D PLI
2.6.1
Bord pli
2.6.2
Bord pli
PAGE 1 1
2.7
B O R D DCHIR
2.7.1
Bord dchir
2.7.2
Bord dchir-trou visible
PAGE 1 2
SECTION 3 - DFAUTS DES MONTAGES
3.1
MONTAGES SOUDS LECTRIQUEMENT
* *
3.1.1a
Soudure dfectueuse - brle et fuite
3.1.1b
PAGE 1 3
3.1
3.1.2
S o u d u r e d f e c t u e u s e - soufflure
3.1.3
Soudure incomplte
PAGE 1 4
}
3.1
3.1.4
Soudure froide
3.1.5
Coin repli
Divers dfauts peuvent survenir au cours de la formation et du soudage lectrique des montages qui peuvent aboutir un manque d'tanchit. Les dfauts ci-dessus reprsents sont quelques-uns des plus communment inacceptables.
DFAUTS GRAVES ET VISIBLES DES RCIPIENTS PAGE 1 5
3.2
MONTAGES CONTRESOUDS
3.2.1
Montage incompltement contresoud
3.2.2
Soudure froide - la soudure est plus sombre (grise, oxyde)
Divers dfauts peuvent survenirau coursde la ralisation d'un montage qui peuvent aboutir un manque d'tanchit. Ces dfauts sont quelquesuns des plus communment inacceptables.
S E C T I O N 3 - D F A U T S DES MONTAGES
3.2
3.2.3
Montage mal agraf
D F A U T S G R A V E S ET VISIBLES DES RCIPIENTS
PAGE
17
I
SECTION 4 - CORPS DES BOTES - DOMMAGES PHYSIQUES ET MCANIQUES
4.1
C H O C SVRE SUR LE CORPS
4.1.1
Choc svre sur le corps - fuite vidente
4.1.2
Choc svre sur le corps - ce dfaut est inacceptable car le mtal est fractur et il en rsulte une fuite.
Tout choc sur les botes qui provoque une fuite ou une fracture du mtal est considr comme un dfaut inacceptable. Les chocs affectant les sertis ou les montages sont considrer comme susceptibles d'avoir permis une fuite pas forcment nettement visible; l'avis d'un expert devrait tre recueilli quant la gravit de tels dfauts.
S E C T I O N 4 - C O R P S DES BOTES - D O M M A G E S PHYSIQUES ET MCANIQUES
4.1
4.1.3
Choc svre sur le corps - ce genre de dfaut devrait tre examin attentivement pour mettre en vidence une fuite ou fracture, auquel cas le rcipient est inacceptable.
4.2
M O U L U R E FRACTURE
4.2
Moulure fracture
PAGE
19
S E C T I O N 5 - F O N D S DES BOTES - D O M M A G E S PHYSIQUES ET MCANIQUES
5.1
ESTAMPILLE FRACTURE
L
V ^
5.1.1
:> ]
j
Estampille fracture
5.1.2
Estampille fracture - fuite vidente
Note:
Le recours une loupe peut tre ncessaire pour observer une fracture du mtal sur l'estampille.
PAGE 2 0
SECTION 5 - FONDS DES BOTES - DOMMAGES PHYSIQUES ET MCANIQUES
5.2
SERTI COUP
5.2.2
Serti coup
PAGE 2 1
5.2
S E R T I COUP
5.2.3
Serti coup
5.3
BECQUET
5.3.1
Becquet
PAGE 2 2
5.3
BECQUET
5.3.2 Note:
Becquet
Ce dfaut est inacceptable lorsqu'il y a perte d'tanchit. Ceci peut tre difficile apprcier et il est des cas o il y a lieu de recueillir l'avis d'un expert.
R I V E T FRACTUR
5.4
5.4.1
Rivet fractur
PAGE 2 3
5.5
AMINCISSEMENT FRACTUR
PAGE 2 4
SECTION 6 - RCIPIENTS - GNRALITS
6.1
CORROSION EXTRIEURE
6.1.1
Perforation par corrosion
La corrosion de la surface extrieure est proccupante lorsqu'elle est perforante. Elle constitue un dfaut inacceptable lorsqu'il y a eu perforation et fuite. En l'absence de toute perforation et/ou fuite vidente, il y a lieu de la prendreencoreen considration, parcequedes conditions dfavorables telle que temprature leve, humidit...peuvent faire progresser la corrosion jusqu' perforation du mtal. L'apprciation d'un expert est ncessaire pour juger de l'tendue et de la gravit potentielle d'une corrosion sans perforation.
PAGE 2 5
6.1
CORROSION EXTRIEURE
6.1.2
Perforation par corrosion - fuite vidente
6.2
MTAL FRACTUR
6.2.1
Mtal fractur
PAGE 2 6
6.3
PERFORATION
6.4
PIQRE
6.4.1
Piqre
PAGE 2 7
r
6.5
COUPURE
6.5.1
Coupure
PAGE 2 8
CAHIERS TECHNIQUES DE LA FAO

T U D E S F A O : A L I M E N T A T I O N ET N U T R I T I O N 1/1 1/2 2 3 4 5 R e v i e w o f f o o d c o n s u m p t i o n s u r v e y s 1 9 7 7 - V o l . 1. Europe, N o r t h A m e r i c a , O c e a n i a , 1 9 7 7 (A) R e v i e w o f f o o d c o n s u m p t i o n s u r v e y s 1 9 7 7 - V o l . 2 . A f r i c a , L a t i n A m e r i c a , Near East, Far East, 1 9 7 9 (A) R a p p o r t de la C o n f r e n c e m i x t e F A O / O M S / P N U E sur les m y c o t o x i n e s , 1 9 7 7 (A E F) R a p p o r t d ' u n e c o n s u l t a t i o n m i x t e d ' e x p e r t s F A O / O M S sur le rle des graisses e t huiles a l i m e n t a i r e s e n n u t r i t i o n h u m a i n e , 1 9 7 7 (A E F) J E C F A s p e c i f i c a t i o n s f o r i d e n t i t y and p u r i t y of t h i c k e n i n g a g e n t s , a n t i c a k i n g a g e n t s , a n t i m i c r o b i a l s , a n t i o x i d a n t s and e m u l s i f i e r s , 1 9 7 8 (A) D i r e c t i v e s g n r a l e s pour l ' u s a g e d e s n o r m e s d ' i d e n t i t et de p u r e t , 1 9 8 1 (A F) 5 Rv. 1. D i r e c t i v e s g n r a l e s p o u r l ' u s a g e des n o r m e s d ' i d e n t i t et de p u r e t , 1 9 8 3 (A F) 5 Rev. 2 . J E C F A - guide t o s p e c i f i c a t i o n s , 1 9 9 1 (A) 6 7 8 9 10 11 12 13 14/1 14/2 14/3 14/4 14/5 14/6 14/7 14/8 14/9 14/10 14/11 14/12 14/13 14/14 14/15 14/16 14/17 15 T h e f e e d i n g o f w o r k e r s in d e v e l o p i n g c o u n t r i e s , 1 9 7 6 (A E) N o r m e s d ' i d e n t i t e t de p u r e t p o u r d e s c o l o r a n t s a l i m e n t a i r e s , des p r p a r a t i o n s e n z y m a t i q u e s et d ' a u t r e s a d d i t i f s a l i m e n t a i r e s , 1 9 8 0 (A F) Les f e m m e s e t la p r o d u c t i o n a l i m e n t a i r e , la m a n u t e n t i o n des a l i m e n t s e t la n u t r i t i o n , 1 9 7 9 (A E F) A r s e n i c a n d t i n in f o o d s : r e v i e w of c o m m o n l y u s e d m e t h o d s of a n a l y s i s , 1 9 7 9 (A) P r v e n t i o n d e s m y c o t o x i n e s , 1 9 7 9 (A E F) La v a l e u r c o n o m i q u e de l ' a l l a i t e m e n t au sein, 1 9 8 0 (A F) N o r m e s d ' i d e n t i t e t de p u r e t pour des c o l o r a n t s a l i m e n t a i r e s , des a r o m a t i s a n t s e t d ' a u t r e s a d d i t i f s a l i m e n t a i r e s , 1 9 8 0 (A F) P e r s p e c t i v e s sur les m y c o t o x i n e s , 1 9 8 3 (A E F) Manuels produits 1 4 / 1 Rev. 1 alimentaires: T h e f o o d c o n t r o l l a b o r a t o r y , 1 9 8 6 (A) Food c o n t r o l l a b o r a t o r y , 1 9 7 9 (A Ar) A d d i t i v e s , c o n t a m i n a n t s , t e c h n i q u e s , 1 9 8 0 (A) C o m m o d i t i e s , 1 9 7 9 (A) A n a l y s e m i c r o b i o l o g i q u e , 1 9 8 1 (A E F) F o o d i n s p e c t i o n , 1 9 8 1 (A Ar) (Rv. 1 9 8 4 , A E) F o o d f o r e x p o r t , 1 9 7 9 (A E) F o o d f o r e x p o r t , 1 9 9 0 (A E) F o o d a n a l y s i s : g e n e r a l t e c h n i q u e s , a d d i t i v e s , c o n t a m i n a n t s and c o m p o s i t i o n , 1 9 8 6 (A C) Food a n a l y s i s : q u a l i t y , a d u l t e r a t i o n and t e s t s o f i d e n t i t y , 1 9 8 6 (A) I n t r o d u c t i o n l ' c h a n t i l l o n n a g e des a l i m e n t s , 1 9 8 9 (A A r C E F) T r a i n i n g in m y c o t o x i n s a n a l y s i s , 1 9 9 0 (A E) M a n a g e m e n t of f o o d c o n t r o l p r o g r a m m e s , 1 9 9 1 (A) A s s u r a n c e de la q u a l i t d a n s le l a b o r a t o i r e d ' a n a l y s e m i c r o b i o l o g i q u e d e s a l i m e n t s , (A E F) A n a l y s e d e s rsidus de p e s t i c i d e s d a n s les l a b o r a t o i r e s de c o n t r l e de la q u a l i t d e s a l i m e n t s , 1 9 9 5 , (A F) Q u a l i t y a s s u r a n c e in t h e f o o d c o n t r o l c h e m i c a l l a b o r a t o r y , 1 9 9 3 (A) I m p o r t e d f o o d i n s p e c t i o n , 1 9 9 3 (A F) R a d i o n u c l i d e s in f o o d , 1 9 9 4 (A) D f a u t s v i s i b l e s i n a c c e p t a b l e s des r c i p i e n t s , 1 9 9 8 (A E F) Les g l u c i d e s en n u t r i t i o n h u m a i n e , 1 9 8 0 (A E F) 1992 sur le contrle de la qualit des
1 4 / 6 Rev. 1
r
16 17 18 18 Rev. 18 Rev. 18 Rev. 19 Analyse des donnes d'enqutes sur la consommation alimentaire, 1981 (A E F) Normes d'identit et de puret: dulcorants, mulsifiants, aromatisants et autres additifs alimentaires, 1981 (A F) Bibliography of food consumption surveys, 1981 (A) 1 Bibliography of food consumption surveys, 1984 (A) 2 Bibliography of food consumption surveys, 1987 (A) 3 Bibliography of food consumption surveys, 1990 (A) Normes d'identit et de puret: pour des solvants entraneurs, des mulsifiants et stabilisants, des prparations d'enzymes, des aromatisants, des colorants alimentaires, des dulcorants et d'autres additifs alimentaires, 1982 (A F) Les graines de lgumineuses dans l'alimentation humaine, 1982 (A E F) Mycotoxin surveillance - a guideline, 1982 (A) Alimentation, nutrition et agriculture: lignes d'orientation pour les programmes de formation agricole en Afrique, 1 982 (A F) Gestion des programmes d'alimentation des collectivits, 1982 (A E F P) 1 Gestion des programmes d'alimentation des collectivits, 1995 (A E F) Evaluation of nutrition interventions, 1 982 (A) Normes d'identit et de puret: pour tampons et sels, mulsifiants, paississants, stabilisants, aromatisants, colorants alimentaires, dulcorants et autres additifs alimentaires, 1982 (A F) Food composition tables for the Near East, 1983 (A) Review of food consumption surveys 1981, 1983 (A) Normes d'identit et de puret pour tampons et sels, mulsifiants, paississants, stabilisants, solvants d'extraction, aromatisants, dulcorants et autres additifs alimentaires, 1983 (A F) Pertes de qualit des graines alimentaires aprs la rcolte, 1984 (A F) FAO/WHO food additives data system, 1984 (A) 1 FAO/WHO food additives data system, 1985 (A) Normes d'identit et de puret des colorants alimentaires, 1985 (A F) Normes d'identit et de puret des additifs alimentaires, 1985 (A F) Rsidus des mdicaments vtrinaires dans les aliments, 1985 (A/E/F) Nutritional implications of food aid: an annotated bibliography, 1985 (A) JECFA specifications for identity and purity of certain food additives, 1986 (A F * * ) Review of food consumption surveys 1985, 1986 (A) Guidelines for can manufacturers and food canners, 1 986 (A) Normes d'identit et de puret des additifs alimentaires, 1987 (A F) JECFA specifications for identity and purity of certain food additives, 1 988 (A) Le contrle de la qualit dans l'industrie du traitement des fruits et lgumes, 1 987 (A E F) Directory of food and nutrition institutions in the Near East, 1 987 (A) Residues of some veterinary drugs in animals and foods, 1988 (A) Residues of some veterinary drugs in animals and foods. Thirty-fourth meeting of the joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, 1990 (A) Residues of some veterinary drugs in animals and foods. Thirty-sixth meeting of the joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, 1991 (A) Residues of some veterinary drugs in animals and foods. Thirty-eighth meeting of the joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, 1991 (A) Residues of some veterinary drugs in animals and foods. Fourtieth meeting of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, 1993 (A)
20 21 22 23 23 Rv. 24 25
26 27 28
29 30 30 Rev. 31/1 31/2 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 41/2 41/3 41/4 41/5
1
41/6 41/7 41/8 41/9 41/10 42/1 43 44 45 46 47/1 47/2 47/3 47/4 47/5 47/6 47/7 47/8 48 49 50 51 52/1 52/2 52 Add. 5 2 Add. 52 52 52 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 Add. Add. Add. Add. Residues of some veterinary drugs in animals and foods. Forty-second meeting of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, 1 9 9 4 (A) Residues of some veterinary drugs in animals and foods. F o r t y - t h i r d meeting of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, 1 9 9 4 (A) Residues of some veterinary drugs in animals and foods, 1 9 9 6 (A) Residues of some veterinary drugs in animals and foods. Forty-seventh meeting of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, 1 9 9 7 (A) Residues of some veterinary drugs in animals and foods. Forty-eighth meeting of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, 1 9 9 8 (A) Edible plants of Uganda. The value of w i l d and cultivated plants as food, 1 9 8 9 (A) Guidelines for agricultural training curricula in Arab countries, 1 9 8 8 (Ar) Review of food consumption surveys 1 9 8 8 , 1 9 8 8 (A) Exposure of infants and children to lead, 1 9 8 9 (A) Les aliments vendus sur la voie publique, 1 9 9 0 (A/E/F) Utilisation des aliments tropicaux: crales, 1 9 9 0 (A E F) Utilisation des aliments tropicaux: racines et tubercules, 1 9 9 0 (A E F) Utilisation des aliments tropicaux: arbres, 1 9 9 0 (A E F) Utilisation des aliments tropicaux: lgumineuses tropicales, 1 9 9 0 (A E F) Utilisation des aliments tropicaux: graines olagineuses tropicales, 1 9 9 0 (A E F) Utilisation des aliments tropicaux: sucres, pices et stimulants, 1 9 9 0 (A E F) Utilisation des aliments tropicaux: fruits et feuilles, 1 9 9 0 (A E F) Utilisation des aliments tropicaux: produits animaux, 1 9 9 0 (A E F) Numro non assign JECFA specifications for identity and purity of certain food additives, 1 9 9 0 (A) Traditional foods in the Near East, 1991 (A) L'valuation de la qualit des protines. Rapport de la consultation conjointe d'experts FAO/OMS, 1 9 9 3 (A F) Compendium of food additive specifications Vol. 1, 1 9 9 3 (A) Compendium of food additive specifications Vol. 2, 1 9 9 3 (A) 1 Compendium of food additive specifications A d d e n d u m 1, 1 9 9 2 (A) 2 Compendium of food additive specifications A d d e n d u m 2, 1 9 9 3 (A) 3 Compendium of food additive specifications - A d d e n d u m 3, 1 9 9 5 (A) 4 Compendium of food additive specifications A d d e n d u m 4, 1 9 9 6 (A) 5 Compendium of food additive specifications A d d e n d u m 5, 1 9 9 7 (A) 6 Compendium of food additive specifications Addendum 6, 1 9 9 8 (A) Meat an meat products in human nutrition in developing countries, 1 9 9 2 (A) A paratre Sampling-plans for aflotoxin analysis in peanuts and corn, 1 9 9 3 (A) Body mass index - A measure of chronic energy deficiency in adults, 1 9 9 4 (A) Les graisses et huiles dans la nutrition humanine - Rapport d'une consultation mixte d'experts, 1 9 9 6 (A E F Ar) Application des principes du systme de l'analyse des risques - Points critiques pour leur matrise (HACCP) dans le contrle des produits alimentaires, 1 9 9 5 (A E F) L'ducation nutritionnelle du public, 1 9 9 6 (A E F) Food fortification - Technology and quality control, 1996(A) Biotechnology and food safety, 1 9 9 6 (A)
62 63 64 65 66 67 68 69
N u t r i t i o n e d u c a t i o n for t h e public - Discussion papers of the FAO Expert C o n s u l t a t i o n , 1 9 9 6 (A) A l i m e n t a t i o n de rue, 1 9 9 7 (A/E/F) W o r l d w i d e regulations for m y c o t o x i n s 1 9 9 5 - A c o m p e n d i u m , 1 9 9 5 (A) Risk m a n a g e m e n t and f o o d s a f e t y , 1 9 9 7 (A) C a r b o h y d r a t e s in h u m a n n u t r i t i o n , 1 9 9 8 (A) Les a c t i v i t s nutritionnelles au niveau c o m m u n a u t a i r e - Expriences dans les pays d u Sahel, 1 9 9 8 (F) V a l i d a t i o n of analytical m e t h o d s for f o o d c o n t r o l , 1 9 9 8 (A) A n i m a l f e e d i n g and f o o d s a f e t y , 1 9 9 8 (A)
Disponibilit: septembre 1998 A Ar C E F P ---Anglais Arabe Chinois Espagnol Franais Portugais les Cahiers techniques directement Rome, Italie. de la FAO auprs des points de vente des publications de la Multil. Multilingue Epuis En prparation
On peut se procurer
FAO, ou en s'adressant
au Groupe des ventes et de la commercialisation,
FAO, Viale delle
Terme di Caracalla, 00100
AI
Le propos de ce manuel est d'aider les conserveurs, distributeurs, dtaillants et inspecteurs identifier les dfauts inacceptables sur des botes mtalliques. Le contenu des botes prsentant des dfauts inacceptables ne devrait pas tre consomm. Sont inacceptables les dfauts externes qui montrent de manire vidente qu'une bote mtallique n'est pas tanche ou qu'une prolifration microbienne a affect son contenu. Ce Manuel peut tre utilis conjointement avec les recommandations suivantes adoptes par la Commission FAO/OMS du Codex Alimentarius et publies dans le Codex Alimentarius,Volume 1B (Dispositions gnrales - Hygine alimentaire): Code d'usages international recommand en matire d'hygine pour les conserves, non acidifies ou acidifies, de produits alimentaires naturellement peu acides. Directives pour la rcupration des conserves ayant t endommages. Directives sur les procdures suivre pour tablir les causes d'altration microbienne des aliments peu acides et des aliments peu acides acidifis en conserve. Lignes directrices pour l'inspection visuelle des lots de conserves permettant d'identifier les dfauts inacceptables.
ISBN 92-5-204176-1
ISSN 1014-2908
9
M-82
789252
041764
W9626F/1/12.98/1000

14/17
Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture

14/17
ETUDE FAO ALIMENTATION ET NUTRITION
Organisation des Nations Unies pour alimentation et l ' a g r i c u l t u r e
Rome, 1998
Les appellations employes dans cette publication et la prsentation des donnes qui y figurent n'impliquent de la part de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture aucune prise de position quant au statut juridique des pays, territoires, villes ou zones, ou de leurs autorits, ni quant au trac de leurs frontires ou limites.
M-82 ISBN 92-5-204176-1
Tous droits rservs. Aucune partie de cette publication ne peut tre reproduite, mise en mmoire dans un systme de recherche documentaire ni transmise sous quelque forme ou par quelque procd que ce soit: lectronique, mcanique, par photocopie ou autre, sans autorisation pralable du dtenteur des droits d'auteur. Toute demande d'autorisation devra tre adresse au Directeur de la Division de l'information, Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Rome, Italie, et comporter des indications prcises relatives l'objet et l'tendue de la reproduction.
FAO 1998
T A B L E DES MATIRES
INTRODUCTION REMERCIEMENTS ELEMENTS D'UNE BOTE ET TERMINOLOGIE DU SERTI 1. RCIPIENTS BOMBS 1 . 1 BOMBAGE DUR DFAUTS DES SERTIS 2 . 1 AFFAISSEMENTS, PICOTS 2.2 2.3 2.4 2.6 2.7 3. FAUX SERTI FRACTURE AU SOMMET SERTI INCOMPLET BORD PLI BORD SERTI DCHIR IV V VI 1 2 3 3 5 6 7 9 11 12 13 13
16
2.
2 . 5 OURLET OUVERT
DFAUTS DU MONTAGE 3.1

3.2
SOUD LECTRIQUEMENT
CONTRESOUD
4.
CORPS DES BOTES - DOMMAGES PHYSIQUES ET MCANIQUES 4.1 4.2 C H O C SVRE SUR LE CORPS MOULURE FRACTURE
18 18 19 20 20 21 22 23 24 25 25 26 27 27 28
5.
FONDS DES BOTES - DOMMAGES PHYSIQUES ET MCANIQUES 5.1 5.3 5.4 ESTAMPILLE FRACTURE BECQU RIVET FRACTUR 5 . 2 SERTI COUP
5 . 5 AMINCISSEMENT FRACTUR 6. RCIPIENT-GNRALITS 6.1 6.2 6.3 6.4 CORROSION EXTRIEURE MTAL FRACTUR PERFORATION PIQRE
6 . 5 COUPURE
PAGE III
INTRODUCTION
Le propos de ce manuel est d'aider les conserveurs, distributeurs, dtaillants et inspecteurs identifier les dfauts inacceptables sur des botes mtalliques. Le contenu de botes prsentant des dfauts inacceptables ne devrait pas tre consomm. Sont inacceptables les dfauts externes qui montrent l'oeil de manire vidente qu'une bote mtallique n'est pas tanche ou qu'une prolifration microbienne a affect son contenu. Ce Manuel peut tre utilis conjointement avec les recommandations suivantes adoptes par la Commission FAO/OMS du Codex Alimentarius et publies dans le Codex Alimentarius, Volume 1B (Dispositions gnrales - Hygine alimentaire): 1. Code d'usages international recommand en matire d'hygine pour les conserves, non acidifies ou acidifies, de produits alimentaires naturellement peu acides. 2. Directives pour la rcupration des conserves ayant subi un sinistre. Directive sur les procdures suivre pour tablir les causes d'altration microbienne des aliments peu acides et des aliments peu acides acidifies en conserve. Ligne directrice pour l'inspection visuelle des lots de conserves quant aux dfauts inacceptables.
3.
4.
P A G E IV
REMERCIEMENTS
Ce Manuel a t prpar par le Comit du Codex Alimentarius sur l'hygine alimentaire et est publi dans la srie des Manuels FAO sur le contrle de la qualit des denres alimentaires la demande du Comit excutif de la Commission du Codex Alimentarius. La FAO souhaite remercier le Comit et les pays membres et organisations suivants pour leurcontribution. CANADA Pches et Ocans Canada Sant Canada Institut canadien de l'alimentation GRANDE-BRETAGNE Department of Health Ministry of Agriculture, Fisheries and Food Campden Food and Drink Research Association ETATS-UNIS Food and Drug Administration Department of Agriculture National Food Processors Association FRANCE Chambre Syndicale Nationale des Industries de la Conserve ESPAGNE SOIVRE - Secretaria de Estado de Comercio Instituto de Agroquimica y Tecnologa de Alimentos (CSIC)
PAGE V
Fond
Montage Moulures
Raccordement Bote 3 Pices
P A G E VI
Joint
Serti
Serti
Les rcipients mtalliques (botes) peuvent avoir des formes varies, par example: cylindrique, tronconique, rectangulaire etc: la formation du serti et la nomenclature ne changent pas mme si les caractristiques gomtriques ou la forme du la bote diffrent.
PAGE VII
DEFAUTS VISIBLES INACCEPTABLES DES RECIPIENTS
UN MANUEL ILLUSTRE
SECTION 1 - BOTES BOMBES
TOUT BOMBAGE VISIBLE SUR UNE BOITE EST CONSIDERE COMME UN DEFAUT INACCEPTABLE Les degrs du bombage varient du lger au svre et sont rpertoris comme suit: Dfinitions a) Floche
Lgre dformation de l'un des fonds du rcipient qui disparatsur une pression extrieure mais qui se transmet alors l'autre fond, ou
b) Bombage
Lgre dformation de l'un des fonds qui disparat sous une pression tant que celle-ci est maintenue.
c) Bombage mou Bombage lger des deux fonds qui disparat par application d'une pression et qui ne rapparat pas, les fonds se maintenant en position rentre. d) Bombage dur
Bombage svre et permanent des deux fonds qui ne disparat pas sur la pression des doigts.
PAGE 1
S E C T I O N 1 - B O T E S BOMBES
1.1
B O M B A G E DUR
1.1
Bombage dur
1.2
Bombage dur
PAGE 2
2.1
AFFAISSEMENTS, PICOTS
2.1.1
Affaissement
2.1.2
Affaissement
Ces dfauts sont inacceptables lorsqu'il y a un manque vident d'tanchit (par exemple: fuite de produit, perte de vide). Ceci peut tre difficile apprcier et il est des cas o l'valuation par un expert est ncessaire.
PAGE 3
2.1
AFFAISSEMENTS, P I C O T S
2.1.2a
Picot
2.1.2b
Picot
Les exemples ci-dessus correspondent des picots inacceptables.
PAGE 4
2.2
FAUX SERTI
2.2.1
Faux Serti
Un bord tomb ou un ourlet ouvert sont des variantes d'un faux serti. Le faux serti reprsent sur la figure ci-dessus est trs difficile dceler par examen visuel externe; parfois il ne peut l'tre que par dcorticage du serti.
PAGE 5
2 . 3 FRACTURE AU SOMMET
2.3.1
2.3.2
Ce dfaut peut tre difficile dceler. Il se produit le plus souvent l'aplomb du montage des botes contresoudes et peut tre peru au toucher comme un bourrelet vif l'intrieur du fond.
DFAUTS GRAVES ET VISIBLES DES RCIPIENTS PAGE 6
2.4
S E R T I INCOMPLET
2.4.1a
Patinage
PAGE 7
2.4
S E R T I INCOMPLET
2.4.2a
Serti lche
2.4.2b
Serti lche
PAGE 8
2.5
OURLET DE FOND OUVERT
2.5.1
Ourlet de f o n d ouvert
2.5.2
Ourlet de fond ouvert
PAGE 9
2.5
O U R L E T DE FOND OUVERT
2.5.3
Ourlet de fond ouvert-coup
PAGE
10
2.6
B O R D PLI
2.6.1
Bord pli
2.6.2
Bord pli
PAGE 1 1
2.7
B O R D DCHIR
2.7.1
Bord dchir
2.7.2
Bord dchir-trou visible
PAGE 1 2
3.1
* *
3.1.1a
3.1.1b
PAGE 1 3
3.1
3.1.2
S o u d u r e d f e c t u e u s e - soufflure
3.1.3
Soudure incomplte
PAGE 1 4
}
3.1
3.1.4
Soudure froide
3.1.5
Coin repli
Divers dfauts peuvent survenir au cours de la formation et du soudage lectrique des montages qui peuvent aboutir un manque d'tanchit. Les dfauts ci-dessus reprsents sont quelques-uns des plus communment inacceptables.
3.2
3.2.1
Montage incompltement contresoud
3.2.2
Soudure froide - la soudure est plus sombre (grise, oxyde)
Divers dfauts peuvent survenirau coursde la ralisation d'un montage qui peuvent aboutir un manque d'tanchit. Ces dfauts sont quelquesuns des plus communment inacceptables.
S E C T I O N 3 - D F A U T S DES MONTAGES
3.2
3.2.3
Montage mal agraf
D F A U T S G R A V E S ET VISIBLES DES RCIPIENTS
PAGE
17
I
SECTION 4 - CORPS DES BOTES - DOMMAGES PHYSIQUES ET MCANIQUES
4.1
4.1.1
Choc svre sur le corps - fuite vidente
4.1.2
Choc svre sur le corps - ce dfaut est inacceptable car le mtal est fractur et il en rsulte une fuite.
Tout choc sur les botes qui provoque une fuite ou une fracture du mtal est considr comme un dfaut inacceptable. Les chocs affectant les sertis ou les montages sont considrer comme susceptibles d'avoir permis une fuite pas forcment nettement visible; l'avis d'un expert devrait tre recueilli quant la gravit de tels dfauts.
S E C T I O N 4 - C O R P S DES BOTES - D O M M A G E S PHYSIQUES ET MCANIQUES
4.1
4.1.3
Choc svre sur le corps - ce genre de dfaut devrait tre examin attentivement pour mettre en vidence une fuite ou fracture, auquel cas le rcipient est inacceptable.
4.2
M O U L U R E FRACTURE
4.2
Moulure fracture
PAGE
19
5.1
ESTAMPILLE FRACTURE
L
V ^
5.1.1
:> ]
j
Estampille fracture
5.1.2
Estampille fracture - fuite vidente
Note:
Le recours une loupe peut tre ncessaire pour observer une fracture du mtal sur l'estampille.
PAGE 2 0
5.2
SERTI COUP
5.2.2
Serti coup
PAGE 2 1
5.2
S E R T I COUP
5.2.3
Serti coup
5.3
BECQUET
5.3.1
Becquet
PAGE 2 2
5.3
BECQUET
5.3.2 Note:
Becquet
Ce dfaut est inacceptable lorsqu'il y a perte d'tanchit. Ceci peut tre difficile apprcier et il est des cas o il y a lieu de recueillir l'avis d'un expert.
R I V E T FRACTUR
5.4
5.4.1
Rivet fractur
PAGE 2 3
5.5
AMINCISSEMENT FRACTUR
PAGE 2 4
6.1
CORROSION EXTRIEURE
6.1.1
Perforation par corrosion
La corrosion de la surface extrieure est proccupante lorsqu'elle est perforante. Elle constitue un dfaut inacceptable lorsqu'il y a eu perforation et fuite. En l'absence de toute perforation et/ou fuite vidente, il y a lieu de la prendreencoreen considration, parcequedes conditions dfavorables telle que temprature leve, humidit...peuvent faire progresser la corrosion jusqu' perforation du mtal. L'apprciation d'un expert est ncessaire pour juger de l'tendue et de la gravit potentielle d'une corrosion sans perforation.
PAGE 2 5
6.1
CORROSION EXTRIEURE
6.1.2
Perforation par corrosion - fuite vidente
6.2
MTAL FRACTUR
6.2.1
Mtal fractur
PAGE 2 6
6.3
PERFORATION
6.4
PIQRE
6.4.1
Piqre
PAGE 2 7
r
6.5
COUPURE
6.5.1
Coupure
PAGE 2 8
CAHIERS TECHNIQUES DE LA FAO

T U D E S F A O : A L I M E N T A T I O N ET N U T R I T I O N 1/1 1/2 2 3 4 5 R e v i e w o f f o o d c o n s u m p t i o n s u r v e y s 1 9 7 7 - V o l . 1. Europe, N o r t h A m e r i c a , O c e a n i a , 1 9 7 7 (A) R e v i e w o f f o o d c o n s u m p t i o n s u r v e y s 1 9 7 7 - V o l . 2 . A f r i c a , L a t i n A m e r i c a , Near East, Far East, 1 9 7 9 (A) R a p p o r t de la C o n f r e n c e m i x t e F A O / O M S / P N U E sur les m y c o t o x i n e s , 1 9 7 7 (A E F) R a p p o r t d ' u n e c o n s u l t a t i o n m i x t e d ' e x p e r t s F A O / O M S sur le rle des graisses e t huiles a l i m e n t a i r e s e n n u t r i t i o n h u m a i n e , 1 9 7 7 (A E F) J E C F A s p e c i f i c a t i o n s f o r i d e n t i t y and p u r i t y of t h i c k e n i n g a g e n t s , a n t i c a k i n g a g e n t s , a n t i m i c r o b i a l s , a n t i o x i d a n t s and e m u l s i f i e r s , 1 9 7 8 (A) D i r e c t i v e s g n r a l e s pour l ' u s a g e d e s n o r m e s d ' i d e n t i t et de p u r e t , 1 9 8 1 (A F) 5 Rv. 1. D i r e c t i v e s g n r a l e s p o u r l ' u s a g e des n o r m e s d ' i d e n t i t et de p u r e t , 1 9 8 3 (A F) 5 Rev. 2 . J E C F A - guide t o s p e c i f i c a t i o n s , 1 9 9 1 (A) 6 7 8 9 10 11 12 13 14/1 14/2 14/3 14/4 14/5 14/6 14/7 14/8 14/9 14/10 14/11 14/12 14/13 14/14 14/15 14/16 14/17 15 T h e f e e d i n g o f w o r k e r s in d e v e l o p i n g c o u n t r i e s , 1 9 7 6 (A E) N o r m e s d ' i d e n t i t e t de p u r e t p o u r d e s c o l o r a n t s a l i m e n t a i r e s , des p r p a r a t i o n s e n z y m a t i q u e s et d ' a u t r e s a d d i t i f s a l i m e n t a i r e s , 1 9 8 0 (A F) Les f e m m e s e t la p r o d u c t i o n a l i m e n t a i r e , la m a n u t e n t i o n des a l i m e n t s e t la n u t r i t i o n , 1 9 7 9 (A E F) A r s e n i c a n d t i n in f o o d s : r e v i e w of c o m m o n l y u s e d m e t h o d s of a n a l y s i s , 1 9 7 9 (A) P r v e n t i o n d e s m y c o t o x i n e s , 1 9 7 9 (A E F) La v a l e u r c o n o m i q u e de l ' a l l a i t e m e n t au sein, 1 9 8 0 (A F) N o r m e s d ' i d e n t i t e t de p u r e t pour des c o l o r a n t s a l i m e n t a i r e s , des a r o m a t i s a n t s e t d ' a u t r e s a d d i t i f s a l i m e n t a i r e s , 1 9 8 0 (A F) P e r s p e c t i v e s sur les m y c o t o x i n e s , 1 9 8 3 (A E F) Manuels produits 1 4 / 1 Rev. 1 alimentaires: T h e f o o d c o n t r o l l a b o r a t o r y , 1 9 8 6 (A) Food c o n t r o l l a b o r a t o r y , 1 9 7 9 (A Ar) A d d i t i v e s , c o n t a m i n a n t s , t e c h n i q u e s , 1 9 8 0 (A) C o m m o d i t i e s , 1 9 7 9 (A) A n a l y s e m i c r o b i o l o g i q u e , 1 9 8 1 (A E F) F o o d i n s p e c t i o n , 1 9 8 1 (A Ar) (Rv. 1 9 8 4 , A E) F o o d f o r e x p o r t , 1 9 7 9 (A E) F o o d f o r e x p o r t , 1 9 9 0 (A E) F o o d a n a l y s i s : g e n e r a l t e c h n i q u e s , a d d i t i v e s , c o n t a m i n a n t s and c o m p o s i t i o n , 1 9 8 6 (A C) Food a n a l y s i s : q u a l i t y , a d u l t e r a t i o n and t e s t s o f i d e n t i t y , 1 9 8 6 (A) I n t r o d u c t i o n l ' c h a n t i l l o n n a g e des a l i m e n t s , 1 9 8 9 (A A r C E F) T r a i n i n g in m y c o t o x i n s a n a l y s i s , 1 9 9 0 (A E) M a n a g e m e n t of f o o d c o n t r o l p r o g r a m m e s , 1 9 9 1 (A) A s s u r a n c e de la q u a l i t d a n s le l a b o r a t o i r e d ' a n a l y s e m i c r o b i o l o g i q u e d e s a l i m e n t s , (A E F) A n a l y s e d e s rsidus de p e s t i c i d e s d a n s les l a b o r a t o i r e s de c o n t r l e de la q u a l i t d e s a l i m e n t s , 1 9 9 5 , (A F) Q u a l i t y a s s u r a n c e in t h e f o o d c o n t r o l c h e m i c a l l a b o r a t o r y , 1 9 9 3 (A) I m p o r t e d f o o d i n s p e c t i o n , 1 9 9 3 (A F) R a d i o n u c l i d e s in f o o d , 1 9 9 4 (A) D f a u t s v i s i b l e s i n a c c e p t a b l e s des r c i p i e n t s , 1 9 9 8 (A E F) Les g l u c i d e s en n u t r i t i o n h u m a i n e , 1 9 8 0 (A E F) 1992 sur le contrle de la qualit des
1 4 / 6 Rev. 1
r
16 17 18 18 Rev. 18 Rev. 18 Rev. 19 Analyse des donnes d'enqutes sur la consommation alimentaire, 1981 (A E F) Normes d'identit et de puret: dulcorants, mulsifiants, aromatisants et autres additifs alimentaires, 1981 (A F) Bibliography of food consumption surveys, 1981 (A) 1 Bibliography of food consumption surveys, 1984 (A) 2 Bibliography of food consumption surveys, 1987 (A) 3 Bibliography of food consumption surveys, 1990 (A) Normes d'identit et de puret: pour des solvants entraneurs, des mulsifiants et stabilisants, des prparations d'enzymes, des aromatisants, des colorants alimentaires, des dulcorants et d'autres additifs alimentaires, 1982 (A F) Les graines de lgumineuses dans l'alimentation humaine, 1982 (A E F) Mycotoxin surveillance - a guideline, 1982 (A) Alimentation, nutrition et agriculture: lignes d'orientation pour les programmes de formation agricole en Afrique, 1 982 (A F) Gestion des programmes d'alimentation des collectivits, 1982 (A E F P) 1 Gestion des programmes d'alimentation des collectivits, 1995 (A E F) Evaluation of nutrition interventions, 1 982 (A) Normes d'identit et de puret: pour tampons et sels, mulsifiants, paississants, stabilisants, aromatisants, colorants alimentaires, dulcorants et autres additifs alimentaires, 1982 (A F) Food composition tables for the Near East, 1983 (A) Review of food consumption surveys 1981, 1983 (A) Normes d'identit et de puret pour tampons et sels, mulsifiants, paississants, stabilisants, solvants d'extraction, aromatisants, dulcorants et autres additifs alimentaires, 1983 (A F) Pertes de qualit des graines alimentaires aprs la rcolte, 1984 (A F) FAO/WHO food additives data system, 1984 (A) 1 FAO/WHO food additives data system, 1985 (A) Normes d'identit et de puret des colorants alimentaires, 1985 (A F) Normes d'identit et de puret des additifs alimentaires, 1985 (A F) Rsidus des mdicaments vtrinaires dans les aliments, 1985 (A/E/F) Nutritional implications of food aid: an annotated bibliography, 1985 (A) JECFA specifications for identity and purity of certain food additives, 1986 (A F * * ) Review of food consumption surveys 1985, 1986 (A) Guidelines for can manufacturers and food canners, 1 986 (A) Normes d'identit et de puret des additifs alimentaires, 1987 (A F) JECFA specifications for identity and purity of certain food additives, 1 988 (A) Le contrle de la qualit dans l'industrie du traitement des fruits et lgumes, 1 987 (A E F) Directory of food and nutrition institutions in the Near East, 1 987 (A) Residues of some veterinary drugs in animals and foods, 1988 (A) Residues of some veterinary drugs in animals and foods. Thirty-fourth meeting of the joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, 1990 (A) Residues of some veterinary drugs in animals and foods. Thirty-sixth meeting of the joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, 1991 (A) Residues of some veterinary drugs in animals and foods. Thirty-eighth meeting of the joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, 1991 (A) Residues of some veterinary drugs in animals and foods. Fourtieth meeting of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, 1993 (A)
20 21 22 23 23 Rv. 24 25
26 27 28
29 30 30 Rev. 31/1 31/2 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 41/2 41/3 41/4 41/5
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62 63 64 65 66 67 68 69
N u t r i t i o n e d u c a t i o n for t h e public - Discussion papers of the FAO Expert C o n s u l t a t i o n , 1 9 9 6 (A) A l i m e n t a t i o n de rue, 1 9 9 7 (A/E/F) W o r l d w i d e regulations for m y c o t o x i n s 1 9 9 5 - A c o m p e n d i u m , 1 9 9 5 (A) Risk m a n a g e m e n t and f o o d s a f e t y , 1 9 9 7 (A) C a r b o h y d r a t e s in h u m a n n u t r i t i o n , 1 9 9 8 (A) Les a c t i v i t s nutritionnelles au niveau c o m m u n a u t a i r e - Expriences dans les pays d u Sahel, 1 9 9 8 (F) V a l i d a t i o n of analytical m e t h o d s for f o o d c o n t r o l , 1 9 9 8 (A) A n i m a l f e e d i n g and f o o d s a f e t y , 1 9 9 8 (A)
Disponibilit: septembre 1998 A Ar C E F P ---Anglais Arabe Chinois Espagnol Franais Portugais les Cahiers techniques directement Rome, Italie. de la FAO auprs des points de vente des publications de la Multil. Multilingue Epuis En prparation
On peut se procurer
FAO, ou en s'adressant
au Groupe des ventes et de la commercialisation,
FAO, Viale delle
Terme di Caracalla, 00100
AI
Le propos de ce manuel est d'aider les conserveurs, distributeurs, dtaillants et inspecteurs identifier les dfauts inacceptables sur des botes mtalliques. Le contenu des botes prsentant des dfauts inacceptables ne devrait pas tre consomm. Sont inacceptables les dfauts externes qui montrent de manire vidente qu'une bote mtallique n'est pas tanche ou qu'une prolifration microbienne a affect son contenu. Ce Manuel peut tre utilis conjointement avec les recommandations suivantes adoptes par la Commission FAO/OMS du Codex Alimentarius et publies dans le Codex Alimentarius,Volume 1B (Dispositions gnrales - Hygine alimentaire): Code d'usages international recommand en matire d'hygine pour les conserves, non acidifies ou acidifies, de produits alimentaires naturellement peu acides. Directives pour la rcupration des conserves ayant t endommages. Directives sur les procdures suivre pour tablir les causes d'altration microbienne des aliments peu acides et des aliments peu acides acidifis en conserve. Lignes directrices pour l'inspection visuelle des lots de conserves permettant d'identifier les dfauts inacceptables.
ISBN 92-5-204176-1
ISSN 1014-2908
9
M-82
789252
041764
W9626F/1/12.98/1000

Manuels Sur Le Contrôle de La Qualité Des Produits Alimentaires

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Manuels sur le contrle de la qualit des produits alimentaires

17. Dfauts visibles inacceptables des rcipients - un manuel illustr

Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture

Manuels sur le contrle de la qualit des produits alimentaires

ETUDE FAO ALIMENTATION ET NUTRITION

Organisation des Nations Unies pour alimentation et l ' a g r i c u l t u r e

M-82 ISBN 92-5-204176-1

DFAUTS DU MONTAGE 3.1

DFAUTS GRAVES ET VISIBLES DES RCIPIENTS

D F A U T S GRAVES ET VISIBLES DES RCIPIENTS

D F A U T S GRAVES ET VISIBLES DES RCIPIENTS

ELMENTS D'UNE BOTE ET TERMINOLOGIE DU SERTI

Raccordement Bote 3 Pices

DFAUTS GRAVES ET VISIBLES DES RCIPIENTS

ELMENTS D'UNE BOTE ET TERMINOLOGIE DU SERTI

DFAUTS GRAVES ET VISIBLES DES RCIPIENTS

DEFAUTS VISIBLES INACCEPTABLES DES RECIPIENTS

SECTION 1 - BOTES BOMBES

DFAUTS GRAVES ET VISIBLES DES RCIPIENTS

D F A U T S GRAVES ET VISIBLES DES RCIPIENTS

SECTION 2 - DFAUTS DES SERTIS

DFAUTS GRAVES ET VISIBLES DES RCIPIENTS

Les exemples ci-dessus correspondent des picots inacceptables.

D F A U T S GRAVES ET VISIBLES DES RCIPIENTS

SECTION 2 - DFAUTS DES SERTIS

DFAUTS GRAVES ET VISIBLES DES RCIPIENTS

SECTION 2 - DFAUTS DES SERTIS

Fracture du mtal, au sommet du serti

Fracture du mtal, au sommet du serti

D F A U T S GRAVES ET VISIBLES DES RCIPIENTS

D F A U T S GRAVES ET VISIBLES DES RCIPIENTS

SECTION 2 - DFAUTS DES SERTIS

OURLET DE FOND OUVERT

Ourlet de fond ouvert

DFAUTS GRAVES ET VISIBLES DES RCIPIENTS

Ourlet de fond ouvert-coup

D F A U T S GRAVES ET VISIBLES DES RCIPIENTS

D F A U T S GRAVES ET VISIBLES DES RCIPIENTS

SECTION 2 - DFAUTS DES SERTIS

Bord dchir-trou visible

DFAUTS GRAVES ET VISIBLES DES RCIPIENTS

SECTION 3 - DFAUTS DES MONTAGES

MONTAGES SOUDS LECTRIQUEMENT

Soudure dfectueuse - brle et fuite

Soudure dfectueuse - brle et fuite

DFAUTS GRAVES ET VISIBLES DES RCIPIENTS

SECTION 3 - DFAUTS DES MONTAGES

MONTAGES SOUDS LECTRIQUEMENT

DFAUTS GRAVES ET VISIBLES DES RCIPIENTS

MONTAGES SOUDS LECTRIQUEMENT

SECTION 3 - DFAUTS DES MONTAGES

Montage incompltement contresoud

Soudure froide - la soudure est plus sombre (grise, oxyde)

Montage mal agraf

D F A U T S G R A V E S ET VISIBLES DES RCIPIENTS

C H O C SVRE SUR LE CORPS

Choc svre sur le corps - fuite vidente

S E C T I O N 4 - C O R P S DES BOTES - D O M M A G E S PHYSIQUES ET MCANIQUES

C H O C SVRE SUR LE CORPS

D F A U T S GRAVES ET VISIBLES DES RCIPIENTS

S E C T I O N 5 - F O N D S DES BOTES - D O M M A G E S PHYSIQUES ET MCANIQUES

Estampille fracture - fuite vidente

D F A U T S GRAVES ET VISIBLES DES RCIPIENTS