Le contrle qualit dans lindustrie des aliments

et boissons
Analyse agroalimentaire
Metrohm ...
02
est le leader mondial en titrage
est la seule socit proposer une gamme complte dquipements pour lanalyse
des ions titrage, voltampromtrie et chromatographie ionique
est une socit suisse qui fabrique en Suisse exclusivement
assure une garantie de 3 ans sur le matriel et de 10 ans sur le suppresseur chimique en
chromatographie ionique
fournit une expertise applicative sans gal
vous donne accs plus de 1300 applications gratuitement
assure un service aprs-vente de haute qualit travers des reprsentants et centres
techniques locaux
nest pas cote en bourse, mais est la proprit dune fondation
fait passer les intrts des clients et des employs avant la recherche du profit maximum
La loi impose des exigences leves
Lindustrie alimentaire est soumise des rglementations
particulirement strictes concernant la qualit et la scu-
rit de ses produits. Ce nest pas sans raison : si des ali-
ments contamins parviennent jusquau march de d tail,
les consquences peuvent tre graves et pas unique-
ment pour les consommateurs.
Conformit la rglementation
Pour satisfaire les exigences industrielles rglementaires
de qualit et de scurit, le laboratoire doit utiliser des
instruments et des mthodes fiables. Ces instruments et
mthodes doivent rpondre aux normes les plus strictes.
La conformit la rglementation est le matre-mot dans
ce domaine.
Metrohm lanalyse sur mesure des aliments et
des boissons
03
Comptez sur notre support
En tant que fabricant dinstruments danalyse chimique
leader sur le march, nous sommes tout fait conscients
des dfis que vous devez relever. Cest pour cette raison
que nous vous offrons non seulement lquipement le
plus sophistiqu, mais aussi des solutions globales rpon-
dant vos demandes particulires. Chez Metrohm, vos
partenaires sont des professionnels expriments qui
dveloppent des applications personnaliss pour vous et
vous paulent dans tous les aspects de la conformit la
rglementation grce notre service expert.
A travers les prochaines pages, dcouvrez les solutions
que Metrohm propose lindustrie agroalimentaire en
gnral, et vous en particulier, pour garantir la qualit
et la scurit de vos produits. Mettez-nous au dfi !
Les instruments Metrohm sont conformes aux nom-
breuses normes officielles, y compris la partie 11 de la
r glementation 21 CFR dicte par la FDA (Food et
Drug Administration).
Les mthodes Metrohm disponibles pour lindustrie
agroalimentaire
04
Le tableau suivant est organis par produits et rpertorie
les paramtres pertinents qui peuvent tre dtermins
laide des mthodes dveloppes par Metrohm. De plus,
les normes auxquelles les diffrentes mthodes se r f-
rent sont galement listes. Si vous ne trouvez pas la
matrice de votre chantillon ou un paramtre qui est
important pour vous, nhsitez pas contacter votre re -
prsentant local Metrohm. Nous dveloppons sans cesse
de nouvelles applications et vous aiderons volontiers
rsoudre votre problme analytique spcifique.
chantillon Paramtres
pour
le titrage
Paramtres
pour la
voltampromtrie
Paramtres
pour la mesure
de stabilit
Paramtres
pour la chromatographie
ionique
Paramtres
pour
ProcessLab
Produits carns,
extraits de viande,
prparations pour
bouillon, pices,
soupes, sauces
Chlorure (NaCl)
Azote Kjeldahl
Acide sulfureux
Pb dans le poisson
(AOAC 972-24)
Anions : nitrite, nitrate
(DIN EN 12014-4:2005),
chlorure, phosphate
Polyphosphates
Acides organiques
Cations : Na
+
, NH
4
+
, K
+
, Ca
2+
,
Mg
2+
,
Amines biognes dans le
poisson
Monosaccharides et disac-
charides
Sucre-alcools
Chlorure (NaCl)
Sel de table, pices,
Gros sel, herbes
et sels aromatiques
Chlorure (NaCl)
Iode total
Fluorure
Phosphate tricalcique
Nitrite
IIodure, iodate Anions : sulfate, sulfite,
bromure, iodure, chlorure
iodate, fluorure, phosphate,
molybdate
Polyphosphates
Acides organiques
Cations : Na
+
, K
+
Chlorure (NaCl)
Iode total
Fluorure
Phosphate tricalcique
Nitrite
Fruits, lgumes et
champignons en
conserve, Fruits et
lgumes secs
Acide oxalique
Acide sulfureux total
Teneurs en acides
Teneur en sels
Sn, autres mtaux
lourds
Anions : phosphite, nitrite,
nitrate
(DIN EN 12014-2:1997),
chlorure, phosphate, sulfate,
perchlorate
Acides organiques
Cations : K
+
, Mg
2+
Monosaccharides et disac-
charides
Chlorure (NaCl)
Edulcorants, agents
glifiants et paissis-
sants
Groupes mthoxy et
thoxy
Cyclamate
Saccharine
Anions : fluorure, chlorure,
bromure, nitrate, phosphate,
sulfate
Acides organiques
Cations : Na
+
, K
+
, NH
4
+
, Ca
2+
,
Mg
2+
, Fe
2+
Mono-, di-, oligo- et polsac-
charides
Sucre-alcools
Glycrol
Sucralose, saccharine,
cyclamate
Caf, cacao,
chocolat, th
pH et acidit
Alcalinit des cendres
Chlorure
Analyse directe des
sucres rducteurs
Azote Kjeldahl
Acides gras libres
Indice diode
Indice de saponifica-
tion
Anions : fluorure
Acides organiques
Cations : Na
+
, K
+
, Ca
2+
,Mg
2+
Monosaccharides et
disaccharides dans la caf
instantan (ISO 11292)
Arabinose, fructose, galac-
tose, glucose, mannose,
saccharose, xylose, maltose,
lactose
Sucre-alccols
Glycrol
Cafine
pH et acidit
Alcalinit des cendres
Chlorure
Analyse directe des sucres
rducteurs
Acides gras libres
Indice diode
Indice de saponification
Bire, vinaigre,
spiritueux et vin
pH et acidit totale
teneur en CO
2

Acide ascorbique
Acide sulfureux libre
et total
Acides volatils
Alcalinit des cendres
Chlorure
Sulfate
Teneur totale en
ester
Mtaux lourds
(Cd, Pb, Cu, ...)
(Swiss Fruit Assn.)
Anions : fluorure, chlorite,
chlorure, bromure, nitrate,
sulfite, sulfate, phosphate,
oxalate
Acides organiques
Cations : Na
+
, K
+
, NH
4
+
, Ca
2+
,
Mg
2+
Mtaux de transition : Cu
2+
,
Zn
2+
, Fe
2+
, Mn
2+
Amines biognes
Monosaccharides, disaccha-
rides et oligosaccharides
Sucre-alccols
Glycols
pH et acidit totale
Teneur en CO
2

Acide ascorbique
Acide sulfureux libre et total
Acides volatils
Chlorure
Sulfate
Teneur totale en esters
05
chantillon Paramtres
pour
le titrage
Paramtres
pour la
voltampromtrie
Paramtres
pour la mesure
de stabilit
Paramtres
pour la chromatographie
ionique
Paramtres
pour
ProcessLab
Jus de fruits et de
lgumes, Nectars et
confitures de fruits
pH et acidit totale
titrable
Acide ascorbique
Acide sulfureux
(sulfite)
Chlorure
Phosphore total
Sulfate
Cations : Ca
2+
, Mg
2+
,
K
+
Alcalinit des cendres
Indice de formol
Sucres rducteurs
Acide ascorbique
Pb (AOAC 979-17)
Acide fumarique
(AOAC 968-16)
Saccharine
(SLB 41-2.5)
Anions : chlorure,
phosphate, sulfate, nitrite,
phosphite
Acides organiques
Cations : Na
+
, K
+
, Ca
2+
, Mg
2+
Monosaccharides et
Disaccharides
pH et acidit totale titrable
Acide ascorbique
Acide sulfureux (sulfite)
Chlorure
Phosphore total
Sulfate
Calcium et magnsium
Potassium
Indice de formol
Sucres rducteurs
Lait et produits
laitiers
pH et acidit totale
titrable
Chlorure
Calcium
Acide ascorbique
Azote Kjeldahl
Pb (AOAC 974-13;
AOAC 979-17)
Anions : iodure, Chlorure,
phosphate, sulfate, nitrate,
nitrite, thiocyanate,
perchlorate, cyanurate
Acides organiques
Cations : Na
+
, NH
4
+
, K
+
, Ca
2+
,
Mg
2+
Monosaccharides et disac-
charides
Choline
Mlamine
Noix Stabilit
loxydation
Fruits et lgumes Acide oxalique
Acide sulfureux total
Chlorure
Zn (ISO 6636-1) pH et acidit totale titrable
Acide ascorbique
(par ex : oranges)
Crales Cd, Pb
(AOAC 983-23)
Huiles et graisses
animales et vgtales
Indice dacide et
acides gras libres
Indice hydroxyl
Indice diode
Indice de peroxyde
Indice de saponifica-
tion
Stabilit
loxydation (AOCS
Cd 1b-92,
ISO 6886)
Anions : phosphate, bromate
Cations : Ca
2+
, Mg
2+
Indice hydroxyl
Indice diode
Indice de peroxyde
Indice de saponification
Huile dolive vierge
Acidit
Acides gras libres
Teneur en eau
Crackers, produits
boulangers
Stabilit
loxydation
Monosaccharides et disac-
charides
Nouilles instantanes Stabilit
loxydation
Eau de table et eau
minrale, Eau potable
pH et capacit acide
Ca
2+
, Mg
2+
et duret
totale
Chlorure, sulfate
Sulfure/sulfure
dhy drogne
Chlore total et rsi-
duel
Indice de permanga-
nate
Teneur en CO
2

Teneur en oxygne
selon Winkler
U (DIN 38406-17),
CN

(prparation
dchantillon selon
DIN 38405-13)
Anions : fluorure, chlorure,
nitrite, bromure, nitrate,
phosphate, sulfate, iodure,
silicate, carbonate,
chromate
ASTM D 4327-03
EPA 300.1
ISO 10304-1:2007
Oxyhalogns : bromate,
chlorite, chlorate
ISO 10304-4
ASTM D 6581-08
Cations : Na
+
, NH
4
+
, K
+
, Ca
2+
,
Mg
2+
ISO 14911:1998
Phenols
Conductivit
Alcalinit
pH et capacit acide
Ca
2+
, Mg
2+
et duret totale
Chlorure, sulfate
Sulfure/sulfure dhydrogne
Chlore total et rsiduel
Indice de permanganate
Teneur en CO
2
Sodas Acide citrique/citrate
Acide phosphorique
(boissons au cola)
Potassium
Phosphore total
Anions : Chlorure, nitrate,
phosphate
Acides organiques
Cations : Na
+
, NH
4
+
, K
+
, Ca
2+
,
Mg
2+
Monosaccharides et disac-
charides
Sucre-alcools
Phnylalanine, aspartame,
cafine
Glucoronolactone
Teneur en acides
Process de rinage,
nettoyage et
dsinfection dans
lindustrie des
boissons
Agents dans les solutions
de rinage et de
nettoyage,
Acides (par ex acide
peractique)
pH et conductivit
06
La mesure du pH est lun des paramtres les plus impor-
tants dans le contrle-qualit des denres alimentaires.
Le pH fournit des informations sur la qualit des produits
naturels tels que les agrumes, les jus ou les produits lai-
tiers par exemple. En outre, le pH est un paramtre im -
por tant lors de lutilisation des rgulateurs dacidit en
tant quagents de conservation.
En ce qui concerne les lectrodes de pH, il existe autant
de contraintes danalyse que de types daliments. La s lec-
tion dun diaphragme appropri en fonction de l chan-
tillon est particulirement cruciale, car le pont lectroly-
tique peut rapidement tre bloqu par lchantillon, ce
qui conduit des mesures errones.
Le tableau suivant montre des exemples de correspon-
dance entre les lectrodes Metrohm et des applications
associes pour la dtermination du pH dans les aliments.
La mesure de pH
Echantillon Electrode Proprits (Rfrence)
Mesures prcises et rponse rapide, mme dans
des solutions de faible conductivit, faiblement
tamponnes
diaphragme avec rodage fixe insensible aux
Eau potable
Aquatrode plus
diaphragma

(6.0257.000)
Electrolyte de rfrence sans maintenance, lectrolyte
externe variable selon les applications
Longueur optimise pour travailler avec le passeur
dchantillons
Gnral, par exemple vins
universell
et spiritueux, fruits et Unitrode
temps de rponse rapide aprs tout changement
confiseries, jus de lgumes, (6.0258.600)
de temprature
crales
diaphragme avec rodage fixe insensible aux
contaminations
ddie aux chantillons trs contamins et riches en
Echantillons contenant
Porotrode
protines ou visqueux
des protines
(6.0235.200)
Diaphragme capillaire avec peu de maintenance
(par ex : produits laitiers) Electrolyte polymre pour un dbit dlectrolyte
uniforme
tige dlectrode robuste pour des mesures dans
Mesures par pntration
Electrode pntration les chantillons semi-solides
(par ex : pte, fromage,
(6.0226.100) Electrolyte de rfrence sans maintenance
viande)
Diaphragme perfor facile nettoyer
Surfaces, chantillons de Electrode membrane plate Pour des mesures sur des surfaces ou des chantillons
faibles volumes (6.0256.100) de faibles volumes

07
La dtermination du pH avec le 826 pH mobile
portable et le 827 pH lab de laboratoire
Que vous effectuiez des dterminations de pH de routine en
laboratoire ou sur le terrain avec les pH-mtres Metrohm,
vous pourrez toujours respecter les bonnes pratiques de
laboratoire : trois points dtalonnage, re con naissance
automatique du tampon, compensation de temprature,
identification des chantillons, impression conforme aux
bonnes pratiques de laboratoire et une mmoire de
grande capacit pour stocker les rsultats de mesure les
pH-mtres Metrohm offrent toutes ces fon c tio nnalits
un prix trs attractif.
Dtermination du pH, du chlorure, du fluorure
et de lammonium avec le 780 pH Meter ou le
781 pH/Ion Meter
Le 780 pH Meter est le choix haut de gamme si vous
sou haitez tout matriser : neuf points dtalonnage, con-
trle de lagitation, test dlectrode pour lectrodes pH
en verre, mmorisation de la mthode et interface RS232.
Outre la mesure du pH, le 781 pH/Ion Meter peut gale-
ment dterminer la concentration des ions individuels (p.
ex., Cl

, F

et NH
4
+
) par mesure directe ou par ajout dos
entirement automatis.
Robustes, ables et intuitifs : les pH-mtres Metrohm
La bonne lectrode pour la bonne application
Le choix dune lectrode est crucial pour russir un
titrage. Le type de diaphragme dune lectrode combi-
ne doit galement tre bien rflchi, car le pont lectro-
lytique peut se bloquer. La rponse dune lectrode est
galement fondamentale, notamment en cas de titrage
point final, titrage classique dans le domaine agroali-
08
Bnficiez du savoir faire du leader sur le march
Metrohm est le fabricant leader sur le march du titrage.
Soixante ans dexprience et une gamme de matriel trs
complte et innovante prouvent notre solidit. Ltendue
des applications disponibles en potentiomtrie est trs
large. Profitez de plus de 150 applications prouves en
titrage ddies au march agroalimentaire, r di ges
partir des publications suivantes :
Deutsche Einheitsverfahren zur Wasser-, Abwasser
und Schlammuntersuchung (Norme allemande pour
le contrle de leau, des eaux uses et des boues)
Mthodes officielles danalyse de lAssociation of
Official Analytical Chemists (AOAC, U.S.A.)
Schweizerisches Lebensmittelbuch (SLMB ; Document
suisse concernant la scurit alimentaire)
Organisme amricain : Environmental Protection
Agency (EPA)
Un aperu avec quelques exemples dappplication
Soufre total dans les fruits secs SLMB 553.1
Indice diode dans les huiles et AOAC 28.023
graisses alimentaires
Acide sulfureux dans le vin AOAC 940.20
pH de la bire AOAC 945.10
Duret totale dans leau potable EPA 130.2
Sel (NaCl) dans les viandes et produits AOAC 935.47
carns
Acidit totale dans les boissons non AOAC 950.15
alcoolises
Acidit dans les grains de caf torrfis AOAC 920.92
Acide oxalique dans les fruits et fruits AOAC 974.24
en conserve
Acide ascorbique (vitamine C) AOAC 967.21
Titrage
Les lectrodes pour le titrage
Domaines dapplications Electrode Metrohm
Allgemein Ecotrode plus 6.0262.100
Teneur en acide dans les boissons alcoolises Unitrode 6.0258.600
Durte totale, capacit acide de leau, valeurs p et m Aquatrode plus 6.0257.000
Determination du Ca
2+
, Mg
2+
(titrage complxometrique) Ca
2+
ISE 6.0508.110
Indice de Permanganate Pt Titrode 6.0431.100
Acidit totale titrable dans les produits laitiers Porotrode 6.0235.200
Teneur en calcium content dans les produits laitiers Cu
2+
ISE 6.0502.140
Azote Kjeldahl dans le lait Ecotrode Gel 6.0221.100
Vitamine C dans les jus de fruit Electrode double feuille de platine 6.0309.100
Indice de formol Unitrode 6.0259.100
Acides gras libres, Nombre hydroxyle dans les huiles Solvotrode 6.0229.100
Indice diode, indice de peroxyde Pt Titrode 6.0431.100
Dtermination de la teneur en eau selon Karl Fischer Electrode double pointe de Pt 6.0338.100
Chlorure, sel de table dans les aliments Ag Titrode 6.0430.100
mentaire. Si llectrode ragit trop lentement, la solution
sera surtitre et les rsultats obtenus seront incorrects.
Metrohm propose une lectrode approprie chaque
besoin. Le tableau suivant indique llectrode qui convient
chaque application.
Utilisez les brochures Electrodes pour le titrage ou
Electrodes pour la mesure de pH pour obtenir dautres
applications et des informations pratiques. Ces brochures
sont tlchargeables gratuitement partir du site
www.metrohm.com
09
Food/Beverage Titrino plus le titreur bon march pour
lanalyse de routine dans le laboratoire danalyses agro-
alimentaires. Ce package tout inclus vous donne galement
accs aux 100 mthodes les plus importantes dans le domaine
alimentaire, stockes sur une cl USB.
Food Titrando le titreur haut de gamme pour les exigences
les plus leves. Les mthodes les plus courantes sont dmar-
res en un clic. Il inclut, entre autres, la traabilit complte
sur les rsultats de mesure, la gestion centralise des donnes
travers la fonctionnalit client-serveur, des mthodes-types,
la possibiblit de dvelopper des mthodes individuelles, ou
dautomatiser lensemble de la mesure.
Food Beverage Compact Titrosampler la station de titrage
automatise qui permet un dbit danalyse trs impor tant. Elle
constitue, de la mme faon que le Salt Compact Titrosampler,
un package complet incluant depuis llectrode et les bchers
chantillons jusquaux mthodes types pour lanalyse alimentaire
professionnelle.
Le titrage avec Metrohm : des solutions pour
chaque besoin et chaque budget
Avec les packages Food/Beverage Titrino plus, Food/
Beverage Compact Titrosampler et Food Titrando, Metrohm
vous propose trois possibibilits cl en main pour effec-
tuer vos titrages. Peu importe votre choix final, vous tes
assurs dobtenir une solution simple et fiable :
des units interchangeables ou de dosage intelligentes
garantissent lutilisation de la bonne solution de titrage
et assurent un monitoring de ces solutions
tous les paramtres essentiels de titrage sont stocks
dans la mthode : ce qui permet aux oprateurs mme
inexpriments dobtenir des rsultats fiables
une dition de donnes conforme aux exigences BPL,
sur imprimante ou grce un archivage numrique.
10
Le titrage thermomtrique est une mthode de dter-
mination trs polyvalente et constitue le complment
idal au titrage potentiomtrique. En principe, la m -
thode convient pour toute raction qui cre un change-
ment de temprature suffisamment important dans
l chantillon. Cette mthode est particulirement bien
adap te dans les applications pour lesquelles :
un capteur potentiomtrique appropri nest pas
disponible
une lectrode de rfrence approprie nest pas
disponible
la matrice de lchantillon endommage voire dtruit
llectrode
le solvant appropri pour la mesure potentiomtrique
nest pas disponible
Titrage thermomtrique le principe
Toute raction chimique provoque un changement den-
thal pie de raction. Il en rsulte une augmentation (rac-
tion exothermique) ou une diminution (raction en do-
thermique) de la temprature de lchantillon. Ce prin cipe
est la base du titrage thermomtrique.
Le titrage thermomtrique : le complment idal au
titrage potentiomtrique
Lors dun titrage thermomtrique, une solution de ractif
(titrant) est continuellement ajoute jusqu ce que le
point final soit atteint. Le point final est visualis par une
rupture de pente dans la courbe de titrage qui trace la
temprature en fonction du volume de solution titrante
ajout.
Le 859 Titrotherm
Le 859 Titrotherm combine une technologie innovante
de capteur exempt de verre, et le savoir-faire ingal de
Metrohm en titrage. Linstrument est reconnu automati-
quement lorsquil est connect un ordinateur. Il na pas
besoin dtre configur manuellement. Le logiciel dter-
mine les points finaux grce aux drives premires et
secondes de la courbe de titrage. Grce une optimisa-
tion supplmentaire des paramtres de titrage, la repro-
ductibilit de la mesure peut tre encore amliore.
Les avantages du titrage thermomtrique : Le capteur du 859 Titrotherm (Thermoprope) est presque sans maintenance et
na besoin daucun conditionnement avant son utilisation.
11
Exemples dapplications
Acides gras insaturs dans les huiles alimentaires
La dtermination des acides gras insaturs dans les huiles
alimentaires est base sur le titrage des acides faibles
dans des solutions non aqueuses avec une solution di lue
dune base forte dans lalcool. Les problmes qui sur-
viennent lors de lexcution des titrages potentiom-
triques sur des chantillons faible teneur en acide gras
libres peuvent tre vits avec le titrage thermomtrique.
Le titrage thermomtrique est simple et met en oeuvre
une raction catalyse par un indicateur.
Dtermination de la teneur en sodium dans les
aliments
La teneur en sodium des aliments est gnralement d -
termine indirectement par une raction de prcipitation
au nitrate dargent. Pour ce faire, on suppose que le
chlo rure et les ions sodium sont dans un rapport molaire
de 1:1. Cependant, cette hypothse se rvle fausse
lorsque dautres substances chimiques tels que le ben-
zoate de sodium, le monosodium glutamate ou des com-
poss contenant du chlorure de sodium sont prsents
dans la matrice. Ces composs interfrents sont souvent
prsents dans les aliments sods. Les mthodes classiques
de dtermination directe du sodium comme lAAS ou
lICP/MS ncessitent des instruments trs onreux. Le
titrage thermomtrique est une alternative rentable et
facile mettre en uvre : lchantillon est tout dabord
homognis. Ensuite, il est titr par une solution de
nitrate daluminium contenant un excs dions potassium
en prsence de NH
4
HF
2
pH 3. Le NaK
2
AlF
6
insoluble est
form lors de cette raction exothermique.
Dtermination de la teneur en eau dans les
aliments, les boissons, le tabac et les aliments
pour animaux
La teneur en eau conditionne en grande partie la qualit
et la dure de conservation de nombreux produits ali-
mentaires. La quantit deau dans les aliments peut tre
facilement dtermine grce un titrage Karl Fischer.
Leau existe dans les aliments sous diffrentes formes :
de puis des formes clairement dfinies (par exemple, comme
dans le saccharose et les boissons alcoolises) jusqu des
structures cellulaires complexes (dans les fruits secs par
exemple) o leau est lie en surface ainsi quentre les
particules. En outre, leau peut galement tre pige
dans les cellules et doit tre libre par une prparation
dchantillon approprie avant la mesure.
Prparation simple dchantillon
Lutilisation dun homognisateur haute frquence est
recommande pour les chantillons complexes. Lhomo -
gnisation libre leau et agite lchantillon. Parce que la
prparation dchantillon a lieu directement dans le vase
de titrage, aucune eau supplmentaire nest absorbe et
la teneur en eau dtermine nest pas biaise.
Dans la plupart des aliments, leau nest pas distribue de
faon homogne dans lensemble de la matire. L chan-
tillon mesur doit tre prlev de faon reprsenter
statistiquement la moyenne. cette fin, Il peut savrer
n cessaire de broyer grossirement et dhomogniser
une plus grande quantit dchantillon et dutiliser un
aliquote pour mesurer la teneur en eau.
Le titrage Karl Fischer
12
Dtermination volumtrique ou coulomtrique ?
La teneur en eau varie considrablement selon les aliments.
La teneur en eau dans les boissons varie entre 40 et 98%.
Dans des chantillons trs riches en eau, une pese
directe introduite dans le vase de titrage nest pas pos-
sible, car un cart trs faible de pese gnre un cart de
rsultat trs important. Ces chantillons sont donc dilus
au pralable avec du mthanol et mesurs par un titrage
Karl Fischer volumtrique. En revanche, une dtermina-
tion coulomtrique des graisses et huiles pures est prf-
rable en raison de leur faible teneur en eau.

Trs peu de ractions secondaires
Dans les aliments, il existe trs peu de ractions chimiques
secondaires qui librent de leau ou qui ragissent avec
de liode. Les substances telles que les aldhydes et les
mercaptans sont prsents seulement en faible quantit ;
leur teneur est ngligeable au regard de la grande quan-
tit deau prsente.
Cependant, en cas de ractions secondaires, lutilisation
dun four reprsente une alternative apprciable. L chan-
tillon est pes dans une nacelle qui est ensuite herm-
tiquement ferme. Par la suite, lchantillon est chauff et
lhumidit est transfre par un flux de gaz vecteur sec
jusquau vase de titrage, o la dtermination de leau a
finalement lieu. Parce que lchantillon nentre pas dans
la cellule de titrage, aucune raction secondaire ne peut
se produire.
13
Exemples dapplication
Le tableau suivant montre les diffrentes techniques
da na lyse des denres alimentaires. La monographie gra-
tuite de Metrohm Dtermination de leau par Titrage
Karl Fischer fournit des informations dtailles et les
procdures de titrage.
901 Titrando plus Polytron : les chantillons sont pulvriss
ou homogniss directement dans la cellule de titrage. Ainsi,
aucune humidit supplmentaire ne peut pas tre absorbe
au cours de la prparation de lchantillon. Cela garantit des
rsultats non biaises.
874 USB Oven Sample Processor avec 852 Titrando :
Mettez votre chantillons sur le plateau, rglez la temprature,
et la dtermination de la teneur en eau peut dmarrer. Avec le
Titrando 852, vous pouvez excuter des titrages volumtriques
ou coulomtriques selon votre besoin.
chantillons Type de Titrage
Boissons non alcoolises jus de fruits, jus de lgumes, sirops, boissons gazeuses Vol.
Graisses et huiles
Huiles de cuisson, huiles de friture, dolive, darachide, de
Coul.
tournesol canola et de carthame (AOAC 984.20, ISO 8534)
Produits laitiers, produits Beurre, lait, crme, yaourt, crme de fromage, fromage blanc,
contenant des protines, fromage, poudre de lait, levure, mayonnaise, jaune duf, Vol.
produits carns protines, glatine, viande, produits carns
Miel, molasses, sucres Divers sucres Vol.

Bonbons, gommes aux fruits, gommes glifies, caramels,
Confiserie bonbons mcher, btons de rglisse, caramels au beurre, Vol.
ours en glatine, pte damande, chewing gum, confiture
Cognac, gin, eaux de vie de fruits, liqueur, whisky, vin, chocolat,
Aliments semi-luxe fves de cacao, poudre de cacao (AOAC 997.10), caf instane
Vol.
(alcool, caf, th, cacao, (ISO 20938), grains de caf torrfis, caf vert ISO 11817,
tabac, chocolat, pices) poudre de cappuccino, tabac, tabac pipe, tabac cigarette
(ISO 6488)
Noix, fruits secs,
Fruits secs (AOAC 967.19), fruits schs, noix, lgumes secs

Vol.
lgumes secs
Orge, semoule, mas, seigle, riz, tourteau de soja, bl,
Produits craliers et bl concass, amidon de pomme de terre et de riz, farine de
Vol.
amidon mas, farines de soja et de bl, sirop de glucose, gommes
naturelles, crales du petit-djeuner, flocons davoine, popcorn
Produits de boulangerie, Nouilles, chapelure, biscotte, pain, gteau, biscuits sals, cookies,
Vol.
pains, ptes chips
Epices, autres aliments
Mlanges de saison, farine de pomme de terre, pure, nourriture
Vol.
pour bb, soupe instantane, soupe liquide prte lemploi
Aliments pour animaux
Nourriture pour animaux en conserve, biscuits pour chien,
Vol.

nourriture pour chiens en flocons
14
Automatisation
au laboratoire
Titrage entirement automatique dun chantillon homo-
gnis : avec le 815 Robotic Titration Soliprep, la prparation
de lchantillon et le titrage peuvent tre effectus en un seul
geste sans remplissage multiple de tables danalyse ou de d-
place ment dchantillon. Aucune confusion nest possible et le
temps danalyse global est raccourci.
Une gamme complte de prparation automatique
dchantillons chez un seul fournisseur
Habituellement, un pipettage prcis et une dilution suf-
fisent pour la dtermination du pH, de lacidit totale ou
du chlorure dans les aliments liquides. Metrohm vous
pro pose dailleurs une large gamme de produits pour la
prparation entirement automatise des chantillons
liquides.
En revanche, les chantillons solides tels que la viande, le
poisson, les salades, les confitures ou les confiseries, n -
cessitent une prparation dchantillon beaucoup plus
exigeante. En tant que spcialiste en automatisation de
laboratoire, nous vous offrons galement de nombreuses
solutions pour la prparation entirement automatique
des chantillons solides.
Automatisation = conomie de temps + meilleure
prcision
Lanalyse daliments et de pesticides met en jeu la plupart
du temps des mthodes chromatographiques telles que
la chromatographie ionique, lHPLC et la GC pour com-
plter les mthodes de titrage. Ces techniques ncessi-
tent linjection dans la colonne dun chantilllon pra-
lab lement filtr.
Les tapes de prparation manuelles telles que
pulvrisation/homognisation
filtration
pipetage/dilution
sont fastidieuses et prennent du temps. De plus, toute
prparation manuelle dchantillon introduit un risque de
contamination ou de biais. Un exemple classique est celui
de lanalyse dun grand nombre dchantillons par diff-
rentes personnes, qui risquent de ne pas raliser cette
tape de prparation avec la mme qualit.
Le 815 Robotic Filtration Soliprep
15
Filtration entirement automatique : Le 815 Robotic Filtra-
tion Soliprep Filtre toutes les particules issues de lhomogni-
sation des chantillons. Un ltrat limpide peut alors tre inject
directement sur un autre instrument analytique ou encore dilu.
Robotic Soliprep la prparation dchantillon
automatique sur mesure
Avec les instruments de la famille Robotic-Soliprep, ou -
bliez les rsultats variables et les tapes de prparation
manuelles chronophages. Votre chantillon solide est
pes et plac sur le plateau tout le reste est automa-
tique. Selon le modle slectionn, vous pouvez combi-
ner plusieurs actions comme par exemple le raccorde-
ment direct la vanne dinjection dun chromatographe
ou le titrage de lchantillon homognis.
Robotic Robotic Robotic Robotic
Titration Filtration Flexible Soliprep
Soliprep Soliprep Soliprep for LC
Homognisation + + + +
Titrage +
Filtration + + +
Remplissage de
+
vials HPLC/GC
Connexion
+
un systme LC
Une mthode prouve
La stabilit loxydation caractrise la rsistance des
huiles et aliments gras loxydation. Cest un paramtre
standard du contrle qualit lors de la production dhuiles
et de graisses dans lindustrie agroalimentaire ou lors du
contrle de matires premires avant leur utilisation au
cours dun process de fabrication.
Pour dterminer la stabilit loxydation, un flux dair est
inject travers lchantillon une temprature donne.
Ce flux oxyde les molcules de lchantillon en composs
organiques volatils entre autres. Le flux gazeux transporte
ces composs jusqu un second rservoir rempli deau
distille, dans lequel la conductivit est mesure en
con tinu. Le temps dinduction ou indice de stabilit des
huiles (OSI) correspond au temps ncessaire la forma-
tion de ces produits de raction.
16
743 Rancimat analysez simultanment jusqu
8 chantillons !
Le 743 Rancimat est destin determiner la stabilit
loxydation des huiles et graisses. Mais il est galement
par faitement capable de travailler sur la dtermination de
la stabilit loxydation des graisses animales.
De mme que les substances pures, les huiles et graisses
incluses dans les aliments peuvent aussi soxyder et alt-
rer la qualit de la nourriture. Le 743 Rancimat mesure
galement la stabilit loxydation des graisses et huiles
dans les aliments.
Le 743 Rancimat permet la dtermination de la stabilit loxydation, en respectant les normes internationales. Le logiciel dacquisition,
darchivage des donnes et de traitement du signal est inclus avec lappareil.
Stabilit loxydation
17
Exemples dapplication
Stabilit loxydation des graisses et huiles
Les graisses et les huiles exposes lair et la lumire
subissent rapidement des ractions dhydrolyse et doxy-
dation.
Elles dveloppent alors un got et une odeur dsagr-
ables et sont qualifies de rances. La stabilit loxyda-
tion permet destimer au bout de combien de temps une
huile deviendra rance. Grce au 743 Rancimat, Il est
donc galement possible de caractriser lefficacit des
additifs antioxydants.
Stabilit loxydation des nouilles instantanes
Le 743 Rancimat permet aussi la dtermination de la sta-
bilit loxydation des nouilles instantanes. Les nouilles
sont frites durant leur processus de fabrication pour
acc lrer la prparation par le consommateur. Ltape de
friture confre aux nouilles une teneur leve en graisses
(jusqu 22%), elles peuvent donc tre amenes rancir.
Stabilit loxydation des noisettes
La microstructure de la noix frache intacte empche toute
dtrioration rapide due loxydation. Cette micro struc-
ture est dtruite pendant le processus de manipulation
du fruit. Cest pourquoi loxydation des graisses peut alors
avoir lieu et rduire la dure de vie de la noix. La sta bilit
loxydation peut tre anticipe par le 743 Rancimat,
mais ncessite une prparation pralable : la phase grasse
doit tre isole du reste du fruit par ajout dther de p -
trole. La graisse ainsi extraite peut ensuite tre analyse.
Stabilit loxydation des biscuits sals et autres
produits de boulangerie
La mthode Rancimat permet une dtermination simple
et rapide de la stabilit loxydation des graisses conte-
nues dans les crales, biscuits sals et autres produits de
boulangerie.
La chromatographie ionique (CI) est une mthode clas-
sique danalyse des aliments. Il existe de nombreux con s -
tituants principaux, mineurs ou ltat de traces dans les
aliments qui peuvent en affecter les qualits nutritives ou
le got, et qui peuvent tre dtermins de faon fiable et
prcise avec la chromatographie ionique.
Dtermination simultane de plusieurs composs
en une seule analyse
La chromatographie ionique, au-del des habituels anions
et cations, permet galement la dtermination des sucres,
acides organiques et substances polaires dans une grande
varit daliments et de boissons.
Le principal atout de la chromatographie ionique est
sa capacit dterminer des substances chimiquement
proches en une seule analyse. De plus, la gamme de con-
centrations mesure est large : du ng/L jusquau %. Bien
entendu, tous les quipements Metrohm ainsi que le
logiciel MagIC Net
TM
sont conformes la rglementation
FDA.
Lultrafiltration en ligne permet de dbarrasser les chan-
tillons des particules qui pourraient interfrer lors de la
mesure. Elle permet une protection trs efficace des co -
lonnes de sparation.
Chromatographie ionique
18
Lultraltration en ligne permet de dbarrasser les chantillons des particules
qui pourraient interfrer lors de la mesure. Elle permet une protection trs efcace
des colonnes de sparation.
Gagnez du temps et de largent grce la
prparation automatique dchantillon.
De mme que pour tout titrage, la prparation dchan-
tillon est un critre fondamental de qualit pour la chro-
matographie ionique. Des mthodes de prparation en
ligne innovantes (dont certaines brevetes par Metrohm)
ont permit dintgrer la prparation dchantillon au pro-
cess analytique et de lautomatiser. Do un gain en terme
de scurit, de rduction des tapes de prparation ma -
nuelle, une amlioration de la reproductibilit et une ga -
rantie dune traabilit durant toute la mesure (y compris
la prparation dchantillon).
Les mthodes de prparation en ligne Metrohm pour
lanalyse des aliments :
Ultrafiltration en ligne
Dialyse en ligne
Dilution en ligne
Extraction en ligne
Elimination de matrice en ligne
Prconcentration en ligne
Dgazage en ligne
Injection en boucle partielle
19
Exemples dapplication 19
Analyse de leau minrale
Les substances anioniques et cationiques prsentes dans
les eaux de table et eaux minrales sont analyses par
chromatographie ionique. Il existe des normes nationales
qui dfinissent des valeurs seuils pour les ions nocifs tels
que le bromate. La rglementation allemande concernant
leau potable indiquait initialement une valeur seuil en
bromate de 25 g/L, valeur qui a t abaisse 10 g/L
en 2008. La valeur seuil dans les eaux minrales est de
3 g/L. Les normes europennes et amricaines ont fix
la mme valeur seuil dans les eaux potables.
Dautres ions comme les iodures affectent le got de
leau ; cest pourquoi ils sont contrls pour valider la
qualit des eaux minrales.
Analyse dune eau minrale dope avec 0.5 g/L de bromate avec
drivation post-colonne et dtection UV/VIS ; colonne : Metrosep
A Supp 16 - 100/4.0 ; luant : 100 mmol/L H
2
SO
4
, 19.3 mol/L
hepta molybdate d`ammonium, 0.8 mL/min ; temperature de
colonne : 45 C ; ractif post-colonne : 0.27 mol/L KI, 0.2 mL/min,
longeur d`onde : 352 nm ; volume d`injection : 1 mL
0 1 2 3 4 5 6
0.0
0.2
0.4
0.6
0.8
1.0
1.2
b
r
o
m
a
t
e
;

0
.
5

g
/
L
7
1.4
Time [min]
I
n
t
e
n
s
i
t
y

[
m
A
U
]
850 Professional IC avec 887 Professional UV/VIS Detector et 886 Professional Reactor.
La combinaison idale pour votre analyse ionique.
20
Analyse des produits laitiers
Lanalyse des produits laitiers (nourriture pour bb, ya -
ourt, lait, aliments sans lactose) ncessite un contrle de
la teneur en ions pour valider la qualit des produits.
La dialyse en ligne est une technique de prparation
dchantillon efficace pour llimination automatique de
protines. Elle remplace donc avantageusement la tech-
nique manuelle de prcipitation des protines au ractif
de Carrez. La chromatographie ionique permet la dter-
mination des anions (par exemple iodure, chlorure, phos-
phate, sulfate, nitrate, nitrite, thiocyanate, cyanurate et
perchlorate), des cations (par exemple sodium, ammo-
nium, potassium, calcium, magnsium et mlamine) ainsi
que des sucres (galactose et lactose).
881 Compact IC pro avec 858 Professional Sample
Processor et systme de dosage 800 Dosino pour lanalyse
des ions avec dialyse en ligne.
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
C
h
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9
.
9

m
g
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L
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1
7
.
4

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1

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15
L
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i
t
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g
k
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t

[

S
/
c
m
]
Zeit [min]
22
0
Analyse des anions dans le lait UHT. Chromatographie Ionique avec
dtection conductimtrique ; colonne : Metrosep A Supp 5 - 100/4.0 ;
luant : 3.2 mmol/L Na
2
CO
3
, 1.0 mmol/L NaHCO
3
, 0.7 mL/min ;
temprature de la colonne : 30 C ; volume dinjection : 20 L.
Dialyse en ligne la prparation dchantillon idale pour
liminer les protines, huiles et particules avant la mesure en
chromatographie ionique.
21
Analyse des sucres
Combien y a-t-il de sucre dans nos sucreries ? Il est diffi-
cile de rpondre directement la plupart du temps. Le
tab leau suivant indique les diffrents sucres analysables
en chromatographie ionique avec dtection amprom-
trique pulse (PAD) dans diffrents aliments. La prpara-
tion dchantillon y est galement dtaille.
Matrice
Extrait de pomme de terre P, D, F + + +
Complments alimentaires P, D, F + + + + + +
Extraits daliments P, D + + + + +
Produits laitiers Dialysis + + + + + + + + +
Nourriture pour bb Dialysis + + + +
Th instantan D, F + + + +
Bire U, D +
Mot de bire F, D + + + + +
Extrait de malt D + + + + + + +
Vodka D + + +
Jus de pomme D +
Soda D + + +
Soda allg D + + + +
Jus dorange D, F + + + +
Caf instantan E, D, F + + + + + + + +
Extrait de bire rouge D + + + + + + + + + +
Sirop de mas D + + +
Sirop drable D + + +
Chewing gum sans sucre E, D, F + + + +
Bonbons E, D, F + + + + +
Chocolat E, D, F + + + + + + + + + + +

Polyols, sucre-alcools, monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides
P : Pulverization, D : Dilution, E : Extraction, F : Filtration, U : traitement aux ultrasons
Prparation dchantillon
P
r

p
a
r
a
t
i
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n
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l
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p
t
a
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s
e
22
Une trs haute sensibilit un tarif accessible
La voltampromtrie est la mthode danalyse qui per-
met de qualifier et de quantifier des substances en solu-
tion daprs une relation entre courant et tension. Les
avantages dcisifs de la voltampromtrie sont sa haute
prcision et sa sensibilit, la possibilit de faire de la sp-
ciation et son ratio prix-performance trs favorable.
Les mtaux lourds ioniss parfois prsents dans la nourri-
ture peuvent tre analyss de faon trs sensible par
vol tampromtrie. Pour cela, les chantillons doivent tre
Voltampromtrie
pralablement minraliss avant lanalyse. Plusieurs subs-
tances organiques (vitamine C, vitamines B, quinine) peu-
vent galement tre dtermines par voltampromtrie.
797 VA Computrace
Le 797 VA Computrace est le systme danalyse haut de
gamme informatis. Le potentiostat/galvanostat inclus
dans linstrument garantit une trs haute prcision et un
bruit de fond minimum. Le logiciel ralise la dtermina-
tion, puis calcule et archive les rsultats.
23
Exemples dapplication
Cd, Pb et Cu (ainsi que Zn, Ni, Co, Cr, Fe, etc.)
dans le vin et autres aliments
Lanalyse de mtaux lourds dans le vin fournit une infor-
mation la fois qualitative et quantitative sur les conta-
minations prsentes. Cette mesure est essentielle au vu
de la toxicit de certaines espces mtalliques. Le 797 VA
Computrace permet la dtermination des mtaux lourds
dans le vin et dans dautres aliments aprs digestion UV.
La vitamine C dan les fruits, lgumes et jus
Les jus de fruits et de lgumes du commerce sont analy-
sables directement. Il en va de mme pour les jus de fruit
frachement presss. Les boissons ptillantes doivent sim-
plement tre dgazes avant leur analyse.
Ltain dans les produits en conserve
Les botes de conserve alimentaires sont base dacier
tam recouvert dun film plastique. Si le film plastique
manque, les aliments acides peuvent ragir avec loxy-
gne atmosphrique pour dissoudre ltain qui se diffuse
alors dans les aliments. Ltain est un poison qui peut tre
analys grce au 797 VA Computrace.
Iodure dans le sel de table
Liode est un lment trace ncessaire au corps humain.
Il est ajout au sel de table pour prvenir des carences.
Les ions iodures et iodates peuvent tre analyss trs
simplement.
Dtermination voltampromtrique du Cd, Pb et Cu dans le vin
par voltampromtrie grce au 797 VA Computrace.
24
Analyse de process at line avec le ProcessLab
Le contrle de procds dans lindustrie alimentaire
Le chemin est long entre la matire premire et le produit
fini dans lindustrie alimentaire. La prparation dun pro-
duit passe par de nombreuses tapes (pulvrisation, fil-
tration, fermentation, chauffage, cuisson, pasteurisation,
strilisation ou distillation) pour obtenir le produit fini et
stockable.
Au-del du test ultime sur le produit fini, il est galement
fondamental de pouvoir contrler chacune des diffrentes
tapes intermdiaires pour garantir un rendement de
production optimal. Si les diffrentes tapes de fabrica-
tion sont testes en laboratoire, le temps perdu bloquer
la production ou lemballage du produit est trs dom -
mageable. Cest donc un avantage certain que de pou-
voir raliser les analyses directement sur le lieu de fa b -
rication, sans interrompre le process.
ProcessLab un design robuste et flexible
Cest exactement la vocation du ProcessLab de Metrohm
un systme danalyse simple et robuste qui se posi-
tionne directement au cur de votre production. L chan-
tillon est apport au ProcessLab et lanalyse est ra lise en
appuyant sur un seul bouton. Le systme inclut les com-
posants Metrohm prouvs en titrage et voltamprom-
trie. ProcessLab est bas sur un design modulaire : il est
configurable faon selon les besoins spcifiques de
luti lisateur et peut sintgrer au process grce ses en -
tres et sorties analogiques et numriques (typiquement
4...20 mA). Seulement quelques minutes aprs lapport
dchantillon, linformation adquate peut tre relaye
un LIMS ou affiche sur lcran de contrle.
Cest pourquoi le ProcessLab est parfaitement adapt au
contrle rapide et indpendant du process dans un envi-
ronnement de fabrication. Un systme ProcessLab est
con stitu dun panneau de contrle TFT avec un cran
tactile et un module analytique sur mesure en fonction
de lapplication demande. Dans son botier tanche (il
est class IP54), le ProcessLab peut travailler mme dans
les environnements les plus difficiles.
Un systme ProcessLab avec panneau de contrle et module analytique : chaque systme contient les modules ncessaires
lapplication spcique de lutilisateur.
25
Exemples dapplication
Dtermination du iodate et du fluorure lors de la
production du sel de table
Les sels de table fluors et iods sont soumis des rgle-
mentations strictes et il sagit de contrler de faon trs
prcise la prsence des additifs. Le ProcessLab permet
lanalyse de ces paramtres directement sur le site de
production, ce qui vite un temps de stockage coteux.
Il permet donc daugmenter le dbit de production et
dabaisser le cot de fabrication. De plus, la prparation
dchantillon automatise permet de gagner en repro-
ductibilit et de se conformer plus prcisment aux
normes. Toutes les exigences documentaires et de traa-
bilit sont donc satisfaites.
Dtermination du sel de table dans les potages
instantans
Le sel de table est un exhausteur de got trs couram-
ment employ dans lindustrie alimentaire. Dans le cas de
la production de potages instantans, la concentration
en sel de table dans les produits finis doit tre scrupuleu-
sement conforme aux spcifications. Par ailleurs, le sel
brut utilis lors du process doit faire lobjet dun contrle
de matires premires.
Le ProcessLab rpond lensemble de ces applications
avec un systme unique pour effectuer le contrle qua-
lit de lensemble du process de production. La traabi-
lit documentaire associe est complte.
26
Lanalyse en ligne dun procd
Un contrle de procd en ligne personnalis
Dans lindustrie agroalimentaire, les processus de produc-
tion doivent tre contrls en continu. Les analyseurs en
ligne de Metrohm Applikon rpondent parfaitement ce
besoin. Conus pour travailler en continu, ces instruments
permettent un contrle totalement automatis du pro-
cess de fabrication 7 jours sur 7, 24 heures sur 24. Quil
sagisse de contrler un seul paramtre dans un process
unique ou diffrents paramtres dans diffrentes lignes
de process, cest facile les ingnieurs de Metrohm Appli kon
vous proposent le systme adquat.
Des mthodes chimiques prouves pour les
liquides
Les analyseurs en ligne Metrohm Applikon utilisent des
mthodes danalyse chimique pour liquides telles que le
titrage, la colorimtrie et la ionomtrie. Pour chacune de
ces techniques, lchantillonnage et la prparation des
chantillons est au moins aussi importante que lanalyse
elle-mme. Metrohm Applikon vous fait profiter de son
expertise dans ce domaine et configure votre systme
dchantillonnage selon votre application, avec par ex -
em ple une filtration, une prise dchantillon dans des
cuves sous pression ou un dgazage.
Une intgration parfaite votre rseau
Tous les analyseurs en ligne Metrohm Applikon compor-
tent des sorties analogiques et numriques. Les rsultats
peuvent ainsi tre transfrs directement via des signaux
analogiques 4...20 mA et des alarmes peuvent tre acti-
ves par des sorties numriques. Des entres nu mriques
peuvent galement tre utilises pour d clen cher des
commandes de dmarrage ou darrt distance.
Un design robuste dans de lacier inoxydable
Les analyseurs Metrohm Applikon sont conus pour
r pondre aux exigences leves des environnements de
pro duction. Les botiers rpondent aux spcifications
NEMA 4 et sont classs IP66. Metrohm Applikon propose
deux instruments abrits dans des botiers en acier inoxy-
dable, lADI 201Y et lADI 2040, pour une utilisation dans
des environnements o lhygine est encore plus contr-
le, comme par exemple lindustrie de production des
produits carns.
Analyseur ADI 201Y dans sa version inox pour lindustrie alimentaire www.metrohm-applikon.com
27
Exemples dapplication
Dtermination de lacide practique dans le
process dembouteillage
Lacide practique permet la strilisation des bouteilles
avant leur remplissage. Un excs dacide practique
peut compromettre le got de la boisson ; cela ncessite
un rinage accru qui cre une augmentation du cot de
fabrication. Mais un dfaut dacide practique permet
le dveloppement de moisissures dans les bouteilles.
Lanalyse de lacide practique est possible grce sa
raction avec des iodures pour donner de liode lmen-
taire. Liode produite est ensuite dtermine par colori-
mtrie. Lanalyse complte, y compris la prparation
d chantillon, peut tre automatise grce un analy-
seur ADI 2019.
Alcalinit de leau de brassage
Lalcalinit de leau de brassage est le critre primordial
pour dcider si cette eau est adapte la production de
bire. Une eau trs dure est adapte la production de
bocks de bire, alors que la bire blonde ncessite une
eau douce. Cest pourquoi les producteurs de bire sont
contraints de contrler en permanence la duret de leau
de brassage. Lalcalinit de leau est mesure par un
titrage acide ; la duret de leau sexprime en mg de
CaCO
3
par litre. Lanalyseur ADI 2040 est parfaitement
adapt lanalyse automatique de ce paramtre.
Dtermination du sodium dihydrogne pyrophos-
phate dans les pommes de terre surgeles
Le sodium dihydrogne pyrophosphate est ajout leau
de blanchiment pendant ltape de surglation des frites
pour viter une perte de couleur du produit. Un excs de
ce compos affecte le got du produit, alors quun d -
faut conduit un produit gristre. La mesure de la quan-
tit de sodium dihydrogne pyrophosphate ncessite une
minralisation thermique de lchantillon avant la dter-
mination colorimtrique de la teneur en phosphate. La
minralisation de lchantillon ainsi que lanalyse peuvent
tre automatises grce lanalyseur ADI 2040.
Sel et vinaigre dans la mayonnaise
Les teneurs en sel et en vinaigre sont des paramtres
critiques pour la fabrication de la mayonnaise. Les deux
ingrdients affectent la fois la dure de vie ainsi que le
got et la consistance du produit. La teneur en vinaigre
peut tre analyse par un titrage acide-base (sous sa
forme acide actique glacial), alors que la teneur en sel
est dtermine par un simple titrage au nitrate dargent.
Les deux applications, y compris lchantillonnage et la
prparation dchantillon, sont automatisables simple-
ment avec les analyseurs Metrohm Applikon.
28
Le service sur lequel vous pouvez compter :
Metrohm Quality Service
Des rsultats fiables durant toute la vie de votre
instrument danalyse
Les appareils danalyse Metrohm sont conus pour four-
nir des mesures extrmements prcises. Cest pourquoi
les principales socits agroalimentaires nous font con -
fiance pour notre offre de service globale. Notre offre de
service garantit aux responsables de laboratoire des r -
sultats fiables durant toute la dure de vie de leur systme
danalyse Metrohm.
Cest facile de se conformer aux rglementations
Lindustrie alimentaire doit se conformer toutes les lois
et rglementations relatives la scurit alimentaire.
Grce au Service Metrohm Compliance Service, nous
nous assurons que votre socit se conforme aux normes
internationales telles que IFS, BRC, SQF et ISO 22000. Si
vous voulez mettre en route un systme danalyse Metrohm,
nous nous chargeons de tout le reste, cest--dire :
Une assistance spcialise Design Qualification (DQ)
Une installation professionnelle grce la qualification
dinstallation (IQ)
La Qualification oprationnelle (OQ) garantit que les
systmes danalyse Metrohm sont conformes aux
spcifications
Tout le travail de qualification et de validation est
ralis par des professionnels, spcialistes du service
Metrohm, entrans et certifis.
Les utilisateurs sont forms par des experts
La requalification et la revalidation spcialises
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Pourquoi Metrohm Quality Service ?
Loffre Metrohm Quality Service est disponible travers
le monde entier. Une maintenance prventive ralise
rgulirement allonge la dure de vie de votre appareil en
vous assurant que votre appareil sera toujours en bon
tat de marche. Toutes les tapes de maintenance rali-
ses sous le label Metrohm Quality Service sont effec-
tues par nos experts specialistes du service. Vous avez le
choix parmi plusieurs contrats. Par exemple, le contrat
complet vous permet de profiter de la performance opti-
male de vos quipements Metrohm chaque instant
sans aucun surcot, et vous bnficiez de la vrification
de la conformit de lensemble des documentations.
Grce notre service, vous tes parfaitement prpars
pour vos audits.
Un aperu de loffre Metrohm Quality Service
Nos services Bnfice pour le Client
Support applicatif grce notre vaste slection de
bulletins dapplication, notes dapplication,
monographies, brochures de validation, posters
Apport dune solution rapide et professionnelle toutes

techniques et articles
les questions applicatives et les challenges analytiques
Consultation personnalise de nos spcialistes par
complexes.
tlphone ou par e-mail

Sessions de formation
Les utilisateurs comptents contribuent notablement
fournir des rsultats fiables

Etalonnages certifis, par exemple pour les units

Mesures prcises
interchangeables et units de dosage.

Vrification documentaire de la conformit par rapport
aux rglementations pour russir vos audits.
Maintenance distance
Rsolution trs rapide des questions lies lutilisation
du logiciel
Support de sauvegarde Donnes scurises
Service en urgence, par exemple rparation express sur Temps de rponse court et rsolution rapide du problme.
site Minimisation du temps darrt de lappareil.
Pices dtaches dorigine, fabriques en Suisse et Garantie de la disponibilit des pices dtaches
disponibles partout dans le monde 10 ans aprs la date de fin de production de lappareil.
Rparations durables et efficaces ;
Minimisation du temps darrt de lappareil
temps dapprovisionnement court
Protection de votre investissement travers la disponibi
lit des pices dtaches et accessoires long terme
Ateliers de rparations dlocaliss travers le monde, Rparations de qualit ralises rapidement, pour
en plus de latelier central situ en Suisse. une parfaite remise en route de votre appareil
Grce loffre Metrohm Quality Service, vous pouvez compter sur les rsultats donns par votre
appareil pendant toute sa dure de vie.
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Informations pour toute commande
Mesure du pH
2.826.0110 826 pH mobile avec mallette et lectrode
2.827.021x 827 pH lab IrDA avec Unitrode
2.780.0010 780 pH Meter, pH-mtre haute rsolution avec Unitrode
2.781.0010 781 pH/Ion Meter avec Unitrode
2.867.0110 867 pH Module avec Touch Control
2.867.0210 867 pH Module avec tiamo
TM
light
Titrage
2.848.1010 Food/Beverage Titrino plus
2.859.1010 859 Titrotherm
2.848.1020 Food/Beverage Titrino plus avec imprimante
2.848.2010 Salt Titrino plus
2.848.1020 Salt Titrino plus avec imprimante
2.905.4010 Food Titrando avec tiamo
TM
light
Dtermination de leau selon Karl Fischer
Titrage KF Coulomtrique
2.851.0010 851 Titrando incluant un vase de titrage, une lectrode gnratrice avec diaphragme et
un 801 Magnetic Stirrer
2.851.0110 851 Titrando incluant un vase de titrage, une lectrode gnratrice, sans diaphragme et
sans 801 Magnetic Stirrer
2.852.0050 852 Titrando incluant un vase de titrage vol. et coul., une letcrode gnratrice avec
diaphragme et 801 Magnetic Stirrer
2.852.0150 852 Titrando incluant un vase de titrage vol. et coul., une letcrode gnratrice sans
diaphragme et sans 801 Magnetic Stirrer
2.801.0040 801 Magnetic Stirrer avec support
Titrage KF Volumtrique
2.890.0110 890 Titrando avec Touch Control
2.890.0210 890 Titrando avec tiamo
TM
light
2.870.1010 870 KF Titrino plus complet
2.901.0010 901 Titrando incluant un vase de titrage et une lectrode indicatrice
Prparation dchantillon pour KF
2.860.0010 860 KF Thermoprep
2.874.0010 874 USB Oven Sample Processor
2.136.0100 Polytron PT 1300 D
Automatisation
2.862.1010 Food/Beverage Compact Titrosampler
2.862.1110 Food/Beverage Compact Titrosampler avec imprimante
2.862.2010 Salt Compact Titrosampler
2.862.2110 Salt Compact Titrosampler avec imprimante
2.815.1110 815 Robotic Titration Soliprep
2.815.2110 815 Robotic Flexible Soliprep
2.815.3110 815 Robotic Filtration Soliprep
2.815.4110 815 Robotic Soliprep for LC
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Chromatographie Ionique
2.850.3030 850 Professional IC AnCat MCS pour la dtermination des anions et des cations
2.881.0030 881 Compact IC pro Anion MCS pour lanalyse des produits laitiers
2.887.0010 887 Professional UV/VIS Detector pour la dtermination des bromates dans leau potable
2.886.0110 886 Professional Reactor pour la drivation post-colonne
2.871.0010 871 Advanced Bioscan pour la dtection ampromtrique pulse des sucres
2.858.0020 858 Professional Sample Processor pour automatiser les analyses
2.800.0010 800 Dosino pour toute automatisation de la manipulation des chantillons
6.5330.000 quipement IC pour la dialyse
6.5330.010 quipement IC pour lultrafiltration
6.5330.020 quipement IC pour la dilution
6.6059.222 MagIC Net
TM
2.2 Professional CD : 1 Licence
6.1031.410 Metrosep A Supp 16 - 100/4.0 pour la dtermination des bromates
6.1006.510 Metrosep A Supp 5 - 100/4.0 pour la dtermination des anions
Stabilit loxydation
2.743.0014 743 Rancimat pour huiles et graisses (230 V) avec logiciel et accessoires
2.743.0015 743 Rancimat pour huiles et graisses (115 V) avec logiciel et accessoires
Voltampromtrie
2.797.0010 797 VA Computrace pour lanalyse de traces (analyse manuelle)
MVA-2 797 VA Computrace pour lanalyse de traces avec ajout automatique dtalons
(797 VA Computrace avec deux 800 Dosinos pour lajout automatis de solutions auxiliaires)
MVA-3 797 VA Computrace totalement automatis pour lanalyse de traces (797 VA Computrace
avec 863 Compact VA Autosampler et deux 800 Dosinos pour lajout automatis de solutions
auxiliaires ; passeur dchantillons jusqu 18 chantillons)
Analyse de process
2.875.0010 875 Unit de base ProcessLab avec panneau de contrle TFT, porte gauche
2.875.0020 875 Unit de base ProcessLab avec panneau de contrle TFT, porte droite
2.875.0510 875 Unit de base ProcessLab avec panneau de contrle tactile TFT, porte gauche
2.875.0520 875 Unit de base ProcessLab avec panneau de contrle tactile TFT, porte droite
2.875.0210 875 Unit de base ProcessLab VA avec panneau de contrle tactile TFT, porte gauche
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food.metrohm.com