DEVIE Perrine

DIVOL Amanda
GILBERT Gwenalle
LAURENT Sandra

LE GOAZIOU Anas
OLIVON Marion
PETIT Jessica

Les antibiotiques dans

lalimentation animale

Anne 2005/2006

INTRODUCTION
Dans les levages, les antibiotiques ont tout dabord un rle de mdicaments
thrapeutiques mais certains sont galement utiliss comme aliments zootechniques.
Dans les annes 40-50, lindustrie agro-alimentaire sest mise utiliser rgulirement
des antibiotiques dans lalimentation animale comme facteur de croissance pour
accrotre sa productivit.
La rglementation limite dj le nombre dantibiotiques utilisables comme
additifs avec une liste positive qui ne prsente pas de risques pour lanimal et lhomme
de par leur mode daction et leur non utilisation en thrapeutique.
Ces antibiotiques utiliss actuellement ne posent aucun problme en terme
toxicologique ou allergique. Le principal problme est celui de leur image lheure ou les
maladies nosocomiales se dveloppent lies au dveloppement des rsistances aux
antibiotiques.
En effet, mme si on admet que ces phnomnes de rsistance sont
principalement dus lutilisation dantibiotiques usage thrapeutiques, le
consommateur, lui, ne fait pas la diffrence.
Pour remdier ce problme, la Commission Europenne a dcid dinterdire les
antibiotiques comme facteur de croissance pour le 1er janvier 2006.
Ceci laisse penser que cette interdiction aura des consquences sur les rsultats
conomiques pour les leveurs. Cest pourquoi de nombreux essais sont mens pour
dbusquer des produits aux proprits quivalentes celles des activateurs de
croissance antibiotiques. Plusieurs molcules potentiellement intressantes ont t
identifies mais leurs effets restent nanmoins infrieurs compars ceux des
antibiotiques.
Dans une premire partie, des gnralits ainsi que quelques points de
rglementation seront cits. Ensuite le fonctionnement des antibiotiques sera expliqu
dans une deuxime partie. Puis les consquences de lutilisation des antibiotiques sur la
sant animale et humaine seront noncs et pour terminer des solutions seront trouvs
pour remplacer les antibiotiques en dernire partie.

I/ Gnralits et rglementation
1. Dfinition rapide des additifs alimentaires antibiotiques :
Les antibiotiques administrs aux animaux dlevage en tant quadditifs
alimentaires le sont faibles doses. Si leurs effets bnfiques sur la productivit sont
clairement observs, leur mode daction reste encore mal compris. Leur action se ferait
par lintermdiaire de la flore intestinale et ruminale. Ainsi, les relations symbiotiques
de la microflore avec lanimal seraient modules au profit de lanimal avec pour
consquence, une croissance acclre grce une meilleure assimilation des aliments
(prise de poids de lordre de 2 5%). Le bnfice pour lleveur est net : une
consommation moindre daliment pour une croissance suprieure

2. Utilisation des antibiotiques en levage :

Lutilisation dantibiotiques en levage de rente a deux objectifs.
Les antibiotiques ont tout dabord une utilisation thrapeutique visant lradication
dune infection prsente (but curatif) ou la prvention dune infection possible,
loccasion dun transport, dune vaccination ou dun stress (but prophylactique).
Lutilisation des antibiotiques thrapeutiques est sous le contrle des vtrinaires. La
voie dadministration la plus rapide pour traiter un grand nombre danimaux, est leau de
boisson ou lincorporation dans laliment. Cet aliment de traitement est considr comme
un mdicament. Les principales familles dantibiotiques sont reprsentes mais le
nombre de molcules est trs restreint si on le compare avec celui des molcules usage
humain.
A ct de cette utilisation thrapeutique, on trouve une utilisation propre
llevage de rente : lusage zootechnique c'est--dire comme facteurs de croissance sous
forme dadditifs alimentaires. Cette pratique relve dune observation qui date du dbut
de lutilisation des antibiotiques : si de faibles quantits dantibiotiques taient
incorpores dans laliment pendant la priode de croissance des animaux, on obtenait une
amlioration du gain de poids que lon pouvait estimer entre 2 5%. Cet effet
zootechnique tait principalement observ dans des levages avec un niveau dhygine
prcaire, et tendait diminuer avec lamlioration sanitaire de llevage.

3. Rglementation :
Ds le dbut de lutilisation des antibiotiques en tant quadditifs, une procdure
dhomologation a t mise en place par arrt ministriel, aprs avis de la Commission
Interministrielle et Interprofessionnelle de lAlimentation Animale (CIIAA) cre en
1960, base sur le principe dune liste positive.
Les exigences de base sont les critres de scurit pour le consommateur ainsi que
lefficacit zootechnique.

a) Lgislation relative aux additifs :

La directive 70/524/CEE est la lgislation de base relative aux additifs.
Elle dfinit un additif comme tant une substance, un micro-organisme ou une
prparation autre que les matires premires pour aliment des animaux et pr mlange,
dlibrment ajout aux aliments ou leau. Un additif peut avoir plusieurs fonctions :
rpondre aux besoins nutritionnels des animaux ; avoir un effet positif sur les
caractristiques des aliments pour animaux ou produits dorigine animale, sur la couleur
des poissons et oiseaux dornements, sur les consquences environnementales de la
production animale, sur la production le rendement ou le bien-tre des animaux ; avoir un
effet coccidiostatique ou histomonostatique.
Les coccidiostatiques sont des additifs utiliss dans lalimentation des volailles pour
traiter des infections dues des micro-organismes.
Cette lgislation est complte par le rglement (CE) n1831/ 2003 du parlement
europen et du Conseil du 22 Septembre 2003 relatif aux additifs destins
lalimentation des animaux.
b) Lgislation relative aux antibiotiques :
La remise en cause se lutilisation des antibiotiques en alimentation animale est
lorigine de plusieurs interdictions depuis 1997 (cf. tableau 1)
Susceptibles dentraner des phnomnes de rsistance chez lhomme, quatre
antibiotiques sont interdits dans lalimentation animale depuis le 1er juillet 1999 : la
batracine zinc, le phosphate de tylosine, la spiramycine et la virginiamycine. Deux autres
antibiotiques avaient dj fait lobjet dune interdiction, lavoparcine en 1997 et
ladarcine en 1998. Deux facteurs de croissance (carbadox et olaquindox) ont subi le
mme sort le 1er septembre 1999 et trois coccidiostatiques (aprinocide, dinitolmide et
ipronidazole) le 1er octobre 1999.
A ce jour, la Commission Europenne a dcid llimination progressive des 4
additifs antibiotiques encore prsents sur le march de lUnion Europenne pour le 1er
Janvier 2006, savoir :
- la salomycine-sodium
- le monensine sodium
- lavilamycine
- le flavophospholipol

Texte officiel

Additif

Catgorie

Dcision

Dir. 97/6 de la
Commission du 30
janvier 1997

Avoparcine

Antibiotiques

Suspension depuis le 1er

avril 1997

Dir. 97/72 de la

Ardacin

Antibiotiques

Suspension de

Commission du 15
dcembre 1997

l'autorisation provisoire
depuis le 1er avril 1998
Bacitracine zinc

Rglement (CE)
2821/98 du Conseil du
17 dcembre 1998

Phosphate de
tylosine

Antibiotiques

Suspension au 1er juillet

1999

Facteurs de
croissance

Interdiction au 1er
septembre 1999

Spiramycine
Virginiamycine

Rglement (CE)
2788/98 du Conseil du
22 dcembre 1998

Carbadox
Olaquindox

Coccidiostatiques
Rglement
(CE) Arprinocide
45/1999
de
la
Commission
du
11 Dinitolmide (DOT)
janvier 1999
Ipronidazole

Interdiction
octobre 1999

au

1er

Rglement
du Salomycine
Parlement Europen et sodium
du Conseil
Monensine sodium

Interdiction
janvier 2006

au

1er

Flavophospholipol
Avilamycine
Tableau 1 : Textes officiels et interdictions concernant plusieurs catgories dadditifs en
alimentation animale.

Le comit scientifique directeur de lUnion Europenne a recommand labandon

progressif de lutilisation dagents antimicrobiens comme facteurs de croissance tout en
prservant la sant des animaux. Cet engagement sinscrit dans le cadre de la stratgie
communautaire de lutte contre la menace que reprsente la rsistance aux agents
antimicrobiens pour la sant humaine, pour les animaux et les vgtaux adopte en juin
2001.
De plus, ce nouveau rglement renforce et simplifie les textes lgislatifs
concernant lvaluation de la scurit et les autorisations de mise sur le march
dadditifs (autres quantibiotiques) destins lalimentation des animaux.
En vertu de ce rglement, seuls les additifs qui auront fait lobjet dune
procdure dautorisation pourront tre mis sur la march, utiliss ou transforms. Les
autorisations seront accordes pour des espces animales spcifiques et en prvoyant
un dosage maximal. Elles seront limites une dure de dix ans. Les socits
commercialisant des additifs autoriss pour lalimentation des animaux dans le cadre de

la lgislation actuelle devront demander une rvaluation et une nouvelle autorisation au

cours des sept prochaines annes. Selon les nouvelles rgles, les entreprises devront
prouver leffet positif de ladditif sur lanimal (efficacit) et labsence de risque pour la
sant humaine, la sant animale et lenvironnement (scurit). Ces valuations seront
ralises par lAutorit europenne de scurit des aliments (AESA).
Le rglement ne couvre pas seulement les facteurs de croissance antibiotiques mais tous
les types dadditifs.
Des limites maximales de rsidus (LMR) seront fixes pour certains additifs
utiliss dans lalimentation animale si cela savre ncessaire. Un systme de surveillance
conscutive la mise sur le march ainsi que des tests rguliers sur les denres
alimentaires, dj pratiqus couramment, garantiront le respect de ces limites.
Pour les coccidiostatiques, qui sont des additifs utiliss dans lalimentation des
volailles pour viter les coccidioses, pathologies rcurrentes dans ces levages, des
mesures plus svres seront adoptes sils sont dorigine antibiotique. Un nouveau
dossier de rvaluation sera introduit dans un dlai de 4 ans et des LMR seront dfinies
pour viter tout risque pour la sant humaine ou animale. Comme cest dj le cas
actuellement, les additifs utiliss dans lalimentation animale doivent porter un
tiquetage clair.
Remarque :
Dans certains pays, notamment aux Etats-Unis, le terme additif antibiotique vise
toutes les utilisations par les aliments, que ce soit titre curatif, prventif, ou facteur
de croissance, et les mmes dispositions rglementaires encadrent ces diffrents types
dutilisations.

4. Consommation dantibiotiques :
Selon une tude de la Fdration europenne de la sant animale (FEDESA), les
animaux d'exploitation ont consomm 35% (4 700 tonnes) de lensemble des
antibiotiques administrs dans l'UE en 1999 et les humains 65% (8 500 tonnes). Dans le
volume d'antibiotiques administrs aux animaux, 3 900 tonnes (soit 29% du total) l'ont
t pour soigner des animaux malades et 786 tonnes (soit 6% du total) ont servi de
facteurs de croissance dans l'alimentation d'animaux d'exploitation. L'tude estime que
la quantit d'antibiotiques utilise comme facteurs de croissance a chut de 50% depuis
1997, anne o les animaux en consommaient environ 1 600 tonnes sous forme d'additifs
dans l'alimentation.
En France, la commercialisation des antibiotiques comme facteur de croissance
reprsente un chiffre daffaires de 14.5 M.

La supplmentation des aliments avec un additif facteur de croissance concerne :

de faon systmatique : les porcelets (98%) et les dindons (96%)

de faon largement majoritaire : les poulets de chair (68% pour les poulets
standards)
de faon significative mais minoritaire : les poules pondeuses (20%), les lapins
(17%), et les bovins lengraissement (28%) daprs Bories et Louisot, 1998.

Les animaux produits sous labels ou agriculture biologique, les bovins lherbage
et les vaches laitires ne reoivent pas dantibiotique en tant quadditif alimentaire.

II- Lutilisation des antibiotiques dans lalimentation animale

1. Modes daction des antibiotiques
Les mcanismes daction des facteurs de croissance antibiotique ne sont pas
encore lucids compltement. Mais il est certain que leur cible est la flore intestinale.
a) Utilisation en tant que facteur de croissance
Lorsque les animaux naissent, leur flore intestinale se dveloppe. Des microorganismes proviennent de la mre et de lenvironnement.
Cette flore va se localiser dans les diffrentes portions du tube digestif en
fonction de ladquation entre les besoins des espces bactriennes et les conditions
locales (par exemple, les conditions dhygine ou le stress). Elle comporte la fois une
flore endogne dominante et sous-dominante fortement implique dans les phnomnes
digestifs et une flore dopportunit compose de bactries saprophytes pouvant tre
pathognes.
Si cette flore se multiplie exagrment, cela peut provoquer des manifestations
cliniques. Mais linverse, si elles se dveloppent en bas bruit, cela affecte les
performances zootechniques des animaux.
Ainsi les antibiotiques exercent leur action sur la flore endogne et
dopportunit. Par ce biais, les facteurs de croissance permettent damoindrir les effets
ngatifs dus aux dsquilibres rencontrs lors de certaines priodes critiques de
llevage ou dus leurs conditions de vie insalubres . A faibles doses dans
lalimentation, ils permettent dviter ces dsquilibres en agissant sur les flores
perturbatrices, gnralement cataboliques.
Par consquent, les facteurs de croissance permettent une stimulation de
lanabolisme de lanimal.
Les doses utilises (de quelques mg 50 mg/kg d'aliment) ne sont ni bactricides
ni bactriostatiques en regard de celles (quelques centaines de mg/kg) mises en oeuvre
dans les aliments mdicamenteux, mais elles exercent un effet mtabolique chez

certaines espces bactriennes qui se traduit par une modification des conditions de
comptition au sein de ces flores complexes.
Lamlioration du rendement du systme symbiotique au profit de l'animal rsulte
de :
- La rduction des micro-organismes sur les nutriments destins l'hte,
- Une production moindre de substances toxiques (amines),
- Une meilleure absorption intestinale lie la diminution de l'paisseur de
la paroi des villosits intestinales.
Les avantages observs au plan nutritionnel et environnemental sont :
- Lamlioration de l'indice de consommation (IC : quantit de matire
sche consomme pour produire 1kg de poids vif de l'animal) et de la vitesse de
croissance (GMQ : gain moyen quotidien de poids vif) ;
- La rduction de l'excrtion de matires azotes, de phosphore et de
mthane.
Sur le plan quantitatif, il y a des rsultats variables en termes d'amlioration de
l'IC et du GMQ, mais en moyenne ils sont tous nettement positifs.
Quelques rsultats chez diffrents animaux :
IC
GMQ
porcelet
2 10%
0 10%
porc charcutier
2 5%
0 5%
poulet et dinde
2 5%
0 5%
boeufs l'engrais
0 10%
0 10%
Tableau rassemblant les IC et les GMQ pour 4 types danimaux
Sur le plan qualitatif, aucune tude n'a montr un effet ngatif de l'utilisation
des antibiotiques facteurs de croissance sur les caractristiques nutritionnelles ou
organoleptiques des produits animaux, et dans quelques cas des incidences positives
limites sur la teneur et la composition des graisses de rserve ont t notes.
Lvaluation des additifs repose sur des critres de qualit, dinnocuit et
defficacit. Les antibiotiques rpondent ces diffrents critres. En effet, il est
primordial quils ne provoquent ni dallergies, ni de toxicits. Par ailleurs, ils doivent
apporter un avantage, tel quaugmenter le rendement de production ou la qualit dun
produit.

b) Utilisation en tant que coccidistatique

Qu'est-ce que la coccidiose?
La coccidiose est une maladie parasitaire due des germes unicellulaires
(protozoaires) du nom de coccidies (genre Eimeria le plus souvent).
La coccidiose se manifeste par des troubles digestifs (graves diarrhes), des
lsions hpatiques et la morbidit. Le symptme premier sera une perte dapptit et un
amaigrissement. Elle peut ravager grandement les levages.
Les coccidies vivent et se multiplient dans la muqueuse intestinale des volailles et
du btail. Il y a deux phases de multiplication : une sexue et une asexue. A l'issue du
cycle (dont la dure est variable en fonction de l'espce de coccidie), il y a rejet dans le
milieu extrieur par les excrments, d'une forme appele oocyste qui est une forme de
rsistance et de dissmination de ce parasite. Les autres animaux s'infestent en
ingrant des aliments souills par les oocystes.

Exemple des volailles : les fientes contenant des oocystes sont rejetes l'extrieur
sur le sol du poulailler. Les autres volailles peuvent ingrer ces oocystes en picorant sur
le sol du poulailler.
Il peut y avoir, galement, transmission par les mouches qui se posent sur les
djections, puis sur la nourriture.
Les coccidies sont plutt spcifiques, c'est dire qu'il n'y a pas de transmission
de coccidies lies une espce vers une autre espce. Par exemple, C'est vrai entre les
coccidies des mammifres par rapport celles des oiseaux (et vice et versa). Il ny a
donc pas de transmissions de coccidies animales l'homme.
Prvention et traitement
Pour ce qui concerne la prvention, il est trs difficile d'liminer les coccidies.
L'eau de Javel et les autres dtergents peuvent diminuer son ampleur mais n'en
permettent pas l'instinction totale. Les rayons UVA UVB, le gel affaiblissent les
coccidies mais ne les dtruisent pas. Les oocystes ne peuvent tre dtruits que par la
chaleur ou des complexes de "soude et de potasse", produit trs dangereux d'utilisation.
Le moyen le plus appropri pour liminer ces parasites est de traiter avec des
antibiotiques les sujets contamins, de les mettre en quarantaine et d'en faire un suivi
trs srieux. Il est prfrable de les isoler et de les traiter sparment.
Les antibiotiques utiliss sont des coccidiostatiques, ils appartiennent la famille
des Sulfamides. Ils ont la proprit d'arrter la multiplication des coccidies. Ces
produits ne sont pas utilisables pour toutes les espces.

2. Quels antibiotiques pour quel animal ?

Tableau 3 rcapitulatif des antibiotiques employs (type de molcule et doses) chez
diffrentes espces dlevage, selon lge et le stade physiologique.
Utilisation en tant quantibiotique (facteur de croissance)

E
717

E
712

ADDITIF
(dnomination
commerciale)

ESPCE
ANIMALE
ou catgorie
d'animaux

GE
maximal

Avilamycine

Dindons

Poulets
dengraissement
Porcelets
Porcs
Poules
pondeuses.
Dindons.

2,5

10

4 mois
6 mois
X

20
10
2

40
20
5

26
semaines
16
semaines
3 mois

20

10

25

6 mois
6 mois
6 mois

1
6
8

20
16
16

10

10

40

Flavophospholipol.

Poulets
d'engraissement
Porcelets

Porcs.
Veaux.

E
714

Monensin-sodium.

E
716

Salinomycine
sodium

Bovins
l'engrais
Bovins
l'engrais

TENEUR
mg de substance
active/kg d'aliment
complet
minimal maximale
5
10

Divers

20
Aliments
d'allaitement
seulement.

Aliments
d'allaitement
seulement.

Porcelets

4 mois

30

60

Porcs

6 mois

15

30

Utilisation en tant que Coccidiostatiques (catgorie C)

10

ADDITIF
(dnomination
commerciale)

ESPCE
ANIMALE
ou catgorie
d'animaux

GE
maximal

E
757

Monensinsodium

Poulets
d'engraissement

Poulettes
destines la
ponte.
Dindons.

E
766

Salinomycinesodium

16
semaines

TENEUR
mg de substance
active/kg
d'aliment
complet
minmale maximale

100

125

100

120

16
semaines

Poulets
d'engraissement

90

100

50

70

Divers

Administration
interdite 3
jours au moins
avant
l'abattage

Administration
interdite 3
jours au moins
avant
l'abattage
Administration
interdite 5
jours au moins
avant
l'abattage

III- Risques lis aux antibiotiques

Les levages intensifs sont de gros consommateurs d'antibiotiques en thrapeutique
et en prophylactique. Mais cette utilisation peut conduire la slection de germes
rsistants aux antibiotiques, ce qui est un phnomne naturel et invitable. Cest un
risque inhrent lutilisation des antibiotiques chez toutes les espces, lhomme y
compris. Ds la fin des annes 60, les dangers potentiels pour la sant (slection chez
les animaux de bactries rsistantes qui passeraient chez l'homme, notamment par la
chane alimentaire) associs l'augmentation des rsistances dans les levages
intensifs, sont mis en vidence par rapport du Comit Swan-UK, et dnoncs par lOMS
(Organisation Mondiale de la Sant), ds 1977. Lutilisation trop systmatique
dantibiotiques en prvention (prophylaxie) dans les levages a t remise en cause.
Ainsi, depuis le dbut des annes 70, onze antibiotiques ont t retirs de la liste des
additifs autoriss.

11

1. Risques pour la sant animale; Risques pour la sant humaine :

La consquence immdiate de la rsistance aux antibiotiques en levage est
l'chec thrapeutique.
Pour la sant humaine, le risque peut tre de deux ordres : risques poss par les rsidus
dans la viande de consommation et risques dus la contamination de l'homme par des
bactries zoonotiques rsistantes des antibiotiques utilis chez l'homme.
a) Rsidus
Risques/Lgislation :
Des risques toxiques et allergiques peuvent tre encourus par le consommateur
du fait de la persistance de rsidus dans les denres alimentaires. En levage de rente,
la lgislation actuelle a conduit depuis le 1er janvier 1997, la dfinition des Limites
Maximales de Rsidus (LMR), et toute utilisation d'antibiotiques thrapeutiques en
dpend (temps d'utilisation, priode d'arrt de traitement avant l'envoi de l'animal
l'abattoir). Des antibiotiques pour lesquels aucune LMR n'tait acceptable ont t
retirs par dcision europenne. C'est le cas du chloramphnicol et des nitro-imidazoles.
En consquence, le problme des rsidus ne doit plus se poser, au terme de la
mise en place de cette lgislation. L'autorisation d'un nouvel additif dans l'alimentation
animale, dpend de l'Autorit Europenne de Scurit des Aliments (AESA) qui value
le dossier introduit par une socit, et sur la base des tudes des rsidus, propose des
limites maximales de rsidus (LMR) qui seront fixes dans le texte lgislatif autorisant
l'additif de manire permettre un contrle appropri des effets des additifs sur la
sant humaine.
Si l'additif rpond aux exigences en matire de scurit et aux autres critres,
la Commission propose, dans un dlai de trois mois compter de la rception de l'avis de
l'AESA, un projet de rglement qui autorise l'additif pendant dix ans et fixe les limites
maximales de rsidus pour la substance active prsente dans l'additif. Toutes les
autorisations pourront tre renouveles pour dix ans en introduisant une demande
auprs de l'AESA au moins un an avant la date d'expiration.
Dtection dans la viande :
Pour garantir l'innocuit et l'apparence acceptable des produits de viande ainsi
que leur conformit aux normes, les inspections ante- et post-mortem sont compltes
l'aide d'examens de laboratoire visant dceler la prsence de substances chimiques,
de microorganismes et vrifier la conformit aux normes de composition.
L'exploitant est responsable des aspects de l'assurance qualit. Et un inspecteur
ralise par la suite un contrle de la qualit de l'entreprise en vue de dterminer si les
produits de viande sont prpars conformment aux normes prescrites, en vertu de la
Loi sur l'inspection des viandes et de la Loi des aliments et drogues.

12

Quant au contrle des rsidus proprement dit, il a pour objectif de dterminer

les niveaux et les types de produits chimiques et de mdicaments prsents dans les
animaux et les produits de viande.
La surveillance de la prsence de rsidus d'antibiotiques chez les principales espces
d'abattage vise vrifier que les mthodes d'utilisation courantes des antibiotiques ne
laissent pas de rsidus dans la viande. On recherche surtout les animaux ayant subi un
traitement thrapeutique dont la priode de retrait n'a pas t respecte. Les animaux
qui prsentent des marques d'injection ou des conditions chroniques non fbriles (par
exemple, la mammite, l'arthrite, la mtrite, etc.) sont considrs comme suspects et
doivent subir des preuves pour la dtection des rsidus d'antibiotiques.
couvillonnage sur place (EEP) :
Il sagit dune technique de prlvement utilisant des couvillons striles, qui seront
incubs en prsence de bactries. Linhibition de dveloppement autours des
prlvements au bout de 16 24h dincubation indique la prsence dantibiotiques.
Les abattoirs d'animaux viande rouge disposent tous du matriel ncessaire pour
effectuer l'preuve par couvillonnage sur place (EEP). Le rein est le tissu qui se prte
le mieux l'preuve d'couvillonnage sur les lieux car les produits antibiotiques qui sont
dtects sont hydrosolubles et sont surtout excrts par les reins. La concentration
d'antibiotiques est beaucoup moins forte dans la viande que dans les reins ou le foie.
S'il n'y a pas de rein disponible, il faut utiliser du tissu musculaire normal, et sil y a
lieu, de la rgion qui porte une marque d'injection. Cette preuve est effectue
principalement sur les animaux suspects, mais des essais sur les animaux normaux, et en
sant, choisis de faon alatoire, sont galement raliss.
Les rsultats positifs doivent tre confirms par des analyses en laboratoire. Les
carcasses qui ragissent positivement l'preuve prliminaire doivent tre dtenues
jusqu' ce qu'on reoive les rsultats des analyses de laboratoire. Si les rsultats de
l'preuve se sont avrs positifs, des prlvements doivent tre envoys l'tat
congel au laboratoire d'hygine vtrinaire.
La carcasse et tous les organes en provenant seront condamns si le tissu musculaire
prlev de cette carcasse donne un rsultat positif. Lorsque les preuves effectues
sur le foie ou le rein ou sur ces deux organes donnent des rsultats positifs, mais que
les preuves sur le tissu musculaire s'avrent ngatives, seuls les organes seront
condamns.
b) Bactries rsistantes
Origine de la rsistance :
Il existe deux types de rsistances :

Naturelle ou intrinsque : La souche nest naturellement pas sensible laction de

lantibiotique.
Acquise : rsistance chromosomique et rsistance par transfert
La rsistance chromosomique se dveloppe la suite dune mutation spontane au
niveau dun locus sur le chromosome microbien qui contrle la sensibilit un

13

antibiotique donn. Par exemple grce une mutation ponctuelle d'un gne qui bloque la
fabrication d'une protine sur laquelle l'antibiotique agissait. L'antibiotique ne peut
alors plus se lier sa cible, et la bactrie rsiste au traitement. La prsence de
lantibiotique agit comme un mcanisme de slection pour liminer les micro-organismes
sensibles et donc promouvoir la croissance de mutants rsistants. Ces mutations
spontanes sont transmises verticalement.
Les rsistances peuvent aussi se dvelopper la suite de transfert de matriel
gntique entre bactries. Les plasmides, les transposons et les intgrons, qui sont de
courtes squences dADN, peuvent tre transmis la fois verticalement et
horizontalement et peuvent coder pour de multiples rsistances.
On estime que la plus grande partie des rsistances acquises sont transmises via les
plasmides, mais nous ignorons encore le ou les mcanismes intimes relatifs certains
flux de gnes.
Remarque : depuis plusieurs dcennies, les antibiotiques sont utiliss pour la
protection des cultures ( la place des pesticides chimiques). L'apparition des
rsistances chez les bactries pathognes pour les plantes a t constate trs tt.
Comme dans le cas des animaux, ce phnomne comporte des risques pour la sant, lis
au dveloppement de gnes de rsistance et leur transfert aux bactries pathognes
pour l'homme et les animaux.
D'autre part, depuis quelques annes, on voit apparatre sur le march des
plantes gntiquement modifies. Nombre de ces plantes comportent, insr dans leur
gnome, un gne de rsistance aux antibiotiques (appel marqueur), qui permet de suivre
le bon droulement de l'opration de transgnse. Mais ces gnes peuvent migrer des
plantes aux bactries du tube digestif des animaux ou des hommes. Mme si aujourd'hui
les entreprises de biotechnologie assurent qu'elles n'ont plus recours ces gnes de
rsistance, la moiti des plantes transgniques cultives, exprimentes, ou en voie
d'autorisation, en contiennent encore.

Mcanismes rsistance :
Les mcanismes de rsistance sont multiples et varis. On peut citer la synthse
d'enzymes bactriennes capables de modifier la molcule antibiotique et ainsi de
l'inactiver, la modification /protection de la cible de l'antibiotique, la synthse
d'enzymes capables de court-circuiter la voie mtabolique dans laquelle intervient
l'antibiotique, la diminution de la permabilit bactrienne ou encore la mise en place
d'un systme actif d'efflux de la molcule hors de la bactrie. Les supports gntiques
de ces diffrents mcanismes peuvent tre le chromosome ou des plasmides dont
beaucoup d'entre eux sont transfrables entre bactries. Ces plasmides transfrables
jouent un grand rle dans la diffusion de la rsistance.

14

Risques de la rsistance :
Le dernier bilan de l'Organisation Mondiale de la Sant signale que les bactries
ont tu 17 millions de personnes en 1995. Aux tats-Unis, les maladies infectieuses sont
passes de la cinquime la troisime place sur la liste des causes de dcs depuis
1980, juste derrire les maladies cardio-vasculaires et le cancer. Depuis 20 ans, de
nouvelles maladies bactriennes ont fait leur apparition - notamment, la maladie du
lgionnaire, la colite hmorragique cause par la bactrie E. Coli 0157 et la maladie de
Lyme. D'autres maladies connues depuis longtemps mais qu'on croyait sous contrle,
comme la tuberculose et le cholra, font un retour en force.
Ainsi selon le communiqu de lOMS, "L'utilisation abusive et errone des antimicrobiens
chez ces animaux dlevage contribue l'apparition de formes rsistantes de bactries
qui provoquent des maladies. Ces bactries rsistantes peuvent tre transmises des
animaux d'levage l'homme, essentiellement par les aliments destins lhomme.
Peuvent alors survenir des infections difficiles gurir, les bactries rsistantes ne
rpondant pas au traitement par les antimicrobiens."
Des volutions constantes sont observes avec, semble-t-il, une acclration dans
les dernires annes. C'est tout d'abord une augmentation de la frquence de bactries
rsistantes et une augmentation de leur multirsistance. Actuellement, en levage
intensif, les bactries isoles l'occasion d'une pathologie, sont en majorit rsistantes
plusieurs antibiotiques de familles diffrentes. Ainsi, si une bactrie, par exemple,
rsiste quatre antibiotiques de familles diffrentes, l'utilisation d'un seul de ces
antibiotiques favorisera la slection et la diffusion de cette bactrie, mais galement
des diffrents mcanismes de rsistance aux autres familles d'antibiotiques. On parle
alors de phnomne de co-slection.
Aujourd'hui, le dveloppement des multirsistances est inquitant : la moiti des
infections contractes l'hpital ; les infections nosocomiales qui provoquent la mort de
10.000 personnes chaque anne, sont causes par des bactries multirsistantes. Avec
ce phnomne, il est de plus en plus difficile, voire impossible, de soigner une personne
atteinte par des bactries rsistantes tous ou presque tous les antibiotiques
existants.
C'est par exemple le cas du Staphylocoque dor, rsistant 90% la pnicilline
(contre moins de 1% en 1941), 57% la mticilline et qui se dsensibilise graduellement
la vancomycine.
Il existe peu de donnes prcises sur l'effet slectionnant des additifs
zootechniques. Mais parmi les additifs, une molcule, l'avoparcine, qui avait chez l'animal
une seule utilisation zootechnique, a fait l'objet de nombreuses discussions. Cette
molcule est trs proche de la vancomycine utilise l'hpital contre les staphylocoques
multirsistants et apparat souvent comme l'ultime antibiotique efficace.
Diffrentes situations sont rencontres comme aux USA o la frquence
d'entrocoques rsistants la vancomycine est leve l'hpital (jusqu' 20 %) mais o
l'avoparcine n'est pas utilise dans les levages et en France o la frquence de
rsistance l'hpital reste faible (< 2 %) malgr une utilisation zootechnique de
l'avoparcine. En vertu du principe de prcaution , l'avoparcine a t interdite
d'utilisation par dcision europenne depuis le 1er avril 1997. Trois molcules de la

15

famille des macrolides-synergistines et la bacitracine, qui avaient galement une

utilisation en mdecine humaine, ont t interdites d'utilisation but zootechnique en
1999.
Il ne reste donc dans la lgislation europenne que quatre molcules qui peuvent tre
utilises comme additifs zootechniques, et dont deux ont une activit antibiotique, les
deux autres sont des anticoccidiens. Leur mode daction (ionophores) ne permet pas la
mise en place de rsistance.
Il existe dautres cas de diminution de lefficacit des antibiotiques, par
exemple, l'utilisation des fluoroquinolones dans les levages de poulet en batterie, dans
le MidWest aux Etats-Unis, a cr une rsistance bactrienne ces antibiotiques chez
l'homme. Or, ce sont ces mmes antibiotiques qu'on utilise pour traiter la maladie du
charbon (anthrax).
Autre sujet grave pour les experts, lapparition de salmonelle sous des formes
antibiorsistantes chez des animaux dlevage dEurope, dAsie et dAmrique du Nord,
et qui peut entraner des diarrhes, des septicmies (prsence de germe dans le sang)
et des dcs. De la mme manire, les infections Enteroccoci (bactrie trs rpandue
dans le tube digestif de lhomme et des animaux, et qui peut parfois tre responsable
dinfections svres) posent des problmes de traitement graves, en particulier chez les
patients immunodprims.
Limites :
Le risque d au transfert de bactries pathognes zoonotiques de l'animal
l'homme existe. Les transferts sont possibles mais il est difficile de les mettre en
vidence, de les quantifier et d'en mesurer les consquences. De plus, lorsque les mmes
molcules thrapeutiques sont utilises chez l'homme et l'animal, il est difficile de faire
la part de la slection de bactries et de mcanismes de rsistance qui relve d'une
utilisation l'hpital, en mdecine de ville ou en levage. Daprs les chiffres de la
FEDESA (cf. page 6), il apparat que lutilisation massive des antibiotiques en mdecine
humaine soit principalement lorigine du dveloppement de rsistances.

2. Rseaux de surveillance en filire animale :

Le meilleur outil pour suivre l'volution de la rsistance aux antibiotiques dans
une filire de production, et l'chelle d'une rgion ou d'un pays, est un rseau de
surveillance, avec une structure prenne, et nationale. Il existait en filire bovine en
France, le rseau Rsabo (Afssa-Lyon) qui surveillait depuis plus de vingt ans la
rsistance aux anti-infectieux des principales bactries pathognes chez les bovins (E.
coli, Salmonelles, Pasteurelles). Ce rseau vient d'tre intgr dans une structure unique
et plus large, Resapath, qui doit assurer le suivi de la rsistance aux antibiotiques dans
les filires bovine, avicole et porcine (responsables, Afssa-Lyon, Afssa-Ploufragan).
A partir des collections ainsi constitues, et dans le cadre de collaborations, ont
t mis en place Tours, l'unit de Pathologie Aviaire et Parasitologie, de nombreux

16

programmes de surveillance et d'identification des mcanismes de rsistance prsents

ou mergents.
Plusieurs rseaux existent galement en milieu hospitalier et en mdecine de
ville. Une structure nationale l'ONERBA (Observatoire National de l'Epidmiologie de la
Rsistance Bactrienne aux Antibiotiques), qui fdre l'ensemble de ces rseaux, a t
mise en place en dcembre 1996. L'Inra et l'Afssa sont reprsents dans son conseil
scientifique.
Lobjectif principal de lanalyse de risques applique lantibiorsistance de
bactries dorigine animale est de fournir aux Pays Membres une mthode transparente,
objective et dfendable pour valuer et grer les risques sanitaires que constitue pour
lhomme et les animaux le dveloppement de rsistances secondaires lutilisation des
antibiotiques chez les animaux
Il existe galement des rseaux de surveillance et de prvention des infections
nosocomiales, l'chelle nationale (Comit technique national sur les infections
nosocomiales -CTN), rgionale et inter-rgionale (centres inter-rgionaux de
coordination situs Paris, Rennes, Bordeaux, Lyon et Strasbourg -C.CLIN) et locale
(Comits de Lutte contre les Infections Nosocomiales -CLIN- dans les hpitaux publics
et privs).

3. Moyens de lutte contre la rsistance bactrienne :

La Commission charge de trouver des solutions ces problmes de rsistance
bactrienne propose pour limiter la consommation d'antibiotiques en mdecine humaine,
d'agir quatre niveaux :
renforcer les systmes de surveillance de la rsistance aux agents
antimicrobiens et de la consommation d'agents antimicrobiens ;
faire appliquer les mesures de contrle et de prvention relatives l'utilisation
prudente des agents anti-microbiens ;
promouvoir l'ducation et la formation des professionnels de la sant au
problme de la rsistance aux agents antimicrobiens ;
informer le grand public sur l'importance d'une utilisation prudente des agents
antimicrobiens ;
En effet, les usages superflus des antibiotiques dans la chane agro-alimentaire
sont d'autant plus graves que les bactries rsistantes se transmettent et se propagent
entre les tres vivants, et aussi par l'alimentation. En adoptant les amendements du
rapporteur, les dputs demandent la Commission de proposer un cadre lgislatif
global visant limiter l'utilisation des agents antimicrobiens au seul usage thrapeutique
dans tous les domaines.
Il ne faut cependant pas perdre de vue que les antibiotiques ont permis de
fournir des aliments dorigine animale plus srs et meilleurs march. Ils sont utiliss
pour soigner les animaux et, le plus souvent, ils sont inclus dans lalimentation animale en
tant quadditif uniquement pour favoriser leur croissance. Face un tel paradoxe, lOMS
met 42 nouvelles recommandations "destines aux pouvoirs publics, aux services

17

vtrinaires et diverses organisations professionnelles, ainsi qu' l'industrie et au

milieu universitaire". Parmi ces "principes mondiaux pour la limitation de la rsistance
aux antimicrobiens rsultant de l'utilisation de ces produits chez les animaux
d'levage", les principales recommandations sont :
prescriptions obligatoires pour tous les antimicrobiens utilises dans le
traitement des maladies des animaux d'levage,
arrt ou limination rapide de l'emploi des antimicrobiens comme facteurs de
croissance s'ils sont utiliss galement en mdecine humaine, en l'absence
d'valuation de leur innocuit pour la sant publique,
cration de systmes nationaux de suivi de l'utilisation des antimicrobiens chez
les animaux d'levage,
valuation de l'innocuit des antimicrobiens avant la mise sur le march, eu gard
une ventuelle rsistance vis--vis des antimicrobiens usage humain,
suivi des rsistances pour identifier de nouveaux problmes de sant et prendre
au plus vite des mesures correctives pour protger la sant humaine,
conseils l'intention des vtrinaires afin de rduire l'utilisation abusive et
errone des antimicrobiens chez les animaux d'levage.
Lusage prudent des antibiotiques fait partie intgrante des Bonnes Pratiques
Vtrinaires, il faut choisir le bon antibiotique daprs :
Un diagnostic prcis
Lutilisation des antibiotiques doit faire suite un examen clinique des animaux par le
praticien prescripteur et lorsque celui-ci juge quun traitement antibiotique aura un
effet bnfique.
Lorsquil nest pas possible de procder un examen clinique direct, le diagnostic doit se
baser sur lexprience acquise, la connaissance du statut pidmiologique de llevage et
sur des tests de sensibilit effectus rgulirement.
Les antibiotiques ne devraient tre utiliss quaprs confirmation ou lors de forte
suspicion de la prsence dun agent infectieux sensible lantibiotique.
Il peut tre judicieux de raliser un antibiogramme (technique de laboratoire visant
tester la sensibilit d'une souche bactrienne vis vis d'un ou plusieurs antibiotiques
supposs ou connus). Le principe consiste placer la culture de bactries en prsence du
ou des antibiotiques et observer les consquences sur le dveloppement et la survie de
celle-ci.
Connaissance des spcialits autorises par espce et par indication
Aucun mdicament ne peut tre mis sur le march, si sa qualit, sa scurit et son
efficacit nont pas t dmontres.
Spectre dactivit appropri
Le choix dun antibiotique devrait prendre en compte la sensibilit dmontre ou
attendue du germe pathogne, tout en visant une activit minimale sur les autres microorganismes.
Le risque de voir merger une population de micro-organismes rsistants, tant au niveau
dun animal pris isolment que de la population entire et le risque de voir cette
rsistance transfre dautres populations microbiennes doit tre prise en compte.

18

 Schma posologique
Ladministration de doses sub-thrapeutiques peuvent conduire un manque defficacit
et, dans certains cas, peut accrotre le risque de rsistance.
Lagent antimicrobien retenu doit donc tre administr dans le respect du schma
posologique et de la voie dadministration recommands.
Dure de traitement
En rgle gnrale, la dure du traitement est celle indique par ltiquetage. Une dure
de traitement trop courte risque de favoriser une recrudescence de la maladie, mais
galement de slectionner des germes peu sensibles.
Par ailleurs, ladministration dantibiotiques doit tre arrte ds linstant o les
dfenses de lanimal lui permettent de faire face linfection par lui-mme.

En rsum les mauvais usages des antibiotiques sont donc :

mauvais diagnostic
administration en quantit trop faible dun antibiotique adapt
prescription dun mdicament sans efficacit contre le germe pathogne
traitement dinfection virale sans surinfection bactrienne
changement trop rapide dantibiothrapie, en estimant quil y a chec thrapeutique
avant davoir essay de corriger les facteurs responsables de linfection
conditions dutilisation de ltiquetage ou instructions crites non respectes
Les torts imputs aux additifs sont donc en ralit le rsultat de mcanismes complexes
et dun problme beaucoup plus profond

IV. Les produits alternatifs: une trs grande varit

Les produits dits alternatifs appartiennent des familles trs diffrentes,
mme si beaucoup ont une action sur la flore digestive et son quilibre.

1. Plantes aromatiques et odorantes

De nombreux produits dorigine vgtale sont dj utiliss dans lalimentation
porcine. Il sagit principalement de plantes ou dextraits de plantes, dpices et dhuiles
essentielles dont les principes actifs sont bnfiques, mais aussi de produits analogues
de synthse. Le nombre dtudes touchant ces produits est encore trs faible et les
rsultats obtenus, fort variables. Parmi les rsultats retenus dans chaque catgorie de
ces produits, environ la moiti montre un classement positif, mais peu se rvlent
significatifs sur le plan statistique lexception des huiles essentielles.
Il apparat donc difficile de donner une apprciation sur lefficacit de lune de ces
catgories de produits.

19

Il sagit de dvelopper, partir des plantes, des stimulateurs de croissance aussi

efficaces que les antibiotiques utiliss jusquici en alimentation animale et qui, en mme
temps, soient plus tolrables par lhomme et inoffensives pour lenvironnement.
Enfin, les huiles essentielles et les extraits de plantes possdent un pouvoir
antimicrobien tout en activant lapptit et les scrtions digestives.
Des herbes aromatiques et mdicinales classiques, telles que thym, sauge ou
origan, ont dj dmontr leur efficacit en mdecine animale mais les fabricants de
ces produits gardent le silence sur les espces slectionnes. La demande ne se limite
pas trouver des solutions pour les bovins, elle concerne aussi les stimulateurs de
performances en production porcine, en levage de poules pondeuses et de poulets, en
pisciculture.

2. Les argiles
Lintrt des argiles comme agent technologique est li leurs proprits
physiques lesquelles permettraient galement une action favorable sur le tractus
digestif. Les argiles renforcent lefficacit alimentaire et lhygine digestive. Mais les
industriels ne voient pas en elles une relle alternative aux additifs antibiotiques en
raison de leur aptitude, dmontre depuis longtemps, accrotre la qualit sanitaire et
organoleptique des aliments pour animaux. Un effet positif, rarement significatif, des
argiles est obtenu dans 10 comparaisons sur 20 et se traduit par une amlioration du
GMQ de 3% en moyenne alors que lIC est dtrior de 0,3% (Eric Royer, Claudie
Gourmelen, Yannick Rugraff ; 2001).

3. Les oligo-lments
Deux oligo-lments, le cuivre et le zinc, ont des effets reconnus sur les
performances de croissance des animaux. Des rsultats de ltude de lInstitut
Technique du Porc (ITP) montre que 23 cas sur 26 o il y avait une supplmentation en
sulfate de cuivre de 90 250 mg/kg se sont avrs positifs et la plupart sont
statistiquement significatifs. En moyenne, le GMQ est amlior de 12,3 % et lIC de
4,8%.
Avec une supplmentation en oxyde de zinc de laliment post-sevrage allant de
2000 3000 mg/kg, les rsultats sont amliors dans 11 cas sur 13. En moyenne,
lamlioration est de 9,3 % pour la vitesse de croissance et de 2,6 % pour lIC (Eric
Royer, Claudie Gourmelen, Yannick Rugraff ; 2001).
Cependant, une utilisation du zinc de telles doses est actuellement interdite en
Europe, notamment cause de problmes environnementaux que cela poserait.
Quant au cuivre, le risque dune accumulation future de cet lment dans les sols
la suite dpandages rpts de lisiers qui en contiendraient des teneurs leves

20

conduit les autorits de lUnion europenne examiner actuellement une diminution de la

teneur maximale autorise.

4. Les enzymes
Lincorporation denzymes dans les aliments vise renforcer la digestibilit de
certains constituants des matires premires, en particulier les hmicelluloses en
rendant le contenu digestif moins visqueux. Les enzymes permettraient galement de
limiter les effets ngatifs de certains facteurs anti-nutritionnels, de favoriser une
rduction des diarrhes, et dutiliser des taux plus levs certaines matires
premires. En post-sevrage 15 des 28 rsultats retenus dans ltude de lITP sont
positifs; lamlioration moyenne du GMQ est de 2,8 % et celle de lIC, de 1,8. Toutefois,
pour linstant, leur action trop faible sur les performances des animaux ne joue pas en
leur faveur pour succder aux additifs antibiotiques.
Les substrats: les arabinoxylanes, les bta-glucanes, certaines pectines et les
phytates prsents dans les aliments des non ruminants (bl, orge, avoine, riz) sont des
facteurs anti-nutritionnels (polysaccharides visqueux rduisant lassimilation intestinale
des nutriments, problmes lis au phosphore et aux cations divalents pour les phytates
(phosphatidylinositides)). (Les phytases dans lalimentation porcine. Biblliographie 2004)
Les xylanases, bta-glucanases et phytases sont actives des pH et des
tempratures rencontrs dans les tractus intestinaux. Nouvelles enzymes utilises:
enzymes thermostables rsistantes aux traitements thermiques des crales, et actives
aux tempratures et pH physiologiques.

5. Lexclusion comptitive
Les produits dexclusion comptitive sont utiliss pour empcher la colonisation
du tractus intestinal par des bactries pathognes telles que Salmonella en crant une
barrire physique. Ces produits contiennent, en gnral, des microorganismes vivants
non identifis qui sont isols du tractus gastro-intestinal danimaux sains.

6. Les prbiotiques
Les prbiotiques offrent une alternative aux antibiotiques utiliss dans
lalimentation animale. Cette catgorie de substances regroupe diffrents
oligosaccharides rsistant aux enzymes digestives qui assument une rgulation slective
des processus de fermentation microbiens, et de l contribuent la stabilisation des
fonctions immunitaires et de la sant intestinale. En effet, ils reprsentent un substrat

21

favorable la multiplication intestinale de Bifidobacterium et de lactobacilles, do

dcoule un effet probiotique avec limitation de la flore pathogne et production dacides
gras volatiles.
Dautres substances, les probiotiques et les acidifiants, sont en lice pour le
remplacement des antibiotiques activateurs de croissance et semblent avoir davantage
de chances dy parvenir que les argiles, les enzymes et les extraits vgtaux. Toutefois,
si la piste des probiotiques et des acides organiques semble prometteuse, leur mode
daction demeure bien mystrieux et les rsultats obtenus trop irrguliers. La poursuite
des essais savre donc ncessaire pour pouvoir dsigner le successeur aux facteurs de
croissance antibiotiques.

7. Les acides organiques

Les acidifiants (ou acides organiques : formique, actique, propionique, tartrique,
lactique, citrique, malique, fumarique, sorbique) ont t longtemps cantonns leur rle
de conservateur des aliments alors quils offrent, en condition dlevage, des avantages
zootechniques et sanitaires substantiels.
Ils ont diffrentes actions :
-

excellent pouvoir bactricide

rgulation de la flore digestive
forte apptence
stimulation de la digestibilit des protines (activation enzymatique)

Ainsi, les performances de croissance (GMQ, IC) progressent, surtout pendant la

phase 1er ge, et paralllement, les troubles digestifs rgressent (Association franaise
de mdecine vtrinaire porcine ; 2002).
D'une manire gnrale, les acides organiques sont de plus en plus considrs
comme des produits de substitution aux facteurs de croissance dans le sens o eux aussi
sont capables d'inhiber une partie de flore intestinale et de prfrence la flore
pathogne.
a) Efficacit des acides organiques sur les germes pathognes
Certains acides organiques (acide formique) ont dmontr un effet
bactriostatique c'est--dire, capable d'inhiber les pathognes dans le tube digestif.
Dautres (exemple : lacide lactique), d'avoir un effet bactricide : en un mot, ils peuvent
pntrer la bactrie et la tuer. Ceci confirme (pour l'acide lactique par exemple), tout le
travail fait par la flore de barrire qui notamment chez le porc est une flore
lactobacillaire productrice d'acide lactique. L'acidit proprement dite se trouve
tamponne dans le duodnum par les scrtions pancratiques et biliaires aprs un

22

premier effet tampon du notamment aux protines et les produits de leur dgradation
(peptides et acides amins libres). Reste donc disponible au niveau ilal, l'anion de
l'acide (le corps de l'acide proprement dit) qui va exercer selon sa nature, son pouvoir
inhibiteur sur les bactries pathognes jusqu' ce qu'il soit totalement absorb, soit par
la muqueuse intestinale, soit par les bactries dans lesquelles il pntre.
En dfinitive, moins un acide organique est absorbable par la muqueuse intestinale, plus
il sera disponible pour inhiber ou tuer les bactries pathognes et inversement.

Mode d'action des acides organiques
PIT et KIRCHGESSEN (1989) ont montr que le mode d'action bactricide des
acides organiques n'est pas seulement du un abaissement du pH mais aussi et surtout
par un effet direct de l'anion acide.
Les acides organiques contrairement aux acides inorganiques (ou acides minraux)
peuvent traverser la paroi cellulaire de la bactrie et plus spcialement les acides gras
chane courte. A l'intrieur de la bactrie ou le pH est neutre l'acide se dissocie en
librant H + et l'anion RCOO. Pour survivre, la bactrie doit expulser une trs grande
dpense d'nergie qui peut aller jusqu' la mort de la bactrie.
L'anion acide a par ailleurs un effet inhibiteur sur la synthse de l'ADN et donc
de la rplication qui prcde la multiplication bactrienne.

pH et dveloppement de certaines bactries digestives

Les principales bactries digestives pathognes, Colibacilles entre autres,

supportent mal les milieux acides alors qu'elles prolifrent en milieu neutre ou
lgrement basique. Les bactries bnfiques, comme les lactobacilles, au contraire,
prfrent un environnement lgrement acide. L'acidification influe directement sur la
croissance des microorganismes, dans le sens ou chaque type de bactrie possde une
plage de pH o son dveloppement est possible avec une valeur optimale, en principe au
milieu de cette plage. Face cette ralit, on peut artificiellement favoriser telle
souche ou dfavoriser telle autre.
Chez les monogastriques : L'estomac des monogastriques est un gros producteur
d'acide chlorhydrique, celui-ci peut permettre de descendre le pH du bol alimentaire
des valeurs infrieures 2, permettant aux enzymes protolytiques d'entrer en action
(pepsine). L'estomac apparat ainsi comme une partie nettement acide du tube digestif
et maintient cette acidit par son autoproduction. chaque repas, l'aliment ingr
remonte le pH de l'estomac et une nouvelle production d'acide chlorhydrique le ramne
rapidement la normale. En thorie, c'est simple et efficace mais en pratique, c'est
plus compliqu !
Selon les matires premires utilises, l'aliment neutralise plus ou moins
fortement l'acidit de l'estomac. Il faut alors davantage de production d'acide et donc
de temps pour revenir l'quilibre. On parle de "pouvoir tampon" fort ou faible de

23

l'aliment. Les matires premires riches en calcium, (notamment carbonate de calcium,

produits laitiers ...) ont un pouvoir tampon lev, mais sont pourtant indispensables aux
jeunes porcelets. La formulation d'un bon aliment porcelet ncessite donc de concilier
les besoins nutritionnels et la matrise de ce pouvoir tampon.
b) Digestibilit de la ration
Au del des effets dj voqus prcdemment, on peut esprer des conditions
plus favorables la digestibilit des protines, l'assimilation de certains oligolments et la production d'enzymes pancratiques. Une amlioration des
performances (GMQ + 7%, Conversion alimentaire - 8 %, Perte - 1.2 %) est d'ailleurs
frquemment observe, que ce soit en levage commercial ou en station (Ces chiffres
sont le rsultat d'essais faits en levage commercial et station, avec un lot tmoin ayant
reu des antibiotiques comme facteurs de croissance et un lot essai ayant reu un
aliment blanc et un mlange d'acides organiques dans l'eau de boisson).
c) Apptence

De faon gnrale, lacidification dun aliment le rend plus apptant. Cet effet est
surtout visible pour le porcelet en croissance, mais aussi chez la truie en lactation.
d) quilibre de la flore digestive
Chez les porcs :
Le tube digestif du porc est riche d'une flore microbienne trs dveloppe. Chez
le porc sain, les germes favorables "touffent" par leur prolifration les espces
dfavorables mais sans les liminer cependant. Cette harmonie peut parfois tre rompue
par un dsquilibre favorisant l'mergence de Colibacilles (diarrhe), (Clostridium, E.coli
(entrotoxmie)) et pouvant dboucher sur de la pathologie. Par consquent, tous les
moyens disponibles permettant de favoriser cette flore, peuvent aider une prvention
digestive en levage.
L'acidification de l'eau de boisson rpond tout fait cet objectif. Tout
d'abord bien sr, par le simple abaissement du pH (effet cation) qui va favoriser les
lactobacilles au dtriment des colibacilles. Mais de plus et surtout, par l'effet de l'anion
(le corps de l'acide proprement dit) respectif de chaque acide organique qui a la
capacit, pour certains, de pntrer l'intrieur des bactries et ainsi de les puiser et
de les tuer. Les acides minraux ou acides inorganiques n'ont pas cette proprit,
puisqu'ils sont tamponns au niveau du duodnum, donc aucun effet dans le reste du
tube digestif de l'animal et par consquent aucune action sur les pathognes au niveau
ilal.

24

Acidification en levage : aspects pratiques

 Utilisation dans l'eau de boisson : Les objectifs recherchs sont ici
d'amliorer l'hygine de l'eau de boisson et de scuriser le comportement digestif des
porcs pendant les priodes risques, en limitant l'apparition de diarrhes,
d'entrotoxmies et galement de baisse d'immunit. Les produits sont utiliss sous
forme liquide. Ils comportent le plus souvent une association de 3 4 acides organiques,
afin de cumuler leurs effets spcifiques et complmentaires recherchs: acidifiant,
bactriostatique, bactricide, fongicide.
 quilibre digestif et rglementaire : Les acides organiques sont
naturellement trs rpandus dans la nature, y compris dans le tube digestif de l'homme
et des animaux. Aprs ingestion par le porc, ils sont compltement mtaboliss par
l'organisme. Ils ne laissent donc aucun rsidu dans la carcasse ou les djections. Lemploi
dacides utiliss seuls ou en association se traduit par une amlioration des
performances du porcelet dans 92 cas sur 116 (influence significative dans 40 % des
comparaisons), avec une hausse moyenne de 5,9 % du GMQ et une rduction de 3,2 % de
lIC (Eric Royer, Claudie Gourmelen, Yannick Rugraff ; 2001).

8. Les probiotiques
Les micro-organismes vivants, ou les spores de bactries sporules susceptibles
de germer dans l'intestin, sont gnralement prsents, sous le terme probiotiques ,
comme des produits susceptibles dtre utiliss en alternative aux antibiotiques. Les
probiotiques sont des mlanges de cellules vivantes de 3 5 espces de levures
Saccharomyces cerevisiae et de bactries de type Bacillus, Enterococcus, Pediococcus
ou productrices dacide lactique : Lactobacillus acidophilus, Streptococcus faecalis.
Si les probiotiques sont bien placs pour prendre la relve des additifs
antibiotiques, cest parce que ces prparations microbiennes vivantes ont la fois des
aptitudes nutritionnelles et antimicrobiennes intressantes, dmontres en conditions
dlevage : inhibition de la reproduction des germes pathognes dans lappareil digestif,
stimulation des dfenses immunitaires et de la scrtion denzymes antimicrobiennes,
rgulation de la flore endogne.
Chez les porcs : Ainsi, suite lapport de Bacillus clausii des porcelets, des chercheurs
ont constat une chute de la concentration intestinale en coliformes (germes
pathognes) et une augmentation de celle en immunoglobulines (molcules activatrices du
systme immunitaire).

Des essais ont prouv que la levure Saccharomyces cerevisiae slectionne la flore
cellulolytique, ce qui favorise lassimilation des fibres alimentaires. Les truies ont
meilleur apptit. Leur production laitire saccrot et, par consquent, les poids des
porcelets la naissance et au sevrage sont plus levs.

25

Dune faon gnrale, en matire de productivit, les probiotiques amliorent le

GMQ et lindice de consommation, homognisent les lots de porcelets, limitent les
diarrhes et lamaigrissement des truies aprs la mise bas, attnuent les diarrhes en
post-sevrage et la mortalit en engraissement. Il est noter que de nombreuses
bactries produisent des bactriocines, substances antibiotiques leur confrant un
avantage comptitif vis--vis de la flore intestinale complexe. L'efficacit des
probiotiques doit tre examine au cas par cas selon le micro-organisme et l'animal
hte.
En aquaculture :
En France, on utilise principalement trois antibiotiques diffrents : la flumquine,
l'oxytetracycline et l'acide oxolinique. Le furazolidone est interdit en France depuis
plus de 10 ans, tout comme le chloramphnicol. La majorit des germes rencontrs sont
des bactries Gram-, comme Yersinia ruckeri ou Aeromonas salmonicida.
Le risque en matire d'antibiotique est videmment l'apparition d'ventuelles
rsistances. Mais l'interaction des antibiotiques, et notamment de l'oxytetracycline,
avec les molcules d'eau tend inhiber l'action de l'antibiotique. Par ailleurs, la dilution
dans l'environnement est telle que la probabilit d'apparition d'une rsistance est trs
faible, mais elle existe.
Pour viter les problmes de rsistance lis aux antibiotiques, il faudrait des
traitements rellement adapts chaque espce. Il existe de grandes diffrences
physiologiques entre les poissons plats, comme les turbots par exemple, et les
salmonids. Mais comme il n'y a pas d'tude pour chaque poisson, on utilise le schma
posologique des espces pour lesquelles on a ralis des travaux. En attendant une
connaissance parfaite de chaque poisson, des traitements prventifs comme les vaccins,
immunostimulants et les probiotiques, pourraient contribuer diminuer l'utilisation des
antibiotiques en pisciculture.
Pour diminuer l'utilisation des antibiotiques en pisciculture, des traitements
prventifs, comme les vaccins, les immunostimulants ou les probiotiques sont envisags.
Ingrs, ces germes protgent l'organisme des agressions bactriennes. Il existe chez
tous les animaux, une flore microbienne digestive. Elle se constitue ds le plus jeune ge
et est reconnue comme appartenant l'organisme. Si une bactrie s'introduit dans
l'appareil digestif, elle ne pourra pas s'installer car une comptition s'tablit entre les
bactries pathognes et endognes. Cette flore bactrienne peut contrer les facteurs
de virulence des pathognes (par exemple destruction de leurs toxines) mais aussi
stimuler la rponse immunitaire de l'hte. L'ide est de se servir de cette comptition
pour protger les poissons. Le traitement prventif consisterait fournir aux poissons
des prparations microbiennes qui combinent plusieurs de ces actions. Le problme est
que mme si des rsultats positifs ont pu tre observ durant les exprimentations,
l'existence d'une flore spcifique chez le poisson n'est pas clairement tablie. Les
rsultats exprimentaux obtenus restent contradictoires. Les immunostimulants sont le

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plus souvent composs de polysaccharides. Ils activent le systme immunitaire des

poissons : les cellules comme les macrophages sont recrutes et phagocytent les
pathognes. Mais l encore, les dmonstrations exprimentales ne concordent pas.
La vaccination est elle en cour d'une querelle d'cole. Certains prtendent que
l'laboration d'un vaccin est problmatique car la reconnaissance des rponses
immunitaires spcifiques et non spcifiques est difficile mettre en vidence chez les
poissons. Consquences : il y a sur le march de " vrais " vaccins, comme ceux contre la
Yersiniose et la Vibriose, et d'autres dont l'efficacit reste prouver. D'autres, comme
Michel Dorson, directeur de l'unit piscicole exprimentale de INRA de Jouy-en-Josas,
sont convaincus du contraire. " Les Japonais et les Amricains ont les premiers
dvelopp des vaccins pour les poissons. On peut constater que ces derniers marchent
bien. La limite est de pouvoir pratiquer une vaccination de masse pas trop coteuse. " En
effet, cette vaccination est plus efficace par injection que par voie orale. Ce qui pose
chez les poissons des problmes de rentabilit. Pour certains pays ont contourn cet
obstacle. Les Norvgiens ont lanc un vaste programme de vaccination et inventer la
machine vacciner. Les poissons passent sur des tapis roulant et reoivent une injection
de faon automatise. . Rsultat : les pisciculteurs norvgiens ont diminu leur
consommation d'antibiotiques (www.journalisme-scientifique.com - crdits - contact).
Les remplaants les plus probables des antibiotiques facteurs de croissance probiotiques, acidifiants ont un prix quatre cinq fois suprieur ces derniers.
Tableau : comparaison des prix des substances alternatives aux antibiotiques

Source :http://ja.web-agri.fr/moteur/585/36.asp

*Le prix des probiotiques reste lev car leur incorporation laliment ncessite des
technologies coteuses (micro encapsulation ou aspersion). Leur introduction lors de la
granulation des aliments est en effet impossible puisquils sont sensibles aux tempratures et
aux pressions pratiques.

9. Modle sudois et danois

Les effets dun retrait gnralis des AFC (Antibiotique facteur de Croissance)
du march sont connus grce lexprience sudoise, mais aussi grce au retrait mis en
place rcemment par la filire danoise.
En Sude, o linterdiction a pris effet en 1986, les tudes nindiquent pas de
baisse des performances de reproduction et dengraissement aprs le retrait des AFC
(mme si en ralit il lui a fallu 10 ans avant de retrouver son niveau de productivit). En

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post-sevrage, selon les rsultats techniques moyens de 220 levages, lge 25 kg se

serait accru de 5 6 jours et le taux de pertes, de 1 2 % au cours de la priode 19861987 par rapport 1985.
Cependant, on y a aussi constat un doublement du nombre danimaux atteints de
diarrhes et du nombre de traitements vtrinaires, et une progression de lusage
thrapeutique ( raison de 160 mg/kg) dolaquindox, do des tonnages utiliss en 19861987 finalement identiques ceux de 1985, malgr la suppression de lusage comme
additifs!
Ladoption au Danemark des aliments sans facteurs de croissance en
engraissement sest faite volontairement partir de 1998, et ce, sans difficults pour
65 % des troupeaux. Selon un chercheur danois, la priode suivant le retrait des AFC se
caractrise par un changement de flore intestinale et par un plus grand nombre de cas
de diarrhes. Mais au bout dun mois, la flore est stabilise et les problmes diminuent.
Cependant, 10 % des levages auraient rencontr des problmes durables et importants,
ncessitant des efforts particuliers afin de limiter les pertes financires entranes
par des performances dgrades et, en bout de ligne, une mortalit plus grande.
Les statistiques de performances des troupeaux danois montrent que la vitesse
de croissance a continu de progresser en 1998 et 1999, alors que lIC stait dgrad
en 1998, avant de retrouver en 1999 son niveau de 1997. Le taux de pertes en
engraissement atteignait 3,58 % en 1999 contre 3,24 % en 1997.
En post-sevrage, la suppression progressive des facteurs de croissance na pas
t sans problme. Le GMQ de post-sevrage tait en recul 407 g en 1999 contre 427 g
en 1998; le taux de pertes progressait 3,6 % en 1999, contre 2,9 % lanne
prcdente.
Un tel retrait gnralis des AFC nest pas intervenu en France ni ailleurs en
Europe, o quatre molcules antibiotiques restent autorises. Les levages, quils
connaissent ou non des difficults dordre sanitaire, ont donc toujours la possibilit dy
recourir. Pour dautres qui sengagent dans un retrait de ces produits dans le cadre dune
dmarche qualit, les consquences apparaissent avant tout conomiques (Eric Royer,
Claudie Gourmelen, Yannick Rugraff ; 2001).

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CONCLUSION
Les antibiotiques sont des substances depuis longtemps utilises des fins
thrapeutiques ou comme facteur de croissance dans les levages. Leur utilisation
ncessite une tude rigoureuse de la toxicit ainsi quune homologation et un suivit par
de nombreux organismes de contrle et de surveillance (comme lONERBA ou la CIIAA).
En effet, lutilisation des antibiotiques pour augmenter les performances zootechniques
_ils permettent entre autre damliorer lindice de consommation et la vitesse de
croissance de lanimal_ reprsente une menace potentielle pour le consommateur. Les
principaux risques encourus sont une accumulation de rsidus toxiques et allergnes
dans la viande et lapparition de souches de micro-organismes pathognes rsistants
aux antibiotiques. A termes les antibiotiques seront donc remplacs par des produits
alternatifs comme les plantes armatiques et odorantes, largile, des enzymes, des
probiotiques Ces substances, combines entre elles, remplaceront les antibiotiques
sans engendrer de nouvelles menaces. Toutefois, lexemple de certains pays europens
comme le Danemark et la Sude nous montre que le choix dune viande plus saine nest
pas anodins puisque ces pays nont toujours pas retrouv leur productuvit plus de dix
ans aprs la suppression des antibiotiques.

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BIBLIOGRAPHIE :
revmedvet.envt.fr/RevMedVet/2000/RMV151_99_104.pdf
http://www.tours.inra.fr/urbase/internet/resultats/antibioresistance/antibio.htm
DIRECTIVE DU CONSEIL du 23 novembre 1970 concernant les additifs dans
l'alimentation des animaux (70/524/CEE)
RGLEMENT (CE) No 1831/2003 DU PARLEMENT EUROPEN ET DU CONSEIL
du 22 septembre 2003 relatif aux additifs destins l'alimentation des animaux
http://www.cuniculture.info/Docs/Magazine/Magazine2005/mag32-019b.htm#7
Association franaise de mdecine vtrinaire porcine (2002). Le mode daction des
acidifiants et leur intrt en engraissement
http://www.agrireseau.qc.ca/porc/Documents/Andr%20broes_FINAL.pdf
http://www.ingenieursdelagro.org/evenement/bioresistance.htm
Eric Royer, Claudie Gourmelen, Yannick Rugraff (2001). Bannissement des facteurs de
croissance antibiotiques en Europe
http://ja.web-agri.fr/moteur/585/36.asp
Bories Georges et Louisot Pierre (1998). Rapport concernant lutilisation dantibiotiques
comme facteurs de croissance en alimentation animale, Paris : commission
interministrielle et interprofessionnelle de lalimentation animale, Conseil suprieur
dhygine publique de France, 3-21
http://www.who.int/infectious-disease-report/idr99-french/pages/ch12init.html
http://www.snf.ch/fr/com/prr/prr_cur_jun30.asp
http://juliette.nfrance.com/~ju15296/gvpfr/code/codeall.html
http://www.novethic.fr/novethic/site/dossier/index.jsp?id=69472

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