Chapitre 4

CONVECTION DANS LES FLUIDES

COMPLEXES
Il vaut mieux un qui sait que cent
qui cherchent.
Proverbe auvergnat

4.1. - PRSENTATION GNRALE

4.1.1. - Fluides newtoniens et fluides complexes
Nous avons dj eu plusieurs fois loccasion de souligner que le comportement
mcanique du fluide a une influence majeure sur le champ de temprature dans un
coulement anisotherme. Toute modification des proprits rhologiques se
rpercute donc sur les transferts thermiques par convection.
La seule modification que nous avons envisage jusqu prsent concerne la
thermodpendance du fluide. Mais on rencontre aussi des diffrences plus
profondes puisquelles portent sur la loi de comportement, qui se distingue de la
loi linaire des fluides newtoniens. Les fluides concerns sont des liquides appels
"non-newtoniens" ou complexes.
On se trouve alors en prsence de milieux o les contraintes de cisaillement ne
sont plus proportionnelles aux taux de dformation, et qui sont de surcrot souvent
fortement thermodpendants. Pour des conditions aux limites identiques, les
profils de vitesse et de temprature ne seront donc plus les mmes que dans un
coulement de fluide newtonien. Leur altration peut tre trs importante et
affecter considrablement le frottement et le flux de chaleur au niveau des parois,
dautant plus que la viscosit des liquides complexes est gnralement leve, ce
qui impose de prendre en compte la fonction de dissipation.
Ces proprits non-newtoniennes concernent un grand nombre de produits
traits couramment en gnie des procds, dans les industries agricoles,

Prsentation
Convection
dans les gnrale
fluides complexes

161

alimentaires et mme biomdicales (les fluides biologiques tels que le plasma

sanguin sont non-newtoniens), pour lesquelles une meilleur matrise des
conditions de temprature et dcoulement est devenue indispensable,
particulirement dans les changeurs o circulent ces produits.
Il est toutefois bien difficile de prsenter des rsultats gnraux compte tenu de
la multiplicit des paramtres prendre en compte, de sorte que les informations
disponibles concernant le coefficient de frottement et le nombre de Stanton sont
naturellement fragmentaires et relatives des cas particuliers.

4.1.2. - Rappels de rhologie

Pour introduire efficacement les lois de comportement des fluides complexes,
il est ncessaire de revenir rapidement sur les notions essentielles de rhologie
(FEMM, 1.2).

Considrons un fluide en coulement, caractris par un champ de vitesse

V ( M ,t ) . On dfinit en chaque point M un tenseur des taux de dformation D
dont les composantes i j ont pour expression :

i j =

1 Vi V j
+
2 x j xi

(4.1)

Les indices i , j dsignent les axes de coordonnes (1, 2,3) ou ( x , y , z ) , et Vi ,

V j les composantes de V ( M ,t ) selon ces directions.
Les grandeurs de la forme Vi / x j sont les gradients du champ des vitesses,
encore appels improprement "vitesses de dformation".


Dautre part, la contrainte locale T , cest dire la force applique au sein du
milieu sur un lment de surface unit, scrit :




T = T .n
(4.2)

T tant le tenseur des contraintes, de composantes i j .

Dans un fluide isochore tel quun liquide, la liaison entre contraintes et
dformations est exprime par la relation :
T = p I +
(4.3)
o p est la pression (scalaire > 0 ), I la matrice unit, et le tenseur des
contraintes de viscosit, qui a pour composantes i j .

Si le fluide est newtonien, la relation entre contraintes de viscosit et

dformations est linaire, de la forme :
= 2 D
(4.4a)

Convection dans les fluides complexes

162

o le facteur de proportionnalit est une caractristique du fluide, appele

"viscosit dynamique". On a donc, en revenant aux composantes de et D :
V V j

i j = 2 i j = i +
(4.4b)

x
i
j

Avec les fluides non-newtoniens ou complexes, la loi (4.4) est mise en dfaut,
i j n'tant plus proportionnelle i j .
S'agissant d'coulements en canalisations, le terme dominant dans les gradients
de vitesse est U / y (ou U / r ). Le taux de dformation correspondant x y
est not simplement :
1 U
=
2 y
ou encore, pour adopter une criture plus compacte :
U
1
= avec =
2
y

(4.5a)

(4.5b)

De mme, la contrainte de cisaillement x y est dsigne simplement par :

xy

(4.5c)

La forme la plus gnrale de la relation entre contraintes et dformations est

alors :
U
= f U ,
,t
(4.6)
y
Nous verrons que diffrentes catgories de fluides complexes peuvent tre
distingues selon la forme de la fonction f . Mais la principale consquence du
passage de (4.4) (4.6) est que la notion de viscosit va perdre en partie son sens
physique puisque ne sera plus une proprit intrinsque du fluide. Elle n'aura
en gnral qu'un rle formel, un peu comparable celui de la viscosit turbulente.

En ce qui concerne les quations de bilans, leur criture sera adapte la

situation, et fera seulement apparatre la contrainte .
Cela ne concerne pas l'quation de continuit, qui reste :


div V = 0
Pour l'quation de quantit de mouvement, on partira des relations tablies
dans FEMM (1.32,

1.33 et 1.38) qui permettent d'crire :






V
+ V . grad V = g + div T
(4.7)
t

( )

Les composantes du vecteur div T ont comme expression, en coordonnes

cartsiennes bidimensionnelles :
p i i i j
div T i =
+
+
(4.8)
xi xi x j

( )

Comportement
dpendant
defluides
la contrainte
applique
Convection
dans les
complexes

163

Selon la direction x , et compte tenu des spcifications (4.5), l'quation (4.7)

devient :
( U )
U
U
p
+U
+V
=
+
(4.9a)
t
x
y
x y
o, en coordonnes axisymtriques :
( U )
U
U
p 1 (r )
+U
+V
=
+
(4.9b)
t
x
r
x r r
Quant lquation dnergie, elle nest implique que si lon tient compte de la
fonction de dissipation (FEMM, 1.42) (situation frquente avec les liquides
complexes) :
Vi
= i j
(4.10)
xj
i, j
ce qui donne, en coordonnes cartsiennes :
T
T
T
U
T
Cp
+ Cp U
+ Cp V
=
(4.11a)

+
t
x
y y y
y
et en coordonnes axisymtriques :
T
T
T 1 T
U
Cp
+ Cp U
+ Cp V
=
(4.11b)
r
+
t
x
r r r
r
r

4.2. - COMPORTEMENT DPENDANT DE LA CONTRAINTE

APPLIQUE
4.2.1. - Fluides sans contrainte critique
4.2.1.1. - LOI DOSTWALD
Les fluides sans contrainte critique ont ceci de commun avec les fluides
newtoniens que 0 quand U / y 0 , mais la loi dvolution nest plus
linaire.
Pour dcrire leur comportement, qui est fonction de la contrainte applique, on
utilise assez gnralement la loi empirique dOstwald, qui est une loi en
puissance :

U
=K

(4.12)

Le paramtre K est appel consistance du fluide, et lexposant n indice de

structure (ou indice dcoulement).

164

Convection dans les fluides complexes

Lexplication physique de cette relation est que lapplication dune contrainte

entrane une organisation de lcoulement, mais avec des mcanismes assez
diffrents selon la nature du fluide considr.
Malgr sa relative simplicit, la loi (4.12) nest pas idale du fait que la
consistance K na aucun sens physique, sa dimension tant lie la valeur de
. lexposant n . Pour cette raison, on essaie de se raccrocher la notion de viscosit
en introduisant une "viscosit apparente" a telle que :
U
= a
(4.13a)
y
soit :
n 1

U
a = K
(4.13b)

y
ce qui nest gure mieux puisque a nest videmment pas une caractristique
propre du fluide.
Toutefois, on observe que a tend vers une valeur limite constante lorsque
U / y est assez grand, la loi de comportement devenant alors linaire :
= (lim a ) U / y grand
(4.13c)
Cette limite est bien une proprit du fluide, mais dun intrt pratique
limit.
Pour certains fluides cependant, on est oblig de faire intervenir une "viscosit
cisaillement nul" 0 :
0 = (lim a ) U / y 0
videmment incompatible avec la loi dOstwald. Il faut alors recourir des
modles plus complexes.
Ajoutons ceci que la consistance K est en gnral fortement
thermodpendante, du genre :
K = K 0 e b T
(4.14)
et que les effets de cette proprit sont souvent amplifis par une dissipation
visqueuse importante dans lcoulement.
Les fluides qui obissent globalement la loi gnrale dOstwald se
subdivisent encore en deux catgories selon que lindice de structure n est
suprieur ou infrieur 1.

4.2.1.2. - FLUIDES PSEUDO-PLASTIQUES OU RHOFLUIDIFIANTS

Dans le cas des fluides dits pseudo-plastiques, on a un indice de structure :
0<n<1

Comportement
dpendant
defluides
la contrainte
applique
Convection
dans les
complexes

165

Alors, la viscosit apparente a diminue quand le gradient de vitesse

augmente (formule 4.13b), do le terme de rhofluidifiant parfois utilis pour
dsigner ce type de comportement. Lallure de la courbe correspondant la loi
dOstwald est donne sur la figure 4.1.

FIG. 4.1 - Reprsentation de la loi dOstwald pour les fluides sans contrainte
critique ; n < 1 : rhofluidifiants ; n > 1 : rhopaississants ; n = 1 : newtoniens.
Parmi les fluides pseudo-plastiques on peut citer : solutions de polymres
cellulosiques, pte papier, polymres fondus, ciment (cest pour cette raison que
les camions de ciment ont des cuves tournantes), savon liquide, suspensions de
dtergents, diverses peintures, ainsi que les encres dimprimerie.
Le comportement rhofluidifiant peut tre un avantage dans certaines
situations, par exemple avec les peintures auxquelles on demande dtre fluides
quand on les applique et de ne pas couler ensuite. Par contre, le pompage de
ciment liquide avec une pompe eau ne donne pas toujours les rsultats
escompts !

4.2.1.3. - FLUIDES DILATANTS OU RHOPAISSISSANTS

Les fluides dilatants sont assez comparables aux pseudo-plastiques, mais leur
indice de structure est suprieur 1 :
n>1
et dans ce cas la viscosit apparente augmente avec la dformation, do le
qualificatif de rhopaississants qui leur est attribu (fig. 4.1).
Ce comportement est plus rare, et concerne surtout des liquides contenant des
suspensions solides.

166

Convection dans les fluides complexes

4.2.2. - Fluides contrainte critique, ou viscoplastiques

Les fluides contrainte critique sont des milieux qui tiennent la fois du solide
et du fluide : ils refusent obstinment de scouler si on ne les pousse pas assez
fort, cest dire si la contrainte applique reste infrieure un seuil critique. En
gros, ceci est d au fait que, au repos, il existe dans ces milieux une structure
tridimensionnelle rigide qui est dtruite lorsque la contrainte devient suprieure
la contrainte critique.
On en distingue deux catgories.

4.2.2.1. - LES LIQUIDES DE BINGHAM

Les fluides de Bingham sont caractriss par une loi de comportement linaire,
cest dire newtonienne, au-dessus de la contrainte critique c (fig. 4.2) :
U
c : U = 0 ,
= 0

y
(4.15)

>c : =c +
y

On retrouve ici une viscosit vraie, caractristique du fluide, comme dans les
milieux newtoniens.

FIG. 4.2 - Fluides viscoplastiques. 1 : Bingham. 2 : Herschell-Bulkley, n < 1 .

3 : Herschell-Bulkley, n > 1 .
Avec les fluides contrainte critique apparat un nouveau type dcoulement :
"lcoulement piston". Il se produit lorsque le cisaillement est lgrement

Comportement
temps
Convection
dansdpendant
les fluidesdu
complexes

167

suprieur c ; ce moment, dans le milieu, la contrainte ncessaire pour obtenir

lcoulement nest atteinte que prs des parois (cest toujours l que se produit le
cisaillement maximum), la partie centrale restant solide, avec une vitesse U
indpendante de y . Mais si augmente, on retrouve un profil U ( y ) classique.
Il y a des corps trs connus parmi les fluides de Bingham : dentifrice,
margarine, ciment frais (au dbut de la prise) ; mais on y trouve aussi des
suspensions concentres de particules solides dans un liquide (transport du
charbon en poudre dans de leau) et certaines boues argileuses.

4.2.2.2 - LES LIQUIDES DE HERSCHELL-BULKLEY

Avec les fluides de Herschell-Bulkley on rencontre la juxtaposition, en trois
tapes, dune contrainte critique, dune loi dOstwald puis dune loi newtonienne
(fig. 4.2) :
U
: U =0 ,
= 0
c
y
n
U

c < < c : = c + K
(4.16)

y
U

> c
: =c +

Rcapitulons les trois phases. La premire est donc lie lexistence dune
contrainte critique, note ici c . La seconde correspond une loi en puissance :
on y retrouve la consistance K et un indice de structure n qui peut tre infrieur
ou suprieur 1, comme dans la loi dOstwald (fig. 4.2, courbes 2 et 3). Enfin,
partir dune valeur c de la contrainte, le comportement devient newtonien,
comme dans les fluides de Bingham, et il est reprsent sur la figure 4.2 par une
droite dont lordonne lorigine est gale c . Mais bien entendu les
paramtres c , c , c dpendent du fluide considr.
Les proprits de type Herschell-Bulkley se rencontrent principalement dans
des solutions de polymres.

4.3. - COMPORTEMENT DPENDANT DU TEMPS

La seconde grande catgorie de milieux non newtoniens est constitue par des
liquides dont le comportement varie en fonction du temps. Elle se subdivise ellemme en deux.

168

Convection dans les fluides complexes

4.3.1. - Fluides viscolastiques

Quand on applique des contraintes un fluide viscolastique, les dformations
de structure qui en rsultent se traduisent par une variation dnergie interne :
cest le phnomne de viscolasticit. Il sagit en gnral de structures
macromolculaires, mais cela concerne aussi la dformation de gouttes deau dans
une suspension, etc La loi de comportement est alors de la forme :
U
= U ,
,t
y
et les quations de bilans (4.9) et (4.11) doivent inclure le terme en / t .
Concrtement, le phnomne se manifeste sous plusieurs aspects :
1) il existe un temps de retard t r entre lapplication de la contrainte et la rponse
du fluide.
2) on observe une forte rduction du coefficient de frottement, mme pour de trs
faibles dilutions lorsquil sagit de solutions de composs macromolculaires.
3) on note aussi lapparition de contraintes normales importantes
perpendiculairement au gradient de vitesse, ce qui conduit des comportements
en apparence droutants, comme avec le blanc duf qui remonte le long dun
batteur rotatif, alors quun tourbillon de liquide newtonien se creuse au centre.
Les solutions de polythylne, la pte pain, le sable mouill, les fibres textiles
artificielles sont des fluides viscolastiques.

4.3.2. - Fluides thixotropes

Avec les fluides thixotropes, les phnomnes gagnent encore en complexit car
la contrainte dpend la fois du gradient de vitesse et de la dure du
cisaillement.
Tout dabord, si un fluide thixotrope est soumis un gradient U / y
constant appliqu aprs un long temps de repos, le cisaillement diminue au cours
du temps pour se stabiliser une valeur asymptotique (fig. 4.3). On observe de
plus que est dautant plus faible que U / y est plus grand.
Ceci correspond une diminution de la viscosit, qui sexplique par la
dislocation de structures prsentes dans le liquide, telles que des amas de
macromolcules. Mais le phnomne est rversible : quand lcoulement est
arrt, augmente et revient sa valeur initiale si le repos a t assez long ; il y a
donc reconstitution des structures dtruites.

Comportement
temps
Convection
dansdpendant
les fluidesdu
complexes

169

FIG. 4.3 - Evolution du cisaillement dans un fluide thixotrope, gradient de

vitesse impos.
Linfluence de ce temps de repos t R est rsume sur la figure 4.4. : si lon
ritre immdiatement lexprience (t R = 0 ) , le fluide a un comportement
newtonien, avec une viscosit = . Sinon, la courbe ( U / y ) sloigne
dabord de la droite newtonienne, et sen approche ensuite quand le gradient de
vitesse devient important.

FIG. 4.4 - Fluides thixotropes : influence du temps de repos sur la loi de

comportement.
Ceci explique un troisime aspect dans la rhologie des liquides thixotropes :
en faisant successivement crotre et dcrotre le gradient de vitesse, on observe
des cycles dhystrsis, dont la forme change avec le fluide tudi. En effet, la
thixotropie se superpose souvent une autre proprit telle que la pseudoplasticit
(exemple de la figure 4.5), lexistence dune contrainte critique, etc

170

Convection dans les fluides complexes

FIG. 4.5 - Cycle dhystrsis dun fluide thixotrope pseudo-plastique.

On trouve parmi les fluides thixotropes des boues argileuses (dont les
proprits sont souvent mises profit sur les sites de forage), des peintures, la
mayonnaise et le trop clbre ketchup.

4.4. - CRITRES DE SIMILITUDE ET NOMBRES SANS

DIMENSION
La prsence dans les quations de bilans de paramtres thermophysiques
essentiellement variables (en fonction de la temprature et de la dformation)
ajoute des difficults la caractrisation des critres de similitude, et plus
Z profondment, elle a pour effet de brouiller un peu la notion mme de similitude
ou dinvariants. En dautres termes, deux expriences diffrentes construites avec
les mmes valeurs des critres de similitude auront bien des solutions
adimensionnes identiques, mais on ne pourra pas garantir ensuite la qualit de
leur transposition lespace physique rel.
La mthode gnrale pour ltablissement des critres de similitude a t
prsente dans FEMM, Ch. 2. Nous lappliquons simplement ici quelques cas.

4.4.1. - Paramtres lis au bilan de quantit de mouvement

4.4.1.1. - FLUIDES PSEUDO-PLASTIQUES ET FLUIDES DILATANTS
Considrons dabord des fluides sans contrainte critique obissant la loi
dOstwald, et procdons ladimensionnement de lquation (4.9). Avec

Critres
de similitude
nombres
dimension
Convection
dansetles
fluides sans
complexes

171

rfrence lcoulement (cest dire au champ de vitesse) nous sommes conduits

introduire la viscosit apparente (4.13b) :
n 1

U
a = K

y
et une viscosit de rfrence 0 telle que :
n 1

V0
= K 0
L
0
o K est elle-mme une consistance de rfrence.
0

(4.17)

En convection force, le critre de similitude relatif aux forces de viscosit est :

n 1
0
K 0 V 0
1
=
=

0
0
0
0
V L
L V L0
soit avec les rfrences utilises dans les coulements internes ( V et Dh ) :

K0

2n

(4.18a)

Dhn

Pour suivre lusage, on introduira un nombre de Reynolds adapt la

situation :
V 2 n Dhn
=
(4.18b)
K0
mais avec linconvnient dj signal que K est une fonction de n .
Par contre, si nous adoptons le systme de rfrence au champ de contraintes,
le critre de similitude, qui est le coefficient de frottement C f , nest pas modifi
puisque :
p
1
Cf =
2
V 2
En convection libre (nous anticipons lgrement sur le chapitre 5), le critre de
similitude est l , tandis que le paramtre usuel est le nombre de Grashof :

1
Gr =
l
soit :
Gr =

2 g T 0 (L 0 )
( 0 ) 2

Avec rfrence au champ de vitesse, nous devons retenir (4.17) pour la

viscosit, mais avec ici une vitesse de rfrence :
V 0 = (g T 0 L 0 )

1
2

, do

(g T 0 L 0 )
0 =
(L 0 ) n1

n 1
2

Convection dans les fluides complexes

172

et un nombre de Grashof adapt lui aussi, introduit par Shenoy (1991) :

Gr =

(K 0 )

( g T 0 ) 2 n (L 0 ) 2 + n

(4.19)

4.4.1.2. - FLUIDES VISCOLASTIQUES

Lorsque le comportement du fluide dpend du temps, intervient le critre de
similitude temporelle :
L0
t = 0 0
(4.20a)
t V
ou plutt le nombre de Strouhal qui est son inverse :
1
S=

On adopte logiquement ici comme temps de rfrence t 0 le temps de retard t r

( 4.3.1). Le nombre de Strouhal sest alors vu dsign comme "nombre de
Weissenberg" :
t V0 t V
Ws S = r 0 = r
en canalisation
(4.20b)
L
Dh
Concernant le nombre de Reynolds, certains auteurs lui conservent sa forme
initiale en prenant simplement comme viscosit de rfrence 0 la viscosit
apparente la paroi a p , soit :

a =

V Dh
a p

(4.21)

4.4.2. - Paramtres lis au bilan dnergie

Limitons-nous ici au cas de la convection force dans les fluides dOstwald. Le
critre de similitude relatif la diffusion de la chaleur est , ou le nombre de
Pclet, Pe = 1 / :
a
Pe = 0 0
V L
Il est donc exempt de toute modification puisque la diffusivit thermique a
nest pas concerne, et de mme pour le nombre de Stanton.
Quand la dissipation est importante, on doit prendre en considration le critre
de similitude correspondant (avec rfrence au champ des vitesses) :
Ec
=
(4.22a)

Quelques
Convection
dans lesrsultats
fluides complexes

173

o le nombre dEckert Ec = (V 0 ) / C p T 0 est conserv, tandis que prend la

forme (4.18b). Mais avec rfrence au champ des contraintes, le critre
1
= C f Ec
(4.22b)
2
nest pas modifi.
2

Enfin, le terme de couplage entre diffusion de quantit de mouvement et

diffusion thermique peut videmment garder son appellation de "nombre de
Prandtl" :
0
Pe C p
Pr =
=
(4.23a)

mais son contenu est diffrent puisquil combine des caractristiques du fluide et
de lcoulement :
K 0 C p V 0 n1
Pr =
(4.23b)

L0
et de surcrot, cest encore une autre expression de Pr qui apparatra en
convection libre.

4.5. - QUELQUES RSULTATS

Pour illustrer ce qui prcde, voici trois rsultats tirs de la littrature.
Ecoulement de fluide pseudo-plastique sur une paroi plane

En utilisant la mthode diffrentielle, Wichterle [1996] montre que

localement :
2n

Nu x2 +n
x Pr

n
2+ n

2 +n 1
h 3n K 2
= 2 n 4xn 2+ n n
= Cf x
Cp
2
U

(4.24a)

avec:
1

1
C f x = C (n ) x1+ n
2
et x donn par (4.18b) ( Dh tant remplac par x ).

(4.24b)

La constante C (n) de (4.24b) peut en premire approximation tre assimile

(1 0 ,65 n) . Le rapprochement de (4.24a et 4.24b) permet de remonter au
coefficient dchange hx .
Ecoulement dans des tubes cylindriques

En rgime permanent, les fluides viscolastiques se comportent comme des

fluides dOstwald. Les rsultats ci-dessus sappliquent donc aux deux catgories.

174

Convection dans les fluides complexes

Pour un coulement laminaire [El Ouardighi, 1990] :

V 2n Dhn
16
Cf = *
avec * =
(4.25)
n

1
+
(
2
+
)
n

8 n1 K

2 (1 + ) n
avec = 0 dans un canal plan, = 1 dans un tube cylindrique, Dh = diamtre
hydraulique.

En rgime turbulent, dans une solution de polyacrilide (Hartnett, 1990] :

0 , 25
C f = 0 ,079 n 0 ,675 ( * )
(4.26a)
avec cette fois-ci :
V D
n
(4.26b)
* =
0 ,25 + 0 ,75 n a p